餐廳服務(wù)員中級理論知識試卷（卷1）復(fù)習(xí)測試題

餐廳服務(wù)員中級理論知識試卷（卷1）復(fù)習(xí)測試題一、單項(xiàng)選擇題（選擇一正確的答案，將相應(yīng)字母填入相應(yīng)題號中。每題1分，共80分）1.道德主要依靠來維持。（）[單選題]*A.強(qiáng)制的力量B.專門機(jī)關(guān)來制定和執(zhí)行C.人們自覺的內(nèi)心觀念(正確答案)D.法律條文2．道德的核心是。（）[單選題]*A.權(quán)力B.利益(正確答案)C.覺悟D.友好3．職業(yè)道德對企業(yè)起到的作用。（）[單選題]*A.增強(qiáng)員工獨(dú)立意識B.模糊企業(yè)上級與員工關(guān)系C.使員工規(guī)規(guī)矩矩做事情D.增強(qiáng)企業(yè)凝聚力(正確答案)4．對待職業(yè)和崗位并不是愛崗敬業(yè)所要求的。（）[單選題]*A.干一行愛一行專一行B.一職定終生，不改行(正確答案)C.樹立職業(yè)理想D.遵守行業(yè)的規(guī)章制度5．團(tuán)結(jié)協(xié)作的表現(xiàn)是。（）[單選題]*A.互相支持，互相補(bǔ)臺(正確答案)B.人心叵測，謹(jǐn)慎行事C.只圖自己方便，把困難留給他人D.服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)各自為政6．服務(wù)員上崗時(shí)，除手表外，。（）[單選題]*A．還可戴戒指B．可在工服上佩戴胸針C．一般不戴任何飾物(正確答案)D．可戴項(xiàng)鏈7．“一樣面百樣吃”是人們對飲食特點(diǎn)的說法。（）[單選題]*A．北京B．四川C．陜西D．山西(正確答案)8．東北人的飲食特點(diǎn)是。（）[單選題]*A．多吃雜糧(正確答案)B．喜食時(shí)菜C．口味喜麻辣D．不飲啤酒9．是香港人食俗的一大特色。（）[單選題]*A．所有菜肴均放醋B．不吃甜食C．吃下午D．吃早茶(正確答案)10．英國人認(rèn)為一天中是最重要的正餐。（）[單選題]*A．早餐B．午餐C．晚餐(正確答案)D．下午茶11．美國人很少使用。（）[單選題]*A．普通醬油(正確答案)B．辣醬油C．胡椒粉D．味精12．元宵節(jié)又稱。（）[單選題]*A．重陽節(jié)B．端午節(jié)C．中秋節(jié)D．燈節(jié)(正確答案)13．不屬于伊斯蘭教節(jié)日的是。（）[單選題]*A．啤酒節(jié)(正確答案)B．圣紀(jì)節(jié)C．古爾邦節(jié)D．開齋節(jié)14．做法不符合財(cái)產(chǎn)管理制度。（）[單選題]*A．熟人借用餐廳用具可不寫借條(正確答案)B．所有設(shè)備應(yīng)專人管理C．設(shè)備損壞有記錄D．建立財(cái)產(chǎn)登記卡15．餐廳服務(wù)員使用各種機(jī)器設(shè)備時(shí)規(guī)范操作的要求是。（）[單選題]*A．可帶電作業(yè)B．工作中發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告(正確答案)C．無需批準(zhǔn)可直接啟動(dòng)各種設(shè)備D．發(fā)現(xiàn)可疑情況自己處理16．當(dāng)好賓客參謀，遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求，是的具體要求。（）[單選題]*A．主動(dòng)服務(wù)(正確答案)B．誠實(shí)服務(wù)C．個(gè)性化服務(wù)D．標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)17．當(dāng)好賓客參謀是的具體要求之一。（）[單選題]*A．主動(dòng)服務(wù)(正確答案)B．恭敬服務(wù)C．謙誠服務(wù)D．特殊服務(wù)18．餐廳服務(wù)員能否主動(dòng)為賓客服務(wù)將直接影響。（）[單選題]*A．餐廳收益B．餐廳客源C．企業(yè)形象(正確答案)D．餐廳質(zhì)量19．服務(wù)員在餐廳服務(wù)的，要主動(dòng)服務(wù)，遵守服務(wù)程序。（）[單選題]*A．全過程中(正確答案)B．接待時(shí)C．迎客時(shí)D．送客時(shí)20．下列標(biāo)準(zhǔn)中，哪項(xiàng)不符合熱情服務(wù)中要求的三個(gè)一樣的標(biāo)準(zhǔn)。（）[單選題]*A．生人熟人一樣B．本地外地人一樣C．內(nèi)賓外賓一樣D．點(diǎn)菜多寡一樣(正確答案)21．不符合接待生人熟人一樣的基本要求。（）[單選題]*A．一視同仁B．熱情服務(wù)C．真誠相待D．光接待熟人(正確答案)22．是熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中，服務(wù)員接待本地人和外地人的要求。（）[單選題]*A．對外地人熱情B．同樣熱情(正確答案)C．對本地人熱情D．對本地人關(guān)心倍至23．在服務(wù)接待中，無論是內(nèi)賓還是外賓都要做到熱情服務(wù)。（）[單選題]*A．買賣公平(正確答案)B．追求賣點(diǎn)C．追求高價(jià)D．追求熱賣24．對服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題，錯(cuò)誤的處理方法是。（）[單選題]*A．應(yīng)恰當(dāng)?shù)奶幚鞡．有理智的處理C．要化解矛盾妥善處理D．了解情況逐級上報(bào)研究后再處理(正確答案)25．耐心服務(wù)的具體要求是:對待客人要耐心。（）[單選題]*A．解答問題耐心、化解矛盾耐心B．耐心研究客人急需、耐心化解矛盾(正確答案)C．簡單回答問題、果斷處理矛盾D．解答問題耐心、快速處理矛盾26．賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時(shí)，服務(wù)員應(yīng)。（）[單選題]*A．含糊解答B(yǎng)．耐心解答(正確答案)C．簡單了事D．簡單回答27．餐廳服務(wù)員在發(fā)生一些服務(wù)矛盾時(shí)，應(yīng)找出予以解決。（）[單選題]*A．矛盾癥結(jié)(正確答案)B．本身問題C．顧客毛病D．顧客問題28．在餐廳服務(wù)中遇到酗酒過度的客人服務(wù)員可勸解。（）[單選題]*A．請保安相勸B．主動(dòng)上前制止C．動(dòng)員同桌客人(正確答案)D．要求同桌客人29．周到服務(wù)是指餐廳服務(wù)員在語言表達(dá)．．用餐照顧等全過程中，處處為賓客提供方便。（）[單選題]*A．個(gè)人儀表B．服務(wù)態(tài)度(正確答案)C．著裝服飾D．儀容體態(tài)30．不是周到服務(wù)的具體內(nèi)容。（）[單選題]*A．服務(wù)語言周到B．就餐內(nèi)容周到C．服務(wù)措施周到D．對本地人服務(wù)周到(正確答案)31．語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，服務(wù)語言要求歡快．協(xié)調(diào)。（）[單選題]*A．低聲細(xì)語B．快節(jié)奏C．禮貌、耐心(正確答案)D．高頻率32．餐廳服務(wù)員給客人創(chuàng)造歡樂與輕松的感覺，可多使用。（）[單選題]*A．高聲語言B．迎賓語言C．歡快語言(正確答案)D．快速語言33．就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時(shí)，幫助介紹一些的青菜水果，也體現(xiàn)了周到服務(wù)。（）[單選題]*A．適宜的(正確答案)B．可口的C．昂貴的D．特色的34．在服務(wù)中，正確地應(yīng)用服務(wù)，可以給企業(yè)帶來效益。（）[單選題]*A．程序B．方式C．手段D．八字方針(正確答案)35．下列哪項(xiàng)不是早餐餐前環(huán)境準(zhǔn)備工作內(nèi)容。（）[單選題]*A．餐臺、餐椅擺放整齊無壞損B．臺布鋪放標(biāo)準(zhǔn)C．插花擺放標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D．環(huán)境清潔36．餐廳清潔衛(wèi)生包括。（）[單選題]*A．清潔餐具B．清潔用具C．清潔廚具D．清潔環(huán)境(正確答案)37．中式早餐開餐前應(yīng)準(zhǔn)備好餐具、佐料和。（）[單選題]*A．?dāng)[臺用品B服務(wù)用品(正確答案)C．消毒用品D．D．茶具用品38．中式早餐開餐前，將與平日不同的菜肴。（）[單選題]*A．口頭通知B．告知服務(wù)員C．寫在黑板上(正確答案)D．開會(huì)布置39．的習(xí)慣流行于我國南方。（）[單選題]*A．餐前用湯B．餐前喝奶茶C．餐前敬酒D．餐前飲茶(正確答案)40．問位開茶服務(wù)方法是:左手下垂、右手執(zhí)壺，在斟茶。（）[單選題]*A．客人前側(cè)B．客人后側(cè)C．客人左側(cè)D．客人右側(cè)(正確答案)41．服務(wù)員要向客人道謝。（）[單選題]*A．客人進(jìn)店后B．菜品上齊的C．客人結(jié)帳后(正確答案)D．送客時(shí)42．客人用餐完畢離開座位時(shí)，要提醒他們不要忘帶自己衣物及歡迎再次光臨等。（）[單選題]*A．服務(wù)用語(正確答案)B．迎客用語C．接待用語D．簡單用語43．中式早餐清理臺面要求，將各種餐具等。（）[單選題]*A．清洗干凈備用B．清洗干凈烘干C．清洗干凈碼放D．清洗消毒，分檔存放(正確答案)44．西式早餐餐具擺放主叉以左，主刀在右，放面包盤。（）[單選題]*A．主叉右側(cè)B．主叉左側(cè)C．主刀左側(cè)(正確答案)D．主刀右側(cè)45．西式早餐領(lǐng)位員在客人到達(dá)時(shí)，要根據(jù)客人的，引領(lǐng)入座。（）[單選題]*A．儀表和著裝B．人數(shù)和需要(正確答案)C．服飾和儀態(tài)D．人數(shù)和著裝46．西式早餐為客人零點(diǎn)雞蛋時(shí)應(yīng)將和果醬同時(shí)送上。（）[單選題]*A．咖啡．牛奶B．奶酪．糖C．牛奶．面包D．面包．黃油(正確答案)47．下列選項(xiàng)中餐巾折花適合大型宴會(huì)使用。（）[單選題]*A．統(tǒng)一的花和葉的(正確答案)B．各種鳥類的C．各種飛禽的D．形狀各異的動(dòng)物類的48．下列選項(xiàng)中，花型適合祝壽宴會(huì)使用。（）[單選題]*A．蟠桃獻(xiàn)壽(正確答案)B．雙馬相伴C．玫瑰花D．喜鵲枝頭49．綠色．粉色餐巾適合用在光線的廳堂。（）[單選題]*A．偏暗B．明亮(正確答案)C．很強(qiáng)D．柔和50．分菜服務(wù)無論是在中餐廳還是，都反映餐廳的服務(wù)水平。（）[單選題]*A．快餐廳B．咖啡廳C．西餐廳(正確答案)D．茶藝館51．分菜服務(wù)中分湯菜時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備分湯菜所需的和長柄湯勺。（）[單選題]*A．飯碗B．古子C．小海D．湯碗(正確答案)52．在進(jìn)行菜肴展示時(shí)，餐廳服務(wù)員還要向客人提供服務(wù)。（）[單選題]*A．菜品原材料知識B．菜品特點(diǎn)介紹(正確答案)C．菜品原料保管介紹D．廚師技術(shù)水平介紹53．分菜的順序是先依次分送主賓．副主賓．主人．然后依次分送。（）[單選題]*A．先女士后男士B．隨意C．順時(shí)針方向(正確答案)D．逆時(shí)針方向54．提供分菜服務(wù)時(shí)由餐廳服務(wù)員鋪墊餐巾，將菜盤托起，右手拿分菜餐具進(jìn)行分讓的方法是式。（）[單選題]*A．餐臺分讓(正確答案)B．合作分讓C．分菜臺分讓D．小組分讓55．以下需要兩位餐廳服務(wù)員提供分菜服務(wù)。（）[單選題]*A．分讓式餐臺分菜B．合作式餐臺分菜(正確答案)C．分菜臺分讓式D．廚房分讓式56．分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)將菜分好并呈送客人面前。（）[單選題]*A．熟練．美觀B．快速．美觀C．快速．均勻(正確答案)D．美觀．均勻57．遇到有老年人的宴會(huì)，分菜服務(wù)采用方法。（）[單選題]*A．快速分菜B．快分慢撤(正確答案)C．先多分后少分D．準(zhǔn)確分菜避免爭議58．菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。（）[單選題]*A．湯類B．風(fēng)味C．拔絲類D．造型類(正確答案)59．北京烤鴨分菜服務(wù)一般是情況下需要。（）[單選題]*A．老年人多B．兒童多C．少年人多D．老年人多、兒童多、少年人多(正確答案)60．三文魚分菜服務(wù)時(shí)切魚應(yīng)從魚的的方向分切。（）[單選題]*A．左向右B．右向左(正確答案)C．前向后D．后向前61．奶酪分切完畢裝配盤時(shí)每份應(yīng)由塊組成，同時(shí)配以水果，餅干。（）[單選題]*A．1-2塊B．3-4塊(正確答案)C．4-5塊D．2-3塊62．拆分香酥雞時(shí)，服務(wù)員左手持餐勺扣壓住右手持餐叉拆分。（）[單選題]*A．雞頭B．雞胸C．雞尾D．雞頸(正確答案)63．在分拆烤乳豬時(shí)，其要始終保持完整。（）[單選題]*A．頭部(正確答案)B．頸部C．腿部D．胸部64．海水魚中在烹制時(shí)要先去皮再制作。（）[單選題]*A．石斑魚B．黃魚C．紅斑魚D．比目魚(正確答案)65．分整形魚菜時(shí)，服務(wù)員展示菜肴后將魚轉(zhuǎn)至分菜處使魚頭朝尾朝當(dāng)著賓客面進(jìn)行折分。（）[單選題]*A．右．左(正確答案)B．左．右C．上．下D．前．后66．在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準(zhǔn)備一些。（）[單選題]*A．骨碟(正確答案)B．筷子C．煙灰缸D．勺子67．的特點(diǎn)是使用廣泛又是靈活，客人閱讀方便。（）[單選題]*A．板式菜單B．本式菜單(正確答案)C．廣告式菜單D．電子菜單68．可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有。（）[單選題]*A．雪碧、椰汁B．汽水、七喜C．椰汁、露露(正確答案)D．露露、美年達(dá)69．除冬季應(yīng)準(zhǔn)備有溫酒器皿外，一般在常溫下備用的酒水是。（）[單選題]*A．白酒(正確答案)B．汽酒C．啤酒D．香檳酒70．桌裙餐桌在比較適用。（）[單選題]*A．較高檔的餐廳(正確答案)B．中檔餐廳C．快餐廳D．普通餐廳71．下列選項(xiàng)中，是中餐人工合成的作料。（）[單選題]*A．大豆油、花椒B．魚香汁、咖喱汁(正確答案)C．香糟汁、蠔油D．八角、怪味汁72．是中餐復(fù)合味型。（）[單選題]*A．甜辣、咸麻(正確答案)B．清香、辣味C．麻味、濃厚D．咸味、甜味73．隨菜跟用的多種佐料，由客人自己調(diào)配的菜品是。（）[單選題]*A．怪味雞B．涮羊肉．四生火鍋(正確答案)C．燴鳥魚蛋D．鍋巴海參74．下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是隨菜佐料的三種類型。（）[單選題]*A．植物類、人工復(fù)合類、腌制類(正確答案)B．熏烤類、人工復(fù)合類、腌制類C．植物類、動(dòng)物類、熗拌類D．人工復(fù)合類、熏烤類、動(dòng)物類75．以下是四川菜中的“軟炸酥方“應(yīng)跟用的味碟。（）[單選題]*A．糖醋生菜、花椒鹽B．醋、生菜、蔥、花椒鹽(正確答案)C．辣味醬油、香菜D．甜面醬、蔥76．下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是大型宴會(huì)應(yīng)留的通道正確的距離。（）[單選題]*A．2m左右(正確答案)B．2.5m左右C．3m左右D．1.8m左右77．是餐桌距四周墻壁的距離。（）[單選題]*A．1mB．1.2m(正確答案)C．1.8mD．2.2m78．以下，是擺放餐廳服務(wù)員工作臺的最佳位置。（）[單選題]*A．餐廳顯眼的地方B．離餐桌較近的地方(正確答案)C．餐廳通道邊D．餐廳門內(nèi)的地方79．的位次和桌次往往都印在請柬上。（）[單選題]*A．多桌宴會(huì)(正確答案)B．雞尾酒會(huì)C．中、小型會(huì)議餐D．茶話會(huì)80．以下，是西餐宴會(huì)的臺型。（）[單選題]*A．幾何形B．三角形C．梅花形D．魚骨形(正確答案)二、判斷題（將判斷結(jié)果填入相應(yīng)題號處。正確的填“A”，錯(cuò)誤的填“B”，每題1分，共20分）81.忠于職守，就是要工作盡職盡責(zé)。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤82．廉潔奉公就是要求服務(wù)員在工作中公私兼顧。（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)83．餐飲業(yè)打品牌服務(wù)，對服務(wù)員的身高必須嚴(yán)格挑選。（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)84．餐廳服務(wù)員對所服務(wù)的每道菜點(diǎn)的典故并能生動(dòng)地介紹。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤85．食品的標(biāo)志和名稱與包裝內(nèi)容不符，屬偽造食品。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤86．餐具洗消工序分為4道，第一道工序?yàn)閮羲疀_。（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)87．生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中摻入有害的非食品原料的，應(yīng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。（）[單選題]*A.