（培訓(xùn)體系）茶藝深層培訓(xùn)教材基礎(chǔ)知識(shí)

jiashe，chuan，茶的品質(zhì)以生長(zhǎng)于風(fēng)化巖石上為上品，生長(zhǎng)于砂礫土質(zhì)的|1 四季飲茶2 茶的分類：綠茶、紅茶、烏龍茶、青茶、白茶、黃茶、黑 1 綠茶分類：龍井、碧螺春、毛2 紅茶分類：小種紅茶、功夫紅3 烏龍茶分類：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍4、白茶屬輕發(fā)酵發(fā)酵特點(diǎn)，外形披滿白色茸毛，色白隱綠，湯色淺淡，滋味 1、西湖龍井：它集中產(chǎn)于杭州西湖山區(qū)的獅峰山梅家塢等地，是我國(guó)第梅、龍”三類。因品質(zhì)高低分特級(jí)、上級(jí)、1-63無闊條。12 碧螺春：綠茶中的佼佼者，曾有“洞庭無處不飛翠，碧螺春香百里醉3 4、安溪鐵觀音（蘭花香）：1、25 6、黃山毛峰7 然平展，葉緣微翹，大小均勻，不含芽尖、芽梗，色澤綠中帶霜（寶綠8 1、 綠茶飲用無色透明玻璃杯適宜品飲細(xì)嫩的的名貴綠茶因?yàn)檫@種杯便于充分欣賞和感覺名貴綠茶的外形和內(nèi)質(zhì)品茶前先觀其干茶的造型和色澤因品種不同，或條、或扁、或微螺、或針。其色澤或碧綠、深綠、黃綠、白毫從欣賞中能夠充分領(lǐng)略名茶的地域性的天然風(fēng)韻和工藝特色稱為“賞茶。具體操作上下倆種投法，上投適用龍井、碧螺春等外形緊結(jié)重實(shí)的名茶沖泡時(shí)先將85C-90C開水沖入洗凈茶杯然后投入茶葉稍許便可觀賞到茶葉于水中緩慢舒展，游動(dòng)，現(xiàn)出壹芽壹葉、二葉、單芽、單葉的生葉本色芽似槍劍葉如旗隔杯對(duì)著陽(yáng)光透視游動(dòng)的茸毫閃閃發(fā)光星斑點(diǎn)點(diǎn)星投法適用黃山毛峰條條松展的名茶先將干茶入杯，沖入開水至杯容量1/3時(shí)，稍待2分鐘，待干茶吸水舒展后再?zèng)_至滿杯，進(jìn)行濕見欣賞，茶湯涼至適口后，飲至杯中茶湯尚余1/3時(shí)，繼續(xù)加水，謂二開茶，二開茶湯正濃，飲后舌底回甘，韻味無窮。100C3-52 紅茶的飲3 烏龍茶飲4、花茶飲用30中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，（733-840（今湖北天門市人工于詩(shī)詞，善于中法，由編著了世界第壹部茶葉專著——《茶經(jīng)》而聞名于世，30幼時(shí)山中發(fā)青，大時(shí)鍋里翻身，干于籮中發(fā)悶，濕于水中浮沉（茶葉（茶壺（13）；2）；4）一、1 品行端正，正直，善良，富有同情心2 誠(chéng) 三 身體要1 身體健康，精力充沛 1 善于控制自己的情緒2 善于調(diào)解自己的心理3 善于站于對(duì)方??場(chǎng)上思考問題，容易理解對(duì)1 宜興紫砂壺壹2 龍鳳變色杯壹3 茶荷壹4 茶道壹5 茶盤壹 開水瓶二7 電隨手泡壹8 茶巾二9 香爐壹10 香壹 第十八道：賓主起??，1、紅茶色艷味醇，收斂性差，情溫和，廣交能溶，常以紅茶和糖、奶酪、檸2、綠茶：無色透明玻璃杯，適品飲細(xì)嫩的名貴綠茶。先觀干茶造型，色澤，（5）2-3二、水泡壹個(gè)（9）茶巾壹條（10）2-3基本程序：（1）點(diǎn)香（2）洗杯（3）涼湯（4）投茶杯（5）潤(rùn)茶（6）（7）泡茶（8）奉茶（9）賞茶（10）聞香（11）品茶（12）80C（2） 蓋碗泡茶法（龍井把沸水注入瓷制的蓋碗內(nèi)（暖杯，暖碗把蓋放進(jìn)碗內(nèi)的沸水中，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)（暖蓋、清洗把沸水從蓋碗注入公道杯（同上把沸水從公道杯注入聞香杯（同上把沸水從公道杯注入小瓷杯（同上2-380C把碗內(nèi)壹泡的茶湯倒入茶盂棄掉（洗茶潮州泡茶（鐵觀音把沸水