評(píng)茶員（中級(jí)）復(fù)習(xí)題及答案

評(píng)茶員（中級(jí)）復(fù)習(xí)題及答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.茶葉包裝標(biāo)簽不得以虛報(bào)、使消費(fèi)者誤解或使用()的文字。A、蒙蔽性B、準(zhǔn)確性C、欺騙性D、說明性正確答案：C2.黑茶評(píng)比條索時(shí),要看是否緊卷,下段茶是否比例大、()。A、身骨輕B、身骨重C、手感沉D、手感輕正確答案：B3.烏龍茶灰分含量標(biāo)準(zhǔn)不能超過()A、6.5%B、7%C、8%D、5%正確答案：A4.以下精制茶主要供應(yīng)內(nèi)銷的是()。A、烏龍茶B、眉茶綠茶C、蒸青綠茶D、紅碎茶正確答案：A5.綠茶應(yīng)具備“()”的品質(zhì)特征。A、黃湯綠葉B、清湯綠葉C、清湯黃葉D、黃湯黃葉正確答案：B6.圓炒青毛茶外形評(píng)比時(shí),要看顆粒是否()。A、完整B、均勻C、平整D、勻整正確答案：D7.泡茶用水需符合()標(biāo)準(zhǔn)。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正確答案：B8.審評(píng)烏龍茶選110ml的蓋碗,其投葉量是()。A、3gB、4gC、7gD、5g正確答案：D9.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是()。A、茶坯堆積過久,發(fā)酵過度B、殺青葉溫度過低C、初包揉,葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過長D、鮮葉堆積過久,堆溫過高正確答案：A10.烘青毛茶評(píng)比時(shí),要看色澤是否()、是否有綠黃、枯黃、紅黃等缺點(diǎn)。A、綠潤B、油潤C(jī)、鮮潤D、光潤正確答案：A11.黑茶、緊壓茶貯存根據(jù)（GB/T30375-2013）宜控制溫度25℃以下，相對(duì)濕度____A、70%B、60%C、50%D、80%正確答案：A12.純正的滋味可區(qū)別其濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、()、甘甜。A、醇和B、醇正C、醇香D、醇厚正確答案：A13.以下屬于描述扁形綠茶外形寬松的品質(zhì)術(shù)語為____。A、條形過于細(xì)緊B、形狀不緊、邊沿不光削C、不平滑挺直D、不扁平正確答案：B14.來樣包裝上標(biāo)識(shí)“K110”，問包裝茶葉________A、奇種B、色種C、鐵觀音D、水仙正確答案：C15.保存期在()以內(nèi)的食品,食品標(biāo)簽上生產(chǎn)日期可只標(biāo)明月日。A、保存期三個(gè)月B、保存期一個(gè)月C、保存期二個(gè)月D、保存期六個(gè)月正確答案：A16.下列關(guān)于特級(jí)陳香型鐵觀音品質(zhì)描述錯(cuò)誤的是____A、外表緊結(jié)勻整潔凈色澤青褐B、湯色深紅清澈，葉底烏褐柔軟，勻整C、香氣陳香濃D、滋味醇和回甘、有音韻正確答案：A17.內(nèi)銷茶綜合定級(jí)評(píng)定,沖抵后,乃有一項(xiàng)因子“低”的,應(yīng)作()處理A、按標(biāo)準(zhǔn)級(jí)定價(jià)B、不合格C、降級(jí)D、合格正確答案：C18.茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣可存放于內(nèi)置()的缸、鐵箱等容器中。A、熟石灰B、生石灰C、冰塊D、木炭正確答案：B19.長炒青毛茶評(píng)比時(shí),要看色澤是否()、光潤、調(diào)勻。A、鮮綠B、黃綠C、青綠D、綠潤正確答案：A20.下列評(píng)語中,說法是錯(cuò)的。()A、外形緊結(jié)B、湯色明亮C、滋味尚淡D、香氣較高正確答案：C21.當(dāng)有水汽,新茶出現(xiàn)陳茶氣味時(shí),茶葉含水量為()。A、16%B、7%C、5%D、10%正確答案：A22.()材料主要用于陳列茶葉的包裝。A、紙質(zhì)B、錫質(zhì)C、鐵質(zhì)D、銅質(zhì)正確答案：B23.(),其樣品標(biāo)簽不需要詳細(xì)注明。A、取樣基數(shù)B、標(biāo)注生產(chǎn)日期C、取樣地點(diǎn)D、取樣用時(shí)正確答案：D24.現(xiàn)有一批鐵觀音對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣一級(jí)外形98分、湯色96分、香氣97分、滋味97分、葉底98分，該批鐵觀音的品質(zhì)加權(quán)總分為____。A、97.30B、97.35C、97.25D、97.20正確答案：C25.審評(píng)時(shí)看葉底主要依靠視覺和()。A、綜合感覺B、嗅覺C、觸覺D、味覺正確答案：C26.某一內(nèi)銷茶綜合定級(jí)評(píng)定,沖抵后乃有二項(xiàng)因子“稍低”的,應(yīng)作處理。()A、拒收B、降級(jí)C、合格D、不合格正確答案：B27.對(duì)于茶葉生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)而言,茶葉品質(zhì)具有()性。A、不穩(wěn)定B、穩(wěn)定C、獨(dú)特D、不均勻性正確答案：D28.紅茶香氣出現(xiàn)香氣新鮮、活潑,具有舒爽的感覺,該用“()”這一術(shù)語描述。A、鮮甜B(yǎng)、鮮爽C、甜和D、濃烈正確答案：B29.外形特征“尚圓結(jié)色欠潤”屬于珠茶()級(jí)。A、四級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)正確答案：C30.普通(大宗)綠茶的外形評(píng)分系數(shù)為()。A、25%B、10%C、20%D、30%正確答案：C31.茶葉取樣工作應(yīng)在清潔、干燥、()的場所進(jìn)行。A、陰涼干凈B、光線充足C、通風(fēng)透氣D、封閉衛(wèi)生正確答案：A32.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定烏龍茶產(chǎn)品碎茶含量為。()A、1%B、6.5%C、16%D、7%正確答案：C33.外形特征“尚嫩較緊直,深綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)。A、一級(jí)B、E級(jí)C、EE級(jí)D、S級(jí)正確答案：D34.茶號(hào)K102中的“1”是表示。()A、級(jí)別B、季別C、茶廠代號(hào)D、類別正確答案：C35.茶葉評(píng)盤的規(guī)格是()。A、260mm錯(cuò)誤160mm錯(cuò)誤30mmB、230mm錯(cuò)誤230mm錯(cuò)誤33mmC、100mm錯(cuò)誤100mm錯(cuò)誤15mmD、240mm錯(cuò)誤240mm錯(cuò)誤30mm正確答案：B36.在茶葉的評(píng)定過程中,應(yīng)尊重客觀事實(shí),同時(shí)應(yīng)注重()。A、汲取知識(shí)B、刻苦鉆研C、追求進(jìn)步D、調(diào)查研究正確答案：D37.茶葉取樣時(shí),應(yīng)用()手指頭一抓到底,取出三段茶。A、拇指、食指、中指、無名指B、拇指、食指、中指C、五個(gè)D、拇指、食指正確答案：B38.紅茶萎凋時(shí)間應(yīng)充足,最短不可少于()小時(shí)。A、7B、6C、10D、8正確答案：B39.評(píng)茶人員應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到自己所從事職業(yè)的____價(jià)值，樹立職業(yè)榮譽(yù)感。A、產(chǎn)業(yè)B、社會(huì)C、政治D、經(jīng)濟(jì)正確答案：B40.審評(píng)沱茶,用茶量宜為()。A、5gB、3gC、4gD、7g正確答案：A41.根據(jù)等級(jí)評(píng)分,二級(jí)茶為()分。A、91-100B、61-70C、71-80D、81-90正確答案：D42.壓制茶樣隨機(jī)抽取后,應(yīng)從各件內(nèi)不同部位取出()個(gè)或(塊),集中,再按要求抽取所需留樣量。A、1-5B、1-2C、2-3D、2-4正確答案：B43.紅綠精制茶審評(píng)杯呈柱形,其容量是()。A、110mlB、200mlC、250mlD、150ml正確答案：D44.茶葉沖泡后,芽葉攤展,()、色澤、勻度及鮮葉加工合理與否,均可在葉底中暴露。A、葉質(zhì)老嫩B、原料質(zhì)量C、地域特點(diǎn)D、采摘時(shí)間正確答案：A45.來樣包裝上標(biāo)識(shí)“C701”,問包裝茶葉()A、鐵觀音B、色種C、奇種D、水仙正確答案：C46.有一外銷茶定級(jí)評(píng)分時(shí)，品質(zhì)因子評(píng)分有一項(xiàng)“較低”（-2分），一項(xiàng)“稍低”（-1分），應(yīng)________評(píng)定。A、降級(jí)B、降四分之一級(jí)不合格C、不合格D、降一級(jí)正確答案：C47.特級(jí)工夫紅茶(大葉種)的色澤是()。A、灰褐潤B、烏褐油潤C(jī)、烏褐欠潤D、烏褐尚潤正確答案：B48.茶葉感官審評(píng)是建立在()的基礎(chǔ)上的。A、實(shí)事求是B、客觀真實(shí)C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)D、科學(xué)求實(shí)正確答案：D49.烏龍茶精制的產(chǎn)品分為。()A、碎茶粉末B、鐵觀音色種C、正茶副茶D、相茶細(xì)茶正確答案：C50.某個(gè)茶樣外形“條索緊結(jié)、圓整,色澤砂綠油潤”,與()所用標(biāo)準(zhǔn)樣適當(dāng)。A、一級(jí)鐵觀音B、二級(jí)鐵觀音C、三級(jí)鐵觀音D、四級(jí)鐵觀音正確答案：A51.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評(píng),其評(píng)茶時(shí)室內(nèi)溫度冬春應(yīng)保持在()左右。A、15-20℃B、45℃C、30℃D、20-25℃正確答案：A52.烏龍毛茶評(píng)比時(shí),要看()與品種特征是否一致。A、顆粒B、葉片C、形狀D、顏色正確答案：C53.茶葉的整碎指茶葉()程度及下段茶的含量多少。A、輕重B、松緊C、勻齊D、緊結(jié)正確答案：C54.審評(píng)大宗精制綠茶,宜用茶量（）。A、5gB、7gC、4gD、3g正確答案：D55.茶葉審評(píng)過程中由5人獨(dú)立完成審評(píng)過程的稱為()。A、分散審評(píng)B、獨(dú)立審評(píng)C、集中審評(píng)D、集聚審評(píng)正確答案：B56.名優(yōu)綠茶香氣項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、30%B、15%C、10%D、25%正確答案：D57.“玄米茶”的炒麥香屬于()。A、茶類香B、地域香C、品種香D、附加香正確答案：D58.根據(jù)對(duì)茶葉抽檢,發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒有標(biāo)明產(chǎn)品生產(chǎn)日期,應(yīng)視為。()A、符合標(biāo)準(zhǔn)B、不合格C、合格D、不符合標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B59.鐵觀音部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié)、重實(shí),色澤翠綠潤或砂綠明顯,滋味清醇鮮爽,音韻明顯,其符合()級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。A、四B、一C、三D、二正確答案：B60.一級(jí)春茶烏龍茶茶品的噴號(hào)代號(hào)為()A、1301B、L103C、1311D、L113正確答案：A61.根據(jù)每件茶葉的(),分為大包裝和小包裝茶取樣。A、質(zhì)量大小B、抽取件數(shù)C、數(shù)量多少D、包裝大小正確答案：A62.()素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的靈魂。A、職業(yè)道德素質(zhì)B、專業(yè)技能素質(zhì)C、思想政治素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)正確答案：C63.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)二等。內(nèi)質(zhì)評(píng)三等,應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等正確答案：B64.審評(píng)香氣除辨別香型外,主要比較香氣的()、高低和長短。A、濃淡B、純異C、濃度D、持久正確答案：B65.“稍高”是指兩者相比，____稍好或某項(xiàng)因子稍高。A、品質(zhì)水平B、某些方面C、某種程度D、產(chǎn)品規(guī)格正確答案：A66.醇表示茶味(),回味也爽,但刺激性欠強(qiáng)。A、尚濃B、很濃C、濃厚D、濃重正確答案：A67.條形烏龍茶采用柱形杯進(jìn)行審評(píng)時(shí)，其浸泡時(shí)間為____分鐘。A、5B、2C、4D、6正確答案：A68.測定茶葉灰分,要求使用感量為的分析天平。()A、0.0001gB、0.001gC、0.01gD、0.1g正確答案：A69.對(duì)樣評(píng)語中，某項(xiàng)品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣用________符號(hào)表示。A、┬B、xC、√D、Δ正確答案：B70.茶葉包裝標(biāo)識(shí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為“Q”其適用文字標(biāo)準(zhǔn)是。()A、部頒標(biāo)準(zhǔn)B、國家推薦標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、國家標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C71.包裝識(shí)別圖案的標(biāo)志上注明“R”,表示該產(chǎn)品。()A、綠色食品B、有機(jī)食品C、未注冊(cè)登記D、已注冊(cè)登記正確答案：D72.“滋味稍濃”，它的含義是說滋味________。A、略高于標(biāo)準(zhǔn)樣B、低于標(biāo)準(zhǔn)樣C、相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣D、高于標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：A73.根據(jù)評(píng)茶室條件要求,樣品庫相對(duì)濕度應(yīng)維持在不大于?！?A、65%B、75%C、50%D、60%正確答案：A74.外形欠光滑平伏，斷碎欠完整屬于____類型綠茶的品質(zhì)弊端。A、扁平形B、卷曲形C、針形D、珠形正確答案：A75.根據(jù)評(píng)茶室條件要求,干看臺(tái)工作面照度應(yīng)不低于lx。()A、15001xB、10001xC、2000lxD、12001x正確答案：B76.鐵觀音毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為()A、五級(jí)十等B、六級(jí)十二等C、三級(jí)六等D、四級(jí)八等正確答案：A77.某一烏龍茶對(duì)祥審評(píng),品質(zhì)總分為92分,應(yīng)定級(jí)。()A、二級(jí)B、四級(jí)C、一級(jí)D、二級(jí)正確答案：C78.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，________部位對(duì)鮮味和澀味最敏感。A、舌的兩側(cè)B、舌根C、舌尖D、舌心正確答案：D79.工夫紅茶葉底“細(xì)嫩多芽或有芽,紅明亮”是()的術(shù)語。A、四級(jí)B、三級(jí)C、一級(jí)D、二級(jí)正確答案：C80.為提高嗅覺功能,嗅香氣的每個(gè)嗅香進(jìn)程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上正確答案：A81.茶葉產(chǎn)品(),具有一定質(zhì)量等級(jí)規(guī)定。A、制作繁雜B、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)多C、分級(jí)嚴(yán)格D、品種繁多正確答案：D82.加工條紅茶時(shí),可根據(jù)制作時(shí)的情況及時(shí)調(diào)節(jié)萎凋槽風(fēng)量和()。A、萎凋時(shí)間B、加工溫度C、萎凋時(shí)長D、加工濕度正確答案：A83.茶葉是飲料,其飲用價(jià)值取決于()的好壞。A、葉底B、滋味C、香氣D、顏色正確答案：B84.在茶葉審評(píng)過程時(shí),以下不是采用集體評(píng)分形式的是()。A、1人B、7人C、5人D、3人正確答案：A85.烏龍茶審評(píng)碗規(guī)格。()A、120mlB、110mlC、100mlD、150ml正確答案：B86.下列對(duì)樣評(píng)語,()表示“稍高”。A、┴B、√C、△D、┬正確答案：A87.裝白茶的密封袋或容器要求要無毒、無異味、____。A、透氣B、防潮C、防水D、真空正確答案：B88.若在包裝后取樣,在核定本批次茶葉所取的件數(shù)后,從堆垛的()隨機(jī)抽取核定件數(shù)的茶葉。A、上方B、下方C、不同部位D、中間正確答案：C89.為滿足消費(fèi)者對(duì)茶葉名、特、優(yōu)新產(chǎn)品的需求,應(yīng)采用()策略。A、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化B、產(chǎn)品組分策略C、同一產(chǎn)品多能化D、產(chǎn)品系列化正確答案：A90.審評(píng)時(shí)應(yīng)快看湯色,因?yàn)槿苡跓崴械?)物質(zhì)與空氣接觸后很易氧化變色。A、氨基酸B、礦物質(zhì)C、維生素D、多酚類正確答案：D二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.香氣高低可以從以下幾方面來區(qū)別,即濃、鮮、清、純、平、粗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.鑒別紅茶葉底時(shí),要區(qū)分色澤明暗、葉質(zhì)軟硬、芽尖多少、大小勻度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.稱樣時(shí),取樣多少最終都不會(huì)影響審評(píng)結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.食品名稱應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置,清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性