2024年云南省職業(yè)技能大賽（茶葉加工賽項）理論參考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年云南省職業(yè)技能大賽（茶葉加工賽項）理論參考試題庫（含答案）一、單選題1.金獎惠明茶成茶條索緊密壯實，顆粒飽滿;色澤翠綠光潤，全芽披露;茶味鮮爽甘醇，帶有（）之香氣。A、桂花B、蘭花C、玉蘭花D、板栗香答案：B2.分布于云南、海南的大葉種茶樹，酚氨比相對較高，適合加工（）。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶答案：B3.珠茶精制中，（）級以下可不分路。A、二B、三C、四D、五答案：B4.調(diào)節(jié)自動鏈板式茶葉烘干機中熱風(fēng)溫度，采用調(diào)節(jié)（）。A、攤?cè)~厚度B、鏈板速度C、熱風(fēng)風(fēng)門D、出葉量答案：C5.65-30型滾筒式殺青機的筒體直徑為（）厘米。A、30B、40C、50D、80答案：C6.殺青投葉量（）。A、嫩葉少投B、老葉少投C、嫩葉多投D、一樣答案：A7.茶漿、茶末、碎片滯留鍋底時間過長，形成焦末，導(dǎo)致茶葉（）。A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎答案：B8.烏龍茶的感官審評時，第三次沖泡時間為（）min。A、1B、2C、3D、4答案：C9.雪水云綠殺青葉上機初烘理條，殺青葉不宜投放太多，機械運轉(zhuǎn)由快轉(zhuǎn)慢滿節(jié)，時間一般（）min即可起鍋。A、4-5B、8-10C、10-12D、2-5答案：B10.珠茶精制中，炒車出機的茶葉含水率應(yīng)在（）左右。A、6%B、5%C、4%D、3%答案：D11.輝鍋時茶葉沒抓住，易造成龍井茶（）。A、顏色變黃B、不夠光滑C、顏色變綠D、色澤偏暗答案：B12.茶葉揀梗機主要是分茶葉的（）。A、長短B、粗細(xì)C、輕重D、梗葉答案：D13.圓珠形茶形狀審評主要看（）。A、松緊、勻正、輕重、空實B、規(guī)格、糙滑C、松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重D、扁平度、光滑度答案：A14.天目青頂茶選用烘焙機作業(yè)時，攤?cè)~厚度以（）左右為宜，同時幾個烘斗要注意前后調(diào)換，使各烘斗都吃火均勻。A、5cmB、4cmC、1cmD、2cm答案：D15.九曲紅梅茶發(fā)酵時間春茶宜（），夏秋茶宜2h～3h。A、1h～2hB、5h～6hC、7h～8hD、3h～4h答案：D16.茶葉機械用電時要先打開（）。A、總開關(guān)B、分路開關(guān)C、茶葉機械開關(guān)D、沒有要求答案：A17.茶葉貯藏環(huán)境溫度越高，內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化越快，綠茶的色澤和湯色會由綠變成（）。A、鮮紅B、褐色C、黃色D、黑色答案：B18.烏龍茶產(chǎn)生紅梗現(xiàn)象是因為（）。A、做青過度B、做青不足C、烘焰溫度過高D、烘熔溫度過低答案：A19.龍井茶外形最基本的特征是（）。A、細(xì)圓緊結(jié)B、扁平挺直C、細(xì)緊勻直D、卷曲有毫答案：B20.茶葉中的（）含量直接關(guān)系到茶葉品質(zhì)，尤其是茶的滋味和香氣組成。A、氨基酸B、氟C、脂多糖D、維生素答案：C21.安吉白片成扁片狀是通過（）形成的。A、青鍋B、輝鍋C、壓片D、揉捻答案：C22.用于紅、綠、白茶的感官審評開湯的水溫應(yīng)是（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：B23.綠茶殺青溫度不夠，鮮葉中的酶的活性沒有被完全殺死，導(dǎo)致茶葉（）。A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎答案：A24.現(xiàn)在對茶葉的分類，基本上是根據(jù)（）進行分類。A、產(chǎn)地B、品質(zhì)C、制造方法D、制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點答案：D25.我國少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣，其中酥油茶是（）的飲茶習(xí)俗。A、維族B、藏族C、蒙族D、回族答案：B26.外銷眉茶、珠茶、工夫紅茶毛茶加工多采用（）。A、單級拼配B、多級拼配C、不拼配D、多級拼配，單級回收答案：A27.開湯后向評審?fù)胫械钩霾铚珪r，杯中的茶湯（）。A、倒出一半B、完全倒盡C、倒出三分之一D、倒出四分之答案：B28.就不同發(fā)酵程度的茶類而言，（）最不耐貯藏。A、完全發(fā)酵B、半發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、不發(fā)醇答案：D29.茶葉通過后發(fā)酵作用，使茶葉（）。A、滋味苦澀B、生青氣C、生火燥氣D、“生青氣”與“火燥氣”消退答案：D30.審評茶葉滋味最適宜的茶湯溫度是（）。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃答案：D31.龍井茶滋味的評分系數(shù)為（）。A、20B、25-30C、40D、50答案：B32.從茶花拌和到烘焙，稱為一個（）。A、窨次B、轉(zhuǎn)窨C、連客D、提花答案：A33.日常對茶葉水分檢驗，常用（）校驗水分檢驗快速法的準(zhǔn)確性。A、103±2℃B、105℃測定法C、120℃，60minD、130℃，27min答案：A34.綠茶殺青時，因水蒸氣沒有及時透發(fā)，葉綠素遭破壞，導(dǎo)致茶葉（）。A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎答案：C35.加強協(xié)作是（）職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。A、遵紀(jì)守法B、辦事公道C、勤勞節(jié)儉D、團結(jié)互助答案：D36.在進行香氣審評時，一般可分（）情況結(jié)合進行。A、1B、2C、3D、4答案：C37.龍井茶滋味的評分系數(shù)為（）。A、20B、30C、40D、50答案：B38.6R-25型名茶揉捻機揉桶直徑為（）厘米。A、50B、25C、20D、15答案：C39.高檔炒青鮮葉一般使用（）。A、一芽一葉B、一芽一、二葉C、一芽三、四葉D、對夾葉占多數(shù)答案：B40.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均勻分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，面張茶的特點是（）。A、輕、粗、松、雜B、較緊細(xì)重實C、小而斷碎D、片、末較多答案：A41.大佛龍井茶屬于龍井茶原產(chǎn)地域劃分（）產(chǎn)區(qū)。A、西湖B、錢塘C、越州D、臺州答案：C42.（）具有降血脂，殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、維生素答案：C43.茶葉在光的照射下，茶葉中的（）會脫鎂分解而使茶葉褪色。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、葉綠素答案：D44.茶葉中對味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是（）、氨基酸。A、咖啡堿B、還原糖C、茶多酚D、茶紅素答案：C45.紅茶的香氣類型是（）。A、松煙香B、清香C、甜香D、花香答案：C46.在綠茶加工過程中，酯型兒茶素轉(zhuǎn)變成非酯型兒茶素，使茶葉（）。A、增加了苦澀味B、降低了苦澀味C、降低了鮮爽度D、增加了鮮爽度答案：B47.階梯式揀梗機，第一格開縫（）。A、大B、小C、中等D、較小答案：A48.烏龍茶內(nèi)質(zhì)的審評，用采用倒鐘形的烏龍茶專用杯碗（規(guī)格110ml）來沖泡茶葉時，用于開湯的茶葉量應(yīng)為（）。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：C49.松陽銀猴手工加工把殺青常常稱作（）。A、頭青B、二青C、三青D、干燥答案：A50.眉茶精制中，手揀是揀老梗、粗梗、白梗，只有（）孔茶才需手揀。A、4、5、6B、7、8C、8、9D、8、9、10答案：A51.高級龍井青鍋含水率（）。A、40%B、30%C、25%D、20%答案：D52.雪水云綠茶為半炒烘針形綠茶。（）春茶其感官指標(biāo)外形針形、單芽、嫩綠、重實，湯色清激明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽醇和，葉底單芽勻齊綠明。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：A53.西湖龍井茶鮮葉采摘特點說法錯誤的（）。A、早B、嫩C、勤D、成熟采答案：D54.為防止茶葉因光線而變質(zhì)，因而在茶葉貯藏時應(yīng)（）。A、避光貯藏B、透明包裝C、在太陽暴曬，以降低含水量D、用透明玻璃瓶答案：A55.加工綠茶的茶樹品種要求酚氨比相對（）。A、較高B、高C、較低D、關(guān)系不大答案：C56.西湖龍井茶春茶，一般3月下旬一芽一葉初展開采，采到（）結(jié)束。A、4B、5C、5D、5答案：B57.茶葉在太陽光的照射下，會使茶葉產(chǎn)生一種令人不愉快的氣味，習(xí)慣上稱為（）。A、餿氣B、酸氣C、日曬氣D、焦氣答案：C58.龍井茶輝鍋溫度與青鍋相比（）。A、低B、一樣C、高D、有高有低答案：A59.茶葉中的苦味主要和（）成分有關(guān)。A、纖維素B、咖啡堿C、氨基酸D、芳香物質(zhì)答案：B60.紅茶在炒干（毛火）時，溫度不夠高，不能及時制止發(fā)酵，致使茶葉發(fā)酵過度，產(chǎn)生（）。A、干茶色澤泛黃B、有焦氣C、酸餿氣D、陳味答案：C61.對于大宗茶倉庫難以做到低溫貯藏條件時，倉庫溫度也不應(yīng)超過（）。A、20℃B、25℃C、30℃D、35℃答案：C62.九曲紅梅曾榮獲（）年巴拿馬國際博覽會金獎。A、1915B、1886C、1990D、1887答案：B63.葉底的嫩度，觸、摸、看來判斷下列表示茶葉粗老的是（）。A、葉脈平滑不觸手B、葉緣鋸齒狀不明顯C、手指撤壓后不松起D、生硬觸手答案：D64.形成人們道德品質(zhì)的內(nèi)因是（）。A、職業(yè)道德教育B、職業(yè)道德修養(yǎng)C、職業(yè)道德意志D、職業(yè)道德行為答案：D65.工夫紅茶精制中，（）作業(yè)凈茶葉中的毛衣，梗屑等。A、分擦作業(yè)B、抖篩作業(yè)C、切茶作業(yè)D、飄篩作業(yè)答案：D66.茶葉最早被利用形式是（）。A、咀嚼鮮葉B、曬干收藏C、蒸青做餅D、炒青散茶答案：A67.職業(yè)道德體現(xiàn)了（）。A、從業(yè)者對所從事職業(yè)的態(tài)度B、從業(yè)者的工資收入C、從業(yè)者享有的權(quán)利D、從業(yè)者的工作計劃答案：A68.G-2級爆炸危險場所，應(yīng)選用（）配電裝置。A、BB、型C、AD、型E、封閉型F、防塵型答案：D69.用長板式扁形茶炒制機炒制青鍋，加壓（）。A、先重后輕B、一樣C、重輕重D、先輕后重答案：D70.殺青葉出現(xiàn)煙焦氣主要是（）。A、殺青溫度偏低B、殺青溫度偏高C、攤青不足D、投葉量少答案：B71.紅茶的主要品質(zhì)特征是（）。A、紅湯紅葉B、黃湯黃葉C、清湯綠葉D、黃湯綠葉答案：A72.經(jīng)篩和收的動作，使毛茶分出上、中、下三個層次，習(xí)慣上分別叫做（）。A、面張茶、中段茶、下身茶B、下身茶、中段茶、面張茶C、面張茶、下身茶、中段茶D、中段茶、下身茶、面張茶答案：A73.制作綠劍茶用（）鮮葉。A、小葉種B、中葉種C、大葉種D、白葉種答案：A74.惠明茶在（）年在巴拿馬國博覽會上榮獲一等獎證書與金質(zhì)章。A、1915B、1920C、1916D、1917答案：A75.西湖龍井茶炒制“十大”手法中（），在抓、推時用較快的速度作往復(fù)運動，作用是手對茶，茶對茶、茶對鍋的磨擦，增加茶葉的光滑度。是輝鍋主要手法。A、推B、磨C、抓D、壓答案：B76.職業(yè)道德體現(xiàn)了（）。A、從業(yè)者對所從事職業(yè)的態(tài)度B、從業(yè)者的工資收入C、從業(yè)者享有的權(quán)利關(guān)D、從業(yè)者的工作計劃答案：A77.綠茶色澤枯暗花雜是因為（）。A、殺青溫度不夠B、干燥時溫度太高C、揉搶時投葉量過少D、鮮葉過老或老嫩不勻答案：D78.階梯式茶葉揀梗機，能練出比茶葉（）的茶梗及雜物，使之與茶葉基本分離。A、長B、短C、小D、細(xì)答案：A79.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶包裝，包裝上沒有標(biāo)明"產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號"，應(yīng)視為（）。A、不合格B、合格C、允許D、沒有規(guī)定答案：A80.6FX-1茶葉風(fēng)選機有（）個出茶口。A、2B、4C、6D、8答案：C81.在市場經(jīng)濟條件下，職業(yè)道德具有（）的社會功能。A、鼓勵人們自由選擇職業(yè)B、遏制牟利最大化C、促進人們的行為規(guī)范化D、最大限度地克服人們受利益驅(qū)動答案：B82.唐代最著名的貢茶是（）、顧渚茶。A、龍井B、壽州黃芽C、天目山茶D、蒙頂茶答案：D83.松陽銀猴手工炒制，造形的關(guān)健工序是（）。A、頭青B、二青C、三青D、干燥答案：B84.天目青頂茶鮮葉機械殺青直選用40型滾筒殺青機，轉(zhuǎn)速25-30轉(zhuǎn)/min，筒壁溫度250℃左右，投葉量（），殺青時間以進葉到出葉在1min左右。A、10-12kg/hB、12-15kg/hC、15-18kg/hD、20-25kg/h答案：C85.綠茶類根據(jù)加工方法不同又可分為（）。A、炒青、烘青、曬青、蒸青B、煮青、烘青C、悶青、炒青D、搖青、蒸青答案：A86.滾筒式殺青機型號以（）為主要參數(shù)加以區(qū)別。A、殺青質(zhì)量B、殺青方式C、加熱方式D、筒體直徑答案：D87.機械通電后發(fā)現(xiàn)冒煙、著火時，應(yīng)立即（）。A、用水滅火B(yǎng)、泡沫滅火器滅火C、逃離現(xiàn)場D、切斷電源答案：D88.龍井茶的炒制屬于（）。A、名優(yōu)茶加工B、大宗茶加工C、初制加工D、精制加工答案：A89.九曲紅梅茶（）茶感官品質(zhì)內(nèi)質(zhì)要求，香氣嫩甜香，滋味鮮醇爽口，湯色橙紅亮葉底勺，嫩芽紅亮。A、一級B、三級C、二級D、特級答案：A90.黃茶的品質(zhì)特征是（）。A、黃湯黃葉B、黃湯紅葉C、紅湯紅葉D、綠湯綠葉答案：A91.開化龍頂機械加工，做形工序一般采用（）。A、鍋式炒干機B、瓶式炒干機C、理條機D、烘干機答案：C92.在進行香氣審評時，冷嗅時茶湯溫度為（）最理想。A、0℃B、接近室溫C、45℃D、75℃答案：B93.殺青溫度（）。A、嫩葉高B、老葉高C、嫩葉低D、一樣答案：A94.千島玉葉茶（針形）多功能機烽干茶機，開動機器，溫度達到（）左右要求

后，溫度要求平穩(wěn)、無灼手感。A、20℃B、60℃C、70℃D、45℃答案：D95.衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是指（）。A、嫩度、鮮度B、鮮度、勻度C、嫩度、凈度D、嫩度、勻度、凈度、鮮度答案：D96.下列不符合茶葉加工衛(wèi)生要求的是（）。A、茶葉加工廠要通過國家B、認(rèn)證才能投入生產(chǎn)C、加工廠應(yīng)制定必要的茶葉加工衛(wèi)生制度D、茶葉加工車間應(yīng)有良好的防蠅，防鼠、防蟑等設(shè)施E、直接接觸茶葉的人員應(yīng)持有健康合格證書，對管理人員不作要求答案：D97.搖樣盤或（樣匾）是干看外形的主要操作步驟，通過搖樣盤或（樣匾）使茶葉在樣盤或（樣畫）作（）。A、左右擺動B、前后移動C、上下移動D、沒有變化答案：C98.花茶感官審評時，第一次沖泡時間為（）min。A、1B、2C、3D、4答案：C99.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的一半時叫做（）。A、小開面B、中開面C、大開面D、雀舌答案：A100.電炒鍋作業(yè)時，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊對爐盤加熱使?fàn)t盤輻射出大量（），對鍋內(nèi)加工葉加熱。A、XB、紫外線C、遠(yuǎn)紅外線D、超聲波答案：C101.搖青是烏龍茶產(chǎn)生特殊品質(zhì)的重要工序，搖青過度會產(chǎn)生（）。A、香氣不足B、產(chǎn)生焦味C、有青氣D、條索不緊答案：A102.用長板式扁形茶炒制機炒制大佛龍井，青鍋投葉量為（）。A、100～150gB、150～250gC、250～400gD、400～500g答案：B103.用于烏龍茶的感官審評開湯的水溫應(yīng)為（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：D104.在毛茶評審時，根據(jù)一定順序，對上、中、下三個層次分別評審，評審的順序是（）。A、先看中段茶，后看面張茶和下身茶B、先看面張茶，后看中段茶和下身茶C、先看下身茶，后看面張茶和中段茶D、先看面張茶，后看下身茶和中段茶答案：D105.就不同形狀的茶類而言，（）最耐貯藏。A、條形茶B、芽形茶C、圓珠茶D、針形茶答案：C106.干茶色澤包括色度和光澤度二個方面，其中光澤度是指茶葉色面的亮暗程度，下列描述茶葉光澤度的是（）。A、潤枯B、黑褐C、灰綠D、深淺答案：D107.在進行香氣審評時，溫嗅時茶湯溫度為（）最理想。A、接近室溫B、45℃C、75℃D、100℃答案：B108.六大茶類中加工歷史最早的是（）A、紅茶B、綠茶C、黃茶D、青茶答案：B109.烘青綠茶足火溫度一般（）。A、110～130℃B、90～110℃C、80～100℃D、60～80℃答案：C110.兩窨之間未經(jīng)烘焙直接轉(zhuǎn)窖下一個窨次，稱（）。A、客次B、轉(zhuǎn)客C、連窨D、提花答案：C111.九曲紅梅茶（）茶感官品質(zhì)要求外形，條索細(xì)緊多苗鋒。整碎勻齊，色澤烏黑油潤.凈度凈。A、一級B、三級C、二級D、特級答案：D112.節(jié)間短，二片葉形為對生，又小又硬又薄新梢一般稱（）。A、小開面B、中開面C、大開面D、對夾葉答案：D113.綠茶的主要品質(zhì)特征是（）。A、紅湯紅葉B、黃湯黃葉C、綠湯綠葉D、黃湯綠葉答案：C114.下列屬茶芽化學(xué)特性范疇的是（）。A、大小B、肥瘦C、厚薄D、茸毛多少答案：D115.Q-50型雙鍋曲毫炒干機配用電機為（）kw。A、0.537B、0.55C、0.75D、1.55答案：C116.茶葉中的澀味主要是（）在起作用。A、茶多酚B、纖維素C、氨基酸D、芳香物質(zhì)答案：A117.茶葉中甜味主要和（）有關(guān)。A、多酚類化合物B、纖維素C、氨基酸D、可溶性糖答案：D118.電炒鍋電熱絲總?cè)萘繛椋ǎ┩?。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：C119.根據(jù)規(guī)定，380/220伏電網(wǎng)在一切廠房，不管環(huán)境怎樣，一律要求（）。A、接中線B、保護接地C、漏電保護D、不必接地答案：A120.一般來說，春季鮮葉加工的茶葉質(zhì)量（）。A、最差B、最好C、較差D、無規(guī)律答案：B121.在看下身茶時，主要看茶葉的（）。A、斷碎程度B、灰的含量C、茶葉嫩度D、雜質(zhì)的含量答案：A122.下列表示滋味純正的是（）。A、苦B、澀C、粗D、醇答案：D123.實驗表明，茶葉含水量高于（）霉菌就開始繁殖，容易引起霉變。A、6%B、8.8%C、10%D、12%答案：B124.形成黑茶品質(zhì)特征的工序是（）。A、揉捻B、殺青C、渥堆D、干燥答案：C125.徑山茶理條葉含水量應(yīng)控制在（）。A、50%-55%B、55%-58%C、58%-60%D、60%-62%答案：C126.機械操作運轉(zhuǎn)，出現(xiàn)異常時應(yīng)（）。A、停機檢查排除B、繼續(xù)操作C、運轉(zhuǎn)中找原因D、運轉(zhuǎn)中排除答案：A127.茶葉中的鮮味主要和（）成分有關(guān)。A、纖維素B、咖啡堿C、氨基酸D、芳香物質(zhì)答案：C128.可以把黑茶分為南路邊茶和西路邊茶的邊銷茶，稱為（）。A、湖南黑茶B、湖北黑茶C、四川邊茶D、渝桂黑茶答案：C129.徑山茶產(chǎn)于（）。A、松陽縣B、新昌縣C、余杭D、長興縣答案：C130.三杯香茶加工二青采用（）。A、烘B、炒C、烘炒D、滾答案：A131.龍井茶加工時，含水率以（）為度.然后采用密封貯藏為好。A、5%B、6%C、7%D、10%答案：B132.西湖龍井外形特征（）。A、條索緊細(xì)B、如銀針C、扁平挺秀D、外形圓潤答案：C133.對于名優(yōu)茶貯藏來說，應(yīng)首選（）進行貯藏，對名優(yōu)的保鮮效果較為。A、常規(guī)倉庫B、專業(yè)冷庫C、密封倉庫D、石灰答案：B134.茶葉中茶多酚的提取屬于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：D135.綠茶干燥時火溫過高、時間過長，會導(dǎo)致茶葉（）。A、干茶色澤泛黃B、有青氣C、有酸味D、有陳味答案：A136.紅茶加工中發(fā)酵工序是使多酚類物質(zhì)在酶促作用下產(chǎn)生聚合過程.若發(fā)酵不足，干茶（）。A、有青氣B、有焦氣C、酸餿氣D、陳味答案：A137.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按四茶占（）安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：C138.炒少青輝炒最后階段（）。A、可適當(dāng)升溫B、可適當(dāng)降溫C、恒溫D、冷炒答案：A139.千島玉葉茶（扁形）（）鮮葉質(zhì)量要求，一芽一葉初展，芽葉夾角度小，芽

長于葉，芽葉勻齊肥壯，芽葉長度不超過2.5cm，芽葉完整。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：A140.實驗表明，茶葉含水量超過（），陳化速度明顯加快。A、5%B、6%C、7%D、10%答案：B141.五鳳香茗鮮葉攤放至減重率達（）是進行殺青。A、10～15%B、15～20%C、20～25%D、30%答案：A142.下列表示滋味不純正的是（）。A、苦B、鮮爽C、和D、醇答案：A143.用槽式多功能茶機加工千島玉葉茶（針形）宜用5～8槽機，投葉量為每槽（）攤青葉。A、20gB、30gC、80gD、50g答案：D144.龍井茶感官品質(zhì)分級要求特級茶，外觀色澤是（）。A、嫩綠尚鮮潤B、嫩綠鮮潤C、綠潤D、尚綠潤答案：B145.綠茶的湯色要求（）。A、嫩黃明亮B、紅艷明亮C、橙黃明亮D、金黃明亮答案：A146.滾筒殺青機殺青結(jié)束前（）min應(yīng)停止加燃料，減少投葉量。A、60B、50C、40D、20～30答案：D147.五鳳香茗產(chǎn)自（）。A、臨海B、永嘉C、平陽D、蒼南答案：D148.千島玉葉茶（針形）焙籠烘干操作方法;先將火盆中的木炭燒旺，待煙味過后備烘。在熔籠上攤上干凈的白紗布，把初干葉均勻地分?jǐn)傇诎准啿忌希厦嬗冒准啿忌w好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量（）以下。火盆產(chǎn)生煙味。A、9.0%B、5.0%C、7.0%D、10.0%答案：C149.春季鮮葉中蛋白質(zhì)、氨基酸含量相對（）。A、較高B、較低C、低D、不一定答案：A150.鳩坑毛尖制作，提毫?xí)r鍋溫為（）左右。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：A151.加工名茶鮮葉攤放厚度要（）。A、厚B、薄C、適當(dāng)D、越厚越好答案：C152.下列選項中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、積極參加社會實踐B、強化道德意識C、提高自己的學(xué)歷水平D、開展道德評價答案：C153.滾筒殺青時，在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的（）作用下，鮮葉中酶的活性終止，從而達到殺青的目的。A、水分B、水氣C、熱量D、轉(zhuǎn)動答案：C154.徑山茶（毛峰）特級茶感宮品質(zhì)中要求外形是（）。A、細(xì)緊勻整綠潤B、緊結(jié)勻整綠潤C、色綠緊D、墨綠緊結(jié)答案：A155.茶葉凈度的審評主要看（）。A、芽葉整齊程度B、各段茶的比例是否恰當(dāng)C、芽葉完整程度D、夾雜物的多少答案：D156.名優(yōu)茶包裝標(biāo)明的質(zhì)量等級應(yīng)符合()的規(guī)定。A、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、包裝材料檢驗標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則答案：A157.萎凋槽萎凋攤?cè)~以()厚為宜。A、5-6cm/m2B、10-12cm/m2C、15-20cm/m2D、25cm/m2答案：C158.茶葉拼配,若小樣內(nèi)質(zhì)湯色深暗,糾正時應(yīng)()。A、多拼春茶、高山茶B、多拼本身茶、正口茶C、副除老火茶、次品茶D、多春茶,提高凈度答案：D159.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機是通過()控制烘焙溫度。A、攤?cè)~厚度B、操作百葉板C、調(diào)節(jié)風(fēng)門D、送風(fēng)喇叭口答案：C160.滾動軸承在使用中,其溫升不得超過()A、45℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：C161.裝箱機是通過裝在稱茶斗內(nèi)的()來調(diào)整進出茶葉的流量。A、電磁開關(guān)B、膨脹開關(guān)C、行程開關(guān)D、操作手柄答案：B162.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶包裝,包裝上沒有標(biāo)明"生產(chǎn)許可證號",應(yīng)視為()A、合格B、不合格C、允許D、沒有規(guī)定答案：B163.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列()符合四級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯,緊結(jié)重實,砂綠,三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實,砂綠欠明C、條索粗壯,微重實,欠烏油潤D、條索粗松,枯燥、褐燥答案：C164.烏龍茶加工,平面圓篩機的篩網(wǎng)呈()傾角。A、2-5°B、5-6.5°C、7-8°D、15-50°答案：B165.單列雙筒搖青機的機械結(jié)構(gòu)主要是由轉(zhuǎn)筒、()、機架和操作部件組成。A、滾動軸承B、傳動裝置C、操作手柄D、閘刀開關(guān)答案：B166.茶葉拼配訣竅是()。A、揚長避短,顯優(yōu)隱次,高低平衡B、優(yōu)次分明,勻整美觀,提高質(zhì)量C、調(diào)劑品質(zhì),統(tǒng)一規(guī)格,增加效益D、掌握基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶的品質(zhì)關(guān)系和拼配比例答案：A167.名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)的氧氣應(yīng)控制在(),能更好保持茶葉新鮮狀態(tài)。A、<0.1%B、<1%C、<3%D、<5%答案：A168.某批外銷茶定級評分,品質(zhì)因子評分有三項"稍低"(-1分),應(yīng)()評定。A、低于標(biāo)準(zhǔn)樣B、不合格C、降半級D、降一級答案：A169.工夫紅茶的精制,按傳統(tǒng)分法,分為本身路、圓身路和()A、長身路、輕身路B、輕身路、筋梗路C、長身路、筋梗路D、筋梗路、碎茶路答案：A170.在準(zhǔn)備實物標(biāo)準(zhǔn)樣時,由于往往采用預(yù)留一年的生產(chǎn)樣或們售樣作為當(dāng)年制作實物標(biāo)準(zhǔn)樣的原料,因此在對樣評茶時,內(nèi)質(zhì)按實物標(biāo)準(zhǔn)樣的()進行定等定級。A、湯色B、香氣C、滋味D、葉底嫩度答案：D171.嘜號"C700"代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特級水仙B、一級水仙C、特級奇種D、一級奇種答案：B172.“發(fā)酵”不足茶青,炒青應(yīng)()。A、溫度稍低,炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合,程度充足C、溫度稍低,炒青程度充足D、低溫悶炒,炒青程度稍輕答案：B173.某一茶葉包裝標(biāo)有"綠底白字"綠色食品標(biāo)志,是()茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產(chǎn)品答案：A174.茶葉品質(zhì)審評,要求天平的感量為()。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：A175.茶葉儲藏過程中,葉色褐變與()無關(guān)。A、葉綠素B、茶多酚C、維生素CD、纖維素答案：B176.一般認(rèn)為嘗味的溫度在()時,味覺的敏感度最高。A、10℃-15℃B、20℃-30℃C、35℃-40℃D、40℃-50℃答案：C177.烏龍茶審評杯規(guī)格()。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：A178.袋泡茶包裝機的()可按預(yù)先確定裝盒袋數(shù),對茶袋進行分組計數(shù),并跳包隔離以便裝盒。A、預(yù)選分組計數(shù)裝置B、光電配準(zhǔn)裝置C、標(biāo)簽傳送裝置D、自輸線系統(tǒng)答案：A179.茶葉精制,提高制率關(guān)鍵的技術(shù)措施是()。A、把好緊門關(guān),防止篩面走料B、風(fēng)選精提細(xì)取,防止風(fēng)口走料C、合理切軋,盡量避免斷碎;D、掌握好火功,緊縮茶身提高內(nèi)質(zhì)。答案：D180.從產(chǎn)品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入的要求,職業(yè)守則要求茶葉加工工應(yīng)()A、熱愛本職,精業(yè)勤業(yè)B、嚴(yán)守常規(guī),細(xì)心負(fù)責(zé)C、團結(jié)共事,寬厚容人D、文明衛(wèi)生,維護信譽答案：B181.送風(fēng)裝置是通過調(diào)節(jié)()控制進風(fēng)總量,以適應(yīng)不同茶類及不同烘干工序的要求A、鼓風(fēng)機B、送風(fēng)彎管C、調(diào)節(jié)風(fēng)口D、送風(fēng)喇叭口答案：C182.日本蒸青綠茶中,()主要作抹茶的原料。A、玉露B、煎茶C、碾茶D、焙茶答案：A183.為了保持茶葉新鮮風(fēng)味,名優(yōu)茶在包裝前含水率應(yīng)控制在()。A、3-4%B、5-6%C、7-8%D、10-12%答案：B184.一上、一中、一下、二下過73型揀梗機后的正茶付()A、手揀B、階梯式揀梗機取三號梗C、光電揀梗機取一號梗D、靜電揀梗機取二號梗答案：A185.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶包裝,包裝上沒有標(biāo)明“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號”,應(yīng)視為()。A、不合格B、合格C、允許D、沒有規(guī)定答案：A186.烏龍茶制作,塑形階段初烘焙窟溫度應(yīng)控制在()A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D187.烏龍茶,一級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為()A、10kB、20kgC、21kgD、22kg答案：B188.移動式電氣設(shè)備,如電源系中性點不接地系統(tǒng),宜采用()。A、保護接零B、保護接地C、漏電保護D、不必接地答案：C189.烏龍茶()工藝是應(yīng)用熱化作用,增進茶湯滋味和香氣。A、涼青B、做青C、包揉D、烘焙答案：D190.茶葉拼配,若小樣內(nèi)質(zhì)香低味淡,糾正時應(yīng)()。A、多拼春茶、高山茶B、多拼本身茶、正口茶C、少拼面張茶D、多拼中段茶答案：A191.五種基本味覺對味覺的麻醉程度,由易到難的順序是()。A、苦>澀>成>酸>甜B(yǎng)、澀>苦>咸>酸>甜C、澀>苦>酸>咸>甜D、苦>澀>酸>咸>甜答案：D192.紅茶香氣出現(xiàn)"青氣"品質(zhì)缺陷的原因是()A、萎凋不足B、萎凋過度C、發(fā)酵不足D、干燥不足答案：C193.烏龍茶整形是以()為主。A、整理外形為主,揀剔為輔B、揀剔梗樸為主,整理條索為輔C、提高香氣為主,整理外形為輔D、保證質(zhì)量為主,提高效益為輔答案：B194.60目(孔徑0.18mm)檢驗篩,常用于()的檢驗。A、各茶類的碎茶B、各茶類的片茶C、各茶類的末茶D、條形茶及圓形茶答案：C195.茶葉中的污染物主要有()、重金屬、其他化學(xué)污染物殘留、有害細(xì)菌、磁性物等。A、灰塵B、病蟲害C、農(nóng)藥殘留D、沙石答案：C196.某一茶葉包裝標(biāo)有“白底綠字”綠色食品標(biāo)志,是()茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產(chǎn)品答案：B197.較細(xì)嫩的做青葉,炒青應(yīng)()。A、溫度稍低,炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合,程度充足C、溫度稍低,炒青程度充足D、低溫悶炒,炒青程度稍輕答案：B198.低級茶要求火候飽足,以()。A、馥郁花香B、棄盡粗氣C、棄除粗澀味D、消除水分答案：C199.加工整形技術(shù)比較簡單的烏龍茶毛茶拼配付制方式是()。A、單級付制,多級回收B、單級拼和,階梯式付制C、多級付制,單級回收D、單等拼和,交叉付制答案：C200.烘干機的熱風(fēng)爐,空氣的流速一般控制在()之間A、1-5m/sB、7-10m/sC、10-15m/sD、15m/s答案：B201.烏龍茶香氣是橙花叔醇類的萜烯醇在()作用下水解,從而透露出馥郁的花香。A、β-櫻草糖苷酶B、淀粉酶C、多酚氧化酶D、過氧化物酶答案：A202.平面圓篩機的曲軸偏心距離,一般為()mm,回轉(zhuǎn)速度180-220r/min。A、10-15mB、15-20mC、32-38mmD、40-45m答案：C203.綠茶加工是通過()破壞酶的活性,抑制多酚類氧化聚合形成綠茶"清湯綠葉"的品質(zhì)特征。A、高溫殺青B、低溫揉捻C、高溫干燥D)分次干燥答案：A204.內(nèi)銷茶綜合定級評定,沖抵后,乃有一項因子“低”的,應(yīng)作()處理。A、按標(biāo)準(zhǔn)級定價B、降級C、不合格D、合格答案：B205.烏龍茶加工,滾筒圓篩機從5×5至2×2的傾斜度為()A、5-10°B、10-15°C、20-25°D、25-30°答案：B206.日常對茶葉灰分檢驗,常用()作為仲裁校驗快速法的準(zhǔn)確性。A、103±2℃恒量法B、105℃恒量法C、130℃27分鐘法D、550±25℃恒量法答案：D207.茶葉拼配技術(shù)對樣方法的“兩個看準(zhǔn)”,即看準(zhǔn)()。A、茶葉類別和花色品種B、茶葉品質(zhì)和數(shù)量C、標(biāo)準(zhǔn)樣和參考樣D、各來路、各口別的號茶答案：C208.兒茶多酚類的轉(zhuǎn)化是以()的酶促作用為主導(dǎo)。A、脂肪氧合酶B、多酚氧化酶C、蛋白酶D、散發(fā)青草氣答案：B209.造成綠茶滋味青澀的工藝原因是()。A、高溫殺青B、殺青不透C、初干溫度低D、揉捻不足答案：B210.()機械具有人工緊袋的功能并有包揉的作用。A、速包機B、包揉機C、松包機D)接挖機答案：A211.烏龍茶粉末和碎茶檢驗,常用粉末篩的規(guī)格為()。A、28目(孔徑0.63mm)B、48目(孔徑0.45mm)C、60(孔徑0.28mm)目D、80目(孔徑0.18mm)答案：A212.茶葉包裝上標(biāo)識“K100”,問包裝茶葉()A、特級鐵觀音B、特級色種C、一級奇種D、一級水仙答案：A213.在勻堆機的左右兩邊各有一條震動槽,將()送來的茶葉送往升運器進行勻堆或復(fù)拼A、上平輸送帶B、下平輸送帶C、)升運帶D、行車輸送帶答案：D214.廠房布局應(yīng)考慮相互間地理位置及朝向。鍋爐房、廁所應(yīng)處于生產(chǎn)車間的(),倉庫應(yīng)設(shè)在干燥處。A、下風(fēng)口B、上風(fēng)口C、對面D、里面答案：A215.貯青槽是在地面上開出一條長槽,兩邊留出放置孔板的缺口,槽前端裝配有低壓軸流風(fēng)機,槽底從前至后做成約()的逐步升高的坡度,槽面鋪鋼制孔板A、300B、20C、100D、50答案：C216.精制綠茶內(nèi)質(zhì)審評所用的審評杯容量為()A、150m1B、200mlC、250mlD、110ml答案：A217.機器運行時,應(yīng)經(jīng)常檢査減速器的溫升情況,一般在潤滑情況下其發(fā)熱的溫度不得超過()。A、45℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：A218.階梯式揀梗機上茶需均勻,流量要適當(dāng),應(yīng)以茶葉在多槽板上成()滑行為宜。A、直線排列B、橫向排列C、上下垂直D、自行散落答案：A219.在制茶過程中要確保茶葉品質(zhì)“三綠”風(fēng)格,炒青應(yīng)采取()。A、高溫?fù)P炒B、低溫悶炒C、多揚少悶D、揚悶結(jié)合答案：A220.烏龍茶加工,在冷卻后裝箱前,茶葉含水量控制在()A、3-5%B、6%C、7%D、8%答案：A判斷題1.職業(yè)道德是職業(yè)守則的重要組成部分。（）A、正確B、錯誤答案：A2.分級成品制率（%）=各級成品數(shù)量/標(biāo)準(zhǔn)干毛茶數(shù)量×100%。（）A、正確B、錯誤答案：A3.一般發(fā)酵程度愈重者具有較好的貯藏性越不好。（）A、正確B、錯誤答案：B4.茶葉雙層抖篩機主要用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的粗細(xì)茶條分離。（）A、正確B、錯誤答案：A5.壓片是安吉白片茶別具一格的加工方法，是定形的關(guān)鍵工序。（）A、正確B、錯誤答案：A6.指定專人負(fù)責(zé)茶山管理。（）A、正確B、錯誤答案：A7.所有的扁形茶都叫龍井茶。（）A、正確B、錯誤答案：B8.名優(yōu)茶采摘實挑采，采工可以滿山跑，跳行采。（）A、正確B、錯誤答案：B9.職業(yè)道德是社會道德要求在經(jīng)濟行為和社會關(guān)系中的具體體現(xiàn)。（）A、正確B、錯誤答案：A10.綠茶初制過程中，葉綠素減少較多，是綠茶變黃綠的原因之一。（）A、正確B、錯誤答案：A11.紅茶有青氣因為發(fā)酵過度。（）A、正確B、錯誤答案：B12.對不同焙火程度的茶類來說，重焙火者不耐貯藏。（）A、正確B、錯誤答案：B13.精制綠茶"五因子"審評法審評。（）A、正確B、錯誤答案：B14.鳩坑特級一等毛尖的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，名曰:"筆尖"。（）A、正確B、錯誤答案：A15.干茶色澤包括色度和光澤度二個方面。（）A、正確B、錯誤答案：A16.安吉白茶氨基酸含量高達一般為普通綠茶的2倍以上。（）A、正確B、錯誤答案：A17.安吉白片加工的清風(fēng)就是將殺青葉用舂斗簸揚，葉溫降至30℃左右即可。（）A、正確B、錯誤答案：A18.高檔炒青要求鮮葉質(zhì)量，一般以一芽一、二葉為宜。（）A、正確B、錯誤答案：A19.毛茶勻整度審評一般要求以完整有鋒苗的為好。（）A、正確B、錯誤答案：A20.高檔顧渚紫筍鮮葉為一芽一葉初展或一芽一葉炒。（）A、正確B、錯誤答案：A21.成功的職業(yè)實踐，對人的道德素質(zhì)的塑造有決定性作用。（）A、正確B、錯誤答案：A22.揉捻結(jié)束后，不必清掃揉盤和揉桶壁上的殘余茶葉和茶汁。（）A、正確B、錯誤答案：B23.外形較松的與空氣接觸面大，易吸濕、易氧化變質(zhì)。（）A、正確B、錯誤答案：A24.在綠茶加工過程中，葉色變?yōu)榘稻G可能是由葉綠素脫鎂引起的。（）A、正確B、錯誤答案：A25.安吉白片加工工藝分殺青、清風(fēng)、壓片、干燥四道工序。（）A、正確B、錯誤答案：A26.多級拼配指每批付制的原料由兩個以上級別的毛茶拼和而成。（）A、正確B、錯誤答案：A27.由干茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的含量與組成的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味持征。（）A、正確B、錯誤答案：A28.茶葉精制就是茶葉再加工。（）A、正確B、錯誤答案：B29.烏龍茶加工鮮葉采用特種采。（）A、正確B、錯誤答案：A30.五鳳香茗揉捻過程掌握加壓稍重，揉時稍長的加工要領(lǐng)。（）A、正確B、錯誤答案：A31.茶葉貯藏期間的品質(zhì)變化實際上可分為兩個不同階段，茶葉的后發(fā)酵作用對茶葉品質(zhì)有利。（）A、正確B、錯誤答案：A32.花茶內(nèi)質(zhì)審評采用三次開湯法。（）A、正確B、錯誤答案：B33.平面圓篩機用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的長、短茶條分離。（）A、正確B、錯誤答案：A34.明代.發(fā)明了炒制殺青技術(shù)。（）A、正確B、錯誤答案：A35.松陽香茶加工揉捻加壓應(yīng)掌握"先輕后重、逐步加壓、輕重交替、最后松壓"的原則。（）A、正確B、錯誤答案：A36.眉茶的形狀以條索緊直、有鋒苗、重實、勻齊的為好。（）A、正確B、錯誤答案：A37.產(chǎn)地晝夜溫差小，茶葉自然品質(zhì)好。（）A、正確B、錯誤答案：B38.雙鍋曲毫炒干機所制茶葉具有條素緊結(jié)，卷曲均齊，色澤綠翠，白毫顯露，香氣清高等特點。（）A、正確B、錯誤答案：A39.分級成品制率是加工過程中定級取料的標(biāo)準(zhǔn)。（）A、正確B、錯誤答案：A40.鳩坑毛尖加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。（）A、正確B、錯誤答案：A41.龍并茶的形狀平扁、光滑，尖削、挺直、勻齊為好。（）A、正確B、錯誤答案：A42.綠茶中所含的香味成份相對含量較少。（）A、正確B、錯誤答案：A43.雙鍋曲毫炒于可用于珠形名茶的部分炒制。（）A、正確B、錯誤答案：A44.名茶理條機的槽鍋作業(yè)時，往復(fù)運轉(zhuǎn)。（）A、正確B、錯誤答案：A45.茶芽的制茶特性主要表現(xiàn)在物理特性和化學(xué)特性二方面。（）A、正確B、錯誤答案：B46.九曲紅梅因其色紅香清如紅梅，故稱九曲紅梅，滋味鮮爽、暖胃。（）A、正確B、錯誤答案：A47.茶葉香氣的審評要結(jié)合熱嗅、溫嗅、冷嗅進行。（）A、正確B、錯誤答案：A48.大佛龍井茶產(chǎn)于浙江省新昌縣，屬越州產(chǎn)區(qū)。（）A、正確B、錯誤答案：A49.袋泡茶的加工屬于再加工。（）A、正確B、錯誤答案：A50.揉捻作業(yè)應(yīng)遵循嫩葉冷，老葉熱（溫）揉的原則。（）A、正確B、錯誤答案：A51.綠茶具有"三綠"基本特征，即外形綠、湯色綠、葉底綠。（）A、正確B、錯誤答案：A52.在毛茶外形審評時，先看面張茶，再看下身茶和中段茶。（）A、正確B、錯誤答案：A53.雪水云綠茶機制機械有多種規(guī)格、多種型號、生產(chǎn)可根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和能源等具體情況靈活選擇。機器配置臺數(shù)，要根據(jù)工藝流程、生產(chǎn)規(guī)模和機械作業(yè)效率來確定。（）A、正確B、錯誤答案：A54.茶葉品質(zhì)和茶樹品種的酚氨比關(guān)系不大。（）A、正確B、錯誤答案：B55.炒制龍井茶要求芽葉茸毛多。（）A、正確B、錯誤答案：B56.精制綠茶一般按"五因子"審評法審評。（）A、正確B、錯誤答案：A57.揉捻目的之一是適當(dāng)破壞葉組織細(xì)胞，使茶汁易泡出。（）A、正確B、錯誤答案：A58.滾筒殺青機安裝完畢后，不必進行調(diào)試。（）A、正確B、錯誤答案：B59.在炒青鍋的后階段和烽鍋過程中，遇到鍋溫過高時，炒茶動作要慢，但手勢要輕，避免焦邊、焦味。（）鍋溫偏低時動作要快些，防止茶汁擠出，茶色變暗。()A、正確B、錯誤答案：B60.酚氨比是指氨基酸含量和氨基酸含量的比率。（）A、正確B、錯誤答案：B61.搖樣盤是評外形的主要操作步驟。（）A、正確B、錯誤答案：A62.日鑄雪芽是蕭山的名茶。（）A、正確B、錯誤答案：B63.電炒鍋鍋口直徑64厘米。（）A、正確B、錯誤答案：A64.名茶揉捻工作時做水平直線運動。（）A、正確B、錯誤答案：B65.加工白茶要求芽葉茸毛少。（）A、正確B、錯誤答案：B66.西湖龍井茶產(chǎn)于龍井茶原產(chǎn)地的西湖產(chǎn)區(qū)。（）A、正確B、錯誤答案：A67.在神農(nóng)時期六大茶類就得到了良好發(fā)展。（）A、正確B、錯誤答案：B68.精茶和毛茶外形審評方法一樣。（）A、正確B、錯誤答案：B69.綠劍茶加工工藝為鮮葉攤放-殺青-烘二青-復(fù)炒-輝干。（）A、正確B、錯誤答案：A70.當(dāng)?shù)谝蝗~面積為第二葉面積的一半時，叫做"大開面"。（）A、正確B、錯誤答案：B71.干茶色澤枯暗花雜說明鮮葉老嫩不勻或工藝不穩(wěn)定所致。（）A、正確B、錯誤答案：A72.一般大的茶場可分隊、組兩級管理。（）A、正確B、錯誤答案：A73.碧螺春茶烘干機也可用于毛峰茶等高檔名茶的烘干。（）A、正確B、錯誤答案：A74.天目青頂茶春茶，一般在3月中旬至下旬開采，立夏前（5.月上旬）結(jié)束。（）A、正確B、錯誤答案：A75.鳥龍茶做青過度會導(dǎo)致紅梗現(xiàn)象。（）A、正確B、錯誤答案：A76.臨海蠟毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。（）A、正確B、錯誤答案：A77.分級成品制率是毛茶加工成的各級各花色的成品的數(shù)量與毛茶數(shù)量的比例。（）A、正確B、錯誤答案：A78.開化龍頂機械加工工藝為殺青→揉捻→毛火→造型提毫→足火。（）A、正確B、錯誤答案：A79.茶樹適宣偏酸性的土壤。（）A、正確B、錯誤答案：A80.珠茶三級（9374）以下可不分路。（）A、正確B、錯誤答案：A81.單級拼配包括不同季節(jié)、產(chǎn)區(qū)、不同品種及不同初制方法的原料拼配。（）A、正確B、錯誤答案：A82.機械操作運轉(zhuǎn)異常時，應(yīng)立即停機，請專業(yè)技術(shù)人員檢查排除。（）A、正確B、錯誤答案：A83.顧渚紫筍茶加工工藝分為殺青、炒千整形、烘熔三道工序。（）A、正確B、錯誤答案：A84.惠明茶因1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等獎證書與金質(zhì)章，故稱"金獎惠明"。（）A、正確B、錯誤答案：A85.茶葉中的澀味主要是多酚類在起作用。（）A、正確B、錯誤答案：A86.高檔香茶采一芽一葉和一芽二葉初展的鮮葉，中低檔香茶采芽2-3葉和同等嫩度的對夾葉。（）A、正確B、錯誤答案：A87.烘青綠茶的干燥工序均使用炒干方式完成。（）A、正確B、錯誤答案：B88.珠茶取料分本身路、軋貨路、雨茶路三路取料。（）A、正確B、錯誤答案：A89.自動鏈板式茶葉烘干機操作較復(fù)雜。（）A、正確B、錯誤答案：B90.松陽銀猴品質(zhì)特點是，外形壯實卷曲多毫，香氣濃郁，果香濃溢，滋味濃鮮，湯色綠明，葉底黃綠明亮。（）A、正確B、錯誤答案：A91.茶葉品質(zhì)的陳化速度也隨溫度的升高而加快。（）A、正確B、錯誤答案：A92.6CJT-822階梯式茶葉揀梗機能揀出比茶葉長的茶梗及雜物，使之與茶葉基本分離。（）A、正確B、錯誤答案：A93.滾筒殺青機安裝完成后，還要認(rèn)真檢查旋緊各部位固定螺釘，在各傳動部位還須加注規(guī)定品種的潤滑油，轉(zhuǎn)動筒體檢查運轉(zhuǎn)情況，待一切正常后方可開機。（）A、正確B、錯誤答案：A94.雙鍋曲毫炒干機適用于卷曲型名優(yōu)高檔茶的定型炒干作業(yè)。（）A、正確B、錯誤答案：A95.滾筒殺青機主要由上葉裝置、滾筒、出葉排濕裝置、傳動機構(gòu)和爐灶等結(jié)構(gòu)組成。（）A、正確B、錯誤答案：A96.精制茶勻整度審評主要看各孔茶的拼配比例是否恰當(dāng)。（）A、正確B、錯誤答案：A97.創(chuàng)新既不能墨守成規(guī)，也不能標(biāo)新立異。（）A、正確B、錯誤答案：A98.龍井茶原產(chǎn)地域外的其它地區(qū)生產(chǎn)的扁形茶不得稱為龍井茶。（）A、正確B、錯誤答案：A99.開拓創(chuàng)新就是要標(biāo)新立異。（）A、正確B、錯誤答案：B100.自動鏈板式茶葉烘干機操作較復(fù)雜。（）A、正確B、錯誤答案：A101.花茶加工從茶花拌和到烘焙，稱為一個次。（）A、正確B、錯誤答案：A102.安吉白茶屬于六大茶類的白茶類。（）A、正確B、錯誤答案：B103.名優(yōu)茶加工中使用滾筒式殺青機，是在大宗茶滾筒殺青機基礎(chǔ)上，經(jīng)小型化設(shè)計而成的。（）A、正確B、錯誤答案：A104.茶葉貯藏期間的品質(zhì)變化實際上可分為兩個不同階段，茶葉的后發(fā)酵作用和茶葉后續(xù)品質(zhì)劣變。（）A、正確B、錯誤答案：A105.千島玉葉茶（卷曲形）揉捻質(zhì)量以既揉緊條索又保持芽葉完整為原則，揉撿工序結(jié)束，揉捻葉要及時烘干和轉(zhuǎn)入下道解塊工序。（）A、正確B、錯誤答案：A106.制作紅茶鮮葉一般采用適中采。（）A、正確B、錯誤答案：A107.芽葉良好的物理特性為塑造名優(yōu)茶的外形提供有利條件。（）A、正確B、錯誤答案：A108.安全用電原則，不靠近高壓帶電體（室外，高壓線、變壓器旁），不接觸低壓帶電體。（）A、正確B、錯誤答案：A109.龍井茶輝鍋溫度高級茶高，低級茶低。（）A、正確B、錯誤答案：B110.在葉底審評時，葉質(zhì)的老嫩可以從軟硬度和有無彈性來區(qū)別。（）A、正確B、錯誤答案：A111.水分和溫度是品質(zhì)變化的根本原因。（）A、正確B、錯誤答案：B112.秋季鮮葉加工而成的名優(yōu)茶一般花香較明顯。（）A、正確B、錯誤答案：A113.五鳳香茗是產(chǎn)自蒼南縣的名茶。（）A、正確B、錯誤答案：A114.六大茶類都是由綠茶加工技術(shù)發(fā)展衍變而來。（）A、正確B、錯誤答案：A115.茉莉花茶基本工藝流程為茶壞處理→鮮花養(yǎng)護→拌和客花→通花散熱→收堆續(xù)客→出花分離→濕坯復(fù)火干燥→再客或提花。（）A、正確B、錯誤答案：A116.一般來說球形茶較條形茶和碎形茶耐貯藏。（）A、正確B、錯誤答案：A117.制作綠劍茶用小葉種鮮葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)為尚未展葉的壯實芽頭。（）A、正確B、錯誤答案：A118.在制品茶有紅梗紅葉，主要是殺青溫度過低造成的。（）A、正確B、錯誤答案：A119.良好的化學(xué)特性是形成名優(yōu)茶色香味形的基礎(chǔ)。（）A、正確B、錯誤答案：A120.加工紅茶的茶樹品種要求酚氨比相對要高。（）A、正確B、錯誤答案：A121.職業(yè)道德具有自愿性的特點。（）A、正確B、錯誤答案：A122.西湖龍井鮮葉采摘有三大特點:一是早，二是嫩，三是勤。（）A、正確B、錯誤答案：A123.在實際操作中，也可以用手通過握、指捻和干嗅茶香等方法來分辨茶葉含水量的變化。（）A、正確B、錯誤答案：A124.茶葉中甜味主要是多酚類在起作用。（）A、正確B、錯誤答案：B125.采摘前應(yīng)對采摘工進行必要培訓(xùn)。（）A、正確B、錯誤答案：A126.名茶鏈板式自動烘干機與大生產(chǎn)中使用的大型自動鏈板式烘干機相似，由上葉輸送裝置、烘箱、傳動機構(gòu)、風(fēng)機和熱風(fēng)爐等機構(gòu)組成。（）A、正確B、錯誤答案：A127.碧螺春茶烘干機具有透氣性好，水份散發(fā)快，無異味污染的特點，適用于烘制碧螺春。（）A、正確B、錯誤答案：A128.茶葉內(nèi)質(zhì)的審評湯色、香氣、滋味、嫩度四方面。（）A、正確B、錯誤答案：B129.茶葉滋味審評最適宜溫度為70℃。（）A、正確B、錯誤答案：B130.鉆研業(yè)務(wù)，銳意創(chuàng)新是茶葉加工工職業(yè)守則內(nèi)容之一。（）A、正確B、錯誤答案：A131.茶葉雙層抖篩機是加工長炒青的初制機械。（）A、正確B、錯誤答案：B132.茸毛多少是芽葉的物理特性之。（）A、正確B、錯誤答案：A133.葉綠素直接參與了綠茶茶湯色澤的形成。（）A、正確B、錯誤答案：B134.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定企業(yè)在未取得食品生產(chǎn)許可，可以試營業(yè)名義從事食品生產(chǎn)活動。（）A、正確B、錯誤答案：B135.滾筒殺青機安裝完成后，緩慢烘爐。（）A、正確B、錯誤答案：A136.邊銷茶原料一般采用細(xì)嫩芽葉。（）A、正確B、錯誤答案：B137.茶葉外形包括干茶的形狀、嫩度、色澤、勻整度和凈度。（）A、正確B、錯誤答案：A138.茶黃素和茶紅素是形成紅茶"紅湯紅葉"特征的主體物質(zhì)。（）A、正確B、錯誤答案：A139.滾筒殺青機殺青是間歇性作業(yè)的。（）A、正確B、錯誤答案：B140.各類茶對色度的要求基本一致。（）A、正確B、錯誤答案：B141.南北朝以前，茶葉的利用主要以生飲羹煮、曬干收藏為主。（）A、正確B、錯誤答案：A142.珠茶炒車出機的茶葉含水率應(yīng)在3%左右，并無焦灼老火。（）A、正確B、錯誤答案：A143.當(dāng)觸電事故發(fā)生時，應(yīng)立即切斷電源。（）A、正確B、錯誤答案：A144.采茶用工占全年茶園管理用工的50～60%。（）A、正確B、錯誤答案：A145.炒茶結(jié)束后，必須及時切斷電源。（）A、正確B、錯誤答案：A146.在制品茶質(zhì)量與加工技術(shù)有直接關(guān)系。（）A、正確B、錯誤答案：A147.茶葉加工按階段或工藝分，可分為初制加工、精制加工、再加工、深加工等。（）A、正確B、錯誤答案：A148.碧螺春烘干機也適宜制龍井茶。（）A、正確B、錯誤答案：B149.西湖龍井一級鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是一芽一、二葉，芽長于葉，長度在3cm以下。（）A、正確B、錯誤答案：A150.金獎惠明成茶條索緊密壯實，顆粒飽滿:色澤翠綠光潤，全芽披露:茶味鮮爽甘醇，帶有蘭花之香氣;湯色清澈明綠。（）A、正確B、錯誤答案：A151.珠茶炒二青一般采用筒式炒千機。（）A、正確B、錯誤答案：A152.紅茶的葉底呈現(xiàn)青黃色，且有青氣是因為發(fā)酵過度。（）A、正確B、錯誤答案：B153.黃茶的品質(zhì)特征是黃湯綠葉。（）A、正確B、錯誤答案：B154.茶黃素和茶紅素是紅茶濃強滋味的主體成分。（）A、正確B、錯誤答案：A155.夏季鮮葉相對氨基酸含量高。（）A、正確B、錯誤答案：B156.茶葉最早利用是直接咀嚼鮮葉。（）A、正確B、錯誤答案：A157.在毛茶外形審評時，應(yīng)先看中段茶。（）A、正確B、錯誤答案：B158.刻苦鉆研業(yè)務(wù)，重視崗位技能訓(xùn)練，認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識，努力提高自己的素質(zhì)是茶葉加工工職業(yè)守則內(nèi)容之一。（）A、正確B、錯誤答案：A159.名茶理條機熱源可用電、柴和煤。（）A、正確B、錯誤答案：A160.在制品一般用開湯審評。（）A、正確B、錯誤答案：B161.1989年，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布了《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》，并將龍并茶列為首批原產(chǎn)地命名保護的產(chǎn)品之一。（）A、正確B、錯誤答案：B162.制作名茶的原料盡量做到偏早、偏嫩采。（）A、正確B、錯誤答案：A163.青茶（烏龍茶）具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚的滋味。（）A、正確B、錯誤答案：A164.龍井茶攤青不足，會導(dǎo)致干茶色澤偏暗。（）A、正確B、錯誤答案：A165.茶機安裝時，線路必須請有資格證書的電工安裝。（）A、正確B、錯誤答案：A166.實物茶樣制作有利于指導(dǎo)生產(chǎn)。（）A、正確B、錯誤答案：A167.滾筒式名優(yōu)茶殺青機具有葉溫升高快、殺青均勻、能連續(xù)作業(yè)的優(yōu)點。（）A、正確B、錯誤答案：A168.當(dāng)傷害事故發(fā)生后，應(yīng)立即撥打120急救電話。（）A、正確B、錯誤答案：A169.名茶烘干機主要用于烘干型或半烘炒型名優(yōu)茶的初烘和足火烘干。（）A、正確B、錯誤答案：A170.龍井茶炒制前，必須在鍋壁上擦拭少量制茶專用油。（）A、正確B、錯誤答案：A171.名優(yōu)茶一般按"五因子"審評法審評。（）A、正確B、錯誤答案：A172.毛火也稱為初烘。（）A、正確B、錯誤答案：A173.世界上第一部茶書的作者是熊蕃。（）A、正確B、錯誤答案：A174.珠茶炒小鍋適度標(biāo)準(zhǔn)為:細(xì)嫩葉初步成圓或形成彎卷，含水率春茶降至30%左右，夏秋茶降至35%為宜。（）A、正確B、錯誤答案：A175.大佛龍井?dāng)?shù)量較大加工時，在長板式扁形茶炒制機青鍋時，也可采用二次進行。（）A、正確B、錯誤答案：A176.隨著茶葉含水量的增加，茶葉內(nèi)含物的化學(xué)變化會變緩，變質(zhì)也越慢。（）A、正確B、錯誤答案：B177.電炒鍋電熱絲分作2-3組，總功率為3000瓦。（）A、正確B、錯誤答案：A178.珠茶炒大鍋適度標(biāo)準(zhǔn):顆粒外表色綠起霜，含水率降至4-6%。（）A、正確B、錯誤答案：A179.審評用水必須無色、無味、透明、無沉淀、無雜質(zhì)。（）A、正確B、錯誤答案：A180.龍井茶輝鍋時應(yīng)“手不離茶，茶不離鍋”。（）A、正確B、錯誤答案：A181.雪水云綠茶工藝流程:（鮮