食品加工工藝與設(shè)備匹配考核試卷

食品加工工藝與設(shè)備匹配考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.下列哪種食品加工工藝屬于低溫加工？（）

A.烘焙

B.蒸煮

C.炸制

D.燒烤

2.在食品加工中，以下哪種設(shè)備通常用于原料的清洗？（）

A.切片機

B.漂燙機

C.清洗機

D.攪拌機

3.下列哪種設(shè)備通常用于肉類的腌制？（）

A.攪拌機

B.打包機

C.腌制機

D.真空包裝機

4.在面包烘焙過程中，面團的揉制通常使用以下哪種設(shè)備？（）

A.攪拌機

B.切片機

C.打包機

D.真空包裝機

5.下列哪種設(shè)備適用于水果的榨汁？（）

A.榨汁機

B.切片機

C.破碎機

D.打包機

6.在食品加工中，以下哪種設(shè)備常用于豆制品的成型？（）

A.成型機

B.烘干機

C.榨汁機

D.破碎機

7.下列哪種食品加工工藝適合于蔬菜的保存？（）

A.真空冷凍干燥

B.深度冷凍

C.脫水

D.烘焙

8.在乳制品加工中，以下哪種設(shè)備用于原料的均質(zhì)處理？（）

A.均質(zhì)機

B.發(fā)酵罐

C.真空包裝機

D.攪拌機

9.下列哪種設(shè)備適用于堅果的破碎？（）

A.破碎機

B.切片機

C.榨汁機

D.打包機

10.在食品加工中，以下哪種設(shè)備用于液態(tài)食品的過濾？（）

A.過濾機

B.榨汁機

C.破碎機

D.攪拌機

11.下列哪種食品加工工藝適合于海產(chǎn)品的保鮮？（）

A.腌制

B.真空冷凍干燥

C.深度冷凍

D.烘焙

12.在食品加工中，以下哪種設(shè)備用于水果的去皮？（）

A.去皮機

B.切片機

C.破碎機

D.攪拌機

13.下列哪種設(shè)備適用于面食的蒸煮？（）

A.蒸煮機

B.烘焙機

C.炸爐

D.真空包裝機

14.在肉類加工中，以下哪種設(shè)備用于原料的分割？（）

A.分割機

B.腌制機

C.真空包裝機

D.攪拌機

15.下列哪種設(shè)備通常用于茶葉的殺青？（）

A.殺青機

B.烘干機

C.榨汁機

D.破碎機

16.在食品加工中，以下哪種設(shè)備用于粉狀食品的混合？（）

A.混合機

B.破碎機

C.攪拌機

D.切片機

17.下列哪種設(shè)備適用于豆類食品的磨漿？（）

A.砂輪磨漿機

B.切片機

C.榨汁機

D.打包機

18.在食品加工中，以下哪種設(shè)備用于糖果的成型？（）

A.成型機

B.烘干機

C.榨汁機

D.攪拌機

19.下列哪種設(shè)備適用于液態(tài)食品的均質(zhì)處理？（）

A.均質(zhì)機

B.發(fā)酵罐

C.真空包裝機

D.攪拌機

20.在食品加工中，以下哪種設(shè)備用于速溶食品的干燥？（）

A.干燥機

B.榨汁機

C.破碎機

D.打包機

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.下列哪些屬于食品加工中的高溫加工工藝？（）

A.燒烤

B.蒸煮

C.烘焙

D.深度冷凍

2.以下哪些設(shè)備可以用于蔬菜的切割？（）

A.切片機

B.破碎機

C.刀片式切割機

D.攪拌機

3.在食品加工中，以下哪些設(shè)備可以用于液體的混合？（）

A.攪拌機

B.混合機

C.發(fā)酵罐

D.切片機

4.下列哪些加工工藝適用于水果的保存？（）

A.蜜餞

B.冷凍

C.真空冷凍干燥

D.烘焙

5.在乳品加工中，以下哪些設(shè)備用于乳品的冷卻？（）

A.冷卻罐

B.發(fā)酵罐

C.真空包裝機

D.攪拌機

6.下列哪些設(shè)備適用于肉類產(chǎn)品的切片？（）

A.切片機

B.破碎機

C.分割機

D.攪拌機

7.在食品加工中，以下哪些工藝可以用于增加食品的保質(zhì)期？（）

A.真空包裝

B.脫水

C.鹽腌

D.烘焙

8.下列哪些設(shè)備常用于豆制品的加工？（）

A.砂輪磨漿機

B.成型機

C.榨汁機

D.攪拌機

9.以下哪些加工工藝適合于速溶咖啡的生產(chǎn)？（）

A.粉碎

B.干燥

C.混合

D.蒸煮

10.在食品加工中，以下哪些設(shè)備用于液態(tài)食品的均質(zhì)處理？（）

A.均質(zhì)機

B.攪拌機

C.破碎機

D.發(fā)酵罐

11.下列哪些設(shè)備適用于面包的成型？（）

A.成型機

B.攪拌機

C.烘焙機

D.切片機

12.在食品加工中，以下哪些工藝可以用于提高食品的口感？（）

A.打漿

B.攪拌

C.烘焙

D.真空包裝

13.下列哪些設(shè)備適用于果汁的包裝？（）

A.灌裝機

B.封口機

C.真空包裝機

D.攪拌機

14.在肉類加工中，以下哪些設(shè)備用于原料的腌制？（）

A.腌制機

B.攪拌機

C.分割機

D.真空包裝機

15.下列哪些加工工藝適用于糖果的制造？（）

A.熔化

B.成型

C.冷卻

D.攪拌

16.在食品加工中，以下哪些設(shè)備用于粉狀食品的包裝？（）

A.自動包裝機

B.封口機

C.真空包裝機

D.攪拌機

17.下列哪些設(shè)備適用于茶葉的加工？（）

A.殺青機

B.烘干機

C.攪拌機

D.破碎機

18.以下哪些加工工藝適用于速凍食品的生產(chǎn)？（）

A.快速冷凍

B.深度冷凍

C.脫水

D.烘焙

19.在食品加工中，以下哪些設(shè)備用于食品的消毒？（）

A.高壓滅菌機

B.烘干機

C.榨汁機

D.攪拌機

20.下列哪些設(shè)備適用于飲料的灌裝？（）

A.灌裝機

B.封口機

C.真空包裝機

D.攪拌機

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.在食品加工中，用于提高食品保存性的加工工藝叫做_______。（）

2.通常情況下，肉類在腌制前需要經(jīng)過_______處理。（）

3.在面包制作中，面團的發(fā)酵過程主要依靠_______作用。（）

4.乳制品加工中，_______是用于分離乳脂和乳清的設(shè)備。（）

5.茶葉加工中，_______是使茶葉變綠并固定形狀的工藝。（）

6.水果榨汁時，常用的設(shè)備是_______。（）

7.食品加工中，_______是一種常用的冷卻方式。（）

8.粉狀食品在包裝前需要經(jīng)過_______處理，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。（）

9.速凍食品的生產(chǎn)中，快速冷凍可以保持食品的_______結(jié)構(gòu)。（）

10.在飲料生產(chǎn)中，_______設(shè)備用于將飲料灌裝到瓶中并封口。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.在食品加工中，所有的設(shè)備都可以通用。（）

2.低溫加工工藝適用于所有類型的食品保存。（）

3.真空包裝可以有效地延長食品的保質(zhì)期。（）

4.在面包烘焙過程中，酵母菌的發(fā)酵是無需控制的。（）

5.肉類腌制過程中，鹽是最常用的腌制劑。（）

6.所有類型的食品都可以通過高溫殺菌來延長保質(zhì)期。（）

7.在乳品加工中，均質(zhì)處理是為了提高產(chǎn)品的口感。（）

8.茶葉的殺青和烘干過程都是為了去除水分。（）

9.速凍食品在解凍后可以直接食用，無需加熱。（）

10.食品加工設(shè)備的選擇與食品的種類和加工要求無關(guān)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述食品加工中常見的高溫加工工藝及其適用范圍。

2.描述食品加工設(shè)備選擇的基本原則，并舉例說明。

3.請詳細說明食品加工中的均質(zhì)處理工藝，以及它在乳品加工中的應(yīng)用。

4.討論速凍食品和真空冷凍干燥食品在加工工藝和保質(zhì)期方面的差異。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.A

2.C

3.C

4.A

5.A

6.A

7.C

8.A

9.A

10.A

11.C

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

二、多選題

1.AD

2.AC

3.AB

4.ABC

5.A

6.AC

7.ABC

8.AB

9.AB

10.AB

11.AB

12.ABC

13.AB

14.AB

15.ABC

16.AB

17.AB

18.AB

19.A

20.AB

三、填空題

1.食品防腐

2.冷卻

3.酵母發(fā)酵

4.分離機

5.殺青

6.榨汁機

7.冷卻

8.篩分

9.晶體

10.灌裝機

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.高溫加工工藝如燒烤、烘焙、油炸等，適用于肉類、面點、