中學(xué)食堂管理制度

第第頁(yè)中學(xué)食堂管理制度屏錦中學(xué)食堂管理制度一、食堂用人制度1．食堂用工人員編制由校務(wù)會(huì)研究決議。2．食堂從業(yè)必需定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明方可上崗。3．學(xué)校招聘從業(yè)人員時(shí)，要對(duì)其品性及心理健康情形進(jìn)行了解，對(duì)有明顯品性問(wèn)題或心理健康問(wèn)題不得錄用。不錄用年齡超出55周歲以上的人員。4．新參見(jiàn)工作和臨時(shí)參加工作的后勤人員必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。5．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。ò≡磾y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的病癥的人不得從事后勤工作。6．食堂工作人員在顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因，排出有礙食品的病癥或治愈后方可上崗。7．食堂人員的酬勞由學(xué)校決議，每月結(jié)算到人。8．學(xué)校臨時(shí)工由學(xué)校統(tǒng)一聘請(qǐng)，不能長(zhǎng)期請(qǐng)人頂班。確因特殊情況（大病住院、家庭發(fā)生重點(diǎn)變故等）需請(qǐng)長(zhǎng)假必需報(bào)經(jīng)學(xué)校同意，超出2月由學(xué)校找人頂替，全部待遇歸頂班人。二、食品衛(wèi)生安全管理制度1．學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。2．健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。3．加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買(mǎi)、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。4．食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)自動(dòng)參加各類(lèi)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。5．加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷(xiāo)售過(guò)程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。6．做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。7．從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣裳被褥、勤換工作衣帽。8．食品供應(yīng)場(chǎng)合及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天乾凈、干凈。三、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度1．食品采購(gòu)員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。2．嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超出保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。3．嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程，對(duì)采購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。（有表格）4．食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專(zhuān)人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。5．食品保管應(yīng)分類(lèi)、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。6．食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開(kāi)；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。7．食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。四、食品供應(yīng)制度1．烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超出2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。2．分餐必需在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場(chǎng)合分餐。3．食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必需進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。4．供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心詳細(xì)。有健康證，到期及時(shí)補(bǔ)辦，延時(shí)一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。5．銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必需使用清潔的銷(xiāo)售工具。6．操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。7．禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。8．供應(yīng)后剩余食品必需冷藏，冷藏時(shí)間不得超出24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。五、食品留樣制度1．食品留樣由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。2．每天供應(yīng)的各種菜肴（包含含餡的面制品）應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。3．每種菜肴留樣量為50克以上。4．留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度1．食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。2．倉(cāng)庫(kù)要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。3．墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。4．廚房?jī)?nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門(mén)、密封備餐間，防止食品受污染。5．食具實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類(lèi)，并有明顯標(biāo)志。6．每餐加工和供應(yīng)后，及時(shí)清掃和整理。專(zhuān)人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。7．每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開(kāi)學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。七、師生用餐制度1．自發(fā)維護(hù)餐廳秩序，買(mǎi)飯買(mǎi)菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。2．敬重職工勞動(dòng)，有心見(jiàn)或發(fā)生矛盾應(yīng)通過(guò)組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。3．定時(shí)用膳，無(wú)特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必需由有關(guān)部門(mén)事先通知食堂。4．注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必需倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。5．珍惜餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。6．餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。八、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1．食堂由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷(xiāo)售場(chǎng)合，閑人不得入內(nèi)。2．倉(cāng)庫(kù)重地指派專(zhuān)人保管和檢查，未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員同意，他人不得隨便出入，出、入庫(kù)物品必需登記簽字。3．每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷全部水、電、燃油的供應(yīng)。4．廚房、餐廳、庫(kù)房每天下班前必需關(guān)好門(mén)窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。5．上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí)，認(rèn)真檢查食品原材料子、餐具、工用具是否受到污染。6．長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡察。九、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度1．建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。2．各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，樂(lè)觀研討業(yè)務(wù)，提高管理水平。3．貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。4．對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人，依據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等實(shí)在情況，予以批判、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門(mén)處理。5．一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處理過(guò)程中，處理欠妥的各級(jí)行為人、責(zé)任人事后依據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和予以相應(yīng)的處理。篇2:中心學(xué)校學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度中心學(xué)校學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度1.全體食堂從業(yè)人員要樂(lè)觀參加各種政治學(xué)習(xí)、會(huì)議和集體活動(dòng)，樹(shù)立為師生服務(wù)的思想，加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)努力研討業(yè)務(wù)知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。2.全體食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)時(shí)間觀念，定時(shí)上下班，管理人員要認(rèn)真遵守學(xué)校的坐班制度。3.嚴(yán)格遵守病事假請(qǐng)假制度。4.食堂從業(yè)人員儀表要端莊乾凈，不穿工作服、不戴工作帽不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。男同志不留長(zhǎng)發(fā)，女同志工作時(shí)不戴戒指、耳環(huán)。5.食堂從業(yè)人員必需在統(tǒng)一地方集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。6.工作時(shí)間不準(zhǔn)脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無(wú)關(guān)的事情，嚴(yán)禁在工作間內(nèi)洗衣裳。7.嚴(yán)禁中午喝酒，嚴(yán)禁酒后上崗。禁止在工作區(qū)吸煙、打鬧、高聲喧嘩。8.注意節(jié)省水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。9.對(duì)炊事機(jī)械，使用保管人要認(rèn)真維護(hù)保養(yǎng)，并嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機(jī)械設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。貨梯內(nèi)嚴(yán)禁乘人，防止安全事故發(fā)生。10.食堂內(nèi)部要嚴(yán)格收費(fèi)管理，任何人不能收取現(xiàn)金。篇3:中心學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理制度中心學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特訂立食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。?/p>