制曲知識(shí)競(jìng)賽考試題及答案

制曲知識(shí)競(jìng)賽考試題及答案單選題1.（）啟動(dòng)青霉措施。A、9月至次年6月期間,室外溫度低于30℃,空氣濕度高于55%。B、8月至次年5月期間,室外溫度低于30℃,空氣濕度高于55%。C、9月至次年6月期間,室外溫度低于28℃,空氣濕度高于55%。D、10月至次年4月期間,室外溫度低于30℃,空氣濕度高于55%。參考答案：A2.5S和產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系？（）A、工作方便B、改善品質(zhì)C、增加產(chǎn)量D、沒有多大關(guān)系參考答案：B3.每個(gè)成品庫(kù)房區(qū)應(yīng)按規(guī)定配備（）具滅火器材。A、1B、2C、3D、4參考答案：B4.下列潤(rùn)麥,放糧操作過程不屬于潛在危險(xiǎn)的是（）A、不熟悉操作規(guī)程和應(yīng)急方法,配合不當(dāng)B、未佩戴防護(hù)用品C、攀爬掛梯注意力不集中D、嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作,加強(qiáng)檢查和自我防范參考答案：D5.班組長(zhǎng)在安全生產(chǎn)上的職責(zé)是:貫徹執(zhí)行本單位對(duì)安全生產(chǎn)的規(guī)定和要求,督促本班組的工人遵守有關(guān)安全生產(chǎn)的規(guī)章制度和安全操作規(guī)程,切實(shí)做到（）。A、不違章指揮B、不違章作業(yè)C、不違章指揮,不違章作業(yè),遵守勞動(dòng)紀(jì)D、遵守勞動(dòng)紀(jì)律參考答案：C6.（）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。A、貯存B、運(yùn)輸C、裝卸D、以上都對(duì)參考答案：D7.冬季生產(chǎn)應(yīng)提前在農(nóng)歷（）月開始采取預(yù)防青霉措施。A、8月B、9月C、10月D、3月參考答案：B8.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法,以下表述不正確的是（）。A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求,制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn),可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí),應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)參考答案：B9.實(shí)踐證明5S推行不良,會(huì)產(chǎn)生下列不良后果（）A、發(fā)生不必要的安全事故B、降低設(shè)備的精度及使用壽命C、由于標(biāo)識(shí)不清而造成化學(xué)藥劑誤用D、以上說法都正確參考答案：D10.質(zhì)量意識(shí),就是對(duì)質(zhì)量的認(rèn)知及態(tài)度。公司需要（）具備質(zhì)量意識(shí)。A、管理者B、公司全體員工C、質(zhì)檢人員D、釀造部員工參考答案：B11.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以參考答案：D12.大曲中的霉菌、細(xì)菌、酵母菌分別來源于（）。A、原料、空氣、場(chǎng)地B、空氣、原料、場(chǎng)地C、原料、場(chǎng)地、空氣D、場(chǎng)地、空氣、原料參考答案：A13.關(guān)于高溫大曲貯存,以下哪個(gè)說法不正確？（）A、儲(chǔ)藏在通風(fēng)干燥處B、離地存放C、頂橫梁堆碼D、先入先出參考答案：C14.大曲中細(xì)菌、霉菌和酵母菌的主要作用是（）A、糖化動(dòng)力、生香動(dòng)力和發(fā)酵動(dòng)力B、生香動(dòng)力、糖化動(dòng)力和發(fā)酵動(dòng)力C、發(fā)酵動(dòng)力、糖化動(dòng)力和生香動(dòng)力D、發(fā)酵動(dòng)力、生香動(dòng)力和糖化動(dòng)力參考答案：B15.從事特種作業(yè)的勞動(dòng)者必須經(jīng)過專門培訓(xùn)并取得（）。A、學(xué)歷B、特種作業(yè)資格C、安全工作資格D、合格證參考答案：B16.大曲微生物培養(yǎng)的基本要素包括（）A、水、溫度、氧氣、PH、養(yǎng)料B、水、溫度、濕度、氧氣、PH、養(yǎng)料C、溫度、濕度、氧氣、水、養(yǎng)料D、水、溫度、濕度、PH、養(yǎng)料參考答案：B17.郎酒精神（）A、龍馬精神打勝仗B、龍馬狼精神打勝仗C、龍馬郎精神打勝仗D、龍馬精神二、多項(xiàng)選擇題參考答案：B18.郎酒的價(jià)值觀是（）A、在白酒行業(yè)擁有重要地位B、誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、業(yè)績(jī)、創(chuàng)新C、正心正德,品質(zhì)第一D、極致品質(zhì),品質(zhì)第一參考答案：C19.高溫大曲感官判定表面色澤、斷面、香氣權(quán)重規(guī)則為（）。A、表面色澤占權(quán)重15%,斷面25%,香氣占60%,B、表面色澤占權(quán)重20%,斷面30%,香氣占50%,C、表面色澤占權(quán)重10%,斷面40%,香氣占50%,D、表面色澤占權(quán)重10%,斷面30%,香氣占60%,參考答案：D20.制曲過程中是指各種生化反應(yīng)發(fā)生過程,原料中淀粉、蛋白質(zhì)分解為（）A、麥芽糖B、氨基酸C、還原糖D、甘油參考答案：C21.郎酒的使命是（）A、誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、業(yè)績(jī)、創(chuàng)新B、實(shí)事求是、做實(shí)事、布大局C、釀造優(yōu)質(zhì)白酒,引領(lǐng)美好生活D、釀好酒參考答案：D22.食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（）的原則,必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進(jìn)先出B、取放方便C、先進(jìn)后出D、后進(jìn)先出參考答案：A23.實(shí)踐證明5S管理活動(dòng)的推行,對(duì)車間產(chǎn)生好處是（）A、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)得到規(guī)范B、減少尋找物品的時(shí)間,提升工作效率C、員工素養(yǎng)得到提升D、以上都是參考答案：D24.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)參考答案：C25.大曲“一高兩低”的特點(diǎn)具體指的是（）。A、酶活力高、殘余淀粉低、出酒率低B、出酒率高、殘余淀粉低、酶活力低C、殘余淀粉高、酶活力低、出酒率低參考答案：C26.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品參考答案：D27.食品生產(chǎn)許可證（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力參考答案：A28.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法,以下表述不正確的是（）。A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害,保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí),應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染參考答案：C29.釀造工藝改進(jìn)必須在（）的前提下進(jìn)行。A、提高產(chǎn)量B、堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造工藝C、大膽創(chuàng)新、勇于嘗試D、嚴(yán)格各工序點(diǎn)的控制參考答案：B30.強(qiáng)化食品安全和質(zhì)量體系知識(shí)培訓(xùn),不斷提高全員食品安全和質(zhì)量意識(shí),達(dá)到（）管理質(zhì)量和食品安全的目的。A、全員參與B、個(gè)別參與C、共同參與D、全員考試參考答案：A31.曲霉作用于大曲后,可形成糖化力、液化力、蛋白質(zhì)分解力及多種有機(jī)酸。曲霉的最適生長(zhǎng)溫度為（）。A、35℃-40℃B、30-35C、40-45D、25-35參考答案：A32.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、l日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)參考答案：D33.關(guān)于素養(yǎng)的定義,正確的是（）A、將生產(chǎn)、工作、生活場(chǎng)所內(nèi)的物品分類,并把不要的物品清理掉B、把有用的物品按規(guī)定分類擺放好,并做好適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)C、將生產(chǎn)、工作、生活場(chǎng)所打掃得干干凈凈D、維持前面4S的成果,養(yǎng)成遵守規(guī)定的良好習(xí)慣參考答案：D34.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)合理布局,各功能區(qū)域劃分明顯,并有適當(dāng)?shù)姆蛛x和分隔措施可有效防止下列哪項(xiàng)污染？（）A、交叉污染B、物理污染C、化學(xué)污染D、生物污染參考答案：A35.2023年公司質(zhì)量月主題是（）A、堅(jiān)定質(zhì)量信仰·釀造極致美酒B、聚焦質(zhì)量發(fā)展·推動(dòng)效益提升C、聚焦質(zhì)量發(fā)展·釀造極致美酒參考答案：B36.微生物生長(zhǎng)繁殖減慢,曲坯品溫逐漸下降的階段稱為（）。A、后火B(yǎng)、大火C、培菌D、挺溫參考答案：A37.（）食品的容器、I器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。A、貯存B、運(yùn)輸C、裝卸D、以上都對(duì)參考答案：D38.白酒釀造中糖化的主要功能菌是（）。A、酵母菌B、霉菌C、己酸菌D、乳酸菌參考答案：B39.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要是（）。A、酵母菌B、霉菌C、細(xì)菌D、放線菌參考答案：C40.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料,應(yīng)當(dāng)（）。A、先行使用,要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見處理參考答案：B41.釀造工藝改進(jìn)必須在（）的前提下進(jìn)行。A、提高產(chǎn)量B、堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造工藝、提高產(chǎn)品質(zhì)量C、大膽創(chuàng)新、勇于嘗試D、嚴(yán)格各工序點(diǎn)的控制參考答案：B42.質(zhì)量檢驗(yàn)的作用包括（）。A、監(jiān)督B、保證C、預(yù)防D、以上都對(duì)參考答案：D43.全面質(zhì)量管理要求以（）為中心。A、產(chǎn)量B、利潤(rùn)C(jī)、質(zhì)量D、效益參考答案：C44.成品高溫曲的主要微生物是（）。A、細(xì)菌B、酵母菌C、放線菌參考答案：A45.發(fā)酵場(chǎng)地的微生物種類和數(shù)量都居中,其突出的是（）數(shù)量最多。A、霉菌B、細(xì)菌C、酵母菌D、放線菌參考答案：C46.從酒質(zhì)上考慮,以下哪種容器更適合貯酒（）。A、陶壇B、鋁罐C、不銹鋼罐D(zhuǎn)、水泥池內(nèi)壁涂涂料參考答案：A47.每塊曲坯制作腳數(shù)與時(shí)間分別為（）。A、96~134腳,耗時(shí)40~50秒B、94~128腳,耗時(shí)50~60秒C、90~120腳,耗時(shí)50~60秒?yún)⒖即鸢福篊48.每年的（）份是我國(guó)的安全生產(chǎn)月。A、5月B、6月C、7月D、8月參考答案：B49.二次曲后,倉(cāng)內(nèi)使用溫度計(jì)應(yīng)插在離包邊0.8-1.2m的第三列的（）。A、頂層曲坯的曲心內(nèi)B、中間位置C、頂層曲坯的曲間處D、稻草中間參考答案：A50.曲蟲大都以幼蟲、蟲卵形式存在于曲坯中越冬,到明年（）轉(zhuǎn)化為成蟲,成蟲主要活動(dòng)在（）。A、4-5月份;5-9月份B、3-4月份;4-10月份C、3-4月份;5-10月份D、4-5月份;5-10月份參考答案：D51.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）。A、防蟲設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、以上都對(duì)參考答案：D52.在有氧條件下,霉菌的作用是（）。A、將葡萄糖轉(zhuǎn)化生成乙醇B、將淀粉轉(zhuǎn)化生成乙醇C、將淀粉轉(zhuǎn)化生成葡萄糖參考答案：C53.晾水的作用是（）A、調(diào)節(jié)空氣的溫度和濕度B、有利于酵母菌發(fā)揮作用C、保證發(fā)酵用水,使曲坯有充足的水分,以供微生物生長(zhǎng)、代謝所需。D、以上三者均是參考答案：D54.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法,以下表述不正確的是（）。A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板C、生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲劑前,應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染參考答案：B55.關(guān)于清潔的定義,正確的是（）A、維持整理、整頓、清掃后的成果,使之制度化、規(guī)范化B、將生產(chǎn)、工作、生活場(chǎng)所內(nèi)的物品分類,并把不要的物品清理掉C、把有用的物品按規(guī)定分類擺放好,并做好適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)D、對(duì)員工進(jìn)行素質(zhì)教育,要求員工有紀(jì)律觀念參考答案：A56.PDCA循環(huán)可以上升、前進(jìn)的關(guān)鍵階段是（）。A、P階段B、D階段C、階段D、A階段參考答案：D57.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放置。A、分離B、遠(yuǎn)離C、分隔D、混合參考答案：C58.導(dǎo)致燒曲現(xiàn)象的原因是（）A、PH值偏大B、踩曲太緊C、水分過少D、碳源過剩參考答案：D59.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法,以下表述不正確的是（）。A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物、手表B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服參考答案：B60.引起食品腐敗變質(zhì)發(fā)生的最重要因素是（）。A、微生物B、溫度C、水分D、光照參考答案：A61.吳家溝制曲年產(chǎn)能為多少噸？（）A、5萬(wàn)噸B、4萬(wàn)噸C、6萬(wàn)噸D、7萬(wàn)噸參考答案：C62.大曲中的主要微生物是（）。A、霉菌、細(xì)菌、酵母菌、乳酸菌B、霉菌、細(xì)菌、酵母菌、己酸菌C、霉菌、細(xì)菌、酵母菌、放線菌D、乳酸菌、細(xì)菌、己酸菌、放線菌參考答案：C63.下列不屬于倉(cāng)內(nèi)操作潛在危險(xiǎn)的是（）A、高溫環(huán)境、無(wú)防塵口罩、攜帶煙火、無(wú)照明或照明不符合安全要求B、未正確佩戴防塵口罩、燈具及線路系掛不當(dāng)、用火C、收移動(dòng)燈具、關(guān)閉門窗D、墻壁隔板安放不穩(wěn)當(dāng)參考答案：C64.成型曲坯的標(biāo)準(zhǔn)（）A、長(zhǎng)邊寬2-3cm,短邊寬2.5-3.5cm,四角寬3-4cm,中高14-14.5cm。B、長(zhǎng)邊寬2-3cm,短邊寬2.5-3cm,四角寬3-4cm,中高13-13.5cm。C、長(zhǎng)邊寬1.8-3cm,短邊寬1.8-3.5cm,四角寬3-4.5cm,中高12.5-13.5cm。D、長(zhǎng)邊寬1.8-2.2cm,短邊寬1.8-3.5cm,四角寬3.5-4.5cm,中高12.5-13.5cm。參考答案：A65.關(guān)于食品加工人員的說法,以下表述正確的是（）。A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的,可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間參考答案：B66.大曲發(fā)酵的溫度前緩主要是因?yàn)槭牵ǎ〢、讓后火促進(jìn)曲心少量殘余的水分揮發(fā)、香味物質(zhì)呈現(xiàn)B、讓霉菌、酵母菌大量生長(zhǎng)繁殖C、讓大量已生成的菌代謝,轉(zhuǎn)化成香味物質(zhì)D、以上三者均是參考答案：B67.HACCP是指（）。A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系參考答案：D68.（）是保證產(chǎn)酒質(zhì)量的前提？A、按章操作B、工序質(zhì)量C、糟醅質(zhì)量D、以上都不是參考答案：B69.質(zhì)量與食品安全突發(fā)事件按危害程度不同可分為三個(gè)級(jí)別,其中不包括（）。A、輕微事件B、特別重大食品安全事故C、一般事件D、重大事件參考答案：B70.5S中哪個(gè)最重要,公司推行5S的理想目標(biāo)是什么？（）A、人人有素養(yǎng)B、地、物干凈C、工廠有制度D、生產(chǎn)效率高參考答案：A71.員工應(yīng)接受安全知識(shí)及意識(shí)的教育培訓(xùn),教育周期是一年至少（）。A、一次B、兩次C、三次參考答案：A72.大曲中的細(xì)菌主要來源于（）A、原料B、場(chǎng)地C、空氣D、其他參考答案：C73.實(shí)施5S對(duì)于企業(yè)的好處,下列說法正確的是（）A、提高生產(chǎn)效率B、提高產(chǎn)品質(zhì)量C、降低成本消耗D、以上說法都正確參考答案：D74.醬香型高溫大曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲（）A、低B、高C、相同參考答案：B75.食品安全沒有零風(fēng)險(xiǎn),我們應(yīng)盡可能地采取有效措施將風(fēng)險(xiǎn)降到（）水平。（）A、可接受B、可理解C、可憧憬D、可評(píng)估參考答案：A76.生產(chǎn)前對(duì)班組員工的檢查,以下說法錯(cuò)誤的是（）A、觀察員工精神狀態(tài)是否良好B、可以穿拖鞋、短褲等著裝C、禁止攜帶煙火D、查看員工是否佩戴首飾,涂抹化妝品參考答案：B77.質(zhì)量意識(shí),就是對(duì)質(zhì)量的認(rèn)知及態(tài)度。公司需要（）具備質(zhì)量意識(shí)。A、管理者B、質(zhì)檢人員C、釀造部員工D、公司全體員工參考答案：D78.淀粉糖化后立即發(fā)酵,發(fā)酵是在（）作用下進(jìn)行。A、霉菌B、酵母菌C、細(xì)菌D、甲烷菌參考答案：B79.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（）。A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限參考答案：D80.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實(shí)施（）,提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D、食品召回參考答案：C81.踩曲人員距磨粉機(jī)絞籠的安全距離應(yīng)保持（）A、50cm以上B、80cm以上C、100cm以上D、100cm以下參考答案：C82.《職業(yè)健康檢查管理辦法》規(guī)定,（）應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定,安排職業(yè)病病人進(jìn)行治療康復(fù)和定期檢查。A、用人單位B、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)C、地方衛(wèi)生行政部門D、縣級(jí)人民政府參考答案：A83.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織英文縮寫為（）。A、CECCB、IECC、MCD、ISO參考答案：D84.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書參考答案：A85.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石參考答案：D多選題1.HACCP對(duì)企業(yè)的好處都包括哪些？（）A、提高產(chǎn)品合格率B、降低質(zhì)量管理成本C、維護(hù)企業(yè)在聲譽(yù)和品牌形象D、增強(qiáng)客戶對(duì)產(chǎn)品的信心,讓消費(fèi)者滿意參考答案：ABCD2.人的素養(yǎng)如何體現(xiàn)（）A、車間食堂就餐分列依次排隊(duì),不高聲喧嘩B、多人應(yīng)保持隊(duì)列行走C、同事之間互幫互助D、按要求擺放設(shè)備和工具參考答案：ABCD3.5S管理活動(dòng)的開展是為了保障公司的“三品”戰(zhàn)略的執(zhí)行,“三品”包含（）A、品質(zhì)B、品牌C、品行D、品味參考答案：ABD4.晾堂操作人員的職責(zé)包括（）。A、嚴(yán)守工作崗位B、了解工用具的結(jié)構(gòu)、性能和安全知識(shí)C、密切注意排風(fēng)扇、切糟機(jī)的運(yùn)行情況D、做好清潔保養(yǎng)工作參考答案：ABCD5.大曲的微生物有:（）A、霉菌B、細(xì)菌C、酵母菌D、放線菌參考答案：ABCD6.食品安全工作實(shí)行（）,建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、預(yù)防為主B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、全程控制D、社會(huì)共治參考答案：ABCD7.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）。A、安全、無(wú)害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求參考答案：ABCD8.操作人員在窖池邊沿行走或操作時(shí),應(yīng)看準(zhǔn)踩實(shí)和小心謹(jǐn)慎,無(wú)關(guān)人員不得窖池邊沿行走,以防（）導(dǎo)致傷害。A、劃傷B、踩空C、踩滑墜入窖池D、阻擋行車運(yùn)行參考答案：BC9.制曲生產(chǎn)重要工序控制點(diǎn)為（）。A、潤(rùn)麥、原料粉碎、麥粉拌和B、曲坯制作、入倉(cāng)堆置、保溫培菌（三次翻曲）C、半成品曲貯存D、成品曲出倉(cāng)檢驗(yàn)參考答案：ABCD10.5S管理的成果體現(xiàn)（）A、辦公室文件存儲(chǔ)規(guī)范,能在30秒準(zhǔn)確尋找相應(yīng)文件B、庫(kù)房存放物品擺放規(guī)范,標(biāo)示清晰完善,建立臺(tái)賬記錄C、工具使用完畢后清潔干凈,并按規(guī)定放回指定位置參考答案：ABC11.大曲生產(chǎn)過程中微生物的消長(zhǎng)順序?yàn)椋ǎㄅ判颍〢、適應(yīng)期B、平衡期C、增殖期D、衰老期參考答案：ABCD12.食品安全工作實(shí)行（）,建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）A、預(yù)防為主B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、全程控制D、社會(huì)共治參考答案：ABCD13.公司建立《記錄控制程序》,對(duì)食品生產(chǎn)中（）、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。（）A、采購(gòu)B、加工C、貯存D、檢驗(yàn)參考答案：ABCD14.原始記錄的“三性”是（）。A、原始性B、真實(shí)性C、準(zhǔn)確性D、科學(xué)性參考答案：ABD15.在保證及時(shí)、真實(shí)、有效記錄的情況下,不得隨意（）記錄內(nèi)容,當(dāng)班記錄當(dāng)班填寫,嚴(yán)禁在過程結(jié)束后對(duì)記錄進(jìn)行修飾或修改。A、增添B、刪減C、更改D、涂抹參考答案：ABCD16.大曲生產(chǎn)過程中微生物的消長(zhǎng)順序?yàn)椋ǎㄅ判颍、適應(yīng)期B、平衡期C、增殖期D、衰老期參考答案：ABCD17.將螺旋空壓機(jī)操作順序排列:（）A、打開儲(chǔ)氣罐的卸壓閥B、關(guān)機(jī)器的進(jìn)氣閥C、關(guān)壓風(fēng)管道的閘閥D、按停止按扭停機(jī)參考答案：ABCD18.“三檢”是指（）。A、檢查B、巡檢C、自檢D、互檢參考答案：BCD19.在路口安裝道路指示牌的作用是（）A、使用圖形符號(hào)和文字傳遞特定信息,用以管理交通、指示行車方向以保證道路暢通與行人安全的設(shè)施B、適用于道路以及專用公路,具有提示、指引作用,車輛、行人都必須遵守C、放置于通道交叉路口,方便快速找到目標(biāo)位置參考答案：ABC20.價(jià)值創(chuàng)造戰(zhàn)略是指（）A、客戶:唯客是尊,成就客戶B、公司:高質(zhì)高價(jià),厚利多銷。量?jī)r(jià)齊升,做強(qiáng)做長(zhǎng)C、團(tuán)隊(duì):造就團(tuán)隊(duì),打勝仗參考答案：ABC21.“三無(wú)”食品指（）。A、無(wú)廠名廠址B、無(wú)生產(chǎn)許可證C、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D、無(wú)商標(biāo)參考答案：ABC22.下列行為中,哪些可以在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)（）。A、用完不用了的工具,暫時(shí)先放在設(shè)備旁邊B、每日上班之前,整理本工序物品,工具歸位C、把個(gè)人物品和工具現(xiàn)場(chǎng)定位擺放,不亂丟D、使用壓縮空氣管清潔現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備衛(wèi)生參考答案：BCD23.食品應(yīng)當(dāng)（）存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。（）A、分類B、分架C、隔墻D、離地參考答案：ABCD24.曲在釀酒過程中的主要作用是（）。A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、投糧作用D、生香作用參考答案：ABCD25.制曲用小麥及高溫大曲貯藏正確的包括（）A、保持干燥、清潔B、隔墻離地存放C、不存放雜物D、注意通風(fēng)、防蟲、防鼠、防蠅、防塵、防霉變參考答案：ABCD26.5S治理范圍包括（）A、生產(chǎn)車間B、辦公室C、廠區(qū)周圍D、洗手間E、個(gè)人物品柜參考答案：ABCDE27.實(shí)踐證明5S推行不良,會(huì)產(chǎn)生下列哪些不良后果（）A、造成職業(yè)傷害,發(fā)生各種安全事故B、降低設(shè)備的精度及使用壽命C、由于標(biāo)識(shí)不清而造成誤用D、影響工作和產(chǎn)品質(zhì)量參考答案：ABCD28.四個(gè)壯大是指（）A、公司人才隊(duì)伍壯大B、公司商家體系壯大C、公司市場(chǎng)壯大D、公司實(shí)力壯大E、公司規(guī)模壯大參考答案：ABCD29.《安全生產(chǎn)法》規(guī)定,單位負(fù)責(zé)人接到事故報(bào)告后,應(yīng)當(dāng)迅速采取有效措施,組織搶救,防止事故擴(kuò)大,減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定立即如實(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)刎?fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的部門,不得（）。A、隱瞞不報(bào)B、遲報(bào)C、謊報(bào)D、故意破壞事故現(xiàn)場(chǎng)E、毀滅有關(guān)證據(jù)參考答案：ABCDE30.（）適宜在PH<7的酸性條件下生長(zhǎng)。A、細(xì)菌B、酵母菌C、枯草芽孢桿菌D、霉菌參考答案：BD31.潤(rùn)麥機(jī)檢查包括:（）A、檢查攪攏里是否有異物。B、空載試運(yùn)行并檢查各減速機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常、有無(wú)卡阻、震動(dòng)或異常聲響。C、檢查機(jī)器零部件是否有松動(dòng)、脫落、損壞等情況,如有要及時(shí)緊固或修復(fù)。D、設(shè)備使用負(fù)責(zé)人填寫設(shè)備使用記錄。參考答案：ABCD32.凡有酒液暫存的場(chǎng)所做好以下哪些安全防護(hù)措施（）。A、防火B(yǎng)、防爆C、防漏D、防毒參考答案：ABCD33.生物污染食品的途徑是通過（）人及動(dòng)物接觸污染、加工設(shè)備及包裝材料污染。A、水污染B、空氣污染C、噪聲污染參考答案：AB34.有關(guān)清掃的做法,正確的有:（）A、從地面到墻壁到天花板,對(duì)整個(gè)空間的所有角落進(jìn)行徹底清掃B、機(jī)器、設(shè)備、設(shè)施、工具的清潔,防止工具、手套等變成污染源影響產(chǎn)品質(zhì)量C、機(jī)器、設(shè)備底部及轉(zhuǎn)動(dòng)部位是衛(wèi)生的死角,可以不用注意,不用清掃D、細(xì)心尋找污染源及消除污染源,是清潔工作的關(guān)鍵所在參考答案：ABD35.《制曲車間培菌實(shí)施方案》內(nèi)容包括（）A、老車間生產(chǎn)前培菌B、新車間投產(chǎn)前培菌C、新車間生產(chǎn)過程培菌D、新車間建設(shè)過程中培菌參考答案：ABCD36.食品安全工作實(shí)行（）,建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）A、預(yù)防為主B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、全程控制D、社會(huì)共治參考答案：ABCD37.關(guān)于食品安全管理人員的說法,以下表述正確的是（）。A、可為專職或者兼職B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員,自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員,自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員。參考答案：ABC38.現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)實(shí)現(xiàn)企業(yè)（）安全文明的生產(chǎn)。A、優(yōu)質(zhì)B、高效C、低耗D、均衡參考答案：ABCD39.影響微生物變化規(guī)律的主要因素是（）。A、溫度B、微生物特性C、光照D、制曲工藝特點(diǎn)參考答案：ABD40.曲塊的判定按表面色澤占權(quán)重10%,斷面30%,香氣占60%,特級(jí)（）分,優(yōu)級(jí)（）分,一級(jí)（）分,表面、斷面、香氣都在該區(qū)間進(jìn)行打分。（）A、90-100B、70-89C、60-69D、50-59參考答案：ABC41.質(zhì)量檢驗(yàn)“三檢”是指（）。A、檢查B、巡檢C、自檢D、互檢參考答案：BCD42.利他精神要成為郎酒干部新的首要標(biāo)準(zhǔn),主要包活（）A、利消費(fèi)者:釀好酒,品質(zhì)第一B、利企業(yè)精神C、利員工精神D、利社區(qū)精神E、利社會(huì)精神參考答案：ABCDE43.稻草的作用（）A、保溫培菌B、防止燒心C、排潮透氣D、升溫發(fā)酵參考答案：ACD44.大曲中的物質(zhì)可以歸納為（）A、菌系B、霉系C、物系D、酶系參考答案：ACD45.攪泥機(jī)使用前須檢查開關(guān)、閘刀、插座、插頭以及（）。A、機(jī)器架體是否清潔B、電源線路是否完好C、插頭是否干燥D、相序是否正確參考答案：BCD46.操作人員除完成本職工作之外,還應(yīng)做好（）。A、自主解決出現(xiàn)問題B、工用具和設(shè)備的檢查C、驗(yàn)收設(shè)備D、清潔保養(yǎng)工作參考答案：BD47.被著名質(zhì)量管理專家朱蘭博士稱為質(zhì)量管理三部曲的內(nèi)容是（）。A、質(zhì)量保證B、質(zhì)量策劃C、質(zhì)量控制D、質(zhì)量改進(jìn)參考答案：BCD48.記錄填寫的目的（）A、生產(chǎn)記錄是生產(chǎn)過程的原始檔案和客觀記載,且記錄內(nèi)容涵蓋生產(chǎn)過程的方方面面,如初始階段、進(jìn)度狀態(tài)和最終結(jié)果。B、生產(chǎn)記錄作為質(zhì)量管理體系的重要組成部分,是滿足質(zhì)量管理體系必不可少的條件。C、為今后的生產(chǎn)提供真實(shí)、準(zhǔn)確、有效的數(shù)據(jù)。參考答案：ABC49.素養(yǎng)的目的有哪些（）A、培養(yǎng)具有好習(xí)慣,遵守公司規(guī)章制度的好員工B、提高員工文明禮貌的水準(zhǔn)C、營(yíng)造團(tuán)隊(duì)精神,合作精神D、提高公司的凝聚力向心力參考答案：ABCD50.成功推行5S的條件（）A、管理者支持B、推行5S管理目標(biāo)C、全員參與D、持續(xù)不斷推進(jìn)參考答案：ABCD51.現(xiàn)場(chǎng)管理的主要內(nèi)容有（）A、現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)管理B、現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理C、現(xiàn)場(chǎng)成本控制D、現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備管理E、現(xiàn)場(chǎng)物流管理F、現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境與安全管理參考答案：ABCDEF52.5S項(xiàng)目管理中的五定是（）A、定目標(biāo)B、定方法C、定計(jì)劃D、定執(zhí)行E、定預(yù)算參考答案：ABCDE53.醬香型郎酒生產(chǎn)“二九八七”工藝特點(diǎn)中的“二”和“七”指的是（）。A、兩次投糧B、兩次潤(rùn)糧C、七次取酒D、七次發(fā)酵參考答案：AC54.公司絕密事項(xiàng)包括以下哪些方面（）。A、公司總體發(fā)展規(guī)劃B、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略C、重要會(huì)議紀(jì)要D、工藝流程參考答案：ABD55.影響潤(rùn)麥效果的主要因素包括（）A、小麥品質(zhì)B、潤(rùn)麥水溫C、潤(rùn)麥水量D、潤(rùn)麥時(shí)間參考答案：ABCD56.車間內(nèi)安裝標(biāo)識(shí)、標(biāo)牌的目的是（）A、明確車間物品管理B、區(qū)分物品名稱,是大家一目了然C、嚴(yán)格按照崗位職責(zé)及操作流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化操作參考答案：ABC57.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（）。A、為了便于運(yùn)輸,保持拌料車間與原料倉(cāng)庫(kù)之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫(kù)無(wú)通風(fēng)設(shè)施參考答案：ABD58.精心操作電器設(shè)備,保持作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)整潔,堅(jiān)持（）。A、文明生產(chǎn)B、不違章指揮C、不違章操作D、不違反勞動(dòng)紀(jì)律參考答案：ABCD59.醬香型郎酒生產(chǎn)需要的原料有（）。A、大麥B、小麥C、高粱D、大米參考答案：BC60.HACCP的七大原理包括以下哪些？（）A、危害分析和預(yù)防措施（HA）B、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）C、建立監(jiān)控程序（M）D、建立關(guān)鍵界限（CL）E、禁止再食用可疑有毒食物參考答案：ABCD61.高溫大曲在貯存中倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持（）A、清潔、衛(wèi)生B、干燥、通風(fēng)C、防潮、防霉變、防滲漏,標(biāo)牌標(biāo)示清晰參考答案：ABC62.生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)使用的風(fēng)扇在使用前檢查包含（）A、整體焊接牢固防護(hù)網(wǎng)完好B、無(wú)附件缺失現(xiàn)象及異常響聲C、纜線絕緣層無(wú)老化、裂口現(xiàn)象D、插頭完好、無(wú)變形、接觸不良現(xiàn)象參考答案：ABCD63.公司建立《記錄控制程序》,對(duì)食品生產(chǎn)中（）、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。（）A、采購(gòu)B、加工C、貯存D、檢驗(yàn)參考答案：ABCD64.5S項(xiàng)目管理中的五種推進(jìn)模式有（）A、與績(jī)效、待遇、晉升、薪資掛鉤B、與生活相關(guān)聯(lián)C、與品質(zhì)提升相關(guān)聯(lián)D、做出人的5SE、團(tuán)隊(duì)推進(jìn)模式,人人參與參考答案：ABCDE65.積極參加各種安全法律法規(guī)、安全知識(shí)培訓(xùn),增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí),我們應(yīng)該做到（）。A、做到不傷害自己B、不傷害他人C、不被他人傷害D、保護(hù)他人不受傷害參考答案：ABCD判斷題1.化驗(yàn)分析室標(biāo)準(zhǔn)溶液無(wú)標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤和過期液體可以繼續(xù)使用。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B2.高溫曲是形成醬香型白酒風(fēng)格的基礎(chǔ)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A3.小麥皮殼較多,若單獨(dú)制曲則升溫及降溫速度均太快,所以加些豌豆起調(diào)節(jié)作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B4.壓曲機(jī)要做到高速運(yùn)行。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B5.所有滅火器材都要緊緊鎖在固定位置,以防丟失。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B6.夏季高溫,在進(jìn)行翻曲操作時(shí)應(yīng)提前進(jìn)行通風(fēng)降溫,避免翻曲人員中暑。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A7.大曲的制作原料只有小麥（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B8.高溫對(duì)微生物的影響:破壞蛋白質(zhì)和核酸等物質(zhì)使其變性,致使酶、參與新陳代謝的物質(zhì)失活。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A9.行走中抽煙,煙蒂隨意丟棄,大聲喧嘩是素養(yǎng)良好的表現(xiàn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B10.曲坯成型用的模具,采用木質(zhì)或食品衛(wèi)生級(jí)不銹鋼制作的中間空心的長(zhǎng)方體盒子。規(guī)格為:37cm×28cm×6cm。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A11.實(shí)驗(yàn)室定置定位的器具使用完畢后可以隨意放置在其他房間。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B12.記錄的第一原則是保證記錄內(nèi)容的原始真實(shí)性,是要將現(xiàn)場(chǎng)操作情況如實(shí)填寫。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A13.新曲中醋酸菌含量最多,所以要求儲(chǔ)存3個(gè)月以上才能使用（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A14.高溫制曲特點(diǎn)是制曲培養(yǎng)期間曲坯的曲心最高溫度達(dá)60℃以上。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A15.對(duì)特種設(shè)備做到持證上崗并按規(guī)定著裝,正確使用勞動(dòng)防護(hù)用品,嚴(yán)格按章操作,并做好各項(xiàng)記錄。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A16.機(jī)器設(shè)備狀態(tài)應(yīng)隨時(shí)保持良好,崗位周圍的環(huán)境也應(yīng)定期清掃。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A17.原輔料妥善管理,專人負(fù)責(zé),使用遵循先進(jìn)先出原則（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A18.我廠的郎牌特曲生產(chǎn)使用的糖化發(fā)酵劑是高溫曲（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B19.電梯、升降機(jī)作業(yè)時(shí)加強(qiáng)與配合人員的信號(hào)聯(lián)系,頭、手可以伸入井道內(nèi)以確定限位、信號(hào)、急停裝置是否齊全有效。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B20.大曲中的枯草芽孢桿菌在制曲和釀酒生產(chǎn)中都是有益菌。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A21.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等,防止鼠類昆蟲等侵入。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A22.入庫(kù)堆碼砌筑成雙排,每列堆垛間預(yù)留20-30cm寬的空隙用于堆放散爛曲塊,堆碼整齊、不垮塌。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A23.下班時(shí)間到了,化驗(yàn)分析所使用的的器具,無(wú)需清洗,可放著等第二天上班后在進(jìn)行清洗。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B24.嚴(yán)格執(zhí)行車間生產(chǎn)工藝,管理好原輔材料、半成品酒、半成品曲等,嚴(yán)防霉變和跑、冒、滴、漏（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A25.入倉(cāng)堆置后補(bǔ)充晾水的溫度越高越好。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B26.駕駛機(jī)動(dòng)車應(yīng)嚴(yán)格遵守道路交通安全法律法規(guī),正確使用安全帶或佩帶安全帽。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A27.車間員工上班時(shí)間禁止奇裝異服、裙子、拖鞋、短褲和涼鞋上班。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A28.大曲中心呈現(xiàn)的紅黃色素是紅曲霉作用的結(jié)果（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A29.食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理,定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況,及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A30.制曲生產(chǎn)的半成品曲、生產(chǎn)保障車間輔料不符合標(biāo)準(zhǔn)的不準(zhǔn)入庫(kù)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A31.潤(rùn)麥采用常溫水或溫水,常溫水潤(rùn)麥時(shí)間:12h~20h;60℃~80℃的溫水潤(rùn)麥時(shí)間:6h~12h。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B32.上班不就干活嗎？這么干凈干什么？車間比我宿舍還干凈,沒這個(gè)必要。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B33.大曲培養(yǎng)后曲心有淀粉現(xiàn)象叫生心。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B34.高溫大曲中提漿的作用是可以造成局部厭氧環(huán)境,有利于厭氧菌的生長(zhǎng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A35.郎酒的價(jià)值觀為:正心正德,敬畏自然,崇尚科學(xué),釀好酒。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B36.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所,特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A37.硬質(zhì)小麥淀粉結(jié)構(gòu)緊密,易水解,易潤(rùn)麥。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B38.食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn),避免污染食品原料。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A39.滅火時(shí)不可手握噴筒鋼管及對(duì)準(zhǔn)人體,否則會(huì)凍傷。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A40.醬香型高溫大曲可以散裝、堆垛貯存,也可以采用麻袋包裝（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A41.大曲中的枯草芽孢桿菌屬于厭氧菌（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B42.中溫曲糖化力比高溫曲低。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B43.酵母菌主要作用是分解蛋白質(zhì)和產(chǎn)酸,有利于酯的形成（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A44.公司開展的5S管理活動(dòng)包括:整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A45.微生物與生物環(huán)境之間存在互生、共生、寄生、拮抗、捕食的關(guān)系。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A46.《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施后,原有的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B47.大曲培養(yǎng)時(shí),霉菌著生于表面的優(yōu)勝劣汰的現(xiàn)象叫穿衣。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A48.醬香型白酒儲(chǔ)存期越長(zhǎng),香味越好。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A49.所有的原材料、在制品、半成品、成品必須將合格品與不合格分別存放。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A50.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽名。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B51.大曲中霉菌主要作用是糖化動(dòng)力（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A52.若檢查發(fā)現(xiàn)存在設(shè)備或部件損壞、接觸不良,電源裸露、輸酒管與酒泵和容器的連接處未扎緊,或泵體、管道出現(xiàn)滲漏等情況時(shí),必須首先進(jìn)行自行維修處理后方可使用。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B53.鼓勵(lì)采用HACCP對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A54.人民生活習(xí)性映射著國(guó)之強(qiáng)弱;認(rèn)真規(guī)范的意識(shí)是我們每個(gè)人的立身之本,也是企業(yè)的立業(yè)之根,只有認(rèn)真做好每一件事才能實(shí)現(xiàn)我們的目的。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A55.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A56.濃香型酒生產(chǎn)使用的曲藥為高溫曲。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B57.大曲中的微生物的特點(diǎn)只包括體積小、種類多、繁殖快、分布廣（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B58.物品應(yīng)根據(jù)使用頻率的不同進(jìn)行整理,且分類擺放在不同的位置。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A59.半成品入庫(kù)前須確認(rèn)轉(zhuǎn)運(yùn)的品名、發(fā)酵倉(cāng)號(hào)、成品倉(cāng)號(hào)、轉(zhuǎn)運(yùn)的時(shí)間及轉(zhuǎn)運(yùn)數(shù)量。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A60.釀酒屬于傳統(tǒng)工藝,5S活動(dòng)的推進(jìn)并不能提升產(chǎn)酒品質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B61.5S活動(dòng)是一項(xiàng)持之以恒的活動(dòng),不能堅(jiān)持的話,5S活動(dòng)難以成功,若腳踏實(shí)地加以改善,則5S活動(dòng)將逐見功效。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A62.儲(chǔ)存期長(zhǎng)的陳曲,其發(fā)酵力及酵母數(shù)量明顯下降,使用時(shí)應(yīng)采取補(bǔ)救措施。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A63.白酒釀造中主要微生物種類有:霉菌、細(xì)菌、酵母菌、放線菌（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A64.釀酒工具使用頻繁,在下班時(shí)清潔干凈就行,沒必要時(shí)時(shí)刻刻去清潔它。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B65.醋酸菌主要是在大曲發(fā)酵中、后期生長(zhǎng)繁殖（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B66.高溫潤(rùn)糧的主要目的是糧粉吸水和排雜。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A67.關(guān)閉風(fēng)機(jī)電源,將風(fēng)機(jī)、樓梯、锨桶等工用具清掃干凈后放在指定的位置上,并將操作場(chǎng)地清掃干凈;嚴(yán)禁對(duì)風(fēng)機(jī)進(jìn)行帶電清掃。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A68.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A69.私人物品放物品柜內(nèi)的物品和水杯架上的水杯為個(gè)人物品,不用進(jìn)行5S管理。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B70.小麥粉碎時(shí)感官標(biāo)準(zhǔn)是“爛皮不爛心,呈梅花瓣?duì)睢?。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B71.工作現(xiàn)場(chǎng)的作業(yè)指導(dǎo)書、工藝文件放在什么位置都行,不用考慮拿取是否方便、快捷。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B72.高溫大曲的三次翻曲感官要求是:黃褐色,醬香味。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A73.晾倉(cāng)的作用是發(fā)現(xiàn)曲坯發(fā)酵異常后,調(diào)節(jié)倉(cāng)內(nèi)的溫度和濕度（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B74.可以在沒有運(yùn)行的風(fēng)扇上放置、懸掛物品,但必須與運(yùn)行中的風(fēng)扇保持安全距離。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B75.員工在外出行走時(shí),形成一路縱隊(duì),是通過改變行為,提升員工素養(yǎng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A76.所有員工上班必須按規(guī)定穿工作服,不允許帶早餐、零食進(jìn)入工作場(chǎng)所,上班時(shí)間不可以做與工作無(wú)關(guān)的事情。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A77.大曲中的枯草芽孢桿菌在制曲和釀酒生產(chǎn)中都是有益菌。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A78.高溫大曲制作一共有11道工序。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B填空題1.國(guó)家規(guī)定的安全色中藍(lán)色表示（）。答：指令2.麥粉拌和后的感官要求:（）、（）、（）。答：用手捏成團(tuán)|不粘手|無(wú)疙瘩及白色干粉3.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品,但是可以添加按照傳統(tǒng)（）的物質(zhì)。答：既是食品又是中藥材4.質(zhì)量管理的首要關(guān)注點(diǎn)是（）。答：滿足顧客要求并且努力超越顧客期望5.火災(zāi)使人致命的最主要的原因是（）。答：室息6.郎酒制曲原料為四川、河南、安徽地區(qū)生長(zhǎng)的（）。答：軟質(zhì)小麥7.企業(yè)開展標(biāo)準(zhǔn)化工作,必須以“（）”的思想為指導(dǎo)。答：顧客第一8.大曲通過貯存達(dá)到（）、（）的效果。答：去雜|純化增香9.高溫大曲理化要求:水分（）,酸度（）（）,糖化力（）（）。答：≤13%|≤2.5|mmolH+/10g|50-400|mg/g.h.30℃10.產(chǎn)品力就是公司（）,產(chǎn)品必須有（）。答：生命力|穿透力11.根據(jù)事故造成的人員傷亡或者直接經(jīng)濟(jì)損失,事故分為（）四個(gè)等級(jí)。答：特別重大事故重大事故較大事故一般事故12.郎酒的產(chǎn)銷原則:（）答：快生產(chǎn)快儲(chǔ)存慢銷售。13.發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)場(chǎng)地有青霉時(shí),應(yīng)（）。答：熱水兌酒消毒殺菌處理14.2023年出倉(cāng)成品曲質(zhì)量等級(jí)年度考核指標(biāo):（）、（）、（）。答：特級(jí)≥10%|優(yōu)級(jí)≥82%|一級(jí)<8%15.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取（）等措施,并將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上質(zhì)里監(jiān)督部門報(bào)告。答：補(bǔ)救無(wú)害化處理銷毀16.倉(cāng)庫(kù)保管員必須對(duì)作業(yè)人員進(jìn)行安全作業(yè)交底,告知其（）、（）、（）和有關(guān)注意事項(xiàng)等。答：作業(yè)任務(wù)|危險(xiǎn)因素|應(yīng)急方法17.枯草芽孢桿菌是大曲細(xì)菌中數(shù)量最多的一種,它有（）和（）兩種類型。答：厭氣|好氣18.取一舍九:（）答：聚焦發(fā)展激光穿透鋼板;取一舍九尖刀直入。19.大曲中心所呈現(xiàn)的（）、（）色素就是紅曲霉作用的結(jié)果。答：紅|黃20.醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別主要是（）。答：原料不同工藝不同窖池不同21.高溫大曲發(fā)酵過程中,遵循大曲"（）、（）、（）”的發(fā)酵規(guī)律,保證大曲質(zhì)量。答：前緩升|中挺|后緩落22.高溫大曲半成品曲的質(zhì)量判定以（）為主,（）為輔,檢驗(yàn)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)的按不合格品處理。答：感官檢驗(yàn)|理化檢驗(yàn)23.潤(rùn)麥時(shí)間:常溫水（）,（）溫水3-12小時(shí)。答：12-20小時(shí)|60-80℃24.《食品安全法》規(guī)定的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公布前,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、（）和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品。答：食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)25.翻曲原則:（）。翻曲要求:（）。答：上翻下下翻上把曲坯上粘連的稻草清除干凈|將濕潤(rùn)的稻草全部換出26.國(guó)家規(guī)定的安全色中紅色表示（）。綠色:表示提示;黃色:表示警告。答：禁止停止27.新技術(shù):在生產(chǎn)過程、與原輔材料、酒體接觸的包裝材料、陶壇等運(yùn)用新的工藝操作技術(shù)與技能;或者在原有技術(shù)上的（）。答：改進(jìn)與革新28.安曲方式為（）,見縫卡草,上下層之間不得對(duì)縫”,曲堆（）,層高為（）;倉(cāng)門口的曲坯要求包邊,不能有裸露曲。答：“橫三豎三交叉排列|5列|5層29.成型曲坯標(biāo)準(zhǔn)要求:四邊緊,中間松,提漿良好,曲坯飽滿,曲包高度基本一致,（）。答：無(wú)缺角裂縫毛邊和雜物30.列舉出我國(guó)白酒的五大香型:（）、（）、（）、（）和（）型。答：濃香型|醬香|清香|米香|兼香31.大曲通過貯存達(dá)到（）、（）、（）的效果答：去雜|純化|增香32.對(duì)供貨者無(wú)法提供有效合格證明文件的食品原料,企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)（）,并保存檢驗(yàn)記錄。答：自行檢驗(yàn)委托檢驗(yàn)33.大曲中的細(xì)菌主要為乳酸菌、（）和（）。答：醋酸菌|枯草芽孢桿菌34.入倉(cāng)安曲要保證曲坯的（）嚴(yán)禁裂口、松散、缺角現(xiàn)象,不符合要求曲料的須（）。答：完整性|返工重踩35.曲霉生長(zhǎng)和發(fā)酵溫度都在（）之間。答：35-40℃36.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的產(chǎn)品實(shí)施（）制度。答：強(qiáng)制檢驗(yàn)37.食品安全“四新”風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指:對(duì)擬進(jìn)行（）、（）、（）、（）可能在食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的（）、（）和（）危害,可能對(duì)人體健康造成不良影響及其程度進(jìn)行科學(xué)評(píng)估的過程。答：新工藝|新技術(shù)|新設(shè)備|新材料|生物性|化學(xué)性|物理性38.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn),學(xué)習(xí)（）食品安全標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí),并建立培訓(xùn)檔案。答：食品安全法律法規(guī)食品安全規(guī)章39.廠公司通過的管理體系分別是質(zhì)量管理體系、環(huán)境管理體系、（）、誠(chéng)信管理體系。答：食品安全管理體系40.食品安全:是指產(chǎn)品（）、（）符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何（）、（）或者（）危害。答：無(wú)毒|無(wú)害|急性|亞急性|慢性41.郎酒的五大意識(shí):（）答：釀極致好酒意識(shí)唯客是尊意識(shí)價(jià)值創(chuàng)造意識(shí)大家的郎酒意識(shí)服務(wù)美好生活意識(shí)。42.成品曲倉(cāng)入庫(kù)結(jié)束后,（）填寫標(biāo)示標(biāo)牌,堅(jiān)持每天（）,并做好（）,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理上報(bào)。答：準(zhǔn)確及時(shí)|巡查|檢查記錄43.量水要求噴灑均勻,量水使用量根據(jù)倉(cāng)容、季節(jié)、（）、新老草比例等因素在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)做動(dòng)態(tài)調(diào)整。答：曲坯干濕程度44.我國(guó)規(guī)定工作地點(diǎn)噪聲容許標(biāo)準(zhǔn)為（）分貝。答：8045.新工藝:是利用設(shè)備、生產(chǎn)工具、物料等對(duì)（）進(jìn)行加工或處理,使之形成制成品而采用的（）。答：原輔料半成品與酒體接觸的材料|新方法或程序46.工序控制的目的是為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)質(zhì)量通過制造最終達(dá)到（）及滿足（）。答：預(yù)期目標(biāo)|用戶要求47.郎酒戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù):（）答：價(jià)值創(chuàng)造戰(zhàn)略對(duì)標(biāo)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略定價(jià)戰(zhàn)略目標(biāo)戰(zhàn)略。48.5S的八字順口溜整理（）;整頓（）;清掃（）;清潔（）;素養(yǎng)（）。答：要與不要一留一棄|科學(xué)布局取用快捷|清除垃圾美化環(huán)境|潔凈環(huán)境貫徹到底|形成制度養(yǎng)成習(xí)慣49.生物防治方法是（）的科學(xué)方法。廣義的生物防治法是利用生物有機(jī)體或其代謝產(chǎn)物抑制有害動(dòng)、植物種群的繁衍滋長(zhǎng)。答：應(yīng)用有益生物控制有害生物50.稻草消耗投入小麥量的（）,包括翻曲使用在內(nèi)。答：3.5%-6.0%51.加強(qiáng)翻一次曲后溫度和濕度檢測(cè),在溫度高,濕度超過（）時(shí),采取排潮措施。答：90%52.汪董事長(zhǎng)要求全體干部員工必須堅(jiān)持（）的工作準(zhǔn)則;（）的工作標(biāo)準(zhǔn)。答：一條戰(zhàn)略+幾條有效戰(zhàn)術(shù)|十倍執(zhí)行百倍堅(jiān)持53.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）制度。答：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄54.認(rèn)真做好生產(chǎn)過程中生產(chǎn)技術(shù)數(shù)據(jù)的收集、整理、完善,最終形成（）答：制曲生產(chǎn)數(shù)據(jù)庫(kù)。55.（）環(huán)境是大曲內(nèi)在品質(zhì)保障的核心。答：高濕微氧56.大曲生產(chǎn)過程可分為（）,其中儲(chǔ)存期也可看成后發(fā)酵期,過程也非常重要,（）也是影響曲藥質(zhì)量的重要因素,一般儲(chǔ)存時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)（）答：發(fā)酵期和儲(chǔ)存期|貯存過程|6個(gè)月。57.鋪草均勻,壓緊厚度要求達(dá)到（）,一至四層曲坯間卡草厚度為（）頂層曲坯間使用散草卡,厚度為（）,保證曲坯之間不粘連。吊邊草厚度（）答：4~6cm|3~4cm|1~2cm|8~12cm。58.郎酒人的行為準(zhǔn)則:（）答：誠(chéng)信務(wù)實(shí)極致業(yè)績(jī)創(chuàng)新守法。59.三大品質(zhì)工程子系統(tǒng)包括:（）答：郎酒莊園生態(tài)系統(tǒng);品質(zhì)研究院智力系統(tǒng);資本市場(chǎng)助力系統(tǒng)。60.曲坯入倉(cāng)安曲后7~9d,且曲心溫度逐漸升到60~65℃,挺溫時(shí)間達(dá)到48h以上（））進(jìn)行第一次翻曲。答：（或入倉(cāng)安曲后第9天61.執(zhí)行力:（）答：打勝仗是郎酒人的信仰郎酒人必須具備強(qiáng)有力的執(zhí)行力。62.從標(biāo)志的內(nèi)容上看,安全標(biāo)志有四大類:（）。答：禁止標(biāo)志警告標(biāo)志提示標(biāo)志指令標(biāo)志63.質(zhì)量:（）答：是指產(chǎn)品基本功能指標(biāo)性能特性符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的程度。64.對(duì)待5S的檢查和批評(píng)意見,應(yīng)抱著（）的心態(tài)來執(zhí)行。答：立即糾正心存感激65.我國(guó)現(xiàn)行的13種行政公文中最典型的上行文種是（）和（）答：請(qǐng)示|報(bào)告66.廠公司的品質(zhì)戰(zhàn)略:（）、（）、（）,（）。答：正心正德|敬畏自然|崇尚科學(xué)|釀好酒67.食品安全“四新”相關(guān)責(zé)任單位/部門按照“（）、誰(shuí)負(fù)責(zé)）”的原則提供食品安全“四新”風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估申請(qǐng)資料,負(fù)責(zé)執(zhí)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。答：誰(shuí)申購(gòu)（申請(qǐng)?jiān)囉?8.《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)（）,承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。答：其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)69.2023年質(zhì)量月主題為:（）答：聚焦質(zhì)量發(fā)展推動(dòng)效益提升。70.對(duì)企業(yè)的審查包括對(duì)企業(yè)的（）和對(duì)產(chǎn)品的（）。答：實(shí)地核查|檢驗(yàn)71.影響工序過程質(zhì)量的因素有:（）、（）、（）、（）、（）、測(cè)即5M1E。答：人|機(jī)|料|法|環(huán)72.異常與事故發(fā)生后立即采取（）的方式進(jìn)行,完成電話匯報(bào)后在OA流程中進(jìn)行（）。答：電話匯報(bào)|書面匯報(bào)73.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)清晰地標(biāo)注食品的（）、保質(zhì)期,并按照有關(guān)規(guī)定要求標(biāo)注（）。答：生產(chǎn)日期|貯存條件74.用能人、用有（）的人。勸退一切（）之人。答：品德|無(wú)德75.郎酒精神:（）答：龍馬狼精神打勝仗。76.白酒生產(chǎn)過程中,大曲作為（）尤為重要,因此自古就有（）的說法。答：糖化發(fā)酵劑|“曲為酒之骨”77.5S活動(dòng)具有塑造良好企業(yè)形象、（）的作用。答：提高工作效率降低事故發(fā)生率減少浪費(fèi)和增加效益78.郎酒價(jià)值觀:（）答：正心正德品質(zhì)第一。79.汪董事長(zhǎng)要求全體干部員工必須堅(jiān)持（）的工作準(zhǔn)則;（）的工作標(biāo)準(zhǔn)。答：一條戰(zhàn)略+幾條有效戰(zhàn)術(shù)|十倍執(zhí)行百倍堅(jiān)持80.ESG是指:（）答：從環(huán)境社會(huì)和公司治理三個(gè)維度評(píng)估企業(yè)經(jīng)營(yíng)的可持續(xù)性與對(duì)社會(huì)價(jià)值觀念的影響。81.PDCA的特點(diǎn)是:大環(huán)套小環(huán),互相促進(jìn)、（）、推動(dòng)PDCA循環(huán),關(guān)鍵在于“（）”階段。答：不斷循環(huán)上升|總結(jié)82.以中國(guó)“美酒河”赤水河自然環(huán)境為基底,生長(zhǎng)養(yǎng)藏是指（）答：生在赤水河;長(zhǎng)在天寶峰;養(yǎng)在陶壇庫(kù);藏在天寶洞83.整頓郎酒的干部隊(duì)伍,堅(jiān)持（）。答：能上能下84.質(zhì)量異常、食品安全異常上報(bào)時(shí)限要求:當(dāng)班人員發(fā)現(xiàn)質(zhì)量異常、食品安全異常,立即（）內(nèi)匯報(bào)至當(dāng)班負(fù)責(zé)人;當(dāng)班負(fù)責(zé)人立即（）匯報(bào)至部門負(fù)責(zé)人;部門負(fù)責(zé)人立即（）匯報(bào)至異常處置工作組辦公室主任及對(duì)應(yīng)部門分管領(lǐng)導(dǎo)。答：5min|5min內(nèi)|10min內(nèi)85.潤(rùn)麥用水為常溫水或60-80℃熱水,加水量控制在原料量的（）,根據(jù)小麥質(zhì)量、設(shè)備磨損程度做調(diào)節(jié),再潤(rùn)麥過程中（）。答：4%以內(nèi)|勻速加入86.新材料:指在生產(chǎn)過程中從未引用過的（）（）、（）直接接觸材料）（）和（）（）。答：原輔材料|含加工助劑|與酒（糟醅|包裝材料|老材料新增供應(yīng)商|即前期公司使用過供應(yīng)商發(fā)生變更的儲(chǔ)酒容器管道過濾助劑陶壇酒瓶瓶蓋等與酒體直接接觸物料87.公司管理制度規(guī)定,每年應(yīng)組織至少（）次公司級(jí)突發(fā)環(huán)境事故應(yīng)急演練。答：188.根據(jù)國(guó)家規(guī)定,凡在墜落高度離基準(zhǔn)面（）以上有可能墜落的高處進(jìn)行的作業(yè),稱為高處作業(yè)。答：2米89.人工曲曲模規(guī)格:（）腳數(shù)與時(shí)間,每塊曲坯制作共計(jì)（）耗時(shí)（）答：37×28×6cm|94~128腳|50~60秒。90.國(guó)家規(guī)定的安全色中黃色表示（）。答：警告91.（）是檢查眼前工作正確與否、該不該做的準(zhǔn)則。答：目標(biāo)92.新設(shè)備:該設(shè)備專指與原輔材料、酒體接觸的設(shè)備。新設(shè)備包括（）（）和（）（）。答：新引入的設(shè)備|即公司從未引用過的|老設(shè)備新增量|即前期公司使用過新增數(shù)量的設(shè)備93.高溫大曲特級(jí)曲理化要求:（）答：水份≤11.0;酸度≤1.4;糖化力50≤X≤200。94.在商務(wù)場(chǎng)合的著裝應(yīng)做到四個(gè)協(xié)調(diào):與（）協(xié)調(diào)、與（）協(xié)調(diào)、與（）協(xié)調(diào)和與（）協(xié)調(diào)。答：環(huán)境|社會(huì)角色|自身?xiàng)l件|時(shí)節(jié)95.曲母的作用:（）答：微生物接種的作用可以輔助倉(cāng)內(nèi)曲坯的升溫發(fā)酵。96.食品安全“四新”風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分為三類:（）、（）。答：食品安全“四新”風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估|老設(shè)備新增量變更評(píng)估老材料新增供應(yīng)商變更評(píng)估97.郎酒三味:（）答：莊園的味道郎酒人的匠心中國(guó)郎的氣度。98.企業(yè)職工對(duì)勞動(dòng)防護(hù)用品應(yīng)做到的“三會(huì)”指（）。答：會(huì)檢查護(hù)品的可靠性會(huì)正確使用護(hù)品會(huì)正確維護(hù)保養(yǎng)護(hù)品99.春季開始生產(chǎn)對(duì)發(fā)酵倉(cāng)進(jìn)行清掃、揚(yáng)塵,天氣晴朗時(shí)打開發(fā)酵倉(cāng)門進(jìn)行晾倉(cāng),（）。陰天選擇下午晾倉(cāng),晚上關(guān)閉,雨天不晾倉(cāng)。答：排異雜味100.我國(guó)的安全生產(chǎn)方針是（）。答：安全第一預(yù)防為主綜合治理101.素養(yǎng)的目的是培養(yǎng)（）,提高員工（）和（）,營(yíng)造優(yōu)秀的（）。答：良好習(xí)慣|文明禮貌|習(xí)慣|團(tuán)隊(duì)精神102.異常與事故處置遵循三同時(shí)管控原則,（）、（）、（）。答：同時(shí)應(yīng)急|同時(shí)隔離|同時(shí)報(bào)告103.高溫大曲是釀制醬香型白酒用的糖化發(fā)酵劑,以（）做輔料,經(jīng)過（）貯存而成,富含多菌群多酶系、具有產(chǎn)酒和生香功能的塊狀制品。答：小麥水為原料稻草|自然培菌高溫發(fā)酵104.酵母菌在發(fā)酵釀酒過程中,具有兩個(gè)十分突出的作用,即（）和（）作用。答：酒化|酯化105.量水為常溫水,用量為原料量的（）。使用量根據(jù)（）等因素在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)做動(dòng)態(tài)調(diào)整。答：4%以內(nèi)|倉(cāng)容季節(jié)曲坯干濕程度新舊草比例106.記錄填寫應(yīng)確保與（）和（）同步。答：生產(chǎn)活動(dòng)|體系運(yùn)行107.成型曲坯標(biāo)準(zhǔn)要求:（）,曲包高度基本一致,無(wú)（）答：四邊緊中間松提漿良好曲坯飽滿|缺角裂縫毛邊和雜物。108.固體廢物處置三化是指（）答：資源化無(wú)害化減量化。109.大曲的作用:（）答：提供菌源糖化發(fā)酵投糧作用生香作用110.在生產(chǎn)條件下毒物主要經(jīng)（）進(jìn)入人體。答：呼吸道皮膚和消化道111.大曲微生物菌系以（）、（）、（）、（）為主。它們?cè)诎拙粕a(chǎn)中對(duì)酒的產(chǎn)量和質(zhì)量起到至關(guān)重要的作用。答：霉菌|細(xì)菌|酵母菌|放線菌112.曲的含義:（）。答：指含有大量能發(fā)酵的活微生物或酶類的糖化發(fā)酵劑113.從事食品生產(chǎn)人員多久（）進(jìn)行健康體檢一次。答：每年114.五極一中:（）答：目標(biāo)極高著力點(diǎn)極準(zhǔn)行動(dòng)極簡(jiǎn)速度極快成果極大成本適中。115.防治職業(yè)病的八字方針是（）。答：預(yù)防為主防治結(jié)合簡(jiǎn)答題1.有一組數(shù)字——1、2、6、8、10、200、∞。這組“密碼”是郎酒對(duì)吳家溝的總結(jié),請(qǐng)分別解釋這組數(shù)字代表什么？答：“1”為再造一個(gè)醬香郎酒,“2”為新增2萬(wàn)噸高端醬酒產(chǎn)能,“6”為新增6萬(wàn)噸制曲產(chǎn)能,“8”為耗時(shí)8年匠心建設(shè),“10”為十里黃金酒谷,“200”為新增產(chǎn)值200億,而“∞”則代表著郎酒未來無(wú)限的可能性。2.2030年郎酒哪三大目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)？答：在白酒行業(yè)具有重要地位;與赤水河右岸茅臺(tái)各具特色,共同做大高端醬酒,濃醬兼香型白酒成為兼香領(lǐng)導(dǎo)者;郎酒莊園成為世界級(jí)酒莊,白酒愛好者的向往之地。3.公司三品戰(zhàn)略中各戰(zhàn)略的意義？答：（1）品質(zhì)戰(zhàn)略:追求極致品質(zhì),一切只為釀好酒。品質(zhì)是郎酒發(fā)展的根基,是郎酒最大、最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。（2）品牌戰(zhàn)略:郎酒相信品牌的力量,郎酒莊園是郎酒品牌故事的原點(diǎn)和核心,郎酒始終堅(jiān)持品牌建設(shè)、品牌驅(qū)動(dòng)、品牌賦能。（3）品味戰(zhàn)略:把美好生活與快樂、藝術(shù)與匠心融進(jìn)酒里,每一滴郎酒中都飽含郎酒莊園的味道、郎酒人的匠心和中國(guó)郎的氣度。4.什么是食品安全？答：是指產(chǎn)品無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。5.五大體系建設(shè)及執(zhí)行答：（1）生產(chǎn)體系:品質(zhì)第一,釀好酒（2）“正心正德,敬畏自然,崇尚科學(xué),釀好酒”（3）古法釀造、現(xiàn)代設(shè)備、智慧生產(chǎn)（4）堅(jiān)守并完善“郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準(zhǔn)則”,堅(jiān)持郎酒醬香“生,長(zhǎng),養(yǎng),藏”獨(dú)特工藝（5）堅(jiān)持濃醬兼香傳承與創(chuàng)新發(fā)展,成為濃醬兼香領(lǐng)導(dǎo)者6.為什么要潤(rùn)麥？答：小麥粉碎前用水潤(rùn)料,可使小麥吸收一部分水分,并具有一定的延展性,即粉碎后,麥片呈片狀,以保證曲坯一定的通透性,心部呈粉狀,可增加微生物的利用面積7.釀酒微生物的特點(diǎn)答：（1）有益菌和有害菌良莠斑雜（2）在釀酒過程中共同作用,關(guān)系極其復(fù)雜（3）在不同的季節(jié)、不同的窖池、不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié),盛衰不定,很難確定誰(shuí)在起主導(dǎo)作用。8.曲按原料分類答：（1）大曲:小麥、大麥、豌豆等（2）小曲:米粉或米粉、米糠（3）麩曲:麩皮以麩皮為原料,蒸熟后接入純種曲霉菌或其他霉菌,人工培養(yǎng)的散曲。這種曲具有制作周期短、出酒率高、節(jié)約糧食等特點(diǎn)。9.簡(jiǎn)述ISO9001:2015的質(zhì)量管理原則。答：（1）以顧客關(guān)注為焦點(diǎn)（2）領(lǐng)導(dǎo)作用（3）全員積極參與（4）過程方法（5）改進(jìn)（6）循證決策（7）關(guān)系管理10.倉(cāng)庫(kù)使用設(shè)備安全要求答：（1）成品曲裝卸和搬運(yùn)所需的設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)安全使用要求,并保證其各類安全防護(hù)裝置齊全、完好、有效（2）機(jī)動(dòng)電瓶車輛必須手續(xù)齊全、合法,并經(jīng)檢驗(yàn)合格（3）、堆碼過程中使用的照明設(shè)備必須符合安全使用要求,以防導(dǎo)致觸電傷害或火災(zāi)事故。11.大曲中放線菌的重要功能特性是什么？答：（1）產(chǎn)多種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì):酯類、酸類、醛類、酮類及醇類。（2）產(chǎn)淀粉酶、纖維素酶等。12.產(chǎn)品最終的內(nèi)在質(zhì)量是由什么因素決定的？答：（1）產(chǎn)品使用的原材料質(zhì)量（2）構(gòu)成產(chǎn)品的各組成部分質(zhì)量。13.大曲為什么要貯存？答：大曲通過貯存可以讓大曲中的無(wú)芽孢生酸細(xì)菌,在干燥環(huán)境中優(yōu)勝劣汰,從而使大曲的微生物得到純化;通過貯存可以弱化大曲微生物及其酶的生命代謝活動(dòng),同時(shí)促進(jìn)大曲進(jìn)一步的“老熟”形成豐富的特殊曲香味。14.讓打勝仗的思想成為團(tuán)隊(duì)的信仰包括？答：（1）要讓打勝仗的思想成團(tuán)隊(duì)的信仰（2）沒有退路就是勝利之路（3）尋求打勝仗的:人、財(cái)、物、戰(zhàn)場(chǎng)（4）過硬的產(chǎn)品、服務(wù)是打勝仗的利器（5）必勝信念,產(chǎn)生兩種力量:信念產(chǎn)生自覺、信念產(chǎn)生氣盛（6）戰(zhàn)勝對(duì)手,有兩次:第一次在內(nèi)心中,氣盛;第二次在競(jìng)爭(zhēng)、戰(zhàn)場(chǎng)上。15.目標(biāo)戰(zhàn)略新十年“351”工程指的什么？答：新十年（2024-2033）新的“351”工程（300億/年、500億/年、1000億/年）,擇高而立,做大事、布大局、造大勢(shì),順勢(shì)而為,擇勢(shì)而為,造勢(shì)而為。16.我公司制曲原料小麥的要求？答：（1）具有小麥固有的色澤,一般為白色或黃白色,顆粒飽滿、完整、大小均勻、組織緊密,具有小麥固有的氣味、無(wú)異雜味,無(wú)霉變、無(wú)污染。（2）指標(biāo)要求:準(zhǔn)入指標(biāo):水分≤12.5%,雜質(zhì)≤1.0%,不完善顆?！?.0%,容重≥750g/L;剛性指標(biāo):硬度指數(shù)≤56,霉變粒≤1.6%,麥角≤0.01%,熱損傷?！?.5%,曼陀羅屬及其他有毒植物種子≤1.0%,毒麥≤1%。17.全體干部職工要以公司“正心正德,敬畏自然,崇尚科學(xué),釀好酒”為理念,做到“六好一標(biāo)桿”,什么是“六好一標(biāo)桿”？答：（1）品質(zhì)提升好（2）技術(shù)研究好（3）人才培養(yǎng)好（4）團(tuán)隊(duì)建設(shè)打造好（5）三安全管控好（6）生產(chǎn)保障、后勤體系服務(wù)好（7）5S成為公司標(biāo)桿18.質(zhì)量檢驗(yàn)的主要功能有什么功能？答：（1）鑒別功能（2）把關(guān)功能（3）預(yù)防功能（4）報(bào)告功能。19.郎酒的核心競(jìng)爭(zhēng)力。答：極致三品,品質(zhì)第一。（1）極致品質(zhì):把郎酒品質(zhì)做成世界名酒最好品質(zhì)之一。（2）極致品牌:郎酒品牌贏得人心,受人尊重。讓人們以擁有郎酒而自豪。（3）極致品味:郎酒企業(yè)是有品味的企業(yè),產(chǎn)品更具有高品味、高品格,與奢侈品為伍。20.為什么釀造工藝中發(fā)酵池要密封？答：酒精發(fā)酵屬厭氧發(fā)酵,要求發(fā)酵在密封條件下進(jìn)行,如果有空氣存在,酵母菌就不能完全進(jìn)行酒精發(fā)酵,而部分進(jìn)行呼吸作用,使酒精產(chǎn)量減少,這就是窖池要密封并要經(jīng)常檢查的原因。21.汪俊林董事長(zhǎng)在《革命與重樹》中提到的解決辦法為？答：（1）強(qiáng)調(diào)集體學(xué)習(xí)與自我學(xué)習(xí);理論聯(lián)系實(shí)際,找差距,補(bǔ)短板。（2）對(duì)標(biāo)（茅臺(tái)、五糧液等）學(xué)習(xí),找差距,補(bǔ)短板。（3）強(qiáng)行推進(jìn)公司戰(zhàn)略,在戰(zhàn)爭(zhēng)中學(xué)習(xí)戰(zhàn)爭(zhēng),在戰(zhàn)爭(zhēng)中提高;對(duì)干部進(jìn)行能上能下,適者留下,不適者讓位。（4）改變干部薪酬體系:職位作為參考,貢獻(xiàn)作為核心。（5）干部崗位適當(dāng)輪崗,多崗鍛煉人才。22.曲的含義:答：指含有大量能發(fā)酵的活微生物或酶類的糖化發(fā)酵劑。23.什么是質(zhì)量方針？公司的質(zhì)量方針是什么？答：即一個(gè)組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的質(zhì)量宗旨和方向。公司的質(zhì)量方針是:科學(xué)管理、質(zhì)量為先、顧客滿意。24.貯存操作規(guī)程的目的和意義？答：（1）明確高溫大曲貯存計(jì)劃、組織、控制、協(xié)調(diào)流程及管理要求,指導(dǎo)和規(guī)范倉(cāng)儲(chǔ)管理日常工作行為,使之規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化。（2）加強(qiáng)高溫大曲貯存規(guī)范管理,保障曲藥安全貯存,提高曲藥質(zhì)量。25.大曲的特征答：（1）制曲特征:生料制作,開放制作,機(jī)械化程度低、操作簡(jiǎn)單（2）培養(yǎng)特征:自然培養(yǎng),堆積升溫,季節(jié)性強(qiáng),易培養(yǎng),周期長(zhǎng),菌酶共存（3）產(chǎn)品特征:一高兩低,即“殘余淀粉高,酶活力低,出酒率低26.曲蟲的種類、特點(diǎn)？答：種類:咖啡豆象、土耳其扁谷盜、藥材甲、黃斑露甲特點(diǎn):（1）種類多（2）繁殖快,發(fā)生量大（3）危害嚴(yán)重（4）活動(dòng)范圍廣（5）棲息地集中（6）喜新厭舊明顯27.質(zhì)量審核包括哪三種部分內(nèi)容？答：（1）質(zhì)量管理體系審核（2）工序質(zhì)量審核（3）產(chǎn)品（服務(wù)）質(zhì)量審核28.產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)的因素有哪些？答：（1）操作者（2）機(jī)器設(shè)備（3）材料（4）工藝方法（5）環(huán)境條件29.5S管理的十大目標(biāo)（九零目標(biāo)+一個(gè)戰(zhàn)略）答：（1）虧損為零（2）不良為零（3）浪費(fèi)為零（4）故障為零（5）切換產(chǎn)品時(shí)間為零（6）事故為零（7）投訴為零（8）缺勤為零（9）污染為零（10）三品戰(zhàn)略目標(biāo)實(shí)現(xiàn)30.曲按品溫分為答：（1）高溫曲:品溫最高達(dá)60℃以上（2）中溫曲:品溫最高達(dá)50℃（3）低溫曲:品溫一般低于50℃31.郎酒五大意識(shí)（堅(jiān)守、壯大、長(zhǎng)跑）答：（一）堅(jiān)守:五大意識(shí)（1）釀極致好酒意識(shí)（2）唯客是尊意識(shí)（3）價(jià)值創(chuàng)造意識(shí)（4）大家的郎酒意識(shí)（5）服務(wù)美好生活意識(shí)（二）壯大:四個(gè)壯大（1）公司人才隊(duì)伍壯大（2）公司商家體系壯大（3）公司市場(chǎng)壯大（4）公司實(shí)力壯大（三）長(zhǎng)跑（1）以百年大計(jì),長(zhǎng)跑心態(tài)工作（2）不為短期利益影響發(fā)展戰(zhàn)略（3）做時(shí)間的朋友。32.質(zhì)量管理體系將全員積極參與作為七項(xiàng)基本原則之一,請(qǐng)問確保全員積極參與,員工們需要知曉什么？組織應(yīng)確保在其控制下的人員知曉答：（1）質(zhì)量方針（2）相關(guān)質(zhì)量目標(biāo)（3）他們對(duì)質(zhì)量管理體系有效性的貢獻(xiàn),包括改進(jìn)績(jī)效的益處（4）對(duì)不符合質(zhì)量管理體系要求產(chǎn)生的結(jié)果33.釀酒車間為什么要依河而建？答：因?yàn)槌嗨优?00-600米的海拔段是醬香白酒的核心釀造區(qū),依托產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)和地理位置優(yōu)勢(shì),當(dāng)?shù)鬲?dú)有的“水質(zhì)、土壤、氣候、空氣、微生物”條件,形成了獨(dú)特釀酒的小氣候,經(jīng)年累月的釀造活動(dòng),使得微生物不斷繁衍馴化,構(gòu)建出了一個(gè)適宜于醬酒釀造的微生態(tài)圈。34.質(zhì)量體系是什么？答：為實(shí)施質(zhì)量管理所需的組織、程序、過程和資源。兩種形式:質(zhì)量管理體系;質(zhì)量保證體系。35.稻草質(zhì)量檢驗(yàn)答：（1）稻草以感官檢驗(yàn)為主,實(shí)行全檢。（2）稻草的感官要求:具有稻草固有的光澤,色澤鮮艷,呈稻黃色或金黃色,斷草少,有骨力;具有稻草固有的