DB5329-T 111-2024 機(jī)關(guān)職工食堂服務(wù)規(guī)范

ICS03.080CCSA125329大理白族自治州市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5329/T111—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由大理白族自治州機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心提出并歸口。本文件起草單位：大理白族自治州機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心、大理州蒼山飯店有限公司、大理市機(jī)關(guān)事務(wù)管理服務(wù)中心、劍川縣機(jī)關(guān)事務(wù)管理中心、賓川縣機(jī)關(guān)事務(wù)管理局、鶴慶縣政府辦機(jī)關(guān)事務(wù)管理服務(wù)中心、南澗縣機(jī)關(guān)后勤保障中心、云龍縣人民政府辦公室。本文件主要起草人：方銀玲、鄧渝、張松華、劉云香、唐麗琴、王嫣、楊荔茗、李欣蕓、沈潤宏、趙紅婷、楊鋒、高彥武、李鳳、王燦章、郭文春、張銘杰。1DB5329/T111—2024機(jī)關(guān)職工食堂服務(wù)規(guī)范本文件規(guī)定了機(jī)關(guān)職工食堂的基本要求、膳食搭配、就餐秩序維護(hù)、餐飲節(jié)約、安全管理、服務(wù)評價(jià)與改進(jìn)等內(nèi)容。本文件適用于大理白族自治州州級、縣（區(qū)）級全部或者部分使用財(cái)政性資金的國家機(jī)關(guān)、事業(yè)單位和團(tuán)體組織等機(jī)關(guān)職工食堂服務(wù)工作，鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級公共機(jī)構(gòu)職工食堂可參照執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。DB53/T1178機(jī)關(guān)餐飲節(jié)約管理規(guī)范DB5329/T112機(jī)關(guān)職工食堂管理規(guī)范3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4要求4.1基本要求機(jī)關(guān)職工食堂應(yīng)符合DB5329/T112的要求。4.2人員要求4.2.1應(yīng)配備與食堂服務(wù)相適應(yīng)的食堂服務(wù)工作人員，應(yīng)掌握相應(yīng)的職業(yè)技能，并定期進(jìn)行身體檢查。4.2.2應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員，具備2年以上工作經(jīng)歷，并持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。4.2.3食堂服務(wù)人員應(yīng)儀表規(guī)范、用語規(guī)范、使用普通話，并熟悉常用器皿的擺放及其保養(yǎng)方法。4.2.4廚房服務(wù)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，遵守廚房衛(wèi)生制度，安全操作，愛護(hù)公物，掌握好出菜時(shí)間。4.3環(huán)境與衛(wèi)生4.3.1食堂餐廳應(yīng)保持整潔，地面無積水、無油漬。4.3.2所有清潔用具應(yīng)指定地點(diǎn)存放，使用完畢需清潔干凈放回原處。4.3.3按照不同崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保按時(shí)清潔。4.3.4定人定時(shí)對環(huán)境和用具進(jìn)行檢查。2DB5329/T111—20245膳食搭配要求5.1食譜中食物的選擇、搭配應(yīng)注意膳食營養(yǎng)均衡，宜配備營養(yǎng)師。5.2選擇正確的烹調(diào)方式，應(yīng)做到多樣化，盡量減少營養(yǎng)成分的流失。5.3根據(jù)時(shí)令和季節(jié)的變化調(diào)整食譜，突出體現(xiàn)菜品的時(shí)令性和食品的多樣性。5.4應(yīng)滿足少數(shù)民族等人群飲食需求。5.5應(yīng)掌握就餐人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，不吃隔日剩飯菜，并根據(jù)就餐人數(shù)合理安排用料。6就餐秩序維護(hù)6.1按照就餐人數(shù)及接待需要，合理提供就餐方式。6.2應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食堂就餐制度，愛護(hù)食堂的公共設(shè)施設(shè)備。6.3應(yīng)引導(dǎo)就餐人員將殘羹分類倒入垃圾桶內(nèi)，同時(shí)將餐具按要求放至指定位置。6.4應(yīng)營造文明有序的就餐環(huán)境，自覺維護(hù)食堂就餐秩序。6.5用餐結(jié)束后，嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入食堂和操作間。6.6應(yīng)監(jiān)督就餐人員不得將餐后剩余的殘?jiān)S意棄置在餐桌上，同時(shí)，也不得隨地亂扔餐巾紙、剩飯菜等雜物。7餐飲節(jié)約7.1依據(jù)《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》的相關(guān)要求，建立健全食堂用餐管理制度，制定、實(shí)施防止食品浪費(fèi)措施，加強(qiáng)宣傳教育，增強(qiáng)反食品浪費(fèi)意識。7.2通過宣傳標(biāo)語、廣告海報(bào)和溫馨提示牌等形式開展制止餐飲浪費(fèi)宣傳，向就餐人員發(fā)放文明餐桌倡議書，倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”，營造“節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥”的良好氛圍。7.3服務(wù)人員應(yīng)提醒就餐人員少量多次、按需取餐。7.4發(fā)現(xiàn)確因飯菜質(zhì)量問題而產(chǎn)生的浪費(fèi)，應(yīng)及時(shí)將情況反饋廚房查明原因并立即整改。7.5適當(dāng)售賣“半份菜”“小份菜”，提高選餐搭配靈活性，滿足不同就餐需求，減少浪費(fèi)產(chǎn)生。7.6餐飲節(jié)約及回收處理應(yīng)符合DB53/T1178的要求。8安全管理8.1食品安全食品安全應(yīng)急處置應(yīng)符合DB53/T1178的要求，食堂服務(wù)人員應(yīng)協(xié)助做好應(yīng)急救治工作。8.2消防安全食堂的消防安全預(yù)防與管理按照《中華人民共和國消防法》和DB53/T1178的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。9服務(wù)評價(jià)與改進(jìn)9.1評價(jià)內(nèi)容3DB5329/T111—2024應(yīng)建立健全食堂服務(wù)滿意度評價(jià)制度。評價(jià)內(nèi)容包括：膳食搭配的合理性、環(huán)境衛(wèi)生、餐食質(zhì)量、餐具清洗、食品存儲、安全以及食譜更新頻次、服務(wù)人員禮儀、服務(wù)質(zhì)量等方面。9.2評價(jià)方法9.2.1采取內(nèi)部評價(jià)和外部評價(jià)綜合的方式進(jìn)行，按照評價(jià)內(nèi)容形成評價(jià)表。9.2.2內(nèi)部評價(jià)月度一次為宜，外部評價(jià)半年一次為宜。9.3評價(jià)改進(jìn)9.3.1了解服務(wù)對象合理需求，及時(shí)處理反饋意見與投訴。9.3.2定期虛心聽取就服務(wù)對象的意見和建議，對合理化建議和意見要采取措施及時(shí)改正。9.3.3定期開展餐飲滿意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果及時(shí)調(diào)整伙食。滿意度調(diào)查表參見附錄A。9.3.4通過改進(jìn)服務(wù)方式、豐富服務(wù)內(nèi)容、拓展服務(wù)領(lǐng)域、創(chuàng)新服務(wù)機(jī)制的方式，不斷增強(qiáng)服務(wù)評價(jià)的針對性和時(shí)效性，提升服務(wù)滿意度。4DB5329/T111—2024機(jī)關(guān)職工食堂滿意度調(diào)查表機(jī)關(guān)職工食堂滿意度調(diào)查表見A.1。表A.1機(jī)關(guān)職工食堂滿意度調(diào)查表尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：你們好!感謝你們對職工食堂管理的關(guān)注。為進(jìn)一步了解您對食堂伙食及服務(wù)的期待，打造職工滿意的食堂，希