2025屆湖南省長沙市生物高三上期末考試模擬試題含解析

2025屆湖南省長沙市生物高三上期末考試模擬試題考生須知：1．全卷分選擇題和非選擇題兩部分，全部在答題紙上作答。選擇題必須用2B鉛筆填涂；非選擇題的答案必須用黑色字跡的鋼筆或答字筆寫在“答題紙”相應(yīng)位置上。2．請用黑色字跡的鋼筆或答字筆在“答題紙”上先填寫姓名和準考證號。3．保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，在草稿紙、試題卷上答題無效。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．為探究不同濃度的2,4-D溶液對綠豆發(fā)芽的影響，某實驗小組用等量的蒸餾水、0.4mg·L-1、0.7mg·L-1、1mg·L-1、1.3mg·L-1、1.6mg·L-1的2,4-D溶液分別浸泡綠豆種子12h，再在相同且適宜條件下培養(yǎng)，得到實驗結(jié)果如下圖所示。根據(jù)實驗結(jié)果分析，分析錯誤的是（）A．0.4mg·L-1的2，4-D溶液促進芽的生長、抑制根的生長B．2，4-D溶液既能促進根的生長，也能抑制根的生長C．培養(yǎng)無根豆芽的2，4-D溶液最適濃度是1mg·L-1左右D．2,4-D溶液對根的生長作用具有兩重性2．人類ABO血型由9號染色體上的3個復(fù)等位基因（IA，IB和i）決定，血型的基因型組成見下表。若一個O型血紅綠色盲男性和一個AB型血紅綠色盲攜帶者的女性婚配，下列有關(guān)敘述正確的是（）血型ABABO基因型IAIA，IAiIBIB，IBiIAIBiiA．他們生的兒子患色盲的概率為1/4B．他們生B型血色盲女孩的概率為1/4C．他們B型血色盲兒子和A型血色盲女性婚配，不可能生出O型血色盲女兒D．他們A型血色盲女兒和O型血色覺正常男性婚配，生A型血色盲男孩的概率為1/43．下列生物學(xué)實驗操作，能達到較理想實驗效果的是（）A．觀察DNA與RNA在細胞中分布，用質(zhì)量分數(shù)為15%鹽酸處理細胞B．蘇丹Ⅲ染液對花生子葉薄片染色后，用體積分數(shù)70%的酒精洗去浮色C．檢測蔗糖分子是否被蔗糖酶水解，用碘液D．鑒定組織樣液是否含有蛋白質(zhì)，先后加入雙縮脲試劑A液和B液4．細胞吸收某些離子，最終使其在細胞內(nèi)的濃度遠遠高于細胞外濃度的現(xiàn)象稱為積累，積累率以某離子在細胞內(nèi)的濃度（ci）與其胞外濃度（co）的比值即[ci/co]來表示。下表為玉米根細胞對部分離子的吸收情況，相關(guān)分析錯誤的是（）離子co/mol·L-1ci/mol·L-1ci/coK+0.141601142.86Na+0.510.61.18NO3-0.1338292.31SO42-0.611422.95A．根細胞積累的上述元素均為大量元素B．根細胞對礦質(zhì)離子的吸收具有選擇性C．根細胞吸收K+和NO3-的方式為主動運輸D．根細胞吸收離子的量與細胞外液中離子的量不成比例5．用Xhol和SaII兩種限制性核酸內(nèi)切酶分別處理同一DNA片段（限制酶在對應(yīng)切點一定能切開），酶切位點及酶切產(chǎn)物分離結(jié)果如圖。下列敘述錯誤的是（）A．圖1中兩種酶識別的核苷酸序列不同B．圖1中酶催化反應(yīng)的化學(xué)鍵是磷酸二酯鍵C．圖2中②可能是用XhoI處理得到的酶切產(chǎn)物D．用XhoI和SalI同時處理該DNA電泳后得到7種產(chǎn)物6．下列與人體生命活動調(diào)節(jié)有關(guān)的敘述，錯誤的是（）A．大腦皮層受損的患者不能完成縮手反射B．垂體病變的患者血糖濃度仍可能保持相對穩(wěn)定C．下丘腦發(fā)生病變的患者體溫可能低于正常人D．艾滋病患者腫瘤的發(fā)生率比正常人高7．艾弗里等人的肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化實驗和赫爾希與蔡斯的噬菌體侵染細菌實驗都證明了DNA是遺傳物質(zhì)。這兩個實驗在設(shè)計思路上的共同點是A．重組DNA片段，研究其表型效應(yīng)B．誘發(fā)DNA突變，研究其表型效應(yīng)C．設(shè)法把DNA與蛋白質(zhì)分開，研究各自的效應(yīng)D．應(yīng)用同位素示蹤技術(shù)，研究DNA在親代與子代之間的傳遞8．（10分）非洲豬瘟病毒的遺傳物質(zhì)為雙鏈DNA，2019年年底發(fā)現(xiàn)的新型冠狀病毒遺傳物質(zhì)是單鏈RNA。下列有關(guān)敘述正確的是（）A．非洲豬瘟病毒DNA兩條鏈的脫氧核甘酸序列不相同B．新型冠狀病毒的RNA都是具有遺傳效應(yīng)的基因片段C．可以用加有動物血清的液體培養(yǎng)基來培養(yǎng)這兩種病毒D．兩種病毒的核酸徹底水解后，可以得到5種相同產(chǎn)物二、非選擇題9．（10分）牛的毛色與真黑素（黑色）和褐黑素（栗色）有關(guān)。如圖表示牛黑色素細胞中正?；駿控制這兩種色素合成的過程，請據(jù)圖回答：（1）圖中色素的形成過程說明了基因可以通過控制_____________________，進而控制生物的性狀。（2）酪氨酸酶的合成還需要基因D和F，但兩種基因在染色體上的位置未知。F與f基因共同存在時，酪氨酸酶的合成量有所下降，表現(xiàn)為栗色；個體缺少酪氨酸酶時表現(xiàn)為白色。①若兩對等位基因分別位于兩對同源染色體上，其遺傳遵循____________定律，該定律的實質(zhì)是______________。選擇基因型為DdFf和ddFf的兩頭牛進行雜交得，再讓中的黑色牛和栗色牛雜交，則白色牛中的雜合子所占比例是____________。②若兩對等位基因位于一對同源染色體上（不考慮交叉互換），讓基因型分別為DdFf和ddff的公牛、母牛交配，預(yù)測其后代的表現(xiàn)型及比例為___________________。10．（14分）植物激素是植物細胞接受特定環(huán)境信號誘導(dǎo)產(chǎn)生的、低濃度時可調(diào)節(jié)植物生理反應(yīng)的活性物質(zhì)。請回答下列問題：（1）生長素是植物激素的一種，是由________經(jīng)過一系列反應(yīng)轉(zhuǎn)變而來的；在成熟組織中，生長素可以通過韌皮部進行_______________運輸。（2）與“瓜熟”以后“蒂落”有關(guān)的植物激素主要是_____________，其生理作用是_______________。（3）植物的矮化特性通常是由體內(nèi)赤霉素的生物合成途徑受阻導(dǎo)致的。為了確定某植物的矮化特性是否與赤霉素有關(guān)，某研究小組將生長狀況相同的該種矮化植株幼苗隨機均分成兩組，實驗組處理為_______________，對照組處理為_________________，一段時間后測量兩組植株的平均株高。若________，則矮化特性與赤霉素含量有關(guān)；若__________________。11．（14分）在日益發(fā)展的果蔬飲料產(chǎn)業(yè)中，胡蘿卜汁受到消費者的喜愛，其生產(chǎn)工藝流程如圖。原料→清洗→去皮→切片→熱處理→打漿→酶處理→調(diào)配→均質(zhì)脫氣→殺菌→成品回答下列問題。（1）胡蘿卜素可用于治療因缺乏維生素A引起的夜盲癥，原因是___________。（2）打漿后可用固定化果膠酶處理果汁提高澄清度，原因是___________；與直接使用酶相比，固定化酶的優(yōu)點有_________（答出1點即可），固定化酶技術(shù)常用的方法有_________________。（3）技術(shù)人員研究了不同方法進行去皮和熱處理對胡蘿卜素含量的影響，結(jié)果如下表。處理方法去皮方法熱處理方法堿液去皮熱水去皮復(fù)合磷酸鹽去皮熱水檸檬酸預(yù)煮醋酸預(yù)煮抗壞血酸預(yù)煮胡蘿卜素保存率（%）1．82．93．94．54．45．73．3①為測定胡蘿卜素的含量，先采用________法提取胡蘿卜素，較適宜用來提取胡蘿卜素的溶劑是___________（填“乙醇”或“石油醚”），不選擇另一種溶劑的理由是______________。②據(jù)實驗結(jié)果，制作胡蘿卜汁過程中較宜選用的去皮和熱處理方法分別是____________________。12．圖甲表示A、B兩個品種大豆的光合速率受光照強度影響的變化曲線；圖乙表示將長勢相同、數(shù)量相等的A、B兩個品種的大豆幼苗分別置于兩個相同的密閉透明玻璃罩內(nèi)，在光照強度、溫度相同的條件下培養(yǎng)相同時間，定時測定玻璃罩內(nèi)的CO2含量所繪的曲線，請據(jù)圖回答：（1）據(jù)圖甲分析，a點時，B品種大豆葉肉細胞中能產(chǎn)生ATP的細胞器是______________；在較長時間連續(xù)陰雨的環(huán)境中，生長受影響更顯著的大豆品種是______（填字母）。（2）據(jù)圖乙分析，30-45min期間兩個玻璃罩內(nèi)CO2含量相對穩(wěn)定的原因是______________。（3）有同學(xué)分析以后判定乙圖中曲線②代表大豆A品種，曲線①代表大豆B品種，該判斷是否合理？______（填“合理”或“不合理”），理由是______________________________。（4）若將A品種大豆的某一葉片在25℃條件下暗處理1小時，該葉片質(zhì)量（以葡萄糖衡量）減少了2mg，之后光照1小時，經(jīng)稱重，光照后比暗處理前質(zhì)量增加了5mg，該葉片光照1小時合成葡萄糖的質(zhì)量為_______mg。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、A【解析】

據(jù)圖分析：該實驗的自變量是2，4-D溶液濃度，因變量是綠豆發(fā)芽過程中根、芽的長度，2，4-D溶液為0的組作為空白對照，由題圖可知，濃度為0～1.6mol?L-l的2，4-D溶液，都能促進芽生長，濃度1mol?L-l左右時促進效果最好；2，4-D溶液為0.4mol?L-l時，促進根生長，2，4-D溶液濃度等于或大于0.7mol?L-l時則抑制根生長?！驹斀狻緼、由題圖可知，2，4-D溶液為0.4mol?L-l時，對根和芽都是促進生長，A錯誤；BD、根據(jù)上述分析可知，2，4-D溶液既能促進根的生長，也能抑制根的生長，說明2，4-D溶液對根的生長作用具有兩重性，BD正確；C、培養(yǎng)無根豆芽即需要利于芽的生長，且抑制根的生長，據(jù)圖可知，培養(yǎng)無根豆芽的2，4-D溶液最適濃度是1mg·L-1左右，C正確。故選A。2、D【解析】

人類ABO血型由9號染色體上的3個復(fù)等位基因（IA，IB和i）決定，為常染色體遺傳，色盲為伴X隱性遺傳，設(shè)控制色盲的基因為r，紅綠色盲男性的基因型為XrY，女性紅綠色盲基因攜帶者的基因型為XRXr。據(jù)此答題?！驹斀狻緼、紅綠色盲男性的基因型為XrY，女性紅綠色盲基因攜帶者的基因型為XRXr，他們生的兒子患色盲的概率為1/2，A錯誤；B、男性為O型血色盲，基因型為iiXrY，女性為AB型血的紅綠色盲攜帶者，基因型為IAIBXRXr，他們生B型血色盲女孩的概率為1/2×1/4=1/8，B錯誤；C、一個O型血紅綠色盲男性和一個AB型血紅綠色盲攜帶者的女性婚配，他們B型血色盲兒子的基因型為IBiXrY。A型血色盲女性的基因型為IAIAXrXr或IAiXrXr，二者婚配，可能生出O型血色盲女兒（iiXrXr），C錯誤；D、一個O型血紅綠色盲男性和一個AB型血紅綠色盲攜帶者的女性婚配，他們A型血色盲女兒的基因型為IAiXrXr，O型血色覺正常男性的基因型為iiXRY，二者婚配，生A型血色盲男孩的概率為1/2×1/2=1/4，D正確。故選D。3、D【解析】

1.觀察DNA和RNA在細胞中的分布實驗：(1)真核細胞的DNA主要分布在細胞核內(nèi)，RNA主要分布在細胞質(zhì)中。(2)甲基綠知和吡羅紅兩種染色劑對DNA和RNA的親和力不同，甲基綠對DNA親和力強，使DNA顯現(xiàn)出綠色，而吡羅紅對RNA的親和力強，使RNA呈現(xiàn)出紅色。用甲基綠、吡羅紅的混合染色劑將細胞染色，可同時顯示DNA和RNA在細胞中的分布。(3)鹽酸（8%）的作用①鹽酸能改變細胞膜的通透性，加速染色劑的跨膜運輸；②鹽酸使染色體中的DNA與蛋白質(zhì)分離，便于DNA與染色劑的結(jié)合。2.脂肪的鑒定：用吸水紙吸去薄片周圍染液，用50%酒精洗去浮色，吸去酒精。3.還原糖的鑒定：可溶性還原糖（如葡萄糖、果糖、麥芽糖）與斐林試劑發(fā)生作用，可生成磚紅色的Cu2O沉淀。4.蛋白質(zhì)的鑒定：蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)。A液和B液也要分開配制，儲存。鑒定時先加A液后加B液。CuSO4溶液不能多加?！驹斀狻緼、觀察DNA與RNA在細胞中分布，用質(zhì)量分數(shù)為8%鹽酸處理細胞，A錯誤；B、蘇丹Ⅲ染液對花生子葉薄片染色后，用體積分數(shù)50%的酒精洗去浮色，B錯誤；C、檢測蔗糖分子是否被蔗糖酶水解，用斐林試劑，C錯誤；D、鑒定組織樣液是否含有蛋白質(zhì)，先加雙縮脲試劑A液，搖勻；再加入雙縮脲試劑B液3~4滴，D正確；故選D?！军c睛】本題綜合考察高中生物實驗的具體操作，應(yīng)注意區(qū)分相同試劑在不同實驗中的用量。4、A【解析】

細胞根據(jù)生命活動的需求從外界環(huán)境中通過主動運輸吸收礦質(zhì)離子，按照生物體中元素的含量分為大量元素和微量元素。微量元素有Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo等，大量元素有C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg等?！驹斀狻勘砀裰锈c離子不是大量元素，A錯誤；細胞膜上載體種類決定了植物吸收的離子種類，不同細胞膜上運輸離子的載體數(shù)量不同，因此細胞對離子的吸收具有選擇性，根據(jù)表格中積累率可說明同一植物對不同離子的吸收量不同，B正確；分析表可以看出K＋和NO3－進入細胞是逆濃度梯度，是主動運輸，C正確；從表中可以看出，根細胞吸收離子的量與細胞外液中離子的量不成比例，D正確。

故選A。【點睛】本題考查物質(zhì)進出細胞的方式的知識點，考查學(xué)生獲取信息和分析問題的能力，題目難度適中。5、D【解析】

基因工程技術(shù)的基本步驟：（1）目的基因的獲?。悍椒ㄓ袕幕蛭膸熘蝎@取、利用PCR技術(shù)擴增和人工合成。（2）基因表達載體的構(gòu)建：是基因工程的核心步驟，基因表達載體包括目的基因、啟動子、終止子和標記基因等。（3）將目的基因?qū)胧荏w細胞：根據(jù)受體細胞不同，導(dǎo)入的方法也不一樣。將目的基因?qū)胫参锛毎姆椒ㄓ修r(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法、基因槍法和花粉管通道法；將目的基因?qū)雱游锛毎钣行У姆椒ㄊ秋@微注射法；將目的基因?qū)胛⑸锛毎姆椒ㄊ歉惺軕B(tài)細胞法。（4）目的基因的檢測與鑒定：分子水平上的檢測：①檢測轉(zhuǎn)基因生物染色體的DNA是否插入目的基因--DNA分子雜交技術(shù)；②檢測目的基因是否轉(zhuǎn)錄出了mRNA--分子雜交技術(shù)；③檢測目的基因是否翻譯成蛋白質(zhì)--抗原-抗體雜交技術(shù)。個體水平上的鑒定：抗蟲鑒定、抗病鑒定、活性鑒定等?！驹斀狻緼、酶具有專一性，不同的限制酶識別并切割不同的核苷酸序列，A正確；B、圖1中酶用來切割DNA，DNA單鏈是脫氧核苷酸通過磷酸二酯鍵相連，因此酶催化反應(yīng)的化學(xué)鍵是磷酸二酯鍵，B正確；C、分析圖1，限制酶XhoI有2處切割位點，切割后產(chǎn)生3個DNA片段，泳道②中是用XhoI處理得到的酶切產(chǎn)物，C正確；D、從圖1可知，用XhoI和SalI同時處理該DNA電泳后得到6種產(chǎn)物，D錯誤。故選D。6、A【解析】

人體生命活動的調(diào)節(jié)方式有：神經(jīng)調(diào)節(jié)、體液調(diào)節(jié)和免疫調(diào)節(jié)?！驹斀狻緼、縮手反射的神經(jīng)中樞在脊髓，大腦皮層受損的患者仍能完成縮手反射，A錯誤；B、垂體與血糖平衡的調(diào)節(jié)無關(guān)，B正確；C、下丘腦發(fā)生病變的患者不能合成促甲狀腺激素釋放激素，垂體分泌促甲狀腺激素減少，導(dǎo)致具有促進新陳代謝作用的甲狀腺激素分泌減少，最終導(dǎo)致體溫偏低，C正確；D、HIV主要攻擊人體的T淋巴細胞，使免疫系統(tǒng)的監(jiān)控和清除功能發(fā)生障礙，導(dǎo)致艾滋病患者腫瘤的發(fā)生率比正常人高，D正確。故選A。7、C【解析】

A.肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化實驗中發(fā)生了基因重組，而噬菌體侵染細菌的實驗并沒有發(fā)生基因重組，A錯誤；B.兩個實驗中都沒有誘發(fā)基因突變，B錯誤；C.肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化實驗和噬菌體侵染細菌的實驗證明DNA是遺傳物質(zhì)的關(guān)鍵是，設(shè)法將DNA與其他物質(zhì)分開，單獨地、直接地觀察他們的作用，C正確；D.肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化實驗沒有應(yīng)用同位素示蹤技術(shù)，D錯誤；因此，本題答案選C。8、A【解析】

兩種核酸的比較：英文縮寫基本單位五碳糖含氮堿基存在場所結(jié)構(gòu)DNA脫氧核糖核苷酸脫氧核糖A、C、G、T主要在細胞核中，在葉綠體和線粒體中有少量存在一般是雙鏈結(jié)構(gòu)RNA核糖核苷酸核糖A、C、G、U主要存在細胞質(zhì)中一般是單鏈結(jié)構(gòu)【詳解】A、非洲豬瘟病毒DNA兩條鏈間的相應(yīng)脫氧核苷酸是互補配對的，因此脫氧核苷酸序列不同，A正確；B、新型冠狀病毒的遺傳物質(zhì)是RNA，基因是有遺傳效應(yīng)的DNA片段，B錯誤；C、培養(yǎng)病毒不能用普通培養(yǎng)基直接培養(yǎng)，而要用相應(yīng)的活細胞來培養(yǎng)，C錯誤；D、DNA徹底水解的產(chǎn)物是磷酸、脫氧核糖和A、G、C、T四種堿基，RNA徹底水解的產(chǎn)物是磷酸、核糖和A、G、C、U四種堿基，可見兩種病毒的核酸徹底水解后，可以得到4種相同產(chǎn)物，D錯誤。故選A?！军c睛】本題主要考查核酸分子的結(jié)構(gòu)、基因的概念以及病毒的培養(yǎng)等，考查學(xué)生的理解能力。二、非選擇題9、酶的合成來控制代謝基因的自由組合減數(shù)分裂形成配子的過程中，等位基因隨同源染色體的分開而分離；同時，非同源染色體上的非等位基因自由組合1/2栗色：白色=1：1或全為白色【解析】

分析題圖：圖中①表示基因表達（包括轉(zhuǎn)錄和翻譯兩個過程），②表示M激素和細胞膜上M受體結(jié)合。分析題干信息：酪氨酸酶的合成還需要基因D和F，F(xiàn)與f基因共同存在時，表現(xiàn)為栗色，個體缺少酪氨酸酶時表現(xiàn)為白色。因此，黑色的基因型為D_FF，栗色的基因型為D_Ff，白色的基因型為dd_、D_ff。【詳解】（1）據(jù)圖分析可知，圖中色素的形成過程說明了基因可以通過控制酶的合成來控制代謝，進而控制生物的性狀。（2）①若兩對等位基因位于兩對同源染色體上，其遺傳遵循基因的自由組合定律，基因的自由組合定律的實質(zhì)是減數(shù)分裂形成配子的過程中，等位基因隨同源染色體的分開而分離；同時，非同源染色體上的非等位基因自由組合。讓基因型為DdFf和ddFf的牛雜交，選擇F1中的黑色牛（DdFF）和栗色牛（DdFf）雜交，F(xiàn)2白色牛（1/2ddFF、1/2ddFf）中的雜合子（ddFf）所占比例是1/2。②若兩對等位基因位于一對同源染色體上（不考慮交叉互換），讓基因型DdFf和ddff的牛交配，如果D和F基因在一條染色體上，則后代的表現(xiàn)型及比例是DdFf（栗）：ddff（白）=1：1；如果D和f基因在一條染色體上，則后代基因型及比例為Ddff：ddFf=1：1，都表現(xiàn)為白色?！军c睛】本題結(jié)合圖表，考查基因自由組合定律的實質(zhì)及應(yīng)用，要求考生識記基因自由組合定律的實質(zhì)，能根據(jù)題中和圖中信息判斷基因型與表現(xiàn)型之間的對應(yīng)關(guān)系，再進行相關(guān)概率的計算，屬于考綱理解和應(yīng)用層次的考查，有一定難度。10、色氨酸非極性脫落酸抑制細胞分裂，促進葉和果實的衰老和脫落噴施適量的一定濃度的赤霉素溶液噴施等量的燕餾水或清水實驗組植株的平均株高明顯高于對照組兩組植株的平均株高大致相同，則矮化特性與赤霉素含量無關(guān)【解析】

赤霉素的作用是促進生長，解除休眠；生長素的作用是促進細胞生長，促進枝條生根，促進果實發(fā)育等；脫落酸的作用是抑制細胞分裂，促進葉和果實的衰老和脫落；細胞分裂素的作用是促進細胞分裂和組織分化?！驹斀狻浚?）生長素是由色氨酸經(jīng)過一系列反應(yīng)轉(zhuǎn)變而來的，在成熟組織中，生長素可以通過韌皮部進行非極性運輸。（2）與“瓜熟”以后“蒂落”有關(guān)的植物激素主要是脫落酸。脫落酸的生理作用是抑制細胞分裂，促進葉和果實的衰老和脫落。（3）為了確定某植物的矮化特性是否與赤霉素有關(guān)，自變量為赤霉素的有無，因變量為矮化植株的株高；若矮化特性與赤霉素含量有關(guān)，則實驗組植株的平均株高明顯高于對照組；若兩者平均株高大致相同，則矮化特性與赤霉素含量無關(guān)?！军c睛】本題考查植物激素調(diào)節(jié)的相關(guān)知識，旨在考查考生的理解能力、實驗與探究能力和綜合運用能力。11、β--胡蘿卜素在人體內(nèi)可被氧化成兩分子的維生素A，果膠酶可使果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離（酶可被反復(fù)利用；提高酶的穩(wěn)定性）化學(xué)結(jié)合法、物理吸附法萃取石油醚乙醇是水溶性有機溶劑，萃取過程能與水混溶而影響萃取效果復(fù)合磷酸鹽去皮和抗壞血酸預(yù)煮【解析】

1.果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等。2.果膠酶在果汁制作中的作用；①分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層；使果膠水解。為半乳糖醛酸。②提高水果的出汁率，并使果汁變得澄清。3.胡蘿卜素，從胡蘿卜中提取出的橘黃色物質(zhì)包括多種結(jié)構(gòu)類似物，統(tǒng)稱為胡蘿卜素。胡蘿卜素的化學(xué)分子式中包含多個碳碳雙鍵，根據(jù)雙鍵的數(shù)目可以將胡蘿卜素劃分為a、β、γ三類，β一胡蘿卜素是其中最主要的組成成分。一分子的β--胡蘿卜素在人或動物的小腸、肝臟等器官被氧化成兩分子的維生素A，因此，胡蘿卜素可以用來治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病，如夜盲癥、幼兒生長發(fā)育不良、干皮癥等。【詳解】（1）胡蘿卜素中主要是β一胡蘿卜素，β一胡蘿卜素在人體內(nèi)可被氧化成兩分子的維生素A，因此胡蘿卜素可用于治療因缺乏維生素A引起的夜盲癥。（2）由分析可知，果膠酶能分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層；使果膠水解為半乳糖醛酸，因此，能提高出汁率和澄清度；固定化酶既能與反應(yīng)物充分接觸，而且還可以與產(chǎn)物分離，并且還能反復(fù)使用，固定化酶技術(shù)常用的方法有化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。（3）①因為胡蘿卜素化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水，易溶于石油醚等有機溶劑，因此，提取胡蘿卜素常采用萃取法，石油醚的沸點較高，且不與水互溶，因此石油醚較適宜用來提取胡蘿卜素，而乙醇易揮發(fā)且與水互溶，因此不用乙醇作為萃取劑。②據(jù)實驗結(jié)果可知，胡蘿卜在復(fù)合磷酸鹽去皮方法中的保存率最高，而且用抗壞血酸預(yù)煮獲得的胡蘿卜素的保存率也是最高的，因此，制作胡蘿卜汁過程中較宜選用的去皮和熱處理方法分別是復(fù)合磷酸鹽去皮和抗壞血酸預(yù)煮，從而獲得較多的胡蘿卜素?！军c睛】熟知胡蘿卜素和果膠