公共營養(yǎng)師模擬試題與答案

公共營養(yǎng)師模擬試題與答案一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.與小紅細胞性貧血有關(guān)的營養(yǎng)素是：A、鋅B、鐵C、葉酸D、維生素D正確答案：B2.成本核算的意義哪項不正確A、維護消費者利益B、為國家提供積累C、正確執(zhí)行物價政策D、消除消費者顧慮正確答案：D3.關(guān)于木質(zhì)素的描述，下列哪項不正確A、存在于植物細胞壁中B、存在于細胞壁中C、是膳食纖維中的一種D、屬于可溶性纖維正確答案：D4.食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷，補充加工損失等（）種目的A、5種B、3種C、4種D、6種正確答案：A5.抑制鐵吸收的元素下列哪些是錯誤的A、草酸B、膳食纖維C、維生素CD、磷酸正確答案：C6.無力性便秘下列哪些食物不能食用A、粗雜糧B、面條C、辣椒、姜D、堅果正確答案：C7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行（）可以營業(yè)？A、衛(wèi)生知識培訓考試合格B、職業(yè)培訓并取得合格證明C、生產(chǎn)安全教育合格D、健康檢查并取得健康證明正確答案：D8.馬鈴薯的主要成份是A、膳食纖維B、蛋白質(zhì)C、淀粉D、脂肪正確答案：C9.母親妊娠期間嚴重缺碘,對胎兒()發(fā)育影響最大A、骨骼系統(tǒng)B、循環(huán)系統(tǒng)C、內(nèi)分泌系D、中樞神經(jīng)系統(tǒng)正確答案：D10.食品衛(wèi)生法規(guī)定的食品應當無毒無害，符合相應的要求A、衛(wèi)生標準B、食物和營養(yǎng)C、衛(wèi)生與健康D、衛(wèi)生和營養(yǎng)正確答案：D11.肉類脂肪含量最多部分為A、非必需脂肪酸B、必需脂肪酸C、不飽和脂肪酸D、飽和脂肪酸正確答案：D12.食物蛋白質(zhì)生物價是A、評價蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用程度的一項指標B、評價蛋白質(zhì)含量的一項指標C、評價蛋白質(zhì)吸收程度的一項指標D、評價蛋白質(zhì)消化程度的項指標正確答案：A13.攝入能量超過消耗的能量，機體會出現(xiàn)A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正確答案：D14.下列食物中鐵含量最高的是（）A、動物血B、小米C、雞蛋D、大米正確答案：A15.營養(yǎng)教育被作為改善營養(yǎng)的A、重要手段B、特殊手段C、一般手段D、主要手段正確答案：D16.下列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）A、奶類B、魚類C、蛋類D、肉類正確答案：C17.根據(jù)中國平衡膳食寶塔要求，每天攝入量下列哪項不正確：A、豆類及豆制品50克B、谷類300-500克C、烹調(diào)油40~50克D、蔬菜400-500克正確答案：C18.下列哪種食物對痛風患者最不利A、雞蛋B、面條C、肉湯D、精米正確答案：C19.三大營養(yǎng)素在總能量供給比中，下列哪項是正確的A、蛋白質(zhì)10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%B、蛋白質(zhì)55-60%，脂肪20-30%，碳水化合物10-15%C、蛋白質(zhì)5-15%，脂肪25-35%，碳水化合物55-65%D、蛋白質(zhì)20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物55-65%正確答案：A20.下列不屬于必需氨基酸的是A、色氨酸B、亮氨酸C、賴氨酸D、甘氨酸正確答案：D21.谷薯類的營養(yǎng)元素中最主要的缺陷是缺乏哪種營養(yǎng)物質(zhì)：A、脂肪B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、維生素C正確答案：B22.機體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必需從食物中獲取的氨基酸稱為：A、中性氨基酸B、限制氨基酸C、非必需氨基酸D、必需氨基酸正確答案：D23.下列哪種營養(yǎng)素最方便、最經(jīng)濟、最容易獲得：A、乳清蛋白B、酪蛋白C、礦物質(zhì)D、碳水化合物正確答案：D24.下列水果含維生素C最多的是：A、蘋果B、葡萄C、獼猴桃D、香蕉正確答案：C25.下列哪種物質(zhì)有蛋白質(zhì)的基本單位：A、氨基酸B、鞣酸C、草酸D、植酸正確答案：A26.下列碳水化合物哪一種屬雙糖A、膳食纖維B、低聚麥芽糖C、葡萄糖D、乳糖正確答案：D27.人長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負平衡，一定時期后會出現(xiàn)（）A、基礎代謝下降B、能量代謝在一個新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正確答案：C28.膳食脂肪具備以下哪種功能：A、降低飽腹感B、使食物的感觀性狀變差C、提供水溶性維生素D、提供脂溶性維生素正確答案：D29.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、85%B、95%C、80%D、70%正確答案：C30.癩皮病的發(fā)生可能與下列哪種營養(yǎng)素的缺乏有關(guān)：A、煙酸B、核黃素C、視黃醇D、葉酸正確答案：A31.1克酒精能產(chǎn)生多少能量A、4KcalB、8KcalC、6KcalD、7Kcal正確答案：D32.處于生長期的兒童、懷孕期的婦女通常蛋白質(zhì)的攝入量大于蛋白質(zhì)的排出量，這種情況稱為：A、正氮平衡B、能量平衡C、零氮平衡D、負氮平衡正確答案：A33.凡不能用母乳喂養(yǎng)，以牛、羊奶或植物性代乳品喂養(yǎng)的方法是：A、混合喂養(yǎng)B、補充喂養(yǎng)C、人工喂養(yǎng)D、母乳喂養(yǎng)正確答案：C34.消化性潰瘍飲食要求，下列哪項不正確A、供給充足的維生素、礦物質(zhì)B、適當增加蛋白質(zhì)脂肪攝入C、少量多餐、避免過飽D、盡量減少攝入量正確答案：D35.孕期應補充（）可以預防胎兒神經(jīng)管畸形：A、尼克酸B、煙酸C、抗壞血酸D、葉酸正確答案：D36.含鉀最豐富的食物A、香蕉B、瘦肉C、小麥D、粳米正確答案：A37.碘主要存在于A、紅細胞B、甲狀腺C、造血干細胞D、肌肉組織正確答案：B38.油炸食物中有一種致癌物質(zhì)存在，它是:A、苯并芘B、蘇丹紅C、二氧化硫D、丙烯酰胺正確答案：D39.能產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素A、蛋白質(zhì)B、鐵C、鋅D、維生素B.正確答案：A40.下列哪些不屬于治療膳食A、流質(zhì)B、糖尿病流質(zhì)C、低鹽普食D、高蛋白半流質(zhì)正確答案：A41.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從第()月開始最好A、4個月B、7個月C、6個月D、3個月正確答案：C42.淘米時損失最多的營養(yǎng)素是A、核黃素B、抗壞血酸C、硫氨素D、碳水化合物正確答案：A43.預防骨質(zhì)疏松，下列哪種說法是正確的：A、消瘦者骨質(zhì)疏松發(fā)生率較低B、一般人群不缺鈣，不需要特別關(guān)注C、只要正常飲食，維生素D都能從食物中獲取D、適量的蛋白質(zhì)有利于骨質(zhì)疏松的預防正確答案：D44.新生兒按每千克體重與成年人比較，能量消耗是成年人的（）倍A、3-4倍B、1-2倍C、1.5倍D、2-3倍正確答案：D45.肉類的脂肪含有以下哪種脂肪酸（）A、飽和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不飽和脂肪酸D、以上都是正確答案：D46.低于標準體重多少屬于體重嚴重缺乏A、10%B、40%C、30%D、20%正確答案：C47.100克食物中維生素C含量最低的食物A、檸檬B、蘋果C、桔子D、草莓正確答案：B48.膳食中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）A、肉類、蛋類、水果類B、肉類、蔬菜、奶類C、肉類、蛋類、奶類D、谷類、蛋類、奶類正確答案：C49.關(guān)于牛初乳的描述，下列哪項不正確A、乳牛奶產(chǎn)乳后2周之內(nèi)的奶B、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量豐富，乳糖含量低C、色黃而濃厚，有一種特殊的氣味D、初乳蛋白質(zhì)含量豐富正確答案：A50.維生素C含量尤其豐富食物為A、深色葉類蔬菜B、淺色的莖類蔬菜C、深色的莖類菜D、大豆類正確答案：A51.下列食物中消化率最高的是A、奶類B、黃豆C、面包D、土豆正確答案：A52.6個月嬰兒早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：A、果蔬汁B、飲料C、淀粉D、肉未正確答案：C53.下列（）是B族維生素最豐富：A、精米B、糙米C、谷殼D、胚乳正確答案：B54.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物為（）A、奶粉B、豆腐干C、魚類D、酸奶正確答案：A55.下列哪一項不是水溶性維生素的特點：A、攝入過少可較快出現(xiàn)缺乏癥B、容易自尿中排出C、一般無毒性D、常與脂類共存正確答案：D56.三大產(chǎn)能營養(yǎng)物質(zhì)（）A、脂肪、維生素、礦物質(zhì)B、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物C、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪D、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、碳水化合物正確答案：B57.100g食物中鈣含量最低的食物A、蝦米B、雞蛋C、奶粉D、芝麻正確答案：B58.下列哪項食物補鈣最好A、蝦B、蔬菜C、肉類D、奶類正確答案：D59.玉米中相對較少的氨基酸是A、苯內(nèi)氨酸B、蛋氨酸C、蘇氨酸D、色氨酸正確答案：D60.妊娠后期每日應增加蛋白質(zhì)多少：A、10gB、35gC、20gD、30g正確答案：C61.學齡前兒童膳食安排建議A、3餐2點制B、3餐1點制C、3餐3點制D、3餐制正確答案：A二、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.在食品腐敗變質(zhì)過程中其主要作用是毒菌)。A、正確B、錯誤正確答案：B2.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)代謝會產(chǎn)生內(nèi)生水以碳水化合物產(chǎn)生的內(nèi)生水最多。A、正確B、錯誤正確答案：B3.食物編碼，變量名為D1，變量長度至少為3位。A、正確B、錯誤正確答案：B4.細胞組合成組織，組織又組合成系統(tǒng)，構(gòu)成器官，多種組織器官構(gòu)建成了復雜的人體。A、正確B、錯誤正確答案：A5.右肺分上，下2葉，左肺分上，中，下3葉。A、正確B、錯誤正確答案：B6.制訂營養(yǎng)改善項目計劃的要求應具有有針對性，易于確定目標，低經(jīng)費開支，易于評價。A、正確B、錯誤正確答案：B7.佝僂病是機體鋅缺乏的表現(xiàn)。A、正確B、錯誤正確答案：B8.葉酸只有還原成二氯葉酸才能發(fā)揮其生理活性。A、正確B、錯誤正確答案：B9.維生素D3可促進骨組織的鈣化，促進和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要。A、正確B、錯誤正確答案：A10.妊娠早期基礎代謝率略有下降，中晚期逐漸升高。A、正確B、錯誤正確答案：A11.成人食譜中蛋白質(zhì)提供的能量應占總能量的20%。A、正確B、錯誤正確答案：B12.高效液相色譜測定方法適用于清涼飲料，配置酒、糖果汁等食品中酸性人工合成色素的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A13.幼兒對蛋白質(zhì)需要的相對量比成年人低，但質(zhì)量要求比成年人高。A、正確B、錯誤正確答案：B14.張某一日能量消耗為2200kcal，其中他一天的運動消耗110~220kcal為宜。A、正確B、錯誤正確答案：B15.計劃行為理論對不同健康相關(guān)行為的預測能力不盡相同。A、正確B、錯誤正確答案：A16.妊娠早期基礎代謝率略有下降，中晚期逐漸升高，A、正確B、錯誤正確答案：A17.公共營養(yǎng)師是指從事膳食營養(yǎng)評價與指導、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。A、正確B、錯誤正確答案：A18.谷類食物蛋白質(zhì)中賴氨酸普遍較低，宜與含賴氨酸多的豆類和動物性食物混合食用，這是利用蛋白質(zhì)互補作用。A、正確B、錯誤正確答案：A19.發(fā)展中國家人的鋅缺乏癥情況比發(fā)達國家嚴重。A、正確B、錯誤正確答案：A20.促進胎兒的生長發(fā)育和預防先天畸形，孕晚期孕婦維生素A的RNI和UL均高于未孕期。A、正確B、錯誤正確答案：B21.嬰幼兒的體格測定結(jié)果可用來評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況。A、正確B、錯誤正確答案：B22.胃腸腔內(nèi)的壓力低于毛細血管時，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。A、正確B、錯誤正確答案：B23.面對我國營養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營養(yǎng)師應該樹立治療為主的觀念。A、正確B、錯誤正確答案：B24.鈣不參與血凝過程，不恩有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。A、正確B、錯誤正確答案：B25.蛋白質(zhì)含氮平均為16%，因此蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用6.25。A、正確B、錯誤正確答案：B26.食品防腐劑的抗菌原理主要是改變微生物生長環(huán)境，使微生物停止在緩慢增殖的遲滯期。A、正確B、錯誤正確答案：A27.黃曲霉素污染的食品以花生、豆類、玉米最嚴重A、正確B、錯誤正確答案：A28.計算乳類攝入量時，可以將鮮奶與奶粉的消費量直接相加。A、正確B、錯誤正確答案：B29.胃液的主要成分為胃酸、胃蛋白酶和內(nèi)因子。A、正確B、錯誤正確答案：B30.評價人群膳食時，若用RNI為切點，那么低于RNI的個體則可以判定為攝入不足。A、正確B、錯誤正確答案：B31.老年性骨質(zhì)疏松癥主要與老齡化有關(guān)，多見于70歲以上的老年人，男女比例約為2:1。A、正確B、錯誤正確答案：B32.在中國減少疾病危險的聲稱屬于保健食品管理。A、正確B