2024年傳菜員崗位規(guī)章制度（三篇）

第1頁(yè)共1頁(yè)2024年傳菜員崗位規(guī)章制度1、遵循部門(mén)設(shè)定的出勤規(guī)定，確保個(gè)人儀容整潔，參與班前會(huì)議，理解并執(zhí)行部長(zhǎng)指示的準(zhǔn)備工作及工作重點(diǎn)，確保傳菜服務(wù)的時(shí)效與質(zhì)量。2、對(duì)上級(jí)的指導(dǎo)安排保持服從，主動(dòng)并高效地執(zhí)行物料保存和清潔工作，減少不必要的損耗，以控制運(yùn)營(yíng)成本。3、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，配合值班服務(wù)員設(shè)置場(chǎng)地、餐桌、餐具，并補(bǔ)充相關(guān)用品，確保全面就緒。4、確保廚房烹制完成的菜品能準(zhǔn)確、及時(shí)地送達(dá)指定的包間和餐桌。5、在服務(wù)過(guò)程中，迅速傳遞管理層的加菜請(qǐng)求至廚房。6、精通菜品知識(shí)，嚴(yán)格遵守質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品有權(quán)拒絕傳遞。7、嚴(yán)格遵循菜肴傳遞的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，保證準(zhǔn)確、快速地送達(dá)目的地。8、建立并維護(hù)與樓層員工及廚房的良好溝通，促進(jìn)前廳與廚房的協(xié)作關(guān)系。9、值班傳菜員需負(fù)責(zé)各樓層洗滌區(qū)的清潔工作。10、管理并清潔傳菜工具和貴重餐具，確保其按照餐飲部規(guī)定有序放置。11、積極參與業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量，完成上級(jí)分配的其他任務(wù)。12、實(shí)施五常管理法，確保所管轄區(qū)域的衛(wèi)生狀況和物品定位的準(zhǔn)確性。13、在完成所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查并確認(rèn)關(guān)閉所有電源后，方可下班。2024年傳菜員崗位規(guī)章制度（二）13、在值班傳菜員完成所有工作后，須經(jīng)值班管理人員的檢查，確認(rèn)無(wú)誤后方可關(guān)閉電源并下班。14、在工作時(shí)間內(nèi)，傳菜員不得有偷懶、吸煙、飲酒或不雅的坐姿行為。15、傳菜員不得私自食用廚房傳送的菜品，違規(guī)者將面臨____元的罰款。16、值班人員在工作期間不得擅自外出，需確保對(duì)每位客人的服務(wù)周到，盡職盡責(zé)。17、員工之間禁止發(fā)生斗毆、打架等沖突行為，以維護(hù)團(tuán)隊(duì)和諧。18、當(dāng)早晚菜品只剩下最后一桌時(shí)，應(yīng)留一位員工負(fù)責(zé)傳菜，其余員工需前往前廳協(xié)助服務(wù)員布置餐桌。19、每位員工都必須注重個(gè)人衛(wèi)生，包括頭發(fā)、指甲、工作服和鞋子的清潔。20、中午11:30及下午17:30，每位員工必須準(zhǔn)時(shí)到達(dá)各自崗位，確保準(zhǔn)備工作完成，以便迎接客人。負(fù)責(zé)人：張?jiān)聜鞑藛T崗位職責(zé)崗位：傳菜員直屬上級(jí)：傳菜組督導(dǎo)傳菜員的職責(zé)在于提升服務(wù)質(zhì)量，加快出品速度，增強(qiáng)內(nèi)部運(yùn)作的靈活性，以及建立廚房、吧臺(tái)與前廳的緊密聯(lián)系。因此，各類(lèi)場(chǎng)所不斷優(yōu)化傳菜組，以更新傳菜員的工作機(jī)制。1、遵守傳菜組督導(dǎo)的工作安排，確保準(zhǔn)時(shí)、禮貌、高效，服從管理。2、按照規(guī)定的程序傳遞菜品，仔細(xì)核對(duì)菜單與實(shí)物是否相符，確保準(zhǔn)確無(wú)誤地送達(dá)指定位置。3、嚴(yán)格遵守公司的出品規(guī)格，熟悉各類(lèi)酒水、小吃的配套調(diào)味品及餐具。4、負(fù)責(zé)送餐托盤(pán)的保管和清潔工作。5、協(xié)助廚師和吧員做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。6、保持傳送間及指定區(qū)域的公共衛(wèi)生。7、正確使用和保養(yǎng)各類(lèi)傳菜用具，掌握各類(lèi)酒水、食品的器皿使用及特色菜的傳送方式。8、認(rèn)真執(zhí)行并完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。傳菜組督導(dǎo)崗位職責(zé)崗位：傳菜組督導(dǎo)直屬上級(jí)：吧臺(tái)主管傳菜組督導(dǎo)在吧臺(tái)主管的指導(dǎo)下，協(xié)調(diào)廚房、吧臺(tái)的工作，有效領(lǐng)導(dǎo)傳菜員的現(xiàn)場(chǎng)操作。1、與廚房、吧臺(tái)及前廳保持緊密的溝通。2、靈活調(diào)度傳菜員，確保各類(lèi)酒水和食品準(zhǔn)確送入指定包房。3、接收并處理賓客的需求和傳菜員傳遞的各類(lèi)事項(xiàng)，及時(shí)與廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)督導(dǎo)溝通并采取相應(yīng)措施。4、負(fù)責(zé)菜單的保管，以便收銀臺(tái)核對(duì)。5、劃分傳菜員的衛(wèi)生區(qū)域，落實(shí)責(zé)任，確保各區(qū)域的清潔衛(wèi)生。6、有權(quán)對(duì)傳菜員的工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，配合吧臺(tái)主管進(jìn)行考勤和績(jī)效評(píng)估工作。7、嚴(yán)格執(zhí)行出品規(guī)定，對(duì)任何違規(guī)行為立即制止并上報(bào)。8、認(rèn)真執(zhí)行吧臺(tái)主管交辦的其他工作。傳菜員崗位職責(zé)1.穿著規(guī)定的制服，準(zhǔn)時(shí)上崗，提供高效、高質(zhì)量的服務(wù)。2.開(kāi)餐前確保工作區(qū)域的清潔，做好餐前準(zhǔn)備工作。3.熟練掌握菜品的特色和制作原理，以及配料搭配，確保對(duì)號(hào)上菜。4.記住酒店的房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，準(zhǔn)確無(wú)誤地傳遞點(diǎn)菜單，按規(guī)定的上菜程序?qū)⒉似费杆偎椭练?wù)員。5.傳遞菜品時(shí)，保持禮貌，做到“禮”字當(dāng)先，“請(qǐng)”字不斷，避免與客人爭(zhēng)道。6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、餐具，配合廚房做好出菜前的準(zhǔn)備工作。在天氣寒冷時(shí)，備好菜蓋，隨時(shí)使用。7.在服務(wù)過(guò)程中，確保前后臺(tái)的協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前線(xiàn)服務(wù)員菜品變更情況，做好廚房與前廳的溝通工作。8.安全使用傳菜間設(shè)備，協(xié)助前線(xiàn)人員撤換臟餐具，將剩余食品分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，防止破損。9.做好收臺(tái)工作，統(tǒng)一處理垃圾，空酒瓶擺放整齊。10.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指導(dǎo)下進(jìn)行工作，完成菜品傳遞的服務(wù)任務(wù)。對(duì)領(lǐng)班的安排應(yīng)遵循“先執(zhí)行后討論”的原則。11.按照標(biāo)準(zhǔn)要求做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。12.確保所有用于轉(zhuǎn)菜的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、無(wú)破損。13.在工作中保持強(qiáng)烈的促銷(xiāo)意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦酒店服務(wù)及優(yōu)惠政策，提升顧客在本店的消費(fèi)體驗(yàn)。14.對(duì)工作中發(fā)現(xiàn)的不完善制度或需改進(jìn)的服務(wù)，應(yīng)及時(shí)反饋直至問(wèn)題解決。15.遵守領(lǐng)班的每日重要宴會(huì)工作安排，接受指派的任務(wù)2024年傳菜員崗位規(guī)章制度（三）13、在值班傳菜員完成所有工作后，須經(jīng)值班管理人員的檢查，確認(rèn)無(wú)誤后方可關(guān)閉電源并下班。14、在工作時(shí)間內(nèi)，傳菜員不得有偷懶、吸煙、飲酒或不雅的坐姿行為。15、傳菜員不得私自食用廚房傳送的菜品，違規(guī)者將面臨____元的罰款。16、值班人員在工作期間不得擅自外出，需確保對(duì)每位客人的服務(wù)周到，盡職盡責(zé)。17、員工之間禁止發(fā)生斗毆、打架等沖突行為，以維護(hù)團(tuán)隊(duì)和諧。18、當(dāng)早晚菜品只剩下最后一桌時(shí)，應(yīng)留一位員工負(fù)責(zé)傳菜，其余員工需前往前廳協(xié)助服務(wù)員布置餐桌。19、每位員工都必須注重個(gè)人衛(wèi)生，保持頭發(fā)、指甲、工作服和鞋子的清潔。20、中午11:30及下午17:30，每位員工必須準(zhǔn)時(shí)到達(dá)各自崗位，確保準(zhǔn)備工作完成，以便迎接客人。負(fù)責(zé)人：張?jiān)聜鞑藛T崗位職責(zé)崗位：傳菜員直屬上級(jí)：傳菜組督導(dǎo)傳菜員的職責(zé)在于提升服務(wù)質(zhì)量，加快出品速度，增強(qiáng)內(nèi)部運(yùn)作的靈活性，以及建立廚房、吧臺(tái)與前廳的緊密聯(lián)系。因此，各類(lèi)場(chǎng)所不斷優(yōu)化傳菜組，以更新傳菜員的工作機(jī)制。1、遵守傳菜組督導(dǎo)的工作安排，確保準(zhǔn)時(shí)、禮貌、高效，服從管理。2、按照規(guī)定的程序傳遞菜品，仔細(xì)核對(duì)菜單與實(shí)物是否相符，確保準(zhǔn)確無(wú)誤地送達(dá)指定位置。3、嚴(yán)格遵守公司的出品規(guī)格，熟悉各類(lèi)酒水、小吃的配套調(diào)味品及餐具。4、負(fù)責(zé)送餐托盤(pán)的保管和清潔工作。5、協(xié)助廚師和吧員做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。6、保持傳送間及指定區(qū)域的公共衛(wèi)生。7、正確使用和保養(yǎng)各類(lèi)傳菜用具，掌握各類(lèi)酒水、食品的器皿使用及特色菜的傳送方式。8、認(rèn)真執(zhí)行并完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。傳菜組督導(dǎo)崗位職責(zé)崗位：傳菜組督導(dǎo)直屬上級(jí)：吧臺(tái)主管傳菜組督導(dǎo)在吧臺(tái)主管的指導(dǎo)下，協(xié)調(diào)廚房、吧臺(tái)的工作，有效領(lǐng)導(dǎo)傳菜員的現(xiàn)場(chǎng)操作。1、與廚房、吧臺(tái)及前廳保持緊密的溝通。2、靈活調(diào)度傳菜員，確保各類(lèi)酒水和食品準(zhǔn)確送入指定包房。3、接收并處理賓客的需求和傳菜員傳遞的各類(lèi)事項(xiàng)，及時(shí)與廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)督導(dǎo)溝通并采取相應(yīng)措施。4、負(fù)責(zé)菜單的保管，以便收銀臺(tái)核對(duì)。5、劃分傳菜員的衛(wèi)生區(qū)域，落實(shí)責(zé)任，確保各區(qū)域的清潔衛(wèi)生。6、有權(quán)對(duì)傳菜員的工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，配合吧臺(tái)主管進(jìn)行考勤和績(jī)效評(píng)估工作。7、嚴(yán)格執(zhí)行出品規(guī)定，對(duì)任何違規(guī)行為立即制止并上報(bào)。8、認(rèn)真執(zhí)行吧臺(tái)主管交辦的其他工作。傳菜員崗位職責(zé)1.穿著規(guī)定的制服，準(zhǔn)時(shí)上崗，提供高效、高質(zhì)量的服務(wù)。2.開(kāi)餐前確保工作區(qū)域的清潔，做好餐前準(zhǔn)備工作。3.熟練掌握菜品的特色和制作原理，以及配料搭配，確保對(duì)號(hào)上菜。4.記住酒店的房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，準(zhǔn)確無(wú)誤地傳遞點(diǎn)菜單，按規(guī)定的上菜程序?qū)⒉似费杆偎椭练?wù)員。5.傳遞菜品時(shí)，保持禮貌，做到“禮”字當(dāng)先，“請(qǐng)”字不斷，避免與客人爭(zhēng)道。6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、餐具，配合廚房做好出菜前的準(zhǔn)備工作。在天氣寒冷時(shí)，備好菜蓋，隨時(shí)使用。7.在服務(wù)過(guò)程中，確保前后臺(tái)的協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前線(xiàn)服務(wù)員菜品變更情況，做好廚房與前廳的溝通工作。8.安全使用傳菜間設(shè)備，協(xié)助前線(xiàn)人員撤換臟餐具，將剩余食品分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，防止破損。9.做好收臺(tái)工作，統(tǒng)一處理垃圾，空酒瓶擺放整齊。10.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指導(dǎo)下進(jìn)行工作，完成菜品傳遞的服務(wù)任務(wù)。對(duì)領(lǐng)班的安排應(yīng)遵循“