《導游基礎知識》項目八 中國的飲食文化練習題及答案

練習題課程名稱：導游基礎知識項目名稱：中國的飲食文化編寫人：編寫時間：2017.2項目八中國的飲食文化一、單項選擇題（每題的備選項中，只有1個最符合題意）下列不屬于世界三大烹飪流派的是（）A.中國烹飪B.法國烹飪C.印度烹飪D.土耳其烹飪烹飪技術的第一次飛躍，人類真正進入烹飪時代是在（）A.陶器的發(fā)明B.銅器的發(fā)明C.鐵器的發(fā)明D.瓷器的發(fā)明下列菜系不屬于四大菜系的是（）A.粵菜B.魯菜C.蘇菜D.浙菜具有“一菜一格”、“百菜百味”之稱的是（）A.川菜B.魯菜C.粵菜D.蘇菜被譽為“八大菜系之首”的是（）A.川菜B.魯菜C.粵菜D.蘇菜（）菜在福州菜中占重要地位，是區(qū)別其他菜系的明顯標志之一。A.炒菜B.燉菜C.湯菜D.腌菜我國哪個菜系對“蛇”的制作有獨到之處？（）A.粵菜B.浙菜C.閩菜D.秦菜“酸酸甜甜、湯湯水水、粘粘糊糊”是我國哪個菜系的特色（）A.閩菜B.湘菜C.徽菜D.魯菜我國哪個菜系的特點是“三重”，重油、重色、重火功。（）A.浙菜B.閩菜C.徽菜D.湘菜下列名菜屬于蘇菜的是（）A.清蒸加吉魚B.松鼠鱖魚C.苔菜拖黃魚D.煎糟鰻魚下列名菜屬于徽菜的是（）A.一品鍋B.三絲敲魚C.三套鴨D.七星魚丸下列名菜屬于粵菜的是（）A.梅干菜燜肉B.香芋扣肉C.荔枝肉D.吉首酸肉我國延續(xù)時間最長的典型官府菜是（）A.孔府菜B.譚家菜C.紅樓菜D.隨園菜下列哪個官府菜在烹調中往往是糖、鹽各半，以甜提鮮，以咸提香？（）A.孔府菜B.譚家菜C.紅樓菜D.隨園菜下列哪個名菜屬于孔府菜（）A.懷抱鯉魚B.紅燒鮑魚C.黃燜魚翅D.素燕魚翅人們利用發(fā)酵技術制作饅頭是在（）A.春秋戰(zhàn)國B.漢代C.南北朝D.唐代下列哪個名點小吃因乾隆皇帝曾品嘗而出名（）A.大救駕B.小窩頭C.豌豆黃D.“都一處”燒賣被稱為“天下第一品”的名店小吃是（）A.揚州三丁包子B.蟹黃湯包C.黃橋燒餅D.蘇式月餅有“天下第一包”美譽的是（）A.開封灌湯包B.南翔小籠包C.“狗不理”包子D.揚州三丁包子朝鮮族著名的傳統(tǒng)風味食品是（）A.豆面糕B.打糕C.排骨年糕D.馬蹄糕有“百餃百味”之稱的是（）A.老邊餃子B.西安餃子C.鐘水餃D.廣東蝦餃“一清二白三紅四綠五黃”指的是下列哪個小吃（）A.清湯牛肉拉面B.臊子面C.燴面D.朝鮮冷面有“東方快餐”之稱的是（）A.寧波湯團B.嘉興五芳齋粽子C.金華酥餅D.山東煎餅我國哪里的釀皮子獨樹一幟（）A.西寧B.銀川C.呼和浩特D.蘭州下列不屬于“世界三大飲料”的是（）A.茶葉B.咖啡C.可可D.可口可樂介于紅茶與綠茶之間，有“綠葉紅鑲邊”之稱的是（）A.烏龍茶B.黃茶C.白茶D.黑茶將“嚇煞人香”改名為“碧螺春”的是（）A.順治皇帝B.康熙皇帝C.雍正皇帝D.乾隆皇帝下列中國名茶有“金鑲玉”之稱的是（）A.鳳凰單樅B.君山銀針C.白毫銀針D.白牡丹下列名茶屬于黑茶的有（）A.祁紅B.武夷巖茶C.鳳凰單樅D.普洱茶被譽為“國酒”、“外交酒”的是（）A.貴州茅臺酒B.瀘州老窖C.五糧液D.山西汾酒我國歷史上最早的名酒是（）A.洋河大曲B.貴州茅臺酒C.山西汾酒D.陜西西鳳酒下列中國名白酒屬于米香型的是（）A.貴陽大曲B.習水大曲C.桂林三花酒D.遵義董酒下列哪個香型的白酒特征是“窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調，尾凈余長”（）A.醬香型B.濃香型C.清香型D.兼香型有“液體面包”美稱的是（）A.果酒B.黃酒C.白酒D.啤酒葡萄酒原產于（）A.西亞B.南亞C.中亞D.東南亞二、多項選擇題（每題的備選答案中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項）下列菜系中屬于八大菜系的有（）A.閩菜B.徽菜C.湘菜D.滬菜E.秦菜下列菜系中屬于十大菜系的有（）A.京菜B.滬菜C.豫菜D.秦菜E.湘菜下列菜系特點屬于蘇菜的是（）A.廣博奇雜，菜肴新穎奇異B.刀工精細，烹調方法多樣。C.追求本味，清鮮平和D.菜品風格雅麗，形質均美E.注重“三重”：重油、重色、重火攻下面關于魯菜說法正確的是（）A.八大菜系之首B.我國北方歷史悠久、影響最大的一個菜系C.元明清各代進入宮廷，成為御膳支柱D.《史記》中已有魯人用魚做羹的記載E.以烹制山珍野味而著稱。下列名菜屬于川菜的有（）A.燈影牛肉B.樟茶鴨子C.臭鱖魚D.麻辣子雞E.大煮干絲下列名菜屬于湘菜的有（）A.麻辣子雞B.糟雞C.糟醉雞D.太爺雞E.東安子雞下列名菜屬于蘇菜的是（）A.三套鴨B.鹽水鴨C.沙茶燜鴨塊D.葫蘆鴨子E.黃山燉鴿下列名菜屬于徽菜的有（）A.符離集燒雞B.無為熏雞C.雪冬燒山雞D.怪味雞E.清蒸石雞下列名菜屬于川菜的是（）A.紅椒臘牛肉B.燈影牛肉C.干煸牛肉絲D.發(fā)絲牛百葉E.爽口牛丸下列哪些名菜是紅樓菜（）A.草菇蒸雞B.糟鵝掌C.炸鵪鶉D.鰒魚燉鴨E.雪梨雞片下列哪些名菜是譚家菜（）A.清湯燕窩B.黃燜魚翅C.紅燒鮑魚D.老蚌懷珠E.扒大烏參下列屬于天津名點小吃的是（）A.棋子燒餅B.老邊餃子C.麥糊燒D.“狗不理”包子E.桂發(fā)祥大麻花下列屬于臺灣名點小吃的是（）A.鳳梨酥B.太陽餅C.度小月?lián)忻鍰.娥姐粉果E.蠣餅下列關于綠茶說法正確的是（）A.屬半發(fā)酵茶B.水果香氣和醇厚滋味 C.最古老的茶葉品種D.產量大、品種多E.具有耐泡的特點下列關于中國名茶“西湖龍井”說法正確的是（）A.中國名茶之冠B.世界三大高香名茶之一C.四絕：“色綠、香郁、味醇、形美”D.以虎跑泉水沖泡，號稱杭州雙絕E.有一定的減肥降脂功效下列中國名茶屬于綠茶的有（）A.西湖龍井B.武夷巖茶C.太湖碧螺春D.普洱茶E.黃山毛峰下列中國名茶屬于白茶的有（）A.君山銀針B.白毫銀針C.白牡丹D.武夷巖茶E.鳳凰單樅下列中國名白酒屬于濃香型的有（）A.遵義董酒B.五糧液C.貴陽大曲D.習水大曲E.洋河大曲下列中國名茶產地位于安徽的有（）A.黃山毛峰B.安溪鐵觀音C.普洱茶D.祁紅E.白牡丹下列中國名酒屬于黃酒的有（）A.西鳳酒B.紹興加飯酒C.董酒D.竹葉青E.龍巖沉缸酒三、判斷題川菜最大的特點一是辣，二是臘。（）素菜的三大派系是宮廷素菜、官府素菜、民間素菜。（）我國點心、小吃分為京式、廣式、滬式三大流派。（）福建龍巖沉缸酒，古稱“山陰甜酒”、“越酒”，距今已有2300多年的歷史。（）中國是茶樹的原產地，又是最早發(fā)現(xiàn)茶葉功效、栽培茶樹和制成茶葉的國家。（）【參考答案】單項選擇題1-5CADAB6-10CAACB11-15ABABA16-20BDAAB21-25BABDD26-30AB