《中餐技能實(shí)訓(xùn)》 教案 項(xiàng)目2

～*尚上呈和德技雙馨*～課程名稱(chēng)餐飲服務(wù)與管理授課教師項(xiàng)目名稱(chēng)任務(wù)一托盤(pán)學(xué)時(shí)2授課類(lèi)型新課班級(jí)日期教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：掌握托盤(pán)的操作要領(lǐng)和方法，了解托盤(pán)的種類(lèi)技能目標(biāo)：通過(guò)學(xué)習(xí)，掌握托盤(pán)的操作方法情感目標(biāo)：養(yǎng)成觀察習(xí)慣，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，熱愛(ài)酒店行業(yè)。教學(xué)重點(diǎn)托盤(pán)的種類(lèi)教學(xué)難點(diǎn)托盤(pán)的操作要領(lǐng)和方法教法學(xué)法講授法、案例教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過(guò)程環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法一提出任務(wù)任務(wù)引入國(guó)慶期間，豐都大酒店宴會(huì)廳正在舉行婚宴，小明夫婦在依次給各桌客人敬酒，客人老劉發(fā)現(xiàn)新婚夫婦快到他們這桌來(lái)了,但剛好大家的酒杯空了,他趕緊招呼服務(wù)員小花給大家送啤酒過(guò)來(lái)。由于老劉叫得急，小花慌慌張張地用托盤(pán)托過(guò)來(lái),可正好一位客人突然起身接電話(huà)和小花撞在一起,托盤(pán)上的啤酒瓶翻落在地，酒水灑了一地，響聲驚動(dòng)了所有人,小明夫婦很不高興，給經(jīng)理提了意見(jiàn)。分析：服務(wù)員小花的托盤(pán)服務(wù)有哪些是需要特別注意的？學(xué)生思考分析：服務(wù)員小花的托盤(pán)服務(wù)有哪些是需要特別注意的？并回答案例教學(xué)法二講授知識(shí)點(diǎn)一、托盤(pán)的定義托盤(pán)是餐廳運(yùn)送各種物品的基本工具。二、托盤(pán)的種類(lèi)1.按材質(zhì)分常見(jiàn)的托盤(pán)有塑膠防滑托盤(pán)、不銹鋼托盤(pán)、銀托盤(pán)、木質(zhì)托盤(pán)等。2按大小分托盤(pán)分為大、中、小三種規(guī)格。3.按形狀分托盤(pán)有方形、長(zhǎng)方形和圓形等三、托盤(pán)的用途1.長(zhǎng)方形托盤(pán)一般用于托送菜點(diǎn)和盤(pán)碟等較重物品。2.直徑大的圓形托盤(pán)主要用于對(duì)客服務(wù)，如斟酒、分菜和托送飲品等。3.直徑小的金屬圓托盤(pán)主要用于遞送賬單和信件等。四、托盤(pán)的操作方法1.輕托輕托一般在客人面前操作，主要用于托送較輕的物品和對(duì)客服務(wù)，所托重量一般在5kg左右。輕托動(dòng)作要求熟練、優(yōu)雅和準(zhǔn)確，操作步驟為理盤(pán)→裝盤(pán)→起盤(pán)→行走→卸盤(pán)。2.重托重托是托載較重的菜點(diǎn)和物品時(shí)使用的方法，所托重量一般在10kg左右。目前國(guó)內(nèi)酒店使用重托的不多，一般用小型手推車(chē)遞送重物，既安全又省力。盡管如此，服務(wù)員也應(yīng)了解重托的基本技能。（1）理盤(pán)將物品合理擺放在托盤(pán)內(nèi)，要求托起后重心靠近身體。（2）裝盤(pán)雙手將托盤(pán)移至工作臺(tái)外，用右手拿住托盤(pán)的一邊，左手伸開(kāi)五指托住盤(pán)底，掌握好重心后，用右手協(xié)助左手向上托起，同時(shí)左手向上彎曲臂肘，向左后方旋轉(zhuǎn)180°，擎托于肩外上方，做到盤(pán)底不擱肩，盤(pán)前不靠嘴，盤(pán)后不靠發(fā)，右手自然擺動(dòng)或扶托盤(pán)的前內(nèi)角。（3）行走上身挺直，兩肩放平，行走時(shí)步伐輕快，肩不傾斜，身不搖晃，掌握重心，保持平穩(wěn)，動(dòng)作表情輕松自然。（4）放盤(pán)屈膝直腰，放盤(pán)。學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，做好筆記托盤(pán)的定義托盤(pán)的種類(lèi)托盤(pán)的用途四、托盤(pán)的操作方法講授法三輕托技能實(shí)訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)放映視頻：輕托的方法布置任務(wù)：托送1瓶紅酒和1瓶白酒教師展示并督促學(xué)生練習(xí)學(xué)生實(shí)踐學(xué)生觀看視頻，完成任務(wù)目標(biāo)練習(xí)：托送1瓶紅酒和1瓶白酒視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測(cè)評(píng)價(jià)根據(jù)托盤(pán)能力評(píng)價(jià)表對(duì)學(xué)生進(jìn)行檢測(cè)評(píng)價(jià)，滿(mǎn)分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。根據(jù)托盤(pán)訓(xùn)練要求完成檢測(cè)，滿(mǎn)分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)單選題（）1.________托盤(pán)一般用于托運(yùn)較重的物品。A.大方形托盤(pán)B.大圓形托盤(pán)C.中圓形托盤(pán)D.小方形托盤(pán)（）2.________主要用于遞送賬單、收款、遞送信件等。A.小方形托盤(pán)B.中圓形托盤(pán)C.中方形托盤(pán)D.小圓形托盤(pán)（）3.幾種物品同時(shí)裝盤(pán)，應(yīng)該___________。A.貴重物品放在盤(pán)的里檔B.重物、高物放在外檔C.輕物低物放在盤(pán)的里檔D.重物、高物放在里檔完成鞏固練習(xí)題習(xí)題練習(xí)法六教學(xué)反思七課后作業(yè)了解托盤(pán)行走的五種步伐完成作業(yè)課程名稱(chēng)餐飲服務(wù)與管理授課教師項(xiàng)目名稱(chēng)任務(wù)二鋪臺(tái)布學(xué)時(shí)2授課類(lèi)型新課班級(jí)日期教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：掌握推拉式、撒網(wǎng)式、抖鋪式鋪臺(tái)布的基本技法技能目標(biāo)：能夠在40s內(nèi)完成十人位桌布的鋪設(shè)情感目標(biāo)：培養(yǎng)動(dòng)手能力和身體協(xié)調(diào)能力教學(xué)重點(diǎn)掌握推拉式、撒網(wǎng)式、抖鋪式鋪臺(tái)布的基本技法教學(xué)難點(diǎn)40s內(nèi)完成十人位桌布的鋪設(shè)教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過(guò)程環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入國(guó)慶期間，豐都貴賓樓中餐廳熱鬧非凡，來(lái)吃飯的人絡(luò)繹不絕，且有很多客人都在外面排隊(duì)等候，餐廳服務(wù)員忙的腳不沾地，實(shí)習(xí)生小明也被叫來(lái)幫忙，1號(hào)桌剛走，就有客人在餐桌附近等候，客人看著實(shí)習(xí)生小明在那里站著，趕忙就叫上小明去幫忙換臺(tái)，可是小明看到桌布卻換了難，他不知怎么把桌布鋪好又不影響客人就餐，你能幫幫他嗎？觀看情景，明確鋪?zhàn)啦嫉闹匾郧榫敖虒W(xué)法二講授知識(shí)點(diǎn)一、認(rèn)識(shí)臺(tái)布

臺(tái)布有各種顏色和圖案，但傳統(tǒng)、正式的臺(tái)布通常是白色的。此外，常見(jiàn)的還有乳黃色、粉紅色、淡橙色、紅色、藍(lán)色等。對(duì)于主題性餐飲活動(dòng)，臺(tái)布的顏色和風(fēng)格的選擇可以多樣化，不必拘泥。臺(tái)布的大小應(yīng)與餐桌相配，正方形臺(tái)布

四邊垂下部分的長(zhǎng)度以20~30

cm為宜。二、鋪臺(tái)布拉開(kāi)主人位餐椅，站在主人位，將疊好的臺(tái)布用推拉式、抖鋪式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)。鋪設(shè)時(shí)臺(tái)布正面朝上打開(kāi)，三次抓在手里，收回后，推出去，一次完成。推出的同時(shí)，向回輕拉，以防止臺(tái)布推出過(guò)多而落地。鋪好的臺(tái)布正面朝上，凸縫從主人位指向副主人位，四角下垂均等。需要時(shí)可在臺(tái)布上斜鋪色彩不同的裝飾布，以烘托氣氛。學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，做好筆記一、認(rèn)識(shí)臺(tái)布托盤(pán)的種類(lèi)二、鋪臺(tái)布講授法三輕托技能實(shí)訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)放映視頻：推拉式、撒網(wǎng)式、抖鋪式鋪臺(tái)布的基本技法布置任務(wù)：40s內(nèi)完成十人位桌布的鋪設(shè)教師展示并督促學(xué)生練習(xí)學(xué)生實(shí)踐學(xué)生觀看視頻，訓(xùn)練鋪臺(tái)布并完成任務(wù)目標(biāo)：40s內(nèi)完成十人位桌布的鋪設(shè)視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測(cè)評(píng)價(jià)根據(jù)臺(tái)布操作標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)表對(duì)學(xué)生進(jìn)行檢測(cè)評(píng)價(jià)，滿(mǎn)分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。根據(jù)臺(tái)布操作要求完成檢測(cè)，滿(mǎn)分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)單選題（）1.鋪臺(tái)布時(shí)要求一次到位，臺(tái)布_________。A.正面凸縫朝上B.正面凸縫朝下C.反面凸縫朝上D.反面凸縫朝下（）2.鋪臺(tái)布時(shí)，拉開(kāi)_________的餐椅。A.主賓位B.主人位C.副主人位D.副主賓位（）3.正方形臺(tái)布

四邊垂下部分的長(zhǎng)度以為宜。A.10~20

cmB.20~30

cmC.10~30

cmD.20~40

cm完成鞏固練習(xí)題習(xí)題練習(xí)法六教學(xué)反思七課后作業(yè)了解裝飾布的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)完成作業(yè)課程名稱(chēng)餐飲服務(wù)與管理授課教師項(xiàng)目名稱(chēng)任務(wù)三餐巾折花學(xué)時(shí)2授課類(lèi)型新課班級(jí)日期教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：掌握餐巾折花的6種基本技法；技能目標(biāo)：能夠折疊10種杯花6種盤(pán)花；情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生精益求精的工匠精神；教學(xué)重點(diǎn)掌握餐巾折花的6種基本技法；教學(xué)難點(diǎn)能夠折疊10種杯花6種盤(pán)花；教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過(guò)程環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入星期天，某高級(jí)中餐廳晚餐時(shí)間，在某包間接待了一個(gè)家庭宴會(huì)。一個(gè)小朋友看到桌上的餐巾花后，拿在手上愛(ài)不釋手，家長(zhǎng)好奇地看著，由衷贊美“花兒”的漂亮，原來(lái)杯中的餐巾布像一朵盛開(kāi)的玫瑰花，大家不由得對(duì)服務(wù)員精湛的折花技法稱(chēng)贊起來(lái)。觀看情景，明確餐巾折花的重要性情景教學(xué)法二講授知識(shí)點(diǎn)一、餐巾折花的定義餐巾折花就是把餐巾折疊成各種各樣的“花”型的一項(xiàng)技能。二、餐巾花的種類(lèi)按餐巾花造型外觀的不同動(dòng)物類(lèi)、植物類(lèi)和實(shí)物類(lèi)按餐巾花擺放方式的不同杯花、盤(pán)花和環(huán)花三、餐巾折花的基本技法與要領(lǐng)（視頻展示餐巾折花的基本技法與要領(lǐng)）學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，做好筆記一、餐巾折花的定義二、餐巾花的種類(lèi)三、餐巾折花的基本技法與要領(lǐng)（觀看視頻，掌握餐巾折花的基本技法與要領(lǐng)）講授法、視頻教學(xué)法三輕托技能實(shí)訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)放映視頻：杯花單荷花、冰玉水仙、友誼花籃、曲院風(fēng)荷、花開(kāi)并蒂、龍眼金魚(yú)、扇尾畫(huà)眉、三位仙子、卷尾杜鵑、喜鵲報(bào)春；盤(pán)花路易皇冠、王者風(fēng)范、星光燦爛、一帆風(fēng)順、溫馨燭光、燭光晚餐的折疊方法布置任務(wù)：觀看視頻完成10種杯花6種盤(pán)花的折疊。學(xué)生實(shí)踐學(xué)生觀看視頻練習(xí)不同餐巾花的折疊；完成任務(wù)目標(biāo)：完成10種杯花6種盤(pán)花的折疊。視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測(cè)評(píng)價(jià)根據(jù)餐巾折花能力評(píng)價(jià)表對(duì)學(xué)生進(jìn)行檢測(cè)評(píng)價(jià)，滿(mǎn)分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。根據(jù)餐巾折花要求完成檢測(cè)，滿(mǎn)分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)判斷：餐巾花通?？煞譃楸ê捅P(pán)花兩大類(lèi)，杯花適用于中餐宴會(huì)，盤(pán)花多用于西餐宴會(huì)。（）舉辦大型宴會(huì)時(shí)，每桌的餐巾花型要求折疊各異。（）中小型宴會(huì)的餐巾折花要精細(xì)，要做到一人一樣。（）完成鞏固練習(xí)題習(xí)題練習(xí)法六教學(xué)反思七課后作業(yè)了解餐巾的由來(lái)完成作業(yè)《2.3任務(wù)三：餐巾折花--基礎(chǔ)動(dòng)物》--視頻拍攝腳本本次課程主要以實(shí)訓(xùn)拍攝。 鏡號(hào)時(shí)長(zhǎng)教學(xué)結(jié)構(gòu)臺(tái)詞與展現(xiàn)內(nèi)容備注課程引入這節(jié)課我們來(lái)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)杯花中的5個(gè)動(dòng)物，它們分別是孔雀開(kāi)屏、四尾金魚(yú)、非洲鴕鳥(niǎo)、扇尾畫(huà)眉、三尾仙子。出境+后期包裝教學(xué)內(nèi)容孔雀開(kāi)屏第一步：餐巾布正面向上呈菱形平鋪;第二步：以對(duì)角線(xiàn)為中線(xiàn)向上折疊約8cm；第三步：下面一片向上翻折且距上一折痕約1.5cm；第四步：從中間向兩邊推折；第五步：將下面的巾角向上翻折并捏成頭型做孔雀的頭頸部；最后插入杯中整理成型即可?？兹搁_(kāi)屏采用了折疊、推折、拉、捏等4種技法，要求在推折時(shí)間距一致，大小一致，孔雀尾巴挺闊有弧度，孔雀頭部立體美觀。四尾金魚(yú)第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：對(duì)折成長(zhǎng)方形；第三步：對(duì)折成正方形；第四步：將正方形旋轉(zhuǎn)90°后從中間向兩邊推折約1.5cm寬的折痕；第五步：推折后沿著尾部向上對(duì)折，注意兩層的布朝下，然后插入杯中；最后將頭部向外翻折1cm,將尾部均勻翻拉成四片。四尾金魚(yú)采用了折疊、推折、翻拉等3種技法，要求在推折時(shí)間距一致，大小一致，魚(yú)頭外翻均勻，在整理四片尾巴時(shí)注意層次與挺闊。非洲鴕鳥(niǎo)第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：對(duì)折成長(zhǎng)方形；第三步：對(duì)折成正方形；第四步：沿著正方形兩層布的一邊的中點(diǎn)向左邊一層布的一邊的四分之三處推折；第五步：將前面一層的巾角拉上來(lái)捏成鳥(niǎo)的頭型；最后將下面多余的布包好插入杯中整理成型插入杯中即可。非洲鴕鳥(niǎo)采用了折疊、推折、拉、捏等4種技法，要求在推折時(shí)間距一致，鴕鳥(niǎo)尾部要有弧度，頭部立體挺闊。扇尾畫(huà)眉第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：對(duì)折成長(zhǎng)方形；第三步：取長(zhǎng)方形四分之三向前推折，注意從一層的邊向兩層的邊推折；第四步：推折完畢后向前對(duì)折，然后留5cm的長(zhǎng)度后向后對(duì)折；第五步：將前面一層的巾角拉上來(lái)捏成畫(huà)眉的頭型；最后將下面多余的布包好插入杯中整理成型插入杯中即可。扇尾畫(huà)眉采用了折疊、推折、拉、捏等4種技法，要求在推折時(shí)間距一致，畫(huà)眉尾部成扇形，頭部立體挺闊，整體比例協(xié)調(diào)。三尾仙子第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：對(duì)折成長(zhǎng)方形；第三步：對(duì)折成正方形；第四步：將四層的一角沿著正方形的對(duì)角線(xiàn)對(duì)折成三角形；第五步：將正方形旋轉(zhuǎn)90°呈菱形放置，然后從中間向兩邊推折；第六步：右手將餐巾拿起，左手將下面的巾角拉上來(lái)捏成鴛鴦的頭型；最后將下面多余的布包好插入杯中，將尾巴翻拉成型。三尾仙子采用了折疊、推折、翻拉、捏等4種技法，要求鴛鴦尾部要翻拉出層次感，頭部立體挺闊，整體協(xié)調(diào)美觀。綠幕拍攝+后期包裝結(jié)尾今天我們學(xué)習(xí)了杯花中的5種基礎(chǔ)動(dòng)物：孔雀開(kāi)屏、四尾金魚(yú)、非洲鴕鳥(niǎo)、扇尾畫(huà)眉、三尾仙子，請(qǐng)同學(xué)們課后練習(xí)。綠幕拍攝+后期包裝《2.3任務(wù)三：餐巾折花--盤(pán)花》--視頻拍攝腳本本次課程主要以實(shí)訓(xùn)拍攝。鏡號(hào)時(shí)長(zhǎng)教學(xué)結(jié)構(gòu)臺(tái)詞與展現(xiàn)內(nèi)容備注課程引入同學(xué)們，這節(jié)課我我們學(xué)習(xí)盤(pán)花的折疊，盤(pán)花一般運(yùn)用于大型宴會(huì)和西餐宴會(huì)擺臺(tái)中，西餐宴會(huì)擺臺(tái)的餐桌以6人座為宜，接下來(lái)我們將一起學(xué)習(xí)6種盤(pán)花的折疊，他們分別是挪威冰川、生日蠟燭、王者皇冠、一帆風(fēng)順、星形扇面、雨后春筍。出境+后期包裝教學(xué)內(nèi)容挪威冰川第一步：餐巾布正面向上呈菱形平鋪;第二步：底角向上對(duì)折15CM,然后反復(fù)將15CM的巾角反復(fù)對(duì)折成1.5CM的折裥；第三步：右角向左角對(duì)齊對(duì)折，然后旋轉(zhuǎn)180°；第四步：從下往上卷，卷的直徑約5CM；最后將造型立起來(lái)助理好放入盤(pán)中即可。挪威冰川采用了折疊、卷等2種技法，要求對(duì)折時(shí)對(duì)整齊，反復(fù)對(duì)折的距離相等，卷時(shí)采用平行卷花型立起時(shí)把旁邊的巾角壓好，整體造型立體美觀。生日蠟燭第一步：餐巾布反面向上呈菱形平鋪;第二步：向上對(duì)折成三角形；第三步：從底邊向上對(duì)折5CM的長(zhǎng)條；第四步：翻面后逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)90°，然后從下往上卷，卷完后將最后的巾角夾在卷好的布里面；最后將造型立起來(lái)，將頂角的兩層布分開(kāi)，將下面一層布翻拉成型，最后整理成型放入盤(pán)中即可。生日蠟燭采用了折疊、卷、翻等3種技法，要求在卷時(shí)用力均勻，底部對(duì)齊，整體花型立體美觀。王者皇冠第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：向上對(duì)折成長(zhǎng)方形第三步：左上角和右下角分別沿中線(xiàn)對(duì)折；教學(xué)內(nèi)容第四步：翻面然后對(duì)折，使上邊對(duì)齊下邊，翻出隱藏的尖角第五步；第五步：將左邊沿著右邊三角形的左側(cè)角對(duì)折然后藏在右邊三角形里面，翻面后重復(fù)同樣的操作；最后將底部整理好放入盤(pán)中即可。王者皇冠主要采用了折疊的手法，要求折疊時(shí)對(duì)準(zhǔn)參考線(xiàn)，折好后的皇冠兩個(gè)尖角對(duì)稱(chēng)，整體協(xié)調(diào)美觀。一帆風(fēng)順第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：底邊向上對(duì)折成長(zhǎng)方；第三步：向左對(duì)折成正方形，第四步：將4片餐巾布依次向?qū)菍?duì)折，每次距上層頂角1cm；第五步：旋轉(zhuǎn)90°后將左右向中線(xiàn)對(duì)折；第六步：將多余部分向后翻折，然后左右反向?qū)φ?；最后翻拉?角餐巾布做帆，整理成型即可。一帆風(fēng)順采用了折疊、翻拉等2種技法，要求翻拉后的帆葉層次分明，錯(cuò)落有致，整體造型美觀。星形扇面第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：上下兩邊以中心線(xiàn)為界分別向上向下對(duì)折成長(zhǎng)方形；第三步：沿中心線(xiàn)反面對(duì)折成長(zhǎng)方形；第四步：將長(zhǎng)方形旋轉(zhuǎn)90°后對(duì)折，然后將上面一層一折四，下面一層也是一折四；第五步：手持餐巾下部，注意三層的邊朝下，將上部其中一層的餐巾布向下拉折成直角，將所有夾層拉完，同樣操作另一層；最后將造型擺開(kāi)，整理成型。星形扇面采用了對(duì)折、拉等2種技法，要求對(duì)折時(shí)要將餐巾布對(duì)齊，拉折時(shí)一定一定要拉成直角，保證花型立體美觀。笑口常開(kāi)第一步：餐巾布反面向上呈菱形平鋪;第二步：向上對(duì)折成三角形；第三步：兩邊底角向頂角折對(duì)折，形成一個(gè)小的菱；第四步：菱形的上邊向下邊反面對(duì)折，形成一個(gè)倒三角形；第五步：三角形的右邊向左邊反面對(duì)折；最后將造型立起來(lái)整理成型即可。笑口常開(kāi)主要采用了對(duì)折的手法，要求對(duì)折時(shí)餐巾布對(duì)稱(chēng)，花型整理協(xié)調(diào)美觀。綠幕拍攝+后期包裝結(jié)尾今天我們學(xué)習(xí)了6種盤(pán)花的折疊，他們分別是挪威冰川、生日蠟燭、王者皇冠、一帆風(fēng)順、星形扇面、雨后春筍，請(qǐng)同學(xué)們課后練習(xí)。綠幕拍攝+后期包裝《2.3任務(wù)三：餐巾折花--拓展動(dòng)物》--視頻拍攝腳本本次課程主要以實(shí)訓(xùn)拍攝。 鏡號(hào)時(shí)長(zhǎng)教學(xué)結(jié)構(gòu)臺(tái)詞與展現(xiàn)內(nèi)容備注課程引入這節(jié)課我們來(lái)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)杯花中的6個(gè)動(dòng)物，它們分別是龍尾金魚(yú)、卷尾杜鵑、桃林仙鳥(niǎo)、鳳凰火雞、大鵬展翅、喜鵲報(bào)春。出境+后期包裝教學(xué)內(nèi)容龍尾金魚(yú)第一步：餐巾布正面向上呈正方形平鋪;第二步：將餐巾布的一半一折三，另一半重復(fù)操作；第三步：餐巾布旋轉(zhuǎn)90°后進(jìn)行推折，推折至尾部剩余10CM左右；第四步：將造型拿起從中間向外對(duì)折；第五步：將下面的餐巾整理好插入杯中；最后將金魚(yú)眼睛翻開(kāi)，再將尾部稍加整理即可。龍尾金魚(yú)采用了折疊、推折、翻等3種技法，要求在推折時(shí)間距控制在1.5CM左右，第一折應(yīng)該向下，金魚(yú)尾部棱廓分明，整體造型協(xié)調(diào)美觀。卷尾杜鵑第一步：餐巾布反面向上呈菱形平鋪;第二步：向上對(duì)折成三角形；第三步：將三角形旋轉(zhuǎn)90°；第四步：從底部向外開(kāi)始斜角卷，卷約6CM的長(zhǎng)度然后開(kāi)始推折，推折4個(gè)折裥；第五步：將前面的巾角拿上來(lái)做杜鵑的頭；最后將余下的餐巾分兩次包好插入杯中，將頭部造型捏好。卷尾杜鵑采用了折疊、卷、推折、捏等4種技法，要求在卷時(shí)采用斜角卷，卷的螺旋狀要均勻緊致，推折時(shí)，間距控制在1.5cm以?xún)?nèi)，造型美觀立體。桃林仙鳥(niǎo)第一步：餐巾布反面向上呈菱形平鋪;第二步：向上對(duì)折成三角形；第三步：取右邊的一半向前進(jìn)行推折；第四步：推折完畢后向前對(duì)折，留5cm左右的長(zhǎng)度后向后對(duì)折；第五步：左手將造型拿起，右手將前面的巾角拿上來(lái)做鳥(niǎo)的頭；最后將下面多余的布包好，插入杯中整理成型即可。桃林仙鳥(niǎo)采用了折疊、推折、捏等3種技法，要求在推折時(shí)間距控制在1.5CM左右，仙鳥(niǎo)整體造型立體挺闊，底部包好，落杯不超過(guò)三分之二。鳳凰火雞第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：向上對(duì)折成長(zhǎng)方形；第三步：向左對(duì)折成正方形；第四步：將四層的上面三層單片分別向?qū)钦郫B，且每一層距上一頂角約2CM；第五步：旋轉(zhuǎn)45°后從中間向兩邊推折，推折完畢后將余下的巾角拿上來(lái)做頭；最后插入杯中整理成型即可。鳳凰火雞采用了折疊、推折、捏等3種技法，要求在推折時(shí)間距控制在2cm左右，火雞尾部頂角對(duì)齊在一條線(xiàn)上，整體造型美觀協(xié)調(diào)。大鵬展翅第一步：餐巾布正面向上呈正方形平鋪;第二步：向上對(duì)折成長(zhǎng)方形；第三步：將長(zhǎng)方形的右下角邊向頂點(diǎn)折成三角形，翻面將左上角向頂點(diǎn)折成三角形；第四步：將餐巾布從兩層布的中間橫向拉開(kāi)；第五步：將三層角的上邊向反方向?qū)φ郏缓髲挠嘞虏糠值闹虚g向兩邊推折；第六步：右手拿造型，左手將折上去的巾角拿上來(lái)做鳥(niǎo)頭的造型；最后將余下的餐巾分兩次包好插入杯中，將尾部與翅膀翻拉成型。大鵬展翅采用了折疊、推折、捏、翻拉等4種技法，要求推折時(shí)間距均勻，翻拉時(shí)控制好尾部的弧度，造型美觀逼真。喜鵲報(bào)春第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：向上對(duì)折成長(zhǎng)方形；第三步：向左對(duì)折成正方形；第四步：將正方形逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)45°，使得4個(gè)巾角朝下，將上面一個(gè)巾角翻起約5cm，然后從翻起處向前推折；第五步：推折至尾部留出6cm左右的空間，然后兩手拿起向下對(duì)折；第六步：將前面的巾角拉上來(lái)做鳥(niǎo)頭，捏成造型；最后將余下的餐巾包好插入杯中。喜鵲報(bào)春采用了折疊、推折、翻拉、捏等4種技法，要求推折時(shí)間距均勻，翻拉時(shí)距離得當(dāng)，頭部立體挺括，整體造型美觀別致。綠幕拍攝+后期包裝結(jié)尾今天我們學(xué)習(xí)了杯花中的6種拓展動(dòng)物：龍尾金魚(yú)、卷尾杜鵑、桃林仙鳥(niǎo)、鳳凰火雞、大鵬展翅、喜鵲報(bào)春。，請(qǐng)同學(xué)們課后練習(xí)。綠幕拍攝+后期包裝《2.3任務(wù)三：餐巾折花—拓展植物》--視頻拍攝腳本本次課程主要以實(shí)訓(xùn)拍攝。 鏡號(hào)時(shí)長(zhǎng)教學(xué)結(jié)構(gòu)臺(tái)詞與展現(xiàn)內(nèi)容備注課程引入這節(jié)課我們來(lái)學(xué)習(xí)拓展杯花中的7個(gè)植物，它們分別是玉扇花開(kāi)、曲院風(fēng)荷、重瓣芍藥、仙人雙掌、、玫瑰花開(kāi)、花開(kāi)并蒂、西蘭花蕾。出境+后期包裝教學(xué)內(nèi)容玉扇花開(kāi)第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：向上對(duì)折成長(zhǎng)方形；第三步：將長(zhǎng)方形的右邊向上折成一個(gè)三角形；第四步：沿著三角形的底邊進(jìn)行斜角卷，卷至正方形的中間位置，然后余下的餐巾布進(jìn)行推折；第五步：取推折完的餐巾三分之一往里對(duì)折；最后插入杯中，將扇尾拉開(kāi)整理成型。玉扇花開(kāi)采用了折疊、卷、推折等3種技法，要求采用斜角卷，兩手控制好力度，卷好的造型應(yīng)緊致立體，推折時(shí)間距要均等，間距控制在1.5CM左右，扇尾應(yīng)整齊美觀，比例協(xié)調(diào)。曲院風(fēng)荷第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：向上對(duì)折成長(zhǎng)方形；第三步：從左右兩邊各四分之一處開(kāi)始推折第四步：推折完畢后向前對(duì)折，左右各取5CM向后對(duì)折，折成M形；最后拿起來(lái)插入杯中，將兩邊的荷葉均勻翻折出1.5CM的邊，整理成型即可。曲院風(fēng)荷采用了折疊、推折、翻等3種技法，要求推折時(shí)間距控制在2CM左右，荷葉翻開(kāi)后比例協(xié)調(diào)，整體花型立體美觀。重瓣芍藥第一步：餐巾布正面向上呈菱形平鋪;第二步：從菱形的中線(xiàn)兩邊各取8cm向里對(duì)折再對(duì)折；第三步：從造型的中間向兩邊推折，分別推4個(gè)折裥；第四步：沿著折縫向兩邊對(duì)折；第五步：將余下的四個(gè)巾角拿上來(lái)做花瓣；最后將下面的餐巾整理好插入杯中，將四片花瓣翻拉整理成型。重瓣芍藥采用了折疊、推折、翻拉等3種技法，要求在推折時(shí)間距控制在1CM左右，四片花瓣大小要均勻，花型整體美觀協(xié)調(diào)。仙人雙掌第一步：餐巾布反面向上呈菱形平鋪;第二步：向上對(duì)折成三角形；第三步：向上翻折約8cm的條形；第四步：取右側(cè)三分之一處進(jìn)行斜面推折連續(xù)推折2個(gè)仙人掌；第五步：然后將下面多余的餐巾進(jìn)行包裹；最后插入杯中，整理成型即可。仙人雙掌采用了折疊、推折、等2種技法，要求在推折時(shí)采用斜推手法，兩個(gè)仙人掌弧度一致，大小均勻，以達(dá)到協(xié)調(diào)美觀的效果。玫瑰花開(kāi)第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：向上不重合性折疊，不重合處距離約2cm；第三步：左右不重合性折疊，不重合處距離約2cm；第四步：左手壓住一層的頂角，右手從右邊向左邊開(kāi)始斜角卷；第五步：區(qū)下部三分之一處對(duì)折；最后插入杯中，將花瓣翻拉成型。玫瑰花開(kāi)采用了折疊、卷、翻拉等3種技法，要求在不重合性對(duì)折時(shí)距離控制均勻，四片花瓣大小一致，花瓣翻開(kāi)成型，整體協(xié)調(diào)美觀。花開(kāi)并蒂第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：向上對(duì)折成長(zhǎng)方形；第三步：將長(zhǎng)方形的右下角邊向頂點(diǎn)折成三角形，翻面將左上角向頂點(diǎn)折成三角形；第四步：將餐巾布從兩層布的中間橫向拉開(kāi)；第五步：從三層角的中線(xiàn)向兩邊推折；第六步：將下面多余的餐巾向上分兩次包好；最后插入杯中，將花瓣翻拉成型?；ㄩ_(kāi)并蒂采用了折疊、推折、翻拉等3種技法，要求推折時(shí)間距均勻，翻拉時(shí)注意花蒂應(yīng)該交叉拉折，然后翻開(kāi)成型，花瓣大小一致，整體造型美觀。西蘭花蕾第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：向上對(duì)折成長(zhǎng)方形；第三步：向左對(duì)折成正方形；第四步：取正方形底邊的四分之三向前推折，推折完畢后將兩邊的巾角拉下；第五步：將下面多余的餐巾布分兩次對(duì)折包好；最后插入杯中將四邊花瓣翻拉成型?；ㄩ_(kāi)并蒂采用了折疊、推折、翻拉等3種技法，要求在推折時(shí)間距控制在1.5CM左右，包邊時(shí)要將拉下的巾角包裹住，花瓣翻拉后要有層次感，整體美觀協(xié)調(diào)。綠幕拍攝+后期包裝結(jié)尾今天我們學(xué)習(xí)了杯花中的7種拓展植物：玉扇花開(kāi)、曲院風(fēng)荷、重瓣芍藥、仙人雙掌、、玫瑰花開(kāi)、花開(kāi)并蒂、西蘭花蕾，請(qǐng)同學(xué)們課后練習(xí)。綠幕拍攝+后期包裝《2.3任務(wù)三：餐巾折花--基礎(chǔ)植物》--視頻拍攝腳本本次課程主要以實(shí)訓(xùn)拍攝。鏡號(hào)時(shí)長(zhǎng)教學(xué)結(jié)構(gòu)臺(tái)詞與展現(xiàn)內(nèi)容備注課程引入上節(jié)課我們學(xué)習(xí)了折疊、推折、翻拉、卷、捏、穿這6種基本折花技法，那么如何將這6種技法運(yùn)用到餐巾折花中呢？接下來(lái)的課程中，我們將一起來(lái)學(xué)習(xí)杯花和盤(pán)花，首先我們來(lái)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)杯花中的6個(gè)植物，它們分別是夏日荷花、仙人單掌、友誼花環(huán)、丹楓迎秋、芭蕉葉、三葉草。出境+后期包裝教學(xué)內(nèi)容夏日荷花第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：向上對(duì)折成長(zhǎng)方形；第三步：向左對(duì)折成正方形；第四步：以一層的角與四層的角為中線(xiàn)向兩邊推折；第五步：左手取餐巾的上半部分，注意四層角在上，然后將下面的巾角向整理包邊；最后插入杯中，將四片花瓣翻拉成型。夏日荷花采用了折疊、推折、翻拉等3種技法，要求在對(duì)折時(shí)巾角對(duì)齊，推折時(shí)間距一致，花瓣翻拉時(shí)層次分明，整體美觀。仙人單掌第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：向上對(duì)折成長(zhǎng)方形；第三步：向左對(duì)折成正方形；第四步：將正方形旋轉(zhuǎn)90°，左手三個(gè)指頭壓在兩層布一邊的中間位置；第五步：右手從右至左進(jìn)行斜面推折，然后將下面的巾角向整理包邊；最后插入杯中，將仙人掌的頂端微微向外翻，整理成型，。仙人單掌采用了折疊、斜推、翻等3種技法，要求在斜推時(shí)左右均勻，向外翻時(shí)折痕要小，控制在0.5cm左右，整體花型立體美觀。友誼花環(huán)第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：向上對(duì)折成長(zhǎng)方形第三步：取長(zhǎng)方形的中間部分向前推折，推折的間距約1.5cm,注意從一層的邊向兩層的邊推折；教學(xué)內(nèi)容第四步：推折完畢后向前對(duì)折，然后左手將花環(huán)拿起，右手將兩邊的巾角拉上來(lái)做葉子；第五步：將余下的餐巾整理包邊；最后插入杯中，將花環(huán)從中間江兩邊拉開(kāi)整理成型。友誼花環(huán)采用了折疊、推折、翻拉、等3種技法，要求在推折時(shí)間距一致，花環(huán)應(yīng)立體緊致，花葉應(yīng)對(duì)稱(chēng)挺括，整體協(xié)調(diào)美觀。丹楓迎秋第一步：餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步：向上不重合性折疊，不重合處約5cm；第三步：左右不重合性折疊，不重合處約5cm；第四步：從楓葉中間向兩邊推折；第五步：將下面多余的餐巾布向上包好；最后插入杯中整理成型即可。丹楓迎秋采用了折疊、推折等2種技法，要求在不重合性對(duì)折時(shí)距離控制均勻，四片葉子大小一致，錯(cuò)落有致，整體美觀。芭蕉葉第一步：餐巾布反面向上呈菱形平鋪;第二步：從底角向上平行卷，卷至菱形的一半；第三步：從卷筒處向前推折，推折間距以卷筒的直徑為宜；;第四步：推折完后向前對(duì)折；最后插入杯中整理成型即可。芭蕉葉采用了卷、推折、對(duì)折等3種技法，要求芭蕉葉在進(jìn)行平行卷時(shí)兩手用力均勻，卷筒要緊致，推折時(shí)控制好間距，芭蕉葉兩邊對(duì)稱(chēng)，花型立體美觀。三葉草第一步：餐巾布反面向上呈菱形平鋪;第二步：向上對(duì)折成三角形；第三步：兩邊底角向頂角折成一個(gè)夾角，夾角之間間距約5cm;第四步：從三個(gè)角的中間向兩邊推折；第五步：將下面多余的餐巾布向上包好；最后插入杯中整理成型即可。三葉草采用了折疊、推折等2種技法，要求三葉草底邊向頂角折疊時(shí)距離均勻?qū)ΨQ(chēng)，三個(gè)角盡量在一水平直線(xiàn)上，花型整理協(xié)調(diào)美觀。綠幕拍攝+后期包裝結(jié)尾今天我們學(xué)習(xí)了杯花中的5種基礎(chǔ)植物：夏日荷花、仙人單掌、友誼花環(huán)、丹楓迎秋、三葉草，請(qǐng)同學(xué)們課后練習(xí)。綠幕拍攝+后期包裝《2.4.1任務(wù)一：酒水開(kāi)瓶》--視頻拍攝腳本本次課程主要以實(shí)訓(xùn)拍攝。鏡號(hào)時(shí)長(zhǎng)教學(xué)結(jié)構(gòu)臺(tái)詞與展現(xiàn)內(nèi)容備注課程引入酒水瓶罐的封口常見(jiàn)的有皇冠瓶蓋、易拉環(huán)、軟木瓶塞和旋轉(zhuǎn)瓶蓋，常用開(kāi)啟酒水瓶蓋的工具有開(kāi)塞器和扳手。（出現(xiàn)圖片1234）出境+后期包裝教學(xué)內(nèi)容第一部分：啤酒開(kāi)瓶啤酒分為瓶裝和罐裝，瓶裝啤酒以皇冠瓶蓋為主，啤酒宜低溫下飲用，故開(kāi)瓶前需冰鎮(zhèn)，皇冠瓶蓋開(kāi)瓶時(shí)需準(zhǔn)備啤酒扳手，將扳手把瓶蓋卡住，然后利用杠桿原料將瓶蓋打開(kāi)，再用干凈的毛巾擦拭瓶口；罐裝啤酒主要以易拉罐為主，開(kāi)啟時(shí)，站在客人右后側(cè)用右手將拉環(huán)拉開(kāi)，注意不要對(duì)著客人拉，開(kāi)啟完畢后用右手將酒水遞給客人或放在客人桌前。啤酒開(kāi)瓶前注意不要晃動(dòng)瓶身或瓶罐，避免液體外噴。第二部分：紅酒開(kāi)瓶紅酒開(kāi)瓶前需準(zhǔn)備好酒刀，首先打開(kāi)酒刀用小刀沿酒瓶頸部劃開(kāi)鋁箔紙并取下包裝紙，然后用酒鉆螺旋部從木塞中間開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蜚@進(jìn)，直至木塞根部四分之三處,再用杠桿原理將木塞拔出,最后將木塞取出放入小碟中，，檢查木塞有無(wú)破損，再用干凈的毛巾擦拭瓶口。第三部分：香檳酒(葡萄汽酒)開(kāi)瓶香檳酒的瓶塞是用外力將木塞大部分壓進(jìn)瓶口，露有一截帽形物，鐵絲繞扎以穩(wěn)定瓶?jī)?nèi)豐富的氣體。開(kāi)瓶前首先提前冰鎮(zhèn),開(kāi)時(shí)將瓶身傾斜約60°，左手大拇指緊壓塞頂，用右手扭開(kāi)鐵絲,其次握住木塞，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)往上拔，靠瓶?jī)?nèi)的壓力和手拔的力量使瓶寒彈出，最后保持傾斜數(shù)秒，防止酒液溢出。香檳酒的瓶塞是用外力將木塞大部分壓進(jìn)瓶口，露有一截帽形物，鐵絲繞扎以穩(wěn)定瓶?jī)?nèi)豐富的氣體。開(kāi)瓶前首先提前冰鎮(zhèn),開(kāi)時(shí)將瓶身傾斜約60°，左手大拇指緊壓塞頂，用右手扭開(kāi)鐵絲,其次握住木塞，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)往上拔，靠瓶?jī)?nèi)的壓力和手拔的力量使瓶寒彈出，最后保持傾斜數(shù)秒，防止酒液溢出。

第四部分：白酒開(kāi)瓶白酒多為旋轉(zhuǎn)瓶蓋，如果瓶蓋處有包裝紙，應(yīng)先用酒刀繞瓶頸處切開(kāi)取出包裝紙，然后左手扶住酒瓶，右手將瓶蓋旋轉(zhuǎn)擰開(kāi)，用干凈的餐巾擦拭瓶口。綠幕拍攝+后期包裝結(jié)尾同學(xué)們，今天的課就到這里，下次課堂我將對(duì)酒水斟倒進(jìn)行示范與講解，謝謝大家，再見(jiàn)！綠幕拍攝+后期包裝《2.4.2任務(wù)二：酒水服務(wù)示例》--視頻拍攝腳本本次課程主要以實(shí)訓(xùn)拍攝。鏡號(hào)時(shí)長(zhǎng)教學(xué)結(jié)構(gòu)臺(tái)詞與展現(xiàn)內(nèi)容備注課程引入同學(xué)們，大家好，今天老師講給大家介紹紅葡萄酒服務(wù)與白酒服務(wù)的流程并示例。出境+后期包裝教學(xué)內(nèi)容第一部分：紅葡萄酒服務(wù)紅葡萄酒服務(wù)包括準(zhǔn)備工作、展示商標(biāo)、開(kāi)啟酒瓶、醒酒服務(wù)與斟倒服務(wù)。備工作，1.準(zhǔn)備工作：(1)主人訂完酒后，立即去吧臺(tái)取酒，盡量不超過(guò)5分鐘。(2)準(zhǔn)備好紅酒籃，將一塊干凈的餐巾鋪在紅酒籃中。(3)將取回的葡萄酒放在酒籃中，商標(biāo)向上。

2.展示商標(biāo)

(1)將小碟放在主人餐具的右側(cè)。(2)服務(wù)員右手持酒籃，左手輕托住酒籃的底部，呈45°傾斜,商標(biāo)向上面向主人，請(qǐng)主人看清酒的商標(biāo)，并詢(xún)問(wèn)主人是否可以開(kāi)瓶。

3.開(kāi)啟酒瓶

(1)打開(kāi)酒刀用小刀沿酒瓶頸部劃開(kāi)鋁箔紙并取下包裝紙，然后用酒鉆螺旋部從木塞中間開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蜚@進(jìn)，直至木塞根部四分之三處,再用杠桿原理將木塞拔出,檢查木塞有無(wú)破損，最后用干凈的毛巾擦拭瓶口。(2)將木塞取出放入小碟中，請(qǐng)主人過(guò)目。

4.醒酒服務(wù)(1)準(zhǔn)備好專(zhuān)業(yè)的醒酒器；(2)將紅酒倒入醒酒器中醒酒一段時(shí)間，讓紅酒與氧氣接觸，獲得充分的氧化反應(yīng)；（3）注意不是所有的紅酒都需要醒酒，需要醒酒的主要是五年以上成熟的陳年紅酒、單寧重的紅酒及酒體厚重的葡萄酒。此外，一些酒體輕盈的紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、甜白葡萄酒以及氣泡葡萄酒通常不需要醒酒，可以在開(kāi)瓶后直接飲用。5.斟倒服務(wù)

(1)服務(wù)員將打開(kāi)的紅葡萄酒瓶放回酒籃，商標(biāo)朝上，同時(shí)用右手拿起

酉籃，從主人右側(cè)倒1

/5紅葡萄酒，請(qǐng)主人品評(píng)酒質(zhì)。

(2)主人認(rèn)可后，從主賓位置開(kāi)始，依次為客人倒酒，倒人杯中/2即可。

(3)倒完酒后，把酒籃放在客人餐具的右側(cè)，注意不能將瓶口對(duì)著客人。(4)隨時(shí)為客人添加紅葡萄酒。

(5)當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí)，詢(xún)向主人是否需要再加一瓶。

(6)如果主人表示不再加酒，即觀察客人，待其喝完酒后，立即將空杯撤掉。第二部分：白酒服務(wù)1.準(zhǔn)備工作

在規(guī)定時(shí)間內(nèi)取回客人所點(diǎn)酒水，準(zhǔn)備餐巾和服務(wù)巾。

2.展示商標(biāo)

站在客人右后側(cè)，右手持酒瓶，左手輕托瓶底，商標(biāo)朝向客人展示。3.開(kāi)啟酒瓶

白酒多為旋轉(zhuǎn)瓶蓋，如果瓶蓋處有包裝紙，應(yīng)先用酒刀繞瓶頸處切開(kāi)取出包裝紙，然后左手扶住酒瓶，右手將瓶蓋旋轉(zhuǎn)擰開(kāi)，最后用干凈的餐巾擦拭瓶口，注意在客人面前開(kāi)啟酒瓶。

4.斟倒服務(wù)

左手持服務(wù)巾，背于身后;右手握瓶下半部，酒標(biāo)朝向客人;右腳跨前踏在兩椅之間，在客人右側(cè)斟倒;從主賓位開(kāi)始，順時(shí)針?lè)较蛞来握宓?瓶

口距杯口1~2

cm;當(dāng)杯中酒液接近七分滿(mǎn)時(shí)，放慢速度，斟至八分滿(mǎn)時(shí)停止斟倒:每斟完杯向內(nèi)旋轉(zhuǎn)1/4圖，并用服務(wù)中擦拭瓶口;斟酒時(shí)做到不滴不酒、不少不溢，酒量均勻。綠幕拍攝+后期包裝結(jié)尾同學(xué)們，今天我們學(xué)習(xí)了紅葡萄酒與白酒的服務(wù)，希望同學(xué)們能將今天所學(xué)靈活的運(yùn)用到我們的生活和工作中去，再見(jiàn)！綠幕拍攝+后期包裝課程名稱(chēng)餐飲服務(wù)與管理授課教師項(xiàng)目名稱(chēng)任務(wù)四托盤(pán)斟酒學(xué)時(shí)2授課類(lèi)型新課班級(jí)日期教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：了解酒水知識(shí)；掌握酒水開(kāi)瓶的方法。技能目標(biāo)：能夠認(rèn)識(shí)不同的開(kāi)瓶器并進(jìn)行酒水開(kāi)瓶；能夠用托盤(pán)完成紅酒與白酒的斟倒。情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的精神教學(xué)重點(diǎn)掌握酒水開(kāi)瓶的方法與托盤(pán)斟酒的技巧教學(xué)難點(diǎn)能夠用托盤(pán)完成紅酒與白酒的斟倒教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過(guò)程環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”，從古至今人們對(duì)“酒”的評(píng)價(jià)一直很高，如從古人的“一醉解千愁”到現(xiàn)今人說(shuō)的“酒是冬天里的火”，品酒雖易，斟酒不易。品嘗一杯絕佳好酒是享受、是自由，但是斟酒對(duì)于要參賽的小紅來(lái)說(shuō)卻是一個(gè)難題。你能幫幫她嗎？觀看情景，明確酒水斟倒技能的重要性情景教學(xué)法二講授知識(shí)點(diǎn)一、認(rèn)識(shí)酒水酒水是酒精飲料和非酒精飲料的總稱(chēng)。酒精飲料是一種用糧食、果品等含糖類(lèi)的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。非酒精飲料，俗稱(chēng)軟飲料主要有碳酸飲料類(lèi)和非碳酸飲料類(lèi)。下面給大家介紹一下生活中常見(jiàn)的幾類(lèi)酒水。（一）葡萄酒白葡萄酒紅葡萄酒

3.玫瑰紅葡萄酒4.葡萄汽酒、香檳酒（二）啤酒（三）黃酒1.浙江紹興加飯酒2.福建龍巖沉缸酒（四）中國(guó)白酒中國(guó)白酒因原料和生產(chǎn)工藝的不同而形成了眾多香型，主要有以下幾種。1.醬香型2.濃香型清香型4.米香型5.兼香型6.鳳香型二、認(rèn)識(shí)杯具三、酒水開(kāi)瓶葡萄酒開(kāi)瓶香檳酒(葡萄汽酒)開(kāi)瓶皇冠瓶蓋酒水開(kāi)啟易拉罐酒水開(kāi)啟學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，做好筆記一、認(rèn)識(shí)酒水二、認(rèn)識(shí)杯具三、酒水開(kāi)瓶講授法、視頻教學(xué)法三輕托技能實(shí)訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)放映視頻：酒水開(kāi)瓶與托盤(pán)斟酒；布置任務(wù)：訓(xùn)練托盤(pán)斟酒的方法，用托盤(pán)完成紅酒與白酒的斟倒。學(xué)生實(shí)踐學(xué)生觀看視頻，觀看視頻練習(xí)酒水開(kāi)瓶與托盤(pán)斟酒；完成任務(wù)目標(biāo)：用托盤(pán)完成紅酒與白酒的斟倒。視頻教學(xué)法、目標(biāo)