人教版高中生物選修1專(zhuān)題4課題1果膠酶在生產(chǎn)中的作用（測(cè)）（教師版）

選修1專(zhuān)題4課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用（測(cè)）（滿分60分，40分鐘完成）班級(jí)姓名總分一、單選題（30分，每題3分）1．蒸熟的蘋(píng)果具有很好的止瀉作用，這是因?yàn)樘O(píng)果中果膠的“立場(chǎng)”不太堅(jiān)定，未經(jīng)加熱的生果膠可軟化大便，與膳食纖維共同起著通便的作用，而煮過(guò)的果膠則搖身一變，不僅具有吸收細(xì)菌和毒素的作用，而且還有收斂、止瀉的功效。下列有關(guān)果膠的敘述，不正確的是（）A.果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分之一B.酵母菌可產(chǎn)生果膠酶，是因?yàn)榻湍妇募?xì)胞壁中也含有果膠C.果膠酶能夠分解果膠D.果膠影響出汁率【答案】B【解析】植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，A正確；酵母菌雖然有細(xì)胞壁，但其細(xì)胞壁中不含果膠成分，B錯(cuò)誤；果膠酶能夠分解果膠形成可溶性半乳糖醛酸，C正確；果膠在果汁加工中，影響果汁的出汁率和澄清度，D正確。2．在探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，是否設(shè)置了對(duì)照實(shí)驗(yàn)，是什么對(duì)照實(shí)驗(yàn)（）A．不需要對(duì)照實(shí)驗(yàn)B．有對(duì)照，空白對(duì)照C．有對(duì)照，相互對(duì)照D．有對(duì)照，自身對(duì)照【答案】C【解析】研究溫度和pH對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，需要設(shè)計(jì)相互對(duì)照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對(duì)照，這種對(duì)照稱(chēng)為相互對(duì)照，C正確。A、B、D不正確。3.關(guān)于探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)，敘述錯(cuò)誤的是（）A．配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液B．調(diào)節(jié)pH，使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài)C．用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時(shí)間可以不同D．在相同且適宜的溫度條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)【答案】C【解析】由于要探究果膠酶最適用量，故可配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液，A正確。該實(shí)驗(yàn)中PH值為無(wú)關(guān)變量，故調(diào)節(jié)pH值，使各組中的pH值相同而且處于適宜狀態(tài)，B正確。用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時(shí)間必需相同，C錯(cuò)誤。實(shí)驗(yàn)應(yīng)在在相同的適宜溫度條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，D正確。4.美國(guó)加州大學(xué)教授盧云峰做出一個(gè)納米級(jí)小籠子，可把分解酒精的酶（化學(xué)本質(zhì)不是RNA）裝入其中，有了這身“防護(hù)服”，酶就不怕被消化液分解，可安心分解酒精分子。下列推測(cè)合理的是（）A．該成果中用于分解酒精的酶可能是脂質(zhì)B．納米級(jí)小籠子可通過(guò)主動(dòng)運(yùn)輸?shù)姆绞奖晃者M(jìn)入血液C．“防護(hù)服”的主要功能是阻礙消化道內(nèi)蛋白酶的作用D．該酶進(jìn)入人體后能分解人體內(nèi)無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物【答案】C【解析】酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)或RNA，根據(jù)題中所給信息，可知分解酒精的酶為蛋白質(zhì)，A錯(cuò)誤；納米級(jí)小籠子中裝入的是蛋白質(zhì)成分的酶，蛋白質(zhì)為大分子物質(zhì)，通過(guò)胞吞的方式被吸收，B錯(cuò)誤；根據(jù)題意，“防護(hù)服”的主要功能是阻礙消化道內(nèi)蛋白酶的作用，C正確。人體無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物是乳酸，分解酒精的酶進(jìn)入人體后不能分解人體內(nèi)無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物，D錯(cuò)誤。5.果膠酶的作用底物是果膠，下列有關(guān)敘述正確的是（）A．果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一B．果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖，使得渾濁的果汁變澄清C．果膠是由半乳糖聚合而成的一種高分子化合物D．果膠酶就是果膠分解酶的簡(jiǎn)稱(chēng)【答案】A【解析】果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，A正確；果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得渾濁的果汁變澄清，B錯(cuò)誤；果膠是由半乳糖醛聚合而成的一種高分子化合物，C錯(cuò)誤；果膠酶就是分解果膠的三種酶的總稱(chēng)，D錯(cuò)誤。6.下列哪一項(xiàng)說(shuō)法是錯(cuò)誤的()A.酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力B.溫度、pH和酶的抑制劑等條件會(huì)影響果膠酶的活性C.果膠酶是能催化果膠分解，不能提高水果的出汁率，只能使果汁變得澄清的一種酶D.生產(chǎn)果汁時(shí)，為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好酶的用量【答案】C【解析】酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力，酶活性的高低可以用在一定條件下，酶催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來(lái)表示，A正確；溫度、pH和酶的抑制劑等條件會(huì)影響酶的活性，果膠酶也是這樣，B正確；果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清。果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)，C錯(cuò)誤；生產(chǎn)果汁時(shí)，在最適溫度和最適pH條件下，控制好酶的用量，可以使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，D正確。7.如下圖表示某研究小組在探究果膠酶的用量的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。下列有關(guān)說(shuō)法不正確的是（）A．在AB段限制反應(yīng)速率的主要因素是酶的用量B．在AC段增加反應(yīng)物濃度，可以明顯加快反應(yīng)速率C．在BC段限制反應(yīng)速率的因素是溫度、pH、反應(yīng)物濃度D．在該實(shí)驗(yàn)給定條件下，果膠酶的最佳用量是B點(diǎn)對(duì)應(yīng)的值【答案】B【解析】由曲線圖可以看出，在AB段，隨著酶的用量的增大，酶促反應(yīng)速率加快，說(shuō)明此階段限制反應(yīng)速率的主要因素是酶的用量；此時(shí)增加反應(yīng)物濃度，反應(yīng)速率不會(huì)明顯加快。在BC段，隨著酶的用量的增大，酶促反應(yīng)速率不再加快；此時(shí)反應(yīng)物濃度成為限制反應(yīng)速率的因素之一，增加反應(yīng)物濃度，反應(yīng)速率會(huì)加快。8.美國(guó)加州大學(xué)教授盧云峰做出一個(gè)納米級(jí)小籠子，可把分解酒精的酶（化學(xué)本質(zhì)不是RNA）裝入其中，有了這身“防護(hù)服”，酶就不怕被消化液分解，可安心分解酒精分子。下列推測(cè)合理的是（）A．該成果中用于分解酒精的酶可能是脂質(zhì)B．納米級(jí)小籠子可通過(guò)主動(dòng)運(yùn)輸?shù)姆绞奖晃者M(jìn)入血液C．該酶進(jìn)入人體后能分解人體內(nèi)無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物D．“防護(hù)服”的主要功能是阻礙消化道內(nèi)蛋白酶的作用【答案】D【解析】酶的成分是蛋白質(zhì)或RNA，根據(jù)題意分解酒精的酶化學(xué)本質(zhì)不是RNA，因此其成分只能是蛋白質(zhì)，A錯(cuò)誤；酶是生物大分子，只能以胞吐或胞吞的方式被吸收進(jìn)入血液，B錯(cuò)誤；人體無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物是乳酸不是酒精，C錯(cuò)誤；“防護(hù)服”的主要功能是阻礙消化道內(nèi)蛋白酶的作用，防止籠內(nèi)分解酒精的酶被催化分解，D正確。9.在觀察“不同濃度果膠酶對(duì)蘋(píng)果泥出汁率的影響”實(shí)驗(yàn)中，先將蘋(píng)果泥勻漿加熱到100℃A．殺滅蘋(píng)果勻漿中的微生物B．使果膠分解，從而提高出汁率C．使蘋(píng)果泥勻漿中的酶變性失活，以排除對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾D．果膠酶最適溫度為100℃【答案】C【解析】在觀察“不同濃度果膠酶對(duì)蘋(píng)果泥出汁率的影響”實(shí)驗(yàn)中，先將蘋(píng)果泥勻漿加熱到100℃10.下列說(shuō)法不正確的是()A．在探究果膠酶用量的實(shí)驗(yàn)中，雖然實(shí)驗(yàn)的變量發(fā)生了變化，但通過(guò)設(shè)置梯度來(lái)確定最適值的思想方法是不變的B．植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶C．通過(guò)測(cè)定濾出的蘋(píng)果汁的體積大小無(wú)法判斷果膠酶活性的高低D．人們可以使用果膠酶、纖維素酶等來(lái)解決制作果汁面臨的出汁率低、渾濁等問(wèn)題【答案】C【解析】植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶，B正確；酶的反應(yīng)速度可以用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積反應(yīng)物的減少量或者產(chǎn)物的增加量來(lái)表示，通過(guò)測(cè)定濾出的蘋(píng)果汁的體積大小可以判斷果膠酶活性的高低，C錯(cuò)誤。二、非選擇題（30分，每格2分）11.（14分）工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞的細(xì)胞壁以提高出汁率。為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下圖所示的實(shí)驗(yàn)：①將果膠酶與蘋(píng)果泥分裝于不同的試管，在10℃水浴中恒溫處理10min(如圖中A)。②將步驟①處理后的果膠酶和蘋(píng)果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10min(如圖中B)。③將步驟②處理后的混合物過(guò)濾，收集濾液，測(cè)量果汁量(如圖中C)。④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表：溫度/℃1020304050607080果汁量/mL813152515121110根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)分析并回答下列問(wèn)題：(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中_________的水解。(2)實(shí)驗(yàn)步驟①的目的是_______________________________。(3)實(shí)驗(yàn)步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使__________，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。(4)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在上述8組實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)溫度為_(kāi)_______時(shí)果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性________。當(dāng)溫度再升高時(shí)，果汁量降低，說(shuō)明________________。(5)能不能確定該溫度就是果膠酶的最適溫度？如果不能，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)出進(jìn)一步探究果膠酶的最適溫度的實(shí)驗(yàn)方案：____________________________________________________________?！敬鸢浮浚?）果膠（2）使果膠酶與蘋(píng)果泥處于同一溫度條件下（3）酶和反應(yīng)物(果膠)充分地接觸（4）40℃相對(duì)最強(qiáng)溫度升高，降低了酶的活性（5）不能?？梢栽僭O(shè)置多套裝置，以40℃為中心，以更小的溫差(如0.5℃)測(cè)量在更小范圍內(nèi)的溫度內(nèi)的果汁的產(chǎn)生量，果汁的產(chǎn)量最高的溫度更接近酶的最適宜溫度【解析】(1)酶具有專(zhuān)一性，果膠酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中果膠的水解。(2)實(shí)驗(yàn)步驟①的目的是使果膠酶與蘋(píng)果泥處于同一溫度條件下，避免溫度變化對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。(3)實(shí)驗(yàn)步驟中玻璃棒攪拌的操作，其目的是使酶和底物充分接觸，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。(4)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在上述8組實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)溫度為40℃時(shí)果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性在各實(shí)驗(yàn)組中最強(qiáng)。當(dāng)溫度再升高時(shí)，果汁量降低，說(shuō)明酶的活性降低。(5該實(shí)驗(yàn)不能確定40℃就是果膠酶的最適溫度，可以再設(shè)置多套裝置，以40℃為中心，以更小的溫差(如0.5℃)測(cè)量在更小范圍內(nèi)的溫度內(nèi)的果汁的產(chǎn)生量，果汁的產(chǎn)量最高的溫度更接近酶的最適宜溫度。12.（16分）蘋(píng)果酒、蘋(píng)果醋、蘋(píng)果汁等是人們餐桌上的常見(jiàn)食品。請(qǐng)結(jié)合相關(guān)知識(shí)回答以下問(wèn)題：（1）如圖所示是在蘋(píng)果酒的基礎(chǔ)上制作蘋(píng)果醋的流程圖。過(guò)程②常用的發(fā)酵菌是，可以在食醋中獲得，分離和純化該微生物的方法如下：第一步：配制培養(yǎng)基。根據(jù)物理性質(zhì)，培養(yǎng)微生物常用的培養(yǎng)基為。第二步：采用法對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌處理。第三步：。第四步：培養(yǎng)溫度控制在。第五步：挑選符合要求的菌落。（2）某同學(xué)計(jì)劃統(tǒng)計(jì)食醋中該發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用10－4、10－5、10－6稀釋液進(jìn)行涂布，每種稀釋液都設(shè)置了3個(gè)培養(yǎng)皿。從設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的角度看，還應(yīng)設(shè)置的一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)是，此對(duì)照實(shí)驗(yàn)的目的是證明過(guò)程中是否被雜菌污染。（3）蘋(píng)果泥與果膠酶混合能提高蘋(píng)果的出汁率并使渾濁的果汁變澄清，其原因是?！敬鸢浮浚?）醋酸菌固體培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌接種30～35℃（2）一