飼料微生物完整版本

第八章飼料中的微生物飼料可以提供微生物生長繁殖所需的物質(zhì)，飼料上普通帶著或多或少的各種微生物。（1）參與飼料的調(diào)制過程（2）使飼料敗壞（3）侵害飼料作物或使種子喪失發(fā)芽力（4)引起飼料中毒

一、植物體表的微生物和來源1植物根際微生物群與植物互生或共生2植物地上部分存在著微生物，主要來源于土壤，根際與空氣塵埃等3植物被收割之后，就失去了對微生物的屏障作用

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一飼料中的微生物１.魚粉、貝殼粉、骨粉、骨肉粉、血粉、脫脂奶２.一般經(jīng)干制或鹽漬３.污染而來或本身帶有４.以腐生微生物為主§

二、動物性飼料的微生物與來源

北方越冬飼料新鮮的牧草和飼料作物含水60~70%,干草12~16%一、青干草草的種類不同，調(diào)制的過程有所不同１.干燥得太慢，營養(yǎng)成分嚴重損失。干燥得太快，干草香味不大，可口性降低。２.收割的青草，最好是第一天放在地里，第二天堆成滾筒式的堆。2~3天內(nèi)曬干至含水量為12~16%的程度§二干草的調(diào)制與微生物的活動2褐干草的調(diào)制方法收割青草，涼干至含水量45~50%左右，壓緊堆成大堆，微生物開始繁殖并產(chǎn)生熱量，70~80℃，含15%左右水分，微生物活動逐漸停息，干物質(zhì)損失40%左右，顏色變?yōu)楹稚?青干草貯存時，要防止過度發(fā)酵與自然

1青貯料：新鮮青飼料，經(jīng)切碎并填入和壓緊在青貯窖或青貯塔中，密封后，經(jīng)微生物發(fā)酵作用而調(diào)制成的一種多汁、耐貯藏、能供家畜全年使用的飼料。2青貯：上述調(diào)制飼料的方法。3青貯原理：利用青貯原料上所附的乳酸菌等微生物的作用將青貯原料中的碳水化合物（主要是糖類）變成有機酸（主要是乳酸），抑制有害微生物的生長活動，而使青貯料可長期保存。

§三青貯料的微生物一、青貯料中的微生物及其作用1乳酸菌：制作優(yōu)良青貯料的主要微生物，碳水化合物分解形成乳酸，不能分解蛋白質(zhì)，2肝道桿菌：兼性厭氧菌，分解營養(yǎng)成分，降低營養(yǎng)價值和適口性3丁酸菌：嚴格厭氧型，使飼料發(fā)臭，降低品質(zhì)和營養(yǎng)4腐敗菌：降低營養(yǎng)價值，臭味，苦味。5酵母菌：引起酒精發(fā)酵，使青貯料具有香味。6霉菌：引起青貯料敗壞。7其他微生物。二、青貯過程中營養(yǎng)物質(zhì)的變化1、總營養(yǎng)物質(zhì)的損失不超過10~15%2、乳酸的積累是主要的青貯發(fā)酵的過程

伴隨微生物的興衰變化1

預備發(fā)酵期：各種需氧性和兼性厭氧性細菌（腐敗菌，酵母菌，腸道桿菌，霉菌）首先繁殖，形成厭氧環(huán)境，有利于乳酸菌的生長，PH值低于5時，絕大多數(shù)微生物被抑制。一般兩天左右就結束了酸化成熟期：乳酸菌大量繁殖，乳酸進一步積累，PH值不斷下降，飼料進一步酸化成熟。3完成保存期：當乳酸積累到1.5~2.0%，PH4.0~4.2乳酸菌的活動也受到抑制，青貯料在厭氧和酸性環(huán)境中成熟。四、青貯時促進乳酸菌增殖的條件１.選擇適當?shù)闹参铮河米髑噘A的植物，應含適當（1.1~1.5%）糖類，不太老，不太嫩，可混合兩種（多種）飼料，可噴灑水分，調(diào)節(jié)水量2壓緊，密封：酸菜是如何制造出的？3加入某些物質(zhì)，改善發(fā)酵條件。

0.1~0.5%食鹽、適當?shù)膹U糖蜜4減少雜菌的污染：保持新鮮，無腐爛變質(zhì)，無污染1、單細胞蛋白（scp)單細胞生物產(chǎn)生的細胞蛋白質(zhì)。2、單細胞蛋白飼料：由單細胞生物個體組成的蛋白質(zhì)含量較高的飼料。3、單細胞蛋白飼料可成為飼料來源之一，其優(yōu)點：

（1）微生物細胞含豐富的營養(yǎng)成份。（2）微生物生長繁殖快，合成蛋白質(zhì)的效率高。比植物快幾佰倍，比動物快幾千倍。（3)可以工業(yè)化生產(chǎn)?！焖膯渭毎鞍罪暳弦?、飼料酵母：將酵母菌繁殖在適當?shù)墓まr(nóng)業(yè)副產(chǎn)品上而制成的1、菌種：產(chǎn)朊假絲酵母，熱帶假絲酵母。2、生產(chǎn)原理：副產(chǎn)品源料上接種酵母菌種，調(diào)節(jié)PH4.5~5.8保持一定的溫度，通入足夠的空氣，使酵母菌大量繁殖，分離，干燥。3、方式：（1）深層液體培養(yǎng)（2）固體培養(yǎng)二、白地霉飼料三、石油蛋白（石油酵母）１、利用微生物以石油為碳源進行微生物蛋白質(zhì)生產(chǎn)，經(jīng)干燥制成２、菌種：酵母菌３、生產(chǎn)方式：（１）石油拖臘同時產(chǎn)生蛋白質(zhì)，利用了柴油中的正石蠟（２）高純度正石蠟生產(chǎn)蛋白質(zhì)（３）氣態(tài)烴生產(chǎn)蛋白質(zhì)，以天然氣為原料四、藻體飼料

1菌種：螺旋藍藻

2生產(chǎn)方式：需要CO2和光能粗飼料通過微生物的發(fā)酵調(diào)制成發(fā)酵飼料。１纖維素酶解飼料：秸桿類等粗飼料粉或含纖維素的工業(yè)廢渣如蔗渣和糠醛渣，在一定條件下，通過微生物纖維素酶的降解作用，制成的飼料。存在問題：

（1）現(xiàn)有微生物酵解的效率太低（2）木質(zhì)素，蠟質(zhì)的影響２瘤胃液接種發(fā)酵飼料：仿效瘤胃３擔子菌發(fā)酵飼料：可分解部分木質(zhì)素§五發(fā)酵飼料的微生物真菌污染飼料的現(xiàn)象很普通，有時甚至相當嚴重，不僅使飼料霉變造成重大經(jīng)濟損失，而且真菌性飼料中毒屢見不鮮。一、黃曲霉毒素中毒（AFT）

1.糧、豆、花生、飼料、玉米、油餅中寄生。

2.引起人、動物的急性、慢性中毒，強致癌性，導致肝硬變和肝癌

3.其毒素10多種，毒性最強為Ｂ14.雛鴨敏感性高§六微生物與飼料中毒

（主要介紹幾種常見的真性飼料中毒）二、赤者曲霉毒素中毒可分為赤者曲霉毒素Ａ（ＯchratoxinA).赤者曲霉毒素B（OB）、C、D，以OA毒性最強。

臨診可見：精神不振，體溫升高，出現(xiàn)神經(jīng)紊亂，下痢，微量中毒可引起機體免疫功能下降。三、赤霉病麥毒素中毒喬本科鐮孢菌的有性階段稱為玉米赤霉，在大麥、小麥上生長引起病變，也可在玉米秸桿、甜菜葉、稻桿、蠶豆上生長

·赤霉毒素有１赤霉烯酮類毒素：引起母畜流產(chǎn)、不孕２赤霉病麥毒素：引起急性中毒，腹瀉、嘔吐、皮膚粘膜壞死四、苷薯黑斑病霉中毒

1、甘薯黑斑病霉是甘薯黑斑病的病原體

2、甘薯黑斑病霉中毒多發(fā)生于牛，綿羊，山羊，豬也偶爾發(fā)生。

3、牛中毒后，特征性的病變是肺臟顯著腫大，以至造成嚴重缺氧，呼吸困難，呼吸次數(shù)可多達100次/min

俗稱牛哮喘病，牛噴氣病第九章乳與乳制品的微生物§一鮮乳的微生物

常見有細菌、酵母、霉菌，間或有霉形體和病毒一、鮮乳的微生物來源1、乳房內(nèi)部

健康動物，應是無菌的。頭幾把奶不要2、外界環(huán)境污染

（1）體表：擠乳前冼凈，并用小口擠奶桶（2）用具：乳酸菌是常見的。冼凈，干燥，通風，防蟲，蠅

(3)工作售人員：嚴格規(guī)章制度

(4)來自空氣：應通風良好，少灰塵，喂干草及打掃應在擠奶以后進行（5）其他方面：水，蠅類，蚊蚋和蟑螂二、鮮乳中可能存在的病原微生物及其產(chǎn)物1來自乳畜的病原微生物：牛結核，牛布氏菌，炭疽，鏈球菌，葡萄球菌，口蹄疫病毒2來自人為因素的病原微生物工作人員及其他方面的污染如傷寒沙門氏菌，化濃性鏈球菌，猩紅熱鏈球菌，痢疾桿菌等所以牛奶應嚴格消毒。三、保證鮮乳安全和提高鮮乳品質(zhì)的微生物學措施原則上：防疫，環(huán)境衛(wèi)生，鮮乳的冷藏和密封

具體措施：1乳畜的防疫和檢疫2工作人員的保健和衛(wèi)生檢查3生產(chǎn)管理制度和生產(chǎn)技術操作規(guī)程4鮮乳的消毒，滅菌和防腐（1）巴氏消毒法（2）加防腐劑四鮮乳的微生物學檢查1含菌數(shù)檢查：反映乳品受微生物污染的程度標準方法：稀釋傾注平板計數(shù)法2大腸菌群最近似數(shù)測定：說明乳品可能被腸道致病污染的程度3鮮乳中病原微生物的檢驗當有必要時，才對幾種重要病原微生物作出檢驗如結核，布氏，腸道致病菌

第十章肉及肉制品的微生物一、鮮肉的腐敗微生物來源:(1)內(nèi)源性(2)外源性是主要來源1、肉的腐敗過程是從蛋白質(zhì)分解開始的,細菌蛋白分解酶作用→蛋白胨、蛋白→惡臭的中間產(chǎn)物和最終產(chǎn)物2、還有脂肪,糖,磷脂類的分解，氣味惡臭的一些混合產(chǎn)物3、產(chǎn)生毒素4、參與腐敗過程的微生物：需氧性細菌：變形桿菌、枯草桿菌等；厭氧:腐敗桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、產(chǎn)氣胞桿菌；一些球菌二、帶有病原微生物的肉類對人畜健康的影響(一)病原微生物(二)帶病原微生物的肉類對人畜健康的危害性人畜傳染病大暴發(fā)和散布以口蹄疫為例2引起人的細菌性食物中毒

(1)傳染性食物中毒:

病原菌隨食物進入體內(nèi),一方面引起全身感染,一方面裂解釋放出毒素,對機體呈現(xiàn)中毒作用,活菌和內(nèi)毒素的協(xié)同作用,造成了食物中毒的臨床癥狀,稱之為

沙門氏菌屬、大腸桿菌O158

副溶血弧菌食物中毒：廣泛分布于海水中、海產(chǎn)品,多發(fā)生在我國沿海地區(qū)

(2)細菌毒素中毒：某些細菌在食物中生長繁殖產(chǎn)生的外毒素引起

葡萄球菌腸毒素中毒:主要是腸毒素肉毒中毒:肉毒第十一章蛋的蛋制品的微生物一鮮蛋內(nèi)微生物及其來源一、來源:1、來源母禽體內(nèi),卵巢和輸卵管感染細菌時,蛋的形成過程中可感染。雛雞白痢沙門氏菌,禽傷寒沙門氏菌,禽結核桿菌,雞敗血霉形體,禽白血病肉瘤病毒,禽傳染性腦脊髓炎病毒,減蛋綜合癥腺病毒。2、來自外界環(huán)境:

穿過蛋的天然屏障(粘液膜、蛋殼、殼膜)克服蛋白內(nèi)的抗微生物因素。常見的有熒光假單胞菌、綠膿桿菌、變形桿菌、大腸桿菌、新城疫、鴨瘟病毒(以革蘭氏陰性菌最易在蛋內(nèi)繁殖)。二微生物對鮮蛋的作用

1、腐敗

2、霉變

3、食物中毒(如沙門氏菌)4、EDS’76可使蛋清呈現(xiàn)水樣,其他病毒一般不會改變蛋內(nèi)容物的外觀和氣味三、鮮蛋的貯存原則及方法

1、冷藏法:0~1℃相對濕度70%~85%9~10個月

2、石灰水貯存法:3~4個月

3、水玻璃貯存法:4~5個月

4、礦物油噴霧或浸漬法:5、巴氏消毒貯存法

四、種蛋的保存與消毒

一、種蛋的保存

12~16°C，相對濕度70~80%，越新鮮越好,入孵前種蛋的存放時間不超過7天二、種蛋的消毒

1甲醛氣體熏蒸法:1立方米福爾馬林30ml+高錳酸鉀15g20~30min2過氧乙酸熏蒸法

1g/立方米20~30mi

3、藥液消毒法

0.1%KMnO4溫水3~4min0.1%新潔爾滅40—50℃熱水

3min4、加溫處理法

24.6oC

升溫13~14h至46.2°C

針對霉形體5、真空藥液浸蛋法6、變溫藥液浸蛋法第十二章皮毛微生物一、皮毛中微生物的來源、類群動物皮毛的微生物來源和類群主要與動物生前活動、所處環(huán)境和屠宰加工過程中接觸土壤、糞便、污染空氣、污水、污染工具等的污染程度有著密切的關系。一般而言，存在于健康動物皮毛的微生物，大都屬于腐生性的微生物類群。第一節(jié)皮毛中微生物的來源、類群與作用二、新鮮生皮、被毛的變質(zhì)（一）新鮮生皮的變質(zhì)動物屠宰時被剝下的皮張稱為新鮮生皮(