商務(wù)部《標準化菜市場設(shè)置與管理規(guī)范》

1-本規(guī)范規(guī)定了菜市場設(shè)置與管理使用的術(shù)語和遵循的原則,規(guī)定了菜市場選址、場內(nèi)環(huán)境、建造裝修、設(shè)施設(shè)備、場內(nèi)布局、商品衛(wèi)生質(zhì)量、現(xiàn)場食品加工、品牌食品經(jīng)營、市場管理、誠信經(jīng)營等應(yīng)達。 (一)菜市場。由市場舉辦者提供固定商位(包括攤位、店鋪、營業(yè)房等)和相應(yīng)設(shè)施,提供物業(yè)服務(wù),實施經(jīng)營管理,有多個經(jīng)營者進場獨立從事蔬菜、蛋品、家禽、肉制品、水產(chǎn)品、豆制品、調(diào)味品、熟食鹵品、腌臘制品、水果、糧油制品等各類農(nóng)副產(chǎn)品的經(jīng)營場所,是城市公益性 (二)不可食用肉。 (三)無害化處理。是指將病死動物及不符合衛(wèi)生要求的畜禽體或者起病變組織器官 (四)水產(chǎn)品“二去”服務(wù)。是指零售點為消費者對冰鮮和活鮮水產(chǎn)品進行去內(nèi)臟,去鱗服2- (五)農(nóng)產(chǎn)品廢棄物。、 (一)選址要求。以菜市場外墻為界,直線距離1公里以內(nèi),無有毒有害等污染源, (二)建造。新建菜市場單體建造的層高不小于6米;非單體建造的層高不小其他通道寬度不小于2米。出口不少于2個,主要出入口門的寬度不層式市場應(yīng)設(shè)有運輸貨物的專用電梯;市場應(yīng)設(shè)共廁,建設(shè)標準普通為二 (三)面積。改造菜市場的面積普通不應(yīng)小于400平方米，新建菜市場建造3-市場,應(yīng)配套設(shè)有機動車、非機動車面積的20％以上,中心城市 (四)裝修及場內(nèi)布局。菜市場地面應(yīng)鋪設(shè)防滑地磚,并符合吸水、防滑、易清掃的要求,向通道兩邊傾斜;內(nèi)墻(含立柱四周)應(yīng)貼墻面磚,高度不低于1.8米;房集中;分區(qū)要標志清晰。市場內(nèi)根據(jù)需活禽經(jīng)營區(qū)應(yīng)相對獨立,與其他經(jīng)營區(qū)隔開,相隔間距不得小于5或者快餐配套服務(wù)應(yīng)相對集中設(shè)置在專門區(qū)域,以1-2家新建菜市場應(yīng)考慮設(shè)置獨立的凈菜處理室,配備給排水設(shè)施、清 (一)給排水設(shè)施。場內(nèi)經(jīng)營用水應(yīng)保證足夠的水量、水壓,衛(wèi)生應(yīng)符合國家GB4-水產(chǎn)區(qū)供水到商位,肉類區(qū)供水到經(jīng)營區(qū),熟食經(jīng)營區(qū)專間供水到場內(nèi)上下水道應(yīng)確保暢通,采用沉井式暗渠(安管)排水系統(tǒng),并設(shè)網(wǎng)。主通道與購物通道交叉處應(yīng)設(shè)窨井,窨井間距不宜大于。污水排放系統(tǒng)應(yīng)當按環(huán)保要求設(shè)置過濾處理設(shè)施,符合GB8978。城市菜市場污水隔渣過濾處理后接入城市污水管網(wǎng)。農(nóng)村菜 (二)供電設(shè)施。應(yīng)配備符合用電負荷、安全的供電設(shè)施。電線鋪設(shè)以暗線為主,各經(jīng)營區(qū)域應(yīng)配備帶接地線的符合低壓電器使用的電源插座,水100lx,肉類分割剔骨操作臺燈光照度不小于 (三)通風設(shè)施。建造面積在2000平方米以下的新建菜市場應(yīng)安裝不低于5-相應(yīng)增加300W排風機設(shè)備,排風機口布局的應(yīng)按國家或者地方環(huán)保要 (四)垃圾處理設(shè)施。施,不污染周邊環(huán)境,每一個經(jīng)營戶應(yīng)設(shè)置加蓋的垃圾桶(箱)。 (五)消防安全設(shè)施。。 (六)營業(yè)設(shè)施。0.75m-0.9m設(shè)置，柜臺高度宜以0.7m-0.8m。柜臺立面應(yīng)貼墻面cm。柜臺內(nèi)冷凍、冰鮮水產(chǎn)品、鮮肉柜臺應(yīng)采用不銹鋼臺面，活水魚攤位外設(shè)隔水墻，隔水墻應(yīng)高于魚池(盆)上沿20cm。蔬菜柜臺宜采用階梯擺放式設(shè)計。柜臺高度宜為0.7m-0.8m，以0.1m-0.15m呈階梯上升，普通設(shè)計為三層；每組柜臺宜設(shè)商位6-商品保質(zhì)保鮮有溫度要求的，應(yīng)采用溫控設(shè)備或者采取相應(yīng)的措2000平方米以上的菜市場應(yīng)設(shè)置冷藏室，有條件的菜市場宜設(shè) (一)進貨管理。 (二)入市檢測。品與商品檢疫檢驗合格單(證)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。質(zhì)檢人員應(yīng)對7- (三)劣品清退。 (四)禁營項目。和經(jīng)營衛(wèi)生部《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》規(guī)定的禁營商品；嚴禁 (五)零售加工。散裝蔬菜上柜前應(yīng)做潔凈整理，包括去泥、去黃葉、去腐葉、去根，提倡凈菜或者半凈菜上市。需保鮮的蔬菜應(yīng)使用保鮮膜包裝，需捆熟食鹵品的整理加工，肉類統(tǒng)貨的分割剔骨，鮮活、冰鮮水產(chǎn)品的現(xiàn)場去頭、去內(nèi)臟、去鱗等加工服務(wù)，應(yīng)使用符合衛(wèi)生安全要求的刀具、刮器、絞肉機、容器等并在符合衛(wèi)生要求的操作臺(板)上進菜市場內(nèi)進行食品現(xiàn)場生產(chǎn)、加工的(包括半成品加工和直接入口食品的加工)，必須符合衛(wèi)生部《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的場外活禽加工應(yīng)使用安全衛(wèi)生的工具，加工后的商品需嚴格清 (六)商品陳列。8-鮮肉經(jīng)營鼓勵設(shè)品牌銷售區(qū)，其經(jīng)營場地內(nèi)必須設(shè)有溫控設(shè)施，其區(qū)域溫度不高于25℃。當天交易剩余的鮮肉、分割肉須進行冷藏冷柜。水發(fā)水產(chǎn)品和需清水暫養(yǎng)的貝類應(yīng)放在專門的容器中陳列銷生、熟食品應(yīng)分開放置，制作原料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。室內(nèi)應(yīng)配備消毒設(shè)備，專用放置或者展示容器(具)、冷藏與空調(diào)等設(shè)施，并符合食品衛(wèi)生要求。要有完善的防蠅、防鼠設(shè)施，并做到無鼠、無蠅直接入口的醬腌菜應(yīng)當加蓋銷售，并配備防蠅、防鼠等設(shè)施，做9- (七)包裝。菜市場內(nèi)禁止銷售、使用厚度小于0.025毫米的塑料購物袋,提 (一)環(huán)境衛(wèi)生。B的要求。菜市場應(yīng)保持地面干燥、清潔，場內(nèi)無異味。菜市場內(nèi)應(yīng)無 (二)設(shè)施衛(wèi)生要求。鮮肉類、水產(chǎn)品、熟食類加工所有的操作臺、切割用具及盛器均應(yīng)每天進行嚴格清洗、消毒，并按規(guī)定位置加蓋存放?；钏~蓄養(yǎng)池應(yīng)用消毒水定期進行清洗、消毒，其他蓄養(yǎng)用具應(yīng)定期清洗。菜市場應(yīng)設(shè)有采集副食品廢棄物的垃圾箱(桶)。 (三)從業(yè)人員衛(wèi)生要求。10-菜市場熟食銷售及食品加工人員的個人衛(wèi)生與健康狀況應(yīng)符合B (一)制度規(guī)范。部管理制度，包括：菜市場管理人員工作制度、菜市場管理人員崗位目標責任制度、市場經(jīng)營者守則、食用農(nóng)溯制度、菜市場經(jīng)營活動場內(nèi)公示制度、商品預(yù)先賠付制度、市場檔2、菜市場應(yīng)建立服務(wù)臺帳、顧客投訴處理臺帳、食品從業(yè)人員健康檢查登記臺帳、計量器具臺帳、校秤記錄臺帳、不可食用肉回收 (二)質(zhì)量規(guī)范。2、不得銷售摻雜攙假、以次充好、假冒偽劣、過期失效、變質(zhì)檢測室面積不小于10平方米，應(yīng)配備專業(yè)的檢驗人員和檢測項目所需的快速定性檢測設(shè)4、對場內(nèi)發(fā)生畜禽病死或者疑似病死事件的，應(yīng)按照衛(wèi)生防疫的11- (三)證照規(guī)范。營。證、送貨證、確定單等商品證(單)，應(yīng)由場內(nèi)經(jīng)營者自行保存?zhèn)洳椤?(四)價格規(guī)范。當按國家有關(guān)規(guī)定實行明碼標價，標價內(nèi)容2、包裝內(nèi)商品標價簽應(yīng)當標明品名、計價單位、產(chǎn)地、零售價等主要內(nèi)容，對于有規(guī)格、等級、質(zhì)地等要求的，還應(yīng)標明規(guī)格、等 (五)計量規(guī)范。2、票據(jù)、票證、商品標識、價目表等應(yīng)當正確使用國家法定計 (六)人員培訓(xùn)。職責分別參加有關(guān)部門組織的崗前培