制曲知識競賽考試題及答案

制曲知識競賽考試題及答案單選題1.（）啟動青霉措施。A、9月至次年6月期間,室外溫度低于30℃,空氣濕度高于55%。B、8月至次年5月期間,室外溫度低于30℃,空氣濕度高于55%。C、9月至次年6月期間,室外溫度低于28℃,空氣濕度高于55%。D、10月至次年4月期間,室外溫度低于30℃,空氣濕度高于55%。參考答案：A2.5S和產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系？（）A、工作方便B、改善品質(zhì)C、增加產(chǎn)量D、沒有多大關(guān)系參考答案：B3.每個成品庫房區(qū)應(yīng)按規(guī)定配備（）具滅火器材。A、1B、2C、3D、4參考答案：B4.下列潤麥,放糧操作過程不屬于潛在危險的是（）A、不熟悉操作規(guī)程和應(yīng)急方法,配合不當(dāng)B、未佩戴防護用品C、攀爬掛梯注意力不集中D、嚴格按照操作規(guī)程操作,加強檢查和自我防范參考答案：D5.班組長在安全生產(chǎn)上的職責(zé)是:貫徹執(zhí)行本單位對安全生產(chǎn)的規(guī)定和要求,督促本班組的工人遵守有關(guān)安全生產(chǎn)的規(guī)章制度和安全操作規(guī)程,切實做到（）。A、不違章指揮B、不違章作業(yè)C、不違章指揮,不違章作業(yè),遵守勞動紀D、遵守勞動紀律參考答案：C6.（）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,降低食品污染的風(fēng)險。A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對參考答案：D7.冬季生產(chǎn)應(yīng)提前在農(nóng)歷（）月開始采取預(yù)防青霉措施。A、8月B、9月C、10月D、3月參考答案：B8.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法,以下表述不正確的是（）。A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求,制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進行培訓(xùn),可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時,應(yīng)及時開展培訓(xùn)參考答案：B9.實踐證明5S推行不良,會產(chǎn)生下列不良后果（）A、發(fā)生不必要的安全事故B、降低設(shè)備的精度及使用壽命C、由于標識不清而造成化學(xué)藥劑誤用D、以上說法都正確參考答案：D10.質(zhì)量意識,就是對質(zhì)量的認知及態(tài)度。公司需要（）具備質(zhì)量意識。A、管理者B、公司全體員工C、質(zhì)檢人員D、釀造部員工參考答案：B11.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）A、活動性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以參考答案：D12.大曲中的霉菌、細菌、酵母菌分別來源于（）。A、原料、空氣、場地B、空氣、原料、場地C、原料、場地、空氣D、場地、空氣、原料參考答案：A13.關(guān)于高溫大曲貯存,以下哪個說法不正確？（）A、儲藏在通風(fēng)干燥處B、離地存放C、頂橫梁堆碼D、先入先出參考答案：C14.大曲中細菌、霉菌和酵母菌的主要作用是（）A、糖化動力、生香動力和發(fā)酵動力B、生香動力、糖化動力和發(fā)酵動力C、發(fā)酵動力、糖化動力和生香動力D、發(fā)酵動力、生香動力和糖化動力參考答案：B15.從事特種作業(yè)的勞動者必須經(jīng)過專門培訓(xùn)并取得（）。A、學(xué)歷B、特種作業(yè)資格C、安全工作資格D、合格證參考答案：B16.大曲微生物培養(yǎng)的基本要素包括（）A、水、溫度、氧氣、PH、養(yǎng)料B、水、溫度、濕度、氧氣、PH、養(yǎng)料C、溫度、濕度、氧氣、水、養(yǎng)料D、水、溫度、濕度、PH、養(yǎng)料參考答案：B17.郎酒精神（）A、龍馬精神打勝仗B、龍馬狼精神打勝仗C、龍馬郎精神打勝仗D、龍馬精神二、多項選擇題參考答案：B18.郎酒的價值觀是（）A、在白酒行業(yè)擁有重要地位B、誠信、務(wù)實、業(yè)績、創(chuàng)新C、正心正德,品質(zhì)第一D、極致品質(zhì),品質(zhì)第一參考答案：C19.高溫大曲感官判定表面色澤、斷面、香氣權(quán)重規(guī)則為（）。A、表面色澤占權(quán)重15%,斷面25%,香氣占60%,B、表面色澤占權(quán)重20%,斷面30%,香氣占50%,C、表面色澤占權(quán)重10%,斷面40%,香氣占50%,D、表面色澤占權(quán)重10%,斷面30%,香氣占60%,參考答案：D20.制曲過程中是指各種生化反應(yīng)發(fā)生過程,原料中淀粉、蛋白質(zhì)分解為（）A、麥芽糖B、氨基酸C、還原糖D、甘油參考答案：C21.郎酒的使命是（）A、誠信、務(wù)實、業(yè)績、創(chuàng)新B、實事求是、做實事、布大局C、釀造優(yōu)質(zhì)白酒,引領(lǐng)美好生活D、釀好酒參考答案：D22.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則,必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進先出B、取放方便C、先進后出D、后進先出參考答案：A23.實踐證明5S管理活動的推行,對車間產(chǎn)生好處是（）A、生產(chǎn)現(xiàn)場得到規(guī)范B、減少尋找物品的時間,提升工作效率C、員工素養(yǎng)得到提升D、以上都是參考答案：D24.食品安全標準是（）。A、鼓勵性標準B、引導(dǎo)性標準C、強制性標準D、自愿性標準參考答案：C25.大曲“一高兩低”的特點具體指的是（）。A、酶活力高、殘余淀粉低、出酒率低B、出酒率高、殘余淀粉低、酶活力低C、殘余淀粉高、酶活力低、出酒率低參考答案：C26.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品參考答案：D27.食品生產(chǎn)許可證（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力參考答案：A28.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法,以下表述不正確的是（）。A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害,保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時,應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染參考答案：C29.釀造工藝改進必須在（）的前提下進行。A、提高產(chǎn)量B、堅持傳統(tǒng)釀造工藝C、大膽創(chuàng)新、勇于嘗試D、嚴格各工序點的控制參考答案：B30.強化食品安全和質(zhì)量體系知識培訓(xùn),不斷提高全員食品安全和質(zhì)量意識,達到（）管理質(zhì)量和食品安全的目的。A、全員參與B、個別參與C、共同參與D、全員考試參考答案：A31.曲霉作用于大曲后,可形成糖化力、液化力、蛋白質(zhì)分解力及多種有機酸。曲霉的最適生長溫度為（）。A、35℃-40℃B、30-35C、40-45D、25-35參考答案：A32.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、l日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動D、立即停止食品生產(chǎn)活動參考答案：D33.關(guān)于素養(yǎng)的定義,正確的是（）A、將生產(chǎn)、工作、生活場所內(nèi)的物品分類,并把不要的物品清理掉B、把有用的物品按規(guī)定分類擺放好,并做好適當(dāng)?shù)臉俗RC、將生產(chǎn)、工作、生活場所打掃得干干凈凈D、維持前面4S的成果,養(yǎng)成遵守規(guī)定的良好習(xí)慣參考答案：D34.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)合理布局,各功能區(qū)域劃分明顯,并有適當(dāng)?shù)姆蛛x和分隔措施可有效防止下列哪項污染？（）A、交叉污染B、物理污染C、化學(xué)污染D、生物污染參考答案：A35.2023年公司質(zhì)量月主題是（）A、堅定質(zhì)量信仰·釀造極致美酒B、聚焦質(zhì)量發(fā)展·推動效益提升C、聚焦質(zhì)量發(fā)展·釀造極致美酒參考答案：B36.微生物生長繁殖減慢,曲坯品溫逐漸下降的階段稱為（）。A、后火B(yǎng)、大火C、培菌D、挺溫參考答案：A37.（）食品的容器、I器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,降低食品污染的風(fēng)險。A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對參考答案：D38.白酒釀造中糖化的主要功能菌是（）。A、酵母菌B、霉菌C、己酸菌D、乳酸菌參考答案：B39.進行乳酸發(fā)酵的主要是（）。A、酵母菌B、霉菌C、細菌D、放線菌參考答案：C40.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,對無法提供合格證明的食品原料,應(yīng)當(dāng)（）。A、先行使用,要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標準進行檢驗C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理參考答案：B41.釀造工藝改進必須在（）的前提下進行。A、提高產(chǎn)量B、堅持傳統(tǒng)釀造工藝、提高產(chǎn)品質(zhì)量C、大膽創(chuàng)新、勇于嘗試D、嚴格各工序點的控制參考答案：B42.質(zhì)量檢驗的作用包括（）。A、監(jiān)督B、保證C、預(yù)防D、以上都對參考答案：D43.全面質(zhì)量管理要求以（）為中心。A、產(chǎn)量B、利潤C、質(zhì)量D、效益參考答案：C44.成品高溫曲的主要微生物是（）。A、細菌B、酵母菌C、放線菌參考答案：A45.發(fā)酵場地的微生物種類和數(shù)量都居中,其突出的是（）數(shù)量最多。A、霉菌B、細菌C、酵母菌D、放線菌參考答案：C46.從酒質(zhì)上考慮,以下哪種容器更適合貯酒（）。A、陶壇B、鋁罐C、不銹鋼罐D(zhuǎn)、水泥池內(nèi)壁涂涂料參考答案：A47.每塊曲坯制作腳數(shù)與時間分別為（）。A、96~134腳,耗時40~50秒B、94~128腳,耗時50~60秒C、90~120腳,耗時50~60秒?yún)⒖即鸢福篊48.每年的（）份是我國的安全生產(chǎn)月。A、5月B、6月C、7月D、8月參考答案：B49.二次曲后,倉內(nèi)使用溫度計應(yīng)插在離包邊0.8-1.2m的第三列的（）。A、頂層曲坯的曲心內(nèi)B、中間位置C、頂層曲坯的曲間處D、稻草中間參考答案：A50.曲蟲大都以幼蟲、蟲卵形式存在于曲坯中越冬,到明年（）轉(zhuǎn)化為成蟲,成蟲主要活動在（）。A、4-5月份;5-9月份B、3-4月份;4-10月份C、3-4月份;5-10月份D、4-5月份;5-10月份參考答案：D51.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）。A、防蟲設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、以上都對參考答案：D52.在有氧條件下,霉菌的作用是（）。A、將葡萄糖轉(zhuǎn)化生成乙醇B、將淀粉轉(zhuǎn)化生成乙醇C、將淀粉轉(zhuǎn)化生成葡萄糖參考答案：C53.晾水的作用是（）A、調(diào)節(jié)空氣的溫度和濕度B、有利于酵母菌發(fā)揮作用C、保證發(fā)酵用水,使曲坯有充足的水分,以供微生物生長、代謝所需。D、以上三者均是參考答案：D54.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法,以下表述不正確的是（）。A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲劑前,應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染參考答案：B55.關(guān)于清潔的定義,正確的是（）A、維持整理、整頓、清掃后的成果,使之制度化、規(guī)范化B、將生產(chǎn)、工作、生活場所內(nèi)的物品分類,并把不要的物品清理掉C、把有用的物品按規(guī)定分類擺放好,并做好適當(dāng)?shù)臉俗RD、對員工進行素質(zhì)教育,要求員工有紀律觀念參考答案：A56.PDCA循環(huán)可以上升、前進的關(guān)鍵階段是（）。A、P階段B、D階段C、階段D、A階段參考答案：D57.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放置。A、分離B、遠離C、分隔D、混合參考答案：C58.導(dǎo)致燒曲現(xiàn)象的原因是（）A、PH值偏大B、踩曲太緊C、水分過少D、碳源過剩參考答案：D59.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法,以下表述不正確的是（）。A、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物、手表B、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品D、進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服參考答案：B60.引起食品腐敗變質(zhì)發(fā)生的最重要因素是（）。A、微生物B、溫度C、水分D、光照參考答案：A61.吳家溝制曲年產(chǎn)能為多少噸？（）A、5萬噸B、4萬噸C、6萬噸D、7萬噸參考答案：C62.大曲中的主要微生物是（）。A、霉菌、細菌、酵母菌、乳酸菌B、霉菌、細菌、酵母菌、己酸菌C、霉菌、細菌、酵母菌、放線菌D、乳酸菌、細菌、己酸菌、放線菌參考答案：C63.下列不屬于倉內(nèi)操作潛在危險的是（）A、高溫環(huán)境、無防塵口罩、攜帶煙火、無照明或照明不符合安全要求B、未正確佩戴防塵口罩、燈具及線路系掛不當(dāng)、用火C、收移動燈具、關(guān)閉門窗D、墻壁隔板安放不穩(wěn)當(dāng)參考答案：C64.成型曲坯的標準（）A、長邊寬2-3cm,短邊寬2.5-3.5cm,四角寬3-4cm,中高14-14.5cm。B、長邊寬2-3cm,短邊寬2.5-3cm,四角寬3-4cm,中高13-13.5cm。C、長邊寬1.8-3cm,短邊寬1.8-3.5cm,四角寬3-4.5cm,中高12.5-13.5cm。D、長邊寬1.8-2.2cm,短邊寬1.8-3.5cm,四角寬3.5-4.5cm,中高12.5-13.5cm。參考答案：A65.關(guān)于食品加工人員的說法,以下表述正確的是（）。A、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的,可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間參考答案：B66.大曲發(fā)酵的溫度前緩主要是因為是（）A、讓后火促進曲心少量殘余的水分揮發(fā)、香味物質(zhì)呈現(xiàn)B、讓霉菌、酵母菌大量生長繁殖C、讓大量已生成的菌代謝,轉(zhuǎn)化成香味物質(zhì)D、以上三者均是參考答案：B67.HACCP是指（）。A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系參考答案：D68.（）是保證產(chǎn)酒質(zhì)量的前提？A、按章操作B、工序質(zhì)量C、糟醅質(zhì)量D、以上都不是參考答案：B69.質(zhì)量與食品安全突發(fā)事件按危害程度不同可分為三個級別,其中不包括（）。A、輕微事件B、特別重大食品安全事故C、一般事件D、重大事件參考答案：B70.5S中哪個最重要,公司推行5S的理想目標是什么？（）A、人人有素養(yǎng)B、地、物干凈C、工廠有制度D、生產(chǎn)效率高參考答案：A71.員工應(yīng)接受安全知識及意識的教育培訓(xùn),教育周期是一年至少（）。A、一次B、兩次C、三次參考答案：A72.大曲中的細菌主要來源于（）A、原料B、場地C、空氣D、其他參考答案：C73.實施5S對于企業(yè)的好處,下列說法正確的是（）A、提高生產(chǎn)效率B、提高產(chǎn)品質(zhì)量C、降低成本消耗D、以上說法都正確參考答案：D74.醬香型高溫大曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲（）A、低B、高C、相同參考答案：B75.食品安全沒有零風(fēng)險,我們應(yīng)盡可能地采取有效措施將風(fēng)險降到（）水平。（）A、可接受B、可理解C、可憧憬D、可評估參考答案：A76.生產(chǎn)前對班組員工的檢查,以下說法錯誤的是（）A、觀察員工精神狀態(tài)是否良好B、可以穿拖鞋、短褲等著裝C、禁止攜帶煙火D、查看員工是否佩戴首飾,涂抹化妝品參考答案：B77.質(zhì)量意識,就是對質(zhì)量的認知及態(tài)度。公司需要（）具備質(zhì)量意識。A、管理者B、質(zhì)檢人員C、釀造部員工D、公司全體員工參考答案：D78.淀粉糖化后立即發(fā)酵,發(fā)酵是在（）作用下進行。A、霉菌B、酵母菌C、細菌D、甲烷菌參考答案：B79.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,對食品保質(zhì)期描述正確的是（）。A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限參考答案：D80.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實施（）,提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風(fēng)險分級管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系D、食品召回參考答案：C81.踩曲人員距磨粉機絞籠的安全距離應(yīng)保持（）A、50cm以上B、80cm以上C、100cm以上D、100cm以下參考答案：C82.《職業(yè)健康檢查管理辦法》規(guī)定,（）應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定,安排職業(yè)病病人進行治療康復(fù)和定期檢查。A、用人單位B、醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)C、地方衛(wèi)生行政部門D、縣級人民政府參考答案：A83.國際標準化組織英文縮寫為（）。A、CECCB、IECC、MCD、ISO參考答案：D84.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書參考答案：A85.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石參考答案：D多選題1.HACCP對企業(yè)的好處都包括哪些？（）A、提高產(chǎn)品合格率B、降低質(zhì)量管理成本C、維護企業(yè)在聲譽和品牌形象D、增強客戶對產(chǎn)品的信心,讓消費者滿意參考答案：ABCD2.人的素養(yǎng)如何體現(xiàn)（）A、車間食堂就餐分列依次排隊,不高聲喧嘩B、多人應(yīng)保持隊列行走C、同事之間互幫互助D、按要求擺放設(shè)備和工具參考答案：ABCD3.5S管理活動的開展是為了保障公司的“三品”戰(zhàn)略的執(zhí)行,“三品”包含（）A、品質(zhì)B、品牌C、品行D、品味參考答案：ABD4.晾堂操作人員的職責(zé)包括（）。A、嚴守工作崗位B、了解工用具的結(jié)構(gòu)、性能和安全知識C、密切注意排風(fēng)扇、切糟機的運行情況D、做好清潔保養(yǎng)工作參考答案：ABCD5.大曲的微生物有:（）A、霉菌B、細菌C、酵母菌D、放線菌參考答案：ABCD6.食品安全工作實行（）,建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制度。A、預(yù)防為主B、風(fēng)險管理C、全程控制D、社會共治參考答案：ABCD7.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）。A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求參考答案：ABCD8.操作人員在窖池邊沿行走或操作時,應(yīng)看準踩實和小心謹慎,無關(guān)人員不得窖池邊沿行走,以防（）導(dǎo)致傷害。A、劃傷B、踩空C、踩滑墜入窖池D、阻擋行車運行參考答案：BC9.制曲生產(chǎn)重要工序控制點為（）。A、潤麥、原料粉碎、麥粉拌和B、曲坯制作、入倉堆置、保溫培菌（三次翻曲）C、半成品曲貯存D、成品曲出倉檢驗參考答案：ABCD10.5S管理的成果體現(xiàn)（）A、辦公室文件存儲規(guī)范,能在30秒準確尋找相應(yīng)文件B、庫房存放物品擺放規(guī)范,標示清晰完善,建立臺賬記錄C、工具使用完畢后清潔干凈,并按規(guī)定放回指定位置參考答案：ABC11.大曲生產(chǎn)過程中微生物的消長順序為（）（排序）A、適應(yīng)期B、平衡期C、增殖期D、衰老期參考答案：ABCD12.食品安全工作實行（）,建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制度。（）A、預(yù)防為主B、風(fēng)險管理C、全程控制D、社會共治參考答案：ABCD13.公司建立《記錄控制程序》,對食品生產(chǎn)中（）、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)詳細記錄。（）A、采購B、加工C、貯存D、檢驗參考答案：ABCD14.原始記錄的“三性”是（）。A、原始性B、真實性C、準確性D、科學(xué)性參考答案：ABD15.在保證及時、真實、有效記錄的情況下,不得隨意（）記錄內(nèi)容,當(dāng)班記錄當(dāng)班填寫,嚴禁在過程結(jié)束后對記錄進行修飾或修改。A、增添B、刪減C、更改D、涂抹參考答案：ABCD16.大曲生產(chǎn)過程中微生物的消長順序為（）（排序）。A、適應(yīng)期B、平衡期C、增殖期D、衰老期參考答案：ABCD17.將螺旋空壓機操作順序排列:（）A、打開儲氣罐的卸壓閥B、關(guān)機器的進氣閥C、關(guān)壓風(fēng)管道的閘閥D、按停止按扭停機參考答案：ABCD18.“三檢”是指（）。A、檢查B、巡檢C、自檢D、互檢參考答案：BCD19.在路口安裝道路指示牌的作用是（）A、使用圖形符號和文字傳遞特定信息,用以管理交通、指示行車方向以保證道路暢通與行人安全的設(shè)施B、適用于道路以及專用公路,具有提示、指引作用,車輛、行人都必須遵守C、放置于通道交叉路口,方便快速找到目標位置參考答案：ABC20.價值創(chuàng)造戰(zhàn)略是指（）A、客戶:唯客是尊,成就客戶B、公司:高質(zhì)高價,厚利多銷。量價齊升,做強做長C、團隊:造就團隊,打勝仗參考答案：ABC21.“三無”食品指（）。A、無廠名廠址B、無生產(chǎn)許可證C、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D、無商標參考答案：ABC22.下列行為中,哪些可以在生產(chǎn)現(xiàn)場出現(xiàn)（）。A、用完不用了的工具,暫時先放在設(shè)備旁邊B、每日上班之前,整理本工序物品,工具歸位C、把個人物品和工具現(xiàn)場定位擺放,不亂丟D、使用壓縮空氣管清潔現(xiàn)場設(shè)備衛(wèi)生參考答案：BCD23.食品應(yīng)當(dāng)（）存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。（）A、分類B、分架C、隔墻D、離地參考答案：ABCD24.曲在釀酒過程中的主要作用是（）。A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、投糧作用D、生香作用參考答案：ABCD25.制曲用小麥及高溫大曲貯藏正確的包括（）A、保持干燥、清潔B、隔墻離地存放C、不存放雜物D、注意通風(fēng)、防蟲、防鼠、防蠅、防塵、防霉變參考答案：ABCD26.5S治理范圍包括（）A、生產(chǎn)車間B、辦公室C、廠區(qū)周圍D、洗手間E、個人物品柜參考答案：ABCDE27.實踐證明5S推行不良,會產(chǎn)生下列哪些不良后果（）A、造成職業(yè)傷害,發(fā)生各種安全事故B、降低設(shè)備的精度及使用壽命C、由于標識不清而造成誤用D、影響工作和產(chǎn)品質(zhì)量參考答案：ABCD28.四個壯大是指（）A、公司人才隊伍壯大B、公司商家體系壯大C、公司市場壯大D、公司實力壯大E、公司規(guī)模壯大參考答案：ABCD29.《安全生產(chǎn)法》規(guī)定,單位負責(zé)人接到事故報告后,應(yīng)當(dāng)迅速采取有效措施,組織搶救,防止事故擴大,減少人員傷亡和財產(chǎn)損失,并按照國家有關(guān)規(guī)定立即如實報告當(dāng)?shù)刎撚邪踩a(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的部門,不得（）。A、隱瞞不報B、遲報C、謊報D、故意破壞事故現(xiàn)場E、毀滅有關(guān)證據(jù)參考答案：ABCDE30.（）適宜在PH<7的酸性條件下生長。A、細菌B、酵母菌C、枯草芽孢桿菌D、霉菌參考答案：BD31.潤麥機檢查包括:（）A、檢查攪攏里是否有異物。B、空載試運行并檢查各減速機運轉(zhuǎn)是否正常、有無卡阻、震動或異常聲響。C、檢查機器零部件是否有松動、脫落、損壞等情況,如有要及時緊固或修復(fù)。D、設(shè)備使用負責(zé)人填寫設(shè)備使用記錄。參考答案：ABCD32.凡有酒液暫存的場所做好以下哪些安全防護措施（）。A、防火B(yǎng)、防爆C、防漏D、防毒參考答案：ABCD33.生物污染食品的途徑是通過（）人及動物接觸污染、加工設(shè)備及包裝材料污染。A、水污染B、空氣污染C、噪聲污染參考答案：AB34.有關(guān)清掃的做法,正確的有:（）A、從地面到墻壁到天花板,對整個空間的所有角落進行徹底清掃B、機器、設(shè)備、設(shè)施、工具的清潔,防止工具、手套等變成污染源影響產(chǎn)品質(zhì)量C、機器、設(shè)備底部及轉(zhuǎn)動部位是衛(wèi)生的死角,可以不用注意,不用清掃D、細心尋找污染源及消除污染源,是清潔工作的關(guān)鍵所在參考答案：ABD35.《制曲車間培菌實施方案》內(nèi)容包括（）A、老車間生產(chǎn)前培菌B、新車間投產(chǎn)前培菌C、新車間生產(chǎn)過程培菌D、新車間建設(shè)過程中培菌參考答案：ABCD36.食品安全工作實行（）,建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制度。（）A、預(yù)防為主B、風(fēng)險管理C、全程控制D、社會共治參考答案：ABCD37.關(guān)于食品安全管理人員的說法,以下表述正確的是（）。A、可為專職或者兼職B、應(yīng)加強培訓(xùn)和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員,自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員,自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員。參考答案：ABC38.現(xiàn)場管理人員應(yīng)實現(xiàn)企業(yè)（）安全文明的生產(chǎn)。A、優(yōu)質(zhì)B、高效C、低耗D、均衡參考答案：ABCD39.影響微生物變化規(guī)律的主要因素是（）。A、溫度B、微生物特性C、光照D、制曲工藝特點參考答案：ABD40.曲塊的判定按表面色澤占權(quán)重10%,斷面30%,香氣占60%,特級（）分,優(yōu)級（）分,一級（）分,表面、斷面、香氣都在該區(qū)間進行打分。（）A、90-100B、70-89C、60-69D、50-59參考答案：ABC41.質(zhì)量檢驗“三檢”是指（）。A、檢查B、巡檢C、自檢D、互檢參考答案：BCD42.利他精神要成為郎酒干部新的首要標準,主要包活（）A、利消費者:釀好酒,品質(zhì)第一B、利企業(yè)精神C、利員工精神D、利社區(qū)精神E、利社會精神參考答案：ABCDE43.稻草的作用（）A、保溫培菌B、防止燒心C、排潮透氣D、升溫發(fā)酵參考答案：ACD44.大曲中的物質(zhì)可以歸納為（）A、菌系B、霉系C、物系D、酶系參考答案：ACD45.攪泥機使用前須檢查開關(guān)、閘刀、插座、插頭以及（）。A、機器架體是否清潔B、電源線路是否完好C、插頭是否干燥D、相序是否正確參考答案：BCD46.操作人員除完成本職工作之外,還應(yīng)做好（）。A、自主解決出現(xiàn)問題B、工用具和設(shè)備的檢查C、驗收設(shè)備D、清潔保養(yǎng)工作參考答案：BD47.被著名質(zhì)量管理專家朱蘭博士稱為質(zhì)量管理三部曲的內(nèi)容是（）。A、質(zhì)量保證B、質(zhì)量策劃C、質(zhì)量控制D、質(zhì)量改進參考答案：BCD48.記錄填寫的目的（）A、生產(chǎn)記錄是生產(chǎn)過程的原始檔案和客觀記載,且記錄內(nèi)容涵蓋生產(chǎn)過程的方方面面,如初始階段、進度狀態(tài)和最終結(jié)果。B、生產(chǎn)記錄作為質(zhì)量管理體系的重要組成部分,是滿足質(zhì)量管理體系必不可少的條件。C、為今后的生產(chǎn)提供真實、準確、有效的數(shù)據(jù)。參考答案：ABC49.素養(yǎng)的目的有哪些（）A、培養(yǎng)具有好習(xí)慣,遵守公司規(guī)章制度的好員工B、提高員工文明禮貌的水準C、營造團隊精神,合作精神D、提高公司的凝聚力向心力參考答案：ABCD50.成功推行5S的條件（）A、管理者支持B、推行5S管理目標C、全員參與D、持續(xù)不斷推進參考答案：ABCD51.現(xiàn)場管理的主要內(nèi)容有（）A、現(xiàn)場生產(chǎn)管理B、現(xiàn)場質(zhì)量管理C、現(xiàn)場成本控制D、現(xiàn)場設(shè)備管理E、現(xiàn)場物流管理F、現(xiàn)場環(huán)境與安全管理參考答案：ABCDEF52.5S項目管理中的五定是（）A、定目標B、定方法C、定計劃D、定執(zhí)行E、定預(yù)算參考答案：ABCDE53.醬香型郎酒生產(chǎn)“二九八七”工藝特點中的“二”和“七”指的是（）。A、兩次投糧B、兩次潤糧C、七次取酒D、七次發(fā)酵參考答案：AC54.公司絕密事項包括以下哪些方面（）。A、公司總體發(fā)展規(guī)劃B、經(jīng)營戰(zhàn)略C、重要會議紀要D、工藝流程參考答案：ABD55.影響潤麥效果的主要因素包括（）A、小麥品質(zhì)B、潤麥水溫C、潤麥水量D、潤麥時間參考答案：ABCD56.車間內(nèi)安裝標識、標牌的目的是（）A、明確車間物品管理B、區(qū)分物品名稱,是大家一目了然C、嚴格按照崗位職責(zé)及操作流程進行標準化操作參考答案：ABC57.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有（）。A、為了便于運輸,保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施參考答案：ABD58.精心操作電器設(shè)備,保持作業(yè)現(xiàn)場整潔,堅持（）。A、文明生產(chǎn)B、不違章指揮C、不違章操作D、不違反勞動紀律參考答案：ABCD59.醬香型郎酒生產(chǎn)需要的原料有（）。A、大麥B、小麥C、高粱D、大米參考答案：BC60.HACCP的七大原理包括以下哪些？（）A、危害分析和預(yù)防措施（HA）B、確定關(guān)鍵控制點（CCP）C、建立監(jiān)控程序（M）D、建立關(guān)鍵界限（CL）E、禁止再食用可疑有毒食物參考答案：ABCD61.高溫大曲在貯存中倉庫應(yīng)保持（）A、清潔、衛(wèi)生B、干燥、通風(fēng)C、防潮、防霉變、防滲漏,標牌標示清晰參考答案：ABC62.生產(chǎn)現(xiàn)場使用的風(fēng)扇在使用前檢查包含（）A、整體焊接牢固防護網(wǎng)完好B、無附件缺失現(xiàn)象及異常響聲C、纜線絕緣層無老化、裂口現(xiàn)象D、插頭完好、無變形、接觸不良現(xiàn)象參考答案：ABCD63.公司建立《記錄控制程序》,對食品生產(chǎn)中（）、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)詳細記錄。（）A、采購B、加工C、貯存D、檢驗參考答案：ABCD64.5S項目管理中的五種推進模式有（）A、與績效、待遇、晉升、薪資掛鉤B、與生活相關(guān)聯(lián)C、與品質(zhì)提升相關(guān)聯(lián)D、做出人的5SE、團隊推進模式,人人參與參考答案：ABCDE65.積極參加各種安全法律法規(guī)、安全知識培訓(xùn),增強自我保護意識,我們應(yīng)該做到（）。A、做到不傷害自己B、不傷害他人C、不被他人傷害D、保護他人不受傷害參考答案：ABCD判斷題1.化驗分析室標準溶液無標識、標識錯誤和過期液體可以繼續(xù)使用。（）A、正確B、錯誤參考答案：B2.高溫曲是形成醬香型白酒風(fēng)格的基礎(chǔ)。（）A、正確B、錯誤參考答案：A3.小麥皮殼較多,若單獨制曲則升溫及降溫速度均太快,所以加些豌豆起調(diào)節(jié)作用。（）A、正確B、錯誤參考答案：B4.壓曲機要做到高速運行。（）A、正確B、錯誤參考答案：B5.所有滅火器材都要緊緊鎖在固定位置,以防丟失。（）A、正確B、錯誤參考答案：B6.夏季高溫,在進行翻曲操作時應(yīng)提前進行通風(fēng)降溫,避免翻曲人員中暑。（）A、正確B、錯誤參考答案：A7.大曲的制作原料只有小麥（）A、正確B、錯誤參考答案：B8.高溫對微生物的影響:破壞蛋白質(zhì)和核酸等物質(zhì)使其變性,致使酶、參與新陳代謝的物質(zhì)失活。（）A、正確B、錯誤參考答案：A9.行走中抽煙,煙蒂隨意丟棄,大聲喧嘩是素養(yǎng)良好的表現(xiàn)。（）A、正確B、錯誤參考答案：B10.曲坯成型用的模具,采用木質(zhì)或食品衛(wèi)生級不銹鋼制作的中間空心的長方體盒子。規(guī)格為:37cm×28cm×6cm。（）A、正確B、錯誤參考答案：A11.實驗室定置定位的器具使用完畢后可以隨意放置在其他房間。（）A、正確B、錯誤參考答案：B12.記錄的第一原則是保證記錄內(nèi)容的原始真實性,是要將現(xiàn)場操作情況如實填寫。（）A、正確B、錯誤參考答案：A13.新曲中醋酸菌含量最多,所以要求儲存3個月以上才能使用（）A、正確B、錯誤參考答案：A14.高溫制曲特點是制曲培養(yǎng)期間曲坯的曲心最高溫度達60℃以上。（）A、正確B、錯誤參考答案：A15.對特種設(shè)備做到持證上崗并按規(guī)定著裝,正確使用勞動防護用品,嚴格按章操作,并做好各項記錄。（）A、正確B、錯誤參考答案：A16.機器設(shè)備狀態(tài)應(yīng)隨時保持良好,崗位周圍的環(huán)境也應(yīng)定期清掃。（）A、正確B、錯誤參考答案：A17.原輔料妥善管理,專人負責(zé),使用遵循先進先出原則（）。A、正確B、錯誤參考答案：A18.我廠的郎牌特曲生產(chǎn)使用的糖化發(fā)酵劑是高溫曲（）A、正確B、錯誤參考答案：B19.電梯、升降機作業(yè)時加強與配合人員的信號聯(lián)系,頭、手可以伸入井道內(nèi)以確定限位、信號、急停裝置是否齊全有效。（）A、正確B、錯誤參考答案：B20.大曲中的枯草芽孢桿菌在制曲和釀酒生產(chǎn)中都是有益菌。（）A、正確B、錯誤參考答案：A21.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等,防止鼠類昆蟲等侵入。（）A、正確B、錯誤參考答案：A22.入庫堆碼砌筑成雙排,每列堆垛間預(yù)留20-30cm寬的空隙用于堆放散爛曲塊,堆碼整齊、不垮塌。（）A、正確B、錯誤參考答案：A23.下班時間到了,化驗分析所使用的的器具,無需清洗,可放著等第二天上班后在進行清洗。（）A、正確B、錯誤參考答案：B24.嚴格執(zhí)行車間生產(chǎn)工藝,管理好原輔材料、半成品酒、半成品曲等,嚴防霉變和跑、冒、滴、漏（）。A、正確B、錯誤參考答案：A25.入倉堆置后補充晾水的溫度越高越好。（）A、正確B、錯誤參考答案：B26.駕駛機動車應(yīng)嚴格遵守道路交通安全法律法規(guī),正確使用安全帶或佩帶安全帽。（）A、正確B、錯誤參考答案：A27.車間員工上班時間禁止奇裝異服、裙子、拖鞋、短褲和涼鞋上班。（）A、正確B、錯誤參考答案：A28.大曲中心呈現(xiàn)的紅黃色素是紅曲霉作用的結(jié)果（）A、正確B、錯誤參考答案：A29.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理,定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況,及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。（）A、正確B、錯誤參考答案：A30.制曲生產(chǎn)的半成品曲、生產(chǎn)保障車間輔料不符合標準的不準入庫。（）A、正確B、錯誤參考答案：A31.潤麥采用常溫水或溫水,常溫水潤麥時間:12h~20h;60℃~80℃的溫水潤麥時間:6h~12h。（）A、正確B、錯誤參考答案：B32.上班不就干活嗎？這么干凈干什么？車間比我宿舍還干凈,沒這個必要。（）A、正確B、錯誤參考答案：B33.大曲培養(yǎng)后曲心有淀粉現(xiàn)象叫生心。（）A、正確B、錯誤參考答案：B34.高溫大曲中提漿的作用是可以造成局部厭氧環(huán)境,有利于厭氧菌的生長。（）A、正確B、錯誤參考答案：A35.郎酒的價值觀為:正心正德,敬畏自然,崇尚科學(xué),釀好酒。（）A、正確B、錯誤參考答案：B36.非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所,特殊情況下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（）A、正確B、錯誤參考答案：A37.硬質(zhì)小麥淀粉結(jié)構(gòu)緊密,易水解,易潤麥。（）A、正確B、錯誤參考答案：B38.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運,避免污染食品原料。（）A、正確B、錯誤參考答案：A39.滅火時不可手握噴筒鋼管及對準人體,否則會凍傷。（）A、正確B、錯誤參考答案：A40.醬香型高溫大曲可以散裝、堆垛貯存,也可以采用麻袋包裝（）A、正確B、錯誤參考答案：A41.大曲中的枯草芽孢桿菌屬于厭氧菌（）A、正確B、錯誤參考答案：B42.中溫曲糖化力比高溫曲低。（）A、正確B、錯誤參考答案：B43.酵母菌主要作用是分解蛋白質(zhì)和產(chǎn)酸,有利于酯的形成（）A、正確B、錯誤參考答案：A44.公司開展的5S管理活動包括:整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)。（）A、正確B、錯誤參考答案：A45.微生物與生物環(huán)境之間存在互生、共生、寄生、拮抗、捕食的關(guān)系。（）A、正確B、錯誤參考答案：A46.《中華人民共和國食品安全法》實施后,原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。（）A、正確B、錯誤參考答案：B47.大曲培養(yǎng)時,霉菌著生于表面的優(yōu)勝劣汰的現(xiàn)象叫穿衣。（）A、正確B、錯誤參考答案：A48.醬香型白酒儲存期越長,香味越好。（）A、正確B、錯誤參考答案：A49.所有的原材料、在制品、半成品、成品必須將合格品與不合格分別存放。（）A、正確B、錯誤參考答案：A50.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。（）A、正確B、錯誤參考答案：B51.大曲中霉菌主要作用是糖化動力（）A、正確B、錯誤參考答案：A52.若檢查發(fā)現(xiàn)存在設(shè)備或部件損壞、接觸不良,電源裸露、輸酒管與酒泵和容器的連接處未扎緊,或泵體、管道出現(xiàn)滲漏等情況時,必須首先進行自行維修處理后方可使用。（）A、正確B、錯誤參考答案：B53.鼓勵采用HACCP對生產(chǎn)過程進行食品安全控制。（）A、正確B、錯誤參考答案：A54.人民生活習(xí)性映射著國之強弱;認真規(guī)范的意識是我們每個人的立身之本,也是企業(yè)的立業(yè)之根,只有認真做好每一件事才能實現(xiàn)我們的目的。（）A、正確B、錯誤參考答案：A55.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（）A、正確B、錯誤參考答案：A56.濃香型酒生產(chǎn)使用的曲藥為高溫曲。（）A、正確B、錯誤參考答案：B57.大曲中的微生物的特點只包括體積小、種類多、繁殖快、分布廣（）A、正確B、錯誤參考答案：B58.物品應(yīng)根據(jù)使用頻率的不同進行整理,且分類擺放在不同的位置。（）A、正確B、錯誤參考答案：A59.半成品入庫前須確認轉(zhuǎn)運的品名、發(fā)酵倉號、成品倉號、轉(zhuǎn)運的時間及轉(zhuǎn)運數(shù)量。（）A、正確B、錯誤參考答案：A60.釀酒屬于傳統(tǒng)工藝,5S活動的推進并不能提升產(chǎn)酒品質(zhì)。（）A、正確B、錯誤參考答案：B61.5S活動是一項持之以恒的活動,不能堅持的話,5S活動難以成功,若腳踏實地加以改善,則5S活動將逐見功效。（）A、正確B、錯誤參考答案：A62.儲存期長的陳曲,其發(fā)酵力及酵母數(shù)量明顯下降,使用時應(yīng)采取補救措施。（）A、正確B、錯誤參考答案：A63.白酒釀造中主要微生物種類有:霉菌、細菌、酵母菌、放線菌（）A、正確B、錯誤參考答案：A64.釀酒工具使用頻繁,在下班時清潔干凈就行,沒必要時時刻刻去清潔它。（）A、正確B、錯誤參考答案：B65.醋酸菌主要是在大曲發(fā)酵中、后期生長繁殖（）A、正確B、錯誤參考答案：B66.高溫潤糧的主要目的是糧粉吸水和排雜。（）A、正確B、錯誤參考答案：A67.關(guān)閉風(fēng)機電源,將風(fēng)機、樓梯、锨桶等工用具清掃干凈后放在指定的位置上,并將操作場地清掃干凈;嚴禁對風(fēng)機進行帶電清掃。（）A、正確B、錯誤參考答案：A68.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（）A、正確B、錯誤參考答案：A69.私人物品放物品柜內(nèi)的物品和水杯架上的水杯為個人物品,不用進行5S管理。（）A、正確B、錯誤參考答案：B70.小麥粉碎時感官標準是“爛皮不爛心,呈梅花瓣狀”。（）A、正確B、錯誤參考答案：B71.工作現(xiàn)場的作業(yè)指導(dǎo)書、工藝文件放在什么位置都行,不用考慮拿取是否方便、快捷。（）A、正確B、錯誤參考答案：B72.高溫大曲的三次翻曲感官要求是:黃褐色,醬香味。（）A、正確B、錯誤參考答案：A73.晾倉的作用是發(fā)現(xiàn)曲坯發(fā)酵異常后,調(diào)節(jié)倉內(nèi)的溫度和濕度（）A、正確B、錯誤參考答案：B74.可以在沒有運行的風(fēng)扇上放置、懸掛物品,但必須與運行中的風(fēng)扇保持安全距離。（）A、正確B、錯誤參考答案：B75.員工在外出行走時,形成一路縱隊,是通過改變行為,提升員工素養(yǎng)。（）A、正確B、錯誤參考答案：A76.所有員工上班必須按規(guī)定穿工作服,不允許帶早餐、零食進入工作場所,上班時間不可以做與工作無關(guān)的事情。（）A、正確B、錯誤參考答案：A77.大曲中的枯草芽孢桿菌在制曲和釀酒生產(chǎn)中都是有益菌。（）A、正確B、錯誤參考答案：A78.高溫大曲制作一共有11道工序。（）A、正確B、錯誤參考答案：B填空題1.國家規(guī)定的安全色中藍色表示（）。答：指令2.麥粉拌和后的感官要求:（）、（）、（）。答：用手捏成團|不粘手|無疙瘩及白色干粉3.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品,但是可以添加按照傳統(tǒng)（）的物質(zhì)。答：既是食品又是中藥材4.質(zhì)量管理的首要關(guān)注點是（）。答：滿足顧客要求并且努力超越顧客期望5.火災(zāi)使人致命的最主要的原因是（）。答：室息6.郎酒制曲原料為四川、河南、安徽地區(qū)生長的（）。答：軟質(zhì)小麥7.企業(yè)開展標準化工作,必須以“（）”的思想為指導(dǎo)。答：顧客第一8.大曲通過貯存達到（）、（）的效果。答：去雜|純化增香9.高溫大曲理化要求:水分（）,酸度（）（）,糖化力（）（）。答：≤13%|≤2.5|mmolH+/10g|50-400|mg/g.h.30℃10.產(chǎn)品力就是公司（）,產(chǎn)品必須有（）。答：生命力|穿透力11.根據(jù)事故造成的人員傷亡或者直接經(jīng)濟損失,事故分為（）四個等級。答：特別重大事故重大事故較大事故一般事故12.郎酒的產(chǎn)銷原則:（）答：快生產(chǎn)快儲存慢銷售。13.發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)場地有青霉時,應(yīng)（）。答：熱水兌酒消毒殺菌處理14.2023年出倉成品曲質(zhì)量等級年度考核指標:（）、（）、（）。答：特級≥10%|優(yōu)級≥82%|一級<8%15.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采?。ǎ┑却胧?并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)里監(jiān)督部門報告。答：補救無害化處理銷毀16.倉庫保管員必須對作業(yè)人員進行安全作業(yè)交底,告知其（）、（）、（）和有關(guān)注意事項等。答：作業(yè)任務(wù)|危險因素|應(yīng)急方法17.枯草芽孢桿菌是大曲細菌中數(shù)量最多的一種,它有（）和（）兩種類型。答：厭氣|好氣18.取一舍九:（）答：聚焦發(fā)展激光穿透鋼板;取一舍九尖刀直入。19.大曲中心所呈現(xiàn)的（）、（）色素就是紅曲霉作用的結(jié)果。答：紅|黃20.醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別主要是（）。答：原料不同工藝不同窖池不同21.高溫大曲發(fā)酵過程中,遵循大曲"（）、（）、（）”的發(fā)酵規(guī)律,保證大曲質(zhì)量。答：前緩升|中挺|后緩落22.高溫大曲半成品曲的質(zhì)量判定以（）為主,（）為輔,檢驗結(jié)果不符合標準的按不合格品處理。答：感官檢驗|理化檢驗23.潤麥時間:常溫水（）,（）溫水3-12小時。答：12-20小時|60-80℃24.《食品安全法》規(guī)定的食品安全國家標準公布前,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、（）和有關(guān)食品的行業(yè)標準生產(chǎn)經(jīng)營食品。答：食品安全標準食品質(zhì)量標準25.翻曲原則:（）。翻曲要求:（）。答：上翻下下翻上把曲坯上粘連的稻草清除干凈|將濕潤的稻草全部換出26.國家規(guī)定的安全色中紅色表示（）。綠色:表示提示;黃色:表示警告。答：禁止停止27.新技術(shù):在生產(chǎn)過程、與原輔材料、酒體接觸的包裝材料、陶壇等運用新的工藝操作技術(shù)與技能;或者在原有技術(shù)上的（）。答：改進與革新28.安曲方式為（）,見縫卡草,上下層之間不得對縫”,曲堆（）,層高為（）;倉門口的曲坯要求包邊,不能有裸露曲。答：“橫三豎三交叉排列|5列|5層29.成型曲坯標準要求:四邊緊,中間松,提漿良好,曲坯飽滿,曲包高度基本一致,（）。答：無缺角裂縫毛邊和雜物30.列舉出我國白酒的五大香型:（）、（）、（）、（）和（）型。答：濃香型|醬香|清香|米香|兼香31.大曲通過貯存達到（）、（）、（）的效果答：去雜|純化|增香32.對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料,企業(yè)應(yīng)依照食品安全標（）,并保存檢驗記錄。答：自行檢驗委托檢驗33.大曲中的細菌主要為乳酸菌、（）和（）。答：醋酸菌|枯草芽孢桿菌34.入倉安曲要保證曲坯的（）嚴禁裂口、松散、缺角現(xiàn)象,不符合要求曲料的須（）。答：完整性|返工重踩35.曲霉生長和發(fā)酵溫度都在（）之間。答：35-40℃36.國家對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的產(chǎn)品實施（）制度。答：強制檢驗37.食品安全“四新”風(fēng)險評估指:對擬進行（）、（）、（）、（）可能在食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的（）、（）和（）危害,可能對人體健康造成不良影響及其程度進行科學(xué)評估的過程。答：新工藝|新技術(shù)|新設(shè)備|新材料|生物性|化學(xué)性|物理性38.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn),學(xué)習(xí)（）食品安全標準和其他食品安全知識,并建立培訓(xùn)檔案。答：食品安全法律法規(guī)食品安全規(guī)章39.廠公司通過的管理體系分別是質(zhì)量管理體系、環(huán)境管理體系、（）、誠信管理體系。答：食品安全管理體系40.食品安全:是指產(chǎn)品（）、（）符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何（）、（）或者（）危害。答：無毒|無害|急性|亞急性|慢性41.郎酒的五大意識:（）答：釀極致好酒意識唯客是尊意識價值創(chuàng)造意識大家的郎酒意識服務(wù)美好生活意識。42.成品曲倉入庫結(jié)束后,（）填寫標示標牌,堅持每天（）,并做好（）,發(fā)現(xiàn)問題及時處理上報。答：準確及時|巡查|檢查記錄43.量水要求噴灑均勻,量水使用量根據(jù)倉容、季節(jié)、（）、新老草比例等因素在標準范圍內(nèi)做動態(tài)調(diào)整。答：曲坯干濕程度44.我國規(guī)定工作地點噪聲容許標準為（）分貝。答：8045.新工藝:是利用設(shè)備、生產(chǎn)工具、物料等對（）進行加工或處理,使之形成制成品而采用的（）。答：原輔料半成品與酒體接觸的材料|新方法或程序46.工序控制的目的是為實現(xiàn)產(chǎn)品設(shè)計質(zhì)量通過制造最終達到（）及滿足（）。答：預(yù)期目標|用戶要求47.郎酒戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù):（）答：價值創(chuàng)造戰(zhàn)略對標競爭戰(zhàn)略定價戰(zhàn)略目標戰(zhàn)略。48.5S的八字順口溜整理（）;整頓（）;清掃（）;清潔（）;素養(yǎng)（）。答：要與不要一留一棄|科學(xué)布局取用快捷|清除垃圾美化環(huán)境|潔凈環(huán)境貫徹到底|形成制度養(yǎng)成習(xí)慣49.生物防治方法是（）的科學(xué)方法。廣義的生物防治法是利用生物有機體或其代謝產(chǎn)物抑制有害動、植物種群的繁衍滋長。答：應(yīng)用有益生物控制有害生物50.稻草消耗投入小麥量的（）,包括翻曲使用在內(nèi)。答：3.5%-6.0%51.加強翻一次曲后溫度和濕度檢測,在溫度高,濕度超過（）時,采取排潮措施。答：90%52.汪董事長要求全體干部員工必須堅持（）的工作準則;（）的工作標準。答：一條戰(zhàn)略+幾條有效戰(zhàn)術(shù)|十倍執(zhí)行百倍堅持53.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）制度。答：進貨查驗記錄54.認真做好生產(chǎn)過程中生產(chǎn)技術(shù)數(shù)據(jù)的收集、整理、完善,最終形成（）答：制曲生產(chǎn)數(shù)據(jù)庫。55.（）環(huán)境是大曲內(nèi)在品質(zhì)保障的核心。答：高濕微氧56.大曲生產(chǎn)過程可分為（）,其中儲存期也可看成后發(fā)酵期,過程也非常重要,（）也是影響曲藥質(zhì)量的重要因素,一般儲存時間可長達（）答：發(fā)酵期和儲存期|貯存過程|6個月。57.鋪草均勻,壓緊厚度要求達到（）,一至四層曲坯間卡草厚度為（）頂層曲坯間使用散草卡,厚度為（）,保證曲坯之間不粘連。吊邊草厚度（）答：4~6cm|3~4cm|1~2cm|8~12cm。58.郎酒人的行為準則:（）答：誠信務(wù)實極致業(yè)績創(chuàng)新守法。59.三大品質(zhì)工程子系統(tǒng)包括:（）答：郎酒莊園生態(tài)系統(tǒng);品質(zhì)研究院智力系統(tǒng);資本市場助力系統(tǒng)。60.曲坯入倉安曲后7~9d,且曲心溫度逐漸升到60~65℃,挺溫時間達到48h以上（））進行第一次翻曲。答：（或入倉安曲后第9天61.執(zhí)行力:（）答：打勝仗是郎酒人的信仰郎酒人必須具備強有力的執(zhí)行力。62.從標志的內(nèi)容上看,安全標志有四大類:（）。答：禁止標志警告標志提示標志指令標志63.質(zhì)量:（）答：是指產(chǎn)品基本功能指標性能特性符合相關(guān)標準要求的程度。64.對待5S的檢查和批評意見,應(yīng)抱著（）的心態(tài)來執(zhí)行。答：立即糾正心存感激65.我國現(xiàn)行的13種行政公文中最典型的上行文種是（）和（）答：請示|報告66.廠公司的品質(zhì)戰(zhàn)略:（）、（）、（）,（）。答：正心正德|敬畏自然|崇尚科學(xué)|釀好酒67.食品安全“四新”相關(guān)責(zé)任單位/部門按照“（）、誰負責(zé)）”的原則提供食品安全“四新”風(fēng)險評估申請資料,負責(zé)執(zhí)行風(fēng)險評估結(jié)果。答：誰申購（申請試用68.《食品安全法實施條例》規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者對（）,承擔(dān)社會責(zé)任。答：其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全社會和公眾負責(zé)69.2023年質(zhì)量月主題為:（）答：聚焦質(zhì)量發(fā)展推動效益提升。70.對企業(yè)的審查包括對企業(yè)的（）和對產(chǎn)品的（）。答：實地核查|檢驗71.影響工序過程質(zhì)量的因素有:（）、（）、（）、（）、（）、測即5M1E。答：人|機|料|法|環(huán)72.異常與事故發(fā)生后立即采?。ǎ┑姆绞竭M行,完成電話匯報后在OA流程中進行（）。答：電話匯報|書面匯報73.食品標識應(yīng)當(dāng)清晰地標注食品的（）、保質(zhì)期,并按照有關(guān)規(guī)定要求標注（）。答：生產(chǎn)日期|貯存條件74.用能人、用有（）的人。勸退一切（）之人。答：品德|無德75.郎酒精神:（）答：龍馬狼精神打勝仗。76.白酒生產(chǎn)過程中,大曲作為（）尤為重要,因此自古就有（）的說法。答：糖化發(fā)酵劑|“曲為酒之骨”77.5S活動具有塑造良好企業(yè)形象、（）的作用。答：提高工作效率降低事故發(fā)生率減少浪費和增加效益78.郎酒價值觀:（）答：正心正德品質(zhì)第一。79.汪董事長要求全體干部員工必須堅持（）的工作準則;（）的工作標準。答：一條戰(zhàn)略+幾條有效戰(zhàn)術(shù)|十倍執(zhí)行百倍堅持80.ESG是指:（）答：從環(huán)境社會和公司治理三個維度評估企業(yè)經(jīng)營的可持續(xù)性與對社會價值觀念的影響。81.PDCA的特點是:大環(huán)套小環(huán),互相促進、（）、推動PDCA循環(huán),關(guān)鍵在于“（）”階段。答：不斷循環(huán)上升|總結(jié)82.以中國“美酒河”赤水河自然環(huán)境為基底,生長養(yǎng)藏是指（）答：生在赤水河;長在天寶峰;養(yǎng)在陶壇庫;藏在天寶洞83.整頓郎酒的干部隊伍,堅持（）。答：能上能下84.質(zhì)量異常、食品安全異常上報時限要求:當(dāng)班人員發(fā)現(xiàn)質(zhì)量異常、食品安全異常,立即（）內(nèi)匯報至當(dāng)班負責(zé)人;當(dāng)班負責(zé)人立即（）匯報至部門負責(zé)人;部門負責(zé)人立即（）匯報至異常處置工作組辦公室主任及對應(yīng)部門分管領(lǐng)導(dǎo)。答：5min|5min內(nèi)|10min內(nèi)85.潤麥用水為常溫水或60-80℃熱水,加水量控制在原料量的（）,根據(jù)小麥質(zhì)量、設(shè)備磨損程度做調(diào)節(jié),再潤麥過程中（）。答：4%以內(nèi)|勻速加入86.新材料:指在生產(chǎn)過程中從未引用過的（）（）、（）直接接觸材料）（）和（）（）。答：原輔材料|含加工助劑|與酒（糟醅|包裝材料|老材料新增供應(yīng)商|即前期公司使用過供應(yīng)商發(fā)生變更的儲酒容器管道過濾助劑陶壇酒瓶瓶蓋等與酒體直接接觸物料87.公司管理制度規(guī)定,每年應(yīng)組織至少（）次公司級突發(fā)環(huán)境事故應(yīng)急演練。答：188.根據(jù)國家規(guī)定,凡在墜落高度離基準面（）以上有可能墜落的高處進行的作業(yè),稱為高處作業(yè)。答：2米89.人工曲曲模規(guī)格:（）腳數(shù)與時間,每塊曲坯制作共計（）耗時（）答：37×28×6cm|94~128腳|50~60秒。90.國家規(guī)定的安全色中黃色表示（）。答：警告91.（）是檢查眼前工作正確與否、該不該做的準則。答：目標92.新設(shè)備:該設(shè)備專指與原輔材料、酒體接觸的設(shè)備。新設(shè)備包括（）（）和（）（）。答：新引入的設(shè)備|即公司從未引用過的|老設(shè)備新增量|即前期公司使用過新增數(shù)量的設(shè)備93.高溫大曲特級曲理化要求:（）答：水份≤11.0;酸度≤1.4;糖化力50≤X≤200。94.在商務(wù)場合的著裝應(yīng)做到四個協(xié)調(diào):與（）協(xié)調(diào)、與（）協(xié)調(diào)、與（）協(xié)調(diào)和與（）協(xié)調(diào)。答：環(huán)境|社會角色|自身條件|時節(jié)95.曲母的作用:（）答：微生物接種的作用可以輔助倉內(nèi)曲坯的升溫發(fā)酵。96.食品安全“四新”風(fēng)險評估分為三類:（）、（）。答：食品安全“四新”風(fēng)險評估|老設(shè)備新增量變更評估老材料新增供應(yīng)商變更評估97.郎酒三味:（）答：莊園的味道郎酒人的匠心中國郎的氣度。98.企業(yè)職工對勞動防護用品應(yīng)做到的“三會”指（）。答：會檢查護品的可靠性會正確使用護品會正確維護保養(yǎng)護品99.春季開始生產(chǎn)對發(fā)酵倉進行清掃、揚塵,天氣晴朗時打開發(fā)酵倉門進行晾倉,（）。陰天選擇下午晾倉,晚上關(guān)閉,雨天不晾倉。答：排異雜味100.我國的安全生產(chǎn)方針是（）。答：安全第一預(yù)防為主綜合治理101.素養(yǎng)的目的是培養(yǎng)（）,提高員工（）和（）,營造優(yōu)秀的（）。答：良好習(xí)慣|文明禮貌|習(xí)慣|團隊精神102.異常與事故處置遵循三同時管控原則,（）、（）、（）。答：同時應(yīng)急|同時隔離|同時報告103.高溫大曲是釀制醬香型白酒用的糖化發(fā)酵劑,以（）做輔料,經(jīng)過（）貯存而成,富含多菌群多酶系、具有產(chǎn)酒和生香功能的塊狀制品。答：小麥水為原料稻草|自然培菌高溫發(fā)酵104.酵母菌在發(fā)酵釀酒過程中,具有兩個十分突出的作用,即（）和（）作用。答：酒化|酯化105.量水為常溫水,用量為原料量的（）。使用量根據(jù)（）等因素在標準范圍內(nèi)做動態(tài)調(diào)整。答：4%以內(nèi)|倉容季節(jié)曲坯干濕程度新舊草比例106.記錄填寫應(yīng)確保與（）和（）同步。答：生產(chǎn)活動|體系運行107.成型曲坯標準要求:（）,曲包高度基本一致,無（）答：四邊緊中間松提漿良好曲坯飽滿|缺角裂縫毛邊和雜物。108.固體廢物處置三化是指（）答：資源化無害化減量化。109.大曲的作用:（）答：提供菌源糖化發(fā)酵投糧作用生香作用110.在生產(chǎn)條件下毒物主要經(jīng)（）進入人體。答：呼吸道皮膚和消化道111.大曲微生物菌系以（）、（）、（）、（）為主。它們在白酒生產(chǎn)中對酒的產(chǎn)量和質(zhì)量起到至關(guān)重要的作用。答：霉菌|細菌|酵母菌|放線菌112.曲的含義:（）。答：指含有大量能發(fā)酵的活微生物或酶類的糖化發(fā)酵劑113.從事食品生產(chǎn)人員多久（）進行健康體檢一次。答：每年114.五極一中:（）答：目標極高著力點極準行動極簡速度極快成果極大成本適中。115.防治職業(yè)病的八字方針是（）。答：預(yù)防為主防治結(jié)合簡答題1.有一組數(shù)字——1、2、6、8、10、200、∞。這組“密碼”是郎酒對吳家溝的總結(jié),請分別解釋這組數(shù)字代表什么？答：“1”為再造一個醬香郎酒,“2”為新增2萬噸高端醬酒產(chǎn)能,“6”為新增6萬噸制曲產(chǎn)能,“8”為耗時8年匠心建設(shè),“10”為十里黃金酒谷,“200”為新增產(chǎn)值200億,而“∞”則代表著郎酒未來無限的可能性。2.2030年郎酒哪三大目標得以實現(xiàn)？答：在白酒行業(yè)具有重要地位;與赤水河右岸茅臺各具特色,共同做大高端醬酒,濃醬兼香型白酒成為兼香領(lǐng)導(dǎo)者;郎酒莊園成為世界級酒莊,白酒愛好者的向往之地。3.公司三品戰(zhàn)略中各戰(zhàn)略的意義？答：（1）品質(zhì)戰(zhàn)略:追求極致品質(zhì),一切只為釀好酒。品質(zhì)是郎酒發(fā)展的根基,是郎酒最大、最核心的競爭力。（2）品牌戰(zhàn)略:郎酒相信品牌的力量,郎酒莊園是郎酒品牌故事的原點和核心,郎酒始終堅持品牌建設(shè)、品牌驅(qū)動、品牌賦能。（3）品味戰(zhàn)略:把美好生活與快樂、藝術(shù)與匠心融進酒里,每一滴郎酒中都飽含郎酒莊園的味道、郎酒人的匠心和中國郎的氣度。4.什么是食品安全？答：是指產(chǎn)品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。5.五大體系建設(shè)及執(zhí)行答：（1）生產(chǎn)體系:品質(zhì)第一,釀好酒（2）“正心正德,敬畏自然,崇尚科學(xué),釀好酒”（3）古法釀造、現(xiàn)代設(shè)備、智慧生產(chǎn)（4）堅守并完善“郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準則”,堅持郎酒醬香“生,長,養(yǎng),藏”獨特工藝（5）堅持濃醬兼香傳承與創(chuàng)新發(fā)展,成為濃醬兼香領(lǐng)導(dǎo)者6.為什么要潤麥？答：小麥粉碎前用水潤料,可使小麥吸收一部分水分,并具有一定的延展性,即粉碎后,麥片呈片狀,以保證曲坯一定的通透性,心部呈粉狀,可增加微生物的利用面積7.釀酒微生物的特點答：（1）有益菌和有害菌良莠斑雜（2）在釀酒過程中共同作用,關(guān)系極其復(fù)雜（3）在不同的季節(jié)、不同的窖池、不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié),盛衰不定,很難確定誰在起主導(dǎo)作用。8.曲按原料分類答：（1）大曲:小麥、大麥、豌豆等（2）小曲:米粉或米粉、米糠（3）麩曲:麩皮以麩皮為原料,蒸熟后接入純種曲霉菌或其他霉菌,人工培養(yǎng)的散曲。這種曲具有制作周期短、出酒率高、節(jié)約糧食等特點。9.簡述ISO9001:2015的質(zhì)量管理原則。答：（1）以顧客關(guān)注為焦點（2）領(lǐng)導(dǎo)作用（3）全員積極參與（4）過程方法（5）改進（6）循證決策（7）關(guān)系管理10.倉庫使用設(shè)備安全要求答：（1）成品曲裝卸和搬運所需的設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)安全使用要求,并保證其各類安全防護裝置齊全、完好、有效（2）機動電瓶車輛必須手續(xù)齊全、合法,并經(jīng)檢驗合格（3）、堆碼過程中使用的照明設(shè)備必須符合安全使用要求,以防導(dǎo)致觸電傷害或火災(zāi)事故。11.大曲中放線菌的重要功能特性是什么？答：（1）產(chǎn)多種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì):酯類、酸類、醛類、酮類及醇類。（2）產(chǎn)淀粉酶、纖維素酶等。12.產(chǎn)品最終的內(nèi)在質(zhì)量是由什么因素決定的？答：（1）產(chǎn)品使用的原材料質(zhì)量（2）構(gòu)成產(chǎn)品的各組成部分質(zhì)量。13.大曲為什么要貯存？答：大曲通過貯存可以讓大曲中的無芽孢生酸細菌,在干燥環(huán)境中優(yōu)勝劣汰,從而使大曲的微生物得到純化;通過貯存可以弱化大曲微生物及其酶的生命代謝活動,同時促進大曲進一步的“老熟”形成豐富的特殊曲香味。14.讓打勝仗的思想成為團隊的信仰包括？答：（1）要讓打勝仗的思想成團隊的信仰（2）沒有退路就是勝利之路（3）尋求打勝仗的:人、財、物、戰(zhàn)場（4）過硬的產(chǎn)品、服務(wù)是打勝仗的利器（5）必勝信念,產(chǎn)生兩種力量:信念產(chǎn)生自覺、信念產(chǎn)生氣盛（6）戰(zhàn)勝對手,有兩次:第一次在內(nèi)心中,氣盛;第二次在競爭、戰(zhàn)場上。15.目標戰(zhàn)略新十年“351”工程指的什么？答：新十年（2024-2033）新的“351”工程（300億/年、500億/年、1000億/年）,擇高而立,做大事、布大局、造大勢,順勢而為,擇勢而為,造勢而為。16.我公司制曲原料小麥的要求？答：（1）具有小麥固有的色澤,一般為白色或黃白色,顆粒飽滿、完整、大小均勻、組織緊密,具有小麥固有的氣味、無異雜味,無霉變、無污染。（2）指標要求:準入指標:水分≤12.5%,雜質(zhì)≤1.0%,不完善顆?！?.0%,容重≥750g/L;剛性指標:硬度指數(shù)≤56,霉變?！?.6%,麥角≤0.01%,熱損傷?！?.5%,曼陀羅屬及其他有毒植物種子≤1.0%,毒麥≤1%。17.全體干部職工要以公司“正心正德,敬畏自然,崇尚科學(xué),釀好酒”為理念,做到“六好一標桿”,什么是“六好一標桿”？答：（1）品質(zhì)提升好（2）技術(shù)研究好（3）人才培養(yǎng)好（4）團隊建設(shè)打造好（5）三安全管控好（6）生產(chǎn)保障、后勤體系服務(wù)好（7）5S成為公司標桿18.質(zhì)量檢驗的主要功能有什么功能？答：（1）鑒別功能（2）把關(guān)功能（3）預(yù)防功能（4）報告功能。19.郎酒的核心競爭力。答：極致三品,品質(zhì)第一。（1）極致品質(zhì):把郎酒品質(zhì)做成世界名酒最好品質(zhì)之一。（2）極致品牌:郎酒品牌贏得人心,受人尊重。讓人們以擁有郎酒而自豪。（3）極致品味:郎酒企業(yè)是有品味的企業(yè),產(chǎn)品更具有高品味、高品格,與奢侈品為伍。20.為什么釀造工藝中發(fā)酵池要密封？答：酒精發(fā)酵屬厭氧發(fā)酵,要求發(fā)酵在密封條件下進行,如果有空氣存在,酵母菌就不能完全進行酒精發(fā)酵,而部分進行呼吸作用,使酒精產(chǎn)量減少,這就是窖池要密封并要經(jīng)常檢查的原因。21.汪俊林董事長在《革命與重樹》中提到的解決辦法為？答：（1）強調(diào)集體學(xué)習(xí)與自我學(xué)習(xí);理論聯(lián)系實際,找差距,補短板。（2）對標（茅臺、五糧液等）學(xué)習(xí),找差距,補短板。（3）強行推進公司戰(zhàn)略,在戰(zhàn)爭中學(xué)習(xí)戰(zhàn)爭,在戰(zhàn)爭中提高;對干部進行能上能下,適者留下,不適者讓位。（4）改變干部薪酬體系:職位作為參考,貢獻作為核心。（5）干部崗位適當(dāng)輪崗,多崗鍛煉人才。22.曲的含義:答：指含有大量能發(fā)酵的活微生物或酶類的糖化發(fā)酵劑。23.什么是質(zhì)量方針？公司的質(zhì)量方針是什么？答：即一個組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的質(zhì)量宗旨和方向。公司的質(zhì)量方針是:科學(xué)管理、質(zhì)量為先、顧客滿意。24.貯存操作規(guī)程的目的和意義？答：（1）明確高溫大曲貯存計劃、組織、控制、協(xié)調(diào)流程及管理要求,指導(dǎo)和規(guī)范倉儲管理日常工作行為,使之規(guī)范化、標準化、流程化。（2）加強高溫大曲貯存規(guī)范管理,保障曲藥安全貯存,提高曲藥質(zhì)量。25.大曲的特征答：（1）制曲特征:生料制作,開放制作,機械化程度低、操作簡單（2）培養(yǎng)特征:自然培養(yǎng),堆積升溫,季節(jié)性強,易培養(yǎng),周期長,菌酶共存（3）產(chǎn)品特征:一高兩低,即“殘余淀粉高,酶活力低,出酒率低26.曲蟲的種類、特點？答：種類:咖啡豆象、土耳其扁谷盜、藥材甲、黃斑露甲特點:（1）種類多（2）繁殖快,發(fā)生量大（3）危害嚴重（4）活動范圍廣（5）棲息地集中（6）喜新厭舊明顯27.質(zhì)量審核包括哪三種部分內(nèi)容？答：（1）質(zhì)量管理體系審核（2）工序質(zhì)量審核（3）產(chǎn)品（服務(wù)）質(zhì)量審核28.產(chǎn)品質(zhì)量波動的因素有哪些？答：（1）操作者（2）機器設(shè)備（3）材料（4）工藝方法（5）環(huán)境條件29.5S管理的十大目標（九零目標+一個戰(zhàn)略）答：（1）虧損為零（2）不良為零（3）浪費為零（4）故障為零（5）切換產(chǎn)品時間為零（6）事故為零（7）投訴為零（8）缺勤為零（9）污染為零（10）三品戰(zhàn)略目標實現(xiàn)30.曲按品溫分為答：（1）高溫曲:品溫最高達60℃以上（2）中溫曲:品溫最高達50℃（3）低溫曲:品溫一般低于50℃31.郎酒五大意識（堅守、壯大、長跑）答：（一）堅守:五大意識（1）釀極致好酒意識（2）唯客是尊意識（3）價值創(chuàng)造意識（4）大家的郎酒意識（5）服務(wù)美好生活意識（二）壯大:四個壯大（1）公司人才隊伍壯大（2）公司商家體系壯大（3）公司市場壯大（4）公司實力壯大（三）長跑（1）以百年大計,長跑心態(tài)工作（2）不為短期利益影響發(fā)展戰(zhàn)略（3）做時間的朋友。32.質(zhì)量管理體系將全員積極參與作為七項基本原則之一,請問確保全員積極參與,員工們需要知曉什么？組織應(yīng)確保在其控制下的人員知曉答：（1）質(zhì)量方針（2）相關(guān)質(zhì)量目標（3）他們對質(zhì)量管理體系有效性的貢獻,包括改進績效的益處（4）對不符合質(zhì)量管理體系要求產(chǎn)生的結(jié)果33.釀酒車間為什么要依河而建？答：因為赤水河畔300-600米的海拔段是醬香白酒的核心釀造區(qū),依托產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢和地理位置優(yōu)勢,當(dāng)?shù)鬲氂械摹八|(zhì)、土壤、氣候、空氣、微生物”條件,形成了獨特釀酒的小氣候,經(jīng)年累月的釀造活動,使得微生物不斷繁衍馴化,構(gòu)建出了一個適宜于醬酒釀造的微生態(tài)圈。34.質(zhì)量體系是什么？答：為實施質(zhì)量管理所需的組織、程序、過程和資源。兩種形式:質(zhì)量管理體系;質(zhì)量保證體系。35.稻草質(zhì)量檢驗答：（1）稻草以感官檢驗為主,實行全檢。（2）稻草的感官要求:具有稻草固有的光澤,色澤鮮艷,呈稻黃色或金黃色,斷草少,有骨力;具有稻草固有的