食堂工作人員食品安全測(cè)試題

食堂工作人員食品安全測(cè)試題本測(cè)試共20題，每題5分，滿分100分。一、根據(jù)《中華人民共和國(guó)刑法》的規(guī)定，對(duì)于違反食品衛(wèi)生法的直接責(zé)任人員，下列哪項(xiàng)描述是正確的?A.直接責(zé)任人員將被直接追究刑事責(zé)任。B.直接責(zé)任人員將只受到行政處罰，而不會(huì)受到刑事責(zé)任。C.直接責(zé)任人員可能面臨刑事責(zé)任，但具體情況根據(jù)案件性質(zhì)而定。(正確答案)D.直接責(zé)任人員將被勒令停職，而不會(huì)受到刑事責(zé)任。二、下列哪種食品的冷藏溫度范圍最適合在2~-2℃之間?A.馬鈴薯B.豬肉(正確答案)C.西瓜D.芹菜三、肉品解凍中應(yīng)該堅(jiān)持什么原則?A.速凍緩融(正確答案)B.高溫解凍C.用水浸泡解凍D.微波爐解凍四、以下哪個(gè)措施不屬于用（食）具的清潔過(guò)程中的“四過(guò)關(guān)”?A.一洗B.二刷C.三晾(正確答案)D.四消毒五、以下哪項(xiàng)不是個(gè)人衛(wèi)生的“四勤”要求?A.勤洗手剪指甲B.勤洗澡理發(fā)C.勤洗衣服被褥D.勤換手套(正確答案)六、以下哪項(xiàng)不屬于食品衛(wèi)生中的“五病”?A.痢疾B.傷寒C.病毒性肝炎D.艾滋病(正確答案)七、以下哪項(xiàng)不屬于成品（食物）“四隔離”?A.生與熟隔離B.成品與半成品隔離C.食品與藥物、雜物隔離D.肉類與水果隔離(正確答案)八、食物中毒的發(fā)生需要滿足什么條件？A.中毒的食物和足夠劑量的致病因子(正確答案)B.中毒的食物和偶然的機(jī)會(huì)C.中毒的食物和不正確的儲(chǔ)存方式D.中毒的食物和人九、以下哪項(xiàng)不是常見(jiàn)導(dǎo)致食物中毒的因素?A.不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄顱.過(guò)早地準(zhǔn)備食物C.將食物速凍緩融(正確答案)D.食品加工或制作人員有感染或有不良衛(wèi)生習(xí)慣十、以下哪種食品是可以采購(gòu)的?A.腐敗變質(zhì)食品B.經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品C.超過(guò)保質(zhì)期的定型包裝食品D.非天然食品(正確答案)十一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)多久體檢一次?A.每半年B.每年(正確答案)C.每?jī)赡闐.每三年十二、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是?A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)十三、食品加工或制作人員應(yīng)當(dāng)?A.養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣(正確答案)B.定期體檢(正確答案)C.學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)(正確答案)D.及時(shí)報(bào)告發(fā)現(xiàn)的食品衛(wèi)生問(wèn)題(正確答案)十四、以下說(shuō)法正確的是?A.冷藏溫度范圍一般為-2~15℃(正確答案)B.化膿性或滲出性皮膚病屬于食品衛(wèi)生中的“五病”之一(正確答案)C.食品與天然冰隔離是食品“四隔離”措施之一(正確答案)D.低溫長(zhǎng)時(shí)間加熱可能會(huì)引起食物中毒(正確答案)十五、各種食物腐敗變質(zhì)的特點(diǎn)正確的是?A.鮮乳和乳制品酸度增加，岀現(xiàn)凝塊，嚴(yán)重的岀現(xiàn)腐敗臭味(正確答案)B.肉類的表面發(fā)粘、變色，嚴(yán)重的岀現(xiàn)發(fā)臭、產(chǎn)生色斑(正確答案)C.雞蛋的蛋殼岀現(xiàn)黑點(diǎn)，蛋白變稀，嚴(yán)重的產(chǎn)氣振動(dòng)爆炸，有惡臭味(正確答案)D.果蔬及其制品有酸味、酒味，嚴(yán)重的出現(xiàn)腐爛(正確答案)十六、加強(qiáng)食品原料、儲(chǔ)運(yùn)、加工和儲(chǔ)存過(guò)程的衛(wèi)生管理，是防止細(xì)菌污染食品。造成危害的關(guān)鍵。正確(正確答案)錯(cuò)誤十七、四季豆急火猛炒即可，不用焯水。正確錯(cuò)誤(正確答案)十八、加熱殺死病原菌是防止食品中細(xì)菌性危害的重要措施。正確(