2024年關于餐廳服務員的管理制度范文（三篇）

第3頁共3頁2024年關于餐廳服務員的管理制度范文一、工作紀律1、遵循飯店的操作規(guī)程，確保各項任務準確及時地完成。2、如對上級的指示有異議但未能說服上級，通常應先執(zhí)行命令。3、工作時需保持專注，待客熱情，言辭禮貌，態(tài)度謙遜，行為得體。4、面對客戶的投訴和批評，應耐心傾聽，冷靜解釋，避免與客人發(fā)生爭執(zhí)。若問題無法解決，應立即上報。5、員工應提前到達工作崗位，做好準備工作，工作時間內不得擅自離崗或早退。6、禁止在工作時間進行非工作相關的活動，如串崗、閑聊、吃零食、閱讀、使用手機等。嚴禁在指定禁煙區(qū)域吸煙，不得在廚房（指定工作區(qū)域外）進食。7、始終保持熱情的服務態(tài)度，站立服務，使用禮貌用語，做到勤快、主動、有耐心。二、個人形象與衛(wèi)生1、員工應保持自然的神情，面帶微笑，保持端莊穩(wěn)重的舉止。2、工作制服應時刻保持干凈整潔，如有遺失或損壞，需支付相應的費用。3、男性員工需保持面部整潔，頭發(fā)長度不得遮耳及衣領，女性員工應保持頭發(fā)整潔，不涂指甲，不戴顯眼的首飾。4、工作時間內，應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，如不剪指甲、不挖鼻孔、不剔牙，打哈欠或噴嚏時應用手遮掩，保持安靜，避免大聲喧嘩，做到輕聲細語，輕步行走，輕手操作。三、出勤管理1、員工需按照指定的班次工作，調班調休需事先征得主管同意。2、遲到、早退將根據情況由管理者決定扣除相應工資。如有緊急情況不能上班，需得到管理者批準。3、未經許可，員工不得在工作時間離店。4、員工離職需提前通知管理者，獲得批準后方可離職。如出現嚴重違反飯店規(guī)定、連續(xù)曠工、服務態(tài)度惡劣、責任心不強、工作懶散、與同事或客人發(fā)生沖突等情況，飯店有權扣除或不支付工資。四、獎懲制度1、對提升管理效率、提高服務質量及經濟效益有顯著貢獻，或在日常工作中表現出色的員工，將給予表彰。2、違反飯店規(guī)章制度的員工，將視情況扣發(fā)工資。五、安全規(guī)定1、遵守禁煙規(guī)定，嚴禁在指定禁煙區(qū)域吸煙。2、禁止在易燃易爆物品附近放置煙蒂或其他火源，發(fā)現安全隱患應立即報告。3、員工發(fā)現任何設備故障、安全隱患，如燃氣泄漏、電器損壞等，應立即上報以便及時處理。六、廚房操作1、廚師需在開始工作前檢查燃油設施的安全，發(fā)現泄漏應關閉閥門并報告上級。下班前需關閉所有設備閥門。2、廚房環(huán)境應保持清潔，員工需保持個人衛(wèi)生，工作時應穿戴整潔，避免長發(fā)、長指甲接觸食物。3、及時清理油污、雜物，保持爐灶清潔。操作間應定時打掃，抽油煙設備及餐具應定期清潔，確保工作環(huán)境和用具的衛(wèi)生。每天至少進行兩次全面清潔。4、炒菜時不得隨意離開或分心，工作時禁止吸煙或放置未熄滅的煙蒂。嚴禁在廚房內休息、住宿或亂掛衣物、鞋子等。2024年關于餐廳服務員的管理制度范文（二）服務員崗位職責概述：1、即時掌握當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務，并確保合理安排餐桌。2、能夠理解并處理客人的臨時預訂需求。3、負責餐廳內客人的引導入座及送行接待工作。4、保持個人儀容整潔，不得隨意離開崗位。5、根據客人的不同需求，合理分配他們滿意的就餐位置。6、解答客人關于餐飲及酒店設施的疑問，及時收集并反饋相關意見至餐廳主管。7、禮貌地拒絕非用餐客人參觀餐廳，以及衣著不合適的客人進入餐廳用餐。8、確保工作區(qū)域的衛(wèi)生狀況，做好全面的準備工作。9、當餐廳滿座時，應以禮貌的方式向客人解釋，并積極協助客人聯系或推薦至酒店其他餐廳用餐。詳細服務員職責：1、遵循既定標準布置餐廳和餐桌，確保開餐前的準備工作充分。2、保證餐具、玻璃器皿的清潔、衛(wèi)生，無破損，桌布、餐巾干凈整潔無污漬。3、按照服務流程迎接客人，協助點菜，并能向客人推薦特色或季節(jié)性菜品。4、保持專業(yè)形象，不得無故離開工作崗位。5、定期巡查，提供必要的服務，及時清理餐具，適時更換煙灰缸。同時，積極推廣銷售酒水飲料。6、在營業(yè)結束后，保持餐廳的清潔衛(wèi)生，做好收尾工作。7、熟悉菜單和酒水單的內容，了解菜品的制作方法等詳細信息。8、完成餐后清理工作，確保餐廳環(huán)境整潔有序。2024年關于餐廳服務員的管理制度范文（三）一、餐廳服務員工作安排1、作為前廳服務人員，需及時掌握當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務，并確保餐桌的妥善安排。2、負責處理客人的臨時預訂，承擔引領和接待用餐客人的職責。保持個人儀容整潔，堅守崗位。根據客人的不同需求，合理分配他們滿意的座位。3、解答客人關于餐飲和酒店設施的詢問，收集反饋意見，并及時向餐廳主管匯報。4、確保服務區(qū)域的清潔，做好充分的準備工作。在餐廳滿座時，應禮貌地向客人解釋，并熱情地協助客人聯系或推薦隔壁天源酒店作為替代就餐地點。二、服務員崗位職責1、按照規(guī)定的標準布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保餐具、玻璃器皿的清潔、衛(wèi)生、光亮，無破損。桌布、餐巾應干凈、整潔、無污漬。3、按照服務流程引導客人入座，協助點菜，并介紹特色或季節(jié)性菜品。4、保持個人儀容整潔，不隨意離開崗位。5、定期巡查，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，適時更換煙灰缸。6、積極推廣銷售酒水飲料。7、在營業(yè)結束后，保持餐廳的清潔衛(wèi)生。8、熟悉菜單和酒水單的內容，如食品的制作方法等。9、完成餐后收尾工作。三、跑菜員崗位職責1、負責營業(yè)前餐具、用具的清潔和歸位，確保使用方便。2、準備開餐前的菜品配料，配合廚師完成出菜前的準備工作。3、了解菜品特點、名稱及服務方式，根據服務時間要求，準確、迅速地將菜品送至前臺。4、協助前臺服務員完成餐前準備、餐后服務和收尾工作。5、協助廚師長確保菜品質量，如裝盤效果、菜品的冷熱程度等。6、協助溝通前后臺信息，確保服務的順暢。四、餐飲服務員管理制度新入職的服務員將接受老服務員的指導培訓，培訓內容包括樹立正確的價值觀，以平和的心態(tài)對待工作，保持良好的職業(yè)態(tài)度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務中，服務員應掌握溝通技巧，微笑服務，以增強顧客的信任感，針對不同類型的顧客采取適當的溝通方式。五、紅海椒餐飲公司服務員基本禮貌用語1、歡迎語—-"您好，歡迎光臨!"2、拉椅服務—-"先生/小姐，請坐!"3、茶水服務—-"先生/小姐，請用茶。"4、詢問酒水—-"先生/小姐，您想喝些什么酒水呢?"5、酒水服務—-"先生/小姐，我?guī)湍筥___酒水可以嗎?"6、收茶杯—-"先生/小姐，我可以幫您收走茶杯嗎?"7、上湯—-"這是____湯，慢慢享用。"8、上菜—-"這是____菜，請您慢用。"9、更換骨碟—-"先生/小姐，我?guī)湍鷵Q骨碟。"10、撤換茶碟—-"請問，這個茶碟可以收走嗎?"11、上