幼兒園食品安全教育專用課件

認(rèn)識(shí)食品安全幼兒園食品安全教育專用PPT幼兒園

養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣1當(dāng)心這些食物哦！2合理安排一日三餐3健康飲食兒歌4目錄小朋友們，我們一起來(lái)認(rèn)識(shí)食品衛(wèi)生安全……小勇、小美提示：要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生、飲食習(xí)慣哦！勤洗手,特別是飯前便后。飯前便后勤剪指甲不喝生水少喝飲料喝生水后…不能大量喝飲料生吃瓜果要洗干凈不購(gòu)買三無(wú)食品在購(gòu)買零食時(shí)要認(rèn)真查看生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不吃“三無(wú)”零食。不吃腐爛變質(zhì)的食物腐爛變質(zhì)的食物會(huì)有毒素吃飯時(shí)，不嬉戲打鬧。盡量少吃或不吃剩飯剩菜隔夜的飯菜受到污染后細(xì)菌會(huì)大量繁殖，引發(fā)胃腸炎，甚至導(dǎo)致食物中毒。小朋友，你們都做到了么？三毛提示，當(dāng)心這些食物哦！小朋友，這些食物容易堵塞氣管，在食用時(shí)，一定要小心哦！果凍麻花魷魚絲花生醬小巧水果:如：龍眼、葡萄、櫻桃等堅(jiān)果類多纖維蔬菜：如芹菜、豆芽等長(zhǎng)面大肉塊多刺的魚你知道嗎，飲食時(shí)如果食用方法不當(dāng)，或在食用過程中嬉戲打鬧，食物很容易進(jìn)入氣管，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成窒息，危及小朋友的生命！海姆立克法（適用對(duì)象：2歲以上）1、在孩子背后，雙手放于孩子肚臍和胸骨間，一手握拳，另一手包住拳頭。2、雙臂用力收緊，瞬間按壓孩子胸部。3、持續(xù)幾次擠按，直到氣管阻塞解除。

爸爸媽媽學(xué)一學(xué)：小朋友被食物噎住了怎么辦？需要注意的是，第一時(shí)間撥打了120，在等待救援的同時(shí)，要依據(jù)患兒的清醒程度進(jìn)行家庭急救。小敏、小愛提示：合理安排一日三餐哦！你的一日三餐主要吃些什么？早餐：早上7點(diǎn)左右午餐：12-13點(diǎn)間晚餐：不要超過18點(diǎn)人們常說(shuō)“早吃好，午吃飽，晚吃少”這一養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)是有道理的。早餐不但要注意數(shù)量，而且還要講究質(zhì)量。午餐應(yīng)適當(dāng)多吃一些，而且質(zhì)量要高。晚餐要吃得少，以清淡、容易消化為原則，至少要在就寢兩個(gè)小時(shí)進(jìn)餐。一日三餐最佳時(shí)間-早餐隨便吃點(diǎn)零食，保證不了營(yíng)養(yǎng)和能量。早餐特別要重視邊走邊吃，不利于消化和吸收。不吃早餐,有害身體健康。俗話說(shuō)“中午飽，一天飽”。說(shuō)明午餐是一日中主要的一餐。一日三餐最佳時(shí)間-午餐

晚餐比較接近睡眠時(shí)間，不宜吃得太飽。晚餐應(yīng)選擇含纖維和碳水化合物多的食物。一日三餐最佳時(shí)間-晚餐食物多樣，谷物為主，粗細(xì)搭配。多吃蔬菜、水果和薯類。每天吃適量的奶類及豆制品。常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。健康的一日三餐勤吃蔬菜身體棒勤吃瓜果皮膚好健康的一日三餐小朋友，夏季天氣炎熱，人體的水分和鹽分都流失嚴(yán)重，如果不及時(shí)補(bǔ)充水分，容易出現(xiàn)脫水，中暑的現(xiàn)象。小知識(shí)：夏季消暑食品小朋友，在炎熱的暑假，你們會(huì)選擇什么食品來(lái)降溫呢？冰激凌汽水棒棒冰棒冰要少吃它們哦！夏天應(yīng)多吃黃瓜、番茄、西瓜、豆類，也可飲用一些水果汁。注意：不可過食冷飲和飲料。炎熱的夏天，喝上一碗綠豆湯，好喝又解暑哦！小朋友,拍拍手,我們來(lái)把健康找。健康健康在哪里,就在我們嘴巴里。水果蔬菜奶蛋肉,營(yíng)養(yǎng)全面不能少。葷素搭配要均衡,挑食偏食損健康。樣樣食物都愛吃,個(gè)子高高身體棒。健康飲食兒歌36

一、防止食物污染措施(一)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。(二)徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。(三)嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。(四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。(五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。(六)把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。(七)廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。(八)劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。37二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施(一)食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。(二)加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。(三)隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。(四)必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。(五)禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。38三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施(一)所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。(二)加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。(三)爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。(四)員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。39幼兒園食品衛(wèi)生管理制度1.食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。2.根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。3.食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。4.生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。5.準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。6.各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對(duì)膳食的意見。7.保健人員(或營(yíng)養(yǎng)員)應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用，生熟分開。8.建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。40

幼兒園食品留樣管理制度食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量400g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2―8攝氏度左右。3、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。4.留樣前，必須對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。5.食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄，以備查驗(yàn)。5、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任41

幼兒園食品采購(gòu)、索證、驗(yàn)收制度一、采購(gòu)食品必須有報(bào)帳收據(jù)及索取的檢驗(yàn)合格證和食品衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。二、所有食品入園時(shí)須經(jīng)保健老師驗(yàn)收，合格后方可入園。三、主副食品入庫(kù)前要經(jīng)倉(cāng)管人員過秤、過數(shù)、簽章后方可入庫(kù)。四、有計(jì)劃購(gòu)買食品，不浪費(fèi)、不積壓、注意質(zhì)量、價(jià)廉物美，貫徹勤儉辦事方針。五、建立采購(gòu)帳目，堅(jiān)持各種手續(xù)，定期核實(shí)，帳、物相符。42

幼兒園食品的加工烹任制度1.食品加工前應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用。2.食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切，不得將切好的菜長(zhǎng)時(shí)間泡在水里。3.嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標(biāo)記，不得混用。切配菜應(yīng)有專門案板，葷素砧板必須分開。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。4.灶臺(tái)保持清潔，做到無(wú)油膩、無(wú)浮塵、無(wú)食物殘?jiān)?，排氣罩不滴油。工作結(jié)束后做好地面、灶臺(tái)的清潔工作。5.飯菜烹任時(shí)，盡可能保存食品的營(yíng)養(yǎng)素，加工食品必須充分加熱，使食品每個(gè)部位均勻受熱。6.為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生，幼兒盡量少吃油炸食品，燒烤食品在燒烤時(shí)避免明火與食品直接接觸。7.炊事人員嘗菜時(shí)，不能用炒勺或手指，嘗剩下的湯菜不能倒回鍋內(nèi)。8.隔頓、隔夜食品，外購(gòu)熟食，不得回鍋燒后給孩子吃。9.幼兒園食堂不得制作涼菜、鹵菜。43

幼兒園食品驗(yàn)收制度及保管制度一、驗(yàn)收制度1、幼兒園實(shí)行每天主副食品的驗(yàn)收制度2、每天驗(yàn)收后及時(shí)做好書面記錄(包括日期、名稱、數(shù)量、質(zhì)量)。3、負(fù)責(zé)人：食堂管理員具體負(fù)責(zé)驗(yàn)收。4、驗(yàn)收要求：一聞：對(duì)每天購(gòu)置的肉類、水產(chǎn)等副食品必須聞一聞，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)及時(shí)退回。二摸：摸一摸主食品的干濕度、對(duì)蔬菜及副食品要翻開摸一摸是否變質(zhì)腐爛，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)退回。三看：看食品的顏色、食品的出廠日期、保質(zhì)期及合格證書，嚴(yán)禁假冒食用油、食鹽、味精、劣質(zhì)醬油等食品進(jìn)入幼兒園。二、保管制度：1、倉(cāng)庫(kù)保管員必須經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后上崗。2、食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記，先進(jìn)先出。3、有過期及變質(zhì)跡象的食品及時(shí)報(bào)告并銷毀、處理。4、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期;貨物擺放符合有關(guān)要求;散裝食品的儲(chǔ)存容器加蓋，并標(biāo)注食品名稱。5、肉類、蛋品等易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲(chǔ)存并保持規(guī)定的溫度。食品與非食品不得混放，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。嚴(yán)防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持庫(kù)室內(nèi)整潔。7、倉(cāng)庫(kù)保管規(guī)范化。倉(cāng)庫(kù)保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識(shí)和商品知識(shí)。44

食品冷藏衛(wèi)生制度1、根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫(kù)或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即要用的食品應(yīng)置冷藏箱內(nèi)，在4℃左右溫度下短期保存。2、冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)，定期除箱和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持整潔，無(wú)異味，臭味。3、進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先用，已腐敗或不新鮮食品，不得放入冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。4、冰箱中的各類食品應(yīng)分開擺放，生熟食品不得混放;食品不得與非食品一起冷凍或冷藏;不得存放私人食品。5、冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存食品解凍