2024年初中食堂管理制度（五篇）

第1頁共1頁2024年初中食堂管理制度采購、驗(yàn)收、保管制度一、物資采購流程1.采購人需詳細(xì)填寫請(qǐng)購單（即采購計(jì)劃），并提交至采購部門負(fù)責(zé)人處進(jìn)行審核。2.采購部門負(fù)責(zé)人對(duì)請(qǐng)購單進(jìn)行細(xì)致審批，確認(rèn)無誤后提交至經(jīng)理進(jìn)行進(jìn)一步審批。3.經(jīng)理對(duì)請(qǐng)購單進(jìn)行全面審查，審批通過后，方可進(jìn)行采購活動(dòng)。二、驗(yàn)收與保管1.倉庫管理員負(fù)責(zé)所有購進(jìn)的食品、原料、設(shè)備等生產(chǎn)性物資的驗(yàn)收與保管工作。2.驗(yàn)收人員需確保單據(jù)、物品與賬目三者之間的一致性，以確保采購物資的準(zhǔn)確性。3.對(duì)于有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉或不符合要求及手續(xù)的物資，驗(yàn)收人員有權(quán)拒絕接收，以確保物資的質(zhì)量與安全。4.驗(yàn)收過程中，嚴(yán)禁任何形式的作弊與弄虛作假行為，以維護(hù)采購流程的公正性。5.倉庫物資的入庫與出庫均需進(jìn)行嚴(yán)格的登記手續(xù)，出倉物品必須由經(jīng)領(lǐng)人親筆簽名，確保每日的賬目與物資相符。6.倉庫環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊有序，并定期進(jìn)行清倉處理，以防止物品變質(zhì)、發(fā)霉。7.倉庫需做好防盜、防火、防鼠、防蛀等安全防范工作，確保物資的安全與完整。8.每月底進(jìn)行一次全面的清倉盤點(diǎn)，對(duì)庫存物資進(jìn)行統(tǒng)一過秤，確保庫存物資與賬目相符。食品留樣制度1.留樣容器需按照食品品種分別選擇，并使用清潔消毒后的密閉專用容器進(jìn)行盛裝。2.留樣食品需存放在專用的冷藏設(shè)施中，以確保其新鮮度與安全性。3.留樣時(shí)間需滿足冷藏存放_(tái)___小時(shí)以上的要求，以便進(jìn)行后續(xù)的檢驗(yàn)與觀察。4.每個(gè)品種的留樣數(shù)量應(yīng)不少于100克，以確保檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性與可靠性。5.留樣工作需由專人負(fù)責(zé)，并詳細(xì)記錄留樣時(shí)間、品種、數(shù)量及觀察結(jié)果等信息。2024年初中食堂管理制度（二）一、必須嚴(yán)格遵循公司的所有規(guī)章制度。確保準(zhǔn)時(shí)上下班，忠誠于職責(zé)崗位，服從組織的調(diào)度，如需請(qǐng)假必須事先申請(qǐng)，未經(jīng)批準(zhǔn)不得私自離崗。二、秉持全心全意為員工服務(wù)的理念，恪守職業(yè)道德。提供文明服務(wù)，態(tài)度親切，積極熱情，以禮待人，熱愛本職工作，確保盡職盡責(zé)。確保菜肴烹飪得當(dāng)，口感美味，合理定量，公正對(duì)待每位員工。三、堅(jiān)定執(zhí)行實(shí)物驗(yàn)收制度，精細(xì)管理成本。確保每日結(jié)算，月度核對(duì)，賬物相符。每月進(jìn)行一次庫存盤點(diǎn)，并定期公開賬目，接受員工的監(jiān)督。四、珍視公共財(cái)物。所有食堂設(shè)備和餐具應(yīng)登記入冊(cè)，妥善保管，不貪小便宜。對(duì)于公共場所內(nèi)任何物品，無論是公有還是私有，都不得隨意挪用或他用。對(duì)于故意損壞設(shè)備、餐具的行為，必須照價(jià)賠償。五、確保炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)經(jīng)常洗手、剪指甲，定期更換和清洗工作服，工作期間需穿著工作衣帽。炊事人員需每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證明者不得在食堂工作。六、實(shí)行計(jì)劃采購，嚴(yán)格排除腐爛、變質(zhì)食品，以防止食物中毒事件的發(fā)生。七、提供多樣化的早、午、晚餐選擇，提升烹飪技藝，不斷優(yōu)化員工的餐飲質(zhì)量。對(duì)于因工作需要無法按時(shí)就餐或臨時(shí)的客餐，需提前預(yù)約和通知。八、確保安全工作。正確使用炊事器械和工具，遵守安全操作規(guī)程，避免意外發(fā)生；廚房和保管室應(yīng)禁止無關(guān)人員進(jìn)入；易燃易爆物品應(yīng)按規(guī)定妥善存放，以防止意外事故；食堂員工在下班前需關(guān)閉門窗，檢查所有電源開關(guān)、水源、燃?xì)庠O(shè)備等。管理員需定期進(jìn)行安全檢查，加強(qiáng)防盜措施。九、強(qiáng)化管理，團(tuán)隊(duì)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，高效完成分配的工作任務(wù)。2024年初中食堂管理制度（三）采購、驗(yàn)收、保管制度一、物資采購流程采購流程應(yīng)遵循以下規(guī)范步驟：采購人員需首先填寫請(qǐng)購單（即采購計(jì)劃），該請(qǐng)購單需經(jīng)過采購部門負(fù)責(zé)人的審批，隨后再由經(jīng)理進(jìn)行復(fù)核審批，最終方可執(zhí)行采購操作。二、驗(yàn)收與保管1.針對(duì)購進(jìn)的食品、原料、設(shè)備及其他生產(chǎn)性物資，其驗(yàn)收與保管工作應(yīng)由指定的倉管員全權(quán)負(fù)責(zé)。2.驗(yàn)收人員需確保所有購進(jìn)物品的單據(jù)、實(shí)物與賬目三者之間完全相符，以保障物資管理的準(zhǔn)確性。3.驗(yàn)收人員對(duì)于任何有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉或不符合要求及手續(xù)的物資，均享有拒絕驗(yàn)收的權(quán)利，以確保物資的質(zhì)量與安全。4.驗(yàn)收過程應(yīng)嚴(yán)格遵守誠信原則，嚴(yán)禁任何形式的作弊與弄虛作假行為。5.物資的入庫與出庫均需進(jìn)行嚴(yán)格的登記管理，出庫物品還需有經(jīng)領(lǐng)人的親筆簽名確認(rèn)，以確保每日的賬物登記清晰且相符。6.倉庫環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，物品堆放需整齊有序，并需定期進(jìn)行清倉處理，以防止物品發(fā)生變質(zhì)或發(fā)霉現(xiàn)象。7.倉庫需加強(qiáng)防盜、防火、防鼠、防蛀等安全措施，確保物資安全無虞。8.每月底需進(jìn)行一次全面的清倉盤點(diǎn)工作，對(duì)所有庫存物資進(jìn)行統(tǒng)一過秤，以確保庫存物資與賬目完全相符。食品留樣制度1.留樣容器需根據(jù)食品品種的不同，分別盛放于經(jīng)過清潔消毒處理后的密閉專用容器內(nèi)，以防止交叉污染。2.留樣食品應(yīng)存放于專用的冷藏設(shè)施中，以確保其新鮮度與安全性。3.留樣時(shí)間需達(dá)到規(guī)定要求，即冷藏存放至少____小時(shí)以上，以便進(jìn)行后續(xù)的食品安全檢測與分析。4.每個(gè)品種的留樣食品數(shù)量應(yīng)不少于100克，以滿足檢測與分析的需要。5.留樣工作需由專人負(fù)責(zé)執(zhí)行，并需做好詳細(xì)的記錄工作，以便后續(xù)追溯與查詢。2024年初中食堂管理制度（四）一、為確保師生員工的健康安全，預(yù)防食物中毒或食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，特制定本制度。二、學(xué)校將實(shí)施校長負(fù)責(zé)制，配置專門或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。三、食堂必須獲得衛(wèi)生行政機(jī)構(gòu)頒發(fā)的衛(wèi)生許可證，并主動(dòng)接受縣衛(wèi)生部門的衛(wèi)生監(jiān)督。四、學(xué)校食堂需建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，同時(shí)接受全校師生的監(jiān)督。五、食堂需實(shí)施嚴(yán)格的安全措施，非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入食品加工操作間及原料存放間，以防止可能的投毒事件，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。六、學(xué)校需對(duì)學(xué)生進(jìn)行飲食衛(wèi)生教育，引導(dǎo)他們科學(xué)飲食，避免購買無照無證商販的食品，不食用來源不明的可疑食物。七、學(xué)校應(yīng)接受上級(jí)教育部門對(duì)食品衛(wèi)生工作的行政管理，將食品衛(wèi)生安全納入學(xué)校的重要議程。八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，定期在衛(wèi)生行政部門指導(dǎo)下進(jìn)行食品衛(wèi)生、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。九、學(xué)校將依據(jù)《食品安全法》加強(qiáng)食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，特別是容易導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾病的重要環(huán)節(jié)。十、建立食物中毒或其他食源性疾病突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生事故，按照預(yù)案執(zhí)行。十一、學(xué)校需建立食物中毒或其他食源性疾病報(bào)告制度，事故發(fā)生后及時(shí)向教育衛(wèi)生行政部門報(bào)告。十二、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違規(guī)行為、失職失責(zé)、疏于管理導(dǎo)致學(xué)生食物中毒或其他食源性疾患的責(zé)任人，以及隱瞞實(shí)情不報(bào)的責(zé)任人，將依法依規(guī)嚴(yán)肅處理。若造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。2024年初中食堂管理制度（五）____年____月，我校食堂順利完成建設(shè)并正式投入使用。該食堂以其優(yōu)雅整潔的環(huán)境和嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，為全校師生創(chuàng)造了優(yōu)越的用餐條件，有效緩解了家長的后顧之憂。一、強(qiáng)化意識(shí)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)典范我校食堂目前配備有專職管理人員____名及專業(yè)炊工____人。從炊工的招募、篩選、評(píng)估、崗前培訓(xùn)至技能競賽，均遵循公正、公開的原則嚴(yán)格執(zhí)行。管理人員與炊工均展現(xiàn)出卓越的服務(wù)意識(shí)與專業(yè)技能，致力于營造賓至如歸的用餐氛圍，讓師生感受到省心、舒心與放心。二、完善制度，構(gòu)建安全衛(wèi)生管理體系我校食堂已建立健全一套科學(xué)且具有操作性的安全衛(wèi)生管理制度，涵蓋工作人員職責(zé)、食品衛(wèi)生安全管理及財(cái)物管理三大方面。具體制度包括《食堂安全衛(wèi)生制度》、《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》、《食堂員工考勤制度》、《消防安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》、《從業(yè)人員健康檢查制度》、《餐具消毒崗位責(zé)任制》及《食品留樣制度》等。食堂工作人員需全面掌握并嚴(yán)格遵守這些制度，確保每一項(xiàng)操作都有章可循。三、嚴(yán)控食品安全，筑牢衛(wèi)生防線學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作關(guān)乎師生生命安全，其重要性不容忽視。我們采取了一系列措施，嚴(yán)把“五關(guān)”，確保食品安全無虞。一是嚴(yán)把采買關(guān)，對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格篩選與登記，確保來源正規(guī)、質(zhì)量可靠；二是嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)，遵循食品加工規(guī)范，確保食物煮熟煮透，避免交叉污染；三是嚴(yán)把餐具消毒關(guān)，采用物理與化學(xué)雙重消毒方式，確保餐具清潔衛(wèi)生；四是嚴(yán)把食品安全關(guān)，制定應(yīng)急預(yù)案，實(shí)施食品留樣制度，確保問題可追溯；五是嚴(yán)把營養(yǎng)菜品關(guān)，聘請(qǐng)營養(yǎng)師科