食品營養(yǎng)與食品安全學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

食品營養(yǎng)與食品安全學(xué)習(xí)通超星期末考試章節(jié)答案2024年因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（

）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

答案:終身食品產(chǎn)生經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（

）因違反規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證。

答案:三次食品安全風(fēng)險評估工作由（

）負(fù)責(zé)組織

答案:國務(wù)院衛(wèi)生行政部門關(guān)于承擔(dān)食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的技術(shù)機(jī)構(gòu)說法錯誤的是

答案:不用保證監(jiān)測數(shù)據(jù)真實、準(zhǔn)確預(yù)防鋅中毒，以下做法錯誤的是

答案:可以使用鋅鐵桶盛放酸性食物、食醋及清涼飲料亞硝酸鹽具有很強(qiáng)的毒性，攝入0.3—0.5ɡ就可以中毒，（

）可致人死亡

答案:1—3ɡ根據(jù)毒蕈所含有毒成分和中毒的臨床表現(xiàn)，大致將毒蕈分為

答案:胃腸型;神經(jīng)精神型;溶血型;肝腎損害型關(guān)于食物中毒，以下說法不正確的是

答案:土豆發(fā)芽多、皮肉變黑變綠可以食用以下毒素毒性最強(qiáng)的是

答案:河豚卵巢毒素造成細(xì)菌性食物中毒的原因不包括

答案:食物滅菌徹底沙門菌食物中毒的臨床表現(xiàn)不包括

答案:鼻塞、咳嗽、打噴嚏李斯特菌在（

）的條件下，10分鐘可被殺死

答案:58—59℃

食物中毒的發(fā)病特點包括

答案:爆發(fā)性;食源性;相似性;非傳染性以下屬于常見致敏食品的是

答案:牛乳及乳制品、蛋及蛋制品;花生及其制品、豆類及豆制品;谷物及谷制品、魚類及其制品;甲殼類及其制品、堅果類及其制品關(guān)于食物過敏，以下描述不正確的是

答案:發(fā)病率隨年齡的增長而增加甲型流感病毒除感染人外，還可感染

答案:豬;馬;海洋哺乳動物;禽類炭疽按感染途徑不同分為

答案:皮膚感染型;經(jīng)口感染型;吸入感染型對富含維生素C的原料，加熱時間不宜過長，如蔬菜煮5到10分鐘，維生素?fù)p失率可達(dá)

答案:70%—90%烹飪原料可能導(dǎo)致的結(jié)果不包括

答案:不會使原料發(fā)生任何改變油炸菜點的優(yōu)質(zhì)溫度最好控制在（

），以減少有害物的生成。

答案:180—220℃

去除果蔬農(nóng)殘的三板斧是

答案:清洗;去皮;烹飪正確解凍方法不包括

答案:冷凍解凍生產(chǎn)經(jīng)營食品應(yīng)該符合的要求不包括

答案:用水不用符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。以下哪項不是我國禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑

答案:未超過保質(zhì)期的食品關(guān)于控制生產(chǎn)經(jīng)營過程，確保消費食品安全的說法不正確的是

答案:食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不用建立健全食品安全管理制度食源性疾病包括

答案:急性食源性疾病;慢性食源性疾病食品不安全的危害不包括

答案:精神受創(chuàng)轉(zhuǎn)基因食品可能的安全問題包括

答案:食用安全;環(huán)境安全關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的描述不正確的是

答案:轉(zhuǎn)基因食品不能食用食品添加劑的使用規(guī)定不包括

答案:可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)關(guān)于食品添加劑在食品配料表上的標(biāo)示說法錯誤的是

答案:不需要標(biāo)示出所有食品添加劑關(guān)于奶中微生物污染的說法錯誤的是

答案:奶中微生物污染包括三次污染和四次污染關(guān)于糧豆、蔬菜、水果的說法錯誤的是

答案:成品保存不當(dāng)也不容易霉變、蟲蝕或腐爛變質(zhì)食品的物理性不安全因素可能來自

答案:食品生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸、銷售的污染物;開采、冶煉、生產(chǎn)、應(yīng)用和意外事故造成食品放射性物質(zhì)的污染;食品中的雜物;放射性污染生物不安全性按污染的性質(zhì)可分為

不安全因素

答案:生物性;化學(xué)性;物理性食品的生物性不安全因素不包括

答案:環(huán)境污染產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復(fù)良好，食欲和消化功能也較好，適量食用水果的好處不包括

答案:畏寒畏冷人的砒霜中毒劑量是500毫克，維生素C充足的情況下，每次至少要吃上

斤海鮮才有中毒的可能

答案:40鈣的食物最佳來源不包括

答案:骨頭湯食譜編制方法包括

答案:計算法;食物交換份法以一位20歲的男大學(xué)生為例，使用計算法進(jìn)行食譜編制，第一步應(yīng)

答案:確定該男生一日能量需要量20克奶粉和以下哪種食物是等質(zhì)的

答案:160克牛奶關(guān)于一日三餐的能量分配說法正確的是

答案:早餐25%—30%;午餐40%;晚餐30%—35%以下哪項不是食譜編制的目的

答案:吃香喝辣痛風(fēng)食療的原則包括

答案:限制嘌呤攝入量;限制總熱能、碳水化合物攝入量;限制蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量;多吃新鮮蔬菜和水果;增加水的攝入、忌飲酒痛風(fēng)的相關(guān)疾病不包括

答案:感冒為什么會發(fā)生缺鐵性貧血

答案:食物鐵攝入不足;鐵的需要量增加;鐵丟失過多缺鐵性貧血的食養(yǎng)包括

答案:選用含鐵豐富的食物;多吃富含維生素C的食物;減少攝入對鐵吸收有影響的食物以下哪些癥狀不屬于缺鐵性貧血的常見癥狀

答案:頭痛蛋白質(zhì)缺乏的原因包括

答案:攝入量不足;排出量過多;消化吸收不良;體內(nèi)蛋白質(zhì)合成障礙維生素C缺乏導(dǎo)致

答案:壞血病鈣缺乏可能導(dǎo)致

答案:佝僂病;骨質(zhì)疏松癥營養(yǎng)不良出現(xiàn)的原因包括

答案:食物供給不足;食物中營養(yǎng)素缺乏;營養(yǎng)素吸收利用障礙;營養(yǎng)素需要量增加;營養(yǎng)素的破壞或丟失增加怎樣做到吃動平衡

答案:合理的營養(yǎng);科學(xué)的健身運動理想體重是身高減去多少，當(dāng)個人的實測體重數(shù)值在理想體重正負(fù)10%范圍，屬于理想體重范圍。

答案:105無論是運動員還是普通的健身運動者，膳食中都應(yīng)注意脂肪的含量，應(yīng)控制在總能量的

答案:30%以下青年人運動健身的好處包括

答案:有助于心理素質(zhì)的健康發(fā)展;有助于適應(yīng)環(huán)境變化;為擔(dān)負(fù)腦力和體力勞動奠定基礎(chǔ)兒童少年運動健身表示有誤的是

答案:隨意進(jìn)行感興趣的運動健身老年人不適宜進(jìn)行

答案:速度性運動適宜的運動強(qiáng)度不應(yīng)遵循的原則是

答案:直接開始劇烈運動健康四大基石包括

答案:合理膳食;適量運動;戒煙限酒;心理平衡關(guān)于健康生活方式，以下說法正確的是

答案:指個體、群體或社會在一定的社會條件和價值觀引導(dǎo)下，利用外界有利于健康和身心和諧發(fā)展的各項活動;表現(xiàn)出活動形式和行為特征的綜合模式;其目的是促進(jìn)身心健康生活中的壞習(xí)慣不包括

答案:早睡早起每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超過總能量的

答案:30%嬰幼兒配方食品不包括

答案:成人配方食品在溫和氣候條件下生活得從事輕度身體活動的成年人每天需要喝水多少毫升

答案:1500-1700脂肪提供能量占總能量的（）為宜

答案:20%—30%膳食營養(yǎng)素攝入量不包括

答案:可耐受最低攝入量以下哪組不是必需氨基酸

答案:丙氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸下列物質(zhì)中，屬于按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)的是

答案:丁香;赤小豆;蝮蛇;人參以下哪種表現(xiàn)不屬于白果中毒癥狀

答案:咳嗽、鼻塞關(guān)于食品的概念，以下哪種說法錯誤

答案:食品以治療為目的大頭娃娃屬于水腫型營養(yǎng)不良。（）

答案:對三餐的食物量以能量作為分配標(biāo)準(zhǔn),早餐占20%-40%,午餐占40%-60%。（）

答案:錯微波是一種電磁波,與核泄漏產(chǎn)生的電離輻射類似。（）

答案:錯食養(yǎng)以陰陽五行學(xué)說為指導(dǎo)。（）

答案:對食物過敏屬于食源性疾病。（）

答案:對赤霉病麥毒素對熱穩(wěn)定,一般烹調(diào)方法不能去除。（）

答案:對食品安全是指食品對人體不造成任何急性危害。（）

答案:錯食品的概念是指提供各種供人食用或者飲用的成品和原料,其中包括以治療為目的的物品。（）

答案:錯口蹄疫是高度接觸性人畜共患傳染病。（）

答案:對維生素C可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收。（）

答案:對塑料容器都不能放進(jìn)微波爐加熱。（）

答案:錯食物不耐受包含于食物過敏中。（）

答案:錯肉毒毒素對消化酶、酸和低溫穩(wěn)定,正常胃液24小時不能將其破壞。（）

答案:對食物的酸堿性是依據(jù)食物燃燒后所得的灰分來區(qū)分的。（）

答案:對鼎的出現(xiàn),標(biāo)志著古老烹飪的開始。（）

答案:對多種寄生蟲可通過淡水達(dá)到人體。（）

答案:對漂白劑也屬于食品添加劑的功能類別。（）

答案:對蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ),是組成人體一切細(xì)胞,組織的重要成分及各種重要生理活性物質(zhì)。（）

答案:對食物過敏是一種變態(tài)反應(yīng)性疾病。（）

答案:對任何一種天然食物都不可能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。（）

答案:對豬瘟可通過皮膚接觸傳染給人。（）

答案:錯結(jié)核桿菌中的牛型、禽型結(jié)核不會傳染給人。（）

答案:錯營養(yǎng)價值取決于食物本身所含有的營養(yǎng)素的種類和數(shù)量。（）

答案:對己二烯環(huán)裝三聚體和多聚體沒有毒性。（）

答案:錯同樣的分量,牛奶的鈣含量比骨頭湯高。（）

答案:對奶中微生物的污染包括一次污染和二次污染。（）

答案:對原發(fā)性痛風(fēng)可能是慢性腎臟疾病引起的。（）

答案:錯乙醇可促進(jìn)嘌呤的分解代謝,所以喝酒不是痛風(fēng)的誘因。（）

答案:錯古人“吃啥補(bǔ)啥”、“以形補(bǔ)形”的說法有一定道理。（）

答案:對預(yù)防魚類引起的組胺中毒應(yīng)（）。

答案:防止魚類腐敗變質(zhì);避免食用不新鮮或腐敗變質(zhì)的魚類食品痛風(fēng)是代謝紊亂引起的一組疾病,分為原發(fā)性和繼發(fā)性,食療的原則要遵循()。

答案:限制總熱能,碳水化合物的攝入量;限制蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量;補(bǔ)充維生素和無機(jī)鹽;食用蔬菜水果等堿性食物去除果蔬農(nóng)殘的三板斧是（）。

答案:清洗;去皮;烹飪食譜編制方法包括（）。

答案:計算法;食物交換份法食物中毒的發(fā)病特點包括（）。

答案:爆發(fā)性;食源性;相似性;非傳染性關(guān)于一日三餐的能量分配說法正確的是（）。

答案:早餐25%—30%;午餐40%;晚餐30%—35%關(guān)于低溫貯藏說法正確的是（）。

答案:低溫儲藏分為冷藏和凍藏;常用冷藏溫度為4℃至8℃,常用凍藏溫度為—12℃到—23℃;冷藏只能減緩食物的變質(zhì)速度,適用于短期貯藏;合理凍藏的食物能保持原始的新鮮狀態(tài),適用于食物的長期貯藏轉(zhuǎn)基因食品可能的安全問題包括（）。

答案:食用安全;環(huán)境安全生物不安全性按污染的性質(zhì)可分為()不安全因素。

答案:生物性;化學(xué)性;物理性怎樣做到吃動平衡？（）

答案:合理的營養(yǎng);科學(xué)的健身運動脂類包括脂肪和類脂,類脂包括()。

答案:磷脂;固醇類;糖脂使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求包括（）。

答案:不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分?jǐn)z入過量或不均衡,不應(yīng)導(dǎo)致任何營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分的代謝異常;不應(yīng)鼓勵和引導(dǎo)與國家營養(yǎng)政策相悖的食品消費模式;添加到食品中的營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)能在特定的儲存、運輸和食用條件下保持質(zhì)量的穩(wěn)定;不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹飪特性等發(fā)生明顯不良改變;不應(yīng)通過使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大食品中某一營養(yǎng)成分的含量或作用誤導(dǎo)和欺騙消費者主要的轉(zhuǎn)基因食品包括（）。

答案:耐受除草劑植物;抗病蟲害,改善食物成分;改進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)品質(zhì);延長食品的貨架期人體所需要的營養(yǎng)素中,以下()不屬于宏量營養(yǎng)素。

答案:維生素關(guān)于奶中微生物污染的說法錯誤的是（）。

答案:奶中微生物污染包括三次污染和四次污染食品的生物性不安全因素不包括（）。

答案:環(huán)境污染關(guān)于食物過敏,以下描述不正確的是（）。

答案:發(fā)病率隨年齡的增長而增加20克奶粉和以下哪種食物是等質(zhì)的？（）

答案:160克牛奶老年人不適宜進(jìn)行（）。

答案:速度性運動以下哪項不是食譜編制的目的？（）

答案:吃香喝辣沙門菌食物中毒的臨床表現(xiàn)不包括（）。

答案:鼻塞、咳嗽、打噴嚏食物不安全因素中的生物性不安全因素不包括()。

答案:血污兒童少年運動健身表示有誤的是（）。

答案:隨意進(jìn)行感興趣的運動健身油炸菜點的優(yōu)質(zhì)溫度最好控制在(),以減少有害物的生成。

答案:180—220℃食品安全風(fēng)險評估工作由()負(fù)責(zé)組織。

答案:國務(wù)院衛(wèi)生行政部門以一位20歲的男大學(xué)生為例,使用計算法進(jìn)行食譜編制,第一步應(yīng)（）。

答案:確定該男生一日能量需要量食品添加劑的種類中,可以使肉以及肉制品中呈色物質(zhì)作用,使之在食品加工,保存等過程中不致分解,破壞,呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)是()。

答案:護(hù)色劑磷脂作為人體必需的營養(yǎng)素,可以通過食物來攝入,其中包含磷脂較多的食物是()。

答案:花生產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復(fù)良好,食欲和消化功能也較好,適量食用水果的好處不包括（）。

答案:畏寒畏冷《中華人民共和國食品安全法》從()開始施行,并且定義了食品。

答案:2015.10.1生產(chǎn)經(jīng)營的食品中可以添加以下哪種物質(zhì)?()

答案:既是食品又是中藥材的物質(zhì)關(guān)于承擔(dān)食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的技術(shù)機(jī)構(gòu)說法錯誤的是（）。

答案:不用保證監(jiān)測數(shù)據(jù)真實、準(zhǔn)確以下哪組不是必需氨基酸?()

答案:丙氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸以下哪種食物不屬于含鐵豐富的食物？（）

答案:巧克力關(guān)于糧豆、蔬菜、水果的說法錯誤的是（）。

答案:成品保存不當(dāng)也不容易霉變、蟲蝕或腐爛變質(zhì)正確解凍方法不包括（）。

答案:冷凍解凍李斯特菌在()的條件下,10分鐘可被殺死。

答案:58—59℃由零食提供的能量不宜超過一天總能量的（）。

答案:百分之十鈣的食物最佳來源不包括（）。

答案:骨頭湯以下哪些癥狀不屬于缺鐵性貧血的常見癥狀？（）

答案:頭痛夏季運動1小時出汗（）升不及時補(bǔ)充水分,常會引發(fā)體內(nèi)缺水,也可稱為“體渴”,甚至導(dǎo)致脫水。

答案:1-1.5理想體重是身高減去（）,當(dāng)個人的實測體重數(shù)值在理想體重正負(fù)10%范圍,屬于理想體重范圍。

答案:105以下毒素毒性最強(qiáng)的是（）。

答案:河豚卵巢毒素關(guān)于食品添加劑在食品配料表上的標(biāo)示說法錯誤的是（）。

答案:不需要標(biāo)示出所有食品添加劑對安全食品的認(rèn)識描述不正確的是（）。

答案:安全食品是絕對的以下哪種情形需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估

答案:通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的;確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域、重點品種需要進(jìn)行風(fēng)險評估的;發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的;需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的關(guān)于手足口病的說法不正確的是

答案:多發(fā)生于10歲以上兒童，可引起手、足、口腔等部位的皰疹關(guān)于微波爐的說法正確的是

答案:沒有充分證據(jù)證明低頻電磁輻射的致命性，慢性接觸低強(qiáng)度的低頻電磁輻射也不會致病關(guān)于食品添加劑的功能類別描述正確的是

答案:酸度調(diào)節(jié)劑實質(zhì)用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)食用油脂的保藏應(yīng)注意

答案:生產(chǎn)的毛油均須進(jìn)行精煉，以去除動、植物殘渣，避免金屬離子污染，確保油脂的純度;油脂的貯存應(yīng)注意密封、斷氧和遮光，以防油脂發(fā)生自動氧化;應(yīng)用抗氧化食品添加劑，是防止食用油脂酸敗的重要措施，維生素E是天然存在于植物油中的抗氧化劑營養(yǎng)食譜的編制原則包括

答案:保證營養(yǎng)充足與平衡，各種營養(yǎng)之間的比例要適宜;食物多樣化，搭配要合理，照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味;考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況，兼顧個人經(jīng)濟(jì)條件;膳食制度要合理，選用新鮮、清潔衛(wèi)生安全的食物，及時調(diào)整和更換食譜以下哪項標(biāo)準(zhǔn)適合中餐食物

答案:種類多一些，主食1—2種，副食可以兩葷兩素再加湯痛風(fēng)包括

答案:原發(fā)性痛風(fēng);繼發(fā)性痛風(fēng)缺乏

導(dǎo)致腳氣病

答案:維生素B1營養(yǎng)不良包括

答案:營養(yǎng)缺乏;營養(yǎng)過剩營養(yǎng)過剩的原因不包括

答案:消化吸收不好夏季運動1小時出汗多少升不及時補(bǔ)充水分，常會引發(fā)體內(nèi)缺水，也可稱為“體渴”，甚至導(dǎo)致脫水。

答案:1-1.5影響人們健康的因素不包括

答案:天氣因素關(guān)于食物加工烹調(diào)的根本目的說法正確的是

答案:首先是滿足人體營養(yǎng)需要，消除或減少食物中的抗?fàn)I養(yǎng)成分，有害成分，提高食物消化吸收率;其次是滿足人們的“美味”享受;加工烹調(diào)后的食物具有色、香、味、形等感光形狀，可以促進(jìn)人們的食欲，但要盡量減少營養(yǎng)素的損失、破壞。關(guān)于合理膳食要求，以下表述錯誤的是

答案:不保證食品安全生產(chǎn)經(jīng)營的食品中可以添加以下哪種物質(zhì)

答案:既是食品又是中藥材的物質(zhì)對安全食品的認(rèn)識描述不正確的是

答案:安全食品是絕對的主要的轉(zhuǎn)基因食品包括

答案:耐受除草劑植物;抗病蟲害，改善食物成分;改進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)品質(zhì);延長食品的貨架期下列選項屬于食品化學(xué)性不安因素的是

答案:農(nóng)藥、獸藥不合理的