食堂設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

食堂設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度第一章總則為確保食堂設(shè)備的安全、衛(wèi)生和正常運(yùn)轉(zhuǎn)，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工和顧客的健康，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我單位實(shí)際情況，特制定本制度。通過規(guī)范食堂設(shè)備的清洗、消毒和維修保養(yǎng)工作，確保設(shè)備的高效使用和延長(zhǎng)使用壽命。第二章適用范圍本制度適用于我單位所有食堂設(shè)備的清洗、消毒和維修保養(yǎng)工作，包括但不限于：1.廚房設(shè)備（如灶具、烤箱、蒸鍋等）2.制冷設(shè)備（如冰箱、冷柜等）3.餐具、刀具及其他用具4.通風(fēng)設(shè)備（如排風(fēng)扇、油煙機(jī)等）5.其他相關(guān)設(shè)備第三章法規(guī)依據(jù)1.《食品安全法》2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》3.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》4.《設(shè)備管理與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)》第四章目標(biāo)1.確保食堂設(shè)備始終保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)，防止食品污染。2.提高設(shè)備使用效率，減少故障率，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。3.確保食堂設(shè)備的安全運(yùn)行，防止安全事故的發(fā)生。第五章管理規(guī)范5.1清洗與消毒1.清洗頻率：-每日：所有廚具、餐具及與食品接觸的設(shè)備需每日清洗消毒。-每周：大型設(shè)備（如烤箱、蒸鍋等）需進(jìn)行全面清洗消毒。-每月：通風(fēng)設(shè)備及其他設(shè)備需定期清潔。2.清洗消毒流程：-步驟一：拆卸設(shè)備，清除表面污垢。-步驟二：用清潔劑進(jìn)行清洗，確保無(wú)油漬、污垢殘留。-步驟三：用清水沖洗干凈，確保無(wú)清潔劑殘留。-步驟四：使用符合標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒，確保消毒時(shí)間達(dá)到要求。-步驟五：待設(shè)備自然干燥后再進(jìn)行組裝。3.消毒劑要求：-消毒劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，使用前需檢查有效期。-使用后應(yīng)妥善存放，避免兒童接觸。5.2維修保養(yǎng)1.維修責(zé)任：-所有設(shè)備的日常檢查、維護(hù)由指定的設(shè)備管理員負(fù)責(zé)。-如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，需立即報(bào)告并進(jìn)行維修。2.保養(yǎng)計(jì)劃：-制定設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃，包括定期檢查、保養(yǎng)的時(shí)間表和內(nèi)容。-保養(yǎng)內(nèi)容包括電氣系統(tǒng)、機(jī)械部件的潤(rùn)滑、密封件的檢查等。3.維修記錄：-設(shè)備維修和保養(yǎng)需建立詳細(xì)記錄，包括維修原因、處理措施、維修人員簽字等。-記錄應(yīng)保存?zhèn)洳?，并定期審核?.3責(zé)任分工1.食堂管理部門：-負(fù)責(zé)制定和落實(shí)清洗消毒與維修保養(yǎng)制度。-監(jiān)督實(shí)施情況，定期檢查。2.設(shè)備管理員：-負(fù)責(zé)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作。-定期向管理部門匯報(bào)設(shè)備使用狀況及維護(hù)情況。3.清潔人員：-按照規(guī)范執(zhí)行清洗消毒程序，確保設(shè)備衛(wèi)生。第六章操作流程1.日常清洗：-清潔人員在工作結(jié)束后，按照清洗消毒流程進(jìn)行設(shè)備清洗。-清洗后檢查設(shè)備，確保無(wú)殘留污垢和清潔劑。2.定期維護(hù)：-設(shè)備管理員每周檢查設(shè)備，記錄設(shè)備的工作狀態(tài)。-按照保養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)。3.故障處理：-發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障后，設(shè)備管理員及時(shí)報(bào)告，并聯(lián)系專業(yè)維修人員進(jìn)行檢修。-維修完成后，需進(jìn)行設(shè)備的清洗和消毒，確保設(shè)備處于正常使用狀態(tài)。第七章監(jiān)督機(jī)制1.自查機(jī)制：-食堂管理部門每月進(jìn)行一次自查，檢查清洗消毒和維修保養(yǎng)工作落實(shí)情況。-對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，并記錄在案。2.外部檢查：-定期接受衛(wèi)生部門的檢查，確保符合相關(guān)法律法規(guī)要求。-根據(jù)檢查結(jié)果，及時(shí)改進(jìn)管理措施，確保制度的有效性。3.反饋機(jī)制：-員工可對(duì)清洗消毒和維修保養(yǎng)工作提出意見和建議。-食堂管理部門應(yīng)定期收集反饋信息，并進(jìn)行總結(jié)和分析。第八章附則1.本制度由食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，所有員工應(yīng)嚴(yán)格遵守。3.定期對(duì)本制度進(jìn)行評(píng)估與修訂，以適應(yīng)新的管理需求和法規(guī)變化。---以上是《食堂設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度