總配PP 復(fù)習(xí)測試附答案

總配PP復(fù)習(xí)測試附答案1.九珍果汁配比（1批），描述正確的是（）[單選題]*A配比1升九珍果汁濃縮液+4升冰水B配比1升九珍果汁濃縮液+5升冰水(正確答案)C配比1升九珍果汁濃縮液+6升冰水2.牛奶咖啡液配比（1批），描述正確的是（）[單選題]*A配比300毫升過濾水+1袋牛奶咖啡粉(380g)+2升冰水(正確答案)B配比400毫升過濾水+1袋牛奶咖啡粉(380g)+2升冰水C配比450毫升過濾水+1袋牛奶咖啡粉(380g)+2升冰水3.熱檸檬紅茶配比（1批），描述正確的是（）[單選題]*A配比1袋立頓黃牌紅茶+3升熱水+半袋（250g）白砂糖B配比1袋立頓黃牌紅茶+3.25升熱水+半袋（250g）白砂糖(正確答案)C配比1袋立頓黃牌紅茶+3.5升熱水+半袋（250g）白砂糖4.醇豆?jié){配比（1批），描述正確的是（）[單選題]*A配比1.8升熱水+330克豆?jié){粉(正確答案)B配比2升熱水+330克豆?jié){粉5.爆汁三檸茶配比（1批），描述正確的是（）[單選題]*A天窨茶包1包+熱水750ml+冰塊500克+冰水375ml+檸檬油柑茶飲料濃漿1袋(正確答案)B天窨茶包1包+熱水700ml+冰塊500克+冰水350ml+檸檬油柑茶飲料濃漿1袋6.九龍金玉奶茶底液,制作完成后最佳賞味期（）[單選題]*A預(yù)冷完成后分裝至豆?jié){壺冷藏保存8小時(正確答案)B預(yù)冷完成后分裝至豆?jié){壺冷藏保存6小時7.土豆泥配比（1批），描述正確的是（）[單選題]*A配比140克調(diào)味土豆粉+525毫升熱水(正確答案)B配比150克調(diào)味土豆粉+550毫升熱水8.雞汁配比（1批），描述正確的是（）[單選題]*A配比28克雞汁粉+220毫升熱水，攪拌均勻后使用雞汁濾網(wǎng)過濾B配比24克雞汁粉+200毫升熱水，攪拌均勻后使用雞汁濾網(wǎng)過濾(正確答案)9.皮蛋瘦肉粥（1批）,描述正確的是（）[單選題]*A配制200毫升熱水,加入1袋粥底調(diào)味粉攪拌均勻，2袋瘦肉絲、4個切割后皮蛋攪拌均勻后，再倒入1批白粥中攪拌均勻(正確答案)(正確答案)B配制200毫升熱水，加入1袋粥底調(diào)味粉攪拌均勻，與1袋瘦肉絲、2個切割后皮蛋攪拌均勻后，再倒入1批白粥中攪拌均勻10.雪菜筍丁雞肉粥（1批）,描述正確的是（）[單選題]*A配制200毫升熱水，加入1袋粥底調(diào)味粉攪拌均勻倒入1批白粥中，分裝后使用1OZ勺或40號勺加入1平勺雪菜筍丁雞肉醬B配制300毫升熱水，加入1袋粥底調(diào)味粉攪拌均勻倒入1批白粥中，分裝后使用1OZ勺或40號勺加入1平勺雪菜筍丁雞肉醬(正確答案)11.冰水混合物，以下描述正確的是（）[單選題]*A取相同容器的冰和相同容器的水混合，用攪拌器攪拌后靜止5分鐘取出多余的冰塊即可;34-40℉B取相同容器的冰和相同容器的水混合，用攪拌器攪拌后靜止1分鐘取出多余的冰塊即可;34-40℉(正確答案)12.醇豆?jié){打制過程中，描述正確的是（）*A在制作過程中豆?jié){放在水中時應(yīng)邊倒邊攪拌(正確答案)B在制作過程中豆?jié){粉直接倒入熱水中C倒完后再攪拌2分鐘(正確答案)13.九龍金玉奶茶底液配比（1批），描述正確的是（）*A2包九龍金玉茶包+1升熱水+1袋（385g）奶茶伴侶升級版(正確答案)B2袋九龍金玉茶包放入電磁爐煮鍋中加入1升開水(正確答案)C加無孔蓋設(shè)定2檔保溫5分鐘(正確答案)D茶底液制作完成后放入冰加冰水中預(yù)冷30分鐘(正確答案)14.醇香土豆泥制作，描述正確的是（）*A使用12號冰淇淋勺挖取1平勺土豆泥于沙拉杯中，儲存時間4小時(正確答案)B加入雞汁至刻度線，儲存時間2小時(正確答案)15.撻水配比（1批）,描述正確的是(AC0[單選題]*A配比250毫升純牛奶+1袋蛋液+500毫升淡奶油(正確答案)B配比250毫升純牛奶+1袋蛋液+250毫升淡奶油C儲存時間制作當(dāng)日+1天16.新奧爾良蘸醬配比（1批）,描述正確的是（）*A配比1袋新奧爾良蘸醬粉+600毫升熱水，B配比1袋新奧爾良蘸醬粉+800毫升熱水，(正確答案)C儲存時間制作當(dāng)日+1天(正確答案)17.白米飯配比（1批）,描述正確的是（）*A配比1千克大米+1.3升過濾水+1/2OZ勺1平勺大豆油(正確答案)B加入大豆油后浸泡30分鐘，開始浸泡時打印時間條(正確答案)C煮制完成后儲存時間4小時(正確答案)18.電磁爐煮制標(biāo)準(zhǔn)，以下描述正確的是（）*A瘦肉絲:1-16袋，3檔加熱6分鐘(正確答案)B皮蛋:1-32個，3檔加熱6分鐘(正確答案)C雪菜筍丁雞肉醬:1-4袋，3檔加熱6分鐘(正確答案)19.電磁爐煮制標(biāo)準(zhǔn)，以下描述正確的是（）*A皮蛋:1-16個，3檔加熱6分鐘B土豆絲、雞扒:1-6袋，3檔加熱9分鐘(正確答案)C上校香腸:1-4袋，7檔加熱15分鐘(正確答案)20.電磁爐加熱黑糖珍珠，以下描述正確的是（）*A4檔加熱15分鐘(正確答案)B最少1袋，最多6袋(正確答案)C需冰水浸泡10分鐘(正確答案)21.漂燙冷凍蔬菜包，以下描述正確的是（）*A漂燙冷凍蔬菜包一次性最多漂燙1袋(正確答案)B量取3升熱水倒入不銹鋼格內(nèi)，漂燙2-3分鐘（西蘭花漂燙2次）(正確答案)C倒入加隔水板的不銹鋼格內(nèi)(正確答案)D常溫儲存?zhèn)溆茫?小時(正確答案)22.準(zhǔn)備港式燒味風(fēng)味醬，以下描述正確的是（）*A取所需港式風(fēng)味醬，倒入不銹鋼格，放入米飯卷工作站冷藏儲存，儲存時間:打烊廢棄(正確答案)B開袋未使用完的，用保鮮袋套好后放回冷藏菜庫，第二天優(yōu)先使用，儲存時間:開封后+4天(正確答案)23.請問PP備制工作中需要解凍的原物料有（）*A九珍果汁(正確答案)B黃油面包(正確答案)C蛋液(正確答案)D蠔油(正確答案)E8寸面餅\烙餅(正確答案)24.請問PP備制工作中需要預(yù)冷的原物料有（）*A牛奶(正確答案)B燕麥奶(正確答案)C厚乳(正確答案)D新品奶漿(正確答案)E奶漿25.粟米制作完成后，以下描述正確的是（）*A粟米制作完成后，瀝水30秒(正確答案)B滴油10秒，用粟米竹簽插入1/3處，留出2/3處(正確答案)C麥淇淋未完全融化不能使用，放入袋中，擠出空氣，交叉放置(正確答案)26.新奧爾良蘸醬制作，以下描述正確的是（）