九年級(jí)化學(xué)下冊(cè)第九章現(xiàn)在生活與化學(xué)9.4化學(xué)物質(zhì)與降第2課時(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)素教案新版粵教版

Page7第2課時(shí)食物中的養(yǎng)分素【教學(xué)目標(biāo)】1.學(xué)問與技能（1）知道一些對(duì)生命活動(dòng)具有重要意義的有機(jī)物（如葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等）。（2）知道某些物質(zhì)（如甲醛等）對(duì)人體健康的影響，相識(shí)駕馭化學(xué)學(xué)問能幫助人們提高自我愛護(hù)意識(shí)。（3）初步相識(shí)化學(xué)科學(xué)發(fā)展在幫助人類養(yǎng)分保健與戰(zhàn)勝疾病方面的重大貢獻(xiàn)。2.過程與方法通過觀看視頻、閱讀、探討、溝通等方式，學(xué)習(xí)養(yǎng)分物質(zhì)對(duì)人體健康的重要作用。3.情感、看法與價(jià)值觀相識(shí)化學(xué)與生活的親密關(guān)系，增加學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的愛好，激發(fā)學(xué)生酷愛生命，合理膳食，均衡養(yǎng)分，抵制不良的生活習(xí)慣，使自己和家人更加健康?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素的生理功能?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】養(yǎng)分物質(zhì)在人的生命活動(dòng)中的作用及養(yǎng)分價(jià)值?！窘虒W(xué)打算】教學(xué)設(shè)備（投影儀，計(jì)算機(jī)）、多媒體課件。導(dǎo)入新課俗話說“民以食為天”，美味的食品不僅滿意了我們饑餓時(shí)的渴望，同時(shí)還給我們供應(yīng)了各種養(yǎng)分物質(zhì)，我國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，科學(xué)的飲食不僅講究“色、香、味”俱全，而且還要吃得合理，吃出健康。通過課前小調(diào)查，請(qǐng)你說出食物能為我們?nèi)祟惞?yīng)哪些養(yǎng)分素？這些養(yǎng)分素對(duì)我們有何作用？［板書］食品中的有機(jī)養(yǎng)分素推動(dòng)新課活動(dòng)1：探究人體養(yǎng)分素包括哪些方面？［投影］豐富多彩的食物。(學(xué)生看圖探討)［探討］依據(jù)圖和你日常生活閱歷，食物除了上面所列舉的幾類外，還有哪些種類？試著說一說它們成分。［小結(jié)］人類為了維持生命和健康，必需攝取食物。糧食、蔬菜、水果、肉類、豆制品等食物是我們?nèi)粘ｐB(yǎng)分的主要來源。各種食物看似千差萬別，但從養(yǎng)分的角度看，其基本成分只有六種，分別是蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水，它們通常被稱為六大基本養(yǎng)分素?；顒?dòng)2：感知糖類［引入］人餓了，會(huì)渾身無力；馬拉松長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員在途中要喝葡萄糖；消化汲取實(shí)力差的病人要通過靜脈輸入葡萄糖水……我們從事各種活動(dòng)須要能量，吃飯或攝入葡萄糖就能供應(yīng)能量。［板書］二、糖類［投影］展示糖類食物圖片［提問］學(xué)生帶著如下問題閱讀課本，然后分組探討）：（投影問題）（1）糖類是由哪些元素組成的化合物？哪些食物中富含糖類？（2）日常生活中食用的糖有哪些？主要成分是什么？（3）葡萄糖是怎樣氧化后為人體供應(yīng)能量的？（4）稻、麥、馬鈴薯等食物中的淀粉是怎樣轉(zhuǎn)化為糖儲(chǔ)存在人體內(nèi)的？糖類在人體內(nèi)有哪些作用？［講解］淀粉是困難的結(jié)構(gòu)的糖類，它主要存在于植物種子或塊莖中，如稻、麥、玉米、馬鈴薯等。淀粉的化學(xué)式為(C6H10O5)n，隨著n值的不同，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。［演示］（試驗(yàn)9－5）學(xué)習(xí)鑒別淀粉的方法活動(dòng)3：了解油脂［過渡］留心視察你四周的肥胖人群，你會(huì)發(fā)覺他們的飲食有什么特點(diǎn)？（補(bǔ)充提問）這些食物除了含大量的糖類外，還含有豐富的油脂。人體內(nèi)儲(chǔ)存的脂肪多了，人就胖了?？?，這兩天××同學(xué)學(xué)習(xí)用功都瘦了，你能說明說明嗎？［溝通］愛吃甜食、油炸食品或魚、肉等；由于××同學(xué)學(xué)習(xí)特別用功，廢寢忘食，吃的少，她吃的食物供應(yīng)的能量供應(yīng)不了她的須要時(shí)，就要消耗她自身的脂肪，脂肪少了，人就瘦了。［板書］三、油脂［投影］展示含油脂食物圖片［提問］油脂是怎樣分類的？油脂的功能是什么？［溝通］植物油脂：油；動(dòng)物油脂：脂肪。油脂供應(yīng)熱能、儲(chǔ)存能量；防止熱量散失，維持正常體溫；愛護(hù)和固定內(nèi)臟；幫助脂溶性維生素的汲取。［設(shè)疑］有人為了減肥而不吃油，你認(rèn)為合理嗎？理由是什么？活動(dòng)4：感知蛋白質(zhì)［提問］恩格斯曾說：“生命是蛋白質(zhì)存在的方式”，它是人體不行缺少的養(yǎng)分物質(zhì)，那么什么是蛋白質(zhì)？哪些食物含有蛋白質(zhì)？蛋白質(zhì)又有什么功能和怎樣的作用呢？請(qǐng)同學(xué)們帶著問題閱讀課本P279。［板書］四、蛋白質(zhì)［投影］展示含蛋白質(zhì)食物圖片。［溝通］（1）來源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。（2）構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的困難化合物。（3）功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料;是有生物活性的物質(zhì)。（4）人體蛋白質(zhì)代謝：（5）酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。①所需條件溫柔（溫柔性）②催化效率高（高效性）③高度的專一性（專一性）（6）蛋白質(zhì)的變性（不行逆）：破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)引起變質(zhì)的因素物理：高溫、紫外線等化學(xué)：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、重金屬鹽（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等應(yīng)用：用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本長(zhǎng)期保存?；顒?dòng)5：了解維生素［過渡］小明刷牙時(shí)常有血絲出現(xiàn)，醫(yī)生除了給他開藥方，還讓他多吃一些簇新水果和蔬菜，這是為什么呢？［溝通］柑橘中含有豐富的維生素C，壞血病就是缺乏維生素C所致。［板書］五、維生素［投影］展示幾種維生素食物圖片［提問］維生素的作用是什么？看書P279～P280，完成下列連線。［投影］連連看——維生素指導(dǎo)書活動(dòng)6：知道平衡膳食［投影］食品“金字塔”——膳食的合理搭配［學(xué)生活動(dòng)］請(qǐng)你設(shè)計(jì)一份合理的“養(yǎng)分早餐”學(xué)生養(yǎng)分早餐設(shè)計(jì)的基本要求依據(jù)我國(guó)學(xué)生每日膳食養(yǎng)分素供應(yīng)量基本要求，一般早餐食譜中的各種養(yǎng)分素含量應(yīng)占全天供應(yīng)量的30％左右。依據(jù)"五谷搭配、粗細(xì)搭配、葷素搭配、多樣搭配"的基本原則，盡可能使養(yǎng)分早餐達(dá)到合理養(yǎng)分和平衡膳食的要求。養(yǎng)分早餐應(yīng)由粥面類、面點(diǎn)類、肉類、蛋類、蔬菜類、瓜果類等幾部分組成。（一根黃瓜、一條紅燒魚、一碗紫菜蛋湯、一碗米飯）典例剖析例（浙江衢州中考）面粉是制作面包的主要原料，推斷面粉品質(zhì)優(yōu)劣的測(cè)定項(xiàng)目通常有：淀粉含量、灰分含量及面粉酸度等。面粉酸度的度數(shù)是指中和100克面粉中含有的酸所耗用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.4%的氫氧化鈉溶液的毫升數(shù)．面粉酸度與面粉品質(zhì)的關(guān)系如下表。請(qǐng)回答：（1）為檢測(cè)某種面粉中是否含有淀粉，取肯定質(zhì)量的面粉放入燒杯中，加入適量的蒸餾水，攪拌，緩緩加熱，溶解，取少量試液置于試管中，滴加碘液，若溶液，就說明該面粉中含有淀粉。（2）稱取5克某種面粉放入錐形瓶，加入適量蒸餾水?dāng)噭?，為減小試驗(yàn)誤差，現(xiàn)用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.004%的氫氧化鈉溶液來進(jìn)行測(cè)定，恰好完全反應(yīng)時(shí)共消耗22毫升氫氧化鈉溶液．計(jì)算該面粉的酸度，并推斷其品質(zhì)___________（忽視兩種氫氧化鈉溶液密度的差異）?！窘馕觥浚?）碘遇淀粉變藍(lán)，所以取少量試液置于試管中，滴加碘液，若溶液變藍(lán)，就說明該面粉中含有淀粉；故填：變藍(lán)；（2）5克某種面粉消耗0.004%氫氧化鈉溶液22mL，所以假如改用0.4%氫氧化鈉溶液，消耗氫氧化鈉溶液的質(zhì)量為0.22mL，那么100g這種面粉消耗0.4%氫氧化鈉溶液的體積為0.22mL×=4.4mL，即面粉酸度為4.4°，在2°-4.5°之間，為陳年面粉。【答案】（1）變藍(lán)（2）陳年面粉四、課堂檢測(cè)老師引導(dǎo)學(xué)生做《狀元導(dǎo)練》P61“當(dāng)堂訓(xùn)練”中的題目，并有針對(duì)性地講解。五、課堂小結(jié)［老師］學(xué)完本節(jié)，你知道了哪些學(xué)問呢？思索2分鐘后回答。1.養(yǎng)分素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能，都與蛋白質(zhì)親密相關(guān)。蛋白質(zhì)受熱或遇濃硝酸、重金屬、甲醛等物質(zhì)時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)變性。3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定的體溫供應(yīng)能量。4.維生素可以起到調(diào)整新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。六、布置作業(yè)1.《狀元導(dǎo)練》P62“課后作業(yè)”練習(xí)，并提示學(xué)生預(yù)習(xí)后續(xù)內(nèi)容，試著做《狀元導(dǎo)練》P63“課前預(yù)習(xí)”。2.課本P281“檢查站”第1~5題。9.4化學(xué)物質(zhì)與健康第2課時(shí)食物中的養(yǎng)分素本節(jié)課堂設(shè)計(jì)充分體現(xiàn)了人性化、特性化等，以人為本的教化觀念，學(xué)生的主體地