《食品工程原理課程設(shè)計》教學(xué)大綱

CourseDesignofFoodEngineeringPrinciples課程代碼：學(xué)時'學(xué)分：2要求具備知識和能力：高等數(shù)學(xué)、食品工程原理、工程制圖、化工制圖、AutoCAD適應(yīng)專業(yè)：食品質(zhì)量與安全課程目的：1、 使學(xué)生掌握化工設(shè)計的基本程序與方法；2、 結(jié)合設(shè)計課題培養(yǎng)學(xué)生查閱有關(guān)技術(shù)資料及物性參數(shù)的能力；3、 通過查閱技術(shù)資料，選用設(shè)計計算公式，搜集數(shù)據(jù)，分析工藝參數(shù)與結(jié)構(gòu)尺寸間的相互影響，增強(qiáng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力；4、 對學(xué)生進(jìn)行食品工程設(shè)計的基本訓(xùn)練，使學(xué)生了解一般食品工程設(shè)計的基本內(nèi)容與要求；5、 通過編寫設(shè)計說明書，提高學(xué)生文字表達(dá)能力，掌握撰寫技術(shù)文件的有關(guān)要求；6、 了解一般化工設(shè)備圖基本要求，對學(xué)生進(jìn)行繪圖基本技能訓(xùn)練；7、 通過本課程設(shè)計，提高學(xué)生編程及運(yùn)用計算機(jī)設(shè)計繪圖（CAD）的能力。主要內(nèi)容：如何選定設(shè)計方案，主要設(shè)備的工藝設(shè)計計算，輔助設(shè)備的計算與選型，繪制工藝流程圖及主要設(shè)備的工藝條件圖等。教材：無主要參考資料：《化學(xué)工程手冊》編輯委員會，化學(xué)工程手冊（2~5卷），化學(xué)工業(yè)出版社；《化工設(shè)備機(jī)械基礎(chǔ)》編寫組編.化工設(shè)備機(jī)械基礎(chǔ)（第3冊）,1978；姚玉英主編，《化工原理》（新版）（上、下冊），天津大學(xué)出版社.2003,7楊同舟.《食品工程原理》，中國農(nóng)業(yè)出版社，2001,3；蔣維鈞，戴獻(xiàn)元等.化工原理（上、下），清華大學(xué)出版社，1998；《化工原理課程設(shè)計》，天津大學(xué)化工原理教研室編寫，由天津科學(xué)技術(shù)出版社出版,2003,9考核方式：設(shè)計說明書40%,設(shè)計裝配圖30%,工藝流程圖20%,設(shè)計過程綜合表現(xiàn)10%授課手段和教學(xué)方法：采用多媒體教學(xué)，課堂討論等。課程負(fù)責(zé)人：胡慶國、博士、教授。從事本課程教學(xué)時間：2006年至今授課教師：：胡慶國、博士、教授。從事本課程教學(xué)時間：2006年至今《食品工程原理課程設(shè)計》教學(xué)大綱課程編號：課程名稱：食品工程原理課程設(shè)計學(xué)時/學(xué)分：3一、說明部分1、 課程性質(zhì)食品工程原理課程設(shè)計是綜合運(yùn)用《食品工程原理》課程和有關(guān)先修課程所學(xué)知識，完成以化工單元操作為主的一次工程設(shè)計，從而對學(xué)生進(jìn)行一次設(shè)計技能的基本訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的書本知識解決實際問題的能力，也為畢業(yè)設(shè)計打下基礎(chǔ)。因此，食品工程原理課程設(shè)計是提高學(xué)生實際工作能力的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。食工原理課程設(shè)計是一門應(yīng)用性課程，其目的與任務(wù)是使學(xué)生在學(xué)完基礎(chǔ)課程及化工原理之后，進(jìn)一步學(xué)習(xí)化工單元設(shè)計的基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)學(xué)生食品工程設(shè)計能力，也是學(xué)生綜合運(yùn)用食工原理和相關(guān)先修課程的知識，聯(lián)系食品工程生產(chǎn)實際，完成以食品工程單元操作為主的一次食品工程設(shè)計的實踐。2、 課程教學(xué)目的及意義通過該課程設(shè)計，要求學(xué)生初步掌握食品工程單元操作設(shè)計的基本程序與方法，熟悉查閱技術(shù)資料與有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，正確選用計算公式和工程設(shè)計的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，運(yùn)用簡潔的文字和工程語言（繪圖）正確表達(dá)設(shè)計思想和方案。在此過程中，著重培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際、實事求是的科學(xué)態(tài)度，樹立正確的設(shè)計思想、經(jīng)濟(jì)觀點(diǎn)和嚴(yán)謹(jǐn)求實的工作作風(fēng)，提高學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識、獨(dú)立解決實際工程問題的能力。通過實踐教學(xué)（課程設(shè)計）使學(xué)生掌握食品工廠單元操作工藝及設(shè)備設(shè)計的基本程序、方法、步驟及組成，學(xué)會用工程制圖的方法表達(dá)設(shè)計的主體思想，增強(qiáng)工程制圖的能力，掌握查閱一般工程性參考資料的基本技能，進(jìn)一步提高綜合分析與解決實際問題的能力，培養(yǎng)獨(dú)立思考、嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的工作作風(fēng)。為畢業(yè)設(shè)計及以后工廠設(shè)計打下牢固的基礎(chǔ)。3、 教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)要求教學(xué)內(nèi)容：設(shè)計方案簡介：對給定或選定的“食品工程單元操作”工藝流程、主要設(shè)備型式進(jìn)行簡要的論述。工藝及主要設(shè)備設(shè)計計算：物料衡算、能量衡算、工藝參數(shù)的選定、設(shè)備結(jié)構(gòu)設(shè)計與工藝尺寸計算。輔助設(shè)備的選型：典型非標(biāo)設(shè)備的主要工藝尺寸計算，標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備規(guī)格型號的選定。工藝流程圖：以單線圖的形式描繪，標(biāo)出主體設(shè)備與輔助設(shè)備的物料方向、物料名稱、主要控制及測量點(diǎn)。主要設(shè)備工藝條件圖：圖面應(yīng)包括設(shè)備的主要工藝尺寸，技術(shù)特性表和接管表。編寫設(shè)計說明書。教學(xué)要求：通過該課程設(shè)計，要求學(xué)生初步掌握食品工程單元操作設(shè)計的基本程序與方法，熟悉查閱技術(shù)資料與有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，正確選用計算公式和工程設(shè)計的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，運(yùn)用簡潔的文字和工程語言（繪圖）正確表達(dá)設(shè)計思想和方案。在此過程中，著重培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際、實事求是的科學(xué)態(tài)度，樹立正確的設(shè)計思想、經(jīng)濟(jì)觀點(diǎn)和嚴(yán)謹(jǐn)求實的工作作風(fēng)，提高學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識、獨(dú)立解決實際工程問題的能力。4、 教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)在于：單元操作設(shè)備的工藝計算，設(shè)備裝配圖的繪制難點(diǎn)：設(shè)備裝配圖的繪制5、 教學(xué)方法與手段本課程采用課堂講授形式，教師課堂講解是教學(xué)主要形式。教師采用多種教學(xué)方式一一多媒體、教學(xué)觀看等，系統(tǒng)向?qū)W生講授課程知識。另外希望能夠進(jìn)行課外參觀教學(xué)手段以幫助同學(xué)提供感性認(rèn)識。6、教材及主要參考書教材：無選定教材主要參考書：《化學(xué)工程手冊》編輯委員會，化學(xué)工程手冊（2?5卷），化學(xué)工業(yè)出版社；《化工設(shè)備機(jī)械基礎(chǔ)》編寫組編.化工設(shè)備機(jī)械基礎(chǔ)（第3冊），1978；姚玉英主編，《化工原理》（新版）（上、下冊），天津大學(xué)出版社.2003,7楊同舟.《食品工程原理》，中國農(nóng)業(yè)出版社，2001,3；蔣維鈞，戴獻(xiàn)元等.化工原理（上、下），清華大學(xué)出版社，1998；《化工原理課程設(shè)計》，天津大學(xué)化工原理教研室編寫，由天津科學(xué)技術(shù)出版社出版,2003,9二、正文部分課程設(shè)計的準(zhǔn)備工作首先要求學(xué)生認(rèn)真閱讀下達(dá)的設(shè)計任務(wù)書，領(lǐng)會要點(diǎn)，明確課程設(shè)計任務(wù)。適當(dāng)進(jìn)行生產(chǎn)實際的調(diào)研和廣泛收集有關(guān)設(shè)計技術(shù)資料，其中包括：（1） 有關(guān)生產(chǎn)過程的資料，如工藝流程、生產(chǎn)操作指標(biāo)等。（2） 設(shè)計中所涉及的物性參數(shù)。（3） 設(shè)計所涉及工藝設(shè)計計算的計算方法。（4） 設(shè)備設(shè)計的規(guī)范及參考圖紙等。一天時間確定設(shè)計方案按任務(wù)書所提條件與要求，結(jié)合所掌握的資料進(jìn)行分析、研究，選定適宜的流程方案及設(shè)備類型，并初步形成化工單元操作系統(tǒng)的工藝流程圖。一天時間工藝設(shè)計計算選擇適宜的數(shù)學(xué)模型和計算方法，按任務(wù)書規(guī)定要求、給定條件及現(xiàn)有資料進(jìn)行工藝設(shè)計計算，即物料衡算等，以獲得物流量、能流量、物流的組成、狀態(tài)等信息。同時獲得設(shè)備的主要結(jié)構(gòu)工藝尺寸。二天時間結(jié)構(gòu)設(shè)計在工藝設(shè)計基礎(chǔ)上繪制主體設(shè)備圖或主要設(shè)備接管管口圖。三天時間課程設(shè)計說明書將以上工藝流程設(shè)計方案、工藝設(shè)計計算主要步驟及結(jié)果、主要設(shè)備工藝條件圖匯集成化工單元操作設(shè)計說明書。工藝設(shè)計說明書是整個工作的書面總結(jié)，應(yīng)采用簡練、準(zhǔn)確的文字、圖表，如實介紹設(shè)計、計算過程與結(jié)果。具體內(nèi)容為：封面：課程設(shè)計題目、學(xué)生姓名，學(xué)號、專業(yè)班級、指導(dǎo)老師、設(shè)計時間。1） 目錄（應(yīng)注頁碼并按1,1.1,1.1.1,……