2023年考核公共營養(yǎng)師四級真題及答案

2023年考核公共養(yǎng)分師四級真題及答案

一、單選題(35題)1.下列不屬于平衡膳食的是（）

A.攝入的食物中的能量和養(yǎng)分素滿足人體的需要

B.攝入的食物中的部分養(yǎng)分素缺乏

C.攝入的食物是無毒無害的

D.攝入的食物中養(yǎng)分素比例合理

2.為保證食物的多樣性，應(yīng)依據(jù)所供應(yīng)能量等值的狀況按相應(yīng)數(shù)量交換（）

A.同類食物B.不同類食物C.同類養(yǎng)分素D.不同類養(yǎng)分素

3.人乳中的乳糖的含量高于牛奶為（）

A.3%B.8%C.6%D.15%

4.食物成分表中，"-"代表的含義是（）

A.不能計算B.估量零值C.未檢測D.微量

5.某食品標(biāo)簽的配料如下：紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀。該食品中含量比例最小的是（）

A.紅棗B.麥芽糖漿C.山梨酸鉀D.葡萄糖

6.關(guān)于道德與法律的區(qū)分，你認為表述不正確的是（）

A.道德產(chǎn)生時間比法律早B.道德調(diào)整范圍比法律廣C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格D.道德的實施比法律更具有強制性

7.EAR指這一攝入水平可以使某一特定群體中需要量達到滿足的比例為（）

A.40%B.50%C.60%D.100%

8.下列食物中含維生素C最少的一類食物是（）

A.奶類B.葉菜類C.水果類D.綠茶類

9.食譜是指膳食調(diào)配方案，即每日每餐主食和菜肴的（）

A.名稱B.名稱與數(shù)量C.比例D.數(shù)量

10.以下不是多數(shù)歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)特點的是（）

A.養(yǎng)分過剩型膳食B.高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)C.簡潔發(fā)生養(yǎng)分缺乏病D.含膳食纖維低

11.假如某老年人按某養(yǎng)分素的EAR確定其攝入量，那就意味著（）

A.他缺乏這種養(yǎng)分素的概率是0.5B.他缺乏這種養(yǎng)分素的概率是1.0C.他缺乏這種養(yǎng)分素的概率是0D.都不對

12.以下關(guān)于Vc溶解說法正確的是（）

A.Ve溶于水不溶于脂肪溶劑

B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶劑

C.Vc溶于脂肪溶劑，不溶于水

D.Vc溶于脂肪溶劑，可微量溶于水

13.兒童少年蛋白質(zhì)的日攝入數(shù)量應(yīng)占總能量的（）

A.12%--14%B.15%--20%C.20%--25%D.25%--30%

14.人體有四大類組織，血液屬于（）

A.消化道和消化腺組成B.消化道和腸胃組長C.口腔、腸和胃組成D.口腔和消化腺組成

15.在膳食配餐編制工作中，用作為膳食養(yǎng)分目標(biāo)的是（）

A.膳食養(yǎng)分素參考攝入量B.食物需要量C.膳食養(yǎng)分素需要量D.能量需要量

16.提高氫離子的濃度可以（）

A.檢驗食品是否腐敗變質(zhì)B.預(yù)防食品腐敗變質(zhì)C.加快食品腐敗變質(zhì)D.以上均不正確

17.從500份樣品中每隔50個抽取1個樣品，這種抽樣方法稱為（）

A.純隨機抽樣B.分層抽樣C.任憑抽樣D.等距抽樣

18.下列不屬于V?缺乏的緣由是（）

A.Vo及鈣、磷攝入不足B.陽光照射不足C.V?及鈣磷的腸道吸取障礙D.肝、腸疾病時可直接影響Vo的正常合成代謝

19.對調(diào)查者一日三餐的食物進行稱重，并計算出養(yǎng)分素的攝入量的膳食調(diào)查方法是（）

A.頻率法B.記帳法C.稱重法D.膳食史法

20.下列哪些癥狀是維生素B?缺乏所造成的（）

A.貧血B.夜盲癥C.克山病D.脂溢性皮炎

21.有細胞內(nèi)動力工廠之稱的是（）

A.線粒體B.溶酶體C.細胞核D.細胞質(zhì)

22.人體內(nèi)外氣體交換的場所是（）

A.器官B.鼻子C.肺D.支氣管

23.食品養(yǎng)分標(biāo)簽中養(yǎng)分素用相對數(shù)值表示時，主要的比較對象是（）

A.NRVsB.DRIsC.RDAsD.INQs

24.從市場上購買的蘋果，回家后去除50克不行食部分，還留有250克可吃的部分，則蘋果的廢棄率約為（）

A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%

25.老劉每日攝取350g碳水化合物，按碳水化合物供應(yīng)熱量占全天熱能的65%，則共攝取的總熱量為（）kcal

A.2154B.2253C.2099D.2110

26.動脈是（）

A.把血液從靜脈輸送到心臟的管道

B.把血液從心臟輸送到毛細血管的管道

C.把血液從毛細血管輸送到心臟的管道

D.把血液從心臟到輸送淋巴管道的管道

27.衡量成年個體養(yǎng)分狀況和肥胖程度的較好指標(biāo)是()

A.體重B.腰圍C.消瘦D.頭圍

28.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2004)是我國關(guān)于食品標(biāo)簽分方面的（）

A.行業(yè)規(guī)范B.非強制性建議標(biāo)準(zhǔn)C.強制性國家標(biāo)準(zhǔn)D.農(nóng)業(yè)部的部頒標(biāo)準(zhǔn)

29.下面哪條是碳水化合物獨特的生理功能（）

A.供給能量B.構(gòu)成機體組織成分C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬恍腥鄙俚奈顳.抗生酮作用

30.脊神經(jīng)共有（）

A.31對B.32對C.36對D.48對

31.學(xué)年前兒童的膳食不應(yīng)當(dāng)（）

A.完全執(zhí)行《中國居民膳食指南》中的全部原則B.吃好吃飽一日三餐兩點C.把握食糖的攝入D.節(jié)食

32.下列敘述正確的是（）

A.總體所包含的個體數(shù)可以認為無限大，而且往往是現(xiàn)實的或具體的

B.在對食品進行檢驗評價時，需對每個個體進行觀看

C.從總體中抽取部分個體的過程稱為抽樣，所抽的部分稱為樣

D.由同質(zhì)的個體所構(gòu)成的總體，不能有任何條件予以限定

33.骨質(zhì)包括有機質(zhì)和無機質(zhì)，無機質(zhì)的主要成分是（）

A.骨膠原纖維B.黏多糖C.鈣鹽D.鈣

34.在兩種或兩種以上同類食品中對某養(yǎng)分素與同類產(chǎn)品相比較的優(yōu)勢的聲稱稱為（）

A.養(yǎng)分素含量聲稱B.比較聲稱C.功能聲稱D.削減疾病危急的聲稱

35.實際體重在抱負體重±10%內(nèi)為（）

A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.無法判斷

二、多選題(35題)36.碳水化物的在烹調(diào)過程的變化有（）

A.淀粉的糊化B.淀粉的老化C.淀粉的焦化D.變性E.水解作用

37.嬰兒的幫助添加食品必需符合以下原則（）

A.減輕母親的負擔(dān)

B.滿足嬰兒的養(yǎng)分需求

C.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作預(yù)備

D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)以及心理發(fā)育的需要

E.培育良好的飲食習(xí)慣

38.下列說法正確的是（）

A.食物選擇要多樣化，每天吃6種以上的食物，就能保證養(yǎng)分素的需要

B.成人每天最好食用2個以上品種的谷類食物

C.成人每天最好食用1-2個品種的水果

D.膳食中應(yīng)有適當(dāng)比例的動物性食物

E.膳食中每天應(yīng)包含肯定量的動物內(nèi)臟

39.一般的食品標(biāo)簽描述了食品的（）

A.質(zhì)量特性B.安全特性C.保健作用D.食用說明E.治療作用

40.嬰兒的能量需求包括（）

A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物的特殊動力作用D.能量的儲存E.生長發(fā)育

41.下列對葉菜類的養(yǎng)分特點描述正確的有（）

A.脂肪含量不足1%

B.膳食纖維素含量約在1.5%左右

C.維生素C的含量多在35mg/100g以上

D.礦物質(zhì)的含量在5%左右

E.是維生素B2的主要來源

42.“3D”癥狀包括（）

A.皮炎B.腹瀉C.癡呆D.口角炎E.佝僂病

43.作為生物樣本的尿液常見的種類有（）

A.任意尿B.24小時尿C.負荷尿D.餐后尿E.白晝尿和夜間尿

44.烹飪原料的初加工能夠（）

A.有助于養(yǎng)分素愛護B.增加養(yǎng)分素的吸取C.消退不利于養(yǎng)分的因素D.增加養(yǎng)分素E.增加美感

45.幼兒缺鋅一般表現(xiàn)為（）

A.發(fā)育緩慢B.味覺減退C.食物猛增D.貧血E.免疫功能低下

46.食品腐敗變質(zhì)的緣由有（）

A.食物的品種B.食品本身的組成和性質(zhì)C.食物的養(yǎng)分成分D.環(huán)境因素E.微生物的作用

47.下列對胃表述不正確的是（）

A.胃有容納食物的作

B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用

C.胃不行以吸取部分養(yǎng)分

D.胃可以吸取部分養(yǎng)分

E.胃能夠吸取脂肪、蛋白質(zhì)等養(yǎng)分

48.預(yù)防黃曲霉中毒的方法有（）

A.食用前用水浸泡B.防霉C.經(jīng)常性進行食品衛(wèi)生檢測D.使用合理的烹調(diào)方法E.去毒

49.社區(qū)居民養(yǎng)分與健康需要收集資料有（）

A.人口調(diào)查資料B.膳食養(yǎng)分調(diào)查資料C.健康資料D.經(jīng)濟狀況和文化教育程度E.宗教信仰和生活方式

50.下列哪些屬于預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽需要強制性標(biāo)示的內(nèi)容（）

A.食品名稱B.日期標(biāo)示及貯藏指南C.制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址D.產(chǎn)品的批號E.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號

51.用稱重法進行膳食調(diào)查時，它的特點是（）

A.精確?????B.簡潔C.細致D.簡單E.用于小樣本的人群

52.學(xué)年前兒童的膳食應(yīng)當(dāng)堅持（）

A.多樣食物合理搭配B.特地烹調(diào)C.制定合理的膳食制度D.培育良好的飲食習(xí)慣E.針對每位兒童的飲食喜好配置共性化食譜

53.下列因素對頭發(fā)樣品的檢驗結(jié)果不會發(fā)生影響（）

A.采集頭發(fā)的部位B.使用洗發(fā)或護發(fā)劑C.采集時被采集人的心理狀況D.環(huán)境對頭發(fā)的污染E.一天中收集的時間

54.胃有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成為蛋白酶，具備消化蛋白質(zhì)和脂肪的作用（）

A.對B.錯

55.下列屬于大腸的組成部分的是（）

A.盲腸B.闌尾C.升結(jié)腸D.直腸E.十二直腸

56.道德是社會中各種關(guān)系行為規(guī)范的總和，這種規(guī)范是靠（）來維持的

A.社會輿論B.傳統(tǒng)習(xí)慣C.教育D.內(nèi)心信念E.法律

57.職業(yè)道德是在人們從事職業(yè)活動過程時形成的是一種（）的約束機制

A.內(nèi)在的B.強制執(zhí)行C.非強制執(zhí)行的D.法律要求的E.外在的

58.血細胞包括（）

A.紅細胞B.白細胞C.血漿D.血小板E.抗凝劑

59.關(guān)于含Vg?的食物下列說法正確的有（）

A.動物性食品含量高，動物內(nèi)臟含量多，其次是蛋類奶

B.大豆和各種綠葉蔬菜也含有V?，且有的蔬菜含量甚至比蛋

C.牛乳的含量比金針菜高

D.綠葉蔬菜含量比瓜茄類高

E.牛乳的含量比花菜高

60.UL是（）

A.平均每日可以攝入的養(yǎng)分素的最高量

B.是一個建議的攝入量

C.這一攝入水平對人群中的幾乎全部個體不會損害

D.這一攝入水平對人群中的幾乎全部個體都會有損健

E.當(dāng)攝入量超過UL時，損害健康的危害性會隨之增大

61.稱重法進行膳食調(diào)查時，常用的人群是（）

A.個人B.集體食堂C.家庭D.小樣本人群E.大樣本人群

62.以下敘述中正確的有（）

A.蛋白質(zhì)最重要的功能是相成機體組織，器官的成分

B.蛋白質(zhì)可以修復(fù)受傷的組織器官

C.血液中脂蛋白、運鐵蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白，具有運送養(yǎng)分素的作用

D.蛋白質(zhì)是最主要的供能物質(zhì)

E.蛋白質(zhì)不能直接為神經(jīng)系統(tǒng)供應(yīng)能量

63.下列是雙糖的有（）

A.纖維素B.乳糖C.麥芽糖D.半乳糖E.蔗糖

64.開展入戶動員工作在人戶前應(yīng)做到（）

A.先敲門B.微笑C.先進戶D.自我介紹E.先坐下

65.下列哪些物質(zhì)是富含鎂的物質(zhì)（）

A.糙糧B.發(fā)菜C.綠葉蔬菜D.堅果E.黑米

66.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性有（）

A.能滿足4-6個月嬰兒的養(yǎng)分需求B.能降低發(fā)病率和死亡率C.能增加母嬰之間的感情D.經(jīng)濟便利E.不易引起過敏

67.下列熱菜的烹調(diào)方法中屬于油熟法的是（）

A.烹B.煎C.煮D.熘E.炒

68.烹飪的作用包括（）

A.殺菌消毒B.使生變熟C.促進養(yǎng)分成分分解，利于消化D.調(diào)解色澤、增加美感E.調(diào)合味道

69.關(guān)于VB2食物來源下列說法錯誤的有（）

A.VB2廣泛存在于奶類、蛋類、動物內(nèi)臟中

B.糧谷類的維生素B2主要分機上在谷粒中，碾磨加工會丟失部分VB2，所以要多吃糙米，大米不要精細加工

C.干果中

D.綠葉蔬菜含有肯定數(shù)量的VB2

E.VB2廣泛存在于各種類蔬菜水果中

70.下列與脂肪酸敗沒有直接關(guān)系的（）

A.脂肪的飽和程度B.紫外線C.氧D.氫E.蛋白質(zhì)

三、判斷題(15題)71.膳食調(diào)查是對被調(diào)查者進行現(xiàn)階段以及以往膳食狀況信息的了解（）

A.對B.錯

72.Vm對酸不穩(wěn)定，易被氧化失活，在堿性環(huán)境中較穩(wěn)定（）

A.對B.錯

73.腦神經(jīng)主要支配頭面部器官的感覺和運動。脊神經(jīng)主要支配身體和四肢的感覺、運動和反射（）

A.對B.錯

74.有些人在從事養(yǎng)分師的工作同時，還從事其次職業(yè)，這是一種缺乏職業(yè)道德的行為（）

A.對B.錯

75.鑒定食品腐敗變質(zhì)可以從感官、物理、化學(xué)和微生物等四個方面進行評價（）

A.對B.錯

76.自然?食物中的油脂，其脂肪酸結(jié)構(gòu)多為順式脂肪酸（）

A.對B.錯

77.非必需氨基酸人體需要，但由于能在體內(nèi)合成的，食物中缺少了也無妨（）

A.對B.錯

78.淋巴系統(tǒng)的主要功能是產(chǎn)生淋巴細胞、過濾淋巴(清除異物)和產(chǎn)生抗體，在免疫學(xué)上具有重要作用（）

A.對B.錯

79.食物成分表中的”食部”只是參考值，可能與實際狀況有肯定的差距（）

A.對B.錯

80.肥胖的緣由之一是能量攝入過多，而肥胖又是心腦血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病的危急因素（）

A.對B.錯

81.免疫系統(tǒng)功能是愛護機體免受內(nèi)源和外源性病原體的侵害（）

A.對B.錯

82.1Hg的β-胡蘿卜素相當(dāng)于0.167Hg的