旅游專(zhuān)業(yè)綜合技能練習(xí)題庫(kù)（附答案）

旅游專(zhuān)業(yè)綜合技能練習(xí)題庫(kù)（附答案）一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.斟黃酒時(shí)，因?yàn)橐ǎ┬桦S時(shí)為賓客添加酒水。A、工作需要B、讓客人暢飲C、使酒保持一定的溫度D、及時(shí)服務(wù)正確答案：C2.對(duì)“緩揭簾，勿有聲；寬轉(zhuǎn)彎，勿觸棱”理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是()選擇一項(xiàng)：A、“勿觸棱”的意思是不要碰到棱角。B、這句話(huà)出自《弟子規(guī)》C、“寬轉(zhuǎn)彎”的意思是遠(yuǎn)離轉(zhuǎn)彎的地方D、“緩揭簾”的意思是揭簾動(dòng)作應(yīng)緩慢正確答案：C3.下列選項(xiàng)中，屬于棉織品餐巾優(yōu)點(diǎn)的是（）。A、漿燙后挺括、透明感適中B、吸水性較好、去污力強(qiáng)、漿燙后挺括C、去污力強(qiáng)、透明感適中D、透明感適中、吸水性較好、去污力強(qiáng)正確答案：B4.()命婦常服以襖、衫為主。選擇一項(xiàng)：A、唐代B、清代C、漢代D、明代正確答案：D5.黃酒溫酒時(shí)，倒酒壺的份量以（）為宜或根據(jù)客人的需求來(lái)倒。A、八分B、五分C、六分D、七分正確答案：C6.（）一般用于人數(shù)較多，不需做記錄的會(huì)議，如報(bào)告會(huì)。A、長(zhǎng)方形B、教室型C、劇院型D、U型正確答案：C7.實(shí)物類(lèi)花型是指模仿日常生活中各種（）折疊而成的花型。A、動(dòng)作B、果實(shí)造型C、植物花型造型D、實(shí)物形態(tài)正確答案：D8.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯蘭教的要忌用（）花型。A、鳥(niǎo)型B、人型C、豬型D、魚(yú)型正確答案：C9.下列()做法屬于“個(gè)性化服務(wù)”。A、主動(dòng)為客人斟茶B、為客人介紹菜肴C、主動(dòng)為左手用餐客人調(diào)整餐具D、在家長(zhǎng)的要求下為用餐兒童換兒童座椅正確答案：C10.在分讓醋椒魚(yú)類(lèi)湯菜時(shí)，要先分湯和附料后，再將魚(yú)()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份正確答案：D11.先秦時(shí)期，人們無(wú)論坐臥，都是在地上。所以，入座時(shí)，會(huì)在地上墊一張席子作為座位，這就是“()”一詞的來(lái)歷。選擇一項(xiàng)：A、經(jīng)坐B(niǎo)、座位C、跪坐D、席位正確答案：D12.古代很早就有專(zhuān)門(mén)的交通規(guī)則，叫作“()”。選擇一項(xiàng)：A、禮制令B、法令C、禮儀令D、儀制令正確答案：D13.對(duì)待職業(yè)和崗位()并不是愛(ài)崗敬業(yè)所要求的。A、樹(shù)立職業(yè)理想B、遵守行業(yè)的規(guī)章制度C、一職定終生，不改行D、干一行愛(ài)一行專(zhuān)一行正確答案：C14.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問(wèn)候，通過(guò)（)和可親的面容使賓客進(jìn)門(mén)就感到心情舒暢A、嚴(yán)肅的禮節(jié)B、熱情的握手C、美好的語(yǔ)言D、輕松的音樂(lè)正確答案：C15.自助餐菜肴陳列時(shí)，菜肴的配料()。A、擺放在客人桌上B、與菜肴一起擺放C、單獨(dú)擺放在另一個(gè)餐臺(tái)上D、由服務(wù)員分配正確答案：B16.盛器（）的主要功能就是能點(diǎn)明宴席與菜點(diǎn)主題。A、造型B、材質(zhì)C、高矮D、大小正確答案：A17.（）杯花應(yīng)動(dòng)植物花型相間，（）宴會(huì)時(shí)各桌的杯花應(yīng)擺放一致。A、單桌，單桌B、多桌，多桌C、單桌，多桌D、多桌，單桌正確答案：C18.下列不屬于西餐零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)的是()。A、注重質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、客人享用高檔白酒C、客人依據(jù)菜單訂餐D、時(shí)間性強(qiáng)正確答案：B19.餐廳服務(wù)員職業(yè)道德的培養(yǎng)應(yīng)注重()的培養(yǎng)。A、明確服務(wù)對(duì)象，干一行愛(ài)一行，磨煉職業(yè)意志，堅(jiān)守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣B、提高職業(yè)認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)職業(yè)感情，磨煉職業(yè)意志，堅(jiān)守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣C、提高職業(yè)人士，培養(yǎng)職業(yè)感情，高處想低處做，愛(ài)一行專(zhuān)一行，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣D、提高職業(yè)認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)職業(yè)感情，遵守職業(yè)紀(jì)律，磨練職業(yè)意志，為企業(yè)創(chuàng)出經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益正確答案：B20.葡萄酒總糖量含量在4g/L以下的是（）A、半甜葡萄酒B、半干葡萄酒C、干葡萄酒D、甜葡萄酒正確答案：C21.顧客結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)采?。ǎ〢、站姿B、坐姿C、任意姿態(tài)D、舒適的姿勢(shì)正確答案：A22.10人位中餐宴會(huì)上菜應(yīng)在主人右（或左）側(cè)第（）位客人之間進(jìn)行。A、2-3B、3-4C、1-2D、4-5正確答案：A23.禮是合于()的行為準(zhǔn)則。選擇一項(xiàng)：A、理B、仁C、情D、法正確答案：A24.對(duì)“勞毋袒，暑毋褰裳”理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）選擇一項(xiàng)：A、這句話(huà)出自《禮記·曲禮》B、“暑毋褰裳”意思是夏天再熱也不要掀卷衣服C、這句話(huà)與《弟子規(guī)》“衣貴潔，不貴華”的意思一樣。D、“勞毋袒”意思是勞動(dòng)時(shí)不要袒胸露懷正確答案：C25.客人（）方式結(jié)賬時(shí)，客人不必去收銀臺(tái)結(jié)賬。A、微信B、現(xiàn)金支付C、銀行卡支付D、支付寶正確答案：B26.西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤(pán)，服務(wù)員要先給女士和貴賓服務(wù)，從客人的()為客人上菜。A、前側(cè)B、后側(cè)C、右側(cè)D、左側(cè)正確答案：C27.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）年A、4B、5C、10D、3正確答案：B28.在食品衛(wèi)生中，對(duì)食品的()要求是首要條件。A、無(wú)毒無(wú)害B、色、香、味、形C、符合營(yíng)養(yǎng)D、引人食欲正確答案：A29.西餐零點(diǎn)服務(wù)甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將()擺在客人的左手一側(cè)。A、主菜刀B、主菜叉C、甜食勺D、湯勺正確答案：C30.送客時(shí)服務(wù)員鞠躬（）°最為適宜A、45B、90C、30D、60正確答案：C31.食品在冰箱中存放要求()。A、酒類(lèi)與飲料分開(kāi)B、肉類(lèi)食品與蔬菜分開(kāi)，但無(wú)需考慮生熟問(wèn)題C、食品必須趁熱放進(jìn)去，讓其在內(nèi)自然冷卻D、生熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)正確答案：D32.服務(wù)員對(duì)待急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)，要（）A、行動(dòng)迅速，語(yǔ)言簡(jiǎn)練B、耐心細(xì)致，溫文爾雅C、主動(dòng)熱情，細(xì)心觀察D、舉止端莊，不厭其煩正確答案：A33.黃酒需要加熱，盛載黃酒用（）輔助。A、餐巾B、夾子C、漏斗D、托盤(pán)正確答案：A34.當(dāng)西餐用餐人數(shù)低于36人時(shí)，臺(tái)形宜采用（）。A、U字型B、回字形C、C字形D、直線(xiàn)型正確答案：B35.（）只適宜做凈飲，不能與其他酒類(lèi)飲料混合調(diào)制雞尾酒A、朗姆酒B、千金酒C、特基拉D、荷蘭金酒正確答案：D36.中餐宴會(huì)廳所用的家具是宴會(huì)服務(wù)所必須的物質(zhì)保證，各種家具應(yīng)力求（），顏色、樣式、格調(diào)一致。A、配套組合B、樣式各異C、需要統(tǒng)一D、花紋一樣正確答案：A37.成功的職業(yè)實(shí)踐，對(duì)人的()的塑造有決定性作用。A、道德素質(zhì)B、形象C、審美觀念D、體質(zhì)正確答案：A38.宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放酒杯的順序是從左至右是（）。A、水杯、葡萄酒杯、白酒杯B、葡萄酒杯、水杯、白酒杯C、白酒杯、葡萄酒杯、水杯D、水杯、白酒杯、葡萄酒杯正確答案：A39.為客人更換骨盤(pán)時(shí)，應(yīng)在客人（）進(jìn)行。A、右邊B、左邊C、前邊D、后邊正確答案：A40.更換酒杯的正確操作方法是（）A、左手托盤(pán)，右手拿杯從客人右邊上B、左手托盤(pán)，右手拿杯從客人左邊上C、右手托盤(pán)，左手拿杯從客人左邊上D、右手托盤(pán)，左手拿杯從客人右邊上正確答案：D41.下列()不符合服務(wù)員上裝要求。A、紐扣整齊B、衣服平整C、可穿背心、短褲D、不卷褲腳正確答案：C42.清洗銀器的步驟是()。A、沖洗、配藥、再?zèng)_洗B、浸泡、沖洗、消毒C、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒D、配藥、浸泡、沖洗正確答案：C43.下列選頊中，（）花型適合訂婚宴會(huì)使用。A、喜鵲枝頭B、蟠桃獻(xiàn)壽C、玫瑰花D、雙馬相伴正確答案：C44.多桌宴會(huì)的位次和桌次往往都（）A、印在請(qǐng)柬上B、到餐廳后再找C、擺在餐臺(tái)上D、貼在宴會(huì)廳門(mén)口正確答案：A45.賓客所點(diǎn)菜肴已賣(mài)完，應(yīng)首先道歉，后面哪一項(xiàng)選擇是不必要的？A、介紹相同制作方法的菜肴B、主動(dòng)介紹同味菜C、請(qǐng)示上級(jí)D、請(qǐng)廚師協(xié)助烹飪客人新點(diǎn)的菜肴正確答案：C46.對(duì)深衣以下哪種說(shuō)法是不恰當(dāng)?shù)?？選擇一項(xiàng)：()A、深衣是漢服的一種B、深衣是古代君王的專(zhuān)有服飾C、深衣是古代庶人喜歡穿的服飾。D、深衣有規(guī)、矩、繩、權(quán)、橫五種法度正確答案：B47.一般宴會(huì)換碟次數(shù)不得少于（）次。A、3B、2C、1D、4正確答案：A48.撤換餐具時(shí)應(yīng)（）進(jìn)行，從（）開(kāi)始。A、順時(shí)針，主賓B、順時(shí)針，副主賓C、逆時(shí)針，主賓D、逆時(shí)針，副主賓正確答案：A49.瓷器的存放方法是()。A、可以堆放在洗碗間B、可以堆疊高一些C、用餐具專(zhuān)柜分檔存放D、用物品柜存放正確答案：C50.金酒又稱(chēng)為氈（氈）酒、琴酒，是一種以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵與蒸餾制造出的（）烈酒基底A、中性B、高性C、獨(dú)特性D、低性正確答案：A51."被稱(chēng)為"發(fā)酵酒之王"的酒品是（）"A、米酒B、啤酒C、葡萄酒D、黃酒正確答案：B52.愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是()。A、看效益決定是否愛(ài)崗B、提高專(zhuān)業(yè)技能C、隨時(shí)做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備點(diǎn)D、干一行煩一行正確答案：B53.以下，()是西餐廳普遍使用的杯具A、玻璃酒杯B、紫砂酒杯C、瓷質(zhì)酒杯D、金制酒杯正確答案：A54.西餐采取（）服務(wù)時(shí)，需提供客前烹飪表演A、英式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、法式服務(wù)D、美式服務(wù)正確答案：C55.對(duì)“正襟危坐”的姿態(tài)理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是()選擇一項(xiàng)：A、要求整理好衣襟，端正地坐著B(niǎo)、也就是經(jīng)坐C、是古代通常的坐姿D、也就是恭坐正確答案：D二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.鞠躬時(shí)，在正立的基礎(chǔ)上，上體前傾，視線(xiàn)隨之下移，()、()、頸、()保持一條直線(xiàn)，不勾頭、不弓背。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、腰B、肩C、頭D、背正確答案：ACD2.《禮記》中關(guān)于“九容”的表述是：“()，手容恭，目容端，()，聲容靜，頭容直，氣容肅，()，色容莊”。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、足容重B、口容止C、立如齊D、立容德正確答案：ABD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()用公筷夾菜分食給客人時(shí)要用公勺或碗托底避免湯汁滴落。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.會(huì)稽山精雕王黃酒的蓋子是石膏，開(kāi)啟需用小榔頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()帶位時(shí)，客人坐下后要為客人打開(kāi)口布,動(dòng)作要輕,幅度要小,規(guī)范。并呈上酒單,菜單,稍侯主動(dòng)介紹餐廳特色酒水及食品,為客人點(diǎn)單。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時(shí)，餐飲服務(wù)員應(yīng)該詢(xún)問(wèn)客人“余額是否能作為小費(fèi)”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.撤碟一定要待賓客吃好后再進(jìn)行A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()值臺(tái)服務(wù)員隨時(shí)巡臺(tái)，及時(shí)撤走臟盤(pán)和空盤(pán)，更換煙缸，添加公用物，牙簽、餐巾等，撤餐時(shí)應(yīng)用禮貌用語(yǔ)或相應(yīng)的手勢(shì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.弘揚(yáng)中國(guó)花道，傳承花道精神，作品精益求精，鼓勵(lì)花藝創(chuàng)新，做文化自信的使者是我們課程思政的總目標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.衣冠貴潔，是指注重著裝的潔凈衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()開(kāi)餐前，提前二十分鐘為保溫爐加熱水，加水時(shí)動(dòng)作要輕，不可水花亂濺，保持餐臺(tái)面的干凈、無(wú)水跡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.蜜汁是把經(jīng)過(guò)炸的食物原料放入炒制過(guò)的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之能拉出細(xì)絲的烹飪方法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.()上菜后，食品上齊后要告之客人,稍后根據(jù)客人的用餐情況做第二次食品及酒水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.廣義地說(shuō)，任何水果榨汁經(jīng)發(fā)酵制成的酒都可稱(chēng)為水果釀造酒，唯獨(dú)葡萄汁發(fā)酵制成的酒叫葡萄酒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.“遍揖”是主客雙方相見(jiàn)的禮節(jié)，彼此身份相近，所以相對(duì)而揖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.餐巾折花基本方法中，翻就是將餐巾的一角按照實(shí)際需要向某一方向翻起的一種技法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.()隨時(shí)整理布菲臺(tái)，并做好菜肴的歸類(lèi)，將用過(guò)的餐盤(pán)送回洗碗間。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.（）應(yīng)堅(jiān)持用量杯量取酒水，嚴(yán)格控制酒水成本A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.賓客不想離開(kāi)時(shí)絕不能催促,也不要做出催促賓客離開(kāi)的錯(cuò)誤舉動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.舉辦大型宴會(huì)，餐巾花要折疊不同的花和葉，突出賓、主席位A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.一般來(lái)說(shuō)，普通玻璃酒具的耐熱性能要優(yōu)于水晶酒具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.當(dāng)客人主動(dòng)提出結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請(qǐng)您去收銀臺(tái)結(jié)賬”，立即去收銀臺(tái)取賬單。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.蝦膠制成的菜肴盛放在以蝦形盛器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.黑咖啡的功效有利于減肥A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.餐巾折花在臺(tái)面上具有象征性和抽象性，每個(gè)花形都要發(fā)揮其作用A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.體積分?jǐn)?shù)為70％的乙醇可用于酒具涂擦消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.餐巾折花可以根據(jù)擺放工具、外觀造型分類(lèi)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.“奉者當(dāng)心，提者當(dāng)帶”?！爱?dāng)”是對(duì)的意思，捧東西的時(shí)候，雙手要對(duì)著心的地方，提東西的時(shí)候不要在地上拖著，手要在對(duì)著腰帶的位置。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.()大銀盤(pán)用于自助餐陳列冷菜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.詢(xún)問(wèn)客人對(duì)服務(wù)、菜品方面的意見(jiàn).耐心聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和要求，以便研究和改進(jìn)工作A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.禮儀的四個(gè)原則是敬、靜、凈、精。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中所遵循的道德原則和規(guī)范稱(chēng)為社會(huì)公德。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.()餐前酒是在餐前，與開(kāi)胃菜搭配，開(kāi)胃之用。常見(jiàn)的是雞尾酒。佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐時(shí)飲用的酒水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.有些大家公認(rèn)的不道德言行或者有悖于傳統(tǒng)習(xí)慣和公眾輿論的壞事，可以用法律、法規(guī)來(lái)解決。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.（）高級(jí)西餐廳餐臺(tái)上一般有三層布草：法蘭絨墊布；臺(tái)布和裝飾布A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.目容端，就是看人的眼神要正，而且不要眼波流轉(zhuǎn)，游移不定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.()自助餐過(guò)程中，盡可能地協(xié)助客人拿取物品，提供主動(dòng)服務(wù)，高峰時(shí)段注意飲料、菜品或者相關(guān)用品的添加。A、正確B、錯(cuò)誤