蛋品加工行業(yè)質(zhì)量管理體系構(gòu)建考核試卷

蛋品加工行業(yè)質(zhì)量管理體系構(gòu)建考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種質(zhì)量管理原則不是蛋品加工行業(yè)質(zhì)量管理體系構(gòu)建的基礎(chǔ)？（）

A.以顧客為中心

B.領(lǐng)導(dǎo)作用

C.系統(tǒng)管理

D.最大化利潤

2.蛋品加工質(zhì)量管理體系中，對(duì)于原料蛋的驗(yàn)收，以下哪項(xiàng)不是必須考慮的因素？（）

A.蛋殼顏色

B.蛋殼清潔度

C.蛋黃顏色

D.蛋的重量

3.在蛋品加工過程中，下列哪項(xiàng)操作不是關(guān)鍵控制點(diǎn)？（）

A.洗蛋

B.打蛋

C.蛋品包裝

D.運(yùn)輸

4.以下哪種質(zhì)量認(rèn)證體系不適用于蛋品加工行業(yè)？（）

A.ISO9001

B.HACCP

C.ISO14001

D.GMP

5.在構(gòu)建蛋品加工質(zhì)量管理體系時(shí)，以下哪項(xiàng)不是初始步驟？（）

A.確定質(zhì)量方針

B.建立質(zhì)量目標(biāo)

C.進(jìn)行內(nèi)部審核

D.分析加工流程

6.下列哪項(xiàng)不是蛋品質(zhì)量管理的常見工具？（）

A.檢查表

B.帕累托圖

C.流程圖

D.問卷調(diào)查

7.在實(shí)施HACCP計(jì)劃時(shí)，以下哪項(xiàng)不是HACCP團(tuán)隊(duì)必須執(zhí)行的步驟？（）

A.進(jìn)行危害分析

B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

C.制定糾偏行動(dòng)

D.實(shí)施全面質(zhì)量管理

8.蛋品加工中，哪種衛(wèi)生操作不是必須的？（）

A.工作人員穿戴潔凈的工作服

B.對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期消毒

C.保持車間溫度恒定

D.原料蛋的冷藏保存

9.以下哪項(xiàng)不是ISO9001標(biāo)準(zhǔn)中的要求？（）

A.文件控制

B.記錄控制

C.內(nèi)部審核

D.供應(yīng)商評(píng)估

10.在蛋品加工過程中，以下哪種做法不會(huì)影響蛋品質(zhì)量？（）

A.控制破蛋率

B.避免交叉污染

C.增加包裝速度

D.保持適當(dāng)?shù)臏囟?/p>

11.以下哪個(gè)不是蛋品加工質(zhì)量管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)？（）

A.原料管理

B.加工過程控制

C.成品儲(chǔ)存

D.市場營銷

12.在進(jìn)行質(zhì)量管理體系內(nèi)部審核時(shí)，以下哪項(xiàng)不是審核的主要目的？（）

A.評(píng)估體系的有效性

B.確保體系符合標(biāo)準(zhǔn)要求

C.提供糾正和預(yù)防措施

D.對(duì)員工進(jìn)行績效評(píng)估

13.以下哪種質(zhì)量改進(jìn)工具不是常用在蛋品加工行業(yè)中？（）

A.魚骨圖

B.控制圖

C.散點(diǎn)圖

D.水平圖

14.在蛋品加工中，以下哪項(xiàng)不是原料蛋驗(yàn)收的物理檢查內(nèi)容？（）

A.蛋殼完整性

B.蛋黃位置

C.蛋殼顏色

D.蛋的重量

15.關(guān)于蛋品加工質(zhì)量記錄，以下哪項(xiàng)說法是錯(cuò)誤的？（）

A.記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、及時(shí)

B.記錄需要定期審查

C.記錄應(yīng)易于理解

D.記錄可以不保存或隨時(shí)銷毀

16.以下哪種情況不需要進(jìn)行蛋品召回？（）

A.發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在衛(wèi)生安全問題

B.產(chǎn)品包裝破損

C.產(chǎn)品超過保質(zhì)期

D.產(chǎn)品標(biāo)簽貼錯(cuò)

17.在蛋品加工質(zhì)量管理體系中，以下哪項(xiàng)不是員工培訓(xùn)的主要內(nèi)容？（")

A.質(zhì)量意識(shí)

B.操作技能

C.財(cái)務(wù)管理

D.衛(wèi)生與安全

18.以下哪種措施不是蛋品加工過程中防止微生物污染的有效手段？（）

A.嚴(yán)格原料蛋驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

B.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒

C.控制加工環(huán)境的溫度

D.提高包裝速度

19.在蛋品加工企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量管理體系認(rèn)證時(shí)，以下哪項(xiàng)不是認(rèn)證機(jī)構(gòu)考慮的內(nèi)容？（）

A.體系文件的完整性

B.體系運(yùn)行的有效性

C.企業(yè)規(guī)模大小

D.內(nèi)部審核的結(jié)果

20.以下哪個(gè)不是蛋品加工質(zhì)量管理體系構(gòu)建的基本步驟？（）

A.建立質(zhì)量方針和目標(biāo)

B.進(jìn)行危害分析與確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

C.制定糾正和預(yù)防措施

D.定期進(jìn)行管理評(píng)審

（以下為答題紙，請(qǐng)將答案填寫在括號(hào)內(nèi)）：

1.()

2.()

3.()

4.()

5.()

6.()

7.()

8.()

9.()

10.()

11.()

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13.()

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15.()

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17.()

18.()

19.()

20.()

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.蛋品加工質(zhì)量管理體系中，以下哪些是進(jìn)行原料蛋驗(yàn)收時(shí)需要考慮的質(zhì)量指標(biāo)？（）

A.蛋殼顏色

B.蛋殼清潔度

C.蛋黃顏色

D.蛋的重量

2.以下哪些是蛋品加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)？（）

A.洗蛋

B.打蛋

C.蛋品包裝

D.成品儲(chǔ)存

3.以下哪些質(zhì)量認(rèn)證體系適用于蛋品加工行業(yè)？（）

A.ISO9001

B.HACCP

C.ISO14001

D.GMP

4.在構(gòu)建蛋品加工質(zhì)量管理體系時(shí)，以下哪些是初始步驟？（）

A.確定質(zhì)量方針

B.建立質(zhì)量目標(biāo)

C.進(jìn)行內(nèi)部審核

D.分析加工流程

5.以下哪些是蛋品質(zhì)量管理的常見工具？（）

A.檢查表

B.帕累托圖

C.流程圖

D.問卷調(diào)查

6.在實(shí)施HACCP計(jì)劃時(shí)，以下哪些是HACCP團(tuán)隊(duì)必須執(zhí)行的步驟？（）

A.進(jìn)行危害分析

B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

C.制定糾偏行動(dòng)

D.實(shí)施全面質(zhì)量管理

7.以下哪些是蛋品加工中必須執(zhí)行的衛(wèi)生操作？（）

A.工作人員穿戴潔凈的工作服

B.對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期消毒

C.保持車間溫度恒定

D.原料蛋的冷藏保存

8.以下哪些是ISO9001標(biāo)準(zhǔn)中的要求？（）

A.文件控制

B.記錄控制

C.內(nèi)部審核

D.供應(yīng)商評(píng)估

9.以下哪些做法會(huì)影響蛋品質(zhì)量？（）

A.控制破蛋率

B.避免交叉污染

C.增加包裝速度

D.保持適當(dāng)?shù)臏囟?/p>

10.以下哪些是蛋品加工質(zhì)量管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)？（）

A.原料管理

B.加工過程控制

C.成品儲(chǔ)存

D.產(chǎn)品追溯與召回

11.在進(jìn)行質(zhì)量管理體系內(nèi)部審核時(shí)，以下哪些是審核的主要目的？（）

A.評(píng)估體系的有效性

B.確保體系符合標(biāo)準(zhǔn)要求

C.提供糾正和預(yù)防措施

D.對(duì)員工進(jìn)行績效評(píng)估

12.以下哪些質(zhì)量改進(jìn)工具常用在蛋品加工行業(yè)中？（）

A.魚骨圖

B.控制圖

C.散點(diǎn)圖

D.水平圖

13.關(guān)于蛋品加工質(zhì)量記錄，以下哪些說法是正確的？（）

A.記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、及時(shí)

B.記錄需要定期審查

C.記錄應(yīng)易于理解

D.記錄可以不保存或隨時(shí)銷毀

14.以下哪些情況需要進(jìn)行蛋品召回？（）

A.發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在衛(wèi)生安全問題

B.產(chǎn)品包裝破損

C.產(chǎn)品超過保質(zhì)期

D.產(chǎn)品標(biāo)簽貼錯(cuò)

15.在蛋品加工質(zhì)量管理體系中，以下哪些是員工培訓(xùn)的主要內(nèi)容？（）

A.質(zhì)量意識(shí)

B.操作技能

C.財(cái)務(wù)管理

D.衛(wèi)生與安全

16.以下哪些措施是蛋品加工過程中防止微生物污染的有效手段？（）

A.嚴(yán)格原料蛋驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

B.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒

C.控制加工環(huán)境的溫度

D.提高包裝速度

17.在蛋品加工企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量管理體系認(rèn)證時(shí)，以下哪些是認(rèn)證機(jī)構(gòu)考慮的內(nèi)容？（）

A.體系文件的完整性

B.體系運(yùn)行的有效性

C.企業(yè)規(guī)模大小

D.內(nèi)部審核的結(jié)果

18.以下哪些是蛋品加工質(zhì)量管理體系構(gòu)建的基本步驟？（）

A.建立質(zhì)量方針和目標(biāo)

B.進(jìn)行危害分析與確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

C.制定糾正和預(yù)防措施

D.定期進(jìn)行管理評(píng)審

19.以下哪些方法可以幫助提高蛋品加工的質(zhì)量控制？（）

A.使用高質(zhì)量原料

B.強(qiáng)化員工培訓(xùn)

C.減少加工環(huán)節(jié)

D.實(shí)施定期的質(zhì)量檢查

20.在蛋品加工過程中，以下哪些因素可能影響產(chǎn)品質(zhì)量？（）

A.溫度變化

B.濕度控制

C.設(shè)備性能

D.人員操作技能

（以下為答題紙，請(qǐng)將答案填寫在括號(hào)內(nèi)）：

1.()

2.()

3.()

4.()

5.()

6.()

7.()

8.()

9.()

10.()

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三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.蛋品加工質(zhì)量管理體系的核心是______。（）

2.HACCP的全稱是______。（）

3.在蛋品加工過程中，______是控制微生物污染的關(guān)鍵步驟。（）

4.ISO9001標(biāo)準(zhǔn)主要關(guān)注于企業(yè)的______。（）

5.蛋品加工中的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括______、______和______。（）

6.質(zhì)量管理的PDCA循環(huán)包括______、______、______和______四個(gè)階段。（）

7.蛋品加工車間的適宜溫度范圍是______到______攝氏度。（）

8.蛋品的質(zhì)量檢測主要包括對(duì)蛋殼、蛋白、蛋黃的______、______和______等方面的檢查。（）

9.質(zhì)量管理體系內(nèi)部審核的主要目的是評(píng)估體系的______和______。（）

10.蛋品加工企業(yè)在進(jìn)行質(zhì)量管理體系構(gòu)建時(shí)，應(yīng)首先制定______和______。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.蛋品加工過程中，只要保證最終產(chǎn)品檢測合格，就可以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。（）

2.HACCP計(jì)劃是在產(chǎn)品加工完成后進(jìn)行的質(zhì)量控制措施。（）

3.蛋品加工車間的濕度控制對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量沒有影響。（）

4.ISO9001標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)必須進(jìn)行定期的內(nèi)部審核。（）

5.蛋品加工中的所有記錄都可以隨時(shí)銷毀。（）

6.產(chǎn)品的包裝過程不屬于蛋品加工的關(guān)鍵控制點(diǎn)。（）

7.在蛋品加工中，原料蛋的冷藏可以有效地防止細(xì)菌的生長。（）

8.質(zhì)量管理體系的構(gòu)建可以完全由企業(yè)內(nèi)部人員完成，無需外部幫助。（）

9.蛋品加工企業(yè)只需要關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量，無需關(guān)注環(huán)境保護(hù)。（）

10.蛋品加工企業(yè)通過質(zhì)量管理體系認(rèn)證后，就可以永久性地保持認(rèn)證狀態(tài)，無需再次審核。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡述蛋品加工行業(yè)構(gòu)建質(zhì)量管理體系的重要性及目的。（）

2.描述蛋品加工過程中實(shí)施HACCP計(jì)劃的主要步驟及其作用。（）

3.論述在蛋品加工行業(yè)中，如何通過員工培訓(xùn)來提高產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。（）

4.分析蛋品加工企業(yè)在進(jìn)行質(zhì)量管理體系認(rèn)證時(shí)，應(yīng)如何準(zhǔn)備以及可能遇到的問題和解決辦法。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.A

3.D

4.D

5.C

6.D

7.D

8.C

9.D

10.C

11.D

12.D

13.D

14.A

15.D

16.D

17.C

18.D

19.D

20.D

二、多選題

1.BCD

2.ABCD

3.AB

4.AB

5.ABC

6.ABC

7.AB

8.ABCD

9.AB

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABCD

15.ABD

16.ABC

17.ABD

18.ABCD

19.ABD

20.ABC

三、填空題

1.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）

2.預(yù)防性控制

3.洗蛋和消毒

4.質(zhì)量保證

5.原料驗(yàn)收、加工過程、成品儲(chǔ)存

6.計(jì)劃（Plan）、執(zhí)行（Do）、檢查（Check）、行動(dòng)（Act）

7.10-20

8.外觀、蛋白高度、蛋黃顏色

9.有效性、符合性

10.質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.質(zhì)量管理體系能確保蛋品加工的安全和品質(zhì)，提高客戶