DB34∕T 4133-2022 羊屠宰技術(shù)規(guī)程

34TechniqueproceduresforsheepsI本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1羊屠宰技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T2781羊胴體等級(jí)規(guī)格評(píng)定規(guī)范3.1去頭、四肢下端、皮(毛)、尾（包括尾脂）、內(nèi)臟(不含腎臟，包括生殖器、橫膈肌）后的去皮或3.23.33.44,1待宰羊只應(yīng)健康，持有《動(dòng)物檢疫合格證明》且配帶畜禽標(biāo)識(shí)，證物相符，方可入場(chǎng)。4,4按照NY467的規(guī)定對(duì)所有待宰羊只進(jìn)行宰前檢驗(yàn)檢疫。4.5檢驗(yàn)合格的羊只依次進(jìn)入屠宰區(qū)。24,6按批次屠宰時(shí)，應(yīng)在車(chē)間軌道上設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。4.7毛用羊屠宰前可考慮提前剪毛。5屠宰技術(shù)要求5.2掛羊至軌道鏈鉤上；掛羊時(shí)應(yīng)迅速，從致昏到放血時(shí)間間隔不應(yīng)超過(guò)1.55.3放血5.4煺毛5.4.1去羊角5.4.2浸燙5.4.3煺毛5.5剝皮5.5.1.1轉(zhuǎn)掛前腿5.5.1.2一次預(yù)剝5.5.1.2.1頸部預(yù)剝5.5.1.2.2前腿預(yù)剝5.5.1.2.3胸部預(yù)剝35.5.1.3結(jié)扎食管5.5.1.4預(yù)剝羊尾5.5.1.5結(jié)扎肛門(mén)料袋套住肛門(mén)，并用橡皮盤(pán)扎住塑料袋，將結(jié)扎好的肛門(mén)送回5.5.1.6去后蹄5.5.1.7去羊頭5.5.1.8二次預(yù)剝將腹部?jī)蓚?cè)羊皮預(yù)剝至與背部、后腿呈三角形狀，將肩胛部位通開(kāi)。5.5.1.9剝皮5.5.1.10二次轉(zhuǎn)掛，去前蹄5.5.1.11修羊鞭5.5.2.1轉(zhuǎn)掛5.5.2.2結(jié)扎食管45.5.2.3結(jié)扎肛門(mén)5.5.2.4去羊頭5.5.2.5剝皮5.5.2.5.1剝后腿皮5.5.2.5.2去后蹄5.5.2.5.3剝胸、腹部皮5.5.2.5.4剝頸部及前腿皮5.5.2.5.5去前蹄5.5.2.5.6剝尾部皮5.5.2.5.7剝皮——人工剝皮：由上至下用手握住后腿皮和臀部皮向下拉扯，用力適當(dāng)，直到皮和胴體——機(jī)器剝皮：將兩條前腿皮交疊固定在剝皮機(jī)上，啟動(dòng)機(jī)器慢慢將羊皮扯下。人工輔助剝離不5.5.2.5.8屠體沖淋5.6胴體處理5.6.1修整5.6.2清洗55.7檢驗(yàn)檢疫按照GB18393和NY467的規(guī)定，對(duì)頭、蹄、紅內(nèi)臟、白內(nèi)臟、胴體等組織器官進(jìn)行檢驗(yàn)預(yù)冷間溫度-1℃~4℃,濕度85%～90%，風(fēng)速1.5m/s～2m/s,胴體或二分體吊掛間距不小于1O羊胴體或二分體預(yù)冷時(shí)間12h～24h,羊肉中心溫度應(yīng)達(dá)到4℃~6℃?！欢问筋A(yù)冷：羊胴體在-1℃~4℃條件下一次性完成預(yù)冷處理?！獌啥问筋A(yù)冷：羊胴體首先在-10℃~-5℃條件下，冷卻處理2h～4h,再進(jìn)入-1℃~4℃預(yù)冷6.2成熟成熟期間溫度0℃~4℃,濕度85%～90%，風(fēng)速1.5m/s～2m/s，胴體吊