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第第頁(yè)食品安全規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)版食品安全規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)版(通用32篇)食品安全規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)版篇1一、庫(kù)房要連續(xù)通風(fēng)、干燥,實(shí)行防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。二、庫(kù)房不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。三、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝料子、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置,并有顯然的標(biāo)識(shí)。四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵奉并服從先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)按時(shí)清除。五、庫(kù)房應(yīng)依照貯藏條件的不一樣分別設(shè)置,必需時(shí)設(shè)冷凍(藏)庫(kù)。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求:1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品嚴(yán)格分開(kāi),不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有顯然區(qū)別標(biāo)志,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),并定期校驗(yàn),以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。2、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。3、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí),為確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品積累、擠壓存放。4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫(kù)),應(yīng)定期除霜、清潔和修理,以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并連續(xù)衛(wèi)生。六、要常常清掃,連續(xù)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境干凈衛(wèi)生。七、要做好出入庫(kù)房物品的檢查驗(yàn)收記下工作。食品安全規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)版篇21、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必需在接受食品衛(wèi)生規(guī)矩和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的`培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包含食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及普通食品從業(yè)人員。對(duì)經(jīng)過(guò)初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,兩年必需復(fù)訓(xùn)一次。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶由主管部門或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任幫忙食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓(xùn)工作,并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試,對(duì)成績(jī)合格者,發(fā)給培訓(xùn)合格證。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必需有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開(kāi)業(yè)。食品安全規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)版篇3一、大型宴會(huì)、緊要接待、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。二、每餐、每樣食品務(wù)必按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中。三、留樣食品取樣后,務(wù)必趕忙放入完好的.食品罩內(nèi),以免被污染。四、留樣食品冷卻后,務(wù)必用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。五、食品留樣要趕忙密封、貼好標(biāo)簽后,務(wù)必趕忙存入專用留樣冰箱內(nèi)。六、每餐務(wù)必作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查。七、留樣食品務(wù)必保存48小時(shí),時(shí)間到后方可倒掉。八、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的另外食品。食品安全規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)版篇41、目的訂立本規(guī)程之目的是為了生產(chǎn)流程程序化,規(guī)范化,使廚房每位員工更能了解到冷凍庫(kù)內(nèi)的正確存放及保管運(yùn)作,以便更好地工作,確保完成生產(chǎn)任務(wù)并保證餐食質(zhì)量。2、適用范圍本規(guī)程適用于廚房全部員工。3、管理制度3.1進(jìn)出冷凍庫(kù)必需隨手關(guān)門;3.2冷凍庫(kù)只能存放廚房備用食品原材料及盛器,不得放入其它雜物,員工私人物品一律不得放入其內(nèi);3.3依據(jù)庫(kù)存食品原材料的不同種類、性質(zhì)來(lái)確定存放位置,分類存放,做好標(biāo)識(shí),以便取用;3.4容易滲水的產(chǎn)品放入冷凍庫(kù)時(shí),籃子底部需加用塑料盆,防備廢水滴在冷凍庫(kù)地面;3.5保持庫(kù)房地面干燥,庫(kù)房地面清掃時(shí)不宜用水沖,現(xiàn)冷凍庫(kù)地板是塑料地面,建議使用拖把做地面衛(wèi)生即可;3.6凍藏大塊原材料單獨(dú)存放,小型及零碎原材料置盤或筐,集中存放,全部物品必需放在貨架上,不得放于地板,堅(jiān)持先存放、先取用的原則,交替存貨和取用;3.7每月最終一天對(duì)冷凍庫(kù)進(jìn)行清潔整理,檢查食品及原材料數(shù)量,并對(duì)冷凍庫(kù)進(jìn)行清理,由粗加工領(lǐng)班進(jìn)行月末盤點(diǎn)庫(kù)存情況并上報(bào)廚師長(zhǎng);3.8肯定禁止員工因天氣炎熱而打開(kāi)冷凍庫(kù)門降溫,嚴(yán)禁將冷凍庫(kù)當(dāng)空調(diào)使用;3.9保持冷凍庫(kù)實(shí)現(xiàn)規(guī)定的溫度,使用過(guò)程中,如發(fā)現(xiàn)溫差、損壞等問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng),與工程部聯(lián)系維護(hù)和修理,不得自行修理。食品安全規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)版篇51、目的為有效防備及時(shí)掌控和減少食品安全事故的發(fā)生及危害,保障消費(fèi)者的身體健康與生命安全,特訂立本制度。2、基本原則2.1防備為主,常抓不懈。公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組、公司各部門要在各自的職責(zé)范圍內(nèi),對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行分析、猜測(cè),要把好生產(chǎn)加工源頭。2.2統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),分級(jí)負(fù)責(zé)。公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)食品安全事故應(yīng)急處理工作,公司各部門按各自職能負(fù)責(zé)應(yīng)急處理各項(xiàng)工作。2.3反應(yīng)及時(shí)、措施決斷。食品安全事故發(fā)生后,公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組要立刻作出反應(yīng),快速訂立及采取有效掌控措施。2.4依靠科學(xué)、加強(qiáng)協(xié)作。要依靠科學(xué)妥當(dāng)處理食品安全事故,公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組要協(xié)調(diào)好公司各部門各司其責(zé)、通力協(xié)作,必需的時(shí)候要及時(shí)尋求市場(chǎng)局、市疾控中心、醫(yī)療單位等部門的幫助。3、組織管理3.1確保包裝袋上的聯(lián)系方式暢通無(wú)阻,專人負(fù)責(zé)相關(guān)投訴信息的收集和處理,歡迎廣闊消費(fèi)者和政府職能部門、新聞媒體進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。3.2企業(yè)自發(fā)接受各級(jí)政府職能部門的定期或不定期檢查(抽檢),做到樂(lè)觀搭配,實(shí)事求是,決不弄虛作假誑騙檢查,對(duì)檢查中提出的問(wèn)題,及時(shí)認(rèn)真整改。3.3公司成立公司質(zhì)量和食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組3.3.1負(fù)責(zé)檢查企業(yè)嚴(yán)格遵守國(guó)家法律、法規(guī)和社會(huì)公德,依照法律、法規(guī)和社會(huì)公德組織生產(chǎn),合法經(jīng)營(yíng),做到企業(yè)誠(chéng)信、自律,不違法、不違規(guī)、不制假、不售假。3.3.2負(fù)責(zé)教育企業(yè)全體員工,樹(shù)立"以人為本,顧客第一,安全第一,質(zhì)量第一,誠(chéng)信第一"的企業(yè)文化理念和良好的職業(yè)道德,嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)合格、優(yōu)質(zhì)調(diào)味品。3.3.3提升企業(yè)整體素養(yǎng)和財(cái)產(chǎn)化水平,為生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)調(diào)味品打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。3.3.4負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量保證體系的連續(xù)運(yùn)行。從調(diào)味品生產(chǎn)的源頭(原輔料子采購(gòu))到生產(chǎn)加工(加工設(shè)備、工藝流程、產(chǎn)品檢驗(yàn))直至市場(chǎng)營(yíng)銷終端(產(chǎn)品運(yùn)輸、銷售網(wǎng)點(diǎn)),嚴(yán)格按規(guī)范操作,實(shí)行全程質(zhì)量監(jiān)控,做到環(huán)環(huán)扣緊,層層把關(guān),凡不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不準(zhǔn)出廠,不準(zhǔn)流入市場(chǎng)。3.3.5負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查企業(yè)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和廣告法規(guī),把產(chǎn)品的真實(shí)屬性、營(yíng)養(yǎng)成份、生產(chǎn)日期與保質(zhì)期、貯存方法與使用方法等,全面如實(shí)的告知消費(fèi)者,不做任何夸大、虛假的企業(yè)產(chǎn)品宣傳,自發(fā)維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和公正、健康的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序。3.3.6負(fù)責(zé)產(chǎn)品安全質(zhì)量自查。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,立刻采取措施,除去各種不安全隱患。3.3.7負(fù)責(zé)訂立和實(shí)施企業(yè)突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制和預(yù)案,做到防患于未然,有效防備、掌控和除去各種突發(fā)事件的危害,盡力杜絕各種食品安全事故的發(fā)生。3.3.8負(fù)責(zé)對(duì)突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮工作,研究訂立相關(guān)突發(fā)事件應(yīng)急處理措施;指揮和協(xié)調(diào)公司有關(guān)部門做好突發(fā)事件應(yīng)急處理工作。4、突發(fā)食品安全事件4.1定義:突發(fā)食品安全事件,是指重點(diǎn)食物中毒,食用染疫動(dòng)植物及其產(chǎn)品引發(fā)或可能引發(fā)重點(diǎn)食源性疾患,食用被污染食品引發(fā)或可能引發(fā)嚴(yán)重的傳染病暴發(fā)與流行,食品含有有毒、有害物質(zhì)或食品在生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等過(guò)程中被有毒、有害物質(zhì)污染,引發(fā)或可能引發(fā)嚴(yán)重食源性疾患等其他事件。4.2食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組接到食品質(zhì)量突發(fā)事件報(bào)告后,應(yīng)依照以下分類采取相應(yīng)措施:4.2.1單起食品質(zhì)量突發(fā)事件投訴、人數(shù)在1—2人,食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組立刻派相關(guān)人員到現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查事故情況、分析事故確實(shí)原因。4.2.2單起食品質(zhì)量突發(fā)事件投訴,人數(shù)在3人以上或兩起及以上食品質(zhì)量突發(fā)事件投訴,食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組立刻派相關(guān)人員到現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查事故情況、分析事故確實(shí)原因,并及時(shí)尋求市場(chǎng)局、市疾控中心、醫(yī)療單位的幫助。4.2.3以上食品質(zhì)量突發(fā)事件如經(jīng)分析、排查,如確為公司產(chǎn)品引發(fā)的,應(yīng)立刻通知同批產(chǎn)品的相關(guān)客戶并組織同批產(chǎn)品的緊急召回等,同時(shí)要聯(lián)系好醫(yī)療單位作好對(duì)已食用本批產(chǎn)品的、可能發(fā)病的顧客的相關(guān)醫(yī)療措施。而且向行政主管部門書(shū)面報(bào)告,請(qǐng)主管部門幫助解決。4.2.4顯現(xiàn)下列情況的重點(diǎn)食品安全事故,食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在第一時(shí)間向行政主管部門書(shū)面報(bào)告,由行政主管部門采取事故應(yīng)急措施,同時(shí)公司調(diào)動(dòng)一切可用力氣進(jìn)行應(yīng)急處理。(1)一次顯現(xiàn)由于食品質(zhì)量問(wèn)題引發(fā)的發(fā)病人數(shù)在50人以上;(2)發(fā)生群體性食用食品發(fā)病事故,并有人員死亡的;(3)引發(fā)發(fā)病的食品擴(kuò)散未得到掌控,死亡人數(shù)在連續(xù)加添的;(4)其它可能造成嚴(yán)重社會(huì)影響的食品安全事故。5、事故報(bào)告依據(jù)食品安全事故的發(fā)生、發(fā)展、處理進(jìn)程等,每一起食品安全事故都必需有初次報(bào)告、進(jìn)展報(bào)告和總結(jié)報(bào)告,以便于公司在相關(guān)方面改進(jìn)及借鑒、總結(jié)。5.1初次報(bào)告內(nèi)容:發(fā)生事故的單位、住址;受害者的發(fā)病時(shí)間、發(fā)病人數(shù)、臨床癥狀及體癥;醫(yī)療單位、住址,搶救醫(yī)療的基本情況;事故現(xiàn)場(chǎng)采取的措施和調(diào)查處理的工作進(jìn)度;事故原因、性質(zhì)的初步推斷;需相關(guān)部門幫助事故救援和處理的有關(guān)事宜;事故的報(bào)送單位、簽發(fā)人和聯(lián)系電話及報(bào)送時(shí)間。初次報(bào)告應(yīng)在知悉事故后立刻報(bào)告。5.2進(jìn)展報(bào)告的內(nèi)容:事故的發(fā)展與變動(dòng)、處理進(jìn)程、事故原因等,在進(jìn)展報(bào)告中既要報(bào)告新發(fā)生的情況,也要對(duì)初次報(bào)告的情況進(jìn)行增補(bǔ)和修正。5.3總結(jié)報(bào)告:事故鑒定結(jié)論、對(duì)事故的發(fā)生和處理進(jìn)行總結(jié),分析其中原因和影響因素,提出今后對(duì)仿佛事件的防范和處理建議??偨Y(jié)報(bào)告應(yīng)在事故處理結(jié)束后7個(gè)工作日內(nèi)上報(bào)。6、應(yīng)急保障6.1人員保障6.1.1食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組可依據(jù)應(yīng)急處理工作需要,組織公司有關(guān)部門人員參加事故應(yīng)急的各方面工作。6.1.2食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在日常加強(qiáng)應(yīng)急處理相關(guān)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)和組織應(yīng)急事故處理的演練。6.2物資保障綜合部應(yīng)及時(shí)供應(yīng)食品安全事故應(yīng)急處理所需的一切設(shè)施、設(shè)備和物資。6.3信息保障在事故處理期間,安全領(lǐng)導(dǎo)小組及相關(guān)人員應(yīng)確保24小時(shí)信息通訊暢通。7、其它事項(xiàng)7.1在事故處理過(guò)程中,未能履行職責(zé)的,要對(duì)重要負(fù)責(zé)人及其他直接責(zé)任人予以行政處分;構(gòu)成犯罪的,由司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。7.2食品安全事故應(yīng)急處理工作結(jié)束后,由食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組宣布解除應(yīng)急程序。食品安全規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)版篇6一、訂立本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、訂立本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。五、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。六、幫助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。進(jìn)貨索證索票制度(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包含銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。(二)對(duì)購(gòu)入的食品,索取并認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。(三)購(gòu)入食品時(shí),索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者依照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實(shí)住址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。(四)索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保管,保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度(一)每次購(gòu)入食品,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。(二)采取賬簿登記、票據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保管,保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。(三)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保管與質(zhì)量情形,對(duì)即將到保質(zhì)期的食品,應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,并將食品集中陳設(shè)或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超出保質(zhì)期或者腐朽、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,應(yīng)當(dāng)立刻停止銷售,撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理,食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。庫(kù)房管理制度(一)食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放。(二)食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。(三)食品應(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保管或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保管。(四)貯存散裝食品的,應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(五)建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。(六)食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)常常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和乾凈。(七)工作人員應(yīng)穿著乾凈的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。食品銷售衛(wèi)生制度(一)食品銷售工作人員必需穿著乾凈的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用紙巾捂口。(二)銷售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。(三)食品銷售應(yīng)有專柜,要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。(四)銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保管期限(或保質(zhì)期)等。食品呈現(xiàn)衛(wèi)生制度(一)呈現(xiàn)食品的貨架必需在呈現(xiàn)食品前進(jìn)行清潔消毒。(二)呈現(xiàn)食品必需生、熟分別,避開(kāi)食品交叉感染。(三)呈現(xiàn)直接入口食品必需使用無(wú)毒、清潔的容器,保持食品新鮮衛(wèi)生,不得超出保質(zhì)期。(四)呈現(xiàn)柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品,呈現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。(五)呈現(xiàn)食品的銷售人員必需持有有效健康證明上崗,穿著乾凈的工作衣帽。人員健康檢查制度(一)食品經(jīng)營(yíng)人員必需每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超期使用健康證明。(二)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。安全培訓(xùn)制度(一)認(rèn)真訂立培訓(xùn)計(jì)劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。(二)新參加工作的人員包含實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。(三)建立從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。用具清洗消毒制度(一)食品用具、容器、包裝料子應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。(二)食品用具要定期清洗、消毒。(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。(四)食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒,專人負(fù)責(zé)、專人管理。(五)食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。衛(wèi)生檢查制度(一)訂立定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合,重要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。(二)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)引導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1—2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)看法,做好檢查記錄。食品安全規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)版篇7一、超市開(kāi)辦者依照《食品安全法》及其實(shí)施條例等有關(guān)規(guī)定,對(duì)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的食品及其供貨者執(zhí)行查驗(yàn)制度。二、超市采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、質(zhì)檢報(bào)告等食品合格的證明文件。三、經(jīng)查驗(yàn)供貨者的證照等手續(xù)齊全,準(zhǔn)予入場(chǎng)的,超市建立供貨者檔案,將供貨者的證、照等證明文件復(fù)印件依照“一戶一檔”或者“一品一檔”的要求備案。四、超市須建立進(jìn)貨臺(tái)帳,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、供貨日期等內(nèi)容,食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保管期限不得少于二年。五、超市開(kāi)辦者設(shè)立分支機(jī)構(gòu),且分支機(jī)構(gòu)所經(jīng)營(yíng)的食品由超市總部采取統(tǒng)一配送方式經(jīng)營(yíng)的,可由超市總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,但需將備案資料復(fù)印件留存于分支機(jī)構(gòu),或采用電子臺(tái)帳聯(lián)網(wǎng)備查。食品安全規(guī)章制度9為做好食品經(jīng)營(yíng)工作,切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康,特訂立以下制度:一、食品經(jīng)營(yíng)范圍與證照要求:1、我單位申請(qǐng)?jiān)S可經(jīng)營(yíng)范圍為食品流通許可范圍為;2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng);3、依據(jù)第二十一條的規(guī)定,若本單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變動(dòng),不符合食品經(jīng)營(yíng)要求時(shí),將立刻采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的,立刻停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向有關(guān)行政管理部門報(bào)告;需要重新辦理許可手續(xù)的,將依法辦理;4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的,本單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及加添經(jīng)營(yíng)范圍后,方始經(jīng)營(yíng)。二、本單位經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并符合下列要求:1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原材料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)合,保持該場(chǎng)合環(huán)境乾凈,并與有毒、有害場(chǎng)合以及其他污染源保持規(guī)定的距離;2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施;3、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原材料與產(chǎn)品交叉污染,避開(kāi)食品接觸有毒物、不潔物;5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒,炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈,保持清潔;6、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸;7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝料子、餐具;8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿著清潔的工作衣、帽;銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具;9、用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員安全、無(wú)害;11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。三、本單位不得經(jīng)營(yíng)下列食品:1、用非食品原材料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的`化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原材料生產(chǎn)的食品;2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害健康的物質(zhì)含量超出食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;3、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假混雜或者感官性狀異常的食品;5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品;6、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;7、被包裝料子、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;8、超出保質(zhì)期的食品;9、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;10、國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。四、貯存食品的要求依照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫(kù)存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或者超出保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng):1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;2、成分或者配料表;3、生產(chǎn)者的名稱、住址、聯(lián)系方式;4、保質(zhì)期;5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn);6、貯存條件;7、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;8、生產(chǎn)許可證編號(hào);9、法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必需標(biāo)明的其他事項(xiàng);專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明重要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。六、依照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求,銷售預(yù)包裝食品。食品安全規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)版篇8食品安全管理制度1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;2、把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān),個(gè)性是對(duì)油、米、肉、菜等大宗,關(guān)鍵的食品要定點(diǎn),不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品,確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全;3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴(yán)格;4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮,無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,分類堆放整齊,先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味;5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;6、規(guī)范食品運(yùn)輸渠道。做好的食品,透過(guò)專用電梯密閉容器運(yùn)輸。7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,有匯報(bào),查出問(wèn)題,立刻解決,并追究職責(zé)人的職責(zé)。食品存貯制度1、食品儲(chǔ)存有特地的食品庫(kù)房,進(jìn)出食品應(yīng)登記。2、庫(kù)房四周保證無(wú)污染源。3、庫(kù)房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃,定期通風(fēng)換氣,定期查看是否有超期食品,如有超期食品及時(shí)處理。4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的產(chǎn)品應(yīng)貯存于產(chǎn)品庫(kù),其容量應(yīng)與生產(chǎn)潛力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放,防止相互混雜食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品,不得存放有毒有害物品,個(gè)性是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲(chǔ)存配備專用消毒設(shè)備,隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。7、產(chǎn)品碼放時(shí),與地面,墻壁應(yīng)有必需距離,便于通風(fēng)。要留出通道,便于人員、車輛通行,要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置,定期檢查和記錄。從業(yè)人員健康檢查制度一、食品生產(chǎn)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明。二、新參加工作的從業(yè)人員,實(shí)習(xí)工,實(shí)習(xí)學(xué)生務(wù)必取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促"五病"人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人健康情形進(jìn)行日常監(jiān)督管理。四、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。五、當(dāng)察看到以下癥狀時(shí),應(yīng)規(guī)定暫時(shí)停止接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷,燙傷;皮膚濕疹,長(zhǎng)癤子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營(yíng)工作,切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康,特訂立以下制度:食品安全規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)版篇91、一級(jí)檢查由班組織實(shí)施:⑴每個(gè)員工每天對(duì)本崗位、本地段進(jìn)行一次火情安全的檢查,排出自身能夠排出的一般不安全因素,上報(bào)自身不能解決的不安全因素;⑵每個(gè)員工發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理,及時(shí)報(bào)告,否則發(fā)生事故則由本崗位當(dāng)班人員負(fù)責(zé);⑶每個(gè)員工每天應(yīng)將班組各人檢查的結(jié)果向領(lǐng)班匯報(bào);⑷每個(gè)員工接班時(shí)提前進(jìn)入崗位,并向上一班了解安全情況,檢查內(nèi)容進(jìn)行驗(yàn)收并簽名,發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,由接班領(lǐng)班負(fù)責(zé)處理,較大的問(wèn)題以書(shū)面報(bào)告本部領(lǐng)導(dǎo)處理,不得忽視或拖延。⑸保安員每日應(yīng)進(jìn)行防火巡查;營(yíng)業(yè)期間的防火巡查至少每小時(shí)一次,餐飲場(chǎng)合營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)餐飲場(chǎng)合員工還應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查,除去遺留火種。2、二級(jí)檢查由部門領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施:⑴部門領(lǐng)導(dǎo)每周組織主管和領(lǐng)班對(duì)本部管轄地段、設(shè)備物資(特別是易燃易爆物品)進(jìn)行一次檢查;⑵檢查班組一級(jí)對(duì)防火安全工作的執(zhí)行落實(shí)情況;⑶組織處理本部門的火險(xiǎn)隱患及整改,向員工進(jìn)行教育及稱贊或批判;⑷負(fù)責(zé)將一周的消防安全情況書(shū)面報(bào)告保安部、總經(jīng)辦。c)三級(jí)檢查由火鍋店領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施:⑴每月及節(jié)假日來(lái)臨前由火鍋店領(lǐng)導(dǎo)委托保安部主持對(duì)火鍋店進(jìn)行一次全面的防火檢查,并對(duì)各部門進(jìn)行重點(diǎn)檢查或抽查;⑵檢查各部門貫徹防火安全的執(zhí)行情況,檢查關(guān)鍵部位防火安全管理及制度執(zhí)行情況。好的稱贊或嘉獎(jiǎng),差的批判或罰款。3、檢查的基本內(nèi)容:⑴用火、用電有無(wú)違章情況;⑵消防車通道、安全出口、疏散通道否暢通,有無(wú)堵塞、鎖閉情況;⑶安全疏散指示標(biāo)志,應(yīng)急照明設(shè)置及完好情況;⑷有無(wú)違章使用易燃可燃料子裝飾、裝修情況;⑸員工消防知識(shí)掌握情況;⑺燃油、燃?xì)獾纫兹家妆话踩返氖褂檬欠穹嫌嘘P(guān)國(guó)家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求;⑻防火巡查、火災(zāi)隱患的整改以及防范措施落實(shí)情況;⑼廚房、灶間煙道清洗情況;⑽消防水源情況,滅火器材配置及完好情況,室內(nèi)外消防栓、水泵接合器有無(wú)損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況;⑾滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練情況。食品安全規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)版篇101、保健食品安全管理負(fù)責(zé)人會(huì)同質(zhì)管部負(fù)責(zé)公司職工的質(zhì)量教育培訓(xùn)及考核工作。2、員工質(zhì)量教育培訓(xùn)要有年初總體計(jì)劃,計(jì)劃要交保健食品安全負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后執(zhí)行。每一次培訓(xùn)還要有具體的培訓(xùn)布置,依據(jù)公司內(nèi)外部環(huán)境的變動(dòng)及新的法律、法規(guī)的頒布,公司應(yīng)隨時(shí)調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃。3、公司對(duì)驗(yàn)收、養(yǎng)護(hù)人員要加強(qiáng)培訓(xùn),且每年的培訓(xùn)按規(guī)定不少于16學(xué)時(shí)。4、保健食品安全管理負(fù)責(zé)人要按計(jì)劃組織開(kāi)展公司的質(zhì)量教育培訓(xùn)工作,并引導(dǎo)分支機(jī)構(gòu)的質(zhì)量教育培訓(xùn)工作。5、保健食品安全培訓(xùn)要采用多種方式進(jìn)行:發(fā)放學(xué)習(xí)料子自學(xué)、集中授課、外出專業(yè)培訓(xùn)、接受上級(jí)藥監(jiān)部門的培訓(xùn)等;任何人無(wú)正當(dāng)理由,均不得缺席公司的培訓(xùn)。6、培訓(xùn)內(nèi)容要包含《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條列和《保健食品管理方法》等有關(guān)保健食品方面的法律、法規(guī),公司各項(xiàng)制度、職責(zé)等。7、新招員工上崗前均需進(jìn)行保健食品安全教育與培訓(xùn),經(jīng)考核合格者進(jìn)入試用期,試用期為3個(gè)月,試用期滿再次考核,經(jīng)考核合格者,經(jīng)總經(jīng)理審批后方可轉(zhuǎn)為本公司正式職工??己瞬患案裾撸娱L(zhǎng)試用期一個(gè)月,考核仍不及格者,不予錄用。8、對(duì)因工作需要調(diào)整工作崗位時(shí),對(duì)轉(zhuǎn)崗員工應(yīng)進(jìn)行新崗位質(zhì)量職責(zé)及相關(guān)質(zhì)量管理制度及操作程序的培訓(xùn)。9、保健食品安全管理人員參加外部培訓(xùn)及在職接受連續(xù)學(xué)歷教育的`人員,應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書(shū)原件交辦公室驗(yàn)證后,留復(fù)印件存檔。10、員工培訓(xùn)要實(shí)現(xiàn)預(yù)期的效果,依據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試,現(xiàn)場(chǎng)操作等考核方式,并將考核結(jié)果存檔。保健食品安全管理員負(fù)責(zé)對(duì)每次培訓(xùn)進(jìn)行考核和總結(jié)。11、培訓(xùn)、教育考核結(jié)果,應(yīng)作為有關(guān)崗位人員聘用的重要依據(jù),并作為職工晉級(jí)、加薪或獎(jiǎng)懲等工作的參考依據(jù)。12、保健食品安全管理負(fù)責(zé)人應(yīng)不絕總結(jié)職工培訓(xùn)教育經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)借鑒外部經(jīng)驗(yàn)不絕提高自身的培訓(xùn)教育管理水平。食品安全規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)版篇11一、食品安全管理組織構(gòu)成①單位負(fù)責(zé)人;②食品安全管理人員;二、餐廳衛(wèi)生制度①餐桌乾凈,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。②要每天清掃兩次,每周大掃除一次,實(shí)現(xiàn)無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。③不銷售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤服務(wù)人員穿著清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。⑥點(diǎn)心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度①?zèng)霾酥谱鞅匦枳龅轿鍖#杭磳H?、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處,設(shè)“預(yù)進(jìn)間”,供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。②涼菜制作間內(nèi)必需安裝空調(diào)設(shè)施,保證室溫低于25℃。③涼菜制作間加工前必需進(jìn)行紫外線消毒,每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。④涼菜制作前要將刀、砧板、臺(tái)面、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。⑤加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的產(chǎn)品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原材料,必需洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜制作間。⑥工作人員穿著乾凈工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。⑦熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷售,過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。⑧工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。⑨非專業(yè)操作人員不得擅自進(jìn)入,不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。四、初(粗)加工間制度①有專用加工場(chǎng)合,工具、容器要專用,腐敗變質(zhì)原材料不加工使用。②各種食品原材料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,必需時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理,設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。③食品原材料加工后要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚(yú)類要用“不透水”容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用,并有明顯標(biāo)志。⑤工作人員穿著乾凈的.工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。⑥防塵防蠅設(shè)施齊全,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。、烹調(diào)加工制度。①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;②塊狀食品必需充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;③隔夜、“隔餐”及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品嘗;食品容器不落地存放;⑥制作點(diǎn)心用原材料要以銷定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)》;⑦工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,穿著清潔的工作衣帽,不留長(zhǎng)發(fā)指甲,不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,不吸煙,禁止隨地吐痰等;⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。六、食品粗加工衛(wèi)生制度①全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理,各工序必需嚴(yán)格依照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝料子,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。⑤工作人員穿著乾凈工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。食品安全規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)版篇12為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理,防備學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生,落實(shí)食品安全責(zé)任制,保護(hù)師生的身體健康和生命安全,依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》《國(guó)務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī),訂立本制度。一、學(xué)校重要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品安全管理的第一責(zé)任人,對(duì)學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé)。對(duì)不履行或不正確履行食品安全職責(zé),造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的,應(yīng)當(dāng)追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。二、有下列情形之一的,應(yīng)追究有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任:1、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的;2、學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證的;3、學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的,以及未按規(guī)定布置從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生培訓(xùn)的;4、違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的;5、瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故,或沒(méi)有采取有效措施施救致使事態(tài)擴(kuò)大的;6、未搭配衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保存現(xiàn)場(chǎng)的。三、追究食物中毒事故行政責(zé)任的原則:1、發(fā)生一般性食物中毒事故,中毒人數(shù)<50人的,追究相關(guān)管理責(zé)任人的責(zé)任。2、發(fā)生較大食物中毒事故,中毒人數(shù)≥50人或顯現(xiàn)死亡病例的,追究相關(guān)管理責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人的責(zé)任。但在事故發(fā)生前已將食品安全隱患整改方案書(shū)面報(bào)告學(xué)校的,應(yīng)減輕相關(guān)管理責(zé)任人的責(zé)任。3、發(fā)生重點(diǎn)食物中毒事故,中毒人數(shù)≥100人或顯現(xiàn)≥3例死亡病例,追究相關(guān)管理責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人的責(zé)任。食品安全規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)版篇13一、庫(kù)房要連續(xù)通風(fēng)、干燥,采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。二、庫(kù)房不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。三、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝料子、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置,并有明顯的標(biāo)識(shí)。四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵從先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。五、庫(kù)房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置,必需時(shí)設(shè)冷凍(藏)庫(kù)。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求:1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品嚴(yán)格分開(kāi),不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),并定期校驗(yàn),以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。2、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。3、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí),為確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品聚積、擠壓存放。4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫(kù)),應(yīng)定期除霜、清潔和維護(hù)和修理,以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并連續(xù)衛(wèi)生。六、要常常清掃,連續(xù)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境乾凈衛(wèi)生。七、要做好出入庫(kù)房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。食品安全規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)版篇14衛(wèi)生檢查制度1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;2、把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān),特別是對(duì)油、米、肉、菜等大宗,關(guān)鍵的食品要定點(diǎn),不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品,確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全;3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴(yán)格;4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮,無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,分類堆放整齊,先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味;5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;6、規(guī)范食品運(yùn)輸渠道。做好的食品,通過(guò)專用電梯密閉容器運(yùn)輸。7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,有匯報(bào),查出問(wèn)題,立刻解決,并追究責(zé)任人的責(zé)任。食品存貯制度1、食品儲(chǔ)存有特地的食品庫(kù)房,進(jìn)出食品應(yīng)登記。2、庫(kù)房四周保證無(wú)污染源。3、庫(kù)房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃,定期通風(fēng)換氣,定期查看是否有超期食品,如有超期食品及時(shí)處理。4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的產(chǎn)品應(yīng)貯存于產(chǎn)品庫(kù),其容量應(yīng)與生產(chǎn)本領(lǐng)相適應(yīng)。按品種、批次分類存放,防止相互混雜食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品,不得存放有毒有害物品,特別是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲(chǔ)存配備專用消毒設(shè)備,隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。7、產(chǎn)品碼放時(shí),與地面,墻壁應(yīng)有肯定距離,便于通風(fēng)。要留出通道,便于人員、車輛通行,要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置,定期檢查和記錄。從業(yè)人員健康檢查制度一、食品生產(chǎn)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明。二、新參加工作的從業(yè)人員,實(shí)習(xí)工,實(shí)習(xí)學(xué)生必需取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促"五病"人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人健康情形進(jìn)行日常監(jiān)督管理。四、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。五、當(dāng)察看到以下癥狀時(shí),應(yīng)規(guī)定暫時(shí)停止接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷,燙傷;皮膚濕疹,長(zhǎng)癤子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營(yíng)工作,切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康,特訂立以下制度:食品經(jīng)營(yíng)基本條件與要求一、食品經(jīng)營(yíng)范圍與證照要求:1、我單位申請(qǐng)?jiān)S可經(jīng)營(yíng)范圍為食品流通許可范圍為;2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng);3、依據(jù)第二十一條的規(guī)定,若本單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變動(dòng),不符合食品經(jīng)營(yíng)要求時(shí),將立刻采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的,立刻停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向有關(guān)行政管理部門報(bào)告;需要重新辦理許可手續(xù)的,將依法辦理;4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的,本單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及加添經(jīng)營(yíng)范圍后,方始經(jīng)營(yíng)。二、本單位經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并符合下列要求:1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原材料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)合,保持該場(chǎng)合環(huán)境乾凈,并與有毒、有害場(chǎng)合以及其他污染源保持規(guī)定的距離;2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施;3、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原材料與產(chǎn)品交叉污染,避開(kāi)食品接觸有毒物、不潔物;5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒,炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈,保持清潔;6、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸;7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝料子、餐具;8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿著清潔的工作衣、帽;銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具;9、用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員安全、無(wú)害;11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。三、本單位不得經(jīng)營(yíng)下列食品:1、用非食品原材料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原材料生產(chǎn)的食品;2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害健康的物質(zhì)含量超出食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;3、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假混雜或者感官性狀異常的食品;5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品;6、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;7、被包裝料子、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;8、超出保質(zhì)期的食品;9、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;10、國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。四、依照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫(kù)存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或者超出保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng):1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;2、成分或者配料表;3、生產(chǎn)者的名稱、住址、聯(lián)系方式;4、保質(zhì)期;5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn);6、貯存條件;7、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;8、生產(chǎn)許可證編號(hào);9、法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必需標(biāo)明的其他事項(xiàng);專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明重要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。六、依照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求,銷售預(yù)包裝食品。食品安全管理人員職責(zé)一、訂立本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、訂立本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn),批判和嘉獎(jiǎng),制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、幫助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。食品安全檢查制度一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員,負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生情形和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況,并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查,單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查,都必需有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,應(yīng)有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包含食品儲(chǔ)存、銷售過(guò)程;陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和四周環(huán)境衛(wèi)生。七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維護(hù)和修理記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄必需完整、齊全,并存檔。食品采購(gòu)管理制度一、采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保管期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。二、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保管期等食品標(biāo)識(shí),不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。三、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。四、禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)健康造成危害的食品。五、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。六、禁止采購(gòu)摻假、混雜、偽造、冒牌、超期或用非食原材料加工的食品。七、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料,注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,過(guò)期、字跡不清無(wú)效食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣裳、被,勤換工作服,進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽,頭發(fā)必需全部戴入帽內(nèi)。四、定期理發(fā),不留長(zhǎng)胡須。五、平日不染紅指甲,班上不戴戒指,手表,手鐲。六、不準(zhǔn)穿工作服上洗手間,大小便后堅(jiān)持洗手消毒。七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。八、工作時(shí)不要隨地吐痰。九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。十一、不要對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏。十二、自發(fā)遵保衛(wèi)生制度。十三、抹布專用,常常搓洗,消毒。食品產(chǎn)品倉(cāng)衛(wèi)生崗位責(zé)任制一、食品產(chǎn)品貯存方法:1、低溫貯存1)冷藏貯存:0℃—10℃條件下貯存2)冷凍貯存:0℃—29℃條件下貯存2、常溫貯存:貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害二、食品產(chǎn)品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求:1、門窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無(wú)毒料子鋪石。2、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,避開(kāi)陽(yáng)光直射。3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)。4、高溫冷庫(kù)溫度掌控在4℃—0℃。低溫冷庫(kù)溫度掌控在—18℃以下。三、食品產(chǎn)品貯存的衛(wèi)生管理1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放,先進(jìn)先出。2、各類食品產(chǎn)品要分開(kāi)存放、按品種類,進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類。3、存放的食品產(chǎn)品應(yīng)與墻壁,地面保持肯定的距離。離地20cm—30cm,離墻30cm,貨架之間有間距,中心留有通道。4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉?fàn)€,軟化發(fā)臭,鼠咬。5、倉(cāng)庫(kù)要定期清掃。6、食品產(chǎn)品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。食品安全規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)版篇15一、庫(kù)房要保持通風(fēng)、干燥,采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。二、庫(kù)房不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。三、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝料子、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置,并有明顯的標(biāo)識(shí)。四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵從先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。五、庫(kù)房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,必需時(shí)設(shè)冷凍(藏)庫(kù)。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求:1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品嚴(yán)格分開(kāi),不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),并定期校驗(yàn),以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。2、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。3、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí),為確保食品中心溫度實(shí)現(xiàn)冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品聚積、擠壓存放。4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫(kù)),應(yīng)定期除霜、清潔和維護(hù)和修理,以確保冷藏、冷凍溫度實(shí)現(xiàn)要求并保持衛(wèi)生。六、要常常清掃,保持庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境乾凈衛(wèi)生。七、要做好出入庫(kù)房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。食品安全規(guī)章制度71、幼兒園食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé),成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì),定期檢查食品衛(wèi)生情況,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),及時(shí)解決問(wèn)題,不絕提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。2、園所膳食費(fèi)應(yīng)專用,計(jì)劃開(kāi)支,合理使用,收支平衡,每人每月膳費(fèi)中水、電、煤費(fèi)不超出膳費(fèi)5%,每月超支或結(jié)余不超出2%。3、幼兒園依據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,訂立適合各年齡組兒童的食譜。4、食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu),采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗(yàn)收生、熟食品,并建立驗(yàn)收簿。5、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù),庫(kù)存不宜過(guò)多,各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月末盤存。庫(kù)房由專人保管,建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持乾凈干燥,各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。6、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。7、各種膳食烹調(diào)后,由專人檢查質(zhì)量,合格后依據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,聽(tīng)取對(duì)膳食的看法。8、保健人員(或營(yíng)養(yǎng)員)應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過(guò)期不用,生熟分開(kāi)。9、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。食品安全規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)版篇16一、食品安全管理人員制度(一)、訂立本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。(二)、訂立本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。(三)、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。(四)、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。(五)、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。(六)、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn),批判和嘉獎(jiǎng),制止違法行為。(七)、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。(八)、幫助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。二、進(jìn)貨索證索票制度(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包含銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。(二)對(duì)購(gòu)入的食品,索取并認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。(三)購(gòu)入食品時(shí),索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者依照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實(shí)住址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。(四)索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保管,保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。三、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度(一)每次購(gòu)入食品,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。(二)采取賬簿登記、票據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保管,保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。(三)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保管與質(zhì)量情形,對(duì)即將到保質(zhì)期的食品,應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,并將食品集中陳設(shè)或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超出保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,應(yīng)當(dāng)立刻停止銷售,撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理,食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。四、庫(kù)房管理制度(一)食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放。(二)食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。(三)食品應(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保管或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保管。(四)貯存散裝食品的,應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(五)建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。(六)食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)常常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和乾凈。(七)工作人員應(yīng)穿著乾凈的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。五、食品銷售衛(wèi)生制度(一)食品銷售工作人員必需穿著乾凈的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用紙巾捂口。(二)銷售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。(三)食品銷售應(yīng)有專柜,要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。(四)銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保管期限(或保質(zhì)期)等。六、食品呈現(xiàn)衛(wèi)生制度(一)呈現(xiàn)食品的貨架必需在呈現(xiàn)食品前進(jìn)行清潔消毒。(二)呈現(xiàn)食品必需生、熟分別,避開(kāi)食品交叉感染。(三)呈現(xiàn)直接入口食品必需使用無(wú)毒、清潔的容器,保持食品新鮮衛(wèi)生,不得超出保質(zhì)期。(四)呈現(xiàn)柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品,呈現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。(五)呈現(xiàn)食品的銷售人員必需持有有效健康證明上崗,穿著乾凈的工作衣帽。七、從業(yè)人員健康檢查制度(一)食品經(jīng)營(yíng)人員必需每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超期使用健康證明。(二)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。八、從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)制度(一)認(rèn)真訂立培訓(xùn)計(jì)劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。(二)新參加工作的人員包含實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。(三)建立從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。九、食品用具清洗消毒制度(一)食品用具、容器、包裝料子應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。(二)食品用具要定期清洗、消毒。(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。(四)食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒,專人負(fù)責(zé)、專人管理。(五)食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。十、衛(wèi)生檢查制度(一)訂立定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合,重要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。(二)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)引導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1—2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)看法,做好檢查記錄。食品安全規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)版篇17一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣裳、被,勤換工作服,進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽,頭發(fā)必需全部戴入帽內(nèi)。四、定期理發(fā),不留長(zhǎng)胡須。五、平日不染紅指甲,上班不戴戒指,手表,手鐲。六、不準(zhǔn)穿工作服上洗手間,大小便后堅(jiān)持洗手消毒。七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。八、工作時(shí)不要隨地吐痰。九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。十一、不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏。十二、自發(fā)遵保衛(wèi)生制度。十三、抹布專用,常常搓洗,消毒。食品安全規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)版篇18一、強(qiáng)化監(jiān)督管理餐飲單位要組織人員對(duì)食品原材料掌控、加工過(guò)程進(jìn)行檢查,每月至少一次。有條件的餐飲單位應(yīng)當(dāng)做到明廚亮灶,通過(guò)視頻或者透亮玻璃窗、玻璃墻等方式,公開(kāi)食品加工過(guò)程。鼓舞運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段,加強(qiáng)對(duì)食品來(lái)源、采購(gòu)、加工制作全過(guò)程的監(jiān)督。二、食品原材料掌控管理1、原材料采購(gòu)選擇的供貨者應(yīng)具有相關(guān)合法資質(zhì),并建立供貨者評(píng)價(jià)和退出機(jī)制,對(duì)供貨者的食品安全情形等進(jìn)行評(píng)價(jià),及時(shí)更換不符合要求的供貨者。對(duì)大宗食品要建立固定的供貨者,簽訂供貨協(xié)議,明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù)。2、采購(gòu)食品時(shí),要依照要求查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明,索取并留存經(jīng)營(yíng)者加蓋公章(或負(fù)責(zé)人簽字)的購(gòu)物憑證,對(duì)食品的外觀和溫度進(jìn)行查驗(yàn)。不得采購(gòu)《食品安全法》第三十四條及《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》第三十五條、第三十六條第二款規(guī)定的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。3、常溫?cái)[放的食品原材料貯存做到分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品。散裝食品貯存位置應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、使用期限等內(nèi)容,使用密閉容器貯存。需冷藏冷凍的食品依照標(biāo)簽明示的保管條件貯存。要遵從先進(jìn)、先出、先用的原則,使用食品原材料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。及時(shí)清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超出保質(zhì)期等的食品原材料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。三、加工過(guò)程掌控1、從業(yè)人員應(yīng)穿著清潔的工作服,在加工制作食品前,應(yīng)洗凈手部,從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員,還應(yīng)進(jìn)行手部消毒。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,不得披散頭發(fā),佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露?;加邪l(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員,應(yīng)暫時(shí)停止從事接觸直接入口食品的工作。2、加工人員在加工前應(yīng)檢查待加工的食品及其原材料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)等法律法規(guī)使用的食品原材料,不得加工使用。食品原材料應(yīng)洗凈后使用。盛放或加工制作不同類型食品原材料的刀、砧板、盆、桶等工用具和容器應(yīng)分開(kāi)使用,并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。切配好的半產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)使用或冷凍(藏)貯存。需冷凍(藏)的食品,應(yīng)放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進(jìn)行無(wú)污染掩蓋,避開(kāi)食品受到交叉污染。3、餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)清洗消毒、保潔,不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐飲具。保潔設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn),有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。每次使用后要進(jìn)行清潔,防止清洗消毒后的餐用具受到污染。4、專間制作生食類食品、裱花蛋糕及備餐、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等的加工制作僅加工制作植物性冷食類食品(不含非發(fā)酵豆制品)除外的冷食類食品制作應(yīng)在專間內(nèi)加工制作。做到“五?!保▽H瞬僮?、專室制作、專用工具、專用消毒設(shè)施設(shè)備和專用冷藏)的要求。專間內(nèi)溫度不得高于25℃。每次使用專間前,應(yīng)使用紫外線燈對(duì)專間空氣消毒30分鐘以上并做好記錄。加工制作人員進(jìn)入專間前,應(yīng)更換專用的工作衣帽并佩戴口罩。在加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部,加工制作過(guò)程中適時(shí)清洗消毒手部。及時(shí)關(guān)閉專間的門和食品傳遞窗口。專用的工具、容器、設(shè)備,使用前使用專用清洗消毒設(shè)施進(jìn)行清洗消毒并保持清潔。蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原材料應(yīng)清洗處理干凈后,方可傳遞進(jìn)專間。預(yù)包裝食品和一次性餐飲具應(yīng)去除外層包裝并保持最小包裝清潔后,方可傳遞進(jìn)專間。在專用冷凍或冷藏設(shè)備中存放食品要放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進(jìn)行無(wú)污染掩蓋。加工制作生食海產(chǎn)品,放置在食用冰中保管的,加工制作后至食用前的間隔時(shí)間不得超出1小時(shí)。加工制作裱花蛋糕,裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工制作、當(dāng)天使用。蛋糕胚應(yīng)存放在專用冷凍或冷藏設(shè)備中。打發(fā)好的奶油應(yīng)盡快使用完畢。加工制作好的產(chǎn)品宜當(dāng)餐供應(yīng)。不得在專間內(nèi)從事非清潔操作區(qū)的加工制作活動(dòng)。5、專區(qū)制作備餐,現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等的加工制作,僅加工制作植物性冷食類食品(不含非發(fā)酵豆制品);對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤、調(diào)味等簡(jiǎn)單加工制作后即供應(yīng)的;調(diào)制供消費(fèi)者直接食用的調(diào)味料等加工制作既可在專間也可在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行。在專用操作區(qū)內(nèi)加工制作時(shí),應(yīng)由專人加工制作。加工制作人員應(yīng)穿著專用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人員在加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部,加工制作過(guò)程中適時(shí)清洗消毒手部。使用專用的工具、容器、設(shè)備,使用前進(jìn)行消毒,使用后洗凈并保持清潔。在專用冷凍或冷藏設(shè)備中存放食品時(shí),宜將食品放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進(jìn)行無(wú)污染掩蓋。加工制作的.水果、蔬菜等,應(yīng)清洗干凈后方可使用。加工制作好的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)餐供應(yīng)。不得在專用操作區(qū)內(nèi)從事非專用操作區(qū)的加工制作活動(dòng)。6、烹飪加工制作烹飪食品要燒熟煮透,加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)實(shí)現(xiàn)70℃以上。要依照GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用食品添加劑。油炸食品前,應(yīng)盡可能減少食品表面的多余水分。油溫不宜超出190℃。定期過(guò)濾在用油,去除食物殘?jiān)6ㄆ诓鹦队驼ㄔO(shè)備,進(jìn)行清潔維護(hù)。燒烤食品加工場(chǎng)合所應(yīng)具有良好的排煙系統(tǒng)??局剖称返臏囟群蜁r(shí)間應(yīng)能使食品被烤熟??局剖称窌r(shí),應(yīng)避開(kāi)食品直接接觸火焰或烤制溫度過(guò)高,減少有害物質(zhì)產(chǎn)生。火鍋類食品制作時(shí),不得重復(fù)使用火鍋底料。使用醇基燃料(如酒精等)時(shí),應(yīng)在沒(méi)有明火的情況下添加燃料。使用炭火或煤氣時(shí),應(yīng)通風(fēng)良好,防止一氧化碳中毒。糕點(diǎn)類食品制作時(shí),使用烘焙包裝用紙時(shí),應(yīng)考慮顏色可能對(duì)產(chǎn)品的遷移,并掌控有害物質(zhì)的遷移量,不應(yīng)使用有熒光增白劑的烘烤紙。使用自制蛋液的,應(yīng)冷藏保管,防止變質(zhì)。自制飲品制作時(shí),加工用水應(yīng)為預(yù)包裝飲用水、使用符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理后的直飲水、煮沸冷卻后的生活飲用水。自制飲品所用的原材料乳,宜為預(yù)包裝乳制品。煮沸生豆?jié){時(shí),應(yīng)將上涌泡沫除凈,煮沸后保持沸騰狀態(tài)5分鐘以上。使用食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí),各類工具和容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí),可使用顏色、料子、形狀、文字等方式進(jìn)行區(qū)分。工具、容器和設(shè)備,宜使用不銹鋼料子,盛放熱食類食品的容器不宜使用塑料料子。添加鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)制成的塑料制品不得盛裝、接觸油脂類食品和乙醇含量高于20%的食品。不得重復(fù)使用一次性用品。食品再加熱。高危易腐食品熟制后,在8℃~60℃條件下存放小時(shí)以上且未發(fā)生感官性狀變動(dòng)的,食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。再加熱時(shí),食品的中心溫度應(yīng)實(shí)現(xiàn)70℃以上。食品留樣。依照規(guī)定每餐次的食品產(chǎn)品進(jìn)行留樣,并確定專人管理留樣食品、記錄留樣情況。食品安全規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)版篇19依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù),嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān),嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度,確保食品經(jīng)營(yíng)安全。一、進(jìn)貨查驗(yàn)、記錄和檢查食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。小食雜店進(jìn)貨時(shí)收取符合規(guī)定的“一票通”票據(jù)做為進(jìn)貨憑證。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、住址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保管相關(guān)憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度,照實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、住址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保管相關(guān)憑證,食品批發(fā)者實(shí)行電子化手段對(duì)進(jìn)銷情況進(jìn)行記錄,實(shí)現(xiàn)可追溯。記錄保管期限為該食品保質(zhì)期滿后半年,無(wú)保質(zhì)期食品保管兩年。二、日常檢查和召回經(jīng)營(yíng)者發(fā)覺(jué)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)趕忙停止經(jīng)營(yíng),通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。定期對(duì)在售食品進(jìn)行檢查,對(duì)過(guò)期、變質(zhì)食品,要自動(dòng)適時(shí)下柜,實(shí)行無(wú)害化處理、就地銷毀等措施,不再退回供貨者,不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大、投訴集中的緊要食品,先予下柜,經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)因自身原因所導(dǎo)致的不安全食品,應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在其經(jīng)營(yíng)的范圍內(nèi)自動(dòng)召回。食品經(jīng)營(yíng)者召回不安全食品應(yīng)當(dāng)告知供貨商。供貨商應(yīng)當(dāng)適時(shí)告知生產(chǎn)者。食品經(jīng)營(yíng)者在召回通知或者公告中應(yīng)當(dāng)特別注明系因其自身的原因?qū)е率称凤@現(xiàn)不安全問(wèn)題。食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、食品經(jīng)營(yíng)柜臺(tái)的出租者、食品展銷會(huì)的舉辦者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)供應(yīng)者發(fā)覺(jué)不安全食品的,應(yīng)當(dāng)適時(shí)實(shí)行有效措施確保相關(guān)經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)不安全食品。三、消費(fèi)者投訴處理嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,努力提高售后服務(wù)水平,保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。樂(lè)觀搭配市場(chǎng)監(jiān)管部門處理消費(fèi)者投訴,本著公正合理的原則,樂(lè)觀自動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,不得無(wú)理拒絕和有心拖延。四、食品信息公度在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,適時(shí)公布涉及食品安全的.消費(fèi)、監(jiān)管等信息,必需時(shí)通過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布,并建立食品安全信息公示檔案,接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。五、日常衛(wèi)生管理1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)合。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合和食品貯存場(chǎng)合不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域,距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25米以上。2、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合與個(gè)人生活空間分開(kāi),經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合應(yīng)做到清潔、整齊,不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物,不得亂扔果殼、紙屑,不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)亂倒垃圾;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合每天最少清掃一次,每月一次全面清掃,保持地面、門窗、墻壁、天花板的清潔,不積塵、不積水、不積蜘蛛網(wǎng)。3、食品存放整齊有序,分類分架、離地離墻擺放,不得與農(nóng)藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。4、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出,由專人定期檢查,嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)實(shí)行防鼠、防蟲(chóng)、防塵、防潮、通風(fēng)等措施,確保管放的儲(chǔ)物保持干燥清潔,整齊有序。5、散裝食品應(yīng)設(shè)置特地的銷售區(qū)域,以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。銷售區(qū)域嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施,嚴(yán)禁銷售任何非食品物品,而且依據(jù)所銷售食品的需要,設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)整、洗滌、消毒和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝料子、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。六、從業(yè)人員健康管理1、直接接觸入口食品的從業(yè)人員必需有健康證明方可上崗,每年至少要進(jìn)行一次健康體檢;2、從業(yè)人員必需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣裳、勤洗被褥、勤換工作衣帽;3、從業(yè)人員人員不留長(zhǎng)指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾;4、從業(yè)人員進(jìn)入

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