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34TechniqueproceduresforsheepsI本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定1羊屠宰技術規(guī)程NY/T2781羊胴體等級規(guī)格評定規(guī)范3.1去頭、四肢下端、皮(毛)、尾（包括尾脂）、內臟(不含腎臟，包括生殖器、橫膈?。┖蟮娜テせ?.23.33.44,1待宰羊只應健康，持有《動物檢疫合格證明》且配帶畜禽標識，證物相符，方可入場。4,4按照NY467的規(guī)定對所有待宰羊只進行宰前檢驗檢疫。4.5檢驗合格的羊只依次進入屠宰區(qū)。24,6按批次屠宰時，應在車間軌道上設置明顯的標識牌。4.7毛用羊屠宰前可考慮提前剪毛。5屠宰技術要求5.2掛羊至軌道鏈鉤上；掛羊時應迅速，從致昏到放血時間間隔不應超過1.55.3放血5.4煺毛5.4.1去羊角5.4.2浸燙5.4.3煺毛5.5剝皮5.5.1.1轉掛前腿5.5.1.2一次預剝5.5.1.2.1頸部預剝5.5.1.2.2前腿預剝5.5.1.2.3胸部預剝35.5.1.3結扎食管5.5.1.4預剝羊尾5.5.1.5結扎肛門料袋套住肛門，并用橡皮盤扎住塑料袋，將結扎好的肛門送回5.5.1.6去后蹄5.5.1.7去羊頭5.5.1.8二次預剝將腹部兩側羊皮預剝至與背部、后腿呈三角形狀，將肩胛部位通開。5.5.1.9剝皮5.5.1.10二次轉掛，去前蹄5.5.1.11修羊鞭5.5.2.1轉掛5.5.2.2結扎食管45.5.2.3結扎肛門5.5.2.4去羊頭5.5.2.5剝皮5.5.2.5.1剝后腿皮5.5.2.5.2去后蹄5.5.2.5.3剝胸、腹部皮5.5.2.5.4剝頸部及前腿皮5.5.2.5.5去前蹄5.5.2.5.6剝尾部皮5.5.2.5.7剝皮——人工剝皮：由上至下用手握住后腿皮和臀部皮向下拉扯，用力適當，直到皮和胴體——機器剝皮：將兩條前腿皮交疊固定在剝皮機上，啟動機器慢慢將羊皮扯下。人工輔助剝離不5.5.2.5.8屠體沖淋5.6胴體處理5.6.1修整5.6.2清洗55.7檢驗檢疫按照GB18393和NY467的規(guī)定，對頭、蹄、紅內臟、白內臟、胴體等組織器官進行檢驗預冷間溫度-1℃~4℃,濕度85%～90%，風速1.5m/s～2m/s,胴體或二分體吊掛間距不小于1O羊胴體或二分體預冷時間12h～24h,羊肉中心溫度應達到4℃~6℃。——一段式預冷：羊胴體在-1℃~4℃條件下一次性完成預冷處理?！獌啥问筋A冷：羊胴體首先在-10℃~-5℃條件下，冷卻處理2h～4h,再進入-1℃~4℃預冷6.2成熟成熟期間溫度0℃~4℃,濕度85%～90%，風速1.5m/s～2m/s，胴體吊

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