生物：新課標(biāo)選修1備課教案（果酒和果醋的制作）生物學(xué)

生物：新課標(biāo)選修1備課教案（果酒和果醋的制作）生物學(xué)科目授課時(shí)間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級(jí)、授課課時(shí)授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）生物：新課標(biāo)選修1備課教案（果酒和果醋的制作）生物學(xué)課程基本信息1.課程名稱：生物：新課標(biāo)選修1備課教案（果酒和果醋的制作）生物學(xué)

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：高中生物選修1

3.授課時(shí)間：2課時(shí)

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：90分鐘

二、教學(xué)內(nèi)容及目標(biāo)

1.教學(xué)內(nèi)容：

（1）果酒的制作原理及過(guò)程

（2）果醋的制作原理及過(guò)程

（3）生物技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用

2.教學(xué)目標(biāo)：

（1）了解果酒和果醋的制作原理及過(guò)程

（2）掌握生物技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用

（3）培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力

三、教學(xué)方法及手段

1.教學(xué)方法：

（1）講授法：講解果酒和果醋的制作原理及過(guò)程

（2）實(shí)驗(yàn)法：學(xué)生分組進(jìn)行果酒和果醋的制作實(shí)驗(yàn)

（3）討論法：學(xué)生分組討論生物技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用

2.教學(xué)手段：

（1）多媒體課件：展示果酒和果醋的制作過(guò)程及生物技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用實(shí)例

（2）實(shí)驗(yàn)器材：供學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作

四、教學(xué)步驟

1.導(dǎo)入：通過(guò)提問(wèn)方式引導(dǎo)學(xué)生回顧微生物發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用

2.講解：講解果酒和果醋的制作原理及過(guò)程

3.實(shí)驗(yàn)：學(xué)生分組進(jìn)行果酒和果醋的制作實(shí)驗(yàn)，教師巡回指導(dǎo)

4.討論：學(xué)生分組討論生物技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用

5.總結(jié)：總結(jié)本節(jié)課的重點(diǎn)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)操作注意事項(xiàng)

五、作業(yè)布置

1.完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告：記錄實(shí)驗(yàn)過(guò)程及結(jié)果

2.課后閱讀：查閱相關(guān)資料，了解生物技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用實(shí)例

六、課程評(píng)價(jià)

1.實(shí)驗(yàn)操作：評(píng)價(jià)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的操作技能

2.討論參與：評(píng)價(jià)學(xué)生在討論環(huán)節(jié)的參與程度及觀點(diǎn)闡述

3.課后作業(yè)：評(píng)價(jià)學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告及課后閱讀的質(zhì)量核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)，通過(guò)果酒和果醋的制作過(guò)程，使學(xué)生能夠運(yùn)用生物知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題。同時(shí)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作和團(tuán)隊(duì)協(xié)作，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。此外，通過(guò)討論生物技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，使學(xué)生能夠關(guān)注生物技術(shù)的最新發(fā)展，并理解其在生活中的應(yīng)用。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識(shí)：

學(xué)生在之前的課程中已經(jīng)學(xué)習(xí)了微生物的基本知識(shí)，對(duì)發(fā)酵過(guò)程有一定的了解。他們可能已經(jīng)掌握了酵母菌和醋酸菌的作用，以及它們?cè)谑称分谱髦械膽?yīng)用。此外，學(xué)生可能已經(jīng)了解了細(xì)胞呼吸和代謝的基本概念。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

學(xué)生對(duì)于實(shí)際操作和實(shí)驗(yàn)活動(dòng)通常表現(xiàn)出較高的興趣。他們可能具備一定的基本實(shí)驗(yàn)操作能力，但可能在精細(xì)操作和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方面需要進(jìn)一步提高。學(xué)生的學(xué)習(xí)風(fēng)格各異，有的喜歡通過(guò)觀察和實(shí)驗(yàn)來(lái)學(xué)習(xí)，有的則更傾向于理論學(xué)習(xí)。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

學(xué)生在理解和掌握果酒和果醋制作的具體步驟和條件方面可能存在困難。實(shí)驗(yàn)操作中的精確性和耐心是學(xué)生需要提高的方面。此外，學(xué)生可能對(duì)生物技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的理解不夠深入，需要通過(guò)實(shí)例來(lái)加深理解。在團(tuán)隊(duì)合作中，學(xué)生可能需要鍛煉溝通和協(xié)調(diào)能力，以確保實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行。教學(xué)方法與手段1.教學(xué)方法：

（1）問(wèn)題驅(qū)動(dòng)法：通過(guò)提出實(shí)際問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生思考并探究果酒和果醋的制作原理及過(guò)程。

（2）案例分析法：通過(guò)分析生物技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用實(shí)例，幫助學(xué)生深入理解相關(guān)知識(shí)。

（3）小組合作法：組織學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作和討論，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力和溝通能力。

2.教學(xué)手段：

（1）多媒體課件：利用多媒體課件展示實(shí)驗(yàn)步驟、原理和應(yīng)用實(shí)例，增強(qiáng)學(xué)生的直觀感受。

（2）網(wǎng)絡(luò)資源：引入相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)資源，為學(xué)生提供更多實(shí)例和拓展知識(shí)，拓寬視野。

（3）實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器材和材料，確保學(xué)生能夠順利進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，增強(qiáng)實(shí)踐能力。教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘）

-創(chuàng)設(shè)情境：通過(guò)展示一段關(guān)于果酒和果醋在生活中的應(yīng)用的視頻，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

-提出問(wèn)題：引導(dǎo)學(xué)生思考果酒和果醋是如何制作的，以及制作過(guò)程中涉及到哪些生物知識(shí)。

2.講授新課（15分鐘）

-講解果酒的制作原理及過(guò)程：介紹酵母菌在無(wú)氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過(guò)程，以及果酒的制作步驟。

-講解果醋的制作原理及過(guò)程：介紹醋酸菌在有氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生醋酸的過(guò)程，以及果醋的制作步驟。

3.師生互動(dòng)環(huán)節(jié)（10分鐘）

-課堂提問(wèn)：詢問(wèn)學(xué)生對(duì)果酒和果醋制作原理及過(guò)程的理解，解答學(xué)生的疑問(wèn)。

-討論：引導(dǎo)學(xué)生探討生物技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，分享實(shí)例和觀點(diǎn)。

4.實(shí)驗(yàn)操作（10分鐘）

-學(xué)生分組進(jìn)行果酒和果醋的制作實(shí)驗(yàn)，教師巡回指導(dǎo)。

5.鞏固練習(xí)（5分鐘）

-練習(xí)：為學(xué)生提供相關(guān)的練習(xí)題，鞏固學(xué)生對(duì)果酒和果醋制作原理及過(guò)程的理解。

-討論：學(xué)生分組討論實(shí)驗(yàn)結(jié)果，分享心得體會(huì)。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

-教師總結(jié)本節(jié)課的重點(diǎn)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)操作注意事項(xiàng)。

7.作業(yè)布置（5分鐘）

-完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告：記錄實(shí)驗(yàn)過(guò)程及結(jié)果。

-課后閱讀：查閱相關(guān)資料，了解生物技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用實(shí)例。

總計(jì)用時(shí)：45分鐘

教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)要緊湊，突出重點(diǎn)，注重師生互動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。在實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生積極參與，鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力。在討論環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表自己的觀點(diǎn)，提高學(xué)生的思考和表達(dá)能力。通過(guò)本節(jié)課的教學(xué)，使學(xué)生能夠理解和掌握果酒和果醋的制作原理及過(guò)程，以及生物技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。知識(shí)點(diǎn)梳理六、知識(shí)點(diǎn)梳理

1.果酒的制作原理及過(guò)程：

-酵母菌在無(wú)氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過(guò)程。

-果酒的制作步驟：選材、破碎、發(fā)酵、過(guò)濾、裝瓶。

2.果醋的制作原理及過(guò)程：

-醋酸菌在有氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生醋酸的過(guò)程。

-果醋的制作步驟：選材、破碎、發(fā)酵、過(guò)濾、調(diào)味、裝瓶。

3.生物技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用：

-微生物發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用，如酵母菌在面包制作、醋酸菌在醋的制作中的應(yīng)用。

-現(xiàn)代生物技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，如基因工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程等。

4.實(shí)驗(yàn)操作注意事項(xiàng)：

-實(shí)驗(yàn)操作的基本原則和技巧，如無(wú)菌操作、精確測(cè)量等。

-實(shí)驗(yàn)材料的選擇和處理，如選擇新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害的果實(shí)，進(jìn)行適當(dāng)?shù)那逑春推扑椤?/p>

5.團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通技巧：

-實(shí)驗(yàn)分組和分工，明確各自的責(zé)任和任務(wù)。

-團(tuán)隊(duì)成員之間的溝通和協(xié)作，確保實(shí)驗(yàn)順利進(jìn)行。作業(yè)布置與反饋1.作業(yè)布置：

-要求學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，包括實(shí)驗(yàn)步驟、觀察現(xiàn)象、結(jié)果分析等。

-引導(dǎo)學(xué)生查閱相關(guān)資料，了解生物技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用實(shí)例，并進(jìn)行整理和總結(jié)。

-布置思考題：讓學(xué)生思考如何改進(jìn)實(shí)驗(yàn)操作，提高實(shí)驗(yàn)效果，以及生物技術(shù)在食品制作中的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

2.作業(yè)反饋：

-對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行批改，注意學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作是否規(guī)范，結(jié)果是否準(zhǔn)確，并進(jìn)行相應(yīng)的評(píng)分。

-對(duì)學(xué)生的資料整理和總結(jié)進(jìn)行評(píng)價(jià)，關(guān)注學(xué)生對(duì)生物技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的理解和掌握程度。

-對(duì)學(xué)生的思考題答案進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，鼓勵(lì)學(xué)生提出創(chuàng)新的想法和建議，并給予積極的反饋。

在作業(yè)布置和反饋過(guò)程中，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力和科學(xué)思維，引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際問(wèn)題中。及時(shí)反饋學(xué)生的作業(yè)情況，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。典型例題講解1.例題一：果酒制作的原理是什么？請(qǐng)簡(jiǎn)述果酒制作的過(guò)程。

答案：果酒制作的原理是酵母菌在無(wú)氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精。果酒制作的過(guò)程包括選材、破碎、發(fā)酵、過(guò)濾、裝瓶。

2.例題二：果醋制作的原理是什么？請(qǐng)簡(jiǎn)述果醋制作的過(guò)程。

答案：果醋制作的原理是醋酸菌在有氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生醋酸。果醋制作的過(guò)程包括選材、破碎、發(fā)酵、過(guò)濾、調(diào)味、裝瓶。

3.例題三：生物技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用有哪些？請(qǐng)舉例說(shuō)明。

答案：生物技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用包括微生物發(fā)酵、基因工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程等。例如，酵母菌在面包制作、醋酸菌在醋的制作中的應(yīng)用就是微生物發(fā)酵的例子。

4.例題四：在進(jìn)行果酒和果醋制作實(shí)驗(yàn)時(shí)，如何保證實(shí)驗(yàn)操作的無(wú)菌性？

答案：保證實(shí)驗(yàn)操作的無(wú)菌性需要做到以下幾點(diǎn)：選用新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害的果實(shí)，進(jìn)行適當(dāng)?shù)那逑春推扑?；?shí)驗(yàn)器材要進(jìn)行消毒處理；實(shí)驗(yàn)操作時(shí)要保持手部清潔，避免污染。

5.例題五：如何在實(shí)驗(yàn)中準(zhǔn)確測(cè)量果酒和果醋的酒精含量？

答案：準(zhǔn)確測(cè)量果酒和果醋的酒精含量可以使用酒精計(jì)。首先，將果酒或果醋樣品倒入酒精計(jì)中，等待酒精計(jì)穩(wěn)定后，讀取酒精計(jì)上的度數(shù)，即可得到酒精含量。反思改進(jìn)措施教學(xué)特色創(chuàng)新：

1.實(shí)驗(yàn)教學(xué)法的應(yīng)用：通過(guò)讓學(xué)生親自動(dòng)手進(jìn)行果酒和果醋的制作實(shí)驗(yàn)，提高了學(xué)生的實(shí)踐操作能力和實(shí)驗(yàn)技能。

2.問(wèn)題驅(qū)動(dòng)教學(xué)法：通過(guò)提出實(shí)際問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生思考和探究，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲。

3.小組合作教學(xué)法：通過(guò)小組合作進(jìn)行實(shí)驗(yàn)和討論，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力和溝通能力。

存在主要問(wèn)題：

1.實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范性：在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范性不夠重視，需要加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范化培訓(xùn)。

2.學(xué)生的參與度：在討論環(huán)節(jié)，部分學(xué)生參與度不高，需要采取措施提高學(xué)生的課堂參與度。

3.教學(xué)評(píng)價(jià)的多樣性：教學(xué)評(píng)價(jià)過(guò)于依賴實(shí)驗(yàn)報(bào)告，需要增加對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程和討論參與度的評(píng)價(jià)。

改進(jìn)措施：

1.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范化培訓(xùn)：