課程20基本營養(yǎng)物質(zhì) 【寒假輔導班】 高中化學人教版（2019）必修第二冊 學案

課程20基本營養(yǎng)物質(zhì)課時1糖類1.了解糖類的組成和主要用途，培養(yǎng)“科學態(tài)度與社會責任”。2.認識葡萄糖的分子結構，掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉的特征性質(zhì)。(一)基本營養(yǎng)物質(zhì)(二)糖類1．組成糖類是由碳、氫、氧三種元素組成，可用通式Cn(H2O)m表示，也稱為碳水化合物。2．分類依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的不同進行分類類別單糖二糖多糖特點不能再水解成更簡單的糖一分子二糖能水解成兩分子單糖一分子多糖能水解成多分子單糖代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖、乳糖淀粉、纖維素代表物分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n3.葡萄糖（1）結構：分子式：C6H12O6；結構簡式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖和果糖分子式相同而結構不同，互為同分異構體。（2）物理性質(zhì)：葡萄糖是一種有甜味的無色晶體，能溶于水。（3）主要化學性質(zhì)①和新制Cu(OH)2懸濁液反應操作實驗現(xiàn)象最終有磚紅色沉淀生成實驗結論葡萄糖具有還原性，能被新制Cu(OH)2懸濁液氧化為磚紅色沉淀Cu2O②和銀氨溶液反應操作現(xiàn)象向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1mL10%葡萄糖，水浴加熱，生成銀白色光亮的銀鏡實驗結論葡萄糖可以將銀氨溶液中的銀元素還原為單質(zhì)銀③在酶作用下生成乙醇方程式：eq\o(C6H12O6,\s\do6(葡萄糖))eq\o(→,\s\up7(酶))2CH3CH2OH＋2CO2↑4．蔗糖的組成和性質(zhì)蔗糖和麥芽糖分子式都為C12H22O11，兩者互為同分異構體。蔗糖水解方程式：eq\o(C12H22O11,\s\do6(蔗糖))＋H2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))eq\o(C6H12O6,\s\do6(葡萄糖))＋eq\o(C6H12O6,\s\do6(果糖))5．淀粉和纖維素（1）組成：二者通式為(C6H10O5)n，屬于天然高分子化合物。（2）主要化學性質(zhì)a．特征反應：淀粉遇單質(zhì)碘變藍。b．淀粉水解反應實驗操作實驗現(xiàn)象最終有磚紅色沉淀生成實驗結論淀粉水解生成的葡萄糖，與新制的Cu(OH)2共熱生成氧化亞銅(Cu2O)淀粉水解的化學反應方程式(C6Heq\o(10O5n,\s\do6(淀粉))＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))eq\o【特別提醒】C6H12O6,\s\do6(葡萄糖))（3）淀粉水解程度的判斷檢驗實驗現(xiàn)象及結論情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B①溶液呈藍色未產(chǎn)生銀鏡②溶液呈藍色出現(xiàn)銀鏡③溶液不變藍色出現(xiàn)銀鏡6.糖類的主要用途（1）淀粉為人體提供能量，具體變化過程可表示為淀粉[(C6H10O5)n]eq\o(→,\s\up7(酶))糊精[(C6H10O5)m，m＜n]eq\o(→,\s\up7(酶))麥芽糖(C12H22O11)eq\o(→,\s\up7(酶))葡萄糖(C6H12O6)eq\o(→,\s\up7(緩慢氧化))C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up7(酶))6CO2＋6H2O。（2）人體內(nèi)，纖維素能刺激腸道蠕動，促進消化和排泄。（3）以富含淀粉的農(nóng)作物為原料釀酒，以富含纖維素的植物秸稈為原料生產(chǎn)燃料乙醇。一、單選題1．現(xiàn)有下列物質(zhì)：①纖維素、②甲酸甲酯（HCOOCH3）、③淀粉、④甲醛（HCHO）、⑤丙酸、⑥乙酸，其中符合Cn(H2O)m的組成且不屬于糖類的是（

）A．①②④ B．②④⑥ C．①⑤⑥ D．①③⑤2．下列有關糖類物質(zhì)的敘述不正確的是A．葡萄糖和果糖互為同分異構體 B．蔗糖和麥芽糖互為同分異構體C．淀粉和纖維素互為同分異構體 D．糖類可分為單糖、雙糖和多糖3．蔬菜、水果中富含纖維素，纖維素被食入人體后的作用是A．為人體內(nèi)的化學反應提供原料B．為維持人體生命活動提供能量C．加強胃腸蠕動，具有通便功能D．人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中沒有任何作用4．下列關于葡萄糖的敘述中錯誤的是A．易溶于水，有甜味，能與鈉反應放出H2 B．可與乙酸發(fā)生酯化(取代)反應C．能與銀氨溶液反應 D．能與小蘇打溶液反應放出CO25．以淀粉為基本原料可制備許多物質(zhì)，如：下列有關說法正確的是（

）。A．淀粉與纖維素互為同分異構體B．反應⑤是取代反應C．反應①是氧化反應D．在加熱條件下，可用銀氨溶液鑒別葡萄糖和乙醇6．下列實驗方案設計及結論均正確的是（

）A．淀粉溶液水解液為藍。結論：淀粉完全沒有水解B．淀粉溶液水解液無磚紅色沉淀。結論：淀粉完全水解C．淀粉溶液水解液中和液有磚紅色沉淀。結論：淀粉已水解D．淀粉溶液水解液無現(xiàn)象。結論：淀粉沒有水解二、填空題7．根據(jù)下列轉(zhuǎn)化關系，回答有關問題：已知CH3CHO在一定條件下可被氧化為CH3COOH。（1）A的結構簡式為，C試劑是，磚紅色沉淀是（填化學式）。（2）B溶液的作用是。（3）④和⑥反應的化學方程式及反應類型分別為:④，。⑥，。（4）由圖示轉(zhuǎn)化關系可知淀粉（填“部分水解”或“完全水解”）。某同學取圖中混合液E，加入碘水，溶液不變藍色，（填“能”或“不能”）說明淀粉水解完全，原因是。若向淀粉中加入少量硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為檢驗淀粉水解的情況所需的試劑是。（填序號）①NaOH溶液

②新制Cu（OH）2懸濁液

③BaCl2溶液

④碘水（5）在進行蔗糖的水解實驗并檢驗水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖時，某同學的操作如下：取少量純蔗糖加水配成溶液，在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸，將混合液煮沸幾分鐘、冷卻，在冷卻后的溶液中加入新制Cu（OH）2懸濁液，加熱，未見磚紅色沉淀。其原因是（填字母）。a．蔗糖尚未水解b．蔗糖水解的產(chǎn)物中沒有葡萄糖c．加熱時間不夠d．煮沸后的溶液中沒有加堿液無法中和稀硫酸課時2蛋白質(zhì)、油脂1.掌握蛋白質(zhì)、油脂的組成結構特點，增強“宏觀辨識與微觀探析”能力。2.認識蛋白質(zhì)、油脂在日常生活中的應用，了“科學態(tài)度與社會責任”。一、蛋白質(zhì)的存在和組成1．存在：蛋白質(zhì)是構成細胞的基本物質(zhì)，存在于各類生物體內(nèi)。2．組成：由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成，是一類非常復雜的天然有機高分子。(二)蛋白質(zhì)性質(zhì)1．蛋白質(zhì)的水解反應（1）蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(酸、堿或酶等催化劑),\s\do5(水解反應))多肽eq\o(→,\s\up7(水解反應))氨基酸(最終產(chǎn)物)（2）幾種常見的氨基酸①甘氨酸②苯丙氨酸：官能團：氨基—NH2，羧基—COOH2．蛋白質(zhì)的變性（1）向雞蛋清溶液中加入幾滴醋酸鉛溶液?，F(xiàn)象：生成白色沉淀。（2）變性：蛋白質(zhì)在一些化學試劑或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的過程。（3）變性條件：①某些化學試劑如重金屬的鹽類、強酸、強堿、乙醇、甲醛等。②一些物理因素：如加熱、紫外線等。3．蛋白質(zhì)的特征反應4.蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用（1）蛋白質(zhì)存在于一切細胞中，是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。（2）毛和蠶絲的成分都為蛋白質(zhì)，可以制作服裝。（3）從動物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑，阿膠可作中藥材性、沸點的不同，采用洗氣、分液、蒸餾的方法進行。二、油脂1．油脂的組成、分類及結構（1）組成元素：碳、氫、氧。（2）分類：根據(jù)室溫下油脂狀態(tài)，油脂分為油和脂肪。（3）結構特點：是高級脂肪酸和甘油形成的酯，R1、R2、R3可以相同也可以不相同。幾種常見的高級脂肪酸：eq\b\lc\\rc\}(\a\vs4\al\co1(硬脂酸：C17H35COOH,軟脂酸：C15H31COOH))飽和脂肪酸eq\b\lc\\rc\}(\a\vs4\al\co1(油酸：C17H33COOH,亞油酸：C17H31COOH))不飽和脂肪酸2．油脂的性質(zhì)（1）物理性質(zhì)：在室溫下，植物油通常呈液態(tài)，動物油脂通常呈固態(tài)，密度比水小，黏度較大，難溶于水，易溶于有機溶劑。（2）化學性質(zhì)a．油脂的氫化——加成反應工業(yè)上常將液態(tài)植物油在一定條件下和氫氣發(fā)生加成反應，生成固態(tài)氫化植物油如：＋3H2eq\o(→,\s\up7(催化劑),\s\do5(△))b．油脂的水解反應其中反應②又稱為皂化反應。【特別提醒】油脂和礦物油的比較物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解能水解并部分兼有烯烴的性質(zhì)鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化【方法技巧】用化學方法區(qū)別兩瓶失去標簽的植物油及直餾汽油植物油屬于油脂類，分子結構中含有，直餾汽油主要成分為飽和的烷烴及環(huán)烷烴，據(jù)兩者性質(zhì)，采用如下方法：方法一：取兩液體少許，置于試管中，各滴加溴水，振蕩，溴水顏色褪色的為植物油，液體分層，上層液體呈橙紅色的為直餾汽油。方法二：取兩液體少許，置于試管中，各滴加一定量的濃NaOH溶液，煮沸，冷卻，如液體不再分層，則為植物油，如液體仍分層，則為直餾汽油。3．油脂在生產(chǎn)、生活中的應用（1）產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。（2）制備高級脂肪酸和甘油，工業(yè)上在堿性環(huán)境下生產(chǎn)肥皂。（3）增加食物的風味，口感，促進脂溶性維生素的吸收。三、有機物的鑒別、檢驗及除雜1．常見有機物的鑒別、檢驗方法（1）溶解性：通常是向有機物中加水，觀察其是否溶于水。如鑒別乙酸與乙酸乙酯、乙醇與氯乙烷、甘油和油脂等。（2）與水的密度差異：觀察不溶于水的有機物在水中的情況可知其密度比水的密度小還是大。如鑒別硝基苯與苯、四氯化碳與己烷等。（3）有機物的燃燒①觀察是否可燃(大部分有機物可燃，四氯化碳和多數(shù)無機物不可燃)。②燃燒時黑煙的多少。③燃燒時的氣味(如鑒別聚氯乙烯、蛋白質(zhì))。（4）利用官能團的特點①不飽和烴eq\o(→,\s\up7(加入溴水或),\s\do5(酸性KMnO4溶液))褪色②羧酸eq\o(→,\s\up7(加入NaHCO3溶液))產(chǎn)生無色氣體eq\o(→,\s\up7(通入澄清),\s\do5(石灰水))變渾濁③④淀粉eq\o(→,\s\up7(加碘水))顯藍色⑤2．常見有機物分離提純方法有機物的分離提純一般根據(jù)各有機物的化學性質(zhì)、常溫狀態(tài)、溶解性、沸點的不同，采用洗氣、分液、蒸餾的方法進行。一、單選題1．詩句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中“絲”和“淚”分別屬于A．纖維素、烴類 B．蛋白質(zhì)、烴類C．淀粉、油脂 D．蛋白質(zhì)、油脂2．下列敘述中，錯誤的是A．油脂屬于酯類B．某些油脂兼有酯和烯烴的一些性質(zhì)C．植物油可與H2發(fā)生加成反應制得人造脂肪D．油脂能保持人體的體溫，但不能保護內(nèi)臟器官3．下列關于蛋白質(zhì)性質(zhì)的說法不正確的是A．蛋白質(zhì)溶液中加入任何鹽溶液，都會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性B．某些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(微熱條件)會顯示黃色C．酒精能使蛋白質(zhì)變性，可用于殺菌消毒D．加熱能殺死流感病毒是因為病毒的蛋白質(zhì)受熱變性4．下面是某蛋白質(zhì)分子結構的一部分，其中標出了分子中不同的化學鍵，當?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應時，斷裂的鍵是A．① B．② C．③ D．④5．下列有關油脂的敘述中，不正確的是A．油脂沒有固定的熔點和沸點，所以油脂是混合物B．油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一種D．油脂都不能使溴水褪色6．2013年4月24日，東航首次成功進行了由地溝油生產(chǎn)的生物航空燃油的驗證飛行。能區(qū)別地溝油（加工過的餐飲廢棄油）與礦物油（汽油、煤油、柴油等）的方法是A．點燃，能燃燒的是礦物油B．測定沸點，有固定沸點的是礦物油C．加入水中，浮在水面上的是地溝油D．加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油二、填空題7．人造奶油是以氫化的植物油、液體油和動物油為原料，按一定比例與乳化劑、色素、調(diào)味劑、強化劑、抗氧化劑、防腐劑等調(diào)和而成。可以用來制造很多日常生活中的美食。(1)脂肪和油都屬于酯類物質(zhì)，它們的主要區(qū)別是脂肪常溫下為體，油常溫下為體。(2)將植物油進行氫化時的反應類型是_______(填字母)。A．加成反應 B．取代反應C．氧化反應 D．水解反應(3)人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化后的產(chǎn)物是甘油和脂肪酸，消化的實質(zhì)從化學上看屬于反應。(4)人造奶油相對于氫化前的植物油來說，性質(zhì)更加穩(wěn)定，原因為。8．(1)按表左邊的實驗操作，可觀察到表中右邊的實驗現(xiàn)象。請從“實驗現(xiàn)象”欄中選擇正確選項的字母代號填入“答案”欄中。實驗操作答案實驗現(xiàn)象①向雞蛋清溶液中滴加少許濃硝酸，微熱A．橙紅色褪去B．變?yōu)辄S色C．出現(xiàn)白色沉淀D．液體不再分層，形成均一溶液②將植物油滴入少量溴的四氯化碳溶液中③向雞蛋清溶液中滴入少量醋酸鉛溶液④向花生油中加入足量濃NaOH溶液，加熱，攪拌，靜止(2)①糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。油脂被攝入人體后，在酶的作用下水解為高級脂肪酸和(寫名稱)。②氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結構單元，其分子中一定含有的官能團是氨基(-NH2)和(寫名稱)。人體中共有二十多種氨基酸，其中人體自身(填“能”或“不能”)合成的氨基酸稱為人體必需氨基酸。③淀粉在淀粉酶的作用下最終水解為(寫化學式)，部分該產(chǎn)物在體內(nèi)被氧化放出能量，供人體活動需要。第1課時參考答案：1．B【詳解】①纖維素屬于多糖，故不符合題意；②甲酸甲酯分子式為，可寫作，但不屬于糖類，故符合題意；③淀粉屬于多糖，故不符合題意；④甲醛分子式為，可寫作，但不屬于糖類，故符合題意；⑤丙酸分子式為，不符合組成，故不符合題意；⑥乙酸分子式為，可寫作，但不屬于糖類，故符合題意；②④⑥符合題意，故選B。2．C【詳解】分析：根據(jù)分子式相同，結構不同的物質(zhì)是同分異構體分析判斷ABC；根據(jù)糖類的基礎知識判斷D。詳解：A.葡萄糖和果糖的分子式相同，但結構不同，互為同分異構體，故A正確；B.蔗糖和麥芽糖的分子式相同，但結構不同，互為同分異構體，故B正確；C.淀粉和纖維素的聚合度不同，分子式不同，不是同分異構體，故C錯誤；D.糖類根據(jù)分子結構的不同，可分為單糖、雙糖和多糖，其中單糖不能水解，雙糖和多糖能夠水解，故D正確；故選C。3．C【詳解】人體中沒有水解纖維素的酶，纖維素在人體中主要是加強胃腸蠕動，具有通便功能，故選C。4．D【詳解】A．葡萄糖含有醇羥基，可與水形成氫鍵而易溶于水，羥基能與金屬鈉反應置換出H2，故A正確；B．葡萄糖含有醇羥基，能與乙酸發(fā)生酯化反應，故B正確；C．葡萄糖含有醛基，能與銀氨溶液反應，出現(xiàn)銀鏡現(xiàn)象，故C正確；D．葡萄糖含有醇羥基和醛基，但不含有羧基，不能與小蘇打溶液反應放出CO2，故D錯誤，故選：D；5．D【分析】由轉(zhuǎn)化可知，淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇，乙醇發(fā)生消去反應生成乙烯，乙烯加聚反應生成聚乙烯；乙醇催化氧化成乙醛，乙醛氧化生成乙酸，據(jù)此分析。【詳解】A．淀粉與纖維素的分子式都是(C6H10O5)n，但n值不同，所以淀粉與纖維素不互為同分異構體，A錯誤；B．反應⑤是乙醇被催化氧化為乙醛，屬于氧化反應，B錯誤；C．反應①是淀粉發(fā)生水解反應得到葡萄糖，C錯誤；D．葡萄糖含有醛基而乙醇無醛基，所以可以在加熱條件下，用銀氨溶液鑒別葡萄糖和乙醇，D正確。答案選D。6．C【分析】本題運用到的化學原理是淀粉遇I2變藍色和淀粉在稀H2SO4催化下水解生成葡萄糖．檢驗淀粉未水解的關鍵是實驗證明沒有水解產(chǎn)物葡萄糖生成；檢驗淀粉部分水解的關鍵是既要用實驗證明有水解產(chǎn)物葡萄糖生成，還要用實驗證明仍有未水解的淀粉存在；檢驗淀粉水解完全的關鍵是要用實驗證明淀粉已不存在．為使淀粉水解而在淀粉溶液中加入了硫酸，而證明水解產(chǎn)物葡萄糖時，無論用新制Cu(OH)2懸濁液還是銀氨溶液都必須在堿性環(huán)境中進行，所以在加鑒別試劑前必須用NaOH溶液中和硫酸?！驹斀狻緼、加碘水變藍，說明淀粉未完全水解，不能說明淀粉完全沒有水解，結論錯誤，故A錯誤；B、水解液沒有加堿中和，所以無法檢驗葡萄糖的存在，實驗設計及結論都錯誤，故B錯誤；C、淀粉在酸性溶液中水解，產(chǎn)物是葡萄糖，中和水解液后用新制氫氧化銅懸濁液檢驗葡萄糖，有磚紅色沉淀，說明淀粉已經(jīng)水解，實驗方案設計及結論都正確，故C正確；D、水解液沒有加堿中和，所以無法檢驗葡萄糖的存在，實驗設計及結論都錯誤，故D錯誤。答案選C?！军c睛】本題考查淀粉的水解和水解產(chǎn)物的檢驗，解本題時，首先要對每種方案進行逐一分析，找出合理性和可行性，然后綜合對比。7．CH2OH（CHOH）4CHO新制Cu（OH）2懸濁液Cu2O中和稀硫酸2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O氧化反應CH3CH2OH＋CH3COOHCH3COOCH2CH3＋H2O酯化反應部分水解不能I2與過量的NaOH溶液反應①②④d【詳解】（1）淀粉在酸性條件下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，葡萄糖在堿性條件下與新制Cu（OH）2懸濁液反應，所以水解后先加NaOH溶液中和H2SO4后才可與新制Cu（OH）2懸濁液反應生成磚紅色沉淀；故答案為：CH2OH（CHOH）4CHO；新制Cu（OH）2懸濁液；Cu2O；（2）淀粉水解后產(chǎn)物為葡萄糖，葡萄糖與新制Cu（OH）2懸濁液反應需要在堿性條件下，所以水解后先加NaOH溶液中和H2SO4，故答案為：中和稀硫酸；（3）葡萄糖在酒化酶作用下可生成乙醇和CO2，D為乙醇，乙醇被氧化為乙醛，乙醛被氧化為乙酸，乙酸與乙醇在一定條件下反應生成乙酸乙酯和水。故答案為：2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O；氧化反應；CH3CH2OH＋CH3COOHCH3COOCH2CH3＋H2O；酯化反應；

（4）淀粉如果部分水解，既能與新制Cu（OH）2懸濁液反應又能使碘水變藍，由圖示轉(zhuǎn)化關系可知淀粉部分水解。某同學取圖中混合液E，加入碘水，溶液不變藍色，不能說明淀粉水解完全，因為I2與過量的NaOH溶液反應。若向淀粉中加入少量硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為檢驗淀粉水解的情況需要先加NaOH溶液中和原溶液，再加新制Cu（OH）2懸濁液，若出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明水解生成葡萄糖；淀粉的檢驗時，直接取水解液加碘水若顯藍色，說明有淀粉剩余。故答案為：部分水解；不能；I2與過量的NaOH溶液反應；①②④；（5）在進行蔗糖的水解實驗并檢驗水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖時，檢驗水解產(chǎn)物前必須加堿來中和酸。故答案為：d；【點睛】淀粉水解情況有三種：如果未發(fā)生水解，則溶液不能與新制Cu（OH）2懸濁液反應；如果部分水解，則既能與新制Cu（OH）2懸濁液反應又能使碘水變藍；如果已完全水解，則遇碘水不顯藍色。操作過程有兩點注意事項：①檢驗水解產(chǎn)物前必須加堿來中和酸。②淀粉的檢驗時，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因為碘能與NaOH溶液反應。第2課時參考答案：1．B【詳解】“絲”中含有的主要物質(zhì)是蛋白質(zhì)，“淚”指的是液態(tài)石蠟，液態(tài)石蠟的主要成分是烴類；答案選B。2．D【詳解】A．油脂是高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類，A正確；B．某些油脂含有碳碳雙鍵和酯基，所以兼有酯和烯烴的一些化學性質(zhì)，B正確；C．植物油含有碳碳雙鍵，可與氫氣發(fā)生加成反應制得人造脂肪，C正確；D．油脂既可保持人體的體溫，又具有保護內(nèi)臟器官的作用，D錯誤；答案選D。3．A【詳解】A．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，發(fā)生鹽析，為可逆過程，而加入重金屬鹽才能使蛋白質(zhì)變性，故A錯誤；B．只有含有苯基的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸加熱，能生成顏色反應，故B正確；C．在75%的酒精作用下，乙醇能滲入細胞內(nèi)，使蛋白質(zhì)凝固變性，從而起到殺菌的作用，故C正確；D．高溫能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，則加熱能殺死流感病毒，故D正確；故選：A。4．C【詳解】蛋白質(zhì)是由氨基酸脫水縮合反應由肽鍵（-CO-NH-）連接形成的，蛋白質(zhì)水解時肽鍵斷裂，圖中屬于肽鍵的化學鍵是③，故C項正確。答案選C。5．D【詳解】A．純凈物有固定的熔、沸點，油脂沒有固定的熔、沸點，所以是混合物，選項A正確；B．油脂是高級脂肪酸與丙三醇作用的產(chǎn)物，屬于酯類，選項B正確；C．油脂是高級脂肪酸與丙三醇作用的產(chǎn)物，屬于酯類，選項