中學(xué)食堂教職員工食堂管理制度

第第頁(yè)中學(xué)食堂教職員工食堂管理制度豐樂(lè)中學(xué)食堂教職員工食堂管理制度1、本校教職員工及學(xué)生均可在食堂就餐。就餐必需購(gòu)買食堂飯、菜票。2、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)管理，嚴(yán)格本錢核算，提高質(zhì)量，降低本錢，保障教職員工吃好。3、常常改換飯菜花樣，做到一周一食譜，努力提高烹調(diào)質(zhì)量。4、建立有各方面教職員工和學(xué)生代表參加的伙食委員會(huì)，定期召開會(huì)議，聽取群眾看法，不絕改進(jìn)工作，實(shí)行民主化管理，以促進(jìn)工作水平和服務(wù)質(zhì)量的提高。5、嚴(yán)格財(cái)經(jīng)財(cái)務(wù)制度，購(gòu)買各種食品均由保管人員驗(yàn)收人庫(kù)，一切收支均以原始票據(jù)為準(zhǔn)，經(jīng)手人必需簽字蓋章，飯、菜票要日清月結(jié)，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。6、嚴(yán)格各種票證和實(shí)物管理手續(xù)，妥當(dāng)保管，及時(shí)清理，定時(shí)結(jié)算核對(duì)。7、凡食堂工作人員均不得單獨(dú)在食堂內(nèi)做飯，更不得隨便在食堂內(nèi)購(gòu)買生禽、魚蝦、肉蛋、蔬菜等食品。8、保持食堂廚房、庫(kù)房等環(huán)境的衛(wèi)生清潔，執(zhí)行嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離等衛(wèi)生清潔制度，徹底清除蒼蠅、老鼠等。9、餐具應(yīng)常常消毒，垃圾要及時(shí)處理，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。10、工作人員必需注意做好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿著工作服、帽，堅(jiān)持洗手后操作，并嚴(yán)格遵守操作的常規(guī)制度。11、定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合從事炊事工作的帶病者，要立刻停止其工作，待恢復(fù)健康并經(jīng)批準(zhǔn)后方可上崗。12、為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進(jìn)人食堂操作間，違反者按學(xué)校規(guī)定懲罰。13、就餐時(shí)，一律使用飯票、菜票，食堂人員不準(zhǔn)擅自收取現(xiàn)金。篇2:學(xué)校食堂員工培訓(xùn)側(cè)記為了進(jìn)一步貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真落實(shí)《上海市商業(yè)學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生管理細(xì)則》，規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理，防備食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，5月27日下午，由總務(wù)處和醫(yī)務(wù)室的組織下，食堂管理人員對(duì)食堂員工進(jìn)行了食品衛(wèi)生安全知識(shí)方面的內(nèi)部培訓(xùn)，一食堂全體員工參加了培訓(xùn)。緊要是結(jié)合最新“上海市餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)”的內(nèi)容進(jìn)行。培訓(xùn)會(huì)上，俞老師首先做了開場(chǎng)白，介紹了近期我校相關(guān)負(fù)責(zé)人及食堂管理人員參加“上海市餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)合格證”的考證情況，接著，胡醫(yī)生又強(qiáng)調(diào)了一遍食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生要求，順便介紹了本次培訓(xùn)的目的和意義，最終由一食堂餐飲管理人員老蘇做了重點(diǎn)發(fā)言。老蘇結(jié)合自身的心得體會(huì)，把在培訓(xùn)過(guò)程中學(xué)到的相關(guān)知識(shí)和應(yīng)當(dāng)注意的操作環(huán)節(jié)教授給食堂員工，并談了自身對(duì)食品衛(wèi)生安全緊要性的認(rèn)得，他指出食品衛(wèi)生安全直接關(guān)系到全校師生的身體健康和生命安全，希望每位員工從自身做起，維護(hù)好食品衛(wèi)生安全，作為管理人員，他保證帶頭做好監(jiān)督保障工作，力爭(zhēng)為全校師生營(yíng)造一個(gè)安全、健康和諧的飲食環(huán)境。為了檢驗(yàn)培訓(xùn)效果，培訓(xùn)結(jié)束時(shí)向員工發(fā)放試卷做了測(cè)試。本次培訓(xùn)變化了過(guò)去胡醫(yī)生唱獨(dú)角戲的傳統(tǒng)方式，改由食堂員工自身培訓(xùn)，極大調(diào)動(dòng)了員工的樂(lè)觀性，收到了較好的效果。篇3:餐飲服務(wù)中心學(xué)生食堂飯菜定價(jià)管理方法學(xué)院餐飲服務(wù)中心《學(xué)生食堂飯菜定價(jià)管理方法》為了進(jìn)一步做好學(xué)校學(xué)生食堂飯菜價(jià)格穩(wěn)定工作，認(rèn)真落實(shí)教育部《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高等學(xué)校學(xué)生食堂價(jià)格管理工作的通知》精神，加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生食堂飯菜價(jià)格管理，確保學(xué)校的穩(wěn)定。特訂立定價(jià)管理規(guī)定：一、定價(jià)管理的目的：（一）學(xué)生食堂飯菜價(jià)格，不但關(guān)系到學(xué)生的利益，也關(guān)系到學(xué)校和社會(huì)的穩(wěn)定。（二）要切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生食堂的管理與監(jiān)督。認(rèn)真落實(shí)食堂飯菜價(jià)格本錢核算，堅(jiān)持微利保本的經(jīng)營(yíng)原則，合理訂立伙食本錢核算和定價(jià)準(zhǔn)則，不隨便定價(jià)。（三）要加強(qiáng)食堂物資的采購(gòu)管理，對(duì)食堂物資實(shí)行集中采購(gòu)和配送，訂立和完善物資采購(gòu)制度，規(guī)范物資采購(gòu)程序，在確保質(zhì)量的前提下，盡量降低伙食物資的進(jìn)價(jià)。（四）建立監(jiān)控機(jī)制，抓好食品加工過(guò)程管理，規(guī)范操作、減少揮霍、節(jié)能降耗，千方百計(jì)降低食堂價(jià)格，確保其質(zhì)量和衛(wèi)生安全。（五）要加強(qiáng)食堂價(jià)格管理的透亮度，讓學(xué)生參加監(jiān)督工作。二、定價(jià)管理的原則：（一）在訂立價(jià)格時(shí)要充分體現(xiàn)公益性原則。（二）在市場(chǎng)原材料子價(jià)格連續(xù)調(diào)整的情況下，學(xué)校食堂體現(xiàn)其公益性、服務(wù)性原則，做好飯菜價(jià)格的穩(wěn)定工作，采取分步調(diào)整的方式，實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)過(guò)度。體現(xiàn)對(duì)學(xué)生的關(guān)懷和關(guān)懷。（三）食堂飯菜價(jià)格的調(diào)整必需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的審核程序，通過(guò)各種渠道征求學(xué)生和教職工代表的看法，做到不隨便定（調(diào)）價(jià)。三、定價(jià)的實(shí)在方法：注：售價(jià)為全本錢核算價(jià)格加*%利潤(rùn)率，即為實(shí)際售價(jià)。（三）操作程序：菜肴定價(jià)核算，按以下幾個(gè)步驟進(jìn)行：1、對(duì)原材料子的市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行調(diào)查，并比對(duì)了原材料子一年價(jià)格，推算出了一年的平均價(jià)格。2、對(duì)菜肴逐個(gè)調(diào)查。如對(duì)菜肴的價(jià)格、主輔料、四季價(jià)格進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。3、餐飲中心召開餐廳經(jīng)理睬議，選出餐廳代表（廚師）參加核算。4、餐飲中心和餐廳廚師代表對(duì)菜肴進(jìn)行實(shí)際操作，用實(shí)際情況找數(shù)據(jù)。實(shí)在操作步驟如下：①確定菜肴的主輔料；②對(duì)原材料子進(jìn)行稱量（包含毛料重量、凈料重量、調(diào)料重量）；③現(xiàn)場(chǎng)加工菜肴；④加工后，現(xiàn)場(chǎng)逐份打出菜肴。5、菜肴現(xiàn)場(chǎng)加工后，餐飲服務(wù)中心和餐廳對(duì)產(chǎn)品的菜肴，依據(jù)計(jì)算公式進(jìn)行核算。6、菜肴核算后，把核算價(jià)格和實(shí)際價(jià)格進(jìn)行比較，訂立出價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。四、調(diào)整價(jià)格的實(shí)在操作過(guò)程：1、由餐廳提出看法，經(jīng)餐飲中心上報(bào)后勤管理處，由后勤管理處公示組織邀請(qǐng)學(xué)校各方代表參加評(píng)判。2、確定需調(diào)價(jià)的菜肴，依據(jù)該菜肴用料價(jià)格在現(xiàn)價(jià)基礎(chǔ)上作全年評(píng)判，確定全年基本原材料子價(jià)格。3、對(duì)原材料子進(jìn)行稱量（包含毛料重量、凈料重量、調(diào)料重量）4、現(xiàn)場(chǎng)加工菜肴；5、加工后，現(xiàn)場(chǎng)逐份打出菜肴。6、菜肴現(xiàn)場(chǎng)加工后，各方代表依據(jù)計(jì)算公式進(jìn)行核算。把核算價(jià)格和實(shí)際價(jià)格進(jìn)行比較，確定價(jià)格后進(jìn)行公布。五、監(jiān)控體系（一）飯菜價(jià)格監(jiān)控體系：由學(xué)校工會(huì)后勤管理處餐飲中心各餐廳學(xué)生膳管會(huì)等代表構(gòu)成的五級(jí)監(jiān)控體系，歡迎全校師生監(jiān)督。（二）菜肴價(jià)格調(diào)整體系：餐廳