高中化學(xué)油脂教案范文范文總匯

高中化學(xué)油脂教案范文優(yōu)秀范文總匯

下面是我為大家預(yù)備了有關(guān)化學(xué)油脂教案，盼望你們能喜愛，

學(xué)?；瘜W(xué)油脂教案優(yōu)秀范文一

教學(xué)目標(biāo)：

1.使同學(xué)了解油脂的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)及用途；

2.使同學(xué)了解工業(yè)上制肥皂的原理及簡潔生產(chǎn)過程；

3.使同學(xué)了解合成洗滌劑的優(yōu)缺點；

4.使同學(xué)了解油脂與日常用品的關(guān)系，激發(fā)同學(xué)學(xué)習(xí)化學(xué)的愛好。

教學(xué)重點：

油脂的氫化的水解反應(yīng)。

教學(xué)難點：

油脂的組成和結(jié)構(gòu)。

課時支配：1課時

教學(xué)方法：

通過復(fù)習(xí)酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，引導(dǎo)同學(xué)熟悉油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，完

成教學(xué)任務(wù)。

教學(xué)用具：

豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。

肥皂的合成和肥皂去污原理的錄像帶。

教學(xué)過程：

［復(fù)習(xí)提問］人類生命活動所需的六大養(yǎng)分素中，哪些能作為供能

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物質(zhì)?

［生］糖類、油脂、蛋白質(zhì)。

［引入新課］我們這節(jié)課就學(xué)習(xí)其次類供能物質(zhì)一油脂。

［板書］第三節(jié)油脂

［展現(xiàn)］豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的樣品。

［師］這些都是我們在日常生活中常常食用的油脂，它們外觀有何

不同？

［生］有的呈固態(tài)，有的呈液態(tài)。

脂肪：固態(tài)油脂油：液態(tài)油脂［師］對。室溫下，動物油一般呈固

態(tài)，叫做脂肪，植物油一般呈液態(tài)，叫做油。油脂是脂肪和油的總稱。

［板書］油脂

［問］有些同學(xué)認(rèn)為多汽肥肉，就會使人發(fā)胖，由于肥肉中含有大

量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人發(fā)胖嗎?人體內(nèi)的脂肪都是由攝

入的動物油脂轉(zhuǎn)化成的嗎？

［生］不是。攝入過多的糖類了可以使人發(fā)胖，由于糖類水解生成

的葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為脂肪。

［師］好些同學(xué)怕吃胖，脂肪多了不好看。其實，人體中的脂肪是

維持生命活動的一種備用能源，當(dāng)人進(jìn)食量小，攝入食物的能量不足

以支持機(jī)體消耗的能量時，就要靠體內(nèi)的脂肪來供應(yīng)能量，滿意機(jī)體

需要。每克脂肪供應(yīng)的能量比每克糖類供應(yīng)能量的2倍還多!而且油

脂還可以促進(jìn)人體對某些維生素的汲取，因此，我們每天都需要攝入

適量的油脂。

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那么，油脂和前面學(xué)過的汽油、柴油是不是一回事呢?請同學(xué)們

想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類化合物？

［生］屬于燃類。

［師］而我們今日要學(xué)的油脂卻屬于酯類，下面我們來爭論油脂的

組成和結(jié)構(gòu)。

［板書］一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)

［師］請同學(xué)們回憶一下生物課上講過的三大養(yǎng)分素的代謝，脂肪

在人和動物體內(nèi)分解生成什么？

［生］甘油和脂肪酸。

［問］什么是甘油？

［生］丙三醇。

CH2-0HCH-OHCH2—0H［師］請大家寫出其結(jié)構(gòu)簡式。

［同學(xué)板演］

［敘述］油脂就是由高級脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我們提

到過哪些高級脂肪酸。

［生］硬脂酸、油酸。

［師］請同學(xué)們寫出它們的化學(xué)式。

［同學(xué)板演］硬脂酸：C17H35COOH油酸：C17H31COOH

［敘述］還有一種常見的高級脂肪酸叫軟脂酸，化學(xué)式為

C15H31COOHo

［副板書］軟脂酸C15H31COOH

［問］這三種高級脂肪酸哪些是飽和的?哪些是不飽和的？

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［生］硬脂酸和軟脂酸是飽和酸，油酸是不飽和酸。

［師］請同學(xué)依據(jù)酯化反應(yīng)的原理，寫出上述三種高級脂肪酸和甘

油發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯的結(jié)構(gòu)簡式。即硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油

酯、油酸甘油酯。

C17H33COO-CH2C17H33COO-CHC17H33COO-CH2

C15H31COO-CH2C15H31COO-CHC15H31COO-CH2

C17H35COO-CH2C17H35COO-CHC：17H35COO-CH2［同學(xué)活動］

［敘述］我們用同種高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的油脂中有一個嫌

基是相同的，這樣的油脂叫單甘油酯，而自然油脂大都是由多種高

級脂肪酸和甘油生成的酯，稱為混甘油酯。若用R表示炫基，則油脂

可用以下通式表示：

R1-C00-CH2R2-C00-CHR-3-COO-CH2

RI、R2、R3相同為單甘油酯

RI、R2、R3不同為混甘油酯

自然油脂多為混甘油酯的混合物

［過渡］那么油脂有哪些性質(zhì)呢?請同學(xué)們依據(jù)日常生活中見過的

油脂，說出油脂有哪些物理性質(zhì)？

［板書］二、油脂的性質(zhì)

1.物理性質(zhì)：

［同學(xué)回答后老師板書］比水輕、不溶于水。

［問］在炒菜時，假如衣服上濺了油，往往用汽油擦洗，這是為什

么？

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［生］油能溶于汽油，且汽油易揮發(fā)。

［板書］易溶于有機(jī)溶劑。

［敘述］工業(yè)上也正是利用油脂易溶于有機(jī)溶劑這一性質(zhì)，用有機(jī)

溶劑來提取植物種子里的油。在日常生活中，炒菜后的油鍋如何洗滌?

［同學(xué)甲］用熱堿液洗。

［同學(xué)乙］用洗干凈洗。

［師］同學(xué)們說得都對，但用熱堿液洗和用洗干凈洗反應(yīng)原理是不

同的，用熱堿液洗涉及到了油脂的化學(xué)性質(zhì)，下面我們來爭論一下油

脂有哪些化學(xué)性質(zhì)？

［板書］2、化學(xué)性質(zhì)

［敘述］自然油脂是多種高級脂肪酸和甘油生成的混合物，結(jié)構(gòu)中

往往含有不飽和燒基。那么依據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)特點，油脂可能具有哪些

化學(xué)性質(zhì)？

［生］可以發(fā)生加成反應(yīng)和水解反應(yīng)。

［師］對。油脂和H2發(fā)生的加成反應(yīng)叫油脂的氫化。下面請同學(xué)

們以油酸甘油酯為例，寫出油脂和氫氣加成反應(yīng)的方程式。

［板書］(1)油脂的氫化

C17H33COO-CH2C17H33COO-CHC17H33COO-CH2

C17H35COO-CH2C17H35COO-CHC17H35COO-CH2

+3H2好

［老師敘述并補充反應(yīng)條件］這個反應(yīng)常溫下是不能進(jìn)行的，往往

需要催化劑和在加熱、加壓的條件下進(jìn)行。那么油脂的氫化反應(yīng)在工

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業(yè)上有何用途呢?請同學(xué)們閱讀教材P196第一段。

［過渡］油脂作為酯類，能發(fā)生水解反應(yīng)，那么酯類水解的條件是

什么？

學(xué)?；瘜W(xué)油脂教案優(yōu)秀范二

教學(xué)目標(biāo)：

1、使同學(xué)把握油脂的存在、組成、結(jié)構(gòu)、重要性質(zhì)和用途；

2、了解肥皂的成份、工業(yè)制取原理和過程；

3、熟悉油脂在實際生活中的意義，進(jìn)行科普教育；

4、指導(dǎo)運用舊知熟悉新知的方法，訓(xùn)練分析問題、解決問題的

力量

教學(xué)重點：油脂氫化、水解的基本原理;結(jié)構(gòu)打算性質(zhì)原理的應(yīng)

用

教學(xué)用品：投影儀、試管、膠頭滴管、豬油、菜籽油、澳水、高

鋅酸鉀溶液等

教學(xué)思路與設(shè)想：

由于本節(jié)處于高二有機(jī)化學(xué)的最終，既具有探究新知，又具有運

用舊知的作用。因此，本節(jié)教學(xué)從復(fù)習(xí)舊學(xué)問入手，由生活中的現(xiàn)象

綻開，采納老師啟發(fā)引導(dǎo)，同學(xué)多回憶、多思索、多動筆，共同研討

中實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。根據(jù)油脂的存在組成結(jié)構(gòu)性質(zhì)用途為線索，最終

總結(jié)重點學(xué)問、練習(xí)鞏固結(jié)束課程。

教學(xué)過程：

教師活動

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學(xué)生活動

教學(xué)意圖

［復(fù)習(xí)提問］1、請與出甘油及幾種已學(xué)的高級脂肪酸的結(jié)構(gòu)式（老

師巡查）

2、甘油與硬脂酸等能反應(yīng)嗎？試與出有關(guān)反應(yīng)方程式。（一個同

學(xué)板演，老師不作評價）

［投影口、硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)（同右欄）。

2、酯的通式：（R）（-）（C）-（0-R）/

來自于：酸醇

［敘述］其它高級脂肪酸也可發(fā)生類似的反應(yīng)。從它們的結(jié)構(gòu)看，

應(yīng)屬于（？）類物質(zhì)。它們是與日常生活親密聯(lián)系的動物脂肪、植

物油的成份統(tǒng)稱油脂。這節(jié)課就來探討油脂的有關(guān)化學(xué)學(xué)問。

［板書］課題，并要求同學(xué)閱讀教材P156~157序言部分

?同學(xué)書寫后，同桌交換指正。

CH2-0HC17H35COOH（硬脂酸）

CH-OHC17H33COOH（油酸）

CH2-0HC15H31COOH（軟脂酸）

?同學(xué)回答后，書寫反應(yīng)式：

CH2-0H

CH-OH+3C17H35COOH

CH2-0H

CH2OCOC17H35

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CHOCOC17H35+3H2O

CH2OCOC17H35

?觀看投影訂正寫法，并與酯的通式比較。

?回答“（酯類）區(qū)分"脂〃與"酯”的不同

?與生活中所見的實物相聯(lián)系

?默讀教材，對油脂作初步了解油和脂肪的區(qū)分

檢查對已學(xué)學(xué)問把握的精確性。調(diào)整課堂氣氛。為“油脂〃

的結(jié)構(gòu)作鋪墊。

引導(dǎo)同學(xué)進(jìn)入新課學(xué)習(xí)狀態(tài)

進(jìn)入新課

［板書］一、油脂的結(jié)構(gòu)和組成

要求同學(xué)依據(jù)上述分析試寫出油脂的通式。0

［板書］通式：R1-C-0-CH2

R2-C-0-CH

R3-C-O-CH2

［設(shè)疑思索］通式中RI-、R2-、R3-可以相同嗎？肯定相同嗎？一一

老師不作評價，要求同學(xué)閱讀教材P157"油脂的組成與結(jié)構(gòu)”之第一、

二段后回答上述問題。

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［板書］單甘油酯一一燃基相同

混甘油酯一一燃基不同

燒基飽和呈固態(tài)；煌基不飽和則呈液態(tài)

?試寫通式

?訂正各自的寫法結(jié)果，作筆記

?帶著疑問默讀后，回答：

燃基可以相同也可以不同；可能飽和也可能不飽和

?作筆記

培育同學(xué)觀看、分析問題，抓住事物共同特征的力量

啟發(fā)思索、調(diào)用舊知以獵取新知，為"油脂氫化"埋下伏筆

［板書］二、油脂的性質(zhì)

［激趣設(shè)問］（1）炒菜時油脂遇水有什么現(xiàn)象？衣服上沾染油怎樣

清洗效果好？

（2）它們體現(xiàn)了油脂怎樣的化學(xué)性質(zhì)？

［邊板書邊小結(jié)］1、物理性質(zhì)

油脂不溶于水，密度小于水（在0.9笛95g/cm3之間），易溶于有

機(jī)溶劑等.

［邊講邊演示］向豬油（或菜籽油）中分別加水和汽油的試驗；（指

出工業(yè)上用有機(jī)溶劑提取植物油。）

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［啟發(fā)思索］從油脂的結(jié)構(gòu)看，它們可能具有哪些化學(xué)性質(zhì)？

?回憶生活中的感性熟悉，談?wù)摚翰蝗苡谒灰桓∮谒嫔弦灰蝗?/p>

化過程中揮發(fā)一一有的有香味一一用汽油清洗好……

?一同學(xué)總結(jié)，其他同學(xué)補充.

?記筆記

?聯(lián)想酯的通性及萃取原理

?思索并回答（聯(lián)系酯的通性）

訓(xùn)練同學(xué)"透過現(xiàn)象發(fā)覺本質(zhì)”的力量和習(xí)慣，激發(fā)學(xué)習(xí)愛好和熱

忱

關(guān)心同學(xué)建立學(xué)問間的聯(lián)系

進(jìn)行合理的推理

［板書］2、化學(xué)性質(zhì)

［演示試驗］①濱水分別與豬油、菜籽油作用；②KMnO4溶液分

別與豬油、菜籽油作用

［爭論］試驗現(xiàn)象是（？）;這是由于（？）;它表明油脂具有

（?）性質(zhì)。

［敘述］自然油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，由于高級脂

肪酸的（燒基不飽和而呈液態(tài)），因此，這樣的油脂兼有烯燃的性質(zhì)。

［板書］2.1、油脂的氫化

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