茶葉質(zhì)量手冊(cè)

質(zhì)

量

手

冊(cè)

發(fā)布日實(shí)施

目錄

1、發(fā)布令

2、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖

3、任命書

4、質(zhì)量方針與目標(biāo)

5、質(zhì)量管理制度

6、采購質(zhì)量控制制度

7、庫房管理制度

8、各部門崗位職責(zé)

生產(chǎn)科職責(zé)

化驗(yàn)室職責(zé)

辦公室職責(zé)

9、人員崗位職責(zé)

廠長(zhǎng)崗位職責(zé)

質(zhì)量負(fù)責(zé)人職責(zé)

生產(chǎn)主任崗位職責(zé)

會(huì)計(jì)人員崗位職責(zé)

辦公室主任崗位職責(zé)

化驗(yàn)員崗位職責(zé)

10、不合格品處理制度

11、不合格品的糾正和預(yù)防措施

12、產(chǎn)品工藝文件

殺青工序操作規(guī)程

揉捻工序操作規(guī)程

烘干工序操作規(guī)程

包裝工序操作規(guī)程

13、衛(wèi)生管理制度

《質(zhì)量手冊(cè)》發(fā)布令

為確保本公司產(chǎn)品的質(zhì)量，保證連續(xù)生產(chǎn)和供應(yīng)合格產(chǎn)品，不斷完善

企業(yè)質(zhì)量管理，本公司在原有制度、文件、資料的基礎(chǔ)上，依據(jù)《中華人

民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)

標(biāo)隹化法》、《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》補(bǔ)充編制此《質(zhì)量窗里手冊(cè)》，現(xiàn)予

批準(zhǔn)發(fā)布。

手冊(cè)闡述了各項(xiàng)職能必須遵循的準(zhǔn)則和要求，是公司開展工作的活動(dòng)

的綱領(lǐng)性文件，全體員工必須嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行，并在工作中時(shí)常對(duì)照本手冊(cè)

自檢工作規(guī)范，以提高執(zhí)行制度的自覺性。

本手冊(cè)將在實(shí)施中據(jù)本公司的發(fā)展而不斷完善、修訂。

本手冊(cè)于曰生效。

經(jīng)理：

年月日

組織結(jié)構(gòu)圖

任命書

為確保本公司所規(guī)定的各項(xiàng)質(zhì)量活動(dòng)及其過程的有效實(shí)施，特

任命本公司同志為質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人。全權(quán)負(fù)責(zé)本廠的質(zhì)量管

理工作。

經(jīng)理：

二00年月日

質(zhì)量方目標(biāo)

方針：

以優(yōu)質(zhì)的原料，一流的工藝，精心的制作，來達(dá)到卓越的品質(zhì)。

目標(biāo)：

產(chǎn)品一次檢驗(yàn)合格率為98%

產(chǎn)品出廠合格率為100%

客戶滿意度85%以上

管理方案：

1、加強(qiáng)員工質(zhì)量意識(shí)，提高質(zhì)量管理水平

2、制訂質(zhì)量分解目標(biāo),并按期考核

3、嚴(yán)格執(zhí)行作業(yè)指導(dǎo)書，加強(qiáng)過程質(zhì)量控制

4、嚴(yán)格產(chǎn)品過程，成品抽樣及檢驗(yàn)制度

5、不斷提高售后服務(wù)質(zhì)量，提高顧客滿意度

質(zhì)量管理制度

-認(rèn)真貫徹《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》，認(rèn)真執(zhí)行企業(yè)質(zhì)量管理

制度。

二、質(zhì)量負(fù)責(zé)人必須加強(qiáng)對(duì)各級(jí)人員有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的教育，組織實(shí)施

質(zhì)量目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，檢查和監(jiān)督質(zhì)量管埋的落實(shí)效果，承擔(dān)浮現(xiàn)質(zhì)量問題的

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

三、設(shè)立質(zhì)檢部門，有專職化驗(yàn)員，形成質(zhì)量管理網(wǎng)絡(luò)，做好全過程

月覆WSI值

四、質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量管理規(guī)定，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程按

規(guī)定進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督和檢查。凡失職的，要追究責(zé)任并視情節(jié)和程度處罰責(zé)

五、嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品檢驗(yàn)和試驗(yàn)規(guī)程。因違反進(jìn)貨產(chǎn)品、過程產(chǎn)品、最

終產(chǎn)品檢驗(yàn)和試驗(yàn)規(guī)程或者發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品不按不合格產(chǎn)品控制程序進(jìn)行

的人員，要追究責(zé)任并視情節(jié)和程度處罰責(zé)任人。

六、化驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)檢驗(yàn)制度，參加產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)和監(jiān)督。

如不按規(guī)定化驗(yàn)，引起不合格產(chǎn)品出廠，一次處罰200元，情節(jié)嚴(yán)重者予

以開除。

七、加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)檢查和考核，參照《各工序崗位要求》和《產(chǎn)品

作業(yè)指導(dǎo)書》等內(nèi)容不定期地對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查和考核，對(duì)不符合要求的立

即予以整改，并視情節(jié)予以處罰。

九、對(duì)完成質(zhì)量分解指標(biāo)的部門或者個(gè)人，以及對(duì)全過程質(zhì)量管理檢

驗(yàn)考核中的先進(jìn)員工，年終予以一次性獎(jiǎng)勵(lì)（300?500元）。

質(zhì)量控制制度

該制度通過對(duì)供方產(chǎn)品的過程進(jìn)行控制，以確保采購產(chǎn)品的質(zhì)量符合

規(guī)定的要求。

1、相關(guān)人員及部門職責(zé)

(1)采購員應(yīng)明了采購產(chǎn)品的質(zhì)量要求。

(2)企業(yè)所需的茶鮮葉應(yīng)符合相關(guān)的工藝和標(biāo)準(zhǔn)要求。

(3)茶鮮葉的農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，不含任何雜質(zhì)和添加劑。

2、采購的驗(yàn)證

(1)所有采購的產(chǎn)品都必須經(jīng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)員和驗(yàn)證合格后，方可入庫

投入使用。

(2)采購產(chǎn)品入庫須由倉庫管理員填寫〃入庫單〃，經(jīng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)按

相關(guān)檢驗(yàn)規(guī)程檢驗(yàn)、驗(yàn)證、合格后并簽字，方可入庫。

(3)應(yīng)有原料驗(yàn)收制度，建立相關(guān)的采購檔案，使原料來源有可追溯性。

庫房管理制度

-成品庫管理

1、成品庫必須有專人管理，成品進(jìn)出庫房要建帳入冊(cè)。

2、成品庫的庫溫應(yīng)符合產(chǎn)品保存的溫度要求,制冷系統(tǒng)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)有效，溫度

空可調(diào)。

3、成品庫內(nèi)不同品種、批次的成品應(yīng)分開存放并掛牌明示。

4、成品庫內(nèi)存放的物品應(yīng)離墻離地。

5、成品庫內(nèi)應(yīng)干凈整潔，秩序井然。

6、成品庫內(nèi)不允許有鼠害及其它害蟲存在。

二、原輔料及曲庫霞

（一）包裝材料的儲(chǔ)存管理

1、放包裝材料的倉區(qū)應(yīng)干凈整潔，秩序井然。

2、內(nèi)外包裝材料應(yīng)分別存放。

3、內(nèi)外包裝材料的存放應(yīng)離墻離地。

4、存放各種包裝材料的庫房不得有鼠害的存在。

（二）各種輔助材料的儲(chǔ)存管理

1、輔助材料應(yīng)有獨(dú)立的存放倉庫區(qū)。

2、輔助材料的存放環(huán)境應(yīng)保持通風(fēng)干燥，離墻離地存放。

3、存放輔助材料的庫房應(yīng)干凈整潔，秩序井然。

4、存放各種輔助材料的庫房不得有鼠害的存在。

各部門崗責(zé)

負(fù)責(zé)企業(yè)產(chǎn)成品的生產(chǎn)，并在產(chǎn)成品的生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照產(chǎn)品的生

產(chǎn)工藝要求操作。

1、嚴(yán)格工序控制，執(zhí)行工序糾正措施。

2、對(duì)不合格品進(jìn)行管理。

3、制定并實(shí)施預(yù)防性大修設(shè)計(jì)，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行合理的日常維護(hù)和保養(yǎng)。

4、組織實(shí)施設(shè)計(jì)與開辟任務(wù)及技術(shù)上的管理。

5、組織新產(chǎn)品的試制和生產(chǎn)上的技術(shù)改進(jìn)。

評(píng)審室職責(zé)

1、負(fù)責(zé)產(chǎn)品的檢驗(yàn)工作，對(duì)不合格品進(jìn)行控制和處理，對(duì)最終產(chǎn)品的放行

負(fù)全面責(zé)任。

2、采集有關(guān)產(chǎn)品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)。

3、對(duì)采購產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)證。

4、全面負(fù)責(zé)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備的管理。

5、負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中的工序、人員、設(shè)備、場(chǎng)所等的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督。

辦公室職責(zé)

負(fù)責(zé)企業(yè)生產(chǎn)原料、輔料、包裝材料、各種設(shè)備的采購，并對(duì)采購的

質(zhì)量負(fù)責(zé)。

-包裝材料的采購管理

L采購的產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)過國(guó)家具有相應(yīng)檢測(cè)資質(zhì)的檢驗(yàn)部門檢測(cè)并合格。

2、所采購的產(chǎn)品應(yīng)符合有關(guān)食品衛(wèi)生包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的要求。

3、采購人員應(yīng)和供貨方簽訂采購合同，合同中應(yīng)詳細(xì)規(guī)定對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)

量要求，供方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的承諾以及產(chǎn)品質(zhì)量的違約責(zé)任。

二、主要原材料的采購管理

L嚴(yán)禁采購非定點(diǎn)、非合同單位產(chǎn)品。

2、采購后的鮮葉應(yīng)及時(shí)投入生產(chǎn)。

3、采購人員應(yīng)向?qū)Ψ剿魅“l(fā)票。

三、銷售及售后服務(wù)：

1、負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售，了解明確顧客的要求，負(fù)責(zé)與顧客的溝通和聯(lián)絡(luò)。

2、準(zhǔn)確向本廠相關(guān)部門傳達(dá)顧客的要求。

3、為產(chǎn)品代銷商、顧客及時(shí)提供售后服務(wù)，其中包括對(duì)產(chǎn)品特點(diǎn)的介

紹、產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件要求、及時(shí)解答代銷商和顧客提出的問題。

4、負(fù)責(zé)處理顧客投訴，并對(duì)投訴原因進(jìn)行鑒定分析，做出被投訴產(chǎn)品

的分析報(bào)告。

5、從事市場(chǎng)調(diào)研，對(duì)顧客的滿意程度進(jìn)行測(cè)量和分析，掌握市場(chǎng)動(dòng)向,

配合本廠按市場(chǎng)規(guī)律運(yùn)行。

人員崗位職責(zé)

經(jīng)理崗位職責(zé)

1、貫徹翔口國(guó)家的方針政策，并依照國(guó)家法律法規(guī)制定出相關(guān)的公司

規(guī)章制度。主持企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作、資金運(yùn)作和對(duì)外事務(wù)的處理。

2、定期召開辦公會(huì)議，協(xié)調(diào)好各部門工作，對(duì)外開辟市場(chǎng)，對(duì)內(nèi)挖潛

增效,不斷提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

3、確保產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生，保證安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)、文明經(jīng)營(yíng)。

4、關(guān)心員工生活，改善勞動(dòng)條件，提高員工福利，對(duì)優(yōu)秀員工賦予獎(jiǎng)

勵(lì)。

質(zhì)量負(fù)責(zé)人職責(zé)

L認(rèn)真貫徹執(zhí)行《產(chǎn)品質(zhì)量法》等有關(guān)法律法規(guī)，確保質(zhì)量管理體系

過程得到建立和保持，并及時(shí)向廠長(zhǎng)報(bào)告質(zhì)量管理體系的運(yùn)行情況和改進(jìn)

需求；

2、負(fù)責(zé)產(chǎn)品開辟的組織和領(lǐng)導(dǎo)工作，負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)茶場(chǎng)的重大技術(shù)質(zhì)

量問題的解決。

3、掌握企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量信息，處理好質(zhì)量與產(chǎn)量的關(guān)系，遇到重大質(zhì)量

問題，應(yīng)組織有關(guān)部門分析原因，制定對(duì)策，落實(shí)措施。

4、檢查和考核各部門質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量責(zé)任制、質(zhì)量管理制

度及質(zhì)量獎(jiǎng)懲制度的執(zhí)行倩況，確保茶場(chǎng)質(zhì)量方針目標(biāo)的實(shí)施。

5、全面負(fù)責(zé)本廠的產(chǎn)品質(zhì)量工作。

生產(chǎn)主任崗位職責(zé)

L認(rèn)真執(zhí)行廠長(zhǎng)制定的質(zhì)量目標(biāo)和生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃，保質(zhì)、保量，按時(shí)

完成生產(chǎn)任務(wù)。

2、負(fù)責(zé)生產(chǎn)的具體事務(wù),建立健全以質(zhì)量管理和衛(wèi)生管理為重點(diǎn)的各

基管理制度，并使之具體化和實(shí)施。

3、負(fù)責(zé)指導(dǎo)產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的質(zhì)量監(jiān)督和控制，協(xié)助廠長(zhǎng)對(duì)不合格產(chǎn)

品的糾正和預(yù)防，保證工廠生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。

4、協(xié)助生產(chǎn)設(shè)備的管理，計(jì)量器具的定期檢驗(yàn)和鑒定。

5、完成廠長(zhǎng)下達(dá)的質(zhì)量任務(wù)和生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃并對(duì)生產(chǎn)過程的質(zhì)量和衛(wèi)

生進(jìn)行檢查和監(jiān)督。

6、負(fù)責(zé)工藝的執(zhí)行和質(zhì)量要求的貫徹，宣傳和監(jiān)督。

7、負(fù)責(zé)原輔料庫的管理和原輔料申購計(jì)劃。

會(huì)計(jì)人員工作職責(zé)

會(huì)計(jì)人員首先必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，以《會(huì)計(jì)法》作為會(huì)計(jì)工

作的基本法；以（會(huì)計(jì)準(zhǔn)則）約束會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)，對(duì)違法亂紀(jì)行為堅(jiān)決予以抵

制，使會(huì)計(jì)工作在單位經(jīng)營(yíng)管理中發(fā)揮越來越大的作用。

1、嚴(yán)格把好單位資金流向第一關(guān)，對(duì)于報(bào)銷的原始憑證必須做到有批

準(zhǔn)人、證明人、經(jīng)辦人、手續(xù)齊備后方可予以報(bào)銷。

2、按時(shí)填制現(xiàn)金收、付憑證；現(xiàn)金做到日清月結(jié)；銀行存款月底帳面

余額與銀行對(duì)帳單月底余額加以核對(duì)，作出〃銀行末達(dá)帳調(diào)節(jié)表〃；現(xiàn)金、

銀行兩帳月底余額必須與總帳余額相核對(duì)。

3、妥善保管銀行空白現(xiàn)金及轉(zhuǎn)帳支票，每日倬任前需放入保險(xiǎn)箱，并

建立轉(zhuǎn)帳支票領(lǐng)用人簽字制度，避免后患。

辦公室主任崗位責(zé)任

1、在廠長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下組織產(chǎn)品送客戶的日常工作。做好信息反饋工作，

保證業(yè)務(wù)正常有序地開展。

2、遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，逐步建立健全業(yè)務(wù)及客戶資料檔案。

3、虛心聽取客戶對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的意見，及時(shí)反饋。

4、教育業(yè)務(wù)內(nèi)勤人員要協(xié)助經(jīng)理搞好和生產(chǎn)部門的溝通，了解好貨源

的供應(yīng)情況，做好電話記錄，安排及時(shí)送貨，遇到特殊情況可以向廠長(zhǎng)匯

報(bào)，統(tǒng)籌解決。

5、建立健全發(fā)貨與退貨手續(xù)，保管好銷售原始憑證。

審評(píng)員崗位職責(zé)

L熟悉產(chǎn)品質(zhì)量要求，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及工藝，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、嚴(yán)格按照規(guī)定對(duì)原輔材料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)和處置，及時(shí)出

具檢驗(yàn)結(jié)果，認(rèn)真做好檢驗(yàn)記錄，把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。

3、負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)過程各道工序之間質(zhì)量的檢查和抽查，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及

時(shí)處理及時(shí)報(bào)告并為領(lǐng)導(dǎo)采取糾正。預(yù)防措施提供依據(jù)。

4、做好產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的記錄，參加相關(guān)的質(zhì)量分析活動(dòng)。

5、認(rèn)真做好產(chǎn)品化驗(yàn)工作，嚴(yán)格遵守化驗(yàn)室管理制度。

6、熟悉各類化驗(yàn)設(shè)備，儀器的性能、使用及保養(yǎng)方法。

7、對(duì)檢測(cè)儀器設(shè)備建卡,定期通知設(shè)備管理人員定期鑒定。

8、熟悉食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生檢查，認(rèn)真執(zhí)行企業(yè)〃衛(wèi)生管理制度〃對(duì)衛(wèi)

鈿行監(jiān)督和檢查。

不合格品ftbS制1

本制度合用于原材料（鮮葉、包裝物）、半成品、成品及交付后的產(chǎn)品

發(fā)生的不合格的控制。

L進(jìn)貨（原輔料）不合格品的識(shí)別和處理。

不合格品的識(shí)別按產(chǎn)品規(guī)范并進(jìn)行判斷（指包裝物、鮮葉原料），處理

方式可采用揀用、退貨拒收等方法。

檢驗(yàn)人員在物料上貼〃不合格〃標(biāo)識(shí)及處置決定，對(duì)嚴(yán)重不合格應(yīng)填

寫〃不合格品報(bào)告〃，報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后作出退貨決定,由供銷相關(guān)人員辦理退

貨手續(xù)。

2、對(duì)于檢驗(yàn)員或者車間主任能判定即將返工的少量普通不合格品，可

要求加工者，即將返工或者揀用，并將檢驗(yàn)情況記錄在工序檢驗(yàn)記錄中。

返工后的產(chǎn)品必須重新檢驗(yàn)，仍不合格或者不合用者由質(zhì)檢員在相應(yīng)的

檢驗(yàn)記錄

上作出處理決定做出相應(yīng)處理。

3、報(bào)廢產(chǎn)品由生技科標(biāo)識(shí)并統(tǒng)一放置，統(tǒng)Tzb理。

不合格品的糾正和預(yù)防措施

一、不合格品糾正措施

1、相關(guān)人員接到投訴或者抱怨通知后，應(yīng)會(huì)同其他人員認(rèn)真分析研究,

調(diào)查并采取糾正措施，制訂糾正措施，由廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織有關(guān)部門配合實(shí)施。

2、在平時(shí)檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)的不符合產(chǎn)品，審核員把不符合報(bào)告交給廠長(zhǎng)，

由廠長(zhǎng)進(jìn)行分析并確定責(zé)任部門，填寫〃糾正措施要求處理單〃交給責(zé)任

部門。

3、所采取的糾正措施及實(shí)施情況應(yīng)提交廠長(zhǎng)評(píng)審。

二、不合格品的預(yù)防

L每季度辦公室主任對(duì)客戶意見及其反饋信息應(yīng)采集整理，經(jīng)分析后

發(fā)現(xiàn)存在（潛在）的不合格隱患。

2、數(shù)據(jù)分析的輸出，歷次顧客滿意程序調(diào)查的結(jié)果。

3、過程狀態(tài)分析與趨勢(shì)，過程不合格隱患。

4、經(jīng)驗(yàn)證，效果不明顯的預(yù)防措施要重新組織分析，并提出相應(yīng)措施。

產(chǎn)品工藝文件

一、殺青工序操作規(guī)程

L使用6CAT-60型殺青機(jī)前，應(yīng)認(rèn)真檢查電源電壓與機(jī)器選用電壓

是否一致，并接受地線和觸電保護(hù)器，保證人身和設(shè)備安全。

2、每一個(gè)茶季作業(yè)開始前，應(yīng)重視下列事項(xiàng)：

(1)應(yīng)檢查所有緊固件是否緊固可靠，傳運(yùn)零部件運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，并

應(yīng)清理滾筒內(nèi)壁灰塵和雜物，保持清潔。

(2)接通電源，使機(jī)器不少于1小時(shí)空運(yùn)轉(zhuǎn)，傳動(dòng)機(jī)構(gòu)運(yùn)行應(yīng)平穩(wěn),

正常，無卡阻和異常聲響，待一切正常后方可使用。

(3)殺青時(shí)間確定：將鮮葉或者類似其它物料，由進(jìn)料口投入滾筒至

排出滾筒的時(shí)間，可使用調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)改變滾筒傾斜角度，調(diào)節(jié)殺青時(shí)間，

普通春茶1分一1分10秒擺布，夏秋茶為50秒一1分鐘擺布。具體視

鮮葉老嫩，表面含水分等因素決定殺青時(shí)間，以殺青適度為準(zhǔn)。

3、操作使用。

(1)接通電源，使用機(jī)器，等一切正常后，點(diǎn)火升溫，升溫時(shí)使?jié)L筒

運(yùn)轉(zhuǎn)，否則易變形，影響作業(yè)。

(2)殺青投葉前，應(yīng)掌握溫度情況，當(dāng)溫度達(dá)到理想殺青溫度時(shí)(桶

溫出葉口溫度方可投葉殺青。

180-200℃;80-100℃)z

(3)殺青作業(yè)時(shí)，應(yīng)根據(jù)溫度高低，隨時(shí)掌握投葉量，力求均勻一致。

(4)每批鮮葉殺青完成后，約一分鐘擺布，操作者腳踏機(jī)架出葉端，

使?jié)L筒向出葉口傾斜，快速排出滾筒內(nèi)殺青葉，保證茶葉完好無損。

殺青葉經(jīng)冷風(fēng)吹散迅速薄攤冷卻，攤涼厚度為

(5)2-3cme

(6)殺青作業(yè)結(jié)束時(shí)，應(yīng)盡快撤出爐膛內(nèi)的余火，并使?jié)L筒繼續(xù)空運(yùn)

轉(zhuǎn),當(dāng)滾筒內(nèi)溫度降至5(TC以下時(shí)，切斷電源停機(jī)。停機(jī)后應(yīng)清除筒內(nèi)殘

留葉，清理機(jī)器外表面，保持設(shè)備清潔衛(wèi)生。

4、殺青過程中，應(yīng)隨時(shí)掌握殺青程度，其感官標(biāo)準(zhǔn)為：色澤喑綠，青

草氣消失，葉質(zhì)柔軟，無紅梗紅葉，無焦邊爆點(diǎn)，發(fā)出淡茶香為宜。失重

率為30%。

二、揉捻工序操作規(guī)程

1、揉捻加壓掌握〃輕一重一輕〃原則，老葉重壓長(zhǎng)揉，嫩葉輕壓短揉。

2、試機(jī)后一次性上葉20kg擺布。

3、裝葉后初揉采取〃輕一重f交替的方式，揉捻歷時(shí)25分鐘擺布,

出葉后及時(shí)送往解塊篩分。需要復(fù)揉的采用〃空壓一輕壓〃的方法，歷

時(shí)15分鐘擺布后及時(shí)送往解塊篩分。

4、揉捻操作時(shí)應(yīng)注意:兼顧殺青葉的攤涼工作，禁止將殺青葉成堆存放,

揉搓中揉盤邊緣的葉（或者茶條）應(yīng)勤加處理，以保證整桶葉揉搓程度

—致。

5、揉捻完畢，應(yīng)及時(shí)將揉桶及地面清理干凈。

三、烘干工序操作規(guī)程

L每次開機(jī)前必須認(rèn)真檢查，各傳動(dòng)部位是否正常,烘箱體內(nèi)有無障礙

物及其他雜物。一切正常后方可開機(jī)。

2、上葉前必須使烘箱內(nèi)充分預(yù)熱，當(dāng)升溫到烘茶所需溫度時(shí)開始上葉。

3、上葉量不得堆放過多，也不宜浮現(xiàn)空板,待烘茶葉必須經(jīng)過解塊篩分

機(jī)的解塊茶團(tuán)及清除竹稍等其它雜物。

4、以烘出茶葉的干燥程度（即含水率要求）選擇攤?cè)~厚度和全程烘茶時(shí)

間，普通以薄攤快速為好，調(diào)整全程烘葉時(shí)間可有無極變速箱調(diào)整手輪

Wo

5、葉輸送帶裝有回茶斗，并應(yīng)定時(shí)開啟清理。

6、調(diào)風(fēng)箱可控制總進(jìn)風(fēng)風(fēng)量,調(diào)節(jié)風(fēng)門大小位置，以不使被烘物料嚴(yán)重

為宜。

7、熱風(fēng)爐加煤料應(yīng)少添勤加，以保持熱風(fēng)溫度的恒定。

8、烘干作業(yè)完畢，當(dāng)熱風(fēng)溫度下降到60℃以下關(guān)閉風(fēng)機(jī)。讓烘箱內(nèi)殘

存茶葉出凈后住手主機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)。

9、烘干機(jī)在作業(yè)時(shí)，應(yīng)時(shí)常注意電動(dòng)機(jī)、變速箱及各傳動(dòng)部位的發(fā)熱情

況。機(jī)電溫升不得超過100℃,各部位軸承溫升不得超過65℃,變速箱

溫升不得超過60℃o

10、烘干機(jī)在作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)過程中如發(fā)現(xiàn)有不正常的沖擊嗓音應(yīng)即將停機(jī)檢

查，迅速查明原因，及時(shí)處理，排除故障，方能繼續(xù)工作。

11、班次作業(yè)時(shí)應(yīng)在套筒滾子鏈上涂沫機(jī)油加以潤(rùn)滑，并檢查變速箱是

否住手在規(guī)定的油位。

12、每班次烘茶結(jié)束前應(yīng)將上葉輸送部份及勻葉輪上的殘留茶葉刷凈，

結(jié)束后，應(yīng)在機(jī)內(nèi)機(jī)外及四周積灰清掃干凈。

13、應(yīng)及時(shí)檢查火管燒蝕及爐壁縫情況，以保證加熱爐正常運(yùn)行。

14、應(yīng)注意檢查無級(jí)變速箱的傳動(dòng)三角皮帶和輸出主鏈條，如發(fā)現(xiàn)有斷

裂及卡阻征兆應(yīng)及時(shí)更換。

15、毛火工藝要求：茶條較松散，不粘手較適宜。足火工藝要求：要求

至九成干，折之即斷，手碾成末為適度。

四、包裝工序操作規(guī)程

1、每班使用的包裝袋應(yīng)在上Tf下班前領(lǐng)入車間內(nèi),每班提前半小時(shí)用

紫外線進(jìn)行包裝袋消毒。

2、工人進(jìn)入內(nèi)包裝間前，應(yīng)更換工作服、洗手。

3、使用前檢查電子秤的準(zhǔn)確性，每30分鐘抽查一次凈含量。

4、打掃生產(chǎn)日期。包裝箱內(nèi)應(yīng)放產(chǎn)品合格證。

5、每次完成產(chǎn)品包裝后，應(yīng)清掃機(jī)器。

衛(wèi)生管理制度

第一章總則

第一條為保證食品衛(wèi)生，生產(chǎn)出合格衛(wèi)生的產(chǎn)品，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》