焙烤食品廠(chǎng)良好操作規(guī)范

被烤食品廠(chǎng)良好操作規(guī)范（GMP）

1.范圍本GMP規(guī)定了我公司在原料采購(gòu)、加工、包裝及儲(chǔ)運(yùn)等過(guò)程中,有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備的設(shè)置以及衛(wèi)生、生產(chǎn)及品質(zhì)等管理均應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)、良好條件或要求。

本規(guī)范適用于我公司的面包、蛋糕等焙烤食品的生產(chǎn)。2．引用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

3。定義3.1面包:指原料經(jīng)過(guò)混合、攪拌、發(fā)酵、配合或包裹特殊配料做成一定形狀、烘焙、冷卻、包裝等工序制成的食品（包括主食面包、餐包、甜面包、三明治及其它類(lèi)似品）。3.2蛋糕：指各種原料混合攪拌后經(jīng)烤焙、成型、冷卻、裝飾、包裝等而成的食品。3。2原輔料：分為原料和輔料兩大類(lèi)，原料指在生產(chǎn)加工焙烤制品的過(guò)程中使用的主要材料，如面粉、油脂、糖、蛋等；輔料指在生產(chǎn)加工焙烤制品的過(guò)程中除主要材料外的其他物料。3。3食品添加劑:指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。3。4包裝材料：指在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸售賣(mài)的過(guò)程中用于包裝包括焙烤制品的相關(guān)材料,如墊紙、塑料袋、紙袋、紙盒、紙箱等，包括內(nèi)包裝及外包裝材料。3。5生產(chǎn)間：指進(jìn)行原料的配制、成型到烘烤的加工場(chǎng)地.3.6調(diào)理間：指進(jìn)行焙烤成品在加工的專(zhuān)用場(chǎng)地。4.廠(chǎng)區(qū)環(huán)境4.1廠(chǎng)區(qū)周?chē)鷽](méi)有可能污染食品的不良環(huán)境,無(wú)兼營(yíng)生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品.4.2廠(chǎng)區(qū)周?chē)h(huán)境保持清潔和綠化。道路鋪設(shè)混凝土路面，路面平坦、無(wú)積水、有良好的排水系統(tǒng)等衛(wèi)生設(shè)施,廠(chǎng)區(qū)衛(wèi)生設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)。4。3廠(chǎng)區(qū)內(nèi)不得有不良?xì)馕?、有害氣體、煤煙或其它影響衛(wèi)生的設(shè)施。4.4廠(chǎng)區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)動(dòng)物。4。5生產(chǎn)區(qū)與職工生活區(qū)分開(kāi).4。6生產(chǎn)區(qū)域清掃的雜物和垃圾放入遠(yuǎn)離車(chē)間的指定位置收雜桶里，并及時(shí)清理出廠(chǎng)。5

廠(chǎng)房及車(chē)間布局5。1廠(chǎng)房配置與空間5.1.1廠(chǎng)房面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng),能滿(mǎn)足各種生產(chǎn)設(shè)備的安置及各種原輔料儲(chǔ)存5。1。2生產(chǎn)車(chē)間按工藝流程需要及衛(wèi)生要求合理布局。5.1.3廠(chǎng)房中設(shè)置原輔材料倉(cāng)庫(kù)、配料室、生產(chǎn)間、成品倉(cāng)庫(kù)、更衣室、檢驗(yàn)室、廁所、辦公室,并予以標(biāo)示。各生產(chǎn)場(chǎng)所均有足夠的空間，滿(mǎn)足生產(chǎn)要求.5.1。5公司設(shè)立檢驗(yàn)室，有安置各種檢驗(yàn)儀器的空間，具備相應(yīng)的檢驗(yàn)功能。5.2各生產(chǎn)場(chǎng)所根據(jù)清潔要求程度,分為一般作業(yè)區(qū),準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)，清潔作業(yè)區(qū)等（如表1）。各區(qū)之間均按清潔度的需要適當(dāng)分隔，以防污染.表1：焙烤類(lèi)食品工廠(chǎng)各生產(chǎn)車(chē)間的清潔度區(qū)分生產(chǎn)車(chē)間清潔度區(qū)分原料驗(yàn)收?qǐng)龅丶皞}(cāng)庫(kù)原輔料倉(cāng)庫(kù)原料處理間一般作業(yè)區(qū)半成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)包裝材料準(zhǔn)備間緩沖間準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)管制作業(yè)區(qū)調(diào)理間內(nèi)包裝間清潔作業(yè)區(qū)外包裝間成品倉(cāng)庫(kù)一般作業(yè)區(qū)品管（檢驗(yàn)）室辦公室（注)更衣及洗手消毒室?guī)渌鞘称诽幚韰^(qū)注：辦公室不得設(shè)置于管制作業(yè)區(qū)內(nèi)（但生產(chǎn)管理與品管場(chǎng)所不在此限，但需有適當(dāng)?shù)目刂拼胧?/p>

5。3廠(chǎng)房建筑要求5。3.1廠(chǎng)房的各項(xiàng)建筑物堅(jiān)固耐用、易于維修、維持干凈，并有能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染（如有害動(dòng)物的侵入、棲息、繁殖、灰塵沉積等）的結(jié)構(gòu)。5。3。2生產(chǎn)間裝置玻璃窗和紗窗及隔離門(mén)簾，保持清潔、干燥，地面平整,有防塵、防蠅、防蟲(chóng)及防鼠設(shè)施。5。4安全設(shè)施5.4。1廠(chǎng)房?jī)?nèi)電源、配電設(shè)施符合安全要求.5.4.2廠(chǎng)房?jī)?nèi)根據(jù)消防法規(guī)配備滅火裝置5.4。3有安全出口標(biāo)示及通道，并設(shè)有"出口、通道處不得堆放原物料、雜物等"字樣的警示牌。5。5地面與排水5.5。1地面采用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的無(wú)毒材料鋪設(shè)，易清洗消毒，不積水并保持清潔。5.5.2生產(chǎn)加工場(chǎng)所地面有適當(dāng)?shù)呐潘倍燃芭潘到y(tǒng)，排水溝保持順暢。5.5。3室內(nèi)排水溝流向由清潔度要求較高區(qū)域流向要求較低區(qū)域,廢水排至市政廢水處理系統(tǒng)。5.5.4排水出口有防止有害動(dòng)物侵入的欄柵裝置。5.6屋頂及天花板5。6。1生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)存等場(chǎng)所的室內(nèi)屋頂采用不易脫落的淺色涂料，要求無(wú)毒，防霉，耐腐蝕，易清潔，不得有長(zhǎng)霉或成片剝落現(xiàn)象存在。5。6。2食品及食品接觸面暴露的上方不的設(shè)有蒸汽，水，電氣等輔助管道，以防止灰塵及冷凝水等落入。5。7墻壁與門(mén)窗5。7。1生產(chǎn)車(chē)間的內(nèi)墻裝修材料采用無(wú)毒、不吸水、不滲水、防霉、平滑、易清洗的淺色瓷磚，裝修高度要不低于1.5m的平滑墻裙.墻壁與墻壁之間,墻壁與天花板之間,墻壁與地面之間的連接處應(yīng)有適當(dāng)弧度（曲率半徑應(yīng)在3cm以上）。5。7。2生產(chǎn)間的窗戶(hù)采用易拆下清洗的不生銹紗網(wǎng)。5.7。3生產(chǎn)間出入門(mén)戶(hù)用能自動(dòng)關(guān)閉的紗門(mén)并設(shè)有消毒腳池。5.8照明設(shè)施5。8。1生產(chǎn)車(chē)間光線(xiàn)充足，加工場(chǎng)所和內(nèi)包裝室臺(tái)面、檢驗(yàn)臺(tái)面照度符合生產(chǎn)檢驗(yàn)要求.5。8.2生產(chǎn)車(chē)間安裝的照明設(shè)施裝有防護(hù)罩。5.9通風(fēng)設(shè)施5.8.1生產(chǎn)車(chē)間通風(fēng)良好,并安裝排氣裝置，保持室內(nèi)空氣清新。5。8.4清潔區(qū)設(shè)有紫外線(xiàn)空氣消毒設(shè)施.5。10供水設(shè)施5.9。1供水設(shè)施能提供各部門(mén)所需要的充足水量，并有足夠的壓力，設(shè)一儲(chǔ)水箱。5。9。2生產(chǎn)用水符合國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，供水設(shè)備符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求.5。9。4儲(chǔ)水設(shè)備有防污染設(shè)施，并定期進(jìn)行清洗消毒.5.11洗手設(shè)施5。11.1在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手、清潔、消毒烘干手的設(shè)備和用品。5。11.2洗手臺(tái)以不銹鋼或磁材等不透水材料構(gòu)筑，其設(shè)計(jì)和構(gòu)造易于清洗消毒.5.11.3水龍頭采用腳踏式或自動(dòng)感應(yīng)開(kāi)關(guān)方式，以防止已清洗消毒的手部再受污染。5。11。4洗手處標(biāo)明簡(jiǎn)明易懂的洗手方法。5。12腳池生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)口處設(shè)有潔凈、消毒工作鞋底設(shè)施，使用氯化物消毒劑，濃度經(jīng)常保持200mg/kg以上。5.13更衣室更衣室設(shè)于生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)口處,并有與生產(chǎn)人員相適應(yīng)的儲(chǔ)衣柜、鞋架.更衣室安裝紫外線(xiàn)消毒燈.5.14倉(cāng)庫(kù)5。14。1

工廠(chǎng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的倉(cāng)庫(kù)，并有足夠數(shù)量的貨架，儲(chǔ)存的物品離墻隔地各20cm以上。5。14。2

原材料倉(cāng)庫(kù)及成品倉(cāng)庫(kù)分別設(shè)置，分門(mén)別類(lèi)放置。倉(cāng)庫(kù)配有溫濕度計(jì)，冷藏柜有溫度計(jì)，必要時(shí)應(yīng)記錄。5.14.3

工廠(chǎng)單獨(dú)設(shè)置輔助儲(chǔ)存間，儲(chǔ)存危險(xiǎn)品、水處理用化學(xué)品、洗消劑、酸堿等,遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間及食品倉(cāng)庫(kù)。5.15廁所5。15。1

廁所地點(diǎn)有利于生產(chǎn)和衛(wèi)生，其數(shù)量和坑位能滿(mǎn)足所有人員需要;廁所為水沖式,備有清潔劑、衛(wèi)生用紙、洗手消毒和干手設(shè)施，廁所門(mén)設(shè)有自動(dòng)關(guān)閉裝置，有良好的排風(fēng)及照明設(shè)備.5。15。2

廁所的地面，墻壁,天花板，隔板和門(mén)用易清洗，不透氣的材料建造。6

機(jī)器設(shè)備6.1材質(zhì)6。1.1所有可能接觸食品的機(jī)器設(shè)備和工器具無(wú)毒、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固和耐腐蝕.6。1。2烤盤(pán)采用鍍錫鐵皮制作，或鋁合金烤盤(pán)。6。2生產(chǎn)設(shè)備6.3。1生產(chǎn)設(shè)備排列有序,且有足夠空間，使生產(chǎn)操作順暢進(jìn)行，并避免引起交叉污染.6.3。2用于測(cè)定、控制或記錄的計(jì)量器具，能發(fā)揮其功能且準(zhǔn)確，并定期檢定校正.6.4品管設(shè)備6。4。1本公司配備有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗(yàn)室,檢驗(yàn)室具備產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的要求檢驗(yàn)項(xiàng)目所需要的場(chǎng)所和儀器設(shè)備。未開(kāi)展檢測(cè)的項(xiàng)目,委托具資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè).6。4.2品管室具備下列檢驗(yàn)設(shè)備：6.4。2.1分析天秤（精度0。1毫克以下)6.4。2.2糖度計(jì)6。4。2.3水分測(cè)定設(shè)備6.4.2。4微生物檢驗(yàn)設(shè)備7．機(jī)構(gòu)與人員7.1機(jī)構(gòu)與職責(zé)7。1。1公司建立全面衛(wèi)生質(zhì)量管理體系，設(shè)有品管部,由總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo),對(duì)本公司的食品衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理。7.1.2品管部負(fù)責(zé)制定《衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)》，宣傳貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)和有關(guān)規(guī)章制度，檢查和監(jiān)督制度在本公司的執(zhí)行情況，組織衛(wèi)生宣傳教育,培訓(xùn)食品從業(yè)人員，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查并做好處理工作.7。2人員與資格7.2.1品管部門(mén)配備掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)的專(zhuān)職食品衛(wèi)生管理人員.7.2.2品管人員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，并具備兩年以上食品衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品衛(wèi)生各項(xiàng)法規(guī)。7。2.3產(chǎn)品檢驗(yàn)員具備相應(yīng)檢驗(yàn)資格，能勝任本公司的檢驗(yàn)工作。7。3教育與培訓(xùn)公司品管部制定培訓(xùn)計(jì)劃，組織各類(lèi)人員參加各種崗前、在職及有關(guān)食品法律法規(guī)、GMP的培訓(xùn)，做到教育有計(jì)劃，考核有標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生培訓(xùn)制度化和規(guī)范化以增加員工的相關(guān)知識(shí)與技能。

8。衛(wèi)生管理8.1衛(wèi)生制度8.1.1公司各部門(mén)按本規(guī)范內(nèi)容制定相應(yīng)的衛(wèi)生制度，由品管部監(jiān)督執(zhí)行。8。1.2品管理部門(mén)制定檢查方案并負(fù)責(zé)實(shí)施。8.1。3每日由班組衛(wèi)生管理人員對(duì)本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查.8.1。4品管部組織相關(guān)的衛(wèi)生管理人員至少每月進(jìn)行—次衛(wèi)生檢查。8.1.5每季度組織全公司人員學(xué)習(xí)有關(guān)規(guī)章制度。8.1。6每次檢查應(yīng)有記錄并存檔備案。8。2環(huán)境衛(wèi)生8。2。1廠(chǎng)區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生符合本規(guī)范第4項(xiàng)的要求。8。2.2應(yīng)保證生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢棄物等不污染環(huán)境8。2.3污水排放及廢棄物存放設(shè)施應(yīng)符合本規(guī)范5.10的要求。8.3廠(chǎng)房設(shè)施衛(wèi)生8.3.1廠(chǎng)房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)應(yīng)按規(guī)定使用，定期檢修,保持良好的使用狀態(tài)，廠(chǎng)房屋頂，天花板、地面及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)立即加以修補(bǔ)，地面不得積水.8。3。2原料處理場(chǎng)、加工調(diào)理場(chǎng)、廁所等,每天開(kāi)工前應(yīng)清洗干凈.8。3.3加工中產(chǎn)生的蒸汽，用排氣扇排出。8。3.4燈具、配管等外表，定期清掃或清洗。8。3。5生產(chǎn)場(chǎng)所及倉(cāng)庫(kù)等，采用紗窗、紗網(wǎng)、等有效措施防止有害動(dòng)物侵入。8.3。6原料處理間、加工調(diào)理、包裝、儲(chǔ)存食品場(chǎng)所內(nèi)，設(shè)有加蓋不透水容器貯存廢棄物，并定時(shí)清除廢棄物和清洗消毒。8.3.7管制作業(yè)區(qū)內(nèi)不得堆放與該區(qū)生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。8.3.8清掃、清洗和消毒用工具應(yīng)有專(zhuān)用場(chǎng)所保管。8。3.9食品處理場(chǎng)內(nèi)不得放置或儲(chǔ)存有害物質(zhì).8。3。10儲(chǔ)水池要定期清洗，每周檢查余氯。8。4

機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生8.4。1各種機(jī)器設(shè)備及生產(chǎn)用具在生產(chǎn)前后徹底清洗及消毒并確保沒(méi)有消毒劑殘留。8.4。2清洗和消毒過(guò)的機(jī)器設(shè)備及生產(chǎn)用具保持清潔,保證再次生產(chǎn)時(shí)食品接觸面不受污染。8。4.3用于制造食品的機(jī)器設(shè)備和場(chǎng)所不得提供給非食品生產(chǎn)用。8。4。4與食品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水，應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。8.5

人員衛(wèi)生8。5。1

生產(chǎn)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，要勤理發(fā)，勤洗澡，勤更衣，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入車(chē)間。8。5。2

工人上班前應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴（鞋),工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,清洗并消毒雙手。內(nèi)包裝工人工作時(shí)應(yīng)戴口罩和手套。工人如廁后應(yīng)重新洗手、消毒。8。5。3生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員也必須進(jìn)行檢查,取得健康證后方可參加工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食品生產(chǎn)工作。8.5。4嚴(yán)禁在車(chē)間內(nèi)吸煙、吃食物或其它有礙食品衛(wèi)生的行為。8。5.5與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的人員不得進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所，因特殊原因必須進(jìn)入時(shí)，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)工作人員的衛(wèi)生要求.8.6

清洗和消毒8.6。1工廠(chǎng)建立有效的清洗消毒方法和制度,以保證生產(chǎn)場(chǎng)所清潔，防止污染食品。8。6。2采用的清洗消毒劑必須符合其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并有政府有關(guān)部門(mén)有效批文.8。6。3清潔、消毒劑應(yīng)標(biāo)明其毒性及使用方法,存于專(zhuān)用庫(kù)房并上鎖，存放及使用有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。8.6。4廢棄物及時(shí)清除后,其容器應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒.8。7除蟲(chóng)滅害8。7。1

殺蟲(chóng)劑應(yīng)在其外包裝明顯處標(biāo)明“殺蟲(chóng)”字樣，并存放于專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)內(nèi),設(shè)專(zhuān)人保管。采購(gòu)及使用有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用及購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、配制濃度等.8。7。2

廠(chǎng)區(qū)及廠(chǎng)周?chē)鷳?yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,使用殺蟲(chóng)劑時(shí)，不得污染生產(chǎn)用水源、生產(chǎn)設(shè)備及與生產(chǎn)有關(guān)的一切器具，用藥后,將所有設(shè)備及器具徹底清洗。生產(chǎn)車(chē)間除蟲(chóng)滅害工作不能在生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行,各種原輔料、成品必須有保護(hù)措施，以免被殺蟲(chóng)劑污染。8。8污水、污物的管理

8。8。1污水排放應(yīng)符合GB8978的要求，不符合標(biāo)準(zhǔn)者應(yīng)采取凈化措施，達(dá)標(biāo)后排放。

8。8。2廠(chǎng)區(qū)設(shè)置的污物收集設(shè)施,應(yīng)為密閉式或帶蓋，要定期清洗、消毒、污物不得外溢，應(yīng)于24h之內(nèi)運(yùn)出廠(chǎng)區(qū)處理。做到日產(chǎn)日清，防止有害動(dòng)物集聚孳生。9.1生產(chǎn)操作指導(dǎo)書(shū)的制定與執(zhí)行9。1。1公司制訂生產(chǎn)操作指導(dǎo)書(shū),由生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)，同時(shí)應(yīng)征得品管及相關(guān)部門(mén)認(rèn)可,修訂時(shí)亦同。9.1.2生產(chǎn)操作指導(dǎo)書(shū)內(nèi)容包括產(chǎn)品配方、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝流程、監(jiān)控項(xiàng)目、監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)值、注意事項(xiàng)、機(jī)器設(shè)備操作與維護(hù)規(guī)程等。9。1。3生產(chǎn)過(guò)程主要相關(guān)控制點(diǎn)如下：9.1。4。1攪拌過(guò)程的時(shí)間、溫度。9。1。4。2分割過(guò)程的重量。9.1.4.3基本發(fā)酵及最后發(fā)酵，在溫度、濕度、時(shí)間。9.1。4。4烤焙過(guò)程在溫度、時(shí)間.9.1.4。5成品的重量。9。1。4。6包裝密封狀況的檢查。9.1。4.7教育、培訓(xùn)員工按照生產(chǎn)操作指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行操作，使產(chǎn)品能符合衛(wèi)生及質(zhì)量要求。9.2

原輔材料管理9。2.1原輔材料的采購(gòu)符合采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，按照生產(chǎn)能力與生產(chǎn)計(jì)劃制定進(jìn)貨品種和數(shù)量,避免造成積壓。9。2.2合格與不合格的原輔料分別儲(chǔ)放，并作明確標(biāo)示，不符合質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的，不得投入使用。9.2.3原輔材料的儲(chǔ)存條件符合要求,冷凍應(yīng)保持在—18℃以下；冷藏應(yīng)保持在79.2.4依先進(jìn)先出的原則儲(chǔ)存原輔材料,倉(cāng)儲(chǔ)記錄要完整。9。2。5所使用的食品添加劑符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)。9。3

生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求9。3.1所有產(chǎn)品的生產(chǎn)（包括包裝與貯存)，應(yīng)符合安全衛(wèi)生原則.9。3.2各項(xiàng)工藝操作在良好情況下進(jìn)行，防止變質(zhì)和受到腐敗微生物及有毒有害物的污染。9。3.3生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗消毒.維修、檢查設(shè)備時(shí)，不得污染食品。9。3。4成品應(yīng)有固定包裝,包裝在良好的條件下進(jìn)行，防止異物帶入食品.9。3.5使用的包裝材料應(yīng)完好無(wú)損，材質(zhì)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。9。3.6包裝上的標(biāo)識(shí)符合GB7718規(guī)定。10。質(zhì)量管理10.1

質(zhì)量管理手冊(cè)的制定與執(zhí)行10。1。1公司由品管部制定《衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)》，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。10.1.2工公司對(duì)《衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)》中規(guī)定的管理措施建立了內(nèi)部檢查監(jiān)督制度，做到有效實(shí)施并有記錄10.1。3重要生產(chǎn)設(shè)備的計(jì)量器具（如溫度計(jì)、壓力計(jì)、衡量器等）應(yīng)制定年度檢定校正計(jì)劃,并依計(jì)劃落實(shí)。10.1.4公司有各項(xiàng)相關(guān)的現(xiàn)行法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)等文件。10。2原輔料的質(zhì)量管理10。2.1建立其原輔料供貨商目錄及管理制度，并制定原料及包裝材料的規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣計(jì)劃及檢驗(yàn)方法等，并執(zhí)行。10。2.2每批原輔料須經(jīng)品管部驗(yàn)收檢查合格后,方可投入使用.10.2.3食品添加劑專(zhuān)柜貯放,由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,并建立臺(tái)帳，登記使用的種類(lèi)、衛(wèi)生許可證號(hào)、進(jìn)貨量及使用量等。10.2。4原輔料應(yīng)依其特性保存在適當(dāng)?shù)臈l件下，以防變質(zhì)或受污染。10.3加工中的質(zhì)量管理10。3。1針對(duì)加工過(guò)程中的各個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)制定相應(yīng)的控制措施并落實(shí)執(zhí)行。10。3.2加工中出現(xiàn)異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)迅速查明原因并加以糾正.10。4成品的質(zhì)量管理10.4。1規(guī)定成品的質(zhì)量、規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)