餐飲食品安全管理人員考試題庫答案-安全生產

會計實操文庫餐飲食品安全管理人員考試題庫答案-安全生產序號題目標題題目類型正確選項選項A選項B選項C選項D選項E1有關食品安全的正確表述是（）單選B經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害含有食品添加劑的食品一定是不安全的食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的2易引起組胺中毒的魚類是（）單選B河豚魚青皮紅肉海產魚帶魚甲魚3易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）單選A家禽及蛋類蔬菜及水果水產品乳及乳制品4易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）單選C家禽及蛋類蔬菜及水果水產品乳及乳制品5最易污染黃曲霉并產生黃曲霉毒素B1的食品是（）單選D家禽及蛋類蔬菜及水果水產品花生、玉米6為預防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上單選D12357禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（）單選C花螺黃泥螺織紋螺田螺8大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）單選C－15℃～0℃0℃～9℃8℃～60℃61℃～70℃9以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）單選A接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒保持食品加工操作場所清潔避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品避免生食品與熟食品接觸10以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（）單選D盡量縮短食品存放時間盡量當餐食用加工制作的熟食品盡快使用完購進的食品原料超過加工場所和設備的承受能力加工食品11造成細菌性食物中毒的常見原因為（）多選題A,B,C,

D原料腐敗變質加工過程發(fā)生生熟交叉污染從業(yè)人員帶菌污染食品食品未燒熟煮透12廚房中造成交叉污染的常見因素有（）多選題A,B,C生、熟食品混存混放生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜13餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為（）多選題A,B,C,D食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆食用了含禁用農藥的蔬菜食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆誤將亞硝酸鹽當作食鹽14餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為（）多選題A,B,C防止食品受到病原菌污染控制病原菌繁殖殺滅病原菌在食品中添加抗生素15防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）多選題A,B,C,D保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度16下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點（)多選題A,B,C,D避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工17以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（）多選題A,C采用材質、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食在專間或專用場所內加工直接入口食品18生吃水產品存在較高的食品安全風險，加工不當可引起（）多選題A,C,D細菌性食物中毒食品口感不好食源性寄生蟲病食源性腸道傳染病19食品的不安全因素在于:(

)多選題A,B,C,D食品自身固有細菌病毒的侵入并繁殖環(huán)境污染人為因素20細菌性食物中毒發(fā)生是由于:(

)多選題A,B,C,D餐具清洗消毒不徹底食物貯存溫度時間不當食物未燒熟煮透操作人員患病帶菌污染21預防細菌性食物中毒的基本原則是()多選題A,B,C防止食品受到病原菌的污染控制病原菌的繁殖滅殺病原菌不控制交叉污染22預防細菌性食物中毒的主要措施有()多選題A,B,C,D避免污染控制溫度和時間控制加工量清洗和消毒23餐飲服務提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負責。判斷題A對錯24任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負責人都要對食品安全負責。（）判斷題A對錯25中小學校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負責。（）判斷題A對錯26學校（含托幼機構）校（院）長是學校（含托幼機構）食品安全第一責任人。（）判斷題A對錯27餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。（）判斷題A對錯28食品經(jīng)營企業(yè)應當配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（）判斷題A對錯29大型餐飲服務企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設有食堂的大中專院校應當建立食品安全管理機構并配備專職管理人員。（）判斷題A對錯30食品安全管理人員應當負責對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。（）判斷題A對錯31任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。（）判斷題A對錯32餐飲服務提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)的，責令停產停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。（）判斷題A對錯33任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（）判斷題A對錯34倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（）判斷題A對錯35食品經(jīng)營許可申請人應當對許可申請材料的真實性負責。（）判斷題A對錯36委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。（）判斷題A對錯37食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（）判斷題A對錯38餐飲服務提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品經(jīng)營許可證。（）判斷題A對錯39轉讓餐館時，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉讓。（）判斷題B對錯40食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應當在10個工作日內申請變更。（）判斷題A對錯41餐飲服務提供者應當對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。（）判斷題A對錯42日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，餐飲服務提供者應當邊整改邊經(jīng)營。（）判斷題B對錯43日常監(jiān)督檢查結果為基本符合時，餐飲服務提供者應當按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報告整改情況。（）判斷題A對錯44職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。（）判斷題A對錯45餐飲服務企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案。（）判斷題A對錯46餐飲服務提供者應當定期對加工制作和經(jīng)營食品的質量安全狀況進行自查。（對）判斷題A對錯47餐飲服務提供者應當對消費者提出的投訴立即核實，妥善處理。（）判斷題A對錯48申請食品經(jīng)營許可，應當先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。（）判斷題A對錯49餐飲服務提供者終止經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應當在30個工作日內申請辦理注銷。（）判斷題A對錯50被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（）判斷題A對錯51發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務提供者，應當按照事故調查部門的要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。（）判斷題A對錯52發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報告。（）判斷題B對錯53大型連鎖餐飲企業(yè)應制定內部的餐飲服務食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。（）判斷題A對錯54餐飲服務提供者應當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。（）判斷題A對錯55食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應當向原發(fā)證部門申請補辦。（）判斷題A對錯56餐飲服務提供者對所有項目的食品檢驗結論均可以申請復檢。（）判斷題B對錯57網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者設立從事網(wǎng)絡餐飲服務分支機構的，應當在設立后30個工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。（）判斷題A對錯58以下關于食品安全標準的說法正確的是（）單選題C食品安全標準是鼓勵性標準食品安全標準是推薦性標準食品安全標準是強制性標準食品安全標準是自愿性標準59餐飲服務提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（）單選題D一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證60餐飲服務提供者對食品的理化指標檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起（）個工作日內提出復檢申請單選題A710153061餐飲服務提供者在一年內累計（）次受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證單選題B234562餐飲服務提供者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當（）單選題A先承擔民事賠償責任先繳納罰款罰金減少賠償金額和罰款金額不予賠償和繳納罰款罰金63餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術法規(guī)是（）單選題A《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）《質量管理體系要求》（GB/T19001）五常法、六T法64被吊銷許可證的餐飲服務提供者，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內不得申請食品生產經(jīng)營許可、從事食品生產經(jīng)營管理工作和擔任食品生產經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員單選題D234565全國食品安全的投訴舉報電話是（）單選題A1231512320123311236566餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施（）單選題A停止經(jīng)營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備清掃現(xiàn)場，搞好室內外衛(wèi)生廢棄剩余食品調換加工人員67餐飲服務提供者應當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）單選題C營業(yè)執(zhí)照酒類流通許可證食品經(jīng)營許可證稅務登記證68餐飲服務提供者應當將食品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結果記錄表保持（）單選題A到下次監(jiān)督檢查時3個月6個月2年69以下哪種情形可免予處罰（）單選題A履行了進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源生產經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品生產經(jīng)營摻假摻雜的食品生產經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品70許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在（）內不得再次申請食品經(jīng)營許可單選題C3個月6個月1年2年71食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化，餐飲服務提供者未按規(guī)定申請變更許可的，由原發(fā)證部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）元罰款單選題B1千～1萬2千～1萬5千～1萬5千～2萬72餐飲服務提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處（）元罰款單選題C5千～5萬5千～3萬2千～3萬2千～2萬73餐飲服務提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應當在該許可有效期屆滿（）個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請單選題D1020253074餐飲服務提供者應在（）位置公示食品安全投訴舉報電話單選題C會議室負責人辦公室就餐場所醒目位置加工操作間75違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應當（）單選題B可以以罰代刑依法追究其刑事責任依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處罰經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的，由公安機關予以處罰76以下關于食品召回的做法中錯誤的是（）單選題B發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告通知相關生產經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場77餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括（

）多選題A,B,C,D持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為組織職工進行健康檢查，及時調離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員78發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（）多選題A,B隱瞞、謊報、緩報事故信息隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)配合事故調查處理積極救治中毒人員79食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查時，有權采取下列哪項措施（）多選題A,B,C,D進入生產經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查對生產經(jīng)營的食品等進行抽樣檢驗查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料查封違法從事生產經(jīng)營活動的場所80《中華人民共和國刑法》中有關食品安全犯罪的罪名主要有（）多選題A,B,D生產、銷售不符合食品安全標準的食品罪生產、銷售有毒、有害食品罪生產、銷售不符合安全標準的產品罪生產、銷售偽劣產品罪81食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利（）多選題A,B,D吊銷《食品經(jīng)營許可證》責令停業(yè)責令改正，給予警告較大數(shù)額罰款82對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務提供者，可處以（）多選題A,B,C,D罰款吊銷許可證行政拘留判刑83倡導餐飲服務提供者開展下列哪項活動（）多選題A,B,C,D宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識連鎖經(jīng)營與配送采用食品安全管理先進技術和管理規(guī)范公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息84餐飲服務提供者應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務（）多選題A,B,C,D嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求，開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔行政、民事和刑事責任85餐飲服務提供者申請食品經(jīng)營許可時，應當具備下列哪項條件（）多選題A,B,C,D具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的場所、設備或者設施與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度具有合理的設備布局和工藝流程86從事網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規(guī)定（）多選題A,B,C,D具有實體店取得食品經(jīng)營許可證在許可核定的范圍內從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營在網(wǎng)絡上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級87從事網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營的餐飲服務提供者應遵守下列哪項與網(wǎng)絡訂餐送餐有關的規(guī)定（）多選題A,B,C,D網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實際一致，不得虛假送餐食品包裝嚴密，防止送餐途中受到污染送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安全的相應措施委托具備相應能力的企業(yè)送餐88未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項法律責任（）多選題A,B,C沒收違法所得沒收用于違法經(jīng)營的工具、設備、原料等物品違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬～10萬元罰款貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款89餐飲服務經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調查處理的，相關部門可給予其何種處罰（）多選題B,C,D責令改正，給予警告責令停產停業(yè)，并處2千～5萬元罰款情節(jié)嚴重的，吊銷許可證構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰90下列哪種食品屬于禁止生產經(jīng)營的食品（）多選題A,B,D腐敗變質的食品死因不明的禽、畜、獸等動物肉類按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品91從事食品經(jīng)營，可以使用出租、出借食品經(jīng)營許可證或登記證。（）判斷題B對錯92從事食品經(jīng)營，可以向房產證一樣轉讓食品經(jīng)營許可證或登記證。（）判斷題B對錯93特定餐飲服務提供者對其經(jīng)營過程，應每周至少開展一次定期自查。其他餐飲服務提供者對其經(jīng)營過程，應每季度至少開展一次定期自查。（）判斷題B對錯94餐飲服務提供者應每年對其經(jīng)營過程開展定期自查。（）判斷題B對錯95特定餐飲服務提供者對其經(jīng)營過程，應每季度至少開展一次定期自查。（）判斷題B對錯96取得《食品經(jīng)營許可證》或登記證的餐飲服務提供者增加經(jīng)營項目，無須再申請許可或登記。（）判斷題B對錯97幼兒園、中小學、高校應當建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。（）判斷題B對錯98中央廚房和集體用餐配送單位應制定檢驗檢測計劃，定期對大宗食品原料、加工制作環(huán)境等自行或委托具有資質的第三方機構進行檢驗檢測。（）判斷題A對錯99餐飲服務提供者接到消費者投訴食品感官性狀異常時，應及時核實。經(jīng)核實確有異常的，應及時撤換，告知備餐人員做出相應處理，并對同類食品進行檢查。（

）判斷題A對錯100餐飲服務提供者應當自行或委托第三方專業(yè)機構開展下列哪項自查（）多選題A,B,C食品安全制度自查定期自查專項自查101餐飲服務提供者對食品安全制度的適用性，應每兩年開展一次制度自查。（）判斷題B對錯102餐飲服務提供者的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施。（）判斷題A對錯103食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其銷售的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當（）多選題A,B,D立即停止經(jīng)營通知相關生產經(jīng)營者和消費者銷售完現(xiàn)有產品后再整改召回已經(jīng)銷售的食品。104學校食品安全實行食堂廚師負責制。（）判斷題B對錯105學校食品安全實行校長負責制。（）判斷題A對錯106餐飲服務提供者應建立并執(zhí)行食品安全自查制度。（）判斷題A對錯107餐飲服務提供者應建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）判斷題A對錯108餐飲服務提供者未建立食品安全事故處置方案，應得到相應的處罰。（）判斷題A對錯109餐飲服務提供者應建立從業(yè)人員食品安全培訓考核制度。（）判斷題A對錯110特定餐飲服務提供者應配備專職食品安全管理人員，其他餐飲企業(yè)無需配備兼職食品安全管理員。（）判斷題B對錯111先從事食品經(jīng)營活動再辦理食品經(jīng)營許可。（）判斷題B對錯112下例哪項需要設立食品安全專職管理機構。（）多選題A,B,C中央廚房集體用餐配送單位連鎖餐飲企業(yè)總部學校食堂113餐飲服務提供者的食品經(jīng)營許可證過期，可以邊從事食品經(jīng)營活動邊申請許可。（）判斷題B對錯114食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化，食品經(jīng)營者須按規(guī)定申請變更經(jīng)營許可。（）判斷題A對錯115符合下例哪項情形須按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)（）多選題A,B,C,D終止食品經(jīng)營食品經(jīng)營許可被撤回撤銷食品經(jīng)營許可證被吊銷食品經(jīng)營許可證116餐飲服務提供者應在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。（）判斷題A對錯117食品經(jīng)營者在一年內累計()次因違反本法規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，可責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。單選題B135118發(fā)生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安全事故的（）立即采取封存等控制措多選題A,B,C食品及原料工具設備119自建網(wǎng)站餐飲服務提供者，應在通信主管部門備案后（）個工作日內，向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門備案。單選題A306090120入網(wǎng)餐飲服務提供者應在餐飲服務經(jīng)營活動主頁面公示餐飲服務提供者的食品經(jīng)營許可證，無須在網(wǎng)上公示日常監(jiān)督檢查結果等信息。（）判斷題B對錯121學校應當建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息。（）判斷題A對錯122未取得食品經(jīng)營許可從事食品經(jīng)營活動，應受到行政處罰。（）判斷題A對錯123食品經(jīng)營許可證過期從事食品經(jīng)營活動，不得給予行政處罰（）判斷題B對錯124許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可證的，應給予警告，申請人在（）年內不得再次申請食品經(jīng)營許可。單選題A一二三125被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經(jīng)營許可的，應撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款，被許可人在（）年內不得再次申請食品經(jīng)營許可。單選題C二三四126偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品經(jīng)營許可證的。應責令改正，給予警告，情節(jié)嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。（）判斷題A對錯127未按規(guī)定在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證的，應責令改正，拒不改正的，給予警告。（）判斷題A對錯128終止食品經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營許可證被吊銷，未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，應責令改正，拒不改正的，給予警告，并處()元以下罰款。單選題A2000500010000129下例哪項情形應申請辦理注銷手續(xù),未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，應責令改正，拒不改正的，給予警告，并處2000元以下罰款（）多選題A,B,C終止食品經(jīng)營食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷食品經(jīng)營許可證被吊銷130食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，應責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）判斷題B對錯131食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，應給予下例哪項行政處罰（）多選題A,B,D責令改正，給予警告拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款拒不改正的，處五萬元以上罰款情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證132進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄,應責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）判斷題B對錯133食品經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案，應責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）判斷題B對錯134食品經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案，應給予下例哪項行政處罰（）多選題A,C,D責令改正，給予警告拒不改正的，處二千元以上罰款拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證135未定期對食品安全狀況進行檢查評價，應責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）判斷題B對錯136未定期對食品安全狀況進行檢查評價，應給予下例哪項行政處罰（）多選題A,B,D責令改正，給予警告拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款拒不改正的，處二萬元以上罰款情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證137學校發(fā)生食物中毒，應當及時向事故發(fā)生地()報告。多選題A,B,C,D市場監(jiān)督管理部門教育行政部門衛(wèi)生部門當?shù)卣?38學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責任，應責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）判斷題B對錯139學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責任，應給予下例哪項行政處罰（）多選題A,B,D責令改正，給予警告拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款拒不改正的，處一萬元以上罰款情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證140餐飲服務設施、設備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗，應責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）判斷題B對錯141餐飲服務設施、設備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗，應給予下例哪項行政處罰（）多選題A,C,D責令改正，給予警告拒不改正的，處二千以上罰款拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證142經(jīng)營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理，應責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）判斷題B對錯143經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經(jīng)營其制品，情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。（）判斷題A對錯144食品經(jīng)營者在一年內累計二次因違反本法規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，應給予責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。（)判斷題B對錯145未按規(guī)定制定、實施生產經(jīng)營過程控制要求，應給予責令改正，給予警告；拒不改正的，處三千元以上罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。（）判斷題B對錯146集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)營者進入市場銷售食品，或者未履行檢查、報告等義務的，應責令改正，沒收違法所得，并處處二千元以上罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經(jīng)營者承擔連帶責任。（）判斷題B對錯147日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品經(jīng)營者未立即停止食品經(jīng)營活動，應責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。（）判斷題B對錯148餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職()。單選題A食品安全管理人員營養(yǎng)師烹飪師選料師149餐飲服務提供者應當制定()方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。單選題A食品安全事故處置食品安全保障食品保鮮制作食品運輸保障150在餐飲服務單位()是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。單選題C廚師管理人員法定代表人、負責人或業(yè)主服務員151食品經(jīng)營許可的有效期為（）年單選題C135152餐飲服務提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。（）判斷題B對錯153餐飲服務工作人員上廁所后應洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應消毒手部。（）判斷題A對錯154從事接觸直接入口食品的人員應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（）判斷題A對錯155餐飲服務人員從事以下哪項操作時應戴口罩（）單選題A切醬牛肉切生牛肉燉牛肉洗生牛肉156因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員單選題D5年內10年內20年內終身157食品安全管理人員每年應接受不少于（）小時的食品安全集中培訓單選題D12243040158接觸直接入口食品的從業(yè)人員應當（）進行一次健康檢查單選題B每6個月每1年每18個月每2年159晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應立即將其調離接觸直接入口食品的工作崗位（）多選題A,B,C發(fā)熱腹瀉皮膚傷口或感染頭暈160接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應洗手消毒（）多選題A,B,C,D處理食物前接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設備后使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后161國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（）多選題A,B,C,D霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾傷寒和副傷寒病毒性肝炎（甲型、戊型）活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病162下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）多選題A,B穿戴清潔的工作衣帽頭發(fā)不外露留長指甲，涂指甲油飾物外露163下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（）多選題A,B,C未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間將私人物品帶入食品處理區(qū)在食品處理區(qū)內吸煙、飲食進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩164因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，五年內不得從事食品生產經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）判斷題B對錯165因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）判斷題A對錯166被吊銷許可證的食品生產經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起三年內不得申請食品生產經(jīng)營許可，或者從事食品生產經(jīng)營管理工作、擔任食品生產經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）判斷題B對錯167被吊銷許可證的食品生產經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員可以申請食品生產經(jīng)營許可，或者從事食品生產經(jīng)營管理工作、擔任食品生產經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）判斷題B對錯168餐飲服務從業(yè)人員應在食品安全培訓考核合格后方可上崗。（）判斷題A對錯169招聘餐飲服務從業(yè)人員可以先上崗，后培訓。（）判斷題B對錯170從事接觸直接入口食品的工作餐飲服務從業(yè)人員可以先上崗，后體檢。（）判斷題B對錯171手部有傷口的從業(yè)人員，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時更換，佩戴一次性手套后，可從事非接觸直接入口食品的工作。（）判斷題A對錯172手部有傷口的從業(yè)人員，可從事接觸直接入口食品的工作。（）判斷題B對錯173從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應取得健康證明后方可上崗。（）判斷題A對錯174從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，取得有效健康證明后，無須再參加每天上崗前的健康狀況進行檢查。（）判斷題B對錯175食品安全管理人員應每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢查。（）判斷題A對錯176從業(yè)人員不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。（）判斷題A對錯177從業(yè)人員可以佩戴手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物但不得外露。（）判斷題A對錯178患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，可以從事接觸直接入口食品的工作。（）判斷題B對錯179專間和專區(qū)加工制作人員在加工制作前應嚴格清洗消毒手部，加工制作過程中無須再清洗消毒手部。（）判斷題B對錯180故意實施違法行為，或違法行為性質惡劣，或違法行為造成嚴重后果，對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上（）倍以下罰款單選題C3510181阻礙食品安全監(jiān)督管理等部門工作人員依法執(zhí)行職務，構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。（）判斷題A對錯182餐飲服務企業(yè)應每年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓考核。（）判斷題A對錯183特定餐飲服務提供者應每年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓考核。（）判斷題B對錯184餐飲服務提供者應加強對食品安全管理員培訓和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）判斷題A對錯185自備檢驗室的中央廚房和集體用餐配送單位檢驗檢測人員，無須經(jīng)過培訓與考核。（）判斷題B對錯186專間內從業(yè)人員離開專間時，應脫去專間專用工作服。（）判斷題A對錯187食品處理區(qū)內加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間，可直接穿著工作服。（）判斷題B對錯188食品處理區(qū)可以集中存放私人物品。（）判斷題B對錯189安排未取得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,應給予下例哪項行政處罰（）多選題A,B,C責令改正，給予警告拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。190食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理人員,應責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰。（）判斷題B對錯191食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理人員,應給予下例哪項行政處罰（）多選題A,C責令改正，給予警告拒不改正的，處二千元以上罰款情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。192食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定培訓、考核食品安全管理人員,不得給予行政處罰。（）判斷題B對錯193食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定培訓、考核食品安全管理人員,應給予下例哪項行政處罰（）。多選題A,B,C責令改正，給予警告拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證194拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調查處理、風險監(jiān)測和風險評估的,應給予下例哪項行政處罰（）多選題A,B,C,D責令停產停業(yè)處二千元以上五萬元以下罰款情節(jié)嚴重的，吊銷許可證構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰195拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章,應給予下例哪項行政處罰（）。多選題A,C,D責令停產停業(yè)處二千元以上罰款情節(jié)嚴重的，吊銷許可證構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰196聘用禁聘人員從事食品安全管理工作，應吊銷許可證。（）判斷題A對錯197撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，應責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）。判斷題B對錯198接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手:()多選題A,B,C,D處理食物前，處理生食物后處理弄污的設備或飲食用具后咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后199國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（）多選題A,B,C,D霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾傷寒和副傷寒病毒性肝炎(甲型、戊型）活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病200下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）多選題A,B穿戴清潔的工作衣帽頭發(fā)不外露留長指甲，涂指甲油飾物外露201下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（）多選題A,B,C未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間將私人物品帶入食品處理區(qū)在食品處理區(qū)內吸煙、飲食進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩202因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，五年內不得從事食品生產經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）判斷題B對錯203因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）判斷題A對錯204被吊銷許可證的食品生產經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起三年內不得申請食品生產經(jīng)營許可，或者從事食品生產經(jīng)營管理工作、擔任食品生產經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）判斷題B對錯205被吊銷許可證的食品生產經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員可以申請食品生產經(jīng)營許可，或者從事食品生產經(jīng)營管理工作、擔任食品生產經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）判斷題B對錯206餐飲服務從業(yè)人員應在食品安全培訓考核合格后方可上崗。（）判斷題A對錯207招聘餐飲服務從業(yè)人員可以先上崗，后培訓。（）判斷題B對錯208從事接觸直接入口食品的工作餐飲服務從業(yè)人員可以先上崗，后體檢。（）判斷題B對錯209手部有傷口的從業(yè)人員，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時更換，佩戴一次性手套后，可從事非接觸直接入口食品的工作。（）判斷題A對錯210手部有傷口的從業(yè)人員，可從事接觸直接入口食品的工作。（）判斷題B對錯211從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應取得健康證明后方可上崗。（）判斷題A對錯212從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，取得有效健康證明后，無須再參加每天上崗前的健康狀況進行檢查。（）判斷題B對錯213食品安全管理人員應每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢查。（）判斷題A對錯214從業(yè)人員不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。（）判斷題A對錯215從業(yè)人員可以佩戴手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物但不得外露。（）判斷題A對錯216患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，可以從事接觸直接入口食品的工作。（）判斷題B對錯217專間和專區(qū)加工制作人員在加工制作前應嚴格清洗消毒手部，加工制作過程中無須再清洗消毒手部。（）判斷題B對錯218故意實施違法行為，或違法行為性質惡劣，或違法行為造成嚴重后果，對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上（）倍以下罰款單選題C3510219阻礙食品安全監(jiān)督管理等部門工作人員依法執(zhí)行職務，構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。（）判斷題A對錯220餐飲服務企業(yè)應每年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓考核。（）判斷題A對錯221特定餐飲服務提供者應每年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓考核。（）判斷題B對錯222餐飲服務提供者應加強對食品安全管理員培訓和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）判斷題A對錯223自備檢驗室的中央廚房和集體用餐配送單位檢驗檢測人員，無須經(jīng)過培訓與考核。（）判斷題B對錯224專間內從業(yè)人員離開專間時，應脫去專間專用工作服。（）判斷題A對錯225食品處理區(qū)內加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間，可直接穿著工作服。（）判斷題B對錯226食品處理區(qū)可以集中存放私人物品。（）判斷題B對錯227安排未取得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,應給予下例哪項行政處罰（）。多選題A,B,C責令改正，給予警告拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。228食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理人員,應責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰。（）判斷題B對錯229食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理人員,應給予下例哪項行政處罰（）多選題A,C責令改正，給予警告拒不改正的，處二千元以上罰款情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。230食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定培訓、考核食品安全管理人員,不得給予行政處罰。（）判斷題B對錯231食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定培訓、考核食品安全管理人員,應給予下例哪項行政處罰（）。多選題A,B,C責令改正，給予警告拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證232拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調查處理、風險監(jiān)測和風險評估的,應給予下例哪項行政處罰（）多選題A,B,C,D責令停產停業(yè)處二千元以上五萬元以下罰款情節(jié)嚴重的，吊銷許可證構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰233拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章,應給予下例哪項行政處罰（）。多選題A,C,D責令停產停業(yè)處二千元以上罰款情節(jié)嚴重的，吊銷許可證構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰234聘用禁聘人員從事食品安全管理工作，應吊銷許可證。（）判斷題A對錯235撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，應責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）。判斷題B對錯236接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手:(

)多選題A,B,C,D處理食物前，處理生食物后處理弄污的設備或飲食用具后咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后237有下列哪些病癥的餐飲服務從業(yè)人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗:(

)多選題A,B,C,D發(fā)熱腹瀉皮膚傷口或感染咽部炎癥238從業(yè)人員在上崗前應取得健康證明,并(

)進行一次健康檢查。多選題B每6個月每1年每2年每3個月239食品加工人員進行()操作是應戴口罩。多選題A,C配置涼菜粗加工制作生食海鮮產品消毒餐具240食品加工人員進行()操作前,應對手部進行消毒。多選題B,C,D粗加工配置涼菜制作生食海鮮產品備餐241發(fā)生以下哪種情形是,食品加工人員應脫去工作服()單選題A從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間從烹飪場所去粗加工場所從烹飪場所去餐飲具消毒間從切配場所去烹飪場所242食品生產經(jīng)營人員應當進行健康檢查,取得的健康證明長期有效。(

)判斷題B對錯243餐飲從業(yè)人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那種顏色:(

)單選題D藍色黑色綠色白色或淺色244食品生產經(jīng)營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制，加強（）等工作多選題A,B,C,D供貨者管理進貨查驗生產經(jīng)營過程控制食品安全自查。245食品生產經(jīng)營企業(yè)的（）應當協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作。單選題B廚師長食品安全管理人員從業(yè)人員246故意實施違法行為，或違法行為性質惡劣，或違法行為造成嚴重后果，對單位的（）處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款多選題A,B,C,D法定代表人主要負責人直接負責的主管人員其他直接責任人員247食品生產經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下例哪項情形的，對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款（）多選題A,B,D故意實施違法行為違法行為性質惡劣違法行為造成輕微后果違法行為造成嚴重后果248食品處理區(qū)內可以設置衛(wèi)生間。（）判斷題B對錯249餐飲服務提供者加工食品的用水，應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。（）判斷題A對錯250下列哪類加工場所內廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式（）單選題C粗加工場所切配場所專間餐用具清洗消毒場所251為防止鼠類侵入，餐飲服務提供者應在排水溝出口處設置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩單選題B6101825252下列有關餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（）多選題A,B,C,D設置獨立的排風設置出口附件設置洗手設施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等定期清洗衛(wèi)生間設施、設備，并做好記錄保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾253餐飲服務流程合理布局應符合下列哪項要求（）多選題A,B,C,D原料進入原料加工制作半成品加工制作成品供應254與外界相通的門和可開啟的窗應符合下列哪項要求（）多選題A,B,C,D,E通風防塵防蠅防鼠防蟲255餐飲店人員、貨物進出通道應設有防鼠板，門的縫隙應小于10mm。（）判斷題B對錯256粗加工操作場所應當根據(jù)加工品種和規(guī)模設置（）食品原料清洗水池等設施，保障分開清洗多選題A,B,D動物性食品植物性食品水果水產品257粗加工時盛放動物性食品、植物性食品、水產品的容器可混合使用。（）判斷題B對錯258盛放或加工制作動物性食品、植物性食品、水產品的工用具，應按“紅綠藍”顏色進行標識，防止混用。（）判斷題A對錯259食品處理區(qū)洗手用的水龍頭應采用下列哪項方式開關。（）多選題A,B,C腳踏式肘動式感應式手動接觸式260下列哪項設施應該定期清洗、校驗（）多選題A,B,C保溫設施冷藏設施冷凍設施。261下列哪項設施應該定期維護（）多選題A,B,C紫外線燈管凈水設備濾芯制冰設備濾芯262下列哪項設施應符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求（）多選題A,B,C貯存食品的容器、工具和設備運輸食品的容器、工具和設備裝卸食品的容器、工具和設備263廚房清潔操作區(qū)可以設置明溝。（）判斷題B對錯264食品加工、貯存、陳列等設施設備應定期維護。（）判斷題A對錯265洗手設施的排水應設有防止逆流、有害生物侵入及臭味產生的裝置。（）判斷題A對錯266庫房內應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置能使貯存的食品和物品離墻離地，距離地面應在10cm以上，距離墻壁宜在5cm以上。（）判斷題B對錯267餐飲服務提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（）判斷題A對錯268餐飲服務提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。（）判斷題A對錯269餐飲服務提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的應當索取肉品的檢疫合格證明。（）判斷題A對錯270餐飲服務提供者不得采購來源不明、標識不清、感官性狀異常的食用油。（）判斷題A對錯271餐飲服務提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產企業(yè)、商場超市采購，不得銷售假酒。（）判斷題A對錯272餐飲服務企業(yè)采購食品，應保存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、數(shù)量、進貨日期等內容。（）判斷題A對錯273實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查。（）判斷題A對錯274進口的預包裝食品可以不標注中文標簽。（）判斷題B對錯275餐飲服務提供者采購、使用、銷售無中文標簽的進口預包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。（）判斷題A對錯276野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務提供者經(jīng)營野生蘑菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種。（）判斷題A對錯277餐飲服務提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚。（）判斷題B對錯278幼兒園和中小學食堂盡量不要加工制作四季豆。（對）判斷題A對錯279食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）單選題B3個月6個月，沒有明確保質期的不少于24個月12個月18個月280下列不屬于食品原料的物質是（）單選題A罌粟殼黑胡椒桔子罐頭中式臘腸281禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（）多選題A,B,C,D病死的毒死的死因不明的未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的282餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑、食品相關產品時，應查驗相關資質。（）判斷題A對錯283餐飲企業(yè)采購食品、食品添加劑、食品相關產品的，應留存每筆購物或送貨憑證。判斷題A對錯284餐飲企業(yè)應記錄采購的食品、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及下列哪項（）多選題A,B,C供貨者名稱地址聯(lián)系方式285特定餐飲服務提供者應建立供貨者評價和退出機制，對供貨者的食品安全狀況進行評價。（）判斷題A對錯286餐飲服務提供者應將符合食品安全管理要求的供應商列入供貨者名錄，及時更換不符合要求的供貨者。（）判斷題A對錯287運輸化肥的車輛進過清洗后可以運輸食品。（）判斷題B對錯288進貨時未查驗許可證和相關證明文件，應責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）判斷題B對錯289進貨時未查驗許可證和相關證明文件，應給予下例哪項行政處罰（）多選題A,B,D責令改正，給予警告拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款拒不改正的，處五萬元以上罰款情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證290學校食堂（或者供餐單位）采購、貯存亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）的，應責令改正，給予警告，不得再給予其它行政處罰（）判斷題B對錯291學校食堂（或者供餐單位）采購、貯存亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）的，責令改正，給予警告，并處10000元以上罰款。（）判斷題B對錯292未按要求進行食品貯存、運輸和裝卸的，應責令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）判斷題B對錯293采購不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，情節(jié)嚴重的，應責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。（）判斷題A對錯294履行了本法規(guī)定的進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰，但應當依法沒收其不符合食品安全標準的食品；造成人身、財產或者其他損害的，依法承擔賠償責任。（）判斷題A對錯295學校食堂（或者供餐單位）未查驗或者留存食用農產品生產者、集中交易市場開辦者或者經(jīng)營者的社會信用代碼或者身份證復印件或者購貨憑證、合格證明文件，拒不改正的，給予警告，并處5000元以上2萬元以下罰款。（）判斷題A對錯296不新鮮蟹類具有下列特征(

)多選題A,B,C背面發(fā)白或微黃腹面變黑蟹腿、蟹螯均松懈297食品本身有害的有哪些(

)多選題A,B,C,D發(fā)芽馬鈴薯苦杏仁河豚魚發(fā)芽木薯298豬肉上的哪“三腺”不能食用()多選題A,B,C甲狀腺(頭部部分)腎上腺(腰子部分)淋巴腺(在頸部)胸腺(胸脯)299餐飲服務提供者可以在食品庫房內存放殺蟲劑、鼠藥。（錯）判斷題B對錯300餐飲服務提供者應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。（）判斷題A對錯301接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應當無毒、清潔。（）判斷題A對錯302需要冷藏的熟制食品，應當在冷卻后及時冷藏。（對）判斷題A對錯303可以將未密封的熟食和生肉一起存放。（）判斷題B對錯304餐飲服務提供者可以使用盛放過農藥化肥的包裝袋盛放食品原料。（）判斷題B對錯305餐飲服務提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產品的容器盛放食品原料。（）判斷題B對錯306經(jīng)營鮮活水產品的餐飲服務提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。（）判斷題B對錯307可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（）判斷題B對錯308低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。（）判斷題B對錯309采購的食品添加劑標簽上應該載明“食品添加劑”字樣。（）判斷題A對錯310食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。（）判斷題B對錯311餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容（C）單選題C食品的名稱食品的生產日期或生產批號食品的成分或者配料表保質期312下列關于過期食品處置措施正確的是（）單選題C盡快使用降價銷售禁止使用混合使用313關于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（）單選題D裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔防止食品在儲存、運輸過程中受到污染食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求將食品與有毒有害物品一起運輸314不得將食品與下列哪項物質一同貯存、運輸（）多選題C,D食品添加劑餐飲具有毒物品有害物品315餐飲服務提供者采購國內食品生產企業(yè)生產的預包裝食品時，應當查驗下列哪項內容（）多選題A,B,C,D食品的名稱、規(guī)格、凈含量食品的生產日期、保質期生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式生產許可證編號、產品標準代號316下列哪項物質為食品生產經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質（）多選題A,B,C硼砂罌粟殼酸性橙（金黃粉）檸檬黃317下列哪項物質為食品生產經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質（）多選題A,B,C,D吊白塊甲醛蘇丹紅三聚氰胺318餐飲服務提供者購買下列哪項物品時應當實行進貨查驗制度（）多選題A,B食品食品洗滌劑、消毒劑桌椅板凳殺蟲劑319餐飲服務企業(yè)采購食品原料時應當遵守以下哪項要求（）多選題A,B,C,D查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產經(jīng)營的食品按規(guī)定索取并留存購物憑證按規(guī)定記錄采購食品的相關信息320將食品離地離墻貯存是為了（）多選題B,C,D便于存取通風防潮防止有害生物藏匿便于檢查和清潔321食品可與殺蟲劑一同貯存。（）判斷題B對錯322存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品，無須設立單獨隔間或區(qū)域。（）判斷題B對錯323動物性食品、植物性食品、水產品應分開存放，防止交叉污染。（）判斷題A對錯324動物性食品和水產品都是葷菜，可以一起存放，不會交叉污染。（）判斷題B對錯325原料、半成品、成品應分開存放，防止交叉污染。（）判斷題A對錯326食品添加劑使用時，須專柜（位）存放食品添加劑，并標注“食品添加劑”字樣，根據(jù)需要配置精確的計量工具。（）判斷題A對錯327在散裝食品儲存位置（食用農產品除外）應標明下列哪項（）多選題A,B,C,D食品名稱生產日期生產批號使用期限328食品貯存應遵循下列哪項存放（）多選題A,B,C,D,E分區(qū)分架分類離地離墻329原料存儲庫房應設有下列哪項裝置（）多選題A,B,C通風防潮防蟲330應遵循下列哪項原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關產品。（）多選題A,B,C先進先出先用331未按要求進行食品貯存、運輸和裝卸的，應責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。（）多選題A對錯332食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應是:(

)多選題C-4℃--0℃0℃--5℃0℃--8℃1℃--8℃333以下哪項物品可以與食品儲存在一個庫房(

)多選題A炒勺鼠藥消毒劑334食品生產經(jīng)營者應當對（）進行顯著標示或者單獨存放在有明確標志的場所，及時采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄。多選題A,B,C變質超過保質期回收的食品335食品生產經(jīng)營者未按照規(guī)定對變質、超過保質期或者回收的食品進行標示或者存放，或者未及時對上述食品采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄,應責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。（）判斷題A對錯336貯存、運輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品，應當具備（）等設備設施，并保持有效運行。多選題A,B,C保溫冷藏冷凍337可以用切過生肉的菜板切熟食。（）判斷題B對錯338可以在清洗原料的水池內涮洗墩布。（）判斷題B對錯339食品處理區(qū)的抹布應用途明確，定位存放，保持清潔。（

）判斷題A對錯340肉類食品、蔬菜食品、螃蟹可以共用一個水池清洗。（）判斷題B對錯341在肉類食品清洗池清洗帶魚食品。（

）判斷題B對錯342在水產品食品清洗池清洗動物性食品。（）判斷題B對錯343用紅色的砧板切配帶魚。（）判斷題B對錯344用藍色的砧板切配蔬菜。（）判斷題B對錯345用綠色的砧板切配肉類。（）判斷題B對錯346動物性食品、植物性食品、水產品切配中，抹布不必分類使用。（）判斷題B對錯347用紅色的容器盛放黃魚。（）判斷題B對錯348清洗拖把等清潔工具、用具可在食品原料清洗水池進行。（）判斷題B對錯349使用禽蛋前，無須洗禽蛋的外殼。（）判斷題B對錯350食品處理區(qū)內可以宰殺活鴨。（）判斷題B對錯351不同類型的食品原料，其盛放容器和加工制作工具應按色標管理要求分類管理、分開使用，定位存放。（）判斷題A對錯352冷凍（藏）貯存切配好的半成品應及時使用。（）判斷題A對錯353使用微波解凍方法的，解凍后的食品原料應在常溫下存放隔天再加工制作。（）判斷題B對錯354冷凍食品原料不宜反復解凍、冷凍。（）判斷題A對錯355宜使用冷藏解凍或冷水解凍方法進行解凍食品。（）判斷題A對錯356不同類型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）應分開存放，其盛放容器和加工制作工具應（）多選題A,B,D分類管理分開使用隨意存放定位存放357《浙江省餐飲服務食品切配工用具和工作服色標管理操作指南》規(guī)定動物性、植物性食品、水產品色標應按（）標注。單選題B紅藍綠紅綠藍藍綠紅358添加了食品添加劑的食品一定不安全。（）判斷題B對錯359天然食品添加劑一定比化學合成的食品添加劑更安全。（）判斷題B對錯360食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。（）判斷題B對錯361為預防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。（）判斷題B對錯362可以使用甲醛泡發(fā)海產品。（）判斷題B對錯363蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。（）判斷題B對錯364禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。（）判斷題B對錯365螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時應燒熟煮透。（）判斷題A對錯366餐飲服務提供者加工四季豆時應燒熟煮透，避免造成食物中毒。（）判斷題A對錯367為勤儉節(jié)約，餐飲服務提供者可以重復使用火鍋底料。（）判斷題B對錯368餐飲服務提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）單選題D可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚只能經(jīng)營農業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品369餐飲服務提供者加工食品時可以添加（）單選題C藥品任何中藥材按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質少數(shù)西藥370食品燒熟煮透的中心溫度應不低于（）℃單選題D50℃60℃65℃70℃371對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應當給予的處罰為（）多選題A,D沒收違法所得和違法生產經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產經(jīng)營的工具、設備、原料等物品貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留構成犯罪的，依法追究刑事責任372下列有關備餐操作的要求中正確的是（）多選題A,B,C認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質或感官異常的，不得供應分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中373禁止餐飲服務提供者采購、使用的食品添加劑為（）多選題A,B亞硝酸鈉亞硝酸鉀硫酸鋁鉀硫酸鋁銨374餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定（）多選題C,D可以添加西藥可以添加中草藥可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質不添加藥品375發(fā)現(xiàn)腐敗變質等感官性狀異常、超過保質期等的食品原料，應盡快使用并消耗完畢。（）判斷題B對錯376可以在輔助區(qū)內加工制作食品。（）判斷題B對錯377接觸食品的容器和工具可以直接放置在地面上。（）判斷題B對錯378餐飲服務提供者應防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（）判斷題A對錯379油炸食品時，油溫不宜超過210℃。（）判斷題B對錯380油炸食品時，應定期過濾在用油，去除食物殘渣。（）判斷題A對錯381烤制食品時應避免食品直接接觸火焰或烤制溫度過高，減少有害物質產生。（）判斷題A對錯382火鍋類食品可以重復使用“老油”等火鍋底料。（）判斷題B對錯383糕點類食品使用烘焙包裝用紙時，可以使用有熒光增白劑的烘烤紙。（）判斷題B對錯384使用自制蛋液的，應冷藏保存蛋液，防止蛋液變質。（）判斷題A對錯385盛放調味料的容器應保持清潔，使用后加蓋存放。（）判斷題A對錯386使用容器盛放拆包后的食品添加劑的，應在盛放容器上標明食品添加劑名稱，丟棄留原包裝。（）判斷題B對錯387中小學、幼兒園食堂可以制售冷葷類食品和生食類食品。（）判斷題B對錯388中小學、幼兒園食堂不得加工制作下列哪項食品（）。多選題A,B,C,D四季豆鮮黃花菜野生蘑菇發(fā)芽土豆389入網(wǎng)餐飲服務提供者可以將訂單委托其他食品經(jīng)營者加工制作。（）判斷題B對錯390可以使用超過保質期但感觀正常的預包裝食品。（）判斷題B對錯391可以使用回收食品作為原料制作食品。（）判斷題B對錯392不得使用回收食品作為原料，再次加工制作食品，或使用超過保質期的食品、食品添加劑。（）判斷題A對錯393食品加工過程中，不得使用下例哪項食品（）。多選題A,B,C,D腐敗變質油脂酸敗霉變生蟲污穢不潔394食品加工過程中，不得使用下例哪項食品（）。多選題A,B,C,D被包裝材料污染的被容器污染的被運輸工具污染的無標簽的預包裝食品、食品添加劑395中小學、幼兒園食堂（或者供餐單位）制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品的，應責令改正，拒不改正的不得給予行政處罰。（）判斷題B對錯396中小學、幼兒園食堂（或者供餐單位）制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品的，應給予責令改正;拒不改正的，給予警告，并處2000元以下罰款。（）判斷題B對錯397用非食品原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，或者經(jīng)營上述食品，情節(jié)嚴重的，應吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處十五日以上拘留。（）判斷題B對錯398經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫的肉類或者檢疫不合格的肉類，或者生產經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品，情節(jié)嚴重的，應吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處十五日以上拘留。（）判斷題B對錯399經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產經(jīng)營的食品，情節(jié)嚴重的，應吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。（）判斷題A對錯400生產經(jīng)營致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴重的，不得吊銷許可證。（）判斷題B對錯401經(jīng)營添加藥品的食品，情節(jié)嚴重的，應吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。（）判斷題A對錯402用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品、食品添加劑，或者經(jīng)營上述食品、食品添加劑，情節(jié)嚴重的，不得吊銷許可證。（）判斷題B對錯403生產經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，情節(jié)嚴重的，不得吊銷許可證。（）判斷題B對錯404生產經(jīng)營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴重的，應吊銷許可證。（）判斷題A對錯405生產經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；情節(jié)嚴重的，不得吊銷許可證。（）判斷題B對錯406生產經(jīng)營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴重的，應吊銷許可證。（）判斷題A對錯407生產經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質:(

)單選題A藥品既是食品又是藥品的中藥材食品防腐劑天然食用色素408下列哪個物品是食品添加劑:()單選題D豆醬魚露雞粉小蘇打409嚴禁在饅頭、包子等小麥粉及其制品中使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨(含鋁添加劑)。（）判斷題A對錯410餐飲服務提供者不得加工鮮河豚魚，嚴禁采購、儲存和使用亞硝酸鹽。（）判斷題A對錯411食品再加熱,其中心溫度應達到(

)攝氏度單選題D100908070412以下哪種食品含有天然有害物質,加工不當可引起食物中毒()單選題C魷魚芹菜生豆?jié){豆腐413下列哪些烹調方法更容易保存蔬菜中的營養(yǎng)素:()多選題A,B,C旺火快炒快速翻炒做湯時水開后再放菜414焯菜時水開后再放入下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養(yǎng)素:(

)多選題A,B,D先切后洗先泡后洗直接用流水沖洗焯完的菜過分擠去水分415烹調雞蛋時，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素:()多選題A,B煮雞蛋蒸雞蛋煎雞蛋炸雞蛋416制作生食海產品時可以不在專間操作。（）判斷題B對錯417“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（）判斷題A對錯418“生食類食品”一般特指生食水產品，盡量不要生食淡水水產品。（）判斷題A對錯419專間的溫度應不高于30℃。（）判斷題B對錯420制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。（）判斷題B對錯421用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規(guī)定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。（）判斷題A對錯422“專間”內不得設置明溝。（）判斷題A對錯423蔬菜、水果、生食的海產品等食品原料可在專間內清洗處理。（）判斷題B對錯424專間內應由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入。（）判斷題A對錯425加工海產品時，必須嚴格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。（）判斷題A對錯426餐飲服務提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（）判斷題B對錯427下列加工制作可以在專用操作區(qū)內進行的是（）單選題D生食類食品裱花蛋糕；所有冷食類食品；現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤428專間使用紫外線燈消毒空氣的，應在無人工作時開啟（）分鐘以上單選題D10152030429專間內需要有下列哪項專用設施（（）多選題A,B,C,D冷藏設備空氣消毒設施工具清洗消毒設施獨立的空調設施430下列有關裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（)多選題A,B在專用冰箱中冷藏蛋糕胚當天加工、當天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10℃±2℃蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30℃431下列哪項加工制作必須在專間內進行()多選題B,C加工制作冷食類食品加工制作生食類食品加工制作裱花蛋糕加工制作飲料432生食類食品、裱花蛋糕、冷食類食品制作加工，可以在準清潔操作間進行。()判斷題B對錯433中央廚房和集體用餐配送單位的食品冷卻、分裝等可以在一般操作區(qū)進行。()判斷題B對錯434生食類食品、裱花蛋糕、冷食類食品制作加工，應在專間進行。（）判斷題A對錯435備餐、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等的加工制作既可在專間也可在專用操作區(qū)內進行。判斷題A對錯436.僅加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）、對預包裝食品進行拆封裝盤和調味等簡單加工制作后即供應的、調制供消費者直接食用的調味料既可在專間也可在專用操作區(qū)內進行。（)判斷題A對錯437學校（含托幼機構）食堂和養(yǎng)老機構食堂的備餐可以在一般操作區(qū)進行。()判斷題B對錯438專區(qū)由專人加工制作，加工制作人員應穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩。（）判斷題A對錯439專間每次使用前，應對專間空氣和工作臺進行消毒,使用紫外線燈消毒的，在無人時開啟紫外線燈10分鐘以上并做好記錄。（）判斷題B對錯440專間的食品傳遞窗口可以長期開啟,便于食品傳遞。（）判斷題A對錯441蔬菜、水果、生食的海產品等食品原料可通過傳遞窗口直接傳遞進專間