12.1人類基本營養(yǎng)物質(zhì)（課時練）

12.1人類基本營養(yǎng)物質(zhì)學(xué)校:___________姓名：___________班級：___________考號：___________基礎(chǔ)篇基礎(chǔ)篇1．（2022·遼寧大連·中考真題）蔬菜為人體提供的主要營養(yǎng)素是A．糖類 B．油脂 C．蛋白質(zhì) D．維生素【答案】D【解析】水果和蔬菜中含有豐富的維生素，從人體所需的營養(yǎng)素角度看，食用蔬菜、水果主要是補充維生素，故選：D。2．（2022·遼寧沈陽·中考真題）適當(dāng)補充蛋白質(zhì)有助于提高人體免疫力。下列食物中富含蛋白質(zhì)的是A．米飯 B．黃瓜 C．牛肉 D．蘋果【答案】C【解析】A、米飯富含糖類，不符合題意；B、黃瓜富含維生素，不符合題意；C、牛肉富含蛋白質(zhì)，符合題意；D、蘋果富含維生素，不符合題意。故選C。3．（2022·青海西寧·中考真題）米飯、饅頭、薯條這些常見的食物中富含的營養(yǎng)素是A．糖類 B．蛋白質(zhì) C．維生素 D．油脂【答案】A【解析】A、米飯、饅頭、薯條這些常見的食物中富含的營養(yǎng)素是糖類，故A正確；B、瘦肉、魚類、豆類等食物中富含的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，故B不正確；C、蔬菜、水果中富含的營養(yǎng)素是維生素，故C不正確；D、動植物油中富含的營養(yǎng)素是油脂，故D不正確。故選A。4．（2022·山東聊城·中考真題）青少年的健康問題日益引起人們重視。學(xué)校餐廳某天中午的食譜：饅頭、紅燒肉、豆?jié){。從營養(yǎng)均衡的角度分析，還需要補充的食物是A．炒青菜 B．水煮魚 C．清燉排骨 D．小米粥【答案】A【分析】饅頭富含糖類；紅燒肉富含油脂、蛋白質(zhì)、無機鹽等；豆?jié){富含水和蛋白質(zhì)，故還缺少維生素?！窘馕觥緼、炒青菜富含維生素，符合題意；B、水煮魚富含蛋白質(zhì)，不符合題意；C、清燉排骨富含蛋白質(zhì)，不符合題意；D、小米粥富含糖類和水，不符合題意。故選A。5．（2022·廣西桂林·中考真題）成人每天正常需攝入25~30g油脂。下列食物富含油脂的是A．米飯 B．蔬菜 C．紅燒肉 D．水果【答案】C【解析】A、米飯中含有淀粉，淀粉屬于糖類，選項錯誤；B、蔬菜中富含維生素，選項錯誤；C、紅燒肉中富含油脂和蛋白質(zhì)，選項正確；D、水果中富含維生素，選項錯誤；故選C。6．（2023·山西大附中模擬預(yù)測）維生素C（化學(xué)式為C6H8O6）是一種水溶性維生素，也是一種常見的食品添加劑，能夠阻止空氣中的氧氣將食品氧化變質(zhì)。下列有關(guān)維生素C的說法正確的是A．由3個元素組成 B．可以預(yù)防夜盲癥C．含有6個一氧化碳分子 D．其中氧元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最大【答案】D【解析】A、如題根據(jù)維生素C的化學(xué)式可知維生素C是由碳元素、氫元素和氧元素，三種元素組成的化合物，選項說法錯誤；B、人體缺少維生素C會患壞血病，選項錯誤；C、一個維生素C分子是由6個碳原子、8個氧原子和6個氧原子構(gòu)成，不含其他物質(zhì)的分子，選項錯誤；D、維生素C中碳元素、氫元素和氧元素的質(zhì)量比是，說明其中氧元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最大，選項正確。7．（2022·安徽滁州·二模）山西駿棗形態(tài)獨特，色澤深紅，皮薄肉厚，營養(yǎng)豐富，其中含有人體所需的維生素C（化學(xué)式為C6H8O6）。下列與駿棗和維生素C有關(guān)的說法正確的是A．多食用駿棗可預(yù)防夜盲癥 B．駿棗的生長屬于物理變化C．駿棗由碳、氫、氧三種原子構(gòu)成 D．維生素C中H、O質(zhì)量比為1：12【答案】D【解析】A、維生素C可以預(yù)防壞血病，選項錯誤；B、駿棗的生長有新物質(zhì)生成屬于化學(xué)變化，選項錯誤；C、根據(jù)駿棗含有維生素C，維生素C由碳、氫、氧三種元素組成，選項錯誤；D、維生素C中H、O質(zhì)量比為，選項正確答案為：D。8．（2022·山東山東·一模）“關(guān)愛生命，擁抱健康”是人類永恒的主題。下列做法錯誤的是A．常吃水果、蔬菜，可以預(yù)防壞血病 B．冬季使用燃氣熱水器洗澡時要注意通風(fēng)，防CO中毒C．用甲醛水溶液浸泡動物標(biāo)本來防腐 D．用添加亞硝酸鈉的食鹽來腌制臘肉以延長保質(zhì)期【答案】D【解析】A、水果、蔬菜中富含維生素，人體缺少維生素C會引起壞血病，水果、蔬菜中富含維生素，故選項正確；B、冬季使用燃氣熱水器洗澡時，天然氣不充分燃燒會生成一氧化碳，故要注意通風(fēng)，防CO中毒，選項正確；C、甲醛能破壞動物體內(nèi)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)變質(zhì)，故用甲醛水溶液浸泡動物標(biāo)本來防腐，選項正確；D、亞硝酸鈉有毒，故不能在食鹽中添加亞硝酸鈉，選項錯誤；答案為：D。提升篇提升篇9．（2021·山西太原·一模）圣女果，又稱小西紅柿，既可作蔬菜又可作水果，含有較高的維生素C和番茄紅素（C40H56）等，食用圣女果有助于提高人體免疫力、延緩衰老。(1)經(jīng)常食用圣女果可有效預(yù)防______病。(2)番茄紅素（C40H56）中碳、氫元素的質(zhì)量比______?！敬鸢浮?1)壞血(2)60：7【解析】（1）圣女果，又稱小西紅柿，既可作蔬菜又可作水果，含有較高的維生素C，因此經(jīng)常食用圣女果可有效預(yù)防壞血??；故填：壞血；（2）番茄紅素（C40H56）中碳、氫元素的質(zhì)量比（12×40）：（1×56）＝60：7；故填：60：7。10．（2022·貴州遵義·中考真題）遵義雞蛋糕是遵義特色小吃，其制作技藝被列入貴州省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。(1)遵義雞蛋糕制作工藝傳統(tǒng)獨特，從選料、磨面、攪蛋、打油到烘烤等二十多道工序，全部由手工操作完成。其中“攪蛋”工序相當(dāng)于化學(xué)實驗中的______操作。(2)在選料上除了基本的面粉、雞蛋、糖，還采用了小磨芝麻油，使得香味獨特。上述配料中富含蛋白質(zhì)的是_______。(3)烘烤環(huán)節(jié)尤為重要?；疬^大，烤出來的雞蛋糕干澀難咽：過小，水分不能及時揮發(fā)，烤出來又不夠蓬松。從微觀角度分析溫度對水揮發(fā)的影響：_________。(4)遵義雞蛋糕遠銷全國，包裝時通常會充入氮氣，充入氮氣的作用是______?！敬鸢浮?1)攪拌(2)雞蛋(3)溫度越高，分子運動速度越快，水分蒸發(fā)越快，溫度越低，分子運動速度越慢，水分蒸發(fā)越慢(4)防腐防擠壓【解析】（1）“攪蛋”工序使其混合均勻，相當(dāng)于化學(xué)實驗中的攪拌操作；（2）面粉符合淀粉，淀粉屬于糖類；雞蛋富含蛋白質(zhì)；糖富含糖類；芝麻油富含油脂；（3）烘烤環(huán)節(jié)尤為重要?；疬^大，烤出來的雞蛋糕干澀難咽：過小，水分不能及時揮發(fā)，烤出來又不夠蓬松。從微觀角度分析溫度對水揮發(fā)的影響：溫度越高，分子運動速度越快，水分蒸發(fā)越快，溫度越低，分子運動速度越慢，水分蒸發(fā)越慢；（4）氮氣化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，可以用作食品的保護氣，防止食品變質(zhì)，同時還防止食品被擠壓，所以遵義雞蛋糕遠銷全國，包裝時通常會充入氮氣，充入氮氣的作用是防腐防擠壓。11．（2022·黑龍江牡丹江·二模）“自熱米飯”是一種快餐食品。某品牌“自熱米飯”主要由發(fā)熱包（主要成分有焙燒硅藻土，生石灰、活性炭等）、料包（米飯包、蔬菜肉包）等組成，請回答：(1)發(fā)熱包和水接觸可放出熱量，反應(yīng)的原理是___________（用化學(xué)方程式表示）；(2)焙燒硅藻土、活性炭等成分因表面積大且疏松多孔，因此具有___________性，有利于各種有效成分附著。(3)盒蓋設(shè)計出氣孔的目的是___________。(4)料包中有米飯、牛肉、胡蘿卜等，其中牛肉富含的營養(yǎng)素是___________，胡蘿卜中富含的維生素A可預(yù)防___________?！敬鸢浮?1)(2)吸附(3)排走盒內(nèi)的水蒸氣，避免使用時盒內(nèi)氣壓過高發(fā)生危險(4)

蛋白質(zhì)

夜盲癥【解析】(1)氧化鈣和水反應(yīng)生成氫氧化鈣，同時放出大量的熱，；(2)焙燒硅藻土、活性炭等成分因表面積大且疏松多孔，因此具有吸附性，有利于各種有效成分附著。(3)加熱過程中放熱，水變?yōu)樗魵?；盒蓋設(shè)計出氣孔的目的是排走盒內(nèi)的水蒸氣，避免使用時盒內(nèi)氣壓過高發(fā)生危險；(4)牛肉富含的營養(yǎng)素為蛋白質(zhì)，胡蘿卜中富含的維生素A可預(yù)防夜盲癥。12．（2021·內(nèi)蒙古·喀喇沁旗錦山第三中學(xué)模擬預(yù)測）習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦?！闭堄盟鶎W(xué)的化學(xué)知識回答下列問題。(1)“盤中餐”的大米主要含有的基本營養(yǎng)素是___________，“盤中餐”的多種蔬菜富含維生素C，人體缺乏維生素C，會引起____________。(2)食鹽是“盤中餐”的每道菜不可或缺的調(diào)味品，加碘食鹽中的“碘”指的是碘___________（填“單質(zhì)”“原子”或“元素”）。(3)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中提高糧食產(chǎn)量是“盤中餐”的保障，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中要合理使用化肥，____________（填“氮肥”“磷肥”或“鉀肥”）能增強抗病蟲害和抗倒伏能力。(4)為了提升“盤中餐”各種菜肴的味道，在烹飪過程中，要用到料酒，料酒中含有酒精，酒精可通過高粱、玉米等發(fā)酵制取，可用作燃料，其燃燒的化學(xué)方程式是____________；