酒店傳菜員崗位職責(zé)

第第頁酒店傳菜員崗位職責(zé)酒店傳菜員崗位職責(zé)一個(gè)特色酒店的傳菜員緊要是負(fù)責(zé)在餐廳不同的檔口傳送菜品的（海鮮池/涼菜/燒臘/熱菜等），上菜結(jié)束后撤臺(tái)等。特色酒店的傳菜員崗位職責(zé)概述：①首先是和其他員工的管理一樣也就是在著裝上要符合本酒店的著裝要求，每天在上班之前要檢查自身的儀容、儀表是否符合相關(guān)的管理要求。②每天要嚴(yán)格依照本酒店所規(guī)定的時(shí)間上下班，確定要從員工通道打卡進(jìn)入營業(yè)場合，并接受保安部的嚴(yán)格檢查，嚴(yán)禁帶酒水、食品或現(xiàn)金進(jìn)入本酒店。③每天要依照本酒店的規(guī)定時(shí)間參加例會(huì)，并認(rèn)真聽取主管或經(jīng)理下達(dá)的有關(guān)要求或指示。④每天要把自身所服務(wù)的區(qū)域衛(wèi)生清掃干凈上面這四條與本酒店其他員工的規(guī)章制度的崗位職責(zé)仿佛，下面我們?cè)倏纯磦鞑藛T還要具備的崗位職責(zé)。①每一名酒店的傳菜員都要牢記本酒店的房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，快速送到服務(wù)員手里。②每天列隊(duì)由傳酒主管轉(zhuǎn)達(dá)本酒店指示，布置當(dāng)天工作，并肯定聽從布置，執(zhí)行：“先聽從，后上訴”的工作宗旨。③在傳菜之前要準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具自動(dòng)搭配廚房做好出菜前準(zhǔn)備。（假如是在冬每天比較冷的時(shí)候備好菜蓋，隨時(shí)使用，天熱的時(shí)候還要注意廚房的衛(wèi)生）④在每一次的傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮當(dāng)先，請(qǐng)不絕。做到六不端：溫度不足不端，衛(wèi)生不足不端，數(shù)量不足不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。⑤負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品更改情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。⑥在客人用完餐以后要及時(shí)垃圾車幫忙前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，躲避破損。一個(gè)特色酒店在規(guī)章制度的訂立中會(huì)特別明確的訂立好每類員工的崗位職責(zé)，上面我們所講的這幾條是一個(gè)特色酒店對(duì)自身的傳菜員崗位職責(zé)描述。篇2:傳菜員崗位職責(zé)與任職條件傳菜員崗位職責(zé)與任職條件〔層級(jí)關(guān)系〕直接上級(jí)：領(lǐng)班直接下級(jí)：無〔崗位職責(zé)〕在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，準(zhǔn)確快速地完成傳菜任務(wù)。1.聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及衙要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。2.依照在崗位工和程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，并幫忙服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及增補(bǔ)各種物品，做好全面準(zhǔn)備。3.通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長介紹菜和不能供應(yīng)的菜。4.依據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)向服務(wù)中報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。5.負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內(nèi)。6.做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。7.傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及傷量，對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕餐廳傳送。8.用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水囂，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作與下一班做好交接工作。9.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛(wèi)生工作。10.樂觀參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。11.完成上司交辦的其它任務(wù)。篇3:酒店運(yùn)營部管事、傳菜主管職責(zé)說明書酒店運(yùn)營部管事、傳菜主管職責(zé)說明書文件名崗位職責(zé)說明書編寫日期20**713文件編碼頁碼崗位名稱管事、傳菜部主管所屬部門運(yùn)營部崗位等級(jí)直接上級(jí)前臺(tái)經(jīng)理直接下級(jí)崗位編制薪資標(biāo)準(zhǔn)工作時(shí)間職責(zé)概述在前臺(tái)經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)管事部的全面工作，保證及時(shí)供應(yīng)充分的干凈餐具和用品，降低消耗，節(jié)省本錢，加強(qiáng)與廚房的協(xié)調(diào)，督導(dǎo)傳菜工作。工作職責(zé)1、建立管事部的安全、衛(wèi)生等各項(xiàng)規(guī)章制度并嚴(yán)格落實(shí)；2、依據(jù)公司的經(jīng)營計(jì)劃和運(yùn)營部的營業(yè)情況訂立餐具、用具的年度預(yù)算，上報(bào)部門經(jīng)理；3、定期檢查各有關(guān)部門的餐具使用情況，訂立切實(shí)可行的措施，降低破損率，并組織實(shí)施；4、掌控清潔用品的使用，在保證質(zhì)量的前提下，降低本錢；5、定期做好餐飲用具盤點(diǎn)，做到帳物相符、帳帳相符；6、檢查餐具用具的庫存情形，確保大型任務(wù)使用餐具的充分；7、每日檢查傳菜部、洗碗班、衛(wèi)生班的清潔工作；8、召開班前會(huì)，檢查所屬員工儀容儀表；9、依據(jù)運(yùn)營部的經(jīng)營情況隨時(shí)做好人員的調(diào)配工作；10、開餐前確定當(dāng)餐的特殊傳菜任務(wù)，以及重點(diǎn)宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)；11、依照工作標(biāo)準(zhǔn)程序與標(biāo)準(zhǔn)，檢查開餐前的準(zhǔn)備工作；12、搭配主廚掌控傳菜過程中的速度、程序檢查菜品的質(zhì)量、數(shù)量、把好質(zhì)量關(guān)；13、做好與廚師長及其他相關(guān)班組間的溝通工作；14、常常和各餐廳主管、訂餐部主管取得聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作；15、實(shí)施員工的培訓(xùn)，進(jìn)行日常針對(duì)性培訓(xùn)，保證下屬的工作態(tài)度和本領(lǐng)實(shí)現(xiàn)要求，并將培訓(xùn)內(nèi)容書面呈報(bào)運(yùn)營部存檔備案；16、定期對(duì)下屬領(lǐng)班、員工進(jìn)行績效評(píng)估；17、幫忙運(yùn)營部經(jīng)理做好本錢掌控工作；18、完成上級(jí)臨時(shí)交辦的任務(wù)工作。素養(yǎng)要求◆基本素養(yǎng)：具有對(duì)員工培訓(xùn)、管理和與部門各點(diǎn)管理人員溝通協(xié)調(diào)本領(lǐng)；◆工作經(jīng)驗(yàn)：