2024年小飯店衛(wèi)生規(guī)章制度范本（二篇）

第3頁共3頁2024年小飯店衛(wèi)生規(guī)章制度范本一、工作態(tài)度1.遵循飯店操作規(guī)程，確保各項工作的準(zhǔn)確性和時效性。2.員工若對上級指示持有異議，但在未能說服上級的情況下，應(yīng)首先服從并執(zhí)行任務(wù)。3.工作中應(yīng)保持認(rèn)真態(tài)度，對待客人需熱情周到，言談舉止需和藹可親、謙遜謹(jǐn)慎。4.面對顧客的投訴與批評，應(yīng)保持冷靜，耐心傾聽并給予解釋，嚴(yán)禁與客人發(fā)生爭執(zhí)，無法解決的問題應(yīng)立即上報。5.員工應(yīng)在規(guī)定的工作時間之前到達(dá)崗位，做好準(zhǔn)備工作，工作期間不得擅自離開或早退。6.工作時間內(nèi)禁止串崗、閑聊、食用零食、閱讀報紙、使用手機，嚴(yán)禁飲酒、食用有異味食品，以及在公共場所吸煙，不得從事與工作無關(guān)的活動，廚房內(nèi)禁止非工作相關(guān)的飲食行為。7.對待客人應(yīng)熱情，提供站立式服務(wù)，使用禮貌用語，勤于動手、口、腿。二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生1.員工應(yīng)保持精神飽滿，表情自然，面帶微笑，舉止端莊穩(wěn)重。2.工作服裝應(yīng)保持干凈整潔，如有遺失或損壞，需承擔(dān)相應(yīng)的服裝成本費用。3.男性員工應(yīng)保持面部整潔，頭發(fā)不得過耳及衣領(lǐng)，女性員工應(yīng)梳理整齊，保持干凈，不得涂抹指甲油，不得佩戴戒指。4.工作期間不得修剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏時應(yīng)用手遮掩，保持安靜，避免大聲喧嘩，說話、走路、操作均應(yīng)輕柔。三、出勤1.員工必須按照飯店管理者安排的班次上班，如需調(diào)班或調(diào)休，必須得到主管的許可。2.員工遲到、早退將根據(jù)具體情況由管理者決定是否扣除工資，如遇緊急情況無法上班，必須得到管理者的批準(zhǔn)，否則將按曠工處理（曠工一天按三天計算）。3.工作時間內(nèi)未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開飯店。4.員工辭職應(yīng)提前向管理者提出申請，并獲得批準(zhǔn)后方可離職，若無過失，飯店將全額發(fā)放應(yīng)得工資；若存在嚴(yán)重違反規(guī)章制度、曠工三天以上、服務(wù)態(tài)度惡劣、責(zé)任心不強、工作態(tài)度消極、與同事或客人發(fā)生沖突等行為，將扣除或不發(fā)放工資。五、獎懲1.對于在管理改進(jìn)、服務(wù)質(zhì)量提升及經(jīng)濟效益增長方面有顯著貢獻(xiàn)的員工，飯店將給予嘉獎。2.對違反飯店規(guī)章制度的員工，將根據(jù)具體情況扣發(fā)工資。六、安全問題1.遵守相關(guān)場所的禁煙規(guī)定。2.禁止在灶臺或高功率電器附近放置易燃物品。3.員工若發(fā)現(xiàn)煙頭未熄滅，應(yīng)立即撲滅；若發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷或電源插座和電器損壞，應(yīng)立即報告，以便及時維修。七、后廚管理1.廚師在上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄漏應(yīng)立即關(guān)閉閥門并報告上級；下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)閉所有閥門開關(guān)。2.廚房應(yīng)保持清潔，工作人員在工作前后應(yīng)徹底洗手，保持手部清潔。工作時應(yīng)穿戴整潔，不留長發(fā)長指甲，避免手部接觸或污染成品食物。3.工作人員應(yīng)隨時清理油污的抹布、紙屑等雜物，及時清理爐灶油垢。2024年小飯店衛(wèi)生規(guī)章制度范本（二）1.負(fù)責(zé)服務(wù)任務(wù)單的執(zhí)行，并確保餐桌布置符合規(guī)定。2.接受客人臨時訂座請求。3.負(fù)責(zé)引導(dǎo)客人至餐桌，并提供迎送接待服務(wù)。4.保持儀容整潔，堅守崗位。5.根據(jù)客人需求，合理安排餐位。6.回答客人關(guān)于飲食和飯店設(shè)施的問題，收集意見，并及時向餐廳主管匯報。7.拒絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀，以及衣著不整的客人進(jìn)入餐廳就餐。8.確保餐廳區(qū)域的清潔衛(wèi)生，并做好各項準(zhǔn)備工作。9.在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋情況，并熱情地推薦或協(xié)助聯(lián)系至酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)：1.按照標(biāo)準(zhǔn)布置餐廳和餐桌，完成開餐前的準(zhǔn)備工作。2.確保餐具、玻璃器皿等清潔衛(wèi)生，無破損，桌布和餐巾干凈、無污跡。3.按照服務(wù)流程迎接客人入座，并協(xié)助點菜，介紹特色或時令菜點。4.保持儀容整潔，不擅自離崗。5.定期巡視餐桌，提供服務(wù)，及時清理餐具，勤換煙灰缸，積極推銷酒水飲料。6.開餐后，負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7.熟悉菜單和酒水單內(nèi)容，包括食品的制作方法。8.完成餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：1.營業(yè)前完成餐具和用具的清潔工作，確保開餐時使用方便。2.準(zhǔn)備開餐所需的各種菜式配料及走菜用具，并主動配合廚師工作。3.了解菜式特點、名稱及服務(wù)方式，根據(jù)前臺要求準(zhǔn)確、迅速地送菜。4.了解結(jié)賬方式，妥善保管訂單，以便復(fù)核。5.協(xié)助服務(wù)員完成餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和收尾工作。6.協(xié)助廚師長確保菜品質(zhì)量，如裝盤造型、菜品溫度等。7.協(xié)助服務(wù)員，溝通前后臺信息。一、扣分制度：1.上崗時衣著不整、未佩戴工號牌，扣分。2.未經(jīng)許可使用電話或處理私事，扣分。3.私自食用客人遺留食品或酒店贈品，扣分。4.不注意衛(wèi)生，隨地吐痰或亂扔雜物，扣分。5.無故遲到、早退（包括不參加班前后衛(wèi)生），扣分。6.上班時打盹睡覺，扣分。7.未經(jīng)許可，隨意操作場內(nèi)設(shè)施，扣分。8.工作散漫，未及時向客人提供服務(wù)，扣分。9.未按指定崗位進(jìn)行清潔，扣分。10.對客人服務(wù)不禮貌，扣分。11.不注重個人儀容儀表，扣分。12.未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班，扣分。13.無故缺席班前會及大掃除，扣分。14.上班期間言談舉止不當(dāng)，大聲喧嘩，使用不雅語言，扣分。15.未經(jīng)同意擅自離開工作崗位，無合理解釋，扣分。16.無故串崗或怠工，扣分。17.閑聊或離崗，扣分。18.工作中出現(xiàn)差錯，扣分。19.跑動不當(dāng)，扣分。20.損壞公共設(shè)施，扣分。21.服務(wù)客人不當(dāng)，扣分。22.失職，扣分。23.超過規(guī)定時間未到崗，扣分。24.站立時間未準(zhǔn)時，扣分。25.未進(jìn)行餐前檢查、準(zhǔn)備，扣分。26.未使用托盤，扣分。27.未及時清理空瓶、空箱、空碟，扣分。28.閑聊，扣分。29.行為不當(dāng)或不禮貌，扣分。30.缺乏主動問候意識，扣分。如有嚴(yán)重情節(jié)，將受到相應(yīng)罰款。二、過失處罰：1.與客人爭吵，扣分。2.酗酒、斗毆，扣分。3.擅自張貼或涂改酒店通告或指示，扣分。4.蓄意破壞公物或客人財物，扣分。5.工作表現(xiàn)差或服務(wù)不佳，受到客人投訴，扣分。6.發(fā)表虛假或誹謗性言論，影響客人或同事聲譽，扣分。7.營業(yè)期間無正當(dāng)理由早退，扣分。8.私自使用客人存酒，扣分。三、獎勵制度：1.忠于職守，認(rèn)真負(fù)責(zé)，為部門樹立良好信譽，表現(xiàn)突出者，獎勵分?jǐn)?shù)。2.努力工作，為部門經(jīng)濟效益作出重大貢獻(xiàn)者，獎勵分?jǐn)?shù)。3.