青茶加工工藝流程單選題100道及答案解析

青茶加工工藝流程單選題100道及答案解析1.青茶加工的第一步通常是（）A.萎凋B.做青C.殺青D.揉捻答案：A解析：青茶加工的第一步通常是萎凋，使茶葉適度失水，為后續(xù)工序做準(zhǔn)備。2.青茶做青過程中，主要影響茶葉品質(zhì)的因素是（）A.溫度B.濕度C.搖青次數(shù)D.以上都是答案：D解析：溫度、濕度和搖青次數(shù)都會對青茶做青過程中的茶葉品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。3.在青茶加工中，殺青的目的是（）A.停止發(fā)酵B.去除青草氣C.破壞酶活性D.以上都是答案：D解析：殺青可以停止發(fā)酵、去除青草氣以及破壞酶活性，從而固定茶葉的品質(zhì)。4.青茶揉捻的主要作用不包括（）A.塑形B.擠出茶汁C.促進(jìn)發(fā)酵D.增進(jìn)茶葉滋味答案：C解析：揉捻主要是塑形、擠出茶汁和增進(jìn)茶葉滋味，對發(fā)酵的促進(jìn)作用不明顯。5.以下哪項不是青茶萎凋的方式（）A.日光萎凋B.室內(nèi)萎凋C.熱風(fēng)萎凋D.冷凍萎凋答案：D解析：青茶萎凋的常見方式有日光萎凋、室內(nèi)萎凋和熱風(fēng)萎凋，一般沒有冷凍萎凋。6.青茶做青時，搖青和靜置交替進(jìn)行的次數(shù)一般為（）A.2-3次B.3-5次C.5-7次D.7-9次答案：B解析：青茶做青時，搖青和靜置交替進(jìn)行的次數(shù)通常為3-5次。7.青茶殺青時，溫度一般控制在（）A.180-200℃B.200-220℃C.220-240℃D.240-260℃答案：C解析：青茶殺青時，溫度一般控制在220-240℃，以達(dá)到破壞酶活性的目的。8.青茶揉捻時，加壓的原則是（）A.先輕后重B.先重后輕C.輕重均勻D.一直重壓答案：A解析：青茶揉捻時，加壓原則通常是先輕后重，逐步加壓。9.青茶加工中，以下哪個環(huán)節(jié)決定了茶葉的香氣和滋味（）A.萎凋B.做青C.殺青D.干燥答案：B解析：做青是青茶加工中形成香氣和滋味的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。10.青茶干燥的方式通常不包括（）A.烘干B.炒干C.曬干D.凍干答案：D解析：青茶干燥一般采用烘干、炒干等方式，凍干不常用。11.萎凋過程中，茶葉含水量一般降低到（）A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%答案：C解析：萎凋過程中，茶葉含水量通常降低到60%-70%。12.做青過程中，茶葉的葉緣變紅是因為（）A.發(fā)酵作用B.氧化作用C.酶促作用D.以上都是答案：D解析：做青過程中，茶葉葉緣變紅是發(fā)酵、氧化和酶促等作用的綜合結(jié)果。13.殺青時，茶葉在鍋內(nèi)的翻炒時間一般為（）A.2-3分鐘B.3-5分鐘C.5-7分鐘D.7-9分鐘答案：B解析：殺青時，茶葉在鍋內(nèi)的翻炒時間通常為3-5分鐘。14.揉捻后的茶葉需要進(jìn)行（）A.解塊B.渥堆C.發(fā)酵D.烘焙答案：A解析：揉捻后的茶葉需要進(jìn)行解塊，以防止結(jié)塊影響后續(xù)加工。15.青茶加工中，以下哪種器具常用于搖青（）A.竹篩B.鐵鍋C.木桶D.竹簍答案：D解析：青茶加工中，竹簍常用于搖青。16.做青結(jié)束后，茶葉的香氣特點是（）A.清香B.花香C.果香D.以上都有可能答案：D解析：做青結(jié)束后，茶葉的香氣可能表現(xiàn)為清香、花香、果香等多種特點。17.青茶干燥時，溫度不宜過高，是為了避免（）A.茶葉焦糊B.香氣散失C.破壞色澤D.以上都是答案：D解析：青茶干燥時溫度不宜過高，以防茶葉焦糊、香氣散失和破壞色澤。18.萎凋時，茶葉攤放的厚度一般為（）A.5-10厘米B.10-15厘米C.15-20厘米D.20-25厘米答案：B解析：萎凋時，茶葉攤放的厚度通常為10-15厘米。19.殺青后的茶葉需要及時（）A.散熱B.加濕C.冷藏D.渥堆答案：A解析：殺青后的茶葉需要及時散熱，防止余熱影響茶葉品質(zhì)。20.青茶揉捻的程度以（）為標(biāo)準(zhǔn)。A.葉片破碎B.茶汁滲出C.條索緊結(jié)D.以上都是答案：D解析：青茶揉捻的程度通常以葉片破碎、茶汁滲出、條索緊結(jié)等為標(biāo)準(zhǔn)。21.做青過程中，茶葉的細(xì)胞損傷會導(dǎo)致（）A.酶的釋放B.物質(zhì)氧化C.發(fā)酵加快D.以上都是答案：D解析：做青過程中，茶葉細(xì)胞損傷會導(dǎo)致酶的釋放、物質(zhì)氧化和發(fā)酵加快。22.青茶加工中，以下哪個環(huán)節(jié)對茶葉外形影響最大（）A.萎凋B.做青C.揉捻D.干燥答案：C解析：揉捻對青茶的外形影響最大，可使茶葉形成條索狀。23.干燥后的青茶含水量一般在（）A.3%-5%B.5%-7%C.7%-9%D.9%-11%答案：B解析：干燥后的青茶含水量一般在5%-7%。24.萎凋時間的長短主要取決于（）A.茶葉品種B.天氣狀況C.鮮葉老嫩D.以上都是答案：D解析：萎凋時間的長短受茶葉品種、天氣狀況和鮮葉老嫩等多種因素影響。25.做青過程中，濕度控制在（）較為適宜。A.60%-70%B.70%-80%C.80%-90%D.90%-100%答案：C解析：做青過程中，濕度控制在80%-90%較為適宜。26.殺青過度會導(dǎo)致茶葉（）A.湯色發(fā)黃B.香氣不足C.滋味苦澀D.以上都是答案：D解析：殺青過度會使茶葉湯色發(fā)黃、香氣不足、滋味苦澀。27.揉捻時，茶葉細(xì)胞破碎率一般為（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%答案：C解析：揉捻時，茶葉細(xì)胞破碎率一般為50%-60%。28.青茶加工中，以下哪種茶葉不需要進(jìn)行搖青（）A.鐵觀音B.大紅袍C.水仙D.凍頂烏龍答案：C解析：水仙在青茶加工中一般不需要進(jìn)行搖青。29.做青時，茶葉的發(fā)酵程度主要通過（）來判斷。A.香氣B.色澤C.葉底D.以上都是答案：D解析：做青時，可通過香氣、色澤和葉底等來判斷茶葉的發(fā)酵程度。30.青茶干燥的目的不包括（）A.終止發(fā)酵B.固定品質(zhì)C.提高香氣D.促進(jìn)發(fā)酵答案：D解析：干燥的目的是終止發(fā)酵、固定品質(zhì)和提高香氣，而不是促進(jìn)發(fā)酵。31.萎凋時，鮮葉的攤放方式通常為（）A.平鋪B.堆疊C.豎立D.隨意放置答案：A解析：萎凋時，鮮葉通常平鋪攤放。32.做青過程中，茶葉的葉相變化是（）A.由軟變硬B.由硬變軟C.一直不變D.先硬后軟答案：B解析：做青過程中，茶葉的葉相由硬變軟。33.殺青時，應(yīng)采用（）的手法使茶葉受熱均勻。A.快速翻炒B.緩慢翻炒C.攪拌D.抖動答案：A解析：殺青時應(yīng)快速翻炒使茶葉受熱均勻。34.揉捻過程中，壓力的施加應(yīng)該（）A.逐漸增加B.逐漸減少C.保持不變D.先增后減答案：A解析：揉捻過程中壓力應(yīng)逐漸增加。35.青茶加工中，以下哪個環(huán)節(jié)需要在夜間進(jìn)行（）A.萎凋B.做青C.殺青D.干燥答案：B解析：做青環(huán)節(jié)有時需要在夜間進(jìn)行。36.萎凋后的茶葉，其色澤會（）A.變深B.變淺C.不變D.不確定答案：A解析：萎凋后的茶葉色澤會變深。37.做青過程中，茶葉的香氣變化是（）A.由淡變濃B.由濃變淡C.一直不變D.先濃后淡答案：A解析：做青過程中茶葉的香氣由淡變濃。38.殺青不足會使茶葉（）A.有青臭氣B.湯色紅暗C.滋味醇和D.香氣高揚答案：A解析：殺青不足會導(dǎo)致茶葉有青臭氣。39.揉捻后的茶葉需要進(jìn)行（）處理。A.發(fā)酵B.烘焙C.渥堆D.殺青答案：B解析：揉捻后的茶葉需要進(jìn)行烘焙處理。40.青茶加工中，以下哪種茶葉的做青程度較輕（）A.鐵觀音B.大紅袍C.鳳凰單樅D.文山包種答案：D解析：文山包種的做青程度相對較輕。41.萎凋過程中，茶葉的化學(xué)變化主要是（）A.茶多酚氧化B.葉綠素分解C.蛋白質(zhì)水解D.以上都是答案：D解析：萎凋過程中，茶葉的茶多酚氧化、葉綠素分解和蛋白質(zhì)水解等化學(xué)變化都會發(fā)生。42.做青過程中，茶葉的葉緣損傷是由于（）A.搖青B.靜置C.溫度過高D.濕度太大答案：A解析：做青過程中，茶葉的葉緣損傷主要是搖青造成的。43.殺青時，茶葉的投放量一般為（）A.5-10千克B.10-15千克C.15-20千克D.20-25千克答案：B解析：殺青時，茶葉的投放量一般為10-15千克。44.揉捻時間過長會導(dǎo)致茶葉（）A.條索松散B.湯色渾濁C.香氣濃郁D.滋味淡薄答案：B解析：揉捻時間過長會使茶葉湯色渾濁。45.青茶加工中，以下哪個環(huán)節(jié)需要控制環(huán)境溫度（）A.萎凋B.做青C.殺青D.干燥答案：B解析：做青環(huán)節(jié)需要控制環(huán)境溫度。46.萎凋時，茶葉的失水速度應(yīng)該（）A.先快后慢B.先慢后快C.勻速D.不確定答案：A解析：萎凋時茶葉的失水速度通常是先快后慢。47.做青過程中，茶葉的發(fā)酵是（）發(fā)酵。A.有氧B.無氧C.兼性D.不確定答案：A解析：做青過程中茶葉的發(fā)酵是有氧發(fā)酵。48.殺青后的茶葉需要進(jìn)行（）A.攤涼B.渥堆C.悶黃D.熏制答案：A解析：殺青后的茶葉需要進(jìn)行攤涼。49.揉捻時，茶葉的轉(zhuǎn)速一般為（）A.10-20轉(zhuǎn)/分鐘B.20-30轉(zhuǎn)/分鐘C.30-40轉(zhuǎn)/分鐘D.40-50轉(zhuǎn)/分鐘答案：C解析：揉捻時，茶葉的轉(zhuǎn)速一般為30-40轉(zhuǎn)/分鐘。50.青茶加工中，以下哪種茶葉的外形呈條索狀（）A.鐵觀音B.東方美人C.白毫烏龍D.文山包種答案：A解析：鐵觀音的外形呈條索狀。51.萎凋時，茶葉的通風(fēng)條件應(yīng)該（）A.良好B.封閉C.適中D.不確定答案：A解析：萎凋時茶葉的通風(fēng)條件應(yīng)該良好。52.做青過程中，茶葉的葉色變化是（）A.由綠變紅B.由紅變綠C.一直綠色D.一直紅色答案：A解析：做青過程中茶葉的葉色由綠變紅。53.殺青時，使用的工具通常是（）A.竹耙B.鐵鍋C.蒸籠D.烤箱答案：B解析：殺青時通常使用鐵鍋。54.揉捻時，茶葉的溫度一般不宜超過（）A.40℃B.50℃C.60℃D.70℃答案：C解析：揉捻時茶葉的溫度一般不宜超過60℃。55.青茶加工中，以下哪個環(huán)節(jié)對茶葉的湯色影響較大（）A.萎凋B.做青C.殺青D.干燥答案：C解析：殺青環(huán)節(jié)對青茶的湯色影響較大。56.萎凋過程中，茶葉內(nèi)部的酶活性會（）A.增強B.減弱C.不變D.先增強后減弱答案：A解析：萎凋過程中茶葉內(nèi)部的酶活性會增強。57.做青過程中，茶葉的含水量會（）A.增加B.減少C.不變D.先增后減答案：B解析：做青過程中茶葉的含水量會減少。58.殺青的程度可以通過（）來判斷。A.葉色B.香氣C.手感D.以上都是答案：D解析：殺青的程度可以通過葉色、香氣和手感等來判斷。59.揉捻后的茶葉，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)（）A.完整B.部分破壞C.完全破壞D.不確定答案：B解析：揉捻后的茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)部分破壞。60.青茶做青時，影響茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵因素是（）A.搖青力度B.靜置時間C.環(huán)境溫度D.以上都是答案：D解析：搖青力度、靜置時間和環(huán)境溫度等都會對青茶做青時的茶葉品質(zhì)產(chǎn)生關(guān)鍵影響。61.青茶加工中，以下哪種茶葉的發(fā)酵程度較重（）A.凍頂烏龍B.鳳凰單樅C.武夷巖茶D.安溪鐵觀音答案：C解析：武夷巖茶的發(fā)酵程度相對較重。62.萎凋時，若鮮葉含水量高，應(yīng)（）A.延長萎凋時間B.縮短萎凋時間C.增加攤?cè)~厚度D.減少攤?cè)~厚度答案：A解析：鮮葉含水量高時，應(yīng)延長萎凋時間，以達(dá)到適宜的失水程度。63.做青時，搖青的力度應(yīng)（）A.先輕后重B.先重后輕C.始終保持一致D.隨意變化答案：A解析：做青時搖青的力度通常先輕后重。64.殺青時，若茶葉出現(xiàn)紅梗紅葉，原因可能是（）A.溫度過低B.溫度過高C.時間過長D.時間過短答案：A解析：殺青溫度過低可能導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)紅梗紅葉。65.揉捻過程中，若茶葉條索不緊結(jié)，應(yīng)（）A.增加壓力B.減少壓力C.延長時間D.縮短時間答案：A解析：茶葉條索不緊結(jié)時應(yīng)增加壓力。66.青茶干燥時，采用炭火烘焙的優(yōu)點是（）A.香氣高B.成本低C.速度快D.操作簡單答案：A解析：炭火烘焙能使青茶香氣更高。67.萎凋過程中，茶葉香氣的變化是（）A.由濃變淡B.由淡變濃C.始終不變D.先淡后濃再淡答案：B解析：萎凋過程中茶葉香氣由淡變濃。68.做青時，茶葉的呼吸作用（）A.增強B.減弱C.不變D.先增強后減弱答案：A解析：做青時茶葉的呼吸作用增強。69.殺青后的茶葉，若不及時處理，可能會（）A.繼續(xù)發(fā)酵B.香氣散失C.色澤變暗D.以上都是答案：D解析：殺青后的茶葉若不及時處理，可能會繼續(xù)發(fā)酵、香氣散失、色澤變暗。70.揉捻時，若壓力過大，茶葉可能會（）A.破碎過多B.條索不緊C.發(fā)酵過度D.香氣不足答案：A解析：揉捻時壓力過大可能導(dǎo)致茶葉破碎過多。71.青茶加工中，以下哪個環(huán)節(jié)對茶葉的口感影響最大（）A.萎凋B.做青C.殺青D.揉捻答案：B解析：做青環(huán)節(jié)對青茶的口感影響最大。72.萎凋時，光照強度對茶葉的影響是（）A.光照越強越好B.光照越弱越好C.適中為宜D.沒有影響答案：C解析：萎凋時光照強度適中為宜。73.做青時，環(huán)境的通風(fēng)狀況應(yīng)（）A.良好B.封閉C.無所謂D.視情況而定答案：A解析：做青時環(huán)境的通風(fēng)狀況應(yīng)良好。74.殺青時，茶葉的翻動頻率應(yīng)（）A.越快越好B.越慢越好C.適中D.固定不變答案：C解析：殺青時茶葉的翻動頻率應(yīng)適中。75.揉捻后，茶葉需要進(jìn)行（）A.發(fā)酵B.渥堆C.解塊D.熏制答案：C解析：揉捻后茶葉需要進(jìn)行解塊。76.青茶加工中，以下哪種茶葉的葉底較軟亮（）A.永春佛手B.漳平水仙C.嶺頭單樅D.黃金桂答案：B解析：漳平水仙的葉底較軟亮。77.萎凋后期，茶葉的含水量一般為（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%答案：C解析：萎凋后期，茶葉的含水量一般為20%-25%。78.做青過程中，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)變化主要是（）A.茶多酚減少B.氨基酸增加C.咖啡堿減少D.以上都是答案：D解析：做青過程中，茶多酚減少、氨基酸增加、咖啡堿減少等內(nèi)含物質(zhì)變化都會發(fā)生。79.殺青時，若茶葉出現(xiàn)焦邊，原因是（）A.溫度過高B.溫度過低C.時間過長D.時間過短答案：A解析：殺青時溫度過高可能導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)焦邊。80.揉捻時，若茶葉條索粗細(xì)不均，應(yīng)（）A.調(diào)整壓力B.調(diào)整轉(zhuǎn)速C.重新揉捻D.忽略不管答案：A解析：茶葉條索粗細(xì)不均時應(yīng)調(diào)整壓力。81.青茶加工中，以下哪個環(huán)節(jié)需要注意保持茶葉的完整性（）A.萎凋B.做青C.殺青D.干燥答案：C解析：殺青環(huán)節(jié)需要注意保持茶葉的完整性。82.萎凋時，茶葉的攤放厚度對萎凋效果的影響是（）A.厚度越大越好B.厚度越小越好C.適中為宜D.沒有影響答案：C解析：萎凋時茶葉攤放厚度適中為宜。83.做青時，搖青和靜置的時間比例通常為（）A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1答案：B解析：做青時搖青和靜置的時間比例通常為1:2。84.殺青的主要目的是（）A.終止發(fā)酵B.去除水分C.破壞葉綠素D.增加香氣答案：A解析：殺青的主要目的是終止發(fā)酵。85.揉捻時，茶葉的形狀變化主要是（）A.由片狀變?yōu)闂l索狀B.由條索狀變?yōu)槠瑺頒.由塊狀變?yōu)闂l索狀D.由條索狀變?yōu)閴K狀答案：A解析：揉捻時茶葉由片狀變?yōu)闂l索狀。86.青茶加工中，以下哪種茶葉的香氣較清幽（）A.鐵羅漢B.水金龜C.半天妖D.白雞冠答案：D解析：白雞冠的香氣較清幽。87.萎凋過程中，茶葉的物理變化不包括（）A.體積縮小B.重量減輕C.細(xì)胞破碎D.葉質(zhì)柔軟答案：C解析：萎凋過程中茶葉的細(xì)胞破碎不屬于物理變化。88.做青過程中，茶葉的生化反應(yīng)主要發(fā)生在（）A.葉片表面B.葉片內(nèi)部C.葉脈D.葉柄答案：B解析：做青過程中茶葉的生化反應(yīng)主要發(fā)生在葉片內(nèi)部。89.殺青時，使用的燃料以（）為佳。A.煤炭B.木材C.天然氣D.電答案：C解析：殺青時使用天然氣作為燃料為佳。90.揉捻適度的茶葉，其細(xì)胞破碎率一般在（）左右。A.40%B.50%C.60%D.70%答案：C解析：揉捻適度的茶葉細(xì)胞破碎率一般在60%左右。91.青茶加工