餐廳服務(wù)員高級(jí)題庫(kù)含答案

餐廳服務(wù)員高級(jí)題庫(kù)含答案一、單選題（共54題，每題1分，共54分）1.超常服務(wù)就是在執(zhí)行服務(wù)規(guī)范過(guò)程中，主動(dòng)、熱情為客人提供（）不能包括的服務(wù)，更好地滿足客人的需要。A、服務(wù)規(guī)范B、服務(wù)要求C、服務(wù)內(nèi)容D、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A2.面包盤(pán)是各類(lèi)西餐鋪臺(tái)必用餐盆，放在餐位的（）側(cè)。A、左前B、右C、左D、右前正確答案：C3.由于不銹鋼餐具具有經(jīng)久耐用、不易（）、可反復(fù)使用、餐具光澤度好等特點(diǎn)，所以大多數(shù)西餐廳都選用不銹鋼餐具。A、變形B、損壞C、變色D、腐蝕正確答案：D4.Mayltaketheglassesaway？中文意思是：().A、我能為您做些什么？B、請(qǐng)問(wèn)我能清理餐桌嗎？C、請(qǐng)問(wèn)您還喝點(diǎn)什么？D、我可以撤下杯子嗎？正確答案：D5.從餐廳經(jīng)營(yíng)的角度出發(fā)，能使餐廳（）的菜品應(yīng)該得到特殊處理。A、贏利B、生存C、形成特色D、出名正確答案：D6.服務(wù)中服務(wù)員應(yīng)時(shí)時(shí)使自己處于（）狀態(tài)，與客人建立良好的賓主關(guān)系，多換位思考，為客人提供熱情、快捷、高雅的服務(wù)。A、臨戰(zhàn)B、良好工作C、最佳精神D、最佳服務(wù)正確答案：C7.服務(wù)中的酒水保管，一般的操作方法是將客人的酒進(jìn)行重新（），并寫(xiě)清客人的姓名和存放的日期。A、登記B、包裝C、稱重D、封瓶正確答案：D8.秋季適宜飲用其性介于綠茶與紅茶之間的（）。A、花茶B、烏龍茶C、鐵觀音D、清茶正確答案：D9.Hereisthemenuforyou,madam.的中文意思是：().A、這是您的菜單，女士。B、這是您的茶水，女士。C、這是您的橙汁，女士。D、這是您的飲料，女士。正確答案：A10.以下菜品中（）是日本的主要名菜。A、茄汁明蝦B、鐵扒干貝C、蛤蜊湯D、牛肉鐵板燒正確答案：D11.貧血患者應(yīng)多選擇一些含（）、蛋白質(zhì)豐富的食物。A、鈣B、鋅C、鐵D、鈉正確答案：C12.中餐午、晚餐套餐菜單實(shí)例如：（），海鮮炒河粉，精美點(diǎn)心。A、菌菇湯B、咖啡或茶C、開(kāi)胃菜D、水果正確答案：A13.不同色彩的視覺(jué)效果在人們的心理感覺(jué)上有不同的色彩（）感。A、亮度B、明度C、純度D、面積正確答案：D14.客人對(duì)服務(wù)是否滿意，是確定員工（）是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的一項(xiàng)重要依據(jù)。A、操作水平B、服務(wù)內(nèi)容C、操作技能D、工作質(zhì)量正確答案：D15.餐廳裝飾造型插花的特點(diǎn)之一是（）選用上往往表現(xiàn)出新、奇、特的味道，頗具現(xiàn)代的時(shí)代氣息。A、色彩B、體量C、花材D、容器正確答案：D16.西餐宴會(huì)鋪臺(tái)一般要在臺(tái)面與（）之間鋪設(shè)一塊氈、絨布。A、臺(tái)布B、轉(zhuǎn)臺(tái)C、餐盆D、餐具正確答案：A17.《客人滿意度調(diào)查表》可以直接反映客人對(duì)服務(wù)質(zhì)量、菜肴質(zhì)量和（）等重要因素是否滿意。A、工作質(zhì)量B、就餐環(huán)境C、服務(wù)技能D、菜肴價(jià)格正確答案：B18.燉就是將加工處理后的原料放入（）中，加水或清湯，用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火或微火燉至成熟的烹調(diào)方法。A、砂鍋B、蒸鍋C、鐵鍋D、陶瓷器皿正確答案：D19.西餐宴會(huì)餐桌“回”字形臺(tái)又稱正方形臺(tái)，一般設(shè)在宴會(huì)廳的（），是一個(gè)中空的臺(tái)形。A、中央B、正中央C、正右方D、正前方正確答案：A20.英國(guó)菜在烹調(diào)時(shí)，很少使用（）、酒及其他調(diào)味醬。A、胡椒粉B、香料C、醬油D、醋正確答案：B21.花茶沖泡置茶時(shí)可將（）克茶葉放入碗中，同時(shí)可賞茶。A、1-2B、4-5C、2-3D、3-4正確答案：C22.對(duì)服務(wù)員而言，解決用餐和（）問(wèn)題是最基本的需求。A、住宿B、休息C、保險(xiǎn)D、就業(yè)正確答案：A23.服務(wù)員必須是一個(gè)善于表達(dá)（）、具有良好社交能力的“交際家”。A、熱情B、意愿C、希望D、思想正確答案：B24.Wedonthaveanynow的中文意思是（）。A、這道菜很好吃B、這道菜剛出來(lái)C、這道菜賣(mài)完了D、這道菜很特別正確答案：C25.水是構(gòu)成人體組織細(xì)胞和（）的重要成分。A、血液B、淋巴C、消化液D、體液正確答案：D26.一般來(lái)說(shuō)，正式的西餐宴會(huì)在宴會(huì)開(kāi)始前要安排約30分鐘的簡(jiǎn)單（）酒會(huì)。A、雞尾B、交誼C、歡迎D、慶祝正確答案：A27.宴會(huì)（）是編制宴會(huì)菜單的主要依據(jù)。A、舉辦的時(shí)間B、舉辦的主題C、標(biāo)準(zhǔn)的高低D、人數(shù)的多少正確答案：C28.西餐宴會(huì)在吃甜品時(shí)如有講話，此時(shí)多用（）。A、雞尾酒B、烈性酒C、紅酒D、香檳酒正確答案：D29.中餐宴會(huì)酒水服務(wù)通常先斟（），后斟啤酒、飲料。A、黃酒B、葡萄酒C、果酒、白酒D、黃酒、白酒正確答案：C30.以下選項(xiàng)中（）屬于胃病患者應(yīng)該嚴(yán)格禁食的食物。A、牛奶B、水果C、濃縮肉湯D、豆?jié){正確答案：C31.在實(shí)施服務(wù)質(zhì)量督導(dǎo)時(shí)，各級(jí)管理人員要將任務(wù)和目標(biāo)分解落實(shí)到每個(gè)崗位，說(shuō)明每個(gè)任務(wù)執(zhí)行的意義、時(shí)間要求、操作過(guò)程、最終的（）和其他要求。A、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)B、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)D、任務(wù)要求正確答案：B32.意大利菜最注重（）的本質(zhì)、本色，成品力求保持原汁原味。A、原料B、調(diào)料C、口味D、菜肴正確答案：A33.餐廳布局主要是指在提供賓客就餐的餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)的各種（）與布置，其中包括餐廳內(nèi)的家具、裝飾物、餐臺(tái)等的擺放。A、色彩B、餐具C、酒水D、裝飾正確答案：D34.制定菜單的時(shí)候要考慮貨源的供應(yīng)情況，考慮保持原料的（）和新鮮。A、價(jià)格B、周轉(zhuǎn)C、數(shù)量D、產(chǎn)地正確答案：B35.為避免宴會(huì)主人不好意思開(kāi)口結(jié)束宴會(huì)的尷尬情況，酒會(huì)通常有（）上的限制。A、時(shí)間B、數(shù)量C、規(guī)格D、地點(diǎn)正確答案：A36.案例分析法是把工作中發(fā)生的案例讓員工進(jìn)行分析，研究并提出（）的一種培訓(xùn)方法。A、問(wèn)題B、要求C、原則D、見(jiàn)解正確答案：D37.西餐早餐鋪臺(tái)水杯放在咖啡杯（）側(cè)2㎝處。A、前B、右C、后D、左正確答案：D38.分菜叉匙的兩種握法都是用右手中指、無(wú)名指和小指三指夾住分菜匙柄的后端，區(qū)別在于其中一種是（）在匙柄的上面。A、無(wú)名指B、中指C、小指D、拇指正確答案：B39.蒸菜的特點(diǎn)是：原汁原味，形狀（）。A、不一B、美觀C、完整D、整齊正確答案：C40.重要的大型中餐宴會(huì)，通常在宴會(huì)開(kāi)始前（）分鐘斟好紅葡萄酒。A、8B、10C、3D、5正確答案：D41.（）服務(wù)適合于翻臺(tái)次數(shù)頻繁的餐廳。A、俄式B、英式C、美式D、法式正確答案：C42.西餐宴會(huì)餐桌“U”字形臺(tái)一般要求橫向長(zhǎng)度應(yīng)比豎向長(zhǎng)度（）一些。A、寬B、窄C、長(zhǎng)D、短正確答案：D43.從插花藝術(shù)的角度來(lái)講，只要是有觀賞價(jià)值，給人以美感的()材料都是可用之材。A、植物B、裝飾C、動(dòng)物D、有色正確答案：A44.以下選項(xiàng)中（）屬于胃病患者可以選擇的能中和胃酸的溫和食物。A、濃湯B、土豆C、豆?jié){D、蔥蒜正確答案：C45.服務(wù)員對(duì)客人的投訴進(jìn)行解答時(shí)，必須注意合乎（），不能推卸責(zé)任，不能隨意貶低他人或其他部門(mén)。A、邏輯B、規(guī)范C、情理D、法規(guī)正確答案：A46.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)是一種（），是企業(yè)有目的、有意識(shí)的行為。A、促銷(xiāo)活動(dòng)B、企業(yè)活動(dòng)C、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)D、商業(yè)活動(dòng)正確答案：B47.敬語(yǔ)是尊敬對(duì)方的語(yǔ)言，是表達(dá)（）對(duì)方的心情，可拉近與客人之間的距離。A、欣賞B、服務(wù)C、關(guān)注D、尊敬正確答案：D48.拋光好的玻璃器皿應(yīng)該沒(méi)有（）和保持完好、光亮。A、水滴B、污點(diǎn)C、水漬D、水霧正確答案：B49.西餐宴會(huì)主菜上桌前，要為賓客斟倒（），主菜上桌時(shí)要跟上沙司。A、白酒B、雞尾酒C、烈性酒。D、紅葡萄酒正確答案：D50.餐飲產(chǎn)品和餐飲（）是一個(gè)組合體。A、服務(wù)B、環(huán)境C、價(jià)格D、消費(fèi)正確答案：A51.Wouldyouliketopayincashorbycreditcard?中文意思是：（）.A、請(qǐng)問(wèn)您是付現(xiàn)金嗎？B、請(qǐng)問(wèn)是將餐費(fèi)記入房費(fèi)嗎？C、請(qǐng)問(wèn)你是用信用卡嗎？D、請(qǐng)問(wèn)您是付現(xiàn)金還是用信用卡？正確答案：D52.中餐宴會(huì)分菜服務(wù)一般按主賓、（）、主人，然后按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。A、翻譯B、女主人C、女士D、副主賓正確答案：D53.解決客人投訴的最后一個(gè)步驟是進(jìn)行（）。A、補(bǔ)救B、溝通C、退款D、補(bǔ)償正確答案：A54.餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度要求將主動(dòng)、熱情、（）、周到八字方針貫穿于整個(gè)服務(wù)過(guò)程中。A、耐心B、微笑C、質(zhì)優(yōu)D、全面正確答案：A二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.健全的餐廳（）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)極其重要的工作程序。A、衛(wèi)生B、價(jià)格C、清潔D、監(jiān)管E、服務(wù)正確答案：AC2.PDCA循環(huán)管理法是指按（）這四個(gè)階段進(jìn)行管理工作，并循環(huán)不止地進(jìn)行的一種科學(xué)管理方法。A、計(jì)劃B、貫徹C、落實(shí)D、檢查E、處理正確答案：ACDE3.下列單詞中屬于中餐常用酒水的是（）。A、SpiritB、HoneyC、MaoTaiD、KetchupE、RedWine正確答案：ACE4.菜單設(shè)計(jì)者要盡量選擇本店特色的菜肴列于菜單上，（）。A、以揚(yáng)餐廳之長(zhǎng)B、使之具有宣傳性C、加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力D、以吸引顧客E、進(jìn)行重點(diǎn)推銷(xiāo)正確答案：ACE5.正式西餐宴會(huì)餐桌的大小和餐桌的排列，應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)，宴會(huì)廳的（），賓客的要求來(lái)進(jìn)行。A、大小B、規(guī)模C、風(fēng)格D、色調(diào)E、形狀正確答案：AE6.燴菜的特點(diǎn)是：（）。A、形狀整齊美觀B、用料多樣C、湯汁稠濃D、色彩豐富E、口味鮮醇正確答案：BDE7.高擋玻璃餐、酒具清洗后，最后要檢查玻璃器皿上有無(wú)（）。A、指印B、棉絨C、食物殘漬D、水跡E、顏色正確答案：ABCD8.干炒菜肴的特點(diǎn)是（）。A、盤(pán)中見(jiàn)油不見(jiàn)鹵汁B、鮮香可口C、汁濃味厚D、干香酥脆E、色澤深紅正確答案：ADE9.西方插花的特點(diǎn)是（）以及圖案表現(xiàn)為熱烈奔放和對(duì)稱均衡。A、強(qiáng)調(diào)裝飾美B、用花取材講究量大茂盛C、構(gòu)圖多采用均衡對(duì)稱手法D、追求濃重艷麗的色彩E、注重花材與花器的協(xié)調(diào)關(guān)系正確答案：ABCDE10.餐廳管理者根據(jù)客人的需要制定的各項(xiàng)服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置要（）。A、明確B、規(guī)范C、科學(xué)D、細(xì)致E、全面正確答案：CDE11.平衡膳食是指（）。A、各種蛋白質(zhì)保持平衡B、膳食中各種食物之間保持平衡C、各種能量保持平衡D、各種熱量保持平衡E、攝入的食物與消耗保持平衡正確答案：BE12.服務(wù)人員培訓(xùn)的內(nèi)容包括（）這樣幾個(gè)方面。A、職業(yè)道德培訓(xùn)B、專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)C、操作技能培訓(xùn)D、儀表儀容培訓(xùn)E、能力素質(zhì)培訓(xùn)正確答案：ABCE13.為客人倒酒時(shí)，應(yīng)（）優(yōu)先。A、主賓B、主人C、年長(zhǎng)者D、老人E、女士正確答案：CE14.以下選項(xiàng)中（）屬于促銷(xiāo)策略的范圍。A、人員推銷(xiāo)B、選擇經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)C、公共關(guān)系D、廣告E、營(yíng)業(yè)推廣正確答案：ACDE15.中餐廳餐用具中（）的配置比例為2PAR。A、調(diào)味碟B、黃酒杯C、筷架D、茶盅E、花瓶正確答案：ABCD16.客人損壞餐具時(shí)服務(wù)員應(yīng)為客人清掃被損的餐具，（）告訴客人餐具賠償原則。A、待用餐完畢后B、征求意見(jiàn)后C、待結(jié)賬時(shí)D、選擇合適的時(shí)機(jī)和方式E、選擇協(xié)商的方式正確答案：AD17.以下菜品中（）屬于意大利名菜點(diǎn)。A、牛肉鐵板燒B、奶酪皮扎餅C、焗餛飩D、鐵扒干貝E、焗肉醬玉米面布丁正確答案：BCDE18.托盤(pán)斟酒的姿勢(shì)是：（）。A、右腳向前并插入兩椅椅檔之間B、左手拿一塊服務(wù)餐巾C、側(cè)身站在客人的右側(cè)斟倒D、右手斟酒E、左手托盤(pán)正確答案：ACDE19.比特酒名牌產(chǎn)品有：（）A、杜本納B、金巴利C、杜法爾D、紅必打士E、巴士特正確答案：ABD20.扒菜的特點(diǎn)是（）。A、口味清淡不膩B、色澤光亮C、色澤金紅D、口味醇厚濃郁E、形狀整齊美觀正確答案：BDE21.積極有效的傾聽(tīng)，正確的做法是對(duì)客人提出的問(wèn)題要（）。A、進(jìn)行有效處理B、復(fù)述所提問(wèn)題的內(nèi)容要點(diǎn)C、主動(dòng)與客人進(jìn)行核對(duì)D、做好記錄E、進(jìn)行溝通正確答案：BCD22.以下符合上菜原則的是：（）。A、先湯后菜B、先清淡后肥厚C、先優(yōu)質(zhì)后一般D、先甜后咸E、先炒后燒正確答案：BCE23.黃酒除了傳統(tǒng)的飲用法外，現(xiàn)在還出現(xiàn)了（）。A、混合飲用法B、冰鎮(zhèn)飲用法C、雞尾酒飲用法D、加熱飲用法E、兌水飲用法正確答案：AB24.印度人愛(ài)飲在茶中加入（）制成的馬薩拉茶A、姜B、小豆蔻C、糖D、薄荷E、檸檬正確答案：AB25.處理客人投訴時(shí)，解決問(wèn)題的方法切忌用（）之類(lèi)十分模糊的時(shí)間概念。A、即將B、1小時(shí)C、馬上D、很快E、立刻正確答案：CDE三、判斷題（共26題，每題1分，共26分）1.枝條雖然經(jīng)過(guò)修剪，但仍有個(gè)別枝條的形態(tài)、角度不夠理想，需要人為加以彎曲和鑲楔整形。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.雞尾酒會(huì)是一種商業(yè)宴請(qǐng)方式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.中式粵菜上菜的順序不同于其他菜系，是先上湯后上菜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.菜單策劃前，要確立目標(biāo)市場(chǎng)，了解客人的需要，根據(jù)客人的口味、喜好設(shè)計(jì)菜單。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.中餐宴會(huì)分菜服務(wù)一般按主人、主賓、副主賓，然后按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.服務(wù)員將酒水或菜肴的湯汁不慎灑在客人身上無(wú)論是賓客引起的還是服務(wù)員造成的，服務(wù)員都應(yīng)馬上拿來(lái)干凈的餐巾紙幫助客人進(jìn)行擦拭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.餐廳布局時(shí)，預(yù)訂臺(tái)一般使用長(zhǎng)條桌，設(shè)在餐廳門(mén)口的外側(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.服務(wù)效率是指為客人提供服務(wù)的時(shí)限。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.味美思因?yàn)槠湓弦源笮≤钕銥橹?，所以，也稱茴香酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.自然界生長(zhǎng)的葉片，其大小、長(zhǎng)短是不為人的意志所改變的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.西餐宴會(huì)中，同一種菜單項(xiàng)目需同時(shí)上桌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.每個(gè)人都有把自己的潛力發(fā)揮到極致的需要。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.餐廳管理者根據(jù)客人的需