《淀粉制品加工技術》考試復習題及答案

《淀粉制品加工技術》考試復習題及答案單選題1.作為現(xiàn)代的生產(chǎn)工藝,玉米一般浸漬到含水量達到（）%以上即可A、43B、48C、50D、53參考答案：A2.最接近蔗糖的果葡糖漿,其果糖含量為（）。A、38B、42C、70D、90參考答案：B3.籽粒圓而短小,外表平滑、具光澤,質(zhì)地堅硬的玉米稱為（）。A、馬齒型B、硬粒型C、爆裂型D、粉質(zhì)型參考答案：B4.籽粒大、扁長形或楔形,棱角分明,形似馬齒的玉米稱為（）。A、馬齒型B、硬粒型C、爆裂型D、粉質(zhì)型參考答案：A5.正壓氣流干燥,干燥管內(nèi)的氣體為（）。A、正壓B、負壓C、常壓D、真空參考答案：A6.正壓氣流干燥,風機位于干燥系統(tǒng)的（）。A、前端B、后端C、中間D、隨意參考答案：A7.在玉米收購階段用于烘干的設備是。A、烘干塔B、筒倉C、比重去石機D、平面回轉(zhuǎn)篩參考答案：A8.在玉米浸泡過程中,乳酸菌生長所依賴的基質(zhì)是從玉米中溶出的（）。A、維生素B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、糖類參考答案：D9.在玉米的浸泡過程中,乳酸量過大時（）的溶解度會隨之增高,不利于淀粉與之分離。A、維生素B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、糖類參考答案：C10.在玉米的浸泡過程中,（）是玉米的浸漬劑。A、鹽酸B、亞硫酸C、硫酸D、乳酸參考答案：B11.在玉米的浸泡過程中,（）胚乳中的蛋白質(zhì)開始發(fā)生降解。A、乳酸擴散階段B、乳酸作用階段C、SO2擴散階段D、SO2作用階段參考答案：C12.在玉米的浸泡過程中,（）能夠使玉米的胚乳細胞壁上產(chǎn)生洞和坑。A、乳酸擴散階段B、乳酸作用階段C、SO2擴散階段D、SO2作用階段參考答案：B13.在玉米的浸泡過程中,（）可以使玉米皮由半滲透膜變成滲透膜。A、鹽酸B、亞硫酸C、硫酸D、乳酸參考答案：B14.在以淀粉為原料水解得到DE值（）以內(nèi)的產(chǎn)品稱為麥芽糊精。A、10B、20C、30D、40參考答案：B15.在水力噴射器生產(chǎn)二氧化硫的工藝中,噴射口周圍形成（）使噴射器內(nèi)產(chǎn)生真空,從而吸于二氧化硫氣體,被水混合吸收。A、常壓B、正壓C、負壓D、大氣壓參考答案：C16.在逆流擴散浸泡中,一般玉米浸泡的周期為（）小時。A、50B、60C、70D、80參考答案：C17.在逆流擴散浸泡中,一般玉米浸泡的時間為（）小時A、50B、60C、70D、80參考答案：A18.在逆流浸泡過程中,浸泡液的加入量為高出玉米料位（）以上。A、30cmB、40cmC、50cmD、60cm參考答案：C19.在浸泡過程中,（）可以提高胚芽彈性,有利于破碎,使胚乳與胚芽更容易分離。A、鹽酸B、亞硫酸C、硫酸D、乳酸參考答案：B20.在淀粉生產(chǎn)過程中,表示料漿的濃度一般用（）。A、百分比B、波美度C、壓力D、稠度參考答案：B21.在單罐循環(huán)浸泡法中,為減小玉米裝罐對罐壁的沖擊而產(chǎn)生的膨脹力,一般在玉米裝罐前先加入總體積（）的亞硫酸。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5參考答案：B22.圓筒篩中說篩孔為Φ18的意思是指（）。A、篩孔直徑為18mmB、篩孔直徑為18cmC、篩孔半徑為18mmD、篩孔半徑為18cm參考答案：A23.玉米中的麩質(zhì)其實指的就是（）。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、纖維D、淀粉參考答案：B24.玉米在儲存期間發(fā)霉或使用過高溫度干燥的玉米,容易造成淀粉與蛋白質(zhì)不易分離,淀粉的收率和質(zhì)量都受影響,故要求淀粉生產(chǎn)的玉米發(fā)芽率不應低于（）%A、30B、40C、50D、60參考答案：A25.玉米油是由玉米的（）通過深加工獲得的。A、胚芽B、胚乳C、皮層D、根帽參考答案：A26.玉米纖維分離篩洗后渣皮中的淀粉含量應該小于（）。A、沒有淀粉B、2%C、5%D、10%參考答案：C27.玉米是我國產(chǎn)量第（）的主要糧食作物。A、一B、二C、三D、四參考答案：B28.玉米是我國播種面積第（）的主要糧食作物。A、一B、二C、三D、四參考答案：C29.玉米氣浮分離法分離麩質(zhì)常用的機器是（）。A、臥螺式離心機B、淀粉洗滌旋流器C、氣浮槽D、流槽參考答案：C30.玉米胚芽中（）含量高達35%-40%.A、蛋白質(zhì)B、維生素C、纖維D、脂肪參考答案：D31.玉米離心分離法分離麩質(zhì)常用的機器是（）。A、臥螺式離心機B、淀粉洗滌旋流器C、氣浮槽D、流槽參考答案：B32.玉米浸泡液濃縮的設備主要是（）。A、升膜式單效蒸發(fā)器B、升膜式雙效蒸發(fā)器C、降膜式單效蒸發(fā)器D、降膜式雙效蒸發(fā)器參考答案：B33.玉米沉降分離法分離麩質(zhì)常用的機器是（）。A、臥螺式離心機B、淀粉洗滌旋流器C、氣浮槽D、流槽參考答案：D34.玉米（）的目的是使胚芽與胚乳分開,并釋放出一定數(shù)量的淀粉。A、浸泡B、破碎C、洗滌D、干燥參考答案：B35.一次粗碎中,破碎玉米的粒度要求為（）瓣。A、1-3B、2-4C、5-8D、8-10參考答案：C36.一般用于玉米輸送的設備是（）。A、浸泡罐B、齒輪磨C、圓筒篩D、螺桿輸送機參考答案：D37.一般國內(nèi)外大中型加工廠普遍采用的玉米浸泡方式為（）。A、靜止浸泡法B、全逆流浸泡法C、連續(xù)逆流浸泡法D、半逆流浸泡法參考答案：D38.亞硫酸在吸收塔生產(chǎn)工藝中,一般由兩個吸收塔生產(chǎn),其中第一個吸收塔生產(chǎn)出來的亞硫酸的濃度（）第二個吸收塔生產(chǎn)出來的濃度。A、等于B、低于C、高于D、視工藝而定參考答案：C39.現(xiàn)在淀粉企業(yè)中用得最多的液化方法是（）A、間歇液化法B、半連續(xù)液化法C、噴射液化法D、酸酶液化法參考答案：C40.纖維的洗滌首先應該通過一道50（）的壓力曲篩。A、nmB、μmC、mmD、cm參考答案：B41.糖化過程中的溫度隨（）的升高而升高。A、發(fā)酵罐大小B、料液多少C、pHD、壓力參考答案：D42.酸酶法制糖的意思是（）。A、酸法糖化、酸法液化B、酸法糖化、酶法液化C、酶法糖化、酸法液化D、酶法糖化、酶法液化參考答案：B43.雙酶法制糖的意思是（）。A、酸法糖化、酸法液化B、酸法糖化、酶法液化C、酶法糖化、酸法液化D、酶法糖化、酶法液化參考答案：D44.篩選是根據(jù)玉米雜質(zhì)（）進行除雜操作的。A、是否是無機雜質(zhì)B、是否是有機雜質(zhì)C、粒度大小D、相對密度大小參考答案：C45.篩分物料不能磨得過細,否則會增加淀粉乳中的（）含量,不利于淀粉和纖維的分離。A、粗蛋白B、細渣C、脂肪D、灰分參考答案：B46.胚芽洗滌采用的主要設備是（）。A、胚芽旋液分離器B、重力曲篩C、壓力曲篩D、旋風分離器參考答案：B47.胚芽分離主要是為了降低淀粉加工過程中（）對于加工的影響。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、無機鹽D、水分參考答案：A48.胚乳是玉米籽粒的最大組成部分,占（）。A、70.0%-79.5%B、80.0%-83.5%C、85.0%-90.0%D、99%以上參考答案：B49.滅酶操作的溫度是（）℃A、75B、85C、95D、105參考答案：B50.粒面生霉的顆粒稱為（）。A、蟲蝕粒B、病斑粒C、破損粒D、生霉粒參考答案：D51.粒面帶有病斑,傷及胚或胚乳的顆粒稱為（）。A、蟲蝕粒B、病斑粒C、破損粒D、生霉粒參考答案：B52.精制后的淀粉乳排除水分經(jīng)常采用（）的方法。A、離心B、擠壓C、熱力干燥D、抽真空參考答案：A53.精制后的淀粉乳含水達到60%左右,必須將水分降低至（）%以下,才能進行干燥處理A、60B、50C、40D、30參考答案：C54.精磨用到的固液分離設備為（）。A、螺桿擠壓機B、碟式離心機C、重力曲篩D、壓力曲篩參考答案：D55.浸泡后玉米胚芽的水分為（）%。A、40B、50C、60D、70參考答案：C56.浸泡后玉米的洗滌用水一般溫度要求（）,否則易使玉米硬度增長,不利于破碎。A、≥35℃B、≥40℃C、≥45℃D、≥50℃參考答案：A57.浸泡后稀玉米漿的干物質(zhì)含量大約為（）。A、2%-4%B、4%-6%C、6%-8%D、8%-10%參考答案：C58.浸泡后的玉米進行粗磨用到的設備是（）。A、螺桿擠壓機B、膠體磨C、脫胚磨D、錘式破碎機參考答案：C59.浸泡后的玉米還要經(jīng)過一次除砂,所用的設備是（）。A、砂石捕集器B、螺桿擠壓機C、旋風分離器D、重力曲篩參考答案：A60.浸泡好的玉米在一次破碎前需要排出浸泡液,用的設備是（）。A、螺桿輸送機B、重力曲篩C、壓力曲篩D、旋流分離器參考答案：B61.進入破碎機的物料,其固液體之比約為（）。A、1:2B、1:3C、1:4D、1:5參考答案：B62.機械脫水,水分最低只能達到（）%。A、14B、24C、34D、44參考答案：C63.黃玉米的判定標準為:種皮為黃色,或略帶紅色的籽粒不低于（）%的玉米A、90B、95C、96D、98參考答案：B64.黑龍江省玉米深加工企業(yè)產(chǎn)品主要以（）為主。A、淀粉B、乙醇C、淀粉糖D、氨基酸參考答案：B65.干磨制制淀粉純度較濕磨法差很多,特別是含（）較高,很多用途受限制。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、纖維素D、維生素參考答案：A66.負壓氣流干燥,風機位于干燥系統(tǒng)的（）。A、前端B、后端C、中間D、隨意參考答案：B67.分離胚芽的主要設備是（）。A、胚芽旋液分離器B、重力曲篩C、壓力曲篩D、旋風分離器參考答案：A68.二次粗碎中,破碎玉米的粒度要求為（）瓣。A、10-12B、12-14C、14-16D、16-18參考答案：A69.淀粉糖工業(yè)上常用葡萄糖值簡稱（）值。A、DB、DXC、EDD、E參考答案：D70.淀粉是由（）構(gòu)成的A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、木糖參考答案：A71.淀粉乳脫水結(jié)束后即可提刀卸料,為了防止刮破濾網(wǎng),一般應控制剩余料層厚度（）mm。A、1-5B、5-10C、10-15D、15-20參考答案：C72.淀粉乳脫水加工階段經(jīng)常分為（）個階段。A、一B、二C、三D、四參考答案：B73.淀粉乳脫水后普遍采用（）干燥法進干燥到安全水分以下A、離心B、高溫加熱C、擠壓D、氣流參考答案：D74.淀粉氣流干燥的時間通常為（）s。A、1-2B、3-5C、5-8D、8-10參考答案：A75.淀粉氣流干燥的時間通常為（）℃。A、35-50B、49-53C、100-120D、140-160參考答案：D76.淀粉氣流干燥的風速經(jīng)常選用（）m/s。A、5-10B、10-12C、15-17D、17-20參考答案：D77.淀粉氣流干燥的風量氣固質(zhì)量流量比為（）。A、5-10B、10-12C、15-17D、17-20參考答案：A78.純淀粉通過完全水解,因為化學增重,其理論收率為（）A、100%以下B、110%C、111.11%D、198%參考答案：C79.并肩石是根據(jù)玉米雜質(zhì)（）進行除雜操作的。A、是否是無機雜質(zhì)B、是否是有機雜質(zhì)C、粒度大小D、相對密度大小參考答案：D80.被蟲蛀蝕,并形成蛀乳或隧道的顆粒稱為（）。A、蟲蝕粒B、病斑粒C、破損粒D、生霉粒參考答案：A81.按粒度大小對玉米雜質(zhì)進行分類,屬于小雜質(zhì)的是。A、留存在直徑14mm圓形篩孔以上的雜質(zhì)B、通過直徑14mm圓形篩孔但留存在直徑3mm圓形篩孔以上的雜質(zhì)物C、通過3mm圓形篩孔的篩下物D、肉眼可見的非玉米粒雜質(zhì)參考答案：C82.按粒度大小對玉米雜質(zhì)進行分類,屬于大雜質(zhì)的是。A、留存在直徑14mm圓形篩孔以上的雜質(zhì)B、通過直徑14mm圓形篩孔但留存在直徑3mm圓形篩孔以上的雜質(zhì)物C、通過3mm圓形篩孔的篩下物D、肉眼可見的非玉米粒雜質(zhì)參考答案：A83.按粒度大小對玉米雜質(zhì)進行分類,屬于并肩雜質(zhì)的是。A、留存在直徑14mm圓形篩孔以上的雜質(zhì)B、通過直徑14mm圓形篩孔但留存在直徑3mm圓形篩孔以上的雜質(zhì)物C、通過3mm圓形篩孔的篩下物D、肉眼可見的非玉米粒雜質(zhì)參考答案：B84.按國家標準（GB1353-2009）,根據(jù)玉米的種皮的顏色可以分為（）類A、一B、二C、三D、四參考答案：C85.按（）分類,可將玉米的雜質(zhì)分為重質(zhì)和輕雜質(zhì)。A、無機雜質(zhì)B、有機雜質(zhì)C、粒度大小D、相對密度大小參考答案：D86.45-55℃浸泡有利于乳酸菌的繁殖,產(chǎn)生的（）降低了介質(zhì)的pH,從而限制了其他微生物的生長A、乳酸B、二氧化硫C、淀粉D、蛋白質(zhì)碎片參考答案：A87.（）在種皮和胚乳的中間,即即種皮膜下面胚乳的第一層。A、糊粉層B、果皮C、種皮D、纖維參考答案：A88.（）位于玉米的基部,柔韌而有彈性,不易破碎。A、胚乳B、皮層C、胚芽D、根帽參考答案：C89.（）埋在谷蛋白的基質(zhì)中,是玉米蛋白粉的主要來源。A、清蛋白B、谷蛋白C、醇溶蛋白D、硬蛋白參考答案：C90.（）根帽又稱基胚、根冠,位于玉米的底部。A、胚乳B、皮層C、胚芽D、根帽參考答案：D多選題1.在玉米的收購過程中,以下屬于不完善粒的是（）。A、蟲蝕粒B、病斑粒C、破損粒D、生芽粒參考答案：ABCD2.在浸泡過程中,影響亞硫酸作用的因素有（）。A、溫度B、pHC、浸漬時間D、S02含量參考答案：ABCD3.玉亞硫酸制造的影響因素有（）。A、空氣量B、溫度C、真空度D、操作參考答案：ABCD4.玉米籽粒主要由（）等部分組成A、皮層B、胚乳C、胚芽D、根帽參考答案：ABCD5.玉米中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)包括（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、纖維素參考答案：ABCD6.玉米在浸泡的過程中一共有3個階段,分別是（）。A、乳酸擴散階段B、乳酸作用階段C、二氧化硫擴散階段D、二氧化硫作用階段參考答案：BCD7.玉米破碎中干磨法的作用是（）。A、淀粉純度高B、過程簡單C、設備少D、周期短參考答案：BCD8.玉米品種與破碎效果有很大關系,下列正確的是（）。A、粉質(zhì)玉米質(zhì)軟易破碎B、而硬質(zhì)玉米質(zhì)硬難破碎C、小粒玉米也不易破碎D、較硬的玉米有利于破碎參考答案：ABC9.玉米浸泡中SO2有重要的作用,但是也有缺點,包括（）。A、揮發(fā)性強,易散布于空氣中產(chǎn)生不良氣味有害人體健康B、降低淀粉黏度C、系酸性物質(zhì),對于設備有腐蝕性D、使淀粉變白參考答案：ABC10.玉米浸泡的要素有（）。A、浸泡溫度B、浸泡時間C、SO2的影響D、乳酸發(fā)酵的影響參考答案：ABCD11.玉米淀粉濕法加工中的“四洗”指（）。A、洗玉米B、洗胚芽C、洗纖維D、洗淀粉參考答案：ABCD12.玉米淀粉濕法加工中的“二磨”指（）。A、大磨B、濕磨C、粗磨D、細磨參考答案：CD13.玉米淀粉按結(jié)構(gòu)可分為（）兩類。A、直鏈淀粉B、支鏈淀粉C、變性淀粉D、糊化淀粉參考答案：AB14.玉米的深加工產(chǎn)品包括（）。A、玉米淀粉B、玉米乙醇C、變性淀粉D、淀粉糖參考答案：ABCD15.玉米的皮層由（）組成A、果皮B、種皮C、糊粉層D、胚芽參考答案：ABC16.玉米的胚乳分（）兩類。A、基質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、角質(zhì)D、粉質(zhì)參考答案：CD17.玉米的麩質(zhì)分離常用的離心機器是（）。A、碟式離心機B、淀粉洗滌旋流器C、氣浮槽D、流槽參考答案：AB18.玉米的風選除塵系統(tǒng)一般有（）。A、吸塵罩B、風管C、除塵器D、風機參考答案：ABCD19.影響玉米破碎的因素有（）。A、玉米品種和浸泡質(zhì)量B、破碎機工作情況C、進料固液比D、破碎的次數(shù)參考答案：ABC20.以下可以用于亞硫酸生產(chǎn)的工藝是（）。A、水力噴射生產(chǎn)工藝B、浸泡工藝C、吸收塔生產(chǎn)工藝D、一次噴射法參考答案：AC21.下列屬于玉米的有機雜質(zhì)是（）。A、泥土B、沙石C、蟲蛹D、有病斑、變質(zhì)的玉米粒參考答案：CD22.下列屬于玉米的無機雜質(zhì)是（）。A、泥土B、沙石C、蟲蛹D、有病斑、變質(zhì)的玉米粒參考答案：AB23.屬于第一次粗磨的玉米指標是（）。A、破碎粒度為10-12瓣B、破碎粒度為5-8瓣C、分離出70-85%的胚芽D、整粒率1%-1.5%參考答案：BCD24.屬于第二次粗磨的玉米指標是（）。A、破碎粒度為10-12瓣B、游離出20-40%的淀粉C、不含整粒,基本無胚芽（≤1粒/L）D、胚芽破碎率≤1.2%參考答案：ABCD25.收購的玉米中含有的雜質(zhì)包括（）。A、繩頭B、玉米芯C、泥沙和石子D、鐵釘和螺絲參考答案：ABCD26.篩選用到的設備有（）。A、雙層圓筒篩B、平面回轉(zhuǎn)振動篩C、平面回轉(zhuǎn)組合振動篩D、帶型篩參考答案：ABCD27.氣流干燥特點包括（）。A、干燥強度大B、干燥時間短C、熱損失小,熱效率高D、結(jié)構(gòu)簡單,易維修,成本低參考答案：ABCD28.氣流干燥的原理是（）。A、常壓氣流干燥B、正壓氣流干燥C、負壓氣流干燥D、真空氣流干燥參考答案：BC29.逆流擴散浸泡法的特點是（）。A、用浸泡時間最長的浸泡水浸泡新玉米B、不用倒?jié){C、用新亞硫酸溶液浸泡即將加工的玉米D、亞硫酸的倒?jié){方向與玉米的投料方向相反參考答案：ACD30.精制后的淀粉脫水,經(jīng)常用到的設備是（）。A、板框過濾機B、碟式離心機C、臥式刮刀離心機D、三足式自動卸料離心機參考答案：ABCD31.精磨主要用到的設備有（）。A、砂盤磨B、粉碎機C、錘碎機D、針磨參考答案：ABCD32.浸泡后的玉米還要經(jīng)過一次除砂,其目的是（）。A、防止破壞粉碎設備B、降低產(chǎn)品中的灰分和斑點C、保證產(chǎn)品質(zhì)量D、降低產(chǎn)品的酸度參考答案：ABC33.浸泡的目的是（）。A、破壞或者削弱玉米粒各組成部分的聯(lián)系,分散胚乳細胞中蛋白質(zhì)網(wǎng),使淀粉和非淀粉部分分開。B、浸漬出玉米粒中的可溶性物質(zhì)（維生素,無機鹽、色素等）。C、抑制玉米中微生物的有害活動,防止生產(chǎn)過程中物料腐敗。D、使玉米軟化降低玉米粒的機械強度,便于以后工序的操作。參考答案：ABCD34.虹吸式刮刀離心機的特點包括（）。A、縮短了分離時間B、顯著降低了濾餅的含濕量C、過濾速度可任意調(diào)節(jié)D、減少了振動和噪聲參考答案：ABCD35.烘干塔的工段可以分為（）。A、高溫順流烘干段B、中順流烘干段C、中溫逆流烘干段D、低溫逆流烘干段參考答案：ABD36.烘干后玉米的指標包括（）。A、破碎?！?%B、無熱損傷粒,無焦糊粒C、出機糧溫≤自然溫度（十8℃）D、水分不均勻度≤1%參考答案：ABCD37.根據(jù)“GB1353玉米”國家標準可以根據(jù)玉米質(zhì)量將玉米分為六個等級,其指標包括（）。A、容重B、不完善粒含量C、雜質(zhì)含量D、水分含量參考答案：ABCD38.分離出的濕胚芽進行脫水一般可以用（）。A、螺桿擠壓脫水機B、管束干燥機C、流化床D、干燥塔參考答案：AB39.對于胚芽分離和洗滌工藝,需要控制（）。A、漿料濃度B、壓降C、溢流進料比D、浸泡質(zhì)量和破碎機工作狀況參考答案：ABCD40.淀粉與麩質(zhì)的分離方法有（）。A、離心分離法B、氣浮分離法C、沉降分離法D、流化床分離法參考答案：ABC41.淀粉濕磨法加工中（）同屬于“纖維”部分。A、種皮B、根帽C、糊粉層D、胚乳參考答案：ABCD42.單罐循環(huán)浸泡的缺點是（）。A、隨浸泡時間的延長,可溶物析出最慢B、可溶物析出相對不徹底C、濃縮時蒸發(fā)量大,增加能耗D、同時浸泡過程乳酸生長條件受限,不利于后道加工分離參考答案：ABCD43.按國家標準（GB1353-2009）,玉米分為（）。A、黃玉米B、白玉米C、混合玉米D、花玉米參考答案：ABC44.（）用于估算玉米的存儲空間。A、容重B、散落性C、孔隙度D、懸浮速度參考答案：BC45.（）的玉米適合做玉米淀粉的深加工。A、淀粉含量高,成本較低B、收集、貯存、加工相對較容易C、副產(chǎn)品利用價值較高D、不易浸泡的玉米參考答案：ABC判斷題1.中國淀粉糖的生產(chǎn)品種主要還是以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主,這類品種占淀粉糖比重的80%以上A、正確B、錯誤參考答案：A2.直接升溫法又稱一次升溫法,是酶法液化中最簡單的一種。A、正確B、錯誤參考答案：A3.蒸發(fā)過程可分為單效蒸發(fā)和多效蒸發(fā)。A、正確B、錯誤參考答案：A4.在熏谷倉時可以將昆蟲熏死，老鼠不會死亡。A、正確B、錯誤參考答案：B5.在逆流洗滌工藝中，為確保淀粉的質(zhì)量，前面曲篩篩縫寬度選用75μm的。A、正確B、錯誤參考答案：B6.玉米籽粒經(jīng)破碎后得到稀漿，稀漿包括固體和液體兩種。A、正確B、錯誤參考答案：A7.玉米脫胚磨是一種用于濕法玉米淀粉生產(chǎn)的精破碎設備。A、正確B、錯誤參考答案：B8.玉米是世界公認的"黃金作物",其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。A、正確B、錯誤參考答案：A9.玉米破碎的目的是使胚芽與胚乳分開，并釋放出一定數(shù)量的纖維。A、正確B、錯誤參考答案：B10.玉米經(jīng)過浸泡后，胚芽、皮層和胚乳之間的聯(lián)結(jié)減弱。玉米胚乳中蛋白質(zhì)與淀粉之間的聯(lián)結(jié)也減弱。A、正確B、錯誤參考答案：A11.玉米浸泡是玉米干磨生產(chǎn)基本過程中的第一步。A、正確B、錯誤參考答案：B12.玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨特的外觀和質(zhì)感,常用來摻在白糖粉作為抗粘結(jié)劑。A、正確B、錯誤參考答案：A13.由于木薯價格高昂加之泰國限制木薯出口，造紙行業(yè)使用玉米淀粉的比例得以提高。A、正確B、錯誤參考答案：A14.由于干燥器散熱面積小，所以熱損失小，熱效率高。A、正確B、錯誤參考答案：A15.用新亞硫酸溶液浸泡即將加工的玉米，即亞硫酸的倒?jié){方向與玉米的投料方向一致，稱為逆流浸泡。A、正確B、錯誤參考答案：B16.用來從懸浮液中分離出淀粉顆粒的設備，是利用慣性離心力的作用進行分離。A、正確B、錯誤參考答案：A17.液化不可用酸。A、正確B、錯誤參考答案：B18.亞硫酸可以使玉米皮是由半滲透膜變成滲透膜。A、正確B、錯誤參考答案：A19.亞硫酸加入為一般為總體積的1/2。A、正確B、錯誤參考答案：B20.亞硫酸加入為一般為總體積的1/10。A、正確B、錯誤參考答案：B21.壓力曲篩的進料壓力高，篩分效率高，生產(chǎn)能力大；壓力低則相反。但壓力過高同樣不利于篩分。壓力一般應控制在0.2~0.4MPa。A、正確B、錯誤參考答案：A22.新加入的浸泡水中沒有乳酸A、正確B、錯誤參考答案：A23.物料磨碎之后形成懸浮液，其中含有游離淀粉、麩質(zhì)的細小顆粒和纖維。A、正確B、錯誤參考答案：A24.無論是單罐循環(huán)浸泡還是多罐逆流循環(huán)浸泡，都屬于逆流浸泡。A、正確B、錯誤參考答案：B25.通常玉米浸泡一個周期為50h。A、正確B、錯誤參考答案：B26.糖化液經(jīng)活性炭脫色后，進一步用離子交換樹脂處理的目的是將尚存在糖液中的無機鹽除掉。A、正確B、錯誤參考答案：B27.酸法液化和酶法糖化的工藝稱為酸酶法。A、正確B、錯誤參考答案：A28.酸法液化和酶法糖化的工藝稱為雙酶法或全酶法。A、正確B、錯誤參考答案：B29.順流法浸泡玉米的特點是用新的浸泡水浸泡老玉米。A、正確B、錯誤參考答案：B30.雙酶法酶反應不容易控制,當?shù)竭_所需的淀粉轉(zhuǎn)化程度時不可以隨時停止。A、正確B、錯誤參考答案：B31.雙酶法高效、專一的反應,能夠在溫和的條件和高純度及標準條件下工作,使得酶成為淀粉工業(yè)的理想催化劑。A、正確B、錯誤參考答案：A32.使糖液濃縮通常采取蒸餾的方式進行。A、正確B、錯誤參考答案：B33.實際上谷粒由于外界溫度而使其受熱超過35℃溫度的情況是極少見的，因此，在貯存谷粒時，主要是要注意其含水量，溫度不需要考慮。A、正確B、錯誤參考答案：B34.生淀粉很容易調(diào)成淀粉乳，可以在食品加工中直接使用。A、正確B、錯誤參考答案：B35.生產(chǎn)中常采用濕法離心去石，去石裝置采用砂石捕集器。A、正確B、錯誤參考答案：A36.乳酸是在玉米浸泡過程中由自然界的酵母菌發(fā)酵而成的。A、正確B、錯誤參考答案：A37.乳酸菌的繁殖好壞與浸泡后玉米漿的質(zhì)量好壞關系不大。A、正確B、錯誤參考答案：B38.如果胚芽磨碎，則會導致淀粉生產(chǎn)工藝過程半成品中以致淀粉產(chǎn)品中蛋白含量增加。A、正確B、錯誤參考答案：B39.如果不去掉胚芽，會引起機器的工作面及篩分設備的篩面吸附油污。A、正確B、錯誤參考答案：A40.氣流干燥管的壓力損失不包括摩擦阻力損失。A、正確B、錯誤參考答案：B41.氣浮分離法的工作原理是向淀粉懸浮液中吸走一定量的氣體。A、正確B、錯誤參考答案：B42.葡萄糖、麥芽糖、果糖都可以加氫處理,分別得到山梨醇、麥芽糖醇和甘露糖醇,它們統(tǒng)稱多元糖醇。A、正確B、錯誤參考答案：A43.破碎機下料是否均勻不會直接影響破碎質(zhì)量的好壞。A、正確B、錯誤參考答案：B44.胚芽中含有35%~40%的脂肪，可以用胚芽制取高營養(yǎng)玉米油。A、正確B、錯誤參考答案：A45.逆流法浸泡玉米的特點是用浸泡時間最長的浸泡水浸泡新玉米。A、正確B、錯誤參考答案：A46.目前淀粉工業(yè)生產(chǎn)中普遍采用離心干燥法。A、正確B、錯誤參考答案：B47.酶法水解的淀粉可以用來生產(chǎn)如味精、賴氨酸、酒精、多元醇、維生素C、酶、乳酸和青霉素等。A、正確B、錯誤參考答案：A48.兩次破碎的方法即：玉米→一次破碎→胚芽分離→二次破碎→胚芽分離。A、正確B、錯誤參考答案：A49.利用玉米和雜質(zhì)在氣流中懸浮速度不同進行除雜的方法稱篩選法。A、正確B、錯誤參考答案：B50.利用磁性不同的特點通過磁鋼或磁選機來清除糧食中金屬雜質(zhì)的方法稱磁選法。A、正確B、錯誤參考答案：A51.昆蟲的危害不僅是它把谷粒吃掉，而且它排出的糞就是微生物繁殖及谷粒發(fā)生自熱現(xiàn)象的因素。A、正確B、錯誤參考答案：A52.考慮到浸泡過程的不穩(wěn)定性，一般溫度選擇為49~53℃。A、正確B、錯誤參考答案：A53.精制后的淀粉乳呈白色懸浮液狀態(tài)，含水60%右，需要水分降低到50%以下，才能進行干燥處理。A、正確B、錯誤參考答案：B54.精磨時物料的濃度需用稀漿或工藝水加以調(diào)節(jié)，使含水保持在50%的范圍內(nèi)。A、正確B、錯誤參考答案：B55.浸泡時乳酸量越大越好。A、正確B、錯誤參考答案：B56.浸泡可以浸漬出玉米粒中的不溶性物質(zhì)A、正確B、錯誤參考答案：B57.浸泡后的玉米通過捕風器將浸后玉米中的砂石和其他較重雜質(zhì)分離出去。A、正確B、錯誤參考答案：B58.浸泡后的玉米，利用工藝水將其送到壓榨工序。A、正確B、錯誤參考答案：B59.浸泡不好或浸泡后玉米用冷水清洗輸送，會使玉米變硬。A、正確B、錯誤參考答案：A60.進入破碎機的物料應含有一定數(shù)量的固體和液體，液體含量越多越好。A、正確B、錯誤參考答案：B61.混入玉米中的泥土、沙石、煤渣、磚瓦、玻璃碎塊、金屬物屬于有機雜質(zhì)。A、正確B、錯誤參考答案：B62.骨炭是最早應用于糖化液脫色的,用過后可再生,重復使用。A、正確B、錯誤參考答案：A63.谷堆不一定必須有自然的斜角，隨意堆放即可。A、正確B、錯誤參考答案：B64.工業(yè)上所進行的過濾均是以濾布為過濾介質(zhì)，完成過濾的設備是過濾機。A、正確B、錯誤參考答案：A65.高溫液化法又稱噴淋液化法,這種方法比直接升溫法復雜,不是一種連續(xù)化,是半連續(xù)化的液化方法。A、正確B、錯誤參考答案：B66.高濃度乳酸稍微降低了pH,并作用在玉米胚乳細胞壁上形成洞或坑。A、正確B、錯誤參考答案：A67.干燥進行的必要條件是物料表面的水汽的壓強必須大于熱空氣中水汽的分壓。兩者的壓差愈大，干燥進行得愈快。A、正確B、錯誤參考答案：A68.風選形式可分為三種：垂直氣流風選、水平氣流風選和傾斜氣流風選。A、正確B、錯誤參考答案：A69.分離胚芽的設備主要是重力曲篩。A、正確B、錯誤參考答案：B70.淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰激凌等方面，需求穩(wěn)定。A、正確B、錯誤參考答案：A71.淀粉糖化液中懸浮著的固體物不用必須去除凈化。A、正確B、錯誤參考答案：B72.淀粉糖化液成分十分復雜，除有葡萄糖、低聚糖和糊精等糖分組成物外，還有糖的復合和分解反應產(chǎn)物、原料淀粉中的雜質(zhì)、水帶來的雜質(zhì)以及作為催化劑的酸或酶。A、正確B、錯誤參考答案：A73.淀粉糖化過程中輔料中的雜質(zhì)包括淀粉水解所用的酸催化劑，代表性的是硫酸。A、正確B、錯誤參考答案：B74.淀粉葡萄糖的結(jié)晶是吸熱反應。A、正確B、錯誤參考答案：B75.淀粉酶液化工藝中，水解程度通常用遇碘呈色反應來控制，液化完全指的是顏色反應呈藍色。A、正確B、錯誤參考答案：B76.淀粉可以被人體消化吸收，并提供能量。A、正確B、錯誤參考答案：B77.淀粉機械脫水卸料時，為了防止刮破濾網(wǎng)，一般應控制剩余料層厚度10-15mm。A、正確B、錯誤參考答案：A78.淀粉機械脫水分離不能待料外溢后進行1.5-2min的脫水分離過程。A、正確B、錯誤參考答案：B79.淀粉機械脫