小麥粉在不同食品中的配比研究考核試卷

小麥粉在不同食品中的配比研究考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.下列哪種食品中，小麥粉的配比最高？（）

A.饅頭

B.餃子皮

C.面包

D.蛋糕

2.在制作餅干的過程中，小麥粉的配比通常是多少？（）

A.100%

B.60-70%

C.30-40%

D.10-20%

3.以下哪種食品中，小麥粉的配比與水的比例接近1:1？（）

A.面條

B.餛飩皮

C.餅干

D.面包

4.在制作蛋糕的過程中，小麥粉的配比通常是多少？（）

A.100%

B.30-40%

C.60-70%

D.10-20%

5.以下哪種食品中，小麥粉的配比與酵母的比例較高？（）

A.面包

B.餃子皮

C.饅頭

D.餅干

6.在制作面條的過程中，小麥粉的配比通常是多少？（）

A.100%

B.10-20%

C.60-70%

D.30-40%

7.以下哪種食品中，小麥粉的配比與水的比例接近2:1？（）

A.面包

B.饅頭

C.餃子皮

D.餅干

8.在制作餛飩皮的過程中，小麥粉的配比通常是多少？（）

A.100%

B.30-40%

C.60-70%

D.10-20%

9.以下哪種食品中，小麥粉的配比與油脂的比例較高？（）

A.面包

B.餅干

C.饅頭

D.餃子皮

10.在制作餛飩的過程中，小麥粉的配比通常是多少？（）

A.100%

B.60-70%

C.30-40%

D.10-20%

11.以下哪種食品中，小麥粉的配比與糖的比例較高？（）

A.面包

B.餅干

C.饅頭

D.餃子皮

12.在制作饅頭的過程中，小麥粉的配比通常是多少？（）

A.100%

B.30-40%

C.60-70%

D.10-20%

13.以下哪種食品中，小麥粉的配比與雞蛋的比例較高？（）

A.面包

B.蛋糕

C.饅頭

D.餃子皮

14.在制作面包的過程中，小麥粉的配比通常是多少？（）

A.100%

B.10-20%

C.60-70%

D.30-40%

15.以下哪種食品中，小麥粉的配比與乳制品的比例較高？（）

A.面包

B.餅干

C.蛋糕

D.饅頭

16.在制作餅干的過程中，小麥粉的配比通常是多少？（）

A.100%

B.60-70%

C.30-40%

D.10-20%

17.以下哪種食品中，小麥粉的配比與食用堿的比例較高？（）

A.面條

B.饅頭

C.餃子皮

D.面包

18.在制作面條的過程中，小麥粉的配比通常是多少？（）

A.100%

B.30-40%

C.60-70%

D.10-20%

19.以下哪種食品中，小麥粉的配比與食鹽的比例較高？（）

A.面包

B.餃子皮

C.面條

D.餅干

20.在制作蛋糕的過程中，小麥粉的配比通常是多少？（）

A.100%

B.60-70%

C.30-40%

D.10-20%

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.以下哪些食品中，小麥粉的配比會受到水分的影響？（）

A.面條

B.餃子皮

C.面包

D.蛋糕

2.在以下哪些食品制作中，小麥粉的配比通常需要與酵母配合使用？（）

A.饅頭

B.面包

C.餃子皮

D.餅干

3.下列哪些食品中，小麥粉的配比會影響食品的口感？（）

A.面包

B.餅干

C.面條

D.蛋糕

4.在以下哪些情況下，小麥粉的配比需要增加？（）

A.制作較硬的餅干

B.制作較軟的面包

C.制作彈性好的面條

D.制作濕潤的蛋糕

5.下列哪些因素會影響小麥粉在不同食品中的配比？（）

A.食品口感的要求

B.食品形狀的設計

C.食品保存的時間

D.食品原料的成本

6.以下哪些食品中，小麥粉的配比與糖的比例有關？（）

A.面包

B.蛋糕

C.餅干

D.饅頭

7.在以下哪些食品中，小麥粉的配比會影響食品的膨脹度？（）

A.饅頭

B.面包

C.蛋糕

D.餃子皮

8.下列哪些食品在制作過程中，小麥粉的配比通常與油脂的比例有一定關系？（）

A.餅干

B.蛋糕

C.面包

D.饅頭

9.以下哪些因素會影響小麥粉在面包中的配比？（）

A.面包種類

B.酵母的種類

C.水分的含量

D.油脂的類型

10.在以下哪些食品中，小麥粉的配比與雞蛋的比例有關？（）

A.蛋糕

B.面包

C.餅干

D.饅頭

11.下列哪些食品在制作時，小麥粉的配比會影響食品的顏色？（）

A.饅頭

B.面包

C.面條

D.餃子皮

12.以下哪些食品中，小麥粉的配比與乳制品的比例有關？（）

A.蛋糕

B.面包

C.餅干

D.饅頭

13.在以下哪些情況下，小麥粉的配比會減少？（）

A.制作較軟的面團

B.制作較干燥的餅干

C.制作較硬的面包

D.制作較粘稠的蛋糕

14.下列哪些食品中，小麥粉的配比與食鹽的比例有關？（）

A.面條

B.餃子皮

C.面包

D.餅干

15.以下哪些食品中，小麥粉的配比與食用堿的比例有關？（）

A.饅頭

B.面條

C.面包

D.蛋糕

16.在以下哪些食品中，小麥粉的配比與食品的保存期限有關？（）

A.餅干

B.面包

C.面條

D.饅頭

17.下列哪些食品在制作過程中，小麥粉的配比會影響食品的形狀？（）

A.餃子皮

B.面條

C.面包

D.蛋糕

18.以下哪些食品中，小麥粉的配比與食品的營養(yǎng)成分有關？（）

A.面包

B.餅干

C.饅頭

D.面條

19.在以下哪些食品中，小麥粉的配比與食品的質地有關？（）

A.面包

B.蛋糕

C.餅干

D.面條

20.下列哪些食品在制作時，小麥粉的配比會影響食品的穩(wěn)定性？（）

A.面包

B.餅干

C.饅頭

D.餃子皮

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.在制作饅頭時，小麥粉的配比通常占面團總重量的_____%。

2.面包制作中，小麥粉的配比與水的比例通常為____:1。

3.在餅干配方中，小麥粉的配比一般低于_____%。

4.制作蛋糕時，小麥粉的配比通常占蛋糕總重量的_____%。

5.面條制作中，小麥粉的配比與水的比例通常為____:1。

6.餃子皮中，小麥粉的配比通常占餃子皮總重量的_____%。

7.在制作餛飩皮時，小麥粉的配比與水的比例通常為____:1。

8.小麥粉在面包中的配比會受到____、____和____等因素的影響。

9.蛋糕的松軟程度與小麥粉的配比和____的添加量密切相關。

10.餅干的酥脆程度與小麥粉的配比和____的添加量有關。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.小麥粉在所有食品中的配比都是固定的。（）

2.面包制作中，小麥粉的配比越高，面包越容易發(fā)酵。（）

3.餅干中小麥粉的配比較高，可以使餅干更加酥脆。（）

4.蛋糕中小麥粉的配比越高，蛋糕越松軟。（）

5.饅頭制作中，小麥粉的配比與水的比例是決定饅頭口感的關鍵因素。（√）

6.在食品制作中，小麥粉的配比可以隨意調整，不影響最終成品。（×）

7.面條制作中，小麥粉的配比與水的比例會影響面條的筋道程度。（√）

8.餃子皮中，小麥粉的配比越高，餃子皮越不容易破裂。（×）

9.小麥粉的配比與食品的保存期限沒有直接關系。（×）

10.在食品配方中，小麥粉的配比是決定食品成本的重要因素之一。（√）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請結合實際，論述小麥粉在面包制作中的配比如何影響面包的口感和保質期。

2.描述在蛋糕制作過程中，小麥粉配比與雞蛋、糖、油脂等原料配比的關系，以及這些配比對蛋糕質量的影響。

3.針對面條制作，闡述小麥粉配比與水、鹽、食用堿等原料配比的調整對面條口感和筋道程度的影響。

4.分析在餅干制作中，小麥粉配比與糖、油脂、雞蛋等原料配比的平衡，以及如何通過調整這些配比來控制餅干的酥脆度和保存期限。

標準答案

一、單項選擇題

1.A

2.B

3.A

4.B

5.C

6.C

7.B

8.B

9.A

10.C

11.A

12.C

13.B

14.D

15.C

16.D

17.A

18.B

19.C

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.AB

3.ABCD

4.AC

5.ABCD

6.AB

7.AB

8.ABC

9.ABCD

10.AB

11.ABC

12.AB

13.BD

14.AC

15.AB

16.ABC

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.100%

2.2:1

3.60%

4.30%

5.2:1

6.100%

7.3:1

8.酵母、水、油脂

9.糖

10.油脂

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.小麥粉在面包制作中的配比會影響面團的發(fā)酵程度和面包的口感。配比高，面包更筋道；配比低，面包更松軟。合適的配比可以延長面包的保質期，