《中餐技能實(shí)訓(xùn)》 教案 項(xiàng)目1-4_第1頁(yè)
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~*尚上呈和德技雙馨*~課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項(xiàng)目名稱任務(wù)一儀容儀表學(xué)時(shí)授課類型新課班級(jí)日期教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo):能明確儀容儀表的內(nèi)容;能認(rèn)識(shí)良好儀容、儀表對(duì)個(gè)人形象和修養(yǎng)的積極影響。情感目標(biāo):提高學(xué)生的禮儀規(guī)范意識(shí)和崗位責(zé)任意識(shí)。技能目標(biāo):能夠根據(jù)場(chǎng)景進(jìn)行規(guī)范的儀容儀表展示及接待工作。教學(xué)重點(diǎn)能明確儀容儀表的內(nèi)容。教學(xué)難點(diǎn)能夠根據(jù)場(chǎng)景進(jìn)行規(guī)范的儀容儀表展示及接待工作。教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入某天,小張和小李二人將參加酒店餐飲部經(jīng)理競(jìng)選演講活動(dòng),兩人的從業(yè)經(jīng)歷與才干不相上下。小張是演講經(jīng)驗(yàn)豐富夫人“餐廳明星”,擊敗不善言談的小李是輕而易舉的事情。然而小李最終獲勝了。原因何在?其中一個(gè)重要的原因是小張沒有聽同事們的勸告對(duì)自己的形象加以修飾,最終競(jìng)選失敗。而小李競(jìng)選前做了大量的準(zhǔn)備工作,展現(xiàn)出了酒店經(jīng)理的良好形象,最終成功競(jìng)選經(jīng)理一職。這給了我們餐飲工作人員什么啟示呢?觀看情景案例,明確儀容儀表的重要性情景教學(xué)法二講授知識(shí)點(diǎn)一、服務(wù)人員的儀容整體要求儀容,通常是指人的外觀、外貌。二、服務(wù)人員的儀表整體要求儀表即人之外表也。包括容貌、姿態(tài),服飾等,是人的精神面貌的外在表現(xiàn)。學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)點(diǎn):1.明確儀容的整體要求。2.明確儀表的整體要求。講授法三布置工作臺(tái)技能實(shí)訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)播放視頻。組織檢查。布置實(shí)訓(xùn)任務(wù):進(jìn)行1分鐘儀容儀表展示。學(xué)生實(shí)踐觀看視頻。互相檢查儀容儀表是否符合規(guī)范。實(shí)訓(xùn)任務(wù):進(jìn)行1分鐘儀容儀表展示。視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測(cè)評(píng)價(jià)發(fā)放實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)表完成課堂實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)表目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)判斷題1.餐飲服務(wù)人員應(yīng)該保持身體整潔,無(wú)異味()2.餐飲服務(wù)人員可以佩戴飾物()3.餐飲服務(wù)人員的襪子應(yīng)該是選淺色。()4.餐飲服務(wù)人員的頭發(fā)只需要對(duì)客服務(wù)時(shí)才應(yīng)該注意修飾,女性平時(shí)可以披頭散發(fā)的。()5.徽章是在右胸前佩戴。()完成鞏固練習(xí)題習(xí)題練習(xí)法六拓展知識(shí)校園儀容儀表應(yīng)該有哪些標(biāo)準(zhǔn)?了解校園的儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)課后作業(yè)練習(xí)儀容儀表展示課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項(xiàng)目名稱任務(wù)二儀態(tài)學(xué)時(shí)授課類型新課班級(jí)日期教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo):1. 能概括站姿的基本規(guī)范,不同場(chǎng)合選擇正確合適的站姿;2. 能說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)坐姿和常見坐姿的規(guī)范,保持優(yōu)雅得的儀態(tài);3. 能復(fù)述走姿的基本規(guī)范,呈現(xiàn)自信的走路姿態(tài);4. 能解釋蹲姿的基本規(guī)范,熟練運(yùn)用穩(wěn)而雅的蹲姿;情感目標(biāo):培養(yǎng)動(dòng)手能力和身體協(xié)調(diào)能力,提高對(duì)客服務(wù)意識(shí)。技能目標(biāo):1.認(rèn)識(shí)微笑對(duì)個(gè)人形象和修養(yǎng)的積極影響;2.學(xué)會(huì)用“四姿”和服務(wù)語(yǔ)言進(jìn)行對(duì)客服務(wù),從而樹立良好的形象教學(xué)重點(diǎn)熟練用“四姿”和服務(wù)語(yǔ)言進(jìn)行展示。教學(xué)難點(diǎn)學(xué)會(huì)用“四姿”和服務(wù)語(yǔ)言進(jìn)行對(duì)客服務(wù),從而樹立良好的形象。教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入某酒店一領(lǐng)班位置空缺,主管看中了活潑外向的小伙子小王,便向人事部經(jīng)理推薦作為領(lǐng)班考核候選人。經(jīng)理首先對(duì)小王進(jìn)行領(lǐng)班基本職業(yè)素養(yǎng)的考核。在考核中,小王坐在那里一邊回答問題,一邊不停地變換雙腿的姿勢(shì),甚至不停地抖腿,眼睛一會(huì)兒看這兒一會(huì)兒看那兒,小王的表現(xiàn)令領(lǐng)導(dǎo)皺眉,給領(lǐng)導(dǎo)的印象大打折扣??己送旰?,小王就被宣布止步于此,無(wú)緣下一輪的考核。這是為什么呢?觀看情景案例,明確儀態(tài)的重要性情景教學(xué)法二講授知識(shí)點(diǎn)一、站姿1.站姿要求2.基本站姿3.站姿“十不能”二、坐姿1.坐姿要求2.基本坐姿3.坐姿“十不能”三、走姿1.走姿要求2.變向行走姿勢(shì)3.走姿“八不能”四、蹲姿1.蹲姿要求2.基本蹲姿3.蹲姿“五不能”五、服務(wù)表情和語(yǔ)言學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)點(diǎn):1.熟悉“四姿”規(guī)范要求和服務(wù)表情、語(yǔ)言。2.回答課堂中老師的提問。講授法三布置工作臺(tái)技能實(shí)訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)播放“四姿”視頻。組織檢查。布置實(shí)訓(xùn)任務(wù):展示“四姿”;用服務(wù)表情和語(yǔ)言進(jìn)行對(duì)客服務(wù)學(xué)生實(shí)踐1.觀看“四姿”視頻。2.互相檢查。3.完成實(shí)訓(xùn)任務(wù):展示“四姿”;用服務(wù)表情和語(yǔ)言進(jìn)行對(duì)客服務(wù)視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測(cè)評(píng)價(jià)發(fā)放實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)表完成課堂實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)表目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)判斷題1.男士雙腳左右開立時(shí),兩腳之間的距離為。()2.入座時(shí),坐椅面的全部。()3.行走時(shí)雙肩平穩(wěn),以肘關(guān)節(jié)為軸,雙臂前后自然擺動(dòng),擺幅以不超過30厘米為宜。()4.得到客人的表?yè)P(yáng),服務(wù)員可以心安理得、無(wú)動(dòng)于衷。()5.凡是客人提出的要求,我們都無(wú)條件地滿足,不能拒絕。()完成鞏固練習(xí)題習(xí)題練習(xí)法六拓展知識(shí)日常生活中禮貌用語(yǔ)有哪些?了解其它禮貌用語(yǔ)課后作業(yè)運(yùn)用服務(wù)表情和語(yǔ)言,綜合練習(xí)站姿、坐姿、走姿和蹲姿。課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項(xiàng)目名稱任務(wù)一托盤學(xué)時(shí)2授課類型新課班級(jí)日期教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo):掌握托盤的操作要領(lǐng)和方法,了解托盤的種類技能目標(biāo):通過學(xué)習(xí),掌握托盤的操作方法情感目標(biāo):養(yǎng)成觀察習(xí)慣,增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),熱愛酒店行業(yè)。教學(xué)重點(diǎn)托盤的種類教學(xué)難點(diǎn)托盤的操作要領(lǐng)和方法教法學(xué)法講授法、案例教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法一提出任務(wù)任務(wù)引入國(guó)慶期間,豐都大酒店宴會(huì)廳正在舉行婚宴,小明夫婦在依次給各桌客人敬酒,客人老劉發(fā)現(xiàn)新婚夫婦快到他們這桌來(lái)了,但剛好大家的酒杯空了,他趕緊招呼服務(wù)員小花給大家送啤酒過來(lái)。由于老劉叫得急,小花慌慌張張地用托盤托過來(lái),可正好一位客人突然起身接電話和小花撞在一起,托盤上的啤酒瓶翻落在地,酒水灑了一地,響聲驚動(dòng)了所有人,小明夫婦很不高興,給經(jīng)理提了意見。分析:服務(wù)員小花的托盤服務(wù)有哪些是需要特別注意的?學(xué)生思考分析:服務(wù)員小花的托盤服務(wù)有哪些是需要特別注意的?并回答案例教學(xué)法二講授知識(shí)點(diǎn)一、托盤的定義托盤是餐廳運(yùn)送各種物品的基本工具。二、托盤的種類1.按材質(zhì)分常見的托盤有塑膠防滑托盤、不銹鋼托盤、銀托盤、木質(zhì)托盤等。2按大小分托盤分為大、中、小三種規(guī)格。3.按形狀分托盤有方形、長(zhǎng)方形和圓形等三、托盤的用途1.長(zhǎng)方形托盤一般用于托送菜點(diǎn)和盤碟等較重物品。2.直徑大的圓形托盤主要用于對(duì)客服務(wù),如斟酒、分菜和托送飲品等。3.直徑小的金屬圓托盤主要用于遞送賬單和信件等。四、托盤的操作方法1.輕托輕托一般在客人面前操作,主要用于托送較輕的物品和對(duì)客服務(wù),所托重量一般在5kg左右。輕托動(dòng)作要求熟練、優(yōu)雅和準(zhǔn)確,操作步驟為理盤→裝盤→起盤→行走→卸盤。2.重托重托是托載較重的菜點(diǎn)和物品時(shí)使用的方法,所托重量一般在10kg左右。目前國(guó)內(nèi)酒店使用重托的不多,一般用小型手推車遞送重物,既安全又省力。盡管如此,服務(wù)員也應(yīng)了解重托的基本技能。(1)理盤將物品合理擺放在托盤內(nèi),要求托起后重心靠近身體。(2)裝盤雙手將托盤移至工作臺(tái)外,用右手拿住托盤的一邊,左手伸開五指托住盤底,掌握好重心后,用右手協(xié)助左手向上托起,同時(shí)左手向上彎曲臂肘,向左后方旋轉(zhuǎn)180°,擎托于肩外上方,做到盤底不擱肩,盤前不靠嘴,盤后不靠發(fā),右手自然擺動(dòng)或扶托盤的前內(nèi)角。(3)行走上身挺直,兩肩放平,行走時(shí)步伐輕快,肩不傾斜,身不搖晃,掌握重心,保持平穩(wěn),動(dòng)作表情輕松自然。(4)放盤屈膝直腰,放盤。學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)點(diǎn),做好筆記托盤的定義托盤的種類托盤的用途四、托盤的操作方法講授法三輕托技能實(shí)訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)放映視頻:輕托的方法布置任務(wù):托送1瓶紅酒和1瓶白酒教師展示并督促學(xué)生練習(xí)學(xué)生實(shí)踐學(xué)生觀看視頻,完成任務(wù)目標(biāo)練習(xí):托送1瓶紅酒和1瓶白酒視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測(cè)評(píng)價(jià)根據(jù)托盤能力評(píng)價(jià)表對(duì)學(xué)生進(jìn)行檢測(cè)評(píng)價(jià),滿分30分,18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。根據(jù)托盤訓(xùn)練要求完成檢測(cè),滿分30分,18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)單選題()1.________托盤一般用于托運(yùn)較重的物品。A.大方形托盤B.大圓形托盤C.中圓形托盤D.小方形托盤()2.________主要用于遞送賬單、收款、遞送信件等。A.小方形托盤B.中圓形托盤C.中方形托盤D.小圓形托盤()3.幾種物品同時(shí)裝盤,應(yīng)該___________。A.貴重物品放在盤的里檔B.重物、高物放在外檔C.輕物低物放在盤的里檔D.重物、高物放在里檔完成鞏固練習(xí)題習(xí)題練習(xí)法六教學(xué)反思七課后作業(yè)了解托盤行走的五種步伐完成作業(yè)課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項(xiàng)目名稱任務(wù)二鋪臺(tái)布學(xué)時(shí)2授課類型新課班級(jí)日期教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo):掌握推拉式、撒網(wǎng)式、抖鋪式鋪臺(tái)布的基本技法技能目標(biāo):能夠在40s內(nèi)完成十人位桌布的鋪設(shè)情感目標(biāo):培養(yǎng)動(dòng)手能力和身體協(xié)調(diào)能力教學(xué)重點(diǎn)掌握推拉式、撒網(wǎng)式、抖鋪式鋪臺(tái)布的基本技法教學(xué)難點(diǎn)40s內(nèi)完成十人位桌布的鋪設(shè)教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入國(guó)慶期間,豐都貴賓樓中餐廳熱鬧非凡,來(lái)吃飯的人絡(luò)繹不絕,且有很多客人都在外面排隊(duì)等候,餐廳服務(wù)員忙的腳不沾地,實(shí)習(xí)生小明也被叫來(lái)幫忙,1號(hào)桌剛走,就有客人在餐桌附近等候,客人看著實(shí)習(xí)生小明在那里站著,趕忙就叫上小明去幫忙換臺(tái),可是小明看到桌布卻換了難,他不知怎么把桌布鋪好又不影響客人就餐,你能幫幫他嗎?觀看情景,明確鋪?zhàn)啦嫉闹匾郧榫敖虒W(xué)法二講授知識(shí)點(diǎn)一、認(rèn)識(shí)臺(tái)布

臺(tái)布有各種顏色和圖案,但傳統(tǒng)、正式的臺(tái)布通常是白色的。此外,常見的還有乳黃色、粉紅色、淡橙色、紅色、藍(lán)色等。對(duì)于主題性餐飲活動(dòng),臺(tái)布的顏色和風(fēng)格的選擇可以多樣化,不必拘泥。臺(tái)布的大小應(yīng)與餐桌相配,正方形臺(tái)布

四邊垂下部分的長(zhǎng)度以20~30

cm為宜。二、鋪臺(tái)布拉開主人位餐椅,站在主人位,將疊好的臺(tái)布用推拉式、抖鋪式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)。鋪設(shè)時(shí)臺(tái)布正面朝上打開,三次抓在手里,收回后,推出去,一次完成。推出的同時(shí),向回輕拉,以防止臺(tái)布推出過多而落地。鋪好的臺(tái)布正面朝上,凸縫從主人位指向副主人位,四角下垂均等。需要時(shí)可在臺(tái)布上斜鋪色彩不同的裝飾布,以烘托氣氛。學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)點(diǎn),做好筆記一、認(rèn)識(shí)臺(tái)布托盤的種類二、鋪臺(tái)布講授法三輕托技能實(shí)訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)放映視頻:推拉式、撒網(wǎng)式、抖鋪式鋪臺(tái)布的基本技法布置任務(wù):40s內(nèi)完成十人位桌布的鋪設(shè)教師展示并督促學(xué)生練習(xí)學(xué)生實(shí)踐學(xué)生觀看視頻,訓(xùn)練鋪臺(tái)布并完成任務(wù)目標(biāo):40s內(nèi)完成十人位桌布的鋪設(shè)視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測(cè)評(píng)價(jià)根據(jù)臺(tái)布操作標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)表對(duì)學(xué)生進(jìn)行檢測(cè)評(píng)價(jià),滿分30分,18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。根據(jù)臺(tái)布操作要求完成檢測(cè),滿分30分,18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)單選題()1.鋪臺(tái)布時(shí)要求一次到位,臺(tái)布_________。A.正面凸縫朝上B.正面凸縫朝下C.反面凸縫朝上D.反面凸縫朝下()2.鋪臺(tái)布時(shí),拉開_________的餐椅。A.主賓位B.主人位C.副主人位D.副主賓位()3.正方形臺(tái)布

四邊垂下部分的長(zhǎng)度以為宜。A.10~20

cmB.20~30

cmC.10~30

cmD.20~40

cm完成鞏固練習(xí)題習(xí)題練習(xí)法六教學(xué)反思七課后作業(yè)了解裝飾布的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)完成作業(yè)課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項(xiàng)目名稱任務(wù)三餐巾折花學(xué)時(shí)2授課類型新課班級(jí)日期教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo):掌握餐巾折花的6種基本技法;技能目標(biāo):能夠折疊10種杯花6種盤花;情感目標(biāo):培養(yǎng)學(xué)生精益求精的工匠精神;教學(xué)重點(diǎn)掌握餐巾折花的6種基本技法;教學(xué)難點(diǎn)能夠折疊10種杯花6種盤花;教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入星期天,某高級(jí)中餐廳晚餐時(shí)間,在某包間接待了一個(gè)家庭宴會(huì)。一個(gè)小朋友看到桌上的餐巾花后,拿在手上愛不釋手,家長(zhǎng)好奇地看著,由衷贊美“花兒”的漂亮,原來(lái)杯中的餐巾布像一朵盛開的玫瑰花,大家不由得對(duì)服務(wù)員精湛的折花技法稱贊起來(lái)。觀看情景,明確餐巾折花的重要性情景教學(xué)法二講授知識(shí)點(diǎn)一、餐巾折花的定義餐巾折花就是把餐巾折疊成各種各樣的“花”型的一項(xiàng)技能。二、餐巾花的種類按餐巾花造型外觀的不同動(dòng)物類、植物類和實(shí)物類按餐巾花擺放方式的不同杯花、盤花和環(huán)花三、餐巾折花的基本技法與要領(lǐng)(視頻展示餐巾折花的基本技法與要領(lǐng))學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)點(diǎn),做好筆記一、餐巾折花的定義二、餐巾花的種類三、餐巾折花的基本技法與要領(lǐng)(觀看視頻,掌握餐巾折花的基本技法與要領(lǐng))講授法、視頻教學(xué)法三輕托技能實(shí)訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)放映視頻:杯花單荷花、冰玉水仙、友誼花籃、曲院風(fēng)荷、花開并蒂、龍眼金魚、扇尾畫眉、三位仙子、卷尾杜鵑、喜鵲報(bào)春;盤花路易皇冠、王者風(fēng)范、星光燦爛、一帆風(fēng)順、溫馨燭光、燭光晚餐的折疊方法布置任務(wù):觀看視頻完成10種杯花6種盤花的折疊。學(xué)生實(shí)踐學(xué)生觀看視頻練習(xí)不同餐巾花的折疊;完成任務(wù)目標(biāo):完成10種杯花6種盤花的折疊。視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測(cè)評(píng)價(jià)根據(jù)餐巾折花能力評(píng)價(jià)表對(duì)學(xué)生進(jìn)行檢測(cè)評(píng)價(jià),滿分30分,18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。根據(jù)餐巾折花要求完成檢測(cè),滿分30分,18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)判斷:餐巾花通??煞譃楸ê捅P花兩大類,杯花適用于中餐宴會(huì),盤花多用于西餐宴會(huì)。()舉辦大型宴會(huì)時(shí),每桌的餐巾花型要求折疊各異。()中小型宴會(huì)的餐巾折花要精細(xì),要做到一人一樣。()完成鞏固練習(xí)題習(xí)題練習(xí)法六教學(xué)反思七課后作業(yè)了解餐巾的由來(lái)完成作業(yè)《2.3任務(wù)三:餐巾折花--基礎(chǔ)動(dòng)物》--視頻拍攝腳本本次課程主要以實(shí)訓(xùn)拍攝。 鏡號(hào)時(shí)長(zhǎng)教學(xué)結(jié)構(gòu)臺(tái)詞與展現(xiàn)內(nèi)容備注課程引入這節(jié)課我們來(lái)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)杯花中的5個(gè)動(dòng)物,它們分別是孔雀開屏、四尾金魚、非洲鴕鳥、扇尾畫眉、三尾仙子。出境+后期包裝教學(xué)內(nèi)容孔雀開屏第一步:餐巾布正面向上呈菱形平鋪;第二步:以對(duì)角線為中線向上折疊約8cm;第三步:下面一片向上翻折且距上一折痕約1.5cm;第四步:從中間向兩邊推折;第五步:將下面的巾角向上翻折并捏成頭型做孔雀的頭頸部;最后插入杯中整理成型即可。孔雀開屏采用了折疊、推折、拉、捏等4種技法,要求在推折時(shí)間距一致,大小一致,孔雀尾巴挺闊有弧度,孔雀頭部立體美觀。四尾金魚第一步:餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步:對(duì)折成長(zhǎng)方形;第三步:對(duì)折成正方形;第四步:將正方形旋轉(zhuǎn)90°后從中間向兩邊推折約1.5cm寬的折痕;第五步:推折后沿著尾部向上對(duì)折,注意兩層的布朝下,然后插入杯中;最后將頭部向外翻折1cm,將尾部均勻翻拉成四片。四尾金魚采用了折疊、推折、翻拉等3種技法,要求在推折時(shí)間距一致,大小一致,魚頭外翻均勻,在整理四片尾巴時(shí)注意層次與挺闊。非洲鴕鳥第一步:餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步:對(duì)折成長(zhǎng)方形;第三步:對(duì)折成正方形;第四步:沿著正方形兩層布的一邊的中點(diǎn)向左邊一層布的一邊的四分之三處推折;第五步:將前面一層的巾角拉上來(lái)捏成鳥的頭型;最后將下面多余的布包好插入杯中整理成型插入杯中即可。非洲鴕鳥采用了折疊、推折、拉、捏等4種技法,要求在推折時(shí)間距一致,鴕鳥尾部要有弧度,頭部立體挺闊。扇尾畫眉第一步:餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步:對(duì)折成長(zhǎng)方形;第三步:取長(zhǎng)方形四分之三向前推折,注意從一層的邊向兩層的邊推折;第四步:推折完畢后向前對(duì)折,然后留5cm的長(zhǎng)度后向后對(duì)折;第五步:將前面一層的巾角拉上來(lái)捏成畫眉的頭型;最后將下面多余的布包好插入杯中整理成型插入杯中即可。扇尾畫眉采用了折疊、推折、拉、捏等4種技法,要求在推折時(shí)間距一致,畫眉尾部成扇形,頭部立體挺闊,整體比例協(xié)調(diào)。三尾仙子第一步:餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步:對(duì)折成長(zhǎng)方形;第三步:對(duì)折成正方形;第四步:將四層的一角沿著正方形的對(duì)角線對(duì)折成三角形;第五步:將正方形旋轉(zhuǎn)90°呈菱形放置,然后從中間向兩邊推折;第六步:右手將餐巾拿起,左手將下面的巾角拉上來(lái)捏成鴛鴦的頭型;最后將下面多余的布包好插入杯中,將尾巴翻拉成型。三尾仙子采用了折疊、推折、翻拉、捏等4種技法,要求鴛鴦尾部要翻拉出層次感,頭部立體挺闊,整體協(xié)調(diào)美觀。綠幕拍攝+后期包裝結(jié)尾今天我們學(xué)習(xí)了杯花中的5種基礎(chǔ)動(dòng)物:孔雀開屏、四尾金魚、非洲鴕鳥、扇尾畫眉、三尾仙子,請(qǐng)同學(xué)們課后練習(xí)。綠幕拍攝+后期包裝《2.3任務(wù)三:餐巾折花--盤花》--視頻拍攝腳本本次課程主要以實(shí)訓(xùn)拍攝。鏡號(hào)時(shí)長(zhǎng)教學(xué)結(jié)構(gòu)臺(tái)詞與展現(xiàn)內(nèi)容備注課程引入同學(xué)們,這節(jié)課我我們學(xué)習(xí)盤花的折疊,盤花一般運(yùn)用于大型宴會(huì)和西餐宴會(huì)擺臺(tái)中,西餐宴會(huì)擺臺(tái)的餐桌以6人座為宜,接下來(lái)我們將一起學(xué)習(xí)6種盤花的折疊,他們分別是挪威冰川、生日蠟燭、王者皇冠、一帆風(fēng)順、星形扇面、雨后春筍。出境+后期包裝教學(xué)內(nèi)容挪威冰川第一步:餐巾布正面向上呈菱形平鋪;第二步:底角向上對(duì)折15CM,然后反復(fù)將15CM的巾角反復(fù)對(duì)折成1.5CM的折裥;第三步:右角向左角對(duì)齊對(duì)折,然后旋轉(zhuǎn)180°;第四步:從下往上卷,卷的直徑約5CM;最后將造型立起來(lái)助理好放入盤中即可。挪威冰川采用了折疊、卷等2種技法,要求對(duì)折時(shí)對(duì)整齊,反復(fù)對(duì)折的距離相等,卷時(shí)采用平行卷花型立起時(shí)把旁邊的巾角壓好,整體造型立體美觀。生日蠟燭第一步:餐巾布反面向上呈菱形平鋪;第二步:向上對(duì)折成三角形;第三步:從底邊向上對(duì)折5CM的長(zhǎng)條;第四步:翻面后逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)90°,然后從下往上卷,卷完后將最后的巾角夾在卷好的布里面;最后將造型立起來(lái),將頂角的兩層布分開,將下面一層布翻拉成型,最后整理成型放入盤中即可。生日蠟燭采用了折疊、卷、翻等3種技法,要求在卷時(shí)用力均勻,底部對(duì)齊,整體花型立體美觀。王者皇冠第一步:餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步:向上對(duì)折成長(zhǎng)方形第三步:左上角和右下角分別沿中線對(duì)折;教學(xué)內(nèi)容第四步:翻面然后對(duì)折,使上邊對(duì)齊下邊,翻出隱藏的尖角第五步;第五步:將左邊沿著右邊三角形的左側(cè)角對(duì)折然后藏在右邊三角形里面,翻面后重復(fù)同樣的操作;最后將底部整理好放入盤中即可。王者皇冠主要采用了折疊的手法,要求折疊時(shí)對(duì)準(zhǔn)參考線,折好后的皇冠兩個(gè)尖角對(duì)稱,整體協(xié)調(diào)美觀。一帆風(fēng)順第一步:餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步:底邊向上對(duì)折成長(zhǎng)方;第三步:向左對(duì)折成正方形,第四步:將4片餐巾布依次向?qū)菍?duì)折,每次距上層頂角1cm;第五步:旋轉(zhuǎn)90°后將左右向中線對(duì)折;第六步:將多余部分向后翻折,然后左右反向?qū)φ郏蛔詈蠓?角餐巾布做帆,整理成型即可。一帆風(fēng)順采用了折疊、翻拉等2種技法,要求翻拉后的帆葉層次分明,錯(cuò)落有致,整體造型美觀。星形扇面第一步:餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步:上下兩邊以中心線為界分別向上向下對(duì)折成長(zhǎng)方形;第三步:沿中心線反面對(duì)折成長(zhǎng)方形;第四步:將長(zhǎng)方形旋轉(zhuǎn)90°后對(duì)折,然后將上面一層一折四,下面一層也是一折四;第五步:手持餐巾下部,注意三層的邊朝下,將上部其中一層的餐巾布向下拉折成直角,將所有夾層拉完,同樣操作另一層;最后將造型擺開,整理成型。星形扇面采用了對(duì)折、拉等2種技法,要求對(duì)折時(shí)要將餐巾布對(duì)齊,拉折時(shí)一定一定要拉成直角,保證花型立體美觀。笑口常開第一步:餐巾布反面向上呈菱形平鋪;第二步:向上對(duì)折成三角形;第三步:兩邊底角向頂角折對(duì)折,形成一個(gè)小的菱;第四步:菱形的上邊向下邊反面對(duì)折,形成一個(gè)倒三角形;第五步:三角形的右邊向左邊反面對(duì)折;最后將造型立起來(lái)整理成型即可。笑口常開主要采用了對(duì)折的手法,要求對(duì)折時(shí)餐巾布對(duì)稱,花型整理協(xié)調(diào)美觀。綠幕拍攝+后期包裝結(jié)尾今天我們學(xué)習(xí)了6種盤花的折疊,他們分別是挪威冰川、生日蠟燭、王者皇冠、一帆風(fēng)順、星形扇面、雨后春筍,請(qǐng)同學(xué)們課后練習(xí)。綠幕拍攝+后期包裝《2.3任務(wù)三:餐巾折花--拓展動(dòng)物》--視頻拍攝腳本本次課程主要以實(shí)訓(xùn)拍攝。 鏡號(hào)時(shí)長(zhǎng)教學(xué)結(jié)構(gòu)臺(tái)詞與展現(xiàn)內(nèi)容備注課程引入這節(jié)課我們來(lái)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)杯花中的6個(gè)動(dòng)物,它們分別是龍尾金魚、卷尾杜鵑、桃林仙鳥、鳳凰火雞、大鵬展翅、喜鵲報(bào)春。出境+后期包裝教學(xué)內(nèi)容龍尾金魚第一步:餐巾布正面向上呈正方形平鋪;第二步:將餐巾布的一半一折三,另一半重復(fù)操作;第三步:餐巾布旋轉(zhuǎn)90°后進(jìn)行推折,推折至尾部剩余10CM左右;第四步:將造型拿起從中間向外對(duì)折;第五步:將下面的餐巾整理好插入杯中;最后將金魚眼睛翻開,再將尾部稍加整理即可。龍尾金魚采用了折疊、推折、翻等3種技法,要求在推折時(shí)間距控制在1.5CM左右,第一折應(yīng)該向下,金魚尾部棱廓分明,整體造型協(xié)調(diào)美觀。卷尾杜鵑第一步:餐巾布反面向上呈菱形平鋪;第二步:向上對(duì)折成三角形;第三步:將三角形旋轉(zhuǎn)90°;第四步:從底部向外開始斜角卷,卷約6CM的長(zhǎng)度然后開始推折,推折4個(gè)折裥;第五步:將前面的巾角拿上來(lái)做杜鵑的頭;最后將余下的餐巾分兩次包好插入杯中,將頭部造型捏好。卷尾杜鵑采用了折疊、卷、推折、捏等4種技法,要求在卷時(shí)采用斜角卷,卷的螺旋狀要均勻緊致,推折時(shí),間距控制在1.5cm以內(nèi),造型美觀立體。桃林仙鳥第一步:餐巾布反面向上呈菱形平鋪;第二步:向上對(duì)折成三角形;第三步:取右邊的一半向前進(jìn)行推折;第四步:推折完畢后向前對(duì)折,留5cm左右的長(zhǎng)度后向后對(duì)折;第五步:左手將造型拿起,右手將前面的巾角拿上來(lái)做鳥的頭;最后將下面多余的布包好,插入杯中整理成型即可。桃林仙鳥采用了折疊、推折、捏等3種技法,要求在推折時(shí)間距控制在1.5CM左右,仙鳥整體造型立體挺闊,底部包好,落杯不超過三分之二。鳳凰火雞第一步:餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步:向上對(duì)折成長(zhǎng)方形;第三步:向左對(duì)折成正方形;第四步:將四層的上面三層單片分別向?qū)钦郫B,且每一層距上一頂角約2CM;第五步:旋轉(zhuǎn)45°后從中間向兩邊推折,推折完畢后將余下的巾角拿上來(lái)做頭;最后插入杯中整理成型即可。鳳凰火雞采用了折疊、推折、捏等3種技法,要求在推折時(shí)間距控制在2cm左右,火雞尾部頂角對(duì)齊在一條線上,整體造型美觀協(xié)調(diào)。大鵬展翅第一步:餐巾布正面向上呈正方形平鋪;第二步:向上對(duì)折成長(zhǎng)方形;第三步:將長(zhǎng)方形的右下角邊向頂點(diǎn)折成三角形,翻面將左上角向頂點(diǎn)折成三角形;第四步:將餐巾布從兩層布的中間橫向拉開;第五步:將三層角的上邊向反方向?qū)φ?,然后從余下部分的中間向兩邊推折;第六步:右手拿造型,左手將折上去的巾角拿上來(lái)做鳥頭的造型;最后將余下的餐巾分兩次包好插入杯中,將尾部與翅膀翻拉成型。大鵬展翅采用了折疊、推折、捏、翻拉等4種技法,要求推折時(shí)間距均勻,翻拉時(shí)控制好尾部的弧度,造型美觀逼真。喜鵲報(bào)春第一步:餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步:向上對(duì)折成長(zhǎng)方形;第三步:向左對(duì)折成正方形;第四步:將正方形逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)45°,使得4個(gè)巾角朝下,將上面一個(gè)巾角翻起約5cm,然后從翻起處向前推折;第五步:推折至尾部留出6cm左右的空間,然后兩手拿起向下對(duì)折;第六步:將前面的巾角拉上來(lái)做鳥頭,捏成造型;最后將余下的餐巾包好插入杯中。喜鵲報(bào)春采用了折疊、推折、翻拉、捏等4種技法,要求推折時(shí)間距均勻,翻拉時(shí)距離得當(dāng),頭部立體挺括,整體造型美觀別致。綠幕拍攝+后期包裝結(jié)尾今天我們學(xué)習(xí)了杯花中的6種拓展動(dòng)物:龍尾金魚、卷尾杜鵑、桃林仙鳥、鳳凰火雞、大鵬展翅、喜鵲報(bào)春。,請(qǐng)同學(xué)們課后練習(xí)。綠幕拍攝+后期包裝《2.3任務(wù)三:餐巾折花—拓展植物》--視頻拍攝腳本本次課程主要以實(shí)訓(xùn)拍攝。 鏡號(hào)時(shí)長(zhǎng)教學(xué)結(jié)構(gòu)臺(tái)詞與展現(xiàn)內(nèi)容備注課程引入這節(jié)課我們來(lái)學(xué)習(xí)拓展杯花中的7個(gè)植物,它們分別是玉扇花開、曲院風(fēng)荷、重瓣芍藥、仙人雙掌、、玫瑰花開、花開并蒂、西蘭花蕾。出境+后期包裝教學(xué)內(nèi)容玉扇花開第一步:餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步:向上對(duì)折成長(zhǎng)方形;第三步:將長(zhǎng)方形的右邊向上折成一個(gè)三角形;第四步:沿著三角形的底邊進(jìn)行斜角卷,卷至正方形的中間位置,然后余下的餐巾布進(jìn)行推折;第五步:取推折完的餐巾三分之一往里對(duì)折;最后插入杯中,將扇尾拉開整理成型。玉扇花開采用了折疊、卷、推折等3種技法,要求采用斜角卷,兩手控制好力度,卷好的造型應(yīng)緊致立體,推折時(shí)間距要均等,間距控制在1.5CM左右,扇尾應(yīng)整齊美觀,比例協(xié)調(diào)。曲院風(fēng)荷第一步:餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步:向上對(duì)折成長(zhǎng)方形;第三步:從左右兩邊各四分之一處開始推折第四步:推折完畢后向前對(duì)折,左右各取5CM向后對(duì)折,折成M形;最后拿起來(lái)插入杯中,將兩邊的荷葉均勻翻折出1.5CM的邊,整理成型即可。曲院風(fēng)荷采用了折疊、推折、翻等3種技法,要求推折時(shí)間距控制在2CM左右,荷葉翻開后比例協(xié)調(diào),整體花型立體美觀。重瓣芍藥第一步:餐巾布正面向上呈菱形平鋪;第二步:從菱形的中線兩邊各取8cm向里對(duì)折再對(duì)折;第三步:從造型的中間向兩邊推折,分別推4個(gè)折裥;第四步:沿著折縫向兩邊對(duì)折;第五步:將余下的四個(gè)巾角拿上來(lái)做花瓣;最后將下面的餐巾整理好插入杯中,將四片花瓣翻拉整理成型。重瓣芍藥采用了折疊、推折、翻拉等3種技法,要求在推折時(shí)間距控制在1CM左右,四片花瓣大小要均勻,花型整體美觀協(xié)調(diào)。仙人雙掌第一步:餐巾布反面向上呈菱形平鋪;第二步:向上對(duì)折成三角形;第三步:向上翻折約8cm的條形;第四步:取右側(cè)三分之一處進(jìn)行斜面推折連續(xù)推折2個(gè)仙人掌;第五步:然后將下面多余的餐巾進(jìn)行包裹;最后插入杯中,整理成型即可。仙人雙掌采用了折疊、推折、等2種技法,要求在推折時(shí)采用斜推手法,兩個(gè)仙人掌弧度一致,大小均勻,以達(dá)到協(xié)調(diào)美觀的效果。玫瑰花開第一步:餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步:向上不重合性折疊,不重合處距離約2cm;第三步:左右不重合性折疊,不重合處距離約2cm;第四步:左手壓住一層的頂角,右手從右邊向左邊開始斜角卷;第五步:區(qū)下部三分之一處對(duì)折;最后插入杯中,將花瓣翻拉成型。玫瑰花開采用了折疊、卷、翻拉等3種技法,要求在不重合性對(duì)折時(shí)距離控制均勻,四片花瓣大小一致,花瓣翻開成型,整體協(xié)調(diào)美觀?;ㄩ_并蒂第一步:餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步:向上對(duì)折成長(zhǎng)方形;第三步:將長(zhǎng)方形的右下角邊向頂點(diǎn)折成三角形,翻面將左上角向頂點(diǎn)折成三角形;第四步:將餐巾布從兩層布的中間橫向拉開;第五步:從三層角的中線向兩邊推折;第六步:將下面多余的餐巾向上分兩次包好;最后插入杯中,將花瓣翻拉成型。花開并蒂采用了折疊、推折、翻拉等3種技法,要求推折時(shí)間距均勻,翻拉時(shí)注意花蒂應(yīng)該交叉拉折,然后翻開成型,花瓣大小一致,整體造型美觀。西蘭花蕾第一步:餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步:向上對(duì)折成長(zhǎng)方形;第三步:向左對(duì)折成正方形;第四步:取正方形底邊的四分之三向前推折,推折完畢后將兩邊的巾角拉下;第五步:將下面多余的餐巾布分兩次對(duì)折包好;最后插入杯中將四邊花瓣翻拉成型。花開并蒂采用了折疊、推折、翻拉等3種技法,要求在推折時(shí)間距控制在1.5CM左右,包邊時(shí)要將拉下的巾角包裹住,花瓣翻拉后要有層次感,整體美觀協(xié)調(diào)。綠幕拍攝+后期包裝結(jié)尾今天我們學(xué)習(xí)了杯花中的7種拓展植物:玉扇花開、曲院風(fēng)荷、重瓣芍藥、仙人雙掌、、玫瑰花開、花開并蒂、西蘭花蕾,請(qǐng)同學(xué)們課后練習(xí)。綠幕拍攝+后期包裝《2.3任務(wù)三:餐巾折花--基礎(chǔ)植物》--視頻拍攝腳本本次課程主要以實(shí)訓(xùn)拍攝。鏡號(hào)時(shí)長(zhǎng)教學(xué)結(jié)構(gòu)臺(tái)詞與展現(xiàn)內(nèi)容備注課程引入上節(jié)課我們學(xué)習(xí)了折疊、推折、翻拉、卷、捏、穿這6種基本折花技法,那么如何將這6種技法運(yùn)用到餐巾折花中呢?接下來(lái)的課程中,我們將一起來(lái)學(xué)習(xí)杯花和盤花,首先我們來(lái)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)杯花中的6個(gè)植物,它們分別是夏日荷花、仙人單掌、友誼花環(huán)、丹楓迎秋、芭蕉葉、三葉草。出境+后期包裝教學(xué)內(nèi)容夏日荷花第一步:餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步:向上對(duì)折成長(zhǎng)方形;第三步:向左對(duì)折成正方形;第四步:以一層的角與四層的角為中線向兩邊推折;第五步:左手取餐巾的上半部分,注意四層角在上,然后將下面的巾角向整理包邊;最后插入杯中,將四片花瓣翻拉成型。夏日荷花采用了折疊、推折、翻拉等3種技法,要求在對(duì)折時(shí)巾角對(duì)齊,推折時(shí)間距一致,花瓣翻拉時(shí)層次分明,整體美觀。仙人單掌第一步:餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步:向上對(duì)折成長(zhǎng)方形;第三步:向左對(duì)折成正方形;第四步:將正方形旋轉(zhuǎn)90°,左手三個(gè)指頭壓在兩層布一邊的中間位置;第五步:右手從右至左進(jìn)行斜面推折,然后將下面的巾角向整理包邊;最后插入杯中,將仙人掌的頂端微微向外翻,整理成型,。仙人單掌采用了折疊、斜推、翻等3種技法,要求在斜推時(shí)左右均勻,向外翻時(shí)折痕要小,控制在0.5cm左右,整體花型立體美觀。友誼花環(huán)第一步:餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步:向上對(duì)折成長(zhǎng)方形第三步:取長(zhǎng)方形的中間部分向前推折,推折的間距約1.5cm,注意從一層的邊向兩層的邊推折;教學(xué)內(nèi)容第四步:推折完畢后向前對(duì)折,然后左手將花環(huán)拿起,右手將兩邊的巾角拉上來(lái)做葉子;第五步:將余下的餐巾整理包邊;最后插入杯中,將花環(huán)從中間江兩邊拉開整理成型。友誼花環(huán)采用了折疊、推折、翻拉、等3種技法,要求在推折時(shí)間距一致,花環(huán)應(yīng)立體緊致,花葉應(yīng)對(duì)稱挺括,整體協(xié)調(diào)美觀。丹楓迎秋第一步:餐巾布反面向上呈正方形平鋪;第二步:向上不重合性折疊,不重合處約5cm;第三步:左右不重合性折疊,不重合處約5cm;第四步:從楓葉中間向兩邊推折;第五步:將下面多余的餐巾布向上包好;最后插入杯中整理成型即可。丹楓迎秋采用了折疊、推折等2種技法,要求在不重合性對(duì)折時(shí)距離控制均勻,四片葉子大小一致,錯(cuò)落有致,整體美觀。芭蕉葉第一步:餐巾布反面向上呈菱形平鋪;第二步:從底角向上平行卷,卷至菱形的一半;第三步:從卷筒處向前推折,推折間距以卷筒的直徑為宜;;第四步:推折完后向前對(duì)折;最后插入杯中整理成型即可。芭蕉葉采用了卷、推折、對(duì)折等3種技法,要求芭蕉葉在進(jìn)行平行卷時(shí)兩手用力均勻,卷筒要緊致,推折時(shí)控制好間距,芭蕉葉兩邊對(duì)稱,花型立體美觀。三葉草第一步:餐巾布反面向上呈菱形平鋪;第二步:向上對(duì)折成三角形;第三步:兩邊底角向頂角折成一個(gè)夾角,夾角之間間距約5cm;第四步:從三個(gè)角的中間向兩邊推折;第五步:將下面多余的餐巾布向上包好;最后插入杯中整理成型即可。三葉草采用了折疊、推折等2種技法,要求三葉草底邊向頂角折疊時(shí)距離均勻?qū)ΨQ,三個(gè)角盡量在一水平直線上,花型整理協(xié)調(diào)美觀。綠幕拍攝+后期包裝結(jié)尾今天我們學(xué)習(xí)了杯花中的5種基礎(chǔ)植物:夏日荷花、仙人單掌、友誼花環(huán)、丹楓迎秋、三葉草,請(qǐng)同學(xué)們課后練習(xí)。綠幕拍攝+后期包裝《2.4.1任務(wù)一:酒水開瓶》--視頻拍攝腳本本次課程主要以實(shí)訓(xùn)拍攝。鏡號(hào)時(shí)長(zhǎng)教學(xué)結(jié)構(gòu)臺(tái)詞與展現(xiàn)內(nèi)容備注課程引入酒水瓶罐的封口常見的有皇冠瓶蓋、易拉環(huán)、軟木瓶塞和旋轉(zhuǎn)瓶蓋,常用開啟酒水瓶蓋的工具有開塞器和扳手。(出現(xiàn)圖片1234)出境+后期包裝教學(xué)內(nèi)容第一部分:啤酒開瓶啤酒分為瓶裝和罐裝,瓶裝啤酒以皇冠瓶蓋為主,啤酒宜低溫下飲用,故開瓶前需冰鎮(zhèn),皇冠瓶蓋開瓶時(shí)需準(zhǔn)備啤酒扳手,將扳手把瓶蓋卡住,然后利用杠桿原料將瓶蓋打開,再用干凈的毛巾擦拭瓶口;罐裝啤酒主要以易拉罐為主,開啟時(shí),站在客人右后側(cè)用右手將拉環(huán)拉開,注意不要對(duì)著客人拉,開啟完畢后用右手將酒水遞給客人或放在客人桌前。啤酒開瓶前注意不要晃動(dòng)瓶身或瓶罐,避免液體外噴。第二部分:紅酒開瓶紅酒開瓶前需準(zhǔn)備好酒刀,首先打開酒刀用小刀沿酒瓶頸部劃開鋁箔紙并取下包裝紙,然后用酒鉆螺旋部從木塞中間開始順時(shí)針方向鉆進(jìn),直至木塞根部四分之三處,再用杠桿原理將木塞拔出,最后將木塞取出放入小碟中,,檢查木塞有無(wú)破損,再用干凈的毛巾擦拭瓶口。第三部分:香檳酒(葡萄汽酒)開瓶香檳酒的瓶塞是用外力將木塞大部分壓進(jìn)瓶口,露有一截帽形物,鐵絲繞扎以穩(wěn)定瓶?jī)?nèi)豐富的氣體。開瓶前首先提前冰鎮(zhèn),開時(shí)將瓶身傾斜約60°,左手大拇指緊壓塞頂,用右手扭開鐵絲,其次握住木塞,輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)往上拔,靠瓶?jī)?nèi)的壓力和手拔的力量使瓶寒彈出,最后保持傾斜數(shù)秒,防止酒液溢出。香檳酒的瓶塞是用外力將木塞大部分壓進(jìn)瓶口,露有一截帽形物,鐵絲繞扎以穩(wěn)定瓶?jī)?nèi)豐富的氣體。開瓶前首先提前冰鎮(zhèn),開時(shí)將瓶身傾斜約60°,左手大拇指緊壓塞頂,用右手扭開鐵絲,其次握住木塞,輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)往上拔,靠瓶?jī)?nèi)的壓力和手拔的力量使瓶寒彈出,最后保持傾斜數(shù)秒,防止酒液溢出。

第四部分:白酒開瓶白酒多為旋轉(zhuǎn)瓶蓋,如果瓶蓋處有包裝紙,應(yīng)先用酒刀繞瓶頸處切開取出包裝紙,然后左手扶住酒瓶,右手將瓶蓋旋轉(zhuǎn)擰開,用干凈的餐巾擦拭瓶口。綠幕拍攝+后期包裝結(jié)尾同學(xué)們,今天的課就到這里,下次課堂我將對(duì)酒水斟倒進(jìn)行示范與講解,謝謝大家,再見!綠幕拍攝+后期包裝《2.4.2任務(wù)二:酒水服務(wù)示例》--視頻拍攝腳本本次課程主要以實(shí)訓(xùn)拍攝。鏡號(hào)時(shí)長(zhǎng)教學(xué)結(jié)構(gòu)臺(tái)詞與展現(xiàn)內(nèi)容備注課程引入同學(xué)們,大家好,今天老師講給大家介紹紅葡萄酒服務(wù)與白酒服務(wù)的流程并示例。出境+后期包裝教學(xué)內(nèi)容第一部分:紅葡萄酒服務(wù)紅葡萄酒服務(wù)包括準(zhǔn)備工作、展示商標(biāo)、開啟酒瓶、醒酒服務(wù)與斟倒服務(wù)。備工作,1.準(zhǔn)備工作:(1)主人訂完酒后,立即去吧臺(tái)取酒,盡量不超過5分鐘。(2)準(zhǔn)備好紅酒籃,將一塊干凈的餐巾鋪在紅酒籃中。(3)將取回的葡萄酒放在酒籃中,商標(biāo)向上。

2.展示商標(biāo)

(1)將小碟放在主人餐具的右側(cè)。(2)服務(wù)員右手持酒籃,左手輕托住酒籃的底部,呈45°傾斜,商標(biāo)向上面向主人,請(qǐng)主人看清酒的商標(biāo),并詢問主人是否可以開瓶。

3.開啟酒瓶

(1)打開酒刀用小刀沿酒瓶頸部劃開鋁箔紙并取下包裝紙,然后用酒鉆螺旋部從木塞中間開始順時(shí)針方向鉆進(jìn),直至木塞根部四分之三處,再用杠桿原理將木塞拔出,檢查木塞有無(wú)破損,最后用干凈的毛巾擦拭瓶口。(2)將木塞取出放入小碟中,請(qǐng)主人過目。

4.醒酒服務(wù)(1)準(zhǔn)備好專業(yè)的醒酒器;(2)將紅酒倒入醒酒器中醒酒一段時(shí)間,讓紅酒與氧氣接觸,獲得充分的氧化反應(yīng);(3)注意不是所有的紅酒都需要醒酒,需要醒酒的主要是五年以上成熟的陳年紅酒、單寧重的紅酒及酒體厚重的葡萄酒。此外,一些酒體輕盈的紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、甜白葡萄酒以及氣泡葡萄酒通常不需要醒酒,可以在開瓶后直接飲用。5.斟倒服務(wù)

(1)服務(wù)員將打開的紅葡萄酒瓶放回酒籃,商標(biāo)朝上,同時(shí)用右手拿起

酉籃,從主人右側(cè)倒1

/5紅葡萄酒,請(qǐng)主人品評(píng)酒質(zhì)。

(2)主人認(rèn)可后,從主賓位置開始,依次為客人倒酒,倒人杯中/2即可。

(3)倒完酒后,把酒籃放在客人餐具的右側(cè),注意不能將瓶口對(duì)著客人。(4)隨時(shí)為客人添加紅葡萄酒。

(5)當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí),詢向主人是否需要再加一瓶。

(6)如果主人表示不再加酒,即觀察客人,待其喝完酒后,立即將空杯撤掉。第二部分:白酒服務(wù)1.準(zhǔn)備工作

在規(guī)定時(shí)間內(nèi)取回客人所點(diǎn)酒水,準(zhǔn)備餐巾和服務(wù)巾。

2.展示商標(biāo)

站在客人右后側(cè),右手持酒瓶,左手輕托瓶底,商標(biāo)朝向客人展示。3.開啟酒瓶

白酒多為旋轉(zhuǎn)瓶蓋,如果瓶蓋處有包裝紙,應(yīng)先用酒刀繞瓶頸處切開取出包裝紙,然后左手扶住酒瓶,右手將瓶蓋旋轉(zhuǎn)擰開,最后用干凈的餐巾擦拭瓶口,注意在客人面前開啟酒瓶。

4.斟倒服務(wù)

左手持服務(wù)巾,背于身后;右手握瓶下半部,酒標(biāo)朝向客人;右腳跨前踏在兩椅之間,在客人右側(cè)斟倒;從主賓位開始,順時(shí)針方向依次斟倒;瓶

口距杯口1~2

cm;當(dāng)杯中酒液接近七分滿時(shí),放慢速度,斟至八分滿時(shí)停止斟倒:每斟完杯向內(nèi)旋轉(zhuǎn)1/4圖,并用服務(wù)中擦拭瓶口;斟酒時(shí)做到不滴不酒、不少不溢,酒量均勻。綠幕拍攝+后期包裝結(jié)尾同學(xué)們,今天我們學(xué)習(xí)了紅葡萄酒與白酒的服務(wù),希望同學(xué)們能將今天所學(xué)靈活的運(yùn)用到我們的生活和工作中去,再見!綠幕拍攝+后期包裝課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項(xiàng)目名稱任務(wù)四托盤斟酒學(xué)時(shí)2授課類型新課班級(jí)日期教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo):了解酒水知識(shí);掌握酒水開瓶的方法。技能目標(biāo):能夠認(rèn)識(shí)不同的開瓶器并進(jìn)行酒水開瓶;能夠用托盤完成紅酒與白酒的斟倒。情感目標(biāo):培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的精神教學(xué)重點(diǎn)掌握酒水開瓶的方法與托盤斟酒的技巧教學(xué)難點(diǎn)能夠用托盤完成紅酒與白酒的斟倒教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入“明月幾時(shí)有,把酒問青天”,從古至今人們對(duì)“酒”的評(píng)價(jià)一直很高,如從古人的“一醉解千愁”到現(xiàn)今人說(shuō)的“酒是冬天里的火”,品酒雖易,斟酒不易。品嘗一杯絕佳好酒是享受、是自由,但是斟酒對(duì)于要參賽的小紅來(lái)說(shuō)卻是一個(gè)難題。你能幫幫她嗎?觀看情景,明確酒水斟倒技能的重要性情景教學(xué)法二講授知識(shí)點(diǎn)一、認(rèn)識(shí)酒水酒水是酒精飲料和非酒精飲料的總稱。酒精飲料是一種用糧食、果品等含糖類的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。非酒精飲料,俗稱軟飲料主要有碳酸飲料類和非碳酸飲料類。下面給大家介紹一下生活中常見的幾類酒水。(一)葡萄酒白葡萄酒紅葡萄酒

3.玫瑰紅葡萄酒4.葡萄汽酒、香檳酒(二)啤酒(三)黃酒1.浙江紹興加飯酒2.福建龍巖沉缸酒(四)中國(guó)白酒中國(guó)白酒因原料和生產(chǎn)工藝的不同而形成了眾多香型,主要有以下幾種。1.醬香型2.濃香型清香型4.米香型5.兼香型6.鳳香型二、認(rèn)識(shí)杯具三、酒水開瓶葡萄酒開瓶香檳酒(葡萄汽酒)開瓶皇冠瓶蓋酒水開啟易拉罐酒水開啟學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)點(diǎn),做好筆記一、認(rèn)識(shí)酒水二、認(rèn)識(shí)杯具三、酒水開瓶講授法、視頻教學(xué)法三輕托技能實(shí)訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)放映視頻:酒水開瓶與托盤斟酒;布置任務(wù):訓(xùn)練托盤斟酒的方法,用托盤完成紅酒與白酒的斟倒。學(xué)生實(shí)踐學(xué)生觀看視頻,觀看視頻練習(xí)酒水開瓶與托盤斟酒;完成任務(wù)目標(biāo):用托盤完成紅酒與白酒的斟倒。視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測(cè)評(píng)價(jià)根據(jù)托盤斟酒評(píng)價(jià)表對(duì)學(xué)生進(jìn)行檢測(cè)評(píng)價(jià),滿分30分,18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。根據(jù)托盤斟酒要求完成檢測(cè),滿分30分,18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)單選題()1.香檳酒開瓶前應(yīng)冰鎮(zhèn),開時(shí)將瓶身傾斜約__________度。A.30B.45C.60D.以上均可()2.斟酒時(shí),紅葡萄酒斟_________滿,白酒斟_________滿。A.五成,七成B.五成,五成C.七成,五成D.七成,七成()3.斟倒酒水時(shí),瓶酒距杯口以_______為宜。A.1cmB.2cmC.3cmD.4cm完成鞏固練習(xí)題習(xí)題練習(xí)法六教學(xué)反思七課后作業(yè)了解紅酒服務(wù)完成作業(yè)課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項(xiàng)目名稱任務(wù)五分菜服務(wù)學(xué)時(shí)2授課類型新課班級(jí)日期教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo):認(rèn)識(shí)分菜用具,掌握分菜叉和分菜勺使用手法技能目標(biāo):能夠按規(guī)范完成涼拌雙椒土豆絲的分派情感目標(biāo):培養(yǎng)學(xué)生表現(xiàn)禮貌的習(xí)慣教學(xué)重點(diǎn)認(rèn)識(shí)分菜用具,掌握分菜叉和分菜勺使用手法教學(xué)難點(diǎn)能夠按規(guī)范完成涼拌雙椒土豆絲的分派教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法一提出任務(wù)導(dǎo)入情景某高檔餐廳內(nèi),幾位客人正在餐廳用餐,值臺(tái)服務(wù)員小明按規(guī)范為客人提供席間服務(wù),其中的一位老年客人因病初愈,便點(diǎn)了一道烏雞人參湯,因?yàn)榇藴淖萄a(bǔ)效果好,客人便叮囑服務(wù)員小明讓他幫忙把湯分給在座的每位客人,小明剛上班不久,還不知怎么為客人進(jìn)行分湯服務(wù),你能幫幫他嗎?觀看情景,明確分菜服務(wù)的重要性情景教學(xué)法二講授知識(shí)點(diǎn)一、認(rèn)識(shí)分菜用具

二、認(rèn)識(shí)分叉、分勺派菜服務(wù)三、認(rèn)識(shí)旁桌式分菜服務(wù)

(1)在客人餐桌旁放置一輛服務(wù)車或服務(wù)桌,準(zhǔn)備好干凈的餐盤和分菜用具。

(2)核對(duì)菜名,雙手將菜端上餐桌,示菜、報(bào)菜名并做介紹;將菜取下放在服務(wù)車或服務(wù)桌上分菜。(3)菜分好后,從主賓右側(cè)開始,按順時(shí)針方向?qū)⒉捅P送上。

(4)注意在旁桌上分菜時(shí)應(yīng)面對(duì)客人,以便客人觀賞。四、認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)盤式分菜服務(wù)

(1)提前將與客人人數(shù)相等的餐碟有秩序地?cái)[放在轉(zhuǎn)臺(tái)上,并將分菜用具放在相應(yīng)位置;核對(duì)菜名,雙手將菜奉上,示菜并報(bào)菜名。

(2)用長(zhǎng)柄勺、筷子或分又、分勺分派;全部分完后,將分菜用具放在空菜盤里。

(3)迅速撤身,取托盤,從主賓右側(cè)開始,按順時(shí)針方向繞臺(tái)進(jìn)行,撤前一道菜的餐碟后,從轉(zhuǎn)盤上取菜端給客人。

(4)完成后,將空盤和分菜用具一同撤下。學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)點(diǎn),做好筆記一、認(rèn)識(shí)分菜用具二、認(rèn)識(shí)分叉、分勺派菜服務(wù)三、認(rèn)識(shí)旁桌式分菜服務(wù)四、認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)盤式分菜服務(wù)講授法、視頻教學(xué)法三輕托技能實(shí)訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)放映視頻:涼拌雙椒土豆絲的分派;布置任務(wù):觀看視頻,訓(xùn)練并完成涼拌雙椒土豆絲的分派學(xué)生實(shí)踐學(xué)生觀看視頻,觀看視頻練習(xí)涼拌雙椒土豆絲的分派;完成任務(wù)目標(biāo):按操作要求涼拌雙椒土豆絲的分派。視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測(cè)評(píng)價(jià)根據(jù)旁桌式分菜評(píng)價(jià)表對(duì)學(xué)生進(jìn)行檢測(cè)評(píng)價(jià),滿分30分,18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。根據(jù)旁桌式分菜操作要求完成檢測(cè),滿分30分,18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)如何才能避免上錯(cuò)菜?上菜時(shí)發(fā)現(xiàn)桌子上的菜擺滿了,該怎么做?如果菜配有調(diào)味,該如何上?如何上特色菜肴?在大圓桌上如何上菜?餐桌上可以盤子疊盤子嗎?完成鞏固練習(xí)題習(xí)題練習(xí)法六教學(xué)反思七課后作業(yè)了解分湯服務(wù)完成作業(yè)課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項(xiàng)目名稱任務(wù)一餐前準(zhǔn)備工作學(xué)時(shí)授課類型新課班級(jí)日期教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo):能準(zhǔn)確回答10人位的餐桌需要領(lǐng)取哪些餐飲物品。情感目標(biāo):培養(yǎng)動(dòng)手能力和身體協(xié)調(diào)能力。技能目標(biāo):會(huì)布置工作臺(tái)和整理桌椅。教學(xué)重點(diǎn)領(lǐng)取10人位的餐具物品。教學(xué)難點(diǎn)領(lǐng)回的餐具物品按要求快速準(zhǔn)確放置于工作臺(tái)。教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入今天是一個(gè)非常喜慶的日子,宴會(huì)廳接待了張先生和陳女士的20桌婚宴,人們都沉浸在甜蜜幸福的氛圍中。當(dāng)婚禮進(jìn)行曲響起時(shí),每個(gè)人的目光都聚集在了兩個(gè)新人身上,他們臉上洋溢著笑容,幸福感就像香檳酒一樣溢出了瓶口,歡呼聲和掌聲都成了給新人最真摯也是最美麗的祝福。但是在歡樂的同時(shí),發(fā)生了一點(diǎn)小插曲,由于小李準(zhǔn)備工作時(shí)的疏忽,婚宴主桌賓客的筷子少了一支,這引起了客人的極大不滿,在這樣喜結(jié)良緣,本該成雙成對(duì)的日子筷子竟然少了一支!小李立即到工作臺(tái)取了一雙完好的筷子給客人送到餐桌旁,并禮貌地向客人道歉。一個(gè)成功的宴會(huì),需要工作人員做好充分的準(zhǔn)備工作,請(qǐng)你當(dāng)好客人的助手,為客人宴會(huì)的舉行奠定一個(gè)良好的基礎(chǔ)。觀看情景案例,明確餐前準(zhǔn)備工作的重要性情景教學(xué)法二講授知識(shí)點(diǎn)一、領(lǐng)取中餐宴會(huì)物品1.客用餐具餐碟、味碟、湯碗、湯勺、筷子、筷架、席面羹、公筷、公勺、公用筷架等。2.客用用具托盤、大瓷盤、臺(tái)布、餐巾布、凈手小毛巾、花瓶、牙簽、餐單、桌號(hào)牌。3.客用酒具葡萄酒杯、白酒杯、水杯等。學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)點(diǎn):1.認(rèn)識(shí)中餐宴會(huì)物品。2.回答老師手中的餐具物品名稱。講授法三布置工作臺(tái)技能實(shí)訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)展示工作臺(tái)餐具布置圖示。組織檢查。布置實(shí)訓(xùn)任務(wù):領(lǐng)取物品、布置工作臺(tái)、整理桌椅。學(xué)生實(shí)踐學(xué)生仔細(xì)查看工作臺(tái)餐具布置圖,小組合作完成工作臺(tái)餐具布置繪畫圖。核對(duì)答案。按流程領(lǐng)取物品,完成工作臺(tái)物品擺放。視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測(cè)評(píng)價(jià)發(fā)放實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)表完成課堂實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)表目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)判斷題1.客用餐具包括托盤、大瓷盤、臺(tái)布、餐巾、凈手小毛巾、花瓶、牙簽、餐單、桌號(hào)牌。()2.操作臺(tái)布、裝飾布、花盆、桌號(hào)牌時(shí)使用托盤操作。()3.餐前的餐椅保持三三二二對(duì)稱擺放。()完成鞏固練習(xí)題習(xí)題練習(xí)法六拓展知識(shí)餐前準(zhǔn)備工作還包括哪些?了解其它餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容課后作業(yè)練習(xí)餐具物品裝盤課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項(xiàng)目名稱任務(wù)三席間服務(wù)學(xué)時(shí)授課類型新課班級(jí)日期教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo):能復(fù)述中餐拉椅入座、遞鋪餐巾、撤筷套、斟酒、上菜、分菜、分湯的服務(wù)的操作要求。情感目標(biāo):培養(yǎng)動(dòng)手能力和身體協(xié)調(diào)能力。技能目標(biāo):能熟練標(biāo)準(zhǔn)地進(jìn)行中餐席間服務(wù)工作。教學(xué)重點(diǎn)席間服務(wù)的各項(xiàng)操作要求。教學(xué)難點(diǎn)熟練的進(jìn)行對(duì)客席間服務(wù)工作。教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入小明參加了當(dāng)?shù)厝松绮块T將舉行一年一度的飯店服務(wù)技能大賽---中餐宴會(huì)擺臺(tái),解讀文件后,不僅要完成擺臺(tái),還要幫助客人拉椅入座、遞鋪餐巾、撤筷套、斟酒、上菜、分菜、分湯項(xiàng)目?jī)?nèi)容。閱讀案例,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,同時(shí)明確席間服務(wù)需要考慮哪些環(huán)節(jié)?各項(xiàng)服務(wù)流程又有什么要求?二講授知識(shí)點(diǎn)一、拉椅入座的操作要領(lǐng)雙手扶椅背將椅子移出,站在餐椅右后側(cè),手勢(shì)指示客人入座。待客人站到位后,將餐椅送回,以方便客人坐下。二、遞鋪餐巾的操作要領(lǐng)將餐巾花拆開,再將餐巾布輕輕鋪在客人腿上。三、撤筷套的操作要領(lǐng)站在客人的右側(cè),右手打開筷套封口,左手握住筷套,右手取出筷子。四、斟酒的順序從主賓開始先斟倒葡萄酒,再斟倒白酒,順時(shí)針方向依次斟倒。五、上菜的程序冷菜→熱菜→湯→點(diǎn)心→水果,粵菜習(xí)慣先湯后菜。六、中餐分菜工具分炒菜應(yīng)準(zhǔn)備餐叉與餐勺,也可以使用筷子與長(zhǎng)把湯勺。分湯菜時(shí),應(yīng)準(zhǔn)備長(zhǎng)把湯勺。分魚、禽類菜肴時(shí),要準(zhǔn)備餐刀、餐叉、餐勺。七、分湯工具一般用長(zhǎng)把湯勺,注意湯和菜數(shù)量搭配均勻,要求湯碗八成。學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)點(diǎn):1.了解中餐席間服務(wù)的流程。2.熟記并流利地回答中餐席間服務(wù)程序。講授法三布置工作臺(tái)技能實(shí)訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)播放中餐席間服務(wù)的流程操作視頻。組織討論各項(xiàng)流程操作要求。完成對(duì)客席間服務(wù)演練。學(xué)生實(shí)踐觀看中餐席間服務(wù)的流程操作視頻。回答各項(xiàng)流程操作要求。模擬席間服務(wù)。視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測(cè)評(píng)價(jià)發(fā)放實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)表完成課堂實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)表目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)1.斟酒的步驟為檢查、開瓶、示酒、斟酒。()2.啤酒斟酒量一般為5分酒液、5分泡沫。()3.斟酒的方法有徒手斟酒和托盤斟酒兩種。()4.分魚一般經(jīng)過撥、剔、切、分四個(gè)步驟。()5.中餐零點(diǎn)餐應(yīng)在開出點(diǎn)菜單后()分鐘內(nèi)上好冷菜。A.5B.10C.15完成鞏固練習(xí)題習(xí)題練習(xí)法六拓展知識(shí)餐飲服務(wù)員的實(shí)習(xí)內(nèi)容還有哪些?了解餐飲服務(wù)員的實(shí)習(xí)工作內(nèi)容。課后作業(yè)總結(jié)席間服務(wù)技巧課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項(xiàng)目名稱任務(wù)四結(jié)束工作學(xué)時(shí)授課類型新課班級(jí)日期教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo):能復(fù)述結(jié)賬、收臺(tái)的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)。情感目標(biāo):培養(yǎng)動(dòng)手能力和身體協(xié)調(diào)能力。技能目標(biāo):能熟練地操作對(duì)客結(jié)束服務(wù)工作。教學(xué)重點(diǎn)結(jié)賬、收臺(tái)的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)。教學(xué)難點(diǎn)熟練地操作對(duì)客結(jié)束服務(wù)工作。教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入一個(gè)深秋的晚上,三位客人在南方某城市一家飯店的中餐廳用餐。他們?cè)诖艘炎藘蓚€(gè)多小時(shí),仍沒有去意。服務(wù)員心里很著急,到他們身邊站了好幾次,想催他們趕快結(jié)賬,但一直沒有說(shuō)出口。最后,她終于忍不住對(duì)客人說(shuō):“先生,能不能趕快結(jié)賬,如想繼續(xù)聊天請(qǐng)到酒吧或咖啡廳。“什么!你想趕我們走,我們現(xiàn)在還不想結(jié)賬呢?!币晃豢腿寺犃怂脑挿浅I鷼?,表示不愿離開。另一位客人看了看表,連忙勸同伴馬上結(jié)賬。那位生氣的客人沒好氣地讓服務(wù)員把賬單拿過來(lái)。看過賬單,他指出有一道菜沒點(diǎn)過,但卻算進(jìn)了賬單,請(qǐng)服務(wù)員去更正。這名服務(wù)員忙回答客人,賬單肯定沒錯(cuò),菜已經(jīng)上過了。幾位客人卻辯解說(shuō),沒有要這道菜。服務(wù)員又仔細(xì)回憶了一下,覺得能是自己錯(cuò)了,忙到收銀員那里去改賬。當(dāng)她把改過的賬單交給客人時(shí),客人對(duì)她講:"餐費(fèi)我可以付,但你服務(wù)的態(tài)度卻讓我們不能接受。請(qǐng)你馬上把餐廳經(jīng)理叫過來(lái)。"這位服務(wù)員聽了客人的話感到非常委屈。其實(shí),她在客人點(diǎn)菜和進(jìn)餐的服務(wù)過程中并沒有什么過錯(cuò),只是想催客人早一些結(jié)賬。"先生,我在服務(wù)中有什么過錯(cuò)的話,我向你們道歉了,還是不要找我們經(jīng)理了。"服務(wù)員用懇求的口氣說(shuō)道。"不行,我們就是要找你們經(jīng)理。"客人并不妥協(xié)。服務(wù)員見事情無(wú)可挽回,只好將餐廳經(jīng)理找來(lái)??腿烁嬖V經(jīng)理,他們對(duì)服務(wù)員催促他們結(jié)賬的做法很生氣。另外,服務(wù)員把賬多算了,這些都說(shuō)明服務(wù)員的態(tài)度有問題。閱讀案例,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,同時(shí)明確結(jié)束工作包括哪些環(huán)節(jié)?二講授知識(shí)點(diǎn)結(jié)賬方式餐廳結(jié)賬的方式一般有現(xiàn)金結(jié)賬、支票結(jié)賬、信用卡結(jié)賬、簽單結(jié)賬等,服務(wù)員應(yīng)按客人習(xí)慣的方式結(jié)賬,在整個(gè)結(jié)賬過程中,做到準(zhǔn)確、快捷、高效。二、收臺(tái)的順序先收茶壺、香巾以及茶杯,再收其他餐具。收餐具時(shí)要注意分類擺放,尤其是香巾不可靠近油膩物件,需另放。學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)點(diǎn):了解結(jié)賬方式和收臺(tái)的順序。熟記并流利地回答結(jié)賬方式和收臺(tái)的順序內(nèi)容。講授法三布置工作臺(tái)技能實(shí)訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)播放結(jié)束工作視頻。組織討論結(jié)束工作各項(xiàng)流程的操作要求。完成模擬。學(xué)生實(shí)踐1.觀看結(jié)束工作,總結(jié)結(jié)束工作包括哪些流程?2.完成結(jié)束工作各項(xiàng)流程的操作要求。3.模擬結(jié)賬服務(wù)、禮送客人、收臺(tái)清掃。視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測(cè)評(píng)價(jià)發(fā)放實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)表完成課堂實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)表目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)1.客人示意結(jié)賬時(shí)應(yīng)主動(dòng)報(bào)賬單總金額。()2.客人簽單結(jié)賬后,服務(wù)員將賬單第一、二聯(lián)交收銀員。()3.客人用餐結(jié)束后,服務(wù)員不要主動(dòng)詢問客人是否收拾餐臺(tái)或問客人是否已經(jīng)用餐完畢。()4.清理臺(tái)面時(shí),先整理椅子,收餐巾和小毛巾,再按規(guī)范清理餐具用品并送往后臺(tái)分類擺放。()5.結(jié)賬()有幾種方式?A.1B.2C.3D.4完成鞏固練習(xí)題習(xí)題練習(xí)法六拓展知識(shí)結(jié)賬的意義與要求?了解結(jié)賬的意義與要求。課后作業(yè)總結(jié)結(jié)束工作的操作技巧課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項(xiàng)目名稱任務(wù)一中餐宴會(huì)擺臺(tái)技能大賽學(xué)時(shí)授課類型新課班級(jí)日期教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo):能熟悉省賽和國(guó)賽的基本標(biāo)準(zhǔn)與要求情感目標(biāo):積極參加各類競(jìng)賽,展示良好自身和集體形象技能目標(biāo):能有較強(qiáng)的臨場(chǎng)應(yīng)變實(shí)踐能力與處理技巧教學(xué)重點(diǎn)熟悉賽項(xiàng)的基本標(biāo)準(zhǔn)與要求。教學(xué)難點(diǎn)能在訓(xùn)練過程中有較強(qiáng)的臨場(chǎng)應(yīng)變實(shí)踐能力與處理技巧。教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入某中職學(xué)校有三名同學(xué)即將參加全市的中餐宴會(huì)擺臺(tái)技能大賽。經(jīng)過一年多的學(xué)習(xí),他們已經(jīng)掌握了中餐擺臺(tái)最基本的技能,但在擺臺(tái)的實(shí)際過程中,發(fā)現(xiàn)有同學(xué)出現(xiàn)托盤不穩(wěn)的情況,在托送酒杯的途中,發(fā)現(xiàn)杯子在托盤中晃動(dòng)。于是,他們便利用休息時(shí)間托運(yùn)3kg的礦泉水,練習(xí)手臂力量。就這樣,他們逐項(xiàng)突破,在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)高質(zhì)量完成了擺臺(tái)并在市賽上取得了優(yōu)異的成績(jī)。因此,給我們有什么啟發(fā)呢?觀看情景案例,明確技能大賽訓(xùn)練的重要性情景教學(xué)法二講授知識(shí)點(diǎn)一、領(lǐng)取中餐宴會(huì)物品1.客用餐具餐碟、味碟、湯碗、湯勺、筷子、筷架、席面羹、公筷、公勺、公用筷架等。2.客用用具托盤、大瓷盤、臺(tái)布、餐巾布、凈手小毛巾、花瓶、牙簽、餐單、桌號(hào)牌。3.客用酒具葡萄酒杯、白酒杯、水杯等。學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)點(diǎn):1.認(rèn)識(shí)省賽中餐宴會(huì)擺臺(tái)技能大賽的物品。2.認(rèn)識(shí)國(guó)賽中中餐宴會(huì)擺臺(tái)技能大賽的物品。講授法三布置工作臺(tái)技能實(shí)訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)展示工作臺(tái)餐具布置

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