2024年五月食堂庫管及食品衛(wèi)生月度考試復習試題

2024年五月食堂庫管及食品衛(wèi)生月度考試復習試題1.出庫雙方（），當面點清。[單選題]*點驗簽字(正確答案)收接簽字簽字2.出入庫作業(yè)過中整理包括：填寫出庫記錄，做到（）相符。[單選題]*帳、卡帳、卡、物(正確答案)帳、物3.從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。[單選題]*每半年每年(正確答案)每兩年4.段在接到各車間發(fā)生食物中毒事件報告后（）內向集團公司土地房產部和衛(wèi)生防疫主管部門報告。[單選題]*0.5小時1小時2小時(正確答案)5.對購置物品、餐料品名、數(shù)量、（）、質量進行逐項驗收核對無誤后，在票據(jù)驗收欄上簽字[單選題]*單價規(guī)格(正確答案)種類6.（）符合衛(wèi)生標準，標志醒目[單選題]*刀具餐柜炊事機具(正確答案)7.補充體液：中毒者無嘔吐或嘔吐停止后，給與（）或生理鹽水補充，觀察中毒者呼吸及脈搏。[單選題]*冷水溫水熱水(正確答案)8.餐料、軟備品的入庫工作，要求做到不錯、不亂、數(shù)量準確、保質保量，做到（）相符。[單選題]*帳、物帳、卡、物(正確答案)物、卡9.食物中毒和傳染病疫情事件發(fā)生后，有關人員必須立即向車間、段值班調度上報，最遲不得超過（）。[單選題]*10分鐘20分鐘30分鐘(正確答案)10.餐料、軟備品入庫擺放整齊，餐料放置成行，堆放成型，方便清點與出庫，及時（）錄入登記。[單選題]*出庫核對做帳(正確答案)11.餐料驗收必須由管庫員負責，要對餐料的（）、質量、數(shù)量、品種進行驗收。[單選題]*單價價格(正確答案)種類12.常見的食物中毒按病原物質可分為（1）細菌性（）中毒。（2）真菌毒素中毒。（3）動物性食物中毒。（4）植物性食物中毒。（5）化學性食物中毒。[單選題]*毒素食物(正確答案)病毒13.對造成重大食物中毒至他人死亡事故，由司法機關查處而免于或不予刑事處罰的領導人，應追補其（）。[單選題]*行政處分(正確答案)法律責任事故責任14.發(fā)生一般食物中毒事故，給予車間黨政責任人和分管副職、事故責任車間安全員（）處分。[單選題]*批評教育通報批評或警告(正確答案)警告或記過15.發(fā)生一般食物中毒事故，給予直接責任人（）處分。[單選題]*批評教育通報批評或警告警告或記過(正確答案)16.工作中嚴禁穿（）或高跟鞋，防止摔倒摔傷。[單選題]*帶洞鞋易滑鞋(正確答案)皮鞋17.將中毒者所處位置、中毒癥狀準確報送（），等待救援。[單選題]*120急救(正確答案)車間站段18.禁止對烹飪后（）小時的熟制品不采取冷藏措施。[單選題]*12(正確答案)419.禁止無（）人員上崗作業(yè)。[單選題]*健康證(正確答案)上崗證合格證20.庫房禁止存放有毒、（）、易燃易爆、化學類物品。[單選題]*化學類私人物品有害(正確答案)21.庫房內禁止（）。[單選題]*煙火(正確答案)水災蚊蟲22.讓中毒者身體前傾，用干凈的勺子（手指）刺激中毒者（），誘發(fā)其嘔吐，以排出毒物。[單選題]*鼻腔舌根部(正確答案)口腔23.軟備品、雜品、餐料庫需分庫管理（）。[單選題]*按類保管分類保管(正確答案)分品保管24.食品經營場所應保持內外環(huán)境衛(wèi)生，外環(huán)境地面硬化，距廁所、垃圾存放等污染場所保持（）米以上距離。[單選題]*25(正確答案)5010025.食堂、伙食團突發(fā)食物中毒事件是指發(fā)生（）以上集體性或者有死亡的食物中毒事件。[單選題]*2人3人(正確答案)5人26.從事食品加工人員必須身體健康，沒有影響食品質量安全的傳染病和其他疾病。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤27.對采購食品要實行索證制度，嚴禁采購無生產單位、無保質期、無生產日期、無檢驗合格證的食品。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤28.對購置物品、餐料品名、數(shù)量、規(guī)格、質量進行逐項驗收核對無誤后，在票據(jù)驗收欄上簽字。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤29.對領導不力，失職瀆職，發(fā)生重大食品中毒事故的，要堅決追究負責人和相關人員的責任。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤30.發(fā)生食品安全事故或者疑似食品安全事故的單位，應當在1小時內向所屬鐵路食品安全監(jiān)督管理機構報告。[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)31.管庫員的工作職責是對工作認真負責，服從管理，聽從指揮。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤32.管庫員的工作職責是負責餐料、軟備品進出庫驗收、保管，各部位當月核算工作，保證進出庫記錄完整，庫（窖）存餐料新鮮不變質，核算精細無誤差。[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)33.管庫員的工作職責是嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤34.管庫員的四條工作禁令是嚴禁加工出售腐爛、過期的食品。[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)35.管庫員的四條工作禁令是嚴禁酒后上崗或當班期間飲酒、閑談、嬉鬧、干私活、看書報、串崗、離崗或擅自換崗、替崗。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤36.管庫員的四條工作禁令是嚴禁任何人將易燃易爆、危險品、有毒污染品、禽、畜帶入公寓。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤37.管庫員的四條工作禁令是嚴禁隱瞞各類事故[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤38.伙食團、地區(qū)食堂應有衛(wèi)生許可證、餐飲服務許可證并按時年審。從業(yè)人員有健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤39.堅持日清、月盤點。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤40.接收領料單，填寫餐料、軟備品出庫單。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤41.禁止無關人員擅自進入庫房。[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)42.庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤43.庫房內禁止存放個人用品。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤44.庫房要防潮、防干、防塵、通風。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤45.庫房要有良好的通風、防鼠、防蛀、防潮、防火措施[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)46.確保庫房內無霉爛、變質、蟲蛀、鼠咬的事件發(fā)生。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤47.任何組織或者個人均可向鐵路食品安全監(jiān)督管理機構舉報鐵路運營食品安全違法行為。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤48.軟備品、雜