薯類主食產品編制說明

T/CS001—2023《薯類主食產品》團體標準（征求意見稿）

編制說明

（一）任務來源

《薯類主食產品》團體標準是列入中國商品學會“2023年團體標準制定和

修訂計劃”的項目，由中國商品學會歸口。

本文件起草單位：中國農業(yè)科學院農產品加工研究所、北京市海樂達食品有

限公司、四川紅土地農業(yè)開發(fā)有限公司、樂陵希森馬鈴薯產業(yè)集團有限公司、東

臺市食品機械廠有限公司、許昌市米格智能食品機器人有限公司。

本文件起草人：孫紅男、木泰華、馬夢梅、何海龍、王尤強、梁希森、何賢

用、賈許民。

（二）目的和意義

我國是薯類生產大國，馬鈴薯、甘薯的種植面積和產量均居世界首位（FAO，

2023），這為我國薯類加工業(yè)的發(fā)展提供了充足的原料。然而，我國馬鈴薯、甘

薯等薯類消費多以鮮食為主，例如以馬鈴薯為主要原料的加工制品僅占馬鈴薯總

產量的10%，且產品形式主要為淀粉、全粉、變性淀粉、薯片和油炸薯條等，產

品單一、營養(yǎng)價值低，而適合我國居民飲食習慣的饅頭、面包、面條、米粉等全

營養(yǎng)主食產品匱乏，極大限制了馬鈴薯等薯類原料加工與消費的可持續(xù)性增長，

與已實現(xiàn)現(xiàn)代農業(yè)的發(fā)達國家的差距很大。因此，在我國實施薯類主食化戰(zhàn)略，

是實現(xiàn)傳統(tǒng)農業(yè)向現(xiàn)代農業(yè)轉變的必然選擇，是農業(yè)生產實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必然

選擇，是滿足人民群眾日益增長的物質生活需要的必然選擇，是適應中華民族飲

食文化特點的必然選擇，是保障國家糧食安全的“航空母艦”，是引領全球營養(yǎng)

健康飲食的新方向，是中國歷史上的第三次食物消費革命。因此，亟需盡快推動

薯類主食產品標準制定，確保全面實現(xiàn)薯類主食化產品商業(yè)化生產目標的實現(xiàn)。

我國現(xiàn)行有效的薯類國家或行業(yè)標準中大部分是關于病蟲害監(jiān)測預警和病

蟲害防治、包裝貯藏運輸領域、設施設備標準、種薯種苗標準等；關于馬鈴薯、

甘薯等薯類產品的標準主要是馬鈴薯淀粉、雪花全粉、速凍薯條、油炸薯片等；

其他的薯類食品及深加工產品均沒有制定國家或行業(yè)標準。國外發(fā)達國家有關薯

類標準的基本情況與我國類似，只存在相關的馬鈴薯淀粉、馬鈴薯全粉標準，沒

有其他關于薯類主食產品的標準。薯類主食產品標準制定的滯后及空白，嚴重制

約了我國薯類主食產品質量安全水平的提升。加快制定薯類主食產品標準，已成

為保障我國糧食安全、消費者健康，以及薯類主食產品質量安全的緊迫任務。

編制適合我國薯類主食產品產業(yè)發(fā)展的團體標準，可以規(guī)范行業(yè)對于產品的

技術要求以及試驗方法等，促進薯類主食產品加工技術進步與產業(yè)升級，更好的

使我國的產品與國際接軌，同時為產品的合同訂立和產品交易提供技術支持。此

外，編制此標準，對于規(guī)范薯類主食產品市場，促進我國薯類主食產品標準化及

產業(yè)發(fā)展等方面具有指導意義。

（三）主要工作過程

項目立項前期，團體標準制定單位已開展工作組籌建、編制工作方案制定、

樣品收集、關鍵指標測定等前期準備工作。2023年11月，項目下達后，按照項

目任務書的要求，項目主持單位積極組織技術骨干按照中國商品學會團體標準制

修訂要求展開標準制定工作。

2023年2月-2023年4月：召集薯類主食加工企業(yè)參與制定，截止2023年4

月30日已收到12家企業(yè)的32份薯類主食樣品及3份企業(yè)標準；

2023年5月-2023年6月：整理薯類主食的企業(yè)標準并查閱相關的國家標準、

行業(yè)標準、糧食標準等，篩選主要指標及數(shù)值范圍；

2023年7月-2023年9月：測定企業(yè)薯類主食樣品的感官指標、理化指標及

衛(wèi)生指標，在此基礎上起草《薯類主食產品》團體標準初稿；

2023年10月14日：召開“《薯類主食產品》團體標準制定第一次會議”，

邀請行業(yè)內標準專家及標準起草小組成員對《薯類主食產品》團體標準初稿進行

審議和交流；

2023年11月：針對標準專家及標準起草小組成員意見，對《薯類主食產品》

團體標準中涉及的指標進行補充測定、修改、完善，形成第二稿；

2023年12月：針對《薯類主食產品》團體標準（第二稿）征求標準專家、

廣大薯類主食產品加工企業(yè)及部分業(yè)內人士的意見，并對《薯類主食產品》團體

標準進行修改，完成征求意見稿，呈送有關主管部門、全國各相關科研院所、高

校和企事業(yè)單位的專家廣泛征求意見。

（四）制定標準的原則與依據(jù)

1、本標準依據(jù)GB/T1.1《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和

起草規(guī)則》的規(guī)定起草。

2、本標準按照科學性、客觀性和可操作性的原則制定。

（1）科學性

標準的制定過程中采用文案調查法、專家座談法、現(xiàn)場調查、試驗驗證等多

種研究方法，科學的研究方法為標準內容的科學性提供了有力保障。

（2）客觀性

因各地從事薯類主食產品加工的企業(yè)水平和形式都具有一定的差異性，因此

在標準制定過程中研究小組充分考慮了各地企業(yè)發(fā)展的實際情況，盡量做到標準

內容切合大多數(shù)企業(yè)生產實際，在保證安全和產品質量的基礎上，不對企業(yè)所采

用的具體工藝方法和設備做過多要求。

（3）可操作性

標準中所涉及的操作流程清晰，量化指標科學合理，提出的方法、要求易于

操作，對于薯類主食產品加工企業(yè)能夠起到一定的引導和規(guī)范作用。

（五）標準條文和主要技術指標的說明

本標準充分注重標準的先進性、適用性及協(xié)調統(tǒng)一性，在切實可行的前提下，

測定方法盡可能采用現(xiàn)行國內通用的國家標準。

1、標準項目的設置

本標準參考GB/T20981-2007《面包》、GB/T21118-2007《小麥粉饅頭》、NY/T

1330-2007《綠色食品方便主食品》、NY/T1512-2021《綠色食品生面食、米粉

制品》、GB7099-2015《食品安全國家標準糕點、面包》、LS/T3212-2021《掛面》、

GB17400-2015《食品安全國家標準方便面》、NY/T2963-2016《薯類及薯制品

名詞術語》等。標準的產品分類主要包括薯類發(fā)酵主食產品、薯類面條產品、薯

類米粉產品、薯類復配米產品4大類。標準的技術要求主要包括原輔料要求、感

官要求、理化要求和衛(wèi)生要求。其中，原輔料要求包括馬鈴薯粉、甘薯粉、馬鈴

薯、甘薯4項；感官要求包括色澤、組織形態(tài)、滋味和氣味、雜質4項；薯類發(fā)

酵主食產品的理化要求包括水分、鉀、維生素C、比容、pH、酸價、過氧化值7

項，薯類面條、米粉產品的理化要求包括水分、鉀、維生素C、酸度、熟斷條率、

烹調損失率、酸價、過氧化值8項，薯類復配米產品的理化要求包括水分、鉀、

維生素C、酸度4項；衛(wèi)生要求包括微生物限量、真菌毒素限量、污染物限量、

農藥最大殘留限量4項。

2、術語和定義

我國現(xiàn)行有效的與薯類主食相關的行業(yè)標準有NY/T2963-2016《薯類及薯

制品名詞術語》、NY/T3100-2017《馬鈴薯主食產品分類和術語》。其中，NY/T

2963-2016《薯類及薯制品名詞術語》分別對馬鈴薯饅頭、甘薯饅頭、紫薯饅頭、

馬鈴薯面條、甘薯面條、馬鈴薯面包、甘薯面包、馬鈴薯米、甘薯米進行了定義，

即以馬鈴薯、甘薯等為原料制成的饅頭狀、面條狀、面包狀、大米狀制品

（2.2.40-2.2.48）；NY/T3100-2017《馬鈴薯主食產品分類和術語》進一步規(guī)定

了馬鈴薯主食產品中馬鈴薯（可食部分）干物質含量不低于15%（干基計，不包

含餡料）。

基于上述兩個標準以及目前已經(jīng)商品化的薯類主食產品的種類，綜合考慮加

工方式和生產原輔料，本標準將薯類主食產品定義為“以不低于15%（以干基計）

的薯類原料加工而成的饅頭、面包、面條、米粉等主食產品”，并將馬鈴薯饅頭、

甘薯饅頭、紫薯饅頭、馬鈴薯面包、甘薯面包等歸類為薯類發(fā)酵主食產品，馬鈴

薯面條、甘薯面條歸類為薯類面條產品，馬鈴薯米粉、甘薯米粉歸類為薯類米粉

產品，馬鈴薯米、甘薯米等歸類為薯類復配米產品。因此，本標準的術語和分類

與NY/T2963-2016《薯類及薯制品名詞術語》、NY/T3100-2017《馬鈴薯主食產

品分類和術語》在產品種類、薯類原料占比等方面具有協(xié)調一致性。

3、感官要求

薯類發(fā)酵主食產品設定了色澤、組織形態(tài)、滋味和氣味、雜質4項，可以判

斷產品是否具有薯類發(fā)酵主食應有的色澤；形態(tài)是否完整、有彈性、氣孔均勻，

是否無局部硬塊、干面粉痕跡及黃色堿斑等明顯缺陷；是否具有薯類發(fā)酵主食特

有的滋味和氣味、無異味；是否無肉眼可見的外來雜質。

薯類面條、米粉產品設定了色澤、組織形態(tài)、滋味和氣味、雜質4項，可以

判斷產品是否具有本產品應有的色澤；是否為條狀、絲狀、塊狀或片狀；粗細或

厚薄較均勻，長短基本一致；是否具有本產品特有的滋味和氣味，無異味；是否

無肉眼可見的外來雜質。

薯類復配米產品設定了色澤、組織形態(tài)、滋味和氣味、雜質4項，可以判斷

產品是否具有本產品應有的色澤；是否為粒狀；是否具有本產品特有的滋味和氣

味，無異味；是否無肉眼可見的外來雜質。

4、理化要求（表1-表3）

4.1薯類發(fā)酵主食產品

4.1.1水分及其檢測方法

薯類發(fā)酵主食產品中的水分含量，取決于面團揉制過程中水分的添加量。適

當?shù)乃痔砑恿靠梢栽黾用鎴F發(fā)酵過程中的延展性，使面團的可塑性增加；而水

分添加量過大，則會導致面團流動性增大，使面團塌陷。因此，適當?shù)乃趾浚?/p>

有利于保障產品質量。4家薯類主食生產企業(yè)提供的17份主食產品水分測定值

范圍為17.45~41.21g/100g。參照GB/T21118-2007國家標準《小麥粉饅頭》、

GB/T20981-2007國家標準《面包》，本標準將薯類發(fā)酵主食產品的水分定為≤45

g/100g。檢測方法采用現(xiàn)行通用的GB5009.3-2016《食品安全國家標準食品中

水分的測定》國家標準。

4.1.2鉀及其檢測方法

與小麥粉相比，馬鈴薯、甘薯等薯類原料中富含鉀元素，因此，鉀含量可以

反映薯類發(fā)酵主食產品的營養(yǎng)特性，薯類發(fā)酵主食產品中的鉀含量，主要取決于

主食制作過程中添加薯類成分中的鉀含量。4家薯類主食生產企業(yè)提供的17份

主食產品鉀的測定值范圍為156~310mg/100g（以干基計）。為保證薯類發(fā)酵主食

產品的品質，本標準將鉀含量定為≥160mg/100g（以干基計）。檢測方法采用現(xiàn)

行通用的GB5009.91-2017《食品安全國家標準食品中鉀、鈉的測定》國家標準。

4.1.3維生素C及其檢測方法

與小麥粉相比，馬鈴薯、甘薯等薯類原料中富含維生素C，因此，維生素C

含量可以反映薯類發(fā)酵主食產品的營養(yǎng)特性，薯類發(fā)酵主食產品中的維生素C

含量，主要取決于主食制作過程中添加薯類成分中的維生素C含量。4家薯類主

食生產企業(yè)提供的17份主食產品維生素C的測定值范圍為1.52~3.90mg/100g

（以干基計）。由于各企業(yè)使用的薯類原料各不相同，其維生素C含量可能存在

較大差異；且收集樣品可能存在不全面的問題。為保證本標準的適用性，本標準

將維生素C含量定為≥1.0mg/100g（以干基計），略低于樣品檢測范圍。檢測方

法采用現(xiàn)行通用的GB14754-2010《食品安全國家標準食品添加劑維生素C（抗

壞血酸）》國家標準。

4.1.4比容及其檢測方法

比容可以反映薯類發(fā)酵主食產品的持氣能力以及發(fā)酵耐力，對評價產品質量

具有一定的指導意義。4家薯類主食生產企業(yè)提供的17份主食產品比容測定值

范圍為1.54mL/g~2.57mL/g。參照GB/T21118-2007國家標準《小麥粉饅頭》、

GB/T20981-2007國家標準《面包》，本標準將薯類發(fā)酵主食產品的比容定為≥1.5

mL/g。檢測方法采用GB/T21118-2007《小麥粉饅頭》國家標準。

4.1.5pH及其檢測方法

pH可以反映薯類發(fā)酵主食產品的酸堿度值，對評價產品的口感、色澤等具

有一定的指導意義。4家薯類主食生產企業(yè)提供的17份主食產品pH測定值范圍

為6.01~6.91。參照GB/T21118-2007國家標準《小麥粉饅頭》、GB/T20981-2007

國家標準《面包》，本標準將薯類發(fā)酵主食產品的pH定為6.0~7.2。檢測方法采

用GB/T21118-2007《小麥粉饅頭》國家標準。

4.1.6酸價及其檢測方法

酸價（以脂肪計）是指中和脂肪中游離脂肪酸所需的OH-的數(shù)量，主要反映

添加油脂的薯類發(fā)酵主食產品中油脂的酸敗程度，是評價油脂酸敗的早期指標。

酸價過高，說明產品中油脂發(fā)生了酸敗，進而影響產品的質量及安全性。4家薯

類主食生產企業(yè)提供的17份主食產品中，未添加油脂的薯類發(fā)酵主食產品酸價

未測出，添加油脂的薯類發(fā)酵主食產品酸價測定值范圍為0.23~2.42mg/g。參照

GB7099-2015《食品安全國家標準糕點、面包》，本標準將添加油脂的薯類發(fā)酵

主食產品的酸價定為≤5mg/g。檢測方法采用GB5009.229-2016《食品安全國家

標準食品中酸價的測定》國家標準。

4.1.7過氧化值及其檢測方法

過氧化值（以脂肪計）可以反映添加油脂的薯類發(fā)酵主食產品中油脂和脂肪

酸的氧化程度，是評價油脂酸敗的晚期指標，可以用來判斷產品質量和變質程度。

4家薯類主食生產企業(yè)提供的17份主食產品中，未添加油脂的薯類發(fā)酵主食產

品過氧化值未測出，添加油脂的薯類發(fā)酵主食產品過氧化值測定值范圍為

0.017~0.072g/100g。參照GB7099-2015《食品安全國家標準糕點、面包》，本

標準將添加油脂的薯類發(fā)酵主食產品的過氧化值定為≤0.25g/100g。檢測方法采

用GB5009.227-2016《食品安全國家標準食品中過氧化值的測定》國家標準。

表1薯類發(fā)酵主食產品理化指標

樣品編號薯類原料含量水分鉀維生素C比容pH酸價過氧化值

（%，以干基計）（g/100g）（mg/100g，以干基計）（mg/100g，以干基計）（mL/g）（以脂肪計，mg/g）（以脂肪計，g/100g）

12035.471742.152.576.02--

23018.831562.722.366.640.600.037

33017.451722.511.716.852.420.072

43018.221602.241.656.851.930.032

53018.061742.121.546.911.500.017

63040.741982.182.126.01--

73039.731752.262.446.74--

83038.231782.372.106.03--

92035.491852.511.636.74--

103036.361982.421.786.86--

115541.213103.902.386.45--

123038.971762.271.986.67--

133025.141952.132.456.570.230.005

143038.541842.412.526.87--

153039.011832.262.016.54--

163039.681652.102.236.78--

173040.121601.522.426.65--

4.2薯類面條、米粉產品

4.2.1水分及其檢測方法

薯類面條、米粉產品中的水分含量，不僅取決于生產過程中水分的添加量，

而且取決于面條、米粉的干燥時間和干燥溫度，適當?shù)乃趾坑兄诒Ｕ袭a品

質量和貨架期。6家企業(yè)提供的12份薯類面條、米粉樣品的水分測定值范圍為

2.98~55.87g/100g，其中，10份干面條、米粉的水分測定值范圍為2.98~12.02

g/100g，2份鮮面條的水分測定值范圍為52.68~55.87g/100g。參照LS/T3212-2021

糧食行業(yè)標準《掛面》、NY/T1512-2021農業(yè)行業(yè)標準《綠色食品生面食、米

粉制品》，本標準將干面條、米粉的水分定為≤14.5%，鮮面條的水分定為＞14.5%、

≤60%。檢測方法采用現(xiàn)行通用的GB5009.3-2016《食品安全國家標準食品中

水分的測定》國家標準。

4.2.2鉀及其檢測方法

與小麥粉相比，馬鈴薯、甘薯等薯類原料中富含鉀元素，因此，鉀含量可以

反映薯類面條、米粉產品的營養(yǎng)特性，薯類面條、米粉產品中的鉀含量，主要取

決于面條、米粉制作過程中添加薯類成分中的鉀含量。6家薯類面條、米粉生產

企業(yè)提供的12份薯類面條、米粉產品鉀的測定值范圍為152~198mg/100g（以干

基計）。為保證薯類面條、米粉產品的品質，本標準將鉀含量定為≥160mg/100g

（以干基計）。檢測方法采用現(xiàn)行通用的GB5009.91-2017《食品安全國家標準食

品中鉀、鈉的測定》國家標準。

4.2.3維生素C及其檢測方法

與小麥粉相比，馬鈴薯、甘薯等薯類原料中富含維生素C，因此，維生素C

含量可以反映薯類面條、米粉產品的營養(yǎng)特性，薯類面條、米粉產品中的維生素

C含量，主要取決于面條、米粉制作過程中添加薯類成分中的維生素C含量。6

家薯類面條、米粉生產企業(yè)提供的12份薯類面條、米粉產品維生素C的測定值

范圍為1.50~1.75mg/100g（以干基計）。由于各企業(yè)使用的薯類原料各不相同，

其維生素C含量可能存在較大差異；且收集樣品可能存在不全面的問題。為保

證本標準的適用性，本標準將維生素C含量定為≥1.0mg/100g（以干基計），略

低于檢測范圍。檢測方法采用現(xiàn)行通用的GB14754-2010《食品安全國家標準食

品添加劑維生素C（抗壞血酸）》國家標準。

4.2.4酸度及其檢測方法

酸度是指中和薯類面條、米粉中的酸性物質所需的OH-的數(shù)量，是判斷面條、

米粉中酸性成分含量的一個重要指標，主要用于判斷其是否變質甚至腐敗。6家

企業(yè)提供的12份薯類面條、米粉樣品的酸度測定值范圍為0.50~1.78°T，參照

LS/T3212-2014糧食行業(yè)標準《掛面》、NY/T1512-2014農業(yè)行業(yè)標準《綠色食

品生面食、米粉制品》，本標準將薯類面條、米粉的酸度定為≤4°T。檢測方法

采用現(xiàn)行通用的GB5009.239-2016《食品安全國家標準食品酸度的測定》國家

標準。

4.2.5熟斷條率及其檢測方法

熟斷條率是指一定根數(shù)的面條、米粉在規(guī)定條件下煮熟后，被煮斷的根數(shù)占

樣品根數(shù)的百分比。熟斷條率低，說明面條、米粉的品質好。6家企業(yè)提供的12

份薯類面條、米粉樣品的熟斷條率測定值均為0。參照LS/T3212-2014糧食行業(yè)

標準《掛面》，本標準將薯類面條、米粉的熟斷條率定為≤10%。檢測方法采用

LS/T3212-2014《掛面》糧食行業(yè)標準。

4.2.6烹調損失率及其檢測方法

烹調損失率是指一定量的面條、米粉在規(guī)定條件下煮熟后，溶解和脫落到水

中固形物部分占樣品的質量百分數(shù)。烹調損失率反映了淀粉的糊化程度和營養(yǎng)損

失程度，烹調損失率越小，糊湯程度越少，營養(yǎng)損失越小，面條、米粉的品質越

好。6家企業(yè)提供的12份薯類面條、米粉樣品的烹調損失率測定值范圍為

0.01%~20.95%。參照LS/T3212-2014糧食行業(yè)標準《掛面》，本標準將薯類面條、

米粉的烹調損失率定為≤15%。檢測方法采用LS/T3212-2014《掛面》糧食行業(yè)

標準。

4.2.7酸價及其檢測方法

酸價（以脂肪計）是指中和脂肪中游離脂肪酸所需的OH-的數(shù)量，主要反映

添加油脂的薯類面條、米粉產品中油脂的酸敗程度，是評價油脂酸敗的早期指標。

酸價過高，說明產品中油脂發(fā)生了酸敗，進而影響產品的質量及安全性。6家企

業(yè)提供的12份薯類面條、米粉樣品的酸價測定值范圍為0~2.18mg/g。參照GB

17400-2015《食品安全國家標準方便面》，本標準將添加油脂的薯類面條的酸價

定為≤1.8mg/g。檢測方法采用GB5009.229-2016《食品安全國家標準食品中酸

價的測定》國家標準。

4.2.8過氧化值及其檢測方法

過氧化值（以脂肪計）可以反映添加油脂的薯類面條中油脂和脂肪酸的氧化

程度，是評價油脂酸敗的晚期指標，可以用來判斷產品質量和變質程度。6家企

業(yè)提供的12份薯類面條、米粉樣品的過氧化值測定值范圍為0~0.21g/100g。參

照GB17400-2015《食品安全國家標準方便面》，本標準將添加油脂的薯類面條

的過氧化值定為≤0.25g/100g。檢測方法采用GB5009.227-2016《食品安全國家

標準食品中過氧化值的測定》國家標準。

表2薯類面條、米粉產品理化指標

樣品編號薯類原料含量水分鉀維生素C酸度熟斷條率烹調損失酸價過氧化值

率

（%，以干基計）（g/100g）（mg/100g，以干基計）（mg/100g，以干基（°T）（%）（以脂肪計，mg/g）（以脂肪計，g/100g）

計）（%）

1152.981551.501.5000.012.180.21

21552.681521.630.76010.45--

3158.981581.561.5008.44--

4208.511661.601.38020.95--

5209.901681.761.2708.42--

61511.111701.551.7808.67--

71511.171521.621.0108.34--

8157.331571.700.7608.41--

9157.381601.560.7607.69--

102011.901611.590.5007.87

112012.021651.620.7507.56--

123055.871981.721.0108.96--

4.3薯類復配米產品

4.3.1水分及其檢測方法

薯類復配米產品中的水分含量，不僅取決于生產過程中水分的添加量，而且

取決于復配米的干燥時間和干燥溫度，適當?shù)乃趾坑兄诒Ｕ袭a品質量和貨

架期。2家企業(yè)提供的3份薯類復配米的水分測定值范圍為5.97~6.09g/100g。參

照NY/T1330-2007農業(yè)行業(yè)標準《綠色食品方便主食品》，本標準將薯類復配

米產品的水分定為≤10g/100g。檢測方法采用現(xiàn)行通用的GB5009.3-2016《食

品安全國家標準食品中水分的測定》國家標準。

4.3.2鉀及其檢測方法

與小麥粉相比，馬鈴薯、甘薯等薯類原料中富含鉀元素，因此，鉀含量可以

反映薯類復配米產品的營養(yǎng)特性，薯類復配米產品中的鉀含量，主要取決于復配

米制作過程中添加薯類成分中的鉀含量。2家薯類復配米生產企業(yè)提供的3份薯

類復配米產品鉀的測定值范圍為160~165mg/100g（以干基計）。為保證薯類復配

米產品的品質，本標準將鉀含量定為≥160mg/100g（以干基計）。檢測方法采用

現(xiàn)行通用的GB5009.91-2017《食品安全國家標準食品中鉀、鈉的測定》國家標

準。

4.3.3維生素C及其檢測方法

與小麥粉相比，馬鈴薯、甘薯等薯類原料中富含維生素C，因此，維生素C

含量可以反映薯類復配米產品的營養(yǎng)特性，薯類復配米產品中的維生素C含量，

主要取決于復配米制作過程中添加薯類成分中的維生素C含量。2家薯類復配米

生產企業(yè)提供的3份薯類復配米產品維生素C的測定值范圍為0.35~1.72

mg/100g（以干基計）。為保證薯類復配米產品的品質，本標準將維生素C含量

定為≥1.0mg/100g（以干基計）。檢測方法采用現(xiàn)行通用的GB14754-2010《食

品安全國家標準食品添加劑維生素C（抗壞血酸）》國家標準。

4.3.4酸度及其檢測方法

酸度是指中和薯類復配米中的酸性物質所需的OH-的數(shù)量，是判斷復配米中

酸性成分含量的一個重要指標，主要用于判斷其是否變質甚至腐敗。2家企業(yè)提

供的3份薯類復配米的酸度測定值范圍為0.51-1.25°T。參照NY/T1512-2014農

業(yè)行業(yè)標準《綠色食品生面食、米粉制品》，本標準將薯類復配米的酸度定為≤

1.5°T。檢測方法采用現(xiàn)行通用的GB5009.239-2016《食品安全國家標準食品

酸度的測定》國家標準。

表3薯類復配米產品理化指標

樣品編號薯類原料含量水分鉀維生素C酸度

（%，以干基計）（g/100g）（mg/100g，以干基計）（mg/100g，以干基計）（°T）

1306.091601.720.51

2155.971651.701.25

3156.051600.351.12

（六）采用國際標準和國外先進標準的，說明采標程度，以及與國內外同類標

準水平的對比情況

1、國內相關標準情況

國內相關標準有GB/T20981《面包》、LS/T3212《掛面》、NY/T1330《綠

色食品方便主食品》、NY/T1512《綠色食品生面食、米粉制品》，上述標準主

要是以小麥粉為原料制備的產品。但是，薯類主食產品是以薯類（馬鈴薯、甘薯）

為原料加工而成，其與小麥類產品在成分構成、加工特性、品質特性等方面存在

顯著差異，因此上述標準無法直接指導薯類主食產品的生產和銷售。

2、國際相關標準情況

目前國際上無薯類饅頭、面包、面條、米粉等相關產品的標準。

（七）作為推薦性標準或者強制性標準的建議及其理由

建議本標準作為推薦性標準，原因是本標準不涉及有關國家安全、保護人體

健康和人身財產安全、環(huán)境質量要求等有關強制性標準或強制性條文等的要求。

（八）貫徹標準的措施建議

1、在全國范圍內加強對標準的學習、宣傳、講解和技術指導，采取各種措

施進行宣傳，保證本標準的廣泛深入推廣。

2、引導相關企業(yè)按照本標準開展薯類主食產品加工工作，定期對標準實施

情況進行評估，根據(jù)實施過程中反饋和發(fā)現(xiàn)的問題，組織有關人員對標準內容進

行修訂。

（九）其他應說明的事項

無。

T/CS001—2023《薯類主食產品》團體標準（征求意見稿）

編制說明

（一）任務來源

《薯類主食產品》團體標準是列入中國商品學會“2023年團體標準制定和

修訂計劃”的項目，由中國商品學會歸口。

本文件起草單位：中國農業(yè)科學院農產品加工研究所、北京市海樂達食品有

限公司、四川紅土地農業(yè)開發(fā)有限公司、樂陵希森馬鈴薯產業(yè)集團有限公司、東

臺市食品機械廠有限公司、許昌市米格智能食品機器人有限公司。

本文件起草人：孫紅男、木泰華、馬夢梅、何海龍、王尤強、梁希森、何賢

用、賈許民。

（二）目的和意義

我國是薯類生產大國，馬鈴薯、甘薯的種植面積和產量均居世界首位（FAO，

2023），這為我國薯類加工業(yè)的發(fā)展提供了充足的原料。然而，我國馬鈴薯、甘

薯等薯類消費多以鮮食為主，例如以馬鈴薯為主要原料的加工制品僅占馬鈴薯總

產量的10%，且產品形式主要為淀粉、全粉、變性淀粉、薯片和油炸薯條等，產

品單一、營養(yǎng)價值低，而適合我國居民飲食習慣的饅頭、面包、面條、米粉等全

營養(yǎng)主食產品匱乏，極大限制了馬鈴薯等薯類原料加工與消費的可持續(xù)性增長，

與已實現(xiàn)現(xiàn)代農業(yè)的發(fā)達國家的差距很大。因此，在我國實施薯類主食化戰(zhàn)略，

是實現(xiàn)傳統(tǒng)農業(yè)向現(xiàn)代農業(yè)轉變的必然選擇，是農業(yè)生產實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必然

選擇，是滿足人民群眾日益增長的物質生活需要的必然選擇，是適應中華民族飲

食文化特點的必然選擇，是保障國家糧食安全的“航空母艦”，是引領全球營養(yǎng)

健康飲食的新方向，是中國歷史上的第三次食物消費革命。因此，亟需盡快推動

薯類