第三節(jié) 關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件

第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全你會設(shè)計營養(yǎng)食譜嗎？什么樣的食物才安全呢？第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全學生營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩全國學生體質(zhì)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)：7～18歲學生營養(yǎng)不良率為26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18歲學生中營養(yǎng)過剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達12.03％。

——摘自《羊城晚報》第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全相關(guān)報道第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全一、合理營養(yǎng)測一測自己的營養(yǎng)狀況計算方法評價指標體重/身高的平方（kg/m2）營養(yǎng)不良＜18.5正常18.5～25營養(yǎng)過剩＞25第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全暢談飲食習慣第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全為何要正確對待早餐？人體所需要的能量主要來自于糖。人早晨開始活動后，大腦與肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平會繼續(xù)下降。如果不吃早餐，胃處于空虛狀態(tài)，胃酸就會刺激胃黏膜，導(dǎo)致胃部不適，可能引起胃炎、胃潰瘍，而且體內(nèi)膽固醇的飽和度較高，容易產(chǎn)生膽結(jié)石。第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全由于體內(nèi)沒有足夠的血糖可供消耗，人會感到疲勞、暴躁、反應(yīng)遲鈍，導(dǎo)致營養(yǎng)不良和貧血等，還會加速人體的衰老。一頓湊合的早餐，也難以補充夜間消耗的水分和營養(yǎng)，會造成血液黏度增加，增加患中風、心肌梗塞的可能。其實忽視早餐反而容易發(fā)胖。更何況初中生階段正處于身體發(fā)育和智力發(fā)展的黃金時期呢！第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全怎樣的早餐才算合理？合理的早餐食品應(yīng)該富含水分和營養(yǎng)。牛奶、豆?jié){符合上述要求，可任選一種，還應(yīng)加上其他“干點”，但這類食品消化較快，因此還要有適量的蛋白質(zhì)和脂肪，例如雞蛋、豆制品、瘦肉、花生等，這樣不但可使食物在胃里停留較久，還能使人整個上午精力充沛。另外還需吃一點水果和蔬菜，這不僅是為了補充水溶性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等無機鹽，屬堿性食物，可以中和肉、蛋、谷類等食品在體內(nèi)氧化后生成的酸性物質(zhì)，達到酸堿平衡。第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全暢談飲食習慣第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習慣，如不喜歡吃蔬菜。挑食：在就餐時只吃些自己喜愛的食物而排斥其他食物。偏食或者挑食都會不同程度地導(dǎo)致營養(yǎng)不良或者營養(yǎng)過剩。第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全不吃早餐挑食偏食暴飲暴食愛吃零食，不愛吃飯愛吃油炸、燒烤食品青少年不良膳食習慣第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全洋快餐與小胖墩兒

楊鋒

2003.06.09

7版

《健康消費》

如今的小胖墩兒越來越多，據(jù)北京、天津、上海、廣州等城市的統(tǒng)計資料表明，在少年兒童人群中，肥胖兒約占15％。有關(guān)專家指出，肥胖與吃得太多、運動過少有關(guān)，而不少小胖墩兒是由洋快餐催肥的。

目前市場上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高熱量，而人體必需的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)相對缺乏。健康報摘要：第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全暢談飲食習慣第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全保證每日三餐，按時進餐。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。每餐動植物性食品合理搭配，飲食多樣化。早、中、晚三餐比例為3:4:3。即傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”合理營養(yǎng)30%40%30%早餐午餐晚餐第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全自主閱讀：什么是合理膳食？中國居民：平衡膳食寶塔1營養(yǎng)學家將食物分成哪幾類？2一日三餐的合理能量比例是多少？3生長發(fā)育期的青少年在日常飲食中應(yīng)注意些什么？4什么樣的飲食才是合理的飲食？第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全類別主要食物名稱主要營養(yǎng)物質(zhì)第一類谷物、薯類、玉米B族維生素、糖類、蛋白質(zhì)第二類蔬菜、水果

膳食纖維、無機鹽、維生素C、胡蘿卜素第三類肉、禽、蛋、魚

蛋白質(zhì)、無機鹽、脂肪、維生素A、

B族維生素第四類乳制品、豆制品

蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、膳食纖維、

B族維生素第五類動植物油脂脂肪第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全平衡膳食寶塔——一日營養(yǎng)需求谷物：300～500克蔬菜、水果：400～500克動物性食品：125～200克奶制品：100克豆制品：50克油脂：25克第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全為家長設(shè)計一份午餐食譜目的要求：通過給家長設(shè)計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識，關(guān)心長輩的飲食。提示：1.設(shè)計的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計算其中能量的多少以及各類食物的量。2.設(shè)計時應(yīng)考慮當?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價格，以及中老年人的健康狀況和飲食習慣等。第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全二、食品安全1.應(yīng)當關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？應(yīng)當關(guān)注食品包裝上的營養(yǎng)成分，是否含有添加劑（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等），生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家，廠家地址，有無注冊商品標志R等內(nèi)容。第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全思考分析購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應(yīng)當注意哪些問題?購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚和肉時，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請你對這種說法做出科學評價。這種說法不科學。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明沒有噴灑過農(nóng)藥。有了“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全你知道嗎？馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會引起食物中毒。但在發(fā)芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量大大增加。吃了這種馬鈴薯就會引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會引起中毒，輕的發(fā)生嘔吐、腹瀉等，嚴重的危及生命。第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全思考分析能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？不能。因為發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會因有毒物質(zhì)進入人體而危害自己的身體健康。第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全小結(jié)1.合理營養(yǎng)的目的是什么呢？為了滿足人體每天對能量和各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要。2.如何做到合理營養(yǎng)？每天均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩；保證每日三餐﹑按時進餐；在每餐攝入的總能量中，早﹑中﹑晚餐的能量應(yīng)當分別占30%、40%和30%左右。第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課堂練習1.偉偉的爺爺患糖尿病，偉偉到食品店給爺爺買餅干，他應(yīng)該特別注意下列哪一項（）A.餅干的名字B.餅干的生產(chǎn)日期C.餅干的成分D.餅干的生產(chǎn)廠家2.胖胖最近要減肥，請你幫他選出最佳的減肥方法（）A.進行高強度的運動B.到藥店買減肥藥C.少吃或不吃食物D.適當?shù)腻憻捈雍侠砩攀矯D第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全3．下列敘述中，錯誤的一項是（）A.每日三餐要按時進食，晚餐不能吃太飽B.已變質(zhì)的食物必須在鍋內(nèi)蒸煮后，才能食用C.飯后立即進行劇烈的體育鍛煉，不利于消化D.鮮艷的蘑菇一般含有毒的物質(zhì)較多B第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全綠色食品在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品的標志：由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標志為正圓形，寓意保護。綠色食品分為A級和AA級兩類。A級：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學合成物質(zhì)。AA級：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學合成物質(zhì)。第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全十大類不健康的食品第一：油炸食品導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全第二：腌制類食品導(dǎo)致高血壓，腎負擔過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全第三：加工類肉食品含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全第四：餅干類食品食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全第五：汽水可樂類食品含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全第六：方便類食品鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全第七：罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全第八：話梅蜜餞類食品含致