初級(jí)餐廳服務(wù)員（5級(jí)）職業(yè)鑒定理論考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE1初級(jí)餐廳服務(wù)員（5級(jí)）職業(yè)鑒定理論考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）一、單選題1.服務(wù)員通常在顧客所點(diǎn)菜肴酒水上齊后，即可清點(diǎn)()、點(diǎn)心單、點(diǎn)菜單。A、賬單B、酒水單C、餐具D、服務(wù)清單答案：B2.開(kāi)瓶器有兩種類(lèi)型:一種是用來(lái)開(kāi)啟瓶蓋的()。A、酒鉆B、扳手C、螺絲刀D、起子答案：B3.中餐廳一般備用酒杯有:水杯、()、白酒杯、黃酒杯。A、啤酒杯B、紅酒杯C、飲料杯D、烈酒杯答案：B4.道德是靠社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣、教育和內(nèi)心()來(lái)維持的。A、信仰B、信念C、準(zhǔn)則D、信心答案：B5.茶點(diǎn)服務(wù)中顧客一旦提出結(jié)賬，要馬上掌握顧客的準(zhǔn)確信息如人數(shù)、()品種、點(diǎn)心數(shù)量等，迅速通知收銀臺(tái)準(zhǔn)備賬單。A、茶葉B、點(diǎn)心C、用茶D、菜肴答案：C6.餐廳服務(wù)員必須具備的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)有()個(gè)方面的內(nèi)容A、2B、3C、4D、5答案：B7.茅臺(tái)酒屬()型酒。A、清香B、濃香C、醬香D、曲香答案：C8.遞送菜單時(shí)服務(wù)員應(yīng)從顧客的()面遞上。A、前B、后C、左D、右答案：D9.圓臺(tái)臺(tái)布鋪設(shè)標(biāo)準(zhǔn)是主線()定位準(zhǔn):臺(tái)面平整又挺括;十字中心線居中:四邊下垂均相等。A、相對(duì)B、平直C、居中D、凸出答案：D10.煮沸消毒必須煮沸()分鐘才能達(dá)到消毒效果A、10B、15C、20D、25答案：B11.餐廳服務(wù)員的儀表要求包括制服、()、銘牌三個(gè)方面的要求A、頭飾B、妝容C、鞋襪D、帽子答案：C12.在接待團(tuán)隊(duì)用餐前，要特別注意掌握顧客的國(guó)籍、民族、風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰等以便提供()的服務(wù)。A、個(gè)別化B、針對(duì)性C、特殊D、專(zhuān)門(mén)答案：B13.老年人希望菜肴()、質(zhì)量好、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度好，所以在接待時(shí)要耐心、不急躁。A、價(jià)格低B、有營(yíng)養(yǎng)C、味道好D、數(shù)量多答案：A14.托盤(pán)斟酒多用于()服務(wù),適用于同時(shí)為同桌多位顧客斟倒多種酒水飲料的服務(wù)。A、中餐B、西餐C、快餐D、宴會(huì)答案：A15.圓形托盤(pán)中使用較多的是直徑為()cm規(guī)格的圓形托盤(pán)。A、30B、35C、40D、45答案：C16.()的重心是蘇、浙兩地。A、饅頭類(lèi)B、煎餅類(lèi)C、面點(diǎn)D、糕團(tuán)答案：D17.團(tuán)體包餐服務(wù)程序?yàn)?了解情況→餐前準(zhǔn)備→()→就餐服務(wù)一餐后服務(wù)一結(jié)賬服務(wù)→送客服務(wù)→清理臺(tái)面。A、備菜服務(wù)B、迎客服務(wù)C、迎賓入座D、遞茶服務(wù)答案：C18.在開(kāi)餐前，餐廳服務(wù)員必須按規(guī)范站姿站立在()迎候顧客的到來(lái)。A、規(guī)定的位置B、門(mén)口C、殿堂里D、餐桌旁答案：A19.選擇使用雙層臺(tái)布時(shí)，一般上層臺(tái)布下垂部分的尺寸在()cm之間。A、10-20B、20-30C、30-40D、40-50答案：B20.長(zhǎng)方形餐臺(tái)臺(tái)布下垂的尺寸為()cm。A、30-40B、30-50C、30-60D、30-70答案：D21.徒手斟酒服務(wù)形式是:左手拿一塊()，右手握瓶為顧客斟倒酒水。A、毛巾B、服務(wù)餐巾C、墊布D、抹布答案：B22.禮貌就是通過(guò)言談、表情、姿勢(shì)來(lái)表示對(duì)人的()。A、敬仰B、崇拜C、友好D、尊重答案：D23.高度酒的酒精含量應(yīng)該在百分之()以上。A、十B、二十C、三十D、四十答案：D24.朝鮮族口味以()為主。A、酸辣B、咸辣C、甜辣D、香辣答案：B25.輕托適用于中小圓盤(pán)和()托盤(pán)。A、大圓B、長(zhǎng)方形C、小方D、木質(zhì)答案：C26.新加坡人在午餐時(shí)喜歡吃廣東菜和()。A、閩菜B、北京菜C、揚(yáng)州菜D、四川菜答案：D27.發(fā)現(xiàn)顧客遺留物品時(shí)，要及時(shí)匯報(bào)并()。A、聯(lián)系失主B、登記C、保管D、上交答案：D28.現(xiàn)金結(jié)賬服務(wù)時(shí)，服務(wù)員用()將賬單送給顧客。A、木夾B、收銀夾C、托盤(pán)D、錢(qián)袋答案：B29.餐巾折花概括起來(lái)可分為()、卷、穿、翻、拉、捏七種基本技法。A、疊、彎B、疊、折C、折、彎D、折、轉(zhuǎn)答案：B30.餐飲部組織結(jié)構(gòu)是為了更好地組織和控制所屬()的活動(dòng)。A、員工B、部門(mén)C、員工和群體D、部門(mén)與群體答案：C31.西餐廳中比較常見(jiàn)的是()車(chē)。A、咖啡B、烈酒C、飲料D、茶水答案：A32.大部分蒙古族人都善飲酒，()是蒙古族所特有的。A、青稞酒B、啤酒C、馬奶酒D、白酒答案：C33.清理臺(tái)面的順序:先收()。A、筷子B、瓷器C、玻璃酒具D、金、銀餐具答案：D34.“干一行，愛(ài)一行”是職業(yè)道德的()。A、基本要求B、根本要求C、基本原則D、根本原則答案：A35.回族人以()為主，而且品種豐富，花樣繁多。A、肉食B、面食C、素食D、冷食答案：B36.糕團(tuán)的重心是()兩地。A、蘇、贛B、徽、浙C、蘇、浙D、蘇、滬答案：C37.中餐鋪臺(tái)形式要既能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，又能符合傳統(tǒng)()習(xí)慣。A、就餐B、文化C、禮儀D、擺設(shè)答案：C38.()是京式面點(diǎn)代表品種之一。A、龍須面B、開(kāi)洋蔥油面C、奧灶面D、陽(yáng)春面答案：A39.意大利菜的特點(diǎn)是口味濃郁，講究原汁、原味，()菜較少。A、鐵扒B、燒烤C、鹽焗D、油煎答案：B40.當(dāng)顧客使用的茶壺蓋虛掩時(shí)，是顧客要求服務(wù)員()的提示。A、點(diǎn)菜B、加茶葉C、結(jié)賬D、續(xù)水,答案：D41.西餐具有香味濃烈的特色，其調(diào)料、香料品種繁多，()也用得多。A、面粉制品B、葡萄酒C、奶制品D、肉制品答案：C42.以下屬于江蘇名菜的是()。A、清燉蟹粉獅子頭B、蟹黃魚(yú)翅C、耗油牛肉D、樟茶鴨答案：A43.()托盤(pán)通常用于托運(yùn)菜點(diǎn)、酒水和收拾盤(pán)碟等較重的物品。A、小號(hào)圓形B、中號(hào)圓形C、大號(hào)圓形D、長(zhǎng)方形答案：D44.高檔自助餐服務(wù)中，設(shè)座式自助餐要求與()相同。A、中餐B、西餐C、正餐D、午茶答案：C45.撤換餐、酒用具應(yīng)使用托盤(pán)進(jìn)行，左手托盤(pán)，右手操作，()，一個(gè)餐位一個(gè)餐位進(jìn)行，站在顧客的右側(cè)。A、先上后撤B、先撤后上C、左撤右上D、右撤左上答案：B46.整潔、()、大方是餐廳服務(wù)員頭發(fā)的基本要求。A、整齊B、無(wú)頭屑C、無(wú)油膩D、短發(fā)答案：A47.餐廳服務(wù)員的職業(yè)禮儀要求包含()個(gè)方面內(nèi)容。A、2B、3C、4D、5答案：B48.蔬菜精加工應(yīng)按“一揀、二洗、三()”的順序操作。A、沖B、切C、存放D、蓋答案：B49.對(duì)團(tuán)隊(duì)中的少數(shù)民族要派專(zhuān)人負(fù)貴()及服務(wù)餐臺(tái)。A、接待B、采購(gòu)菜肴C、烹制菜肴D、制定菜單答案：C50.擺放不同種類(lèi)花形時(shí)，應(yīng)將同樣技法折疊的餐巾花()擺放。A、集中B、統(tǒng)一C、搭開(kāi)D、混合答案：C51.()主要用于盛裝加冰塊的威士忌酒或特殊雞尾酒。A、葡萄酒杯B、古典酒杯C、香檳酒杯D、波特酒杯答案：B52.團(tuán)體包餐的特點(diǎn)是:用餐()固定;用餐標(biāo)準(zhǔn)固定;開(kāi)餐桌數(shù)固定等。A、人數(shù)B、形式C、時(shí)間D、要求答案：A53.川菜以味多、()、厚著稱(chēng)。A、減B、麻辣C、味重D、廣答案：D54.零餐(中餐)服務(wù)中，服務(wù)員在顧客入座后送上菜單并向客人()。A、敬茶B、遞毛巾C、問(wèn)茶D、詢(xún)問(wèn)需求答案：C55.擺放不銹鋼餐具的盒子應(yīng)墊上()，以防止滑動(dòng)和互相碰撞而留劃痕和印記。A、抹布B、餐巾C、墊布D、檫拭用布答案：C56.自助餐服務(wù)程序?yàn)?餐前準(zhǔn)備→()餐中服務(wù)一結(jié)賬服務(wù)一送客服務(wù)一清理臺(tái)面.A、備菜服務(wù)B、餐前服務(wù)C、迎客服務(wù)D、飲料服務(wù)答案：B57.礦泉水的最佳飲用溫度為()℃。A、6-8B、8-10C、8-12D、12-15答案：C58.服務(wù)餐車(chē)主要用于餐廳中運(yùn)送菜肴、餐具及()。A、茶水B、烈酒C、咖啡D、撤臺(tái)答案：D59.桌邊()車(chē)主要用于現(xiàn)場(chǎng)烹飪服務(wù)。A、咖啡B、烈酒C、烹飪D、茶水答案：C60.自助餐服務(wù)形式比較適用于()用餐、團(tuán)體用餐和各種大型活動(dòng)。A、旅游B、散客C、集體D、會(huì)議答案：D61.上海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，()飲食滲透較早。A、小吃B、各地C、西餐D、米面答案：C62.劍南春屬()型酒。A、清香B、濃香C、醬香D、曲香答案：B63.圓形餐臺(tái)鋪設(shè)好的臺(tái)布不能拖地，應(yīng)離地面()cm距離。A、5-10B、10-15C、15-20D、20-25答案：A64.在宴會(huì)中有些特殊菜品還需介紹其食用方法和()等。A、特點(diǎn)B、特色C、口味D、典故答案：D65.茶點(diǎn)服務(wù)首先要備足點(diǎn)心、干果等物品，并按()要求陳列擺放。A、規(guī)格B、品種C、衛(wèi)生D、口味答案：C66.在將餐椅推進(jìn)餐位時(shí)，應(yīng)先將餐椅輕輕貼于顧客()，給顧客以準(zhǔn)備。A、左側(cè)B、右側(cè)C、后側(cè)D、腿部答案：D67.接掛衣帽時(shí)，服務(wù)員應(yīng)用雙手分別提在衣服的()上。A、領(lǐng)子B、兩肩C、腰部D、后背答案：B68.()負(fù)責(zé)制定并實(shí)施餐飲部的工作計(jì)劃和預(yù)算。A、餐廳經(jīng)理B、餐廳經(jīng)理助理C、餐廳領(lǐng)班D、收款員答案：A69.服務(wù)員在為顧客服務(wù)酒水時(shí)，首先要()服務(wù)。A、推薦B、開(kāi)瓶C、展示D、示酒答案：B70.牛排切割車(chē)用于()服務(wù)一切割中排之用。A、用餐B、客前C、廚房D、當(dāng)場(chǎng)答案：B71.開(kāi)啟有氣體的易拉罐飲料、啤酒前不可()。A、當(dāng)眾開(kāi)啟B、快速拉啟C、激烈晃動(dòng)D、慢慢開(kāi)啟答案：C72.方臺(tái)臺(tái)布鋪設(shè)標(biāo)準(zhǔn)是主線凸出定位準(zhǔn):臺(tái)面平整無(wú)皺褶:四邊下垂均整齊:()對(duì)稱(chēng)都均等。A、四面B、四邊C、四角D、四周答案：C73.色拉可分為()色拉、素菜色拉和葷菜色拉三大類(lèi)。A、海鮮B、水果C、奶油D、雞蛋答案：B74.咖啡廳零點(diǎn)早餐服務(wù)中，要按照順序?yàn)轭櫩蜕喜?，先?)食品。A、蛋類(lèi)B、肉類(lèi)C、禽類(lèi)D、谷物類(lèi)答案：D75.與中餐零點(diǎn)鋪臺(tái)不同，午、晚餐零點(diǎn)鋪臺(tái)要增加()。A、酒杯B、水杯C、味碟D、水杯、味碟答案：D76.()是中餐中最常用到且更換頻繁的一種餐具，也是中餐鋪臺(tái)的主要餐具之一。A、湯盤(pán)B、骨盆C、腰盤(pán)D、底盤(pán)答案：B77.無(wú)論是中餐服務(wù)還是西餐服務(wù)都需使用()來(lái)協(xié)助工作。A、工作臺(tái)B、餐臺(tái)C、工作車(chē)D、平面臺(tái)答案：A78.汾酒屬()型酒。A、清香B、濃香C、醬香D、曲香答案：A79.朝鮮族的飲食特點(diǎn)之一是每餐必()。A、喝茶B、喝湯C、喝酒D、喝奶答案：B80.訂早餐時(shí)，顧客通常會(huì)明確告訴訂餐服務(wù)員要()早餐還是美式早餐以及數(shù)量，這使得訂餐程序非常簡(jiǎn)單，可以直接開(kāi)單。A、中國(guó)式B、大陸式C、港式D、英式答案：B81.()用于盛裝湯或甜點(diǎn)。、A、面碗B、湯碗C、口湯碗D、飯碗答案：C82.上菜前應(yīng)撤去()和臺(tái)號(hào)。A、茶水B、茶具C、花瓶D、開(kāi)胃小菜答案：C83.中餐廳除了滿(mǎn)足顧客食用中餐的需求外，還為顧客提供()等服務(wù)。A、社會(huì)交際、喜慶宴會(huì)、家庭聚餐()交際應(yīng)酬、喜慶宴會(huì)、家庭聚餐B、交際應(yīng)酬、婚慶宴會(huì)、家庭聚餐C、社會(huì)應(yīng)酬、喜慶宴會(huì)、家庭聚餐答案：B84.魚(yú)盤(pán)，直徑()cm，用于盛裝魚(yú)類(lèi)菜肴。A、15B、18C、20D、25答案：C85.酒吧服務(wù)要做到“四勤”，即眼勤、手勤、嘴勤和()。A、促銷(xiāo)勤B、服務(wù)勤C、解說(shuō)勤D、腿勤答案：D86.使用煤氣要嚴(yán)格按()等操作規(guī)程進(jìn)行操作。A、“氣等火”B、“火等氣”C、“人管火”D、“無(wú)明火”答案：B87.由于貴州歷史上缺鹽，使()躍居黔菜的百味之主。A、花椒B、辣椒C、豆豉D、酸菜答案：B88.現(xiàn)金結(jié)賬服務(wù)時(shí),將現(xiàn)金交賬臺(tái)后將應(yīng)找的零錢(qián)和發(fā)票一同用()交給顧客，讓顧客當(dāng)面點(diǎn)清。A、\木夾B、收銀夾C、托盤(pán)D、錢(qián)袋答案：B89.臺(tái)灣人愛(ài)喝()。A、綠茶B、紅茶C、普洱茶D、烏龍茶答案：D90.()為河南人的日常主食。A、大米B、小米C、面食D、白面和雜糧答案：D91.開(kāi)()不能采用擰動(dòng)瓶塞或拔瓶塞的開(kāi)啟方法。A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌D、露酒答案：B92.在宴會(huì)中上菜后介紹的內(nèi)容包括菜肴的名稱(chēng)、菜品的制作()以及口味特色。A、特色B、特點(diǎn)C、工藝D、方法答案：B93.傣族人以大米為主食，最喜歡吃()。A、米糕B、米酒C、米線D、糯米答案：D94.為顧客上菜、送茶水、換骨盆不能越過(guò)顧客的()。A、身體B、肩部C、手部D、頭頂答案：D95.道德是調(diào)節(jié)個(gè)人與自我、他人、社會(huì)和自然界之間關(guān)系的()的總和。A、行動(dòng)規(guī)范B、行為準(zhǔn)則C、道德規(guī)范D、行為規(guī)范答案：D96.川菜以()、廣厚著稱(chēng)，A、味多B、麻辣C、味重D、咸答案：A97.清理臺(tái)面的順序:最后收()等。A、金、銀餐具B、瓷器C、玻璃酒具D、筷子答案：D98.廣東菜清淡少油，()次之。A、甜B(yǎng)、辣C、酸D、酸辣答案：D99.服務(wù)員在擺放有頭尾的菜肴時(shí)，一般是將頭部向()。A、前B、后C、左D、右答案：C100.玻璃類(lèi)餐具切忌()、套疊碼放，以免因碰撞。A、錯(cuò)疊B、堆疊C、分開(kāi)D、混合答案：B101.蒙古族傳統(tǒng)的主食是()和奶制品。A、手抓肉B、肉制品C、炒米D、打糕答案：B102.()斟酒多用于中餐服務(wù)，適用于同時(shí)為同桌多位顧客斟倒多種酒水飲料的服務(wù)。A、徒手B、托盤(pán)C、主賓D、酒籃答案：B103.圓臺(tái)通常在()廳中使用。A、西餐B、中餐C、宴會(huì)D、咖啡答案：B104.顧客預(yù)訂客房送餐服務(wù)方式有用()菜單預(yù)訂和顧客通過(guò)電話預(yù)訂兩種方式。A、客房B、特制C、固定D、門(mén)把手答案：D105.點(diǎn)菜后()分鐘，服務(wù)員應(yīng)檢查顧客的菜是否已上齊。A、10B、20C、30D、40答案：C106.低度酒的酒精含量應(yīng)該在百分之()以下。A、十B、二十C、三十D、四十答案：B107.中餐上菜，熱菜中先上()菜。A、海鮮B、魚(yú)C、湯D、比較名貴的答案：D108.英國(guó)人進(jìn)餐時(shí)一般先喝()。A、奶茶B、紅茶C、啤酒D、咖啡答案：C109.()主要用來(lái)食用西餐中的主菜。A、魚(yú)刀、魚(yú)叉B、牛排刀C、餐刀、餐叉D、黃油刀答案：C110.餐飲業(yè)的要素之一是能夠?yàn)轭櫩吞峁?)。A、菜肴、茶水和服務(wù)B、飲食、茶水和服務(wù)C、菜肴、茶水和接待D、菜肴、飲料和服務(wù)答案：D111.如果賓客是信仰佛教的，餐巾折花造型勿選擇()的造型花型。A、植物類(lèi)B、動(dòng)物類(lèi)C、實(shí)物類(lèi)D、抽象類(lèi)答案：B112.中餐宴會(huì)公用餐具應(yīng)放置于()餐位的正前方。A、主人B、副主人C、客人D、正副主人答案：D113.餐廳門(mén)和窗的玻璃應(yīng)每()檫拭一次。A、天B、二天C、三天D、周答案：D114.新加坡人在午餐時(shí)喜歡吃()和四川菜。A、閩菜B、廣東菜C、揚(yáng)州菜D、北京菜答案：B115.溫飲白酒的酒溫一般控制在()℃A、10-15B、20-25C、30-35D、40-45答案：C116.餐巾折花造型按折疊的方法和擺設(shè)的位置不同分類(lèi)，可分為杯花、盆花和()。A、碗花B、環(huán)花C、彩花D、型花答案：B117.餐巾折花可以烘托()氛圍。A、用餐B、環(huán)境C、主題D、餐臺(tái)答案：D118.以下哪項(xiàng)不是餐飲業(yè)有形產(chǎn)品。()A、菜點(diǎn)B、酒水C、水果D、服務(wù)答案：D119.飯店內(nèi)的各種設(shè)備、設(shè)施的安全工作由()部主任負(fù)責(zé)。A、安保B、工程C、接待D、餐飲答案：B120.“五不制度”包括服務(wù)員不用()包裝食品。A、紙張B、塑料袋C、廢紙、污紙D、塑料盒答案：C121.法式餐廳又稱(chēng)()。A、“扒房”B、“西餐廳”C、“歐式餐廳”D、“餅房”答案：A122.刷卡辦理結(jié)賬手續(xù)后要請(qǐng)顧客確認(rèn)賬單()。A、類(lèi)別B、金額C、簽名D、日期。答案：B123.服務(wù)員通常在顧客所點(diǎn)菜肴酒水上齊后，即可清點(diǎn)酒水單、點(diǎn)心單、()。A、點(diǎn)菜單B、賬單C、餐具D、服務(wù)清單答案：A124.宴會(huì)中，主人席上的餐巾花被稱(chēng)為(),應(yīng)選用品種名貴、疊工精細(xì)、美觀醒目的花型。A、主花B、官花C、頂花D、統(tǒng)花答案：A125.北京人日常主食以面食為主，一般喜食()。A、豬肉B、牛肉C、羊肉D、河鮮答案：A126.我國(guó)對(duì)()的選用標(biāo)準(zhǔn)是“,五果為助，五畜為益，五菜為充”。A、素食為主B、谷物為主C、大米為主D、五谷為養(yǎng)答案：A127.中餐高檔宴會(huì)在下一道菜送上餐臺(tái)后，應(yīng)將前一道菜移向()一邊。A、主人B、副主人C、主賓D、副主賓答案：B128.咖啡廳的餐臺(tái)多為()。A、長(zhǎng)臺(tái)B、圓臺(tái)C、方臺(tái)D、固定臺(tái)答案：C129.泰國(guó)人最喜歡吃的民族風(fēng)味是()A、酸辣湯B、鹽水蝦C、咖喱飯D、清蒸魚(yú)答案：C130.面包盤(pán)，直徑()cm，用于盛裝面包、芝士、水果、蛋糕等。A、15B、18C、20D、25答案：A131.西餐具有()的特色，其調(diào)料、香料品種繁多，奶制品也用得多。A、奶香濃烈B、香味濃烈C、酒香濃烈D、口味濃烈答案：B132.在為顧客提供斟酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)側(cè)身站立在顧客的()側(cè)。A、左B、右C、前D、后答案：B133.長(zhǎng)方形餐臺(tái)臺(tái)布下垂的尺寸為30-70cm，也可用()來(lái)彌補(bǔ)。A、長(zhǎng)布B、臺(tái)布C、臺(tái)裙D、圍裙答案：C134.餐飲無(wú)形服務(wù)是指通過(guò)()的服務(wù)，使得餐廳內(nèi)各種設(shè)備及氣氛顯得更加圓滿(mǎn)及舒適，從而更好地完成服務(wù)工作。A、人B、產(chǎn)品C、商品D、多種答案：A135.餐飲()是指通過(guò)人的服務(wù)，使得餐廳內(nèi)各種設(shè)備及氣氛顯得更加圓滿(mǎn)及舒適，從而更好地完成服務(wù)工作。A、有形服務(wù)B、無(wú)形服務(wù)C、有形產(chǎn)品D、無(wú)形產(chǎn)品答案：B136.以下屬于江蘇名菜的是()。A、湯爆雙脆B、松鼠鱖魚(yú)C、蟹黃魚(yú)翅D、耗油牛肉答案：B137.加拿大人午、晚餐喜歡吃中餐，喜歡吃()和四川菜。A、閩菜B、廣東菜C、揚(yáng)州菜D、北京菜答案：B138.食品衛(wèi)生法要求:()做到“四勤”。A、原料采購(gòu)B、個(gè)人衛(wèi)生C、環(huán)境衛(wèi)生D、用(食)具答案：B139.托盤(pán)的操作順序是:()A、裝盤(pán)-托盤(pán)-選盤(pán)-理盤(pán)B、選盤(pán)-理盤(pán)-裝盤(pán)-托盤(pán)C、選盤(pán)-裝盤(pán)-理盤(pán)-托答案：B解析：選盤(pán)-托盤(pán)-裝盤(pán)-理盤(pán)140.高檔的西餐宴會(huì)中，上主菜時(shí)要上()。A、烈性酒B、紅葡萄酒C、白葡萄酒D、香檳酒答案：D141.餐飲業(yè)生產(chǎn)過(guò)程()多，管理難度大。A、生產(chǎn)環(huán)節(jié)B、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)C、周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)D、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)答案：B142.咖啡廳顧客流動(dòng)量大，要求服務(wù)快捷、()。A、簡(jiǎn)單方便B、輕松自由C、價(jià)廉物美D、形式多變答案：A143.待顧客離去后，要及時(shí)()。A、結(jié)賬B、收臺(tái)C、清洗餐具D、補(bǔ)充餐具答案：B144.玻璃類(lèi)餐具切忌堆疊、()碼放，以免因碰撞。A、套疊B、錯(cuò)疊C、分開(kāi)D、混合答案：A145.我國(guó)對(duì)()的選用標(biāo)準(zhǔn)是“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。A、烹飪?cè)螧、菜品C、菜單D、菜肴答案：A146.零餐(中餐)服務(wù)中,顧客進(jìn)入餐廳時(shí)，在餐廳的領(lǐng)位處會(huì)受到()的熱情歡迎。A、餐廳經(jīng)理B、大堂經(jīng)理C、服務(wù)員D、領(lǐng)賓員答案：D147.應(yīng)根據(jù)賓客的就餐形式、規(guī)格、()等的不同來(lái)選用不同的西餐餐臺(tái)。A、方式B、時(shí)間C、內(nèi)容D、人數(shù)答案：D148.加拿大人午、晚餐喜歡吃中餐，喜歡吃廣東菜和()。A、閩菜B、北京菜C、揚(yáng)州菜D、四川菜答案：D149.服務(wù)員拿放餐盆時(shí)，應(yīng)握在餐盆的()。A、中間B、底部C、邊沿D、前部答案：C150.法式餐廳多采用()服務(wù)，對(duì)服務(wù)員的技術(shù)要求很高。A、現(xiàn)場(chǎng)B、桌旁C、手推車(chē)D、工作車(chē)答案：C151.商務(wù)用餐要求用餐環(huán)境()，菜肴質(zhì)量精致。A、幽雅安靜B、衛(wèi)生C、寬敞D、高檔答案：A152.團(tuán)體包餐的特點(diǎn)是:開(kāi)餐時(shí)間統(tǒng)一;()統(tǒng)一;服務(wù)方式統(tǒng)一等。A、用餐時(shí)間B、菜式品種C、服務(wù)機(jī)構(gòu)D、結(jié)賬方式答案：B153.現(xiàn)在兩用式餐臺(tái)在餐廳中使用較多，通常將四周折下部分打開(kāi)則成為直徑為()cm圓形餐臺(tái)。A、100B、120C、150D、180答案：B154.在宴會(huì)中，當(dāng)顧客杯中的酒水少于()時(shí)，就需及時(shí)為顧客續(xù)斟。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：A155.在調(diào)料上美國(guó)人一般不用真正的醬油，只用()。A、鹽B、胡椒粉C、辣椒油D、辣醬油答案：D156.俄羅斯人喜歡喝()。A、米酒B、烈酒C、啤酒D、葡萄酒答案：B157.中國(guó)菜是由地方菜、富廷菜、()、寺院菜等組成的。A、私家菜B、農(nóng)家菜C、漁家菜D、少數(shù)民族菜答案：D158.餐廳盥洗室必須有專(zhuān)人打掃，做到無(wú)積塵、無(wú)()。A、蟑螂B、蚊蠅C、異味D、積水答案：C159.個(gè)人衛(wèi)生“四勤”包括:勤洗手，勤()，勤洗衣服，勤換工作服，A、,刷牙B、洗頭C、洗澡D、剪指甲答案：C160.要給吃便餐的顧客提供,()、實(shí)惠的食品。A、方便B、經(jīng)濟(jì)C、有特色D、多品種答案：B161.酒吧服務(wù)流程為;迎賓問(wèn)候一領(lǐng)位服務(wù)一為客點(diǎn)單一酒水推銷(xiāo)→()→寫(xiě)單結(jié)賬→送酒服務(wù)→中途服務(wù)→二次促銷(xiāo)一調(diào)節(jié)氣氛→送客服務(wù)。A、核對(duì)酒單B、核對(duì)數(shù)量C、復(fù)述酒單D、告知價(jià)格答案：C162.德國(guó)人特別喜歡吃()。A、蝸牛B、土豆C、蛋糕D、魚(yú)答案：B163.體力勞動(dòng)者的就餐心理是既要()，又要快捷，同時(shí)不要太拘謹(jǐn)?shù)沫h(huán)境。A、量多B、方便C、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠D、營(yíng)養(yǎng)答案：C164.折疊餐巾所使用的工具(如筷子)，應(yīng)選擇干凈、無(wú)油膩且()的。A、衛(wèi)生B、消過(guò)毒C、方便操作D、光滑答案：D165.“五不制度”包括采購(gòu)員不買(mǎi)()的原料。A、高檔B、不明出處C、沒(méi)有登記D、腐爛變質(zhì)答案：D166.10-12人用餐通常選用直徑()cm圓形餐臺(tái)。A、150B、160C、170D、180答案：D167.重托一般使用()托盤(pán)。A、圓B、大號(hào)圓C、方形D、長(zhǎng)方形答案：D168.餐廳和廚房的安全、消防管理工作，由()部經(jīng)理負(fù)責(zé)。A、安保B、工程C、接待D、餐飲答案：D169.白茶屬于()。A、不發(fā)酵茶B、半發(fā)酵茶C、全發(fā)酵茶D、再加工茶答案：A170.零餐服務(wù)中服務(wù)員在顧客點(diǎn)完菜后，將一式三聯(lián)的單據(jù)()交收銀員。A、第一聯(lián)B、第二聯(lián)C、第三聯(lián)D、存根聯(lián)答案：B171.()擺放時(shí)應(yīng)注意餐巾不能遮擋住其他餐具。A、盆花B、杯花C、環(huán)花D、主花答案：B172.世界上尤其以()威士忌最為著名。A、蘇格蘭B、愛(ài)爾蘭C、美國(guó)D、加拿大答案：A173.德國(guó)人喜歡喝()、啤酒、礦泉水和咖啡。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、威士忌D、白蘭地答案：B174.電閘箱附近絕不允許存放()物品。A、潮濕B、導(dǎo)電C、易燃易爆D、腐蝕答案：C175.使用煤氣要嚴(yán)格按“火等氣”等操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得()。A、氣等火B(yǎng)、擅自點(diǎn)火C、無(wú)人管火D、有明火答案：C176.()托盤(pán)是目前餐服務(wù)中使用最多的托盤(pán)。A、木質(zhì)B、膠水防滑C、金屬D、玻璃答案：B177.餐飲業(yè)由()個(gè)要素構(gòu)成。A、2B、3C、4D、5.答案：B178.用烤、烙方式對(duì)水調(diào)面團(tuán)進(jìn)行烹制而成的扁圓形面點(diǎn)稱(chēng)為()。A、饃B、窩頭C、饅頭D、餅答案：D179.客房送餐服務(wù)中，要采取措施保證冷的食物飲料勿變熱或()。A、融化B、變形C、變味D、變質(zhì)答案：A180.應(yīng)根據(jù)賓客的就餐形式、()、人數(shù)等的不同來(lái)選用不同的西餐餐臺(tái)。A、方式B、規(guī)格C、內(nèi)容D、國(guó)籍答案：B181.美式菜特點(diǎn)是咸里帶甜，忌()味。A、酸B、辣C、麻D、糟答案：B182.一般當(dāng)顧客杯中的茶水剩()時(shí)，即為顧客續(xù)水。A、1/2B、1/3C、1/4D、2/3答案：B183.在臺(tái)灣無(wú)論是家常飲食還是正式宴會(huì)都以()為主。A、面食B、河鮮C、海鮮D、肉類(lèi)答案：C184.山東菜尤其擅長(zhǎng)調(diào)制清湯、()。A、奶湯B、高湯C、濃湯D、素湯答案：A185.餐巾服務(wù)時(shí)，右手在()方，并放于右面。A、上B、下C、左D、右答案：B186.開(kāi)茶服務(wù)中，茶水斟倒要適量，通常斟倒()分滿(mǎn)。A、五B、六(c)七C、八答案：C187.用過(guò)的不銹鋼餐具應(yīng)浸泡在專(zhuān)用藥劑浸泡槽內(nèi)約()分鐘A、3-5B、5-10C、10-15D、15-20答案：D188.職業(yè)道德涵蓋了從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象、職業(yè)與職工、()之間的關(guān)系。A、職業(yè)與社會(huì)B、職業(yè)與顧客C、職業(yè)與企業(yè)D、職業(yè)與行業(yè)答案：A189.高檔宴會(huì)一般提供2-3吃小毛巾服務(wù)。第三次是在顧客()提供服務(wù)。A、就餐前B、就餐中C、吃水果后D、就餐完畢時(shí)答案：D190.在斟茶服務(wù)中要按照先賓后主，()優(yōu)先的原則進(jìn)行。A、男士B、女±C、老人D、兒童答案：B191.輕托常用于在席間為顧客斟酒、送()時(shí)的服務(wù)操作A、餐具B、菜C、碗碟D、物品答案：B192.()托盤(pán)在餐廳服務(wù)中的使用頻率相當(dāng)高。A、圓形B、橢圓形C、方形D、長(zhǎng)方形答案：A193.餐巾服務(wù)時(shí)，右手在左手()方，并放于左面。A、上B、下C、左D、右答案：A194.法式菜在調(diào)料上用()較重，且在用法上都有嚴(yán)格的規(guī)定。A、酒B、醋C、胡椒D、糖答案：A195.環(huán)境衛(wèi)生“四定”辦法包括:定人，定物，定()，定質(zhì)量。A、時(shí)間B、地點(diǎn)C、計(jì)劃D、消毒答案：A196.當(dāng)顧客遞過(guò)支票結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)請(qǐng)顧客出示()。A、有效證件B、身份證C、住宿證D、房卡答案：A197.西餐多以()來(lái)調(diào)味，從而導(dǎo)致西菜口味香醇、濃郁。A、奶制品B、酸奶油C、番茄醬D、葡萄酒答案：A198.英式菜調(diào)味很少用()。A、鹽B、糖C、酒D、醋答案：C199.商務(wù)用餐要求用餐環(huán)境幽雅安靜，菜肴()。A、價(jià)格合適B、品種眾多C、質(zhì)量精致D、風(fēng)味特別答案：C200.大拇指分開(kāi)至90°，其他四指并攏，握住瓶身的中部，留出商標(biāo)位置，而在斟倒時(shí)大拇指在上并指向瓶口，手背向外，()朝向顧客的握瓶手勢(shì)，適合于徒手斟酒。A、瓶口B、手背C、商標(biāo)D、瓶底答案：C201.佐餐酒也稱(chēng)()。A、開(kāi)胃酒B、葡萄酒C、雞尾酒D、甜食酒答案：B202.法國(guó)人吃飯時(shí)講究菜肴與酒水的搭配，一般清湯海味配()。A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、香檳酒D、白蘭地答案：A203.食品衛(wèi)生法要求:()存放實(shí)行“四隔離”制度。A、物品B、食品原料C、用具D、成品.(食物)答案：D204.旅游的顧客一般喜歡品嘗異地他鄉(xiāng)的()。A、風(fēng)味菜B、家常菜C、面點(diǎn)D、水果答案：A205.餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握的()包括主要是指員工守則、服務(wù)意識(shí)、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語(yǔ)知識(shí)等。A、基礎(chǔ)知識(shí)B、專(zhuān)業(yè)知識(shí)C、相關(guān)知識(shí)D、理論知識(shí)答案：A206.茶點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)是:()的價(jià)格，寬松的環(huán)境，簡(jiǎn)捷的服務(wù)。A、單一B、低廉C、大眾化D、統(tǒng)一答案：C207.山東菜尤其擅長(zhǎng)調(diào)制()、奶湯。A、高湯B、濃湯C、清湯D、素湯答案：C208.零餐服務(wù)的特點(diǎn)包括:()多少不定;需求標(biāo)準(zhǔn)不一;需求菜品種類(lèi)分散;就餐時(shí)間交錯(cuò)等。A、團(tuán)隊(duì)B、顧客C、菜肴D、標(biāo)準(zhǔn)答案：B209.()一定要用專(zhuān)櫥、專(zhuān)柜分類(lèi)存放。A、高級(jí)餐具B、玻璃器皿C、陶瓷器D、其他餐用具答案：A210.中餐上菜，熱菜中先上比較名貴的菜，然后是()一湯一飯→水果A、魚(yú)→炒菜→蔬菜B、炒菜→魚(yú)→蔬菜C、蔬菜→魚(yú)→炒菜D、炒菜→蔬菜→魚(yú)答案：B211.孔府家酒屬()型酒。A、清香B、濃香C、醬香D、曲香答案：D212.少年兒童一般喜歡()、鮮嫩、易消化且少骨無(wú)刺造型美觀的食品。A、味濃B、清談C、酸甜D、香脆答案：B213.山西人日常食()、玉米等較多A、大米B、小米C、白面D、雜糧答案：B214.廣東菜烹調(diào)技藝集南北之長(zhǎng)，兼收香港和西菜的做法,善于()。A、發(fā)展和創(chuàng)新B、變化和發(fā)展(c)變化和創(chuàng)新C、繼承和發(fā)展答案：C215.當(dāng)顧客提出要()結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)請(qǐng)顧客出示房卡并簽名。A、現(xiàn)金B(yǎng)、信用卡C、支票D、簽單答案：D216.餐前酒也稱(chēng)()。A、開(kāi)胃酒B、葡萄酒C、佐餐酒D、甜食酒答案：A217.以下菜品中()是福建名菜。A、八寶鴨B、蔥燒海參C、蝦籽大烏參D、佛跳墻答案：B218.以下菜品中()是上海名菜，A、蔥燒海參B、蝦籽大烏參C、鹽水鴨D、松鼠鱖魚(yú)答案：B219.食品衛(wèi)生法要求:()實(shí)行“四過(guò)關(guān)”。A、原料采購(gòu)B、個(gè)人衛(wèi)生C、環(huán)境衛(wèi)生D、用(食)具答案：D220.西餐的上菜通常為:頭盆或湯一()→副菜→主菜→甜品一咖啡或茶。A、雞B、魚(yú)C、牛排D、色拉答案：B221.喝()是香港人食俗的一大特色。A、茶B、早茶C、午茶D、咖啡答案：B222.餐廳服務(wù)員與顧客說(shuō)話時(shí)力求語(yǔ)意完整、合乎()。A、禮貌B、語(yǔ)法C、場(chǎng)合D、對(duì)象答案：B223.()是餐廳服務(wù)員的基本要求。A、站立服務(wù)B、微笑服務(wù)C、敬語(yǔ)服務(wù)D、真誠(chéng)服務(wù)答案：A224.意大利菜肴一般只做到()熟。A、三四成B、四五成C、五六成D、六七成答案：D225.斟倒服務(wù)要求茶水倒()分滿(mǎn)即可。A、六B、七(c)八C、九答案：B226.圓形臺(tái)布規(guī)格通常是餐臺(tái)臺(tái)面直徑加上兩邊()的尺寸A、放寬B、下垂C、固定D、圍邊答案：B227.餐廳服務(wù)員的服務(wù)意識(shí)要求主要包括角色意識(shí)、顧客意識(shí)和()三個(gè)方面。A、服務(wù)意識(shí)B、對(duì)客服務(wù)C、服從意識(shí)D、自我意識(shí)答案：A228.傣族人以山竹煮雞、()等視為待客的最佳菜肴。A、醬鴨B、燒鵝C、煮魚(yú)D、臘肉答案：C229.一般就餐顧客坐下后離餐臺(tái)的距離為()cm。A、5-10B、10-15C、15-20D、20-25答案：B230.()具有一廳多用、節(jié)約場(chǎng)地、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)范圍、增加收入的功能。A、風(fēng)味餐廳B、多功能餐廳C、中餐廳D、特色餐廳答案：B231.()是餐飲服務(wù)中一種特殊無(wú)聲的禮貌語(yǔ)言。A、站立服務(wù)B、微笑服務(wù)C、敬語(yǔ)服務(wù)D、真誠(chéng)服務(wù)答案：B232.瀘州老窖特曲屬()型酒。A、清香B、濃香C、醬香D、曲香答案：B233.上海石庫(kù)門(mén)屬于()型黃酒。A、干B、半干C、配制D、發(fā)酵答案：B234.餐飲業(yè)的()受餐位數(shù)量的限制A、經(jīng)營(yíng)(務(wù)銷(xiāo)售(c)成本B、營(yíng)業(yè)答案：B235.西餐廳常備用酒杯有:水杯，飲料杯，紅、白葡萄酒杯，香檳杯，()。A、黃酒杯B、啤酒杯C、烈酒杯D、白酒杯答案：C236.按照斟酒標(biāo)準(zhǔn)()應(yīng)斟五分滿(mǎn)。A、白酒、黃酒B、紅葡萄酒C、白葡萄酒D、冰水答案：B237.()是韓國(guó)人用餐時(shí)必不可少的部分。A、湯B、茶C、酒D、飯答案：A238.咖啡廳零點(diǎn)早餐服務(wù)中，如果顧客要()類(lèi)食品，要問(wèn)清楚是哪種烹調(diào)方式。A、蔬菜B、菌菇C、蛋D、禽答案：C239.每一類(lèi)型的餐具都應(yīng)按大小、形狀分門(mén)別類(lèi)，妥善保管，防止()。A、壓裂B、破損C、遺失D、污染答案：D240.西餐在蔬菜中用()較多，并以面包為主食。A、番茄B、黃瓜C、土豆D、甘藍(lán)答案：C241.()在用餐期間，顧客可以自由取用自己喜歡的食物。A、中餐B、西餐C、廣式早茶D、自助餐答案：D242.零餐(中餐)服務(wù)餐前準(zhǔn)備中要檢查()布置是否整潔合理。A、餐臺(tái)B、席位C、餐具D、臺(tái)布答案：B243.客房送餐服務(wù)中，要采取措施保證熱的()能夠趁熱供應(yīng)。A、湯B、點(diǎn)心C、飲料D、食物飲料答案：D244.海南人最喜歡喝()。A、茶B、湯C、酒D、咖啡答案：D245.老年人希望菜肴價(jià)格低、()、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度好，所以在接待時(shí)要耐心、不忽躁。A、味道好B、有營(yíng)養(yǎng)C、質(zhì)量好D、數(shù)量多答案：C246.食品衛(wèi)生法要求:成品(食物)存放實(shí)行()制度。A、“四隔離”B、“四過(guò)關(guān)”C、“四定”D、“四勤”答案：A247.客人吃完甜品和上咖啡時(shí)，應(yīng)迅速將()車(chē)推至客人餐桌旁，進(jìn)行酒水服務(wù)。A、咖啡B、烈酒C、飲料D、茶水答案：B248.()在貴州民間飲食習(xí)俗中占有相當(dāng)重要的地位。A、甜B(yǎng)、酸C、麻D、辣答案：B249.為顧客上菜、·送茶水、換骨盆不能靠顧客的()太近。A、身體B、肩部C、手部D、頭部答案：A250.與顧客靜止?fàn)顟B(tài)說(shuō)話時(shí)應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，一般以()米為宜。A、0.5B、1C、1-1.5D、2答案：C251.餐飲是人類(lèi)生存和發(fā)展的基礎(chǔ)也是人類(lèi)最基本的生存()之一。A、目標(biāo)B、活動(dòng)C、基礎(chǔ)D、價(jià)值答案：B252.黃酒，通常人們喜歡溫飲，酒溫控制在()℃A、10-15B、20-25C、30-35D、40-45答案：D253.服務(wù)員在擺放配有佐料、小料的菜肴時(shí)，須將佐料、小料放在()的旁邊。A、冷菜B、熱菜C、主菜D、炒菜答案：C254.()是指餐廳服務(wù)員在日常接待工作中的禮節(jié)。A、語(yǔ)言禮節(jié)B、操作禮節(jié)C、文明禮節(jié)D、交往禮節(jié)答案：B判斷題1.職業(yè)道德是指所有從事一定職業(yè)的人，在職業(yè)活動(dòng)中,所應(yīng)該遵循的行為準(zhǔn)則。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.餐廳服務(wù)的老員工必須定期進(jìn)行體格檢查。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.英式菜特點(diǎn)是油少，以清談、甜酸、鮮嫩、焦香為適口。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.扶手椅、圈椅一般用于高檔西餐廳。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.餃子是北方人的傳統(tǒng)美食。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.重托一般使用長(zhǎng)方形托盤(pán)，主要用于托運(yùn)較重的菜點(diǎn)和物品。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.下班后要有專(zhuān)人查明灶眼確已全部熄火后才能離開(kāi)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.臺(tái)布從質(zhì)地上分，有純棉制品和化纖織品兩種。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.酒吧服務(wù)中當(dāng)顧客拿起煙時(shí)，必須做到“煙起火機(jī)到”。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.客房送餐服務(wù)中，服務(wù)員在收餐具時(shí)要注意更換煙灰缸、玻璃杯，使客房保持干凈幽雅。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.一般宴會(huì)主人注意菜肴的規(guī)格和就餐氣氛。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.現(xiàn)金結(jié)賬服務(wù)時(shí)，不要主動(dòng)、大聲報(bào)出賬單的金額。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.高檔自助餐服務(wù)中,如果是不設(shè)座位的自助餐，在自助餐臺(tái)上，顧客用的盤(pán)子在最前端;餐具、餐巾、面包、黃油在最后端。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.工作臺(tái)是服務(wù)員在開(kāi)餐時(shí)為顧客提供服務(wù)的基本設(shè)備。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.色拉英文意思為涼拌食品。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.禮貌是人們交往時(shí)相互表示謙虛、恭敬和友好的言行規(guī)范。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.斟酒標(biāo)準(zhǔn)是指不同的酒水斟倒在不同酒杯中的量度。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.通常高檔宴會(huì)每上一道菜更換一次餐碟。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.泰國(guó)人喜食魚(yú)蝦，但不喜歡醬油。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.維吾爾族信奉伊斯蘭教，具有伊斯蘭教民族所共有的飲食禁忌。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.食品衛(wèi)生法要求:用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.灑水服務(wù)中,高檔的酒水，服務(wù)員要給顧客示酒,待確認(rèn)后再在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行服務(wù)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.多功能餐廳具有一廳多用、節(jié)約場(chǎng)地、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)范圍、增加收入的功能。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.在開(kāi)餐前，餐廳服務(wù)員必須按規(guī)范站姿站立在規(guī)定的位置迎候顧客的到來(lái)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.餐廳服務(wù)員必須具備的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)有服務(wù)意識(shí)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能等三個(gè)方面。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.食品采購(gòu)首先要做到有計(jì)劃地采購(gòu);其次是要嚴(yán)防購(gòu)進(jìn)不合格食品。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.圓形臺(tái)布規(guī)格通常是餐臺(tái)臺(tái)面直徑加上兩邊下垂的尺寸。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.自助餐在用餐期間，顧客可以自由取用自己喜歡的食物。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.西餐的上菜通常為:頭盆或湯→魚(yú)→副菜一主菜→甜品→咖啡或茶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.商務(wù)用餐以商務(wù)為主。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.廣東菜由廣州菜、潮州菜、東江菜組成，尤以廣州菜最具有代表性。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.整潔、大方的儀容是餐廳服務(wù)員良好素質(zhì)的體現(xiàn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.川菜以成都風(fēng)味為主。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.餐飲是人類(lèi)生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，也是人類(lèi)最基本的生存活動(dòng)之一。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.美式上菜服務(wù)具有服務(wù)簡(jiǎn)單、方便、快捷等優(yōu)點(diǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.正方形餐臺(tái)臺(tái)布四周下垂的尺寸為30cm。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.中餐零點(diǎn)鋪臺(tái)餐前準(zhǔn)備工作通常是:正方形餐臺(tái)鋪設(shè)2人餐位，()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.餐飲業(yè)的銷(xiāo)售要受餐位數(shù)量的限制。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.當(dāng)顧客提出要簽單結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)請(qǐng)顧客出示房卡并簽名。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.餐飲服務(wù)可分為有形服務(wù)和無(wú)形服務(wù)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.在為顧客提供斟酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)側(cè)身站立在顧客的右側(cè)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.零餐(中餐)服務(wù)餐前準(zhǔn)備中要準(zhǔn)備好餐具、佐料、服務(wù)用品。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.服務(wù)員在接待團(tuán)體包餐服務(wù)前首先應(yīng)該做到“七了解”。().A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.中年人的接受能力是最強(qiáng)的，油膩、味重、辛辣的不易消化的東西都喜歡。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.回族信仰伊斯蘭教。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.特色餐廳主題鮮明、廣泛，可涉及不同時(shí)期、不同國(guó)家、不同地區(qū)的歷史任務(wù)、文化藝術(shù)、風(fēng)土人情、宗教信仰、生化方式等。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.港澳同胞的飲食習(xí)慣與廣東相似，喜歡口味清談、香脆的菜肴。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.餐廳服務(wù)員最基本的技能有盤(pán)的使用、餐巾折花的技法和應(yīng)用、不同規(guī)格的中餐擺臺(tái)、灑水飲料的服務(wù)以及上菜、分菜的操作程序和方法等。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.江蘇菜是由淮揚(yáng)、金陵、蘇錫、徐海四個(gè)地方風(fēng)味融合而成的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.食品衛(wèi)生法要求:成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”制度。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.零餐(中餐)服務(wù)中,顧客進(jìn)入餐廳時(shí)，在餐廳的領(lǐng)位處會(huì)受到領(lǐng)賓員的熱情歡迎。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.為顧客上菜、送茶水、換骨盆應(yīng)側(cè)身站在顧客座位的右側(cè)，右腳插入椅檔。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.在自助餐服務(wù)中要注意保證菜肴的供應(yīng)質(zhì)量和數(shù)量。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.餐巾折花概括起來(lái)可分為疊、折、卷、穿、翻、拉、捏七種基本技法。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55.西餐大致可分為歐美式和俄式兩大菜系。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.西餐早餐大致由果汁類(lèi)、水果類(lèi)、谷類(lèi)、蛋類(lèi)、肉、面包、飲料及其他類(lèi)組成。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57.圓形餐臺(tái)可選擇正方形臺(tái)布，也可選用圓形臺(tái)布。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.餐飲業(yè)的服務(wù)特點(diǎn)有無(wú)形性、一次性、同步性和差異性等。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.其他種類(lèi)餐廳主要是指花園餐廳、路邊咖啡廳、游泳池邊酒吧、屋頂露天餐廳、外國(guó)的各種風(fēng)味餐廳等。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.待顧客離去后，要及時(shí)收臺(tái)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.茶點(diǎn)服務(wù)中當(dāng)顧客起身離座時(shí)應(yīng)提醒顧客不要遺忘隨身物品。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.值臺(tái)服務(wù)員上菜時(shí)嚴(yán)禁將菜盤(pán)從顧客頭上越過(guò)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63.藏族可以食用偶蹄動(dòng)物的肉。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.山西人的口味特點(diǎn)是咸中帶酸，醋是當(dāng)?shù)厝说谋貍渥袅稀?)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65.中國(guó)青島啤酒產(chǎn)于山東省青島啤酒廠。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66.“日本料理”的主食是米飯，副食主要是鮮魚(yú)和素蔬菜。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67.俄羅斯人口味濃重，喜咸、酸味，不怕油膩。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A68.餐飲業(yè)的要素之一是需有足夠令人放松精神的環(huán)境或氣氛()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A69.餐飲業(yè)既生產(chǎn)有形的實(shí)物產(chǎn)品，又生產(chǎn)無(wú)形的服務(wù)產(chǎn)品。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70.中餐廳一般備用酒杯有:水杯、紅酒杯、白酒杯、黃酒杯。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A71.伏特加酒液透明晶亮，沒(méi)有什么特別的香味，刺激性強(qiáng)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A72.餐飲部組織結(jié)構(gòu)是指確定該部門(mén)各成員間及所屬部門(mén)之間相互關(guān)系的結(jié)構(gòu)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73.下班后，要有專(zhuān)人檢查各種電氣設(shè)備是否斷電，要關(guān)閉電源。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A74.餐飲部各個(gè)崗位的工作人員必須熟悉自己的職責(zé)范圍，同時(shí)也應(yīng)了解該崗位的主要工作內(nèi)容、組織關(guān)系和工作要求。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A75.餐飲無(wú)形服務(wù)是指通過(guò)人的服務(wù)，使得餐廳內(nèi)各種設(shè)備及氣氛顯得更加圓滿(mǎn)及舒適，從而更好地完成服務(wù)工作。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A76.酒水飲料車(chē)主要用于陳列和銷(xiāo)售酒水飲料。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A77.朝鮮族以米飯為主食，其次是打糕、蘇葉餅等。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A78.道德是調(diào)節(jié)個(gè)人與自我、他人、社會(huì)和自然界之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A79.托盤(pán)的規(guī)格通?？煞譃榇?、中、小三種規(guī)格。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A80.啤酒適合飲用的最佳溫度:夏天為6-8℃。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A81.餐巾折疊應(yīng)在光滑、清潔的臺(tái)面上進(jìn)行。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82.餐具的衛(wèi)生要求是“一刮、二洗、三沖、四消毒”。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A83.應(yīng)將餐巾花的觀賞面朝向顧客擺放。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84.中餐宴會(huì)斟酒順序一般是先從主賓位開(kāi)始，再斟主人位。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85.韓國(guó)飲食的特點(diǎn)是高蛋白、多蔬菜、喜清談、忌油膩。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A86.少年兒童一般喜歡清談、鮮嫩、易消化且少骨無(wú)刺造型美觀的食品。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A87.傣族人口味喜酸、辛辣和香味。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A88.玻璃器皿發(fā)現(xiàn)破損應(yīng)立即換掉，以確保賓客安全。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A89.自然地理環(huán)境和經(jīng)濟(jì)資源條件，形成了廣東飲食習(xí)俗的多樣性、復(fù)雜性和特殊性。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A90.餐廳服務(wù)員的職業(yè)禮儀要求包含:儀表儀容要求、言談舉止要求和禮貌禮節(jié)與禮貌服務(wù)要求。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A91.團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)應(yīng)了解顧客的特殊需求，例如，適合吃軟食的客人、兒童、老人、病號(hào)等應(yīng)給予特別的照顧。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A92.顧客預(yù)訂客房送餐服務(wù)方式有用門(mén)把手菜單預(yù)訂和顧客通過(guò)電話預(yù)訂兩種方式。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A93.北京人口味尚咸，炒菜多用蔥、姜、蒜熗鍋。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A94.中國(guó)菜最突出的特點(diǎn)是調(diào)味中的辯證法，即口味濃淡有致。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A95.茶與咖啡、可可一起被稱(chēng)為“世界三大飲料”。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A96.徒手斟酒服務(wù)形式是:左手拿一塊服務(wù)餐巾，右手握瓶為顧客斟倒酒水。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A97.中部面點(diǎn)一般分為京式、蘇式和廣式三大流派。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A98.餐廳使用的玻璃餐具主要指各類(lèi)杯子。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A99.自助餐餐中服務(wù)要求食品用去約2/3時(shí)，應(yīng)另添一盆，保證供應(yīng)的數(shù)量與質(zhì)量。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A100.一般來(lái)講，餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握的專(zhuān)業(yè)知識(shí)包括基礎(chǔ)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)和相關(guān)知識(shí)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A101.餐巾從質(zhì)地上分，有純棉制品和化纖織品兩種。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A102.清理臺(tái)面餐具應(yīng)按順序并分類(lèi)進(jìn)行，不可將所有餐具、酒具、餐巾等混在一起收。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A103.海南省四面臨海，漁業(yè)發(fā)達(dá)，水產(chǎn)品豐富。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A104.貴州民族飲食文化中較有特色的是食辣、食酸。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A105.老年人受年齡、消化能力的限制，喜歡松軟、輕油、易消化的食品。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A106.托盤(pán)斟酒多用于中餐服務(wù),適用于同時(shí)為同桌多位顧客斟倒多種酒水飲料的服務(wù)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A107.意大利人喜歡吃通心粉、蔥卷等面食。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A108.西餐餐臺(tái)的大小、形狀根據(jù)就餐人數(shù)的多少還可設(shè)計(jì)成一字形、T字形、U字形、E字形、馬蹄形等。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A109.上菜服務(wù)時(shí)，上菜與撤盆都在顧客的右側(cè)進(jìn)行。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A110.美國(guó)人的口味一般喜歡清淡、鮮嫩爽口、微辣、少酸、咸中帶甜。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A111.食品衛(wèi)生法要求:個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A112.餐巾是顧客就餐時(shí)的一種保潔用品。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A113.腦力勞動(dòng)者就餐時(shí)的心理活動(dòng)表現(xiàn)是要求多、建議多。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A114.餐廳墻面要定期除塵，若有污跡要隨時(shí)清除。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A115.餐、酒用具的擺放，操作時(shí)應(yīng)盡量避免接餐具的邊口部分。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A116.中國(guó)菜是由地方菜、宮廷菜、少數(shù)民族菜、寺院菜等組成的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A117.除了按酒度和生產(chǎn)工藝分類(lèi)之外，外國(guó)酒還按配餐方式和飲用方式分類(lèi)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A118.一般情況下,中餐按先冷后熱菜的順序上菜。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A119.古井貢酒以高粱為原料，用小麥、大麥和豌豆制曲。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A120.主花應(yīng)擺放在主位。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A121.餐飲業(yè)是指可以滿(mǎn)足顧客差異性需求與期望，并獲得經(jīng)營(yíng)者的特定與利潤(rùn)的一種商業(yè)行為()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A122.牛排切割車(chē)用于客前服務(wù)一切割牛排之用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A123.當(dāng)顧客遞過(guò)支票結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)請(qǐng)顧客出示有效證件。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A124.孔府家酒是低度優(yōu)質(zhì)白酒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A125.遞送菜單時(shí)服務(wù)員應(yīng)站立在顧客的右側(cè)，從顧客的右面遞上。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A126.圓湯匙用來(lái)食用濃湯類(lèi)菜肴。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A127.“衛(wèi)生五四制”是國(guó)家對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的統(tǒng)一要求。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A128.輕托適用于中小圓盤(pán)和小方托盤(pán)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A129.食品衛(wèi)生法要求:環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A130.在餐廳服務(wù)工作中，送客服務(wù)與迎客服務(wù)一樣重要。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A131.酒店的咖啡廳通常為24小時(shí)營(yíng)業(yè)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A132.服務(wù)員將菜擺上桌后，應(yīng)主動(dòng)給顧客展示與欣賞，并準(zhǔn)確報(bào)出菜名。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A133.法式餐廳又稱(chēng)“扒房”。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A134.對(duì)于VIP顧客領(lǐng)班應(yīng)與服務(wù)員一起送餐進(jìn)房，并提供服務(wù)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A135.臺(tái)布鋪設(shè)時(shí)，在將臺(tái)布撤出去時(shí)，應(yīng)盡量多使用手腕的力量。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A136.酒的生產(chǎn)工藝通常有發(fā)酵、蒸餾、配制三種。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A137.托盤(pán)服務(wù)時(shí)不能將托盤(pán)擱于餐臺(tái)上為顧客服務(wù)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A138.瀘州老窖特曲以糯高粱為原料，用小麥制曲。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A139.常見(jiàn)的餐臺(tái)的基本形狀有正方形、圓形、長(zhǎng)方形三種。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A140.顧客在用餐時(shí)服務(wù)員要堅(jiān)持巡臺(tái)，細(xì)心觀察，并及時(shí)為顧客提供服務(wù)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A141.旅游的顧客一般喜歡品嘗異地他鄉(xiāng)的風(fēng)味菜。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A142.托盤(pán)的操作順序是:選盤(pán)-理盤(pán)-裝盤(pán)-托盤(pán)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A143.零餐服務(wù)是指餐廳為接待零散顧客而進(jìn)行的服務(wù)工作。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A填空題1.中餐廳一般備用酒杯有:水杯，飲料杯，紅、白葡萄酒杯，香檳杯，烈酒杯。()答案：x2.職業(yè)道德涵蓋了從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象、職業(yè)與職工、職業(yè)與行業(yè)之間的關(guān)系。()答案：X3.C0.大型宴會(huì)一般要根據(jù)賓客的進(jìn)餐速度進(jìn)行上菜。()答案：x4.行為舉止與餐廳服務(wù)員的職業(yè)、事業(yè)沒(méi)有多大聯(lián)系。()答案：X5.信用卡結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)檢查持卡人()、信用卡有效期，并向顧客致謝。姓名()年齡()性別()持卡額度答案：CBCD6.為顧客上菜、送茶水、換骨盆側(cè)身站在顧客座位的左側(cè)，左腳插入椅檔。()答案：x7.上菜服務(wù)中來(lái)不及撤去空菜盆，可將空菜盆疊在其他菜盆底下。()答案：x8.餐巾折花概括起來(lái)可分為疊、折、卷、穿、翻五種基本技法。()答案：x9.待顧客離去后，要及時(shí)結(jié)賬。()答案：x10.窩頭是北方人的傳統(tǒng)美食。()答案：X11.中餐廳是指提供中式菜點(diǎn)、中式面點(diǎn)和服務(wù)的餐廳。()答案：X12.玻璃類(lèi)餐具不必與其他餐具分開(kāi)洗滌。()答案：X13.圓臺(tái)是服務(wù)員在開(kāi)餐時(shí)為顧客提供服務(wù)的基本設(shè)備。()答案：x14.意大利菜是西餐中最有地位、也最昂貴的菜。()答案：x15.餐后甜酒一般是在食用甜食時(shí)飲用的酒品，口味較甜。()答案：x16.酒水飲料車(chē)主要用于擺放各種杯具和冰塊等。()答案：X17.徒手斟酒服務(wù)形式是:右手拿一塊服務(wù)餐巾，左手握瓶為顧客斟倒酒水。()答案：X18.啤酒適合飲用的最佳溫度，夏天為10-12℃。()答案：x19.食品衛(wèi)生法要求:成品(食物)銷(xiāo)售實(shí)行“四隔離”制度。()答案：X20.餐廳服務(wù)員道德規(guī)范和其他職業(yè)道德規(guī)范在本質(zhì)上是不相同的。()答案：X21.拉椅時(shí)服務(wù)員應(yīng)用雙手握住椅背兩邊的上部，右腳向前一步，用膝蓋頂住椅背，然后拉出餐椅。()答案：x22.中年人的接受能力是最弱的，油膩、味重、辛辣的不易消化的東西都不喜歡。()答案：x23.自助餐服務(wù)形式是指在餐廳中設(shè)立大菜臺(tái)，由廚師直接將顧客喜歡的菜肴送到餐臺(tái)。()答案：x24.托盤(pán)服務(wù)時(shí)可以將托盤(pán)擱于餐臺(tái)上為顧客服務(wù)。()答案：x25.餐廳傳菜員廚房可直接將菜端到餐桌上。()答案：x26.常見(jiàn)的茶點(diǎn)經(jīng)營(yíng)模式大致有兩種:一種是茶藝館，另一種是茶餐廳。()答案：x27.零餐服務(wù)中服務(wù)員在迎賓服務(wù)時(shí)，應(yīng)主動(dòng)介紹菜式特點(diǎn)，解答顧客對(duì)菜品的疑問(wèn)。()答案：X28.藏族忌食偶蹄五爪類(lèi)禽獸。()答案：x29.餐巾從質(zhì)地上分，有純棉制品、化纖織品和混紡制品三種。()答案：x30.英國(guó)人夏天喜歡吃冷布丁，冬天喜歡吃熱甜點(diǎn)。()答案：x31.餐廳服務(wù)員不允許留長(zhǎng)指甲，可允許涂彩色指甲油。()答案：x32.當(dāng)顧客提出要簽單結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)請(qǐng)顧客出示身份證并簽名。()答案：X33.盆花應(yīng)擺放在主位。()答案：x34.餐廳除了餐桌椅以外還有其他的家具設(shè)備，如迎賓臺(tái)、指示牌等。().219.餐廳除了餐桌椅以外不需要其他的家具設(shè)備。()答案：小|x35.中部面點(diǎn)一般分為京式和廣式兩大流派。()答案：x36.餐廳鋪設(shè)地毯的地面可一周吸塵一次。()答案：X37.蘇州觀前街的滄浪亭是家聞名遐邇的糕團(tuán)食品店。()答案：x38.傣族人口味喜咸辣和香味。()答案：x39.一般餐的放順序是由上至下、由左至右，從客人席位開(kāi)始逆時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)進(jìn)行擺放。()答案：x40.回族信仰基督教。()答案：x41.中餐零餐在用餐期間，顧客可以自由取用自己喜歡的食物。()答案：x42.中餐鋪臺(tái)餐臺(tái)擺放要合理、整齊統(tǒng)一。()答案：x43.腦力勞動(dòng)者就餐時(shí)的心理活動(dòng)表現(xiàn)是要求少、建議也少。()答案：x44.餐巾折花造型按折疊的外觀可分為杯花、盆花和環(huán)花。()答案：x45.法式餐廳的用餐節(jié)奏較快，因此餐位的周轉(zhuǎn)率較高。()答案：x46.食品衛(wèi)生法要求:從原料采購(gòu)到成品銷(xiāo)售實(shí)行“五隔離制度”()答案：x47.酒店的咖啡廳通常為夜間營(yíng)業(yè)。()答案：(x48.意大利人喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉及軟體動(dòng)物。()答案：x49.在上主菜之前先上面包和黃油。()答案：x50.中國(guó)茶按制作方式可分為不發(fā)酵茶和發(fā)酵茶兩種。()答案：x51.吃便餐的顧客需要多品種、低價(jià)格。()答案：x52.西方人在烹飪?cè)系氖褂蒙掀赜隰~(yú)類(lèi)和乳制品。()答案：x53.旅游的顧客一般喜歡品嘗故鄉(xiāng)的風(fēng)味菜。()答案：X54.茶點(diǎn)服務(wù)中當(dāng)顧客起身離座時(shí)應(yīng)提醒顧客不要忘記結(jié)賬。()答案：x55.零餐()服務(wù)中,顧客進(jìn)入餐廳時(shí)，在餐廳門(mén)口會(huì)受到服務(wù)員的熱情歡迎。()答案：中餐|x56.餐廳服務(wù)員必須掌握的最基本的技能有四項(xiàng)。()答案：x57.開(kāi)啟葡萄酒應(yīng)采用擰動(dòng)瓶塞或拔瓶塞的開(kāi)啟方法。()答案：X58.廣東菜由廣州菜，潮州菜、東江菜組成，尤以潮州菜最具有代表性。()答案：X59.應(yīng)將餐巾花的觀賞面朝向?qū)γ鏀[放。()答案：x60.顧客在用餐時(shí)服務(wù)員要堅(jiān)持為顧客提供茶水服務(wù)。()答案：X61.餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握的相關(guān)知識(shí)包括主要是指員工守則、服務(wù)意識(shí)、服務(wù)內(nèi)容、禮貌禮節(jié),職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語(yǔ)知識(shí)等。()答案：x62.重要的大型中餐宴會(huì)，通常在宴會(huì)開(kāi)始前5分鐘斟好白酒。()答案：x63.禮貌是禮節(jié)的具體表現(xiàn)，是禮節(jié)在儀表、儀態(tài)及語(yǔ)言、行為等方面的具體要求。()答案：X64.現(xiàn)金結(jié)賬服務(wù)時(shí)，要主動(dòng)、大聲報(bào)出賬單的金額。()答案：x65.一般中式餐桌上中式瓷器蓋碗配中式茶壺服務(wù)。()答案：X66.平盤(pán)又名魚(yú)盤(pán)和長(zhǎng)條盤(pán)，呈橢圓形，有多種規(guī)格。():答案：x67.西餐餐臺(tái)的大小、形狀根據(jù)就餐的形式還可設(shè)計(jì)成一字形、T字形、U字形、B字形、馬蹄形等。()答案：x68.海南人喜歡吃羊肉，吃法與北方相同。()答案：x69.零餐服務(wù)是指餐廳為接待團(tuán)隊(duì)顧客而進(jìn)行的服務(wù)工作。()答案：X70.如果客人要點(diǎn)美式早餐，應(yīng)當(dāng)建議房?jī)?nèi)用餐部經(jīng)理上樓層幫助服務(wù)。()答案：X71.上菜服務(wù)時(shí)上菜與撤盆在顧客的左側(cè)進(jìn)行。()答案：x72.韓國(guó)飲食的特點(diǎn)是低蛋白、多蔬菜、重酸辣、少油膩()答案：x73.新加坡人以大米為主食，也喜歡吃饅頭。()答案：x74.遞送菜單時(shí)服務(wù)員應(yīng)站立在顧客的左側(cè)，從顧客的左面遞上。()答案：X75.服務(wù)員將菜擺上桌后，可應(yīng)顧客的要求報(bào)出菜名。()答案：X76.結(jié)賬服務(wù)是餐廳服務(wù)工作餐間服務(wù)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。()答案：x77.美式菜特點(diǎn)是油少，以清談、甜酸、鮮嫩、焦香為適口。()答案：x78.自助餐餐中服務(wù)要求食品用完后，應(yīng)另添一盆，保證供應(yīng)的數(shù)量與質(zhì)量。()答案：x79.接掛衣帽時(shí)，服務(wù)員應(yīng)用雙手分別提在衣服的領(lǐng)子上。()答案：X·80.托盤(pán)按形狀可分為圓形和方形兩種。()答案：x81.為了方便，餐巾折疊可在托盤(pán)上操作。()答案：x82.服務(wù)員在接待團(tuán)體包餐服務(wù)前首先應(yīng)該做到“五了解”。()答案：x83.客房送餐服務(wù)中，服務(wù)員在用餐期間要注意更換煙灰缸、玻璃杯，使客房保持干凈幽雅()答案：x84.團(tuán)體包餐的特點(diǎn)是:顧客進(jìn)入餐廳后無(wú)須等候，隨到隨吃。()答案：x85.餐廳使用的玻璃餐具主要指各類(lèi)盤(pán)子。()答案：X86.俄羅斯人口味清談，喜咸、酸味，不喜歡油膩。()答案：x87.“日本料理”的主食是鮮魚(yú)，副食主要是米飯和素蔬菜。()答案：x88.餐飲部各個(gè)崗位的工作人員只要了解該崗位的主要工作內(nèi)容、要求就可以了，不必了解組織關(guān)系。()答案：x89.美國(guó)人的口味一般喜歡濃烈、辛辣、酸中帶甜。()答案：X90.在開(kāi)餐前，餐廳服務(wù)員必須按規(guī)定時(shí)間站立在規(guī)定的位置迎候顧客的到來(lái)。()答案：X91.汾酒以高粱為原料，用小麥制曲。()答案：x92.木椅一般用于高檔西餐廳。()答案：x93.零餐服務(wù)的特點(diǎn)包括:顧客人數(shù)確定;需求標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一:需求菜品種類(lèi)集中;就餐時(shí)間交錯(cuò)等。()答案：x94.上海石庫(kù)門(mén)主要原料王小麥。()答案：x95.正方形餐臺(tái)臺(tái)布四周下垂的尺寸為60cm。()答案：x96.團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)應(yīng)了解顧客的特殊需求，例如，對(duì)吃軟食的客人、兒童、老人、病號(hào)等應(yīng)給予另外