餐飲服務(wù)電子教案 學(xué)習(xí)任務(wù)2 輕托（2）-重托

餐飲服務(wù)教案主題一學(xué)習(xí)任務(wù)2輕托（2）—重托授課學(xué)周第1周課時總第5-6課時授課課題主題一學(xué)習(xí)任務(wù)2輕托（2）—重托授課地點中餐實訓(xùn)室授課類型新授實訓(xùn)課授課班級教學(xué)方法講授法、演示法、討論法、練習(xí)法教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：掌握重托的操作要領(lǐng)和方法；掌握重托的操作規(guī)范。能力目標(biāo)：能標(biāo)準(zhǔn)的做到重托站立并且手勢姿態(tài)到位；能運用重托進(jìn)行理盤、裝盤、起盤、行走、卸盤操作。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的崗位職業(yè)素養(yǎng)；培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊合作精神，體會學(xué)習(xí)的樂趣。教學(xué)重點托盤站立并且手勢姿態(tài)到位；能運用輕托進(jìn)行理盤、起盤、行走、放盤操作。教學(xué)難點托盤的平穩(wěn)性、托舉重量。思政融合?強(qiáng)調(diào)托盤服務(wù)中的細(xì)心、?耐心與責(zé)任感，?培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)穆殬I(yè)態(tài)度，?如輕拿輕放、?保持托盤平穩(wěn)等，?體現(xiàn)對工作的尊重與負(fù)責(zé)。??強(qiáng)調(diào)托盤服務(wù)中的安全注意事項，?如避免超載、?保持托盤平穩(wěn)等，?培養(yǎng)學(xué)生的安全意識與自我保護(hù)能力。???教學(xué)資源教案、微課資源、案例、方形塑膠防滑托盤、磚頭、餐盤、湯盤等教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)（時間）教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖課前準(zhǔn)備查找重托使用視頻，總結(jié)重托的操作方法。教師提前一周將任務(wù)發(fā)布在學(xué)習(xí)平臺中，并要求課代表隨時提醒學(xué)生。學(xué)生利用自習(xí)時間完成教師任務(wù)。讓學(xué)生都能成為資料的搜集者與整理者。導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5min）播放傳菜員托送老鴨煲的視頻。思考：如何托送較重的菜品和物品？提問導(dǎo)入，引導(dǎo)學(xué)生對本節(jié)課程的學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生交流討論，思考并回答問題。激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)入新課檢驗新知（10min）思考：1.重托的操作方法？2.怎樣能保證重托的安全？教師與學(xué)生相互交流，解答學(xué)生疑惑。學(xué)生首先分組自行分析內(nèi)容，最后由每組派出代表回答，給與適當(dāng)加分。讓學(xué)生成為課堂的主體，成為問題的分析者與解答者，增強(qiáng)他們的興趣。講解新知(15min)播放重托操作流程的微課視頻。知識講解：重托是托載較重的菜點和物品時使用的方法，所托質(zhì)量一般為10kg左右。操作方法如下：1.理盤將物品合理擺放在托盤內(nèi)，要求托起后，將重心靠近身體。2.起盤雙手將托盤移至工作臺外，用右手拿住托盤的一邊，左手伸開五指托住盤底，待掌握好重心后，用右手協(xié)助左手向上托起；同時，左手向上彎曲臂肘，向左后方旋轉(zhuǎn)180°，擎托于肩外上方，做到盤底不擱肩，盤前不靠嘴，盤后不靠發(fā)，右手自然垂下或扶住托盤的前內(nèi)角。3.行走上身挺直，兩肩放平，行走時步伐輕快，肩不傾斜，身不搖晃，掌握重心，保持平穩(wěn)，動作和表情要輕松、自然。4.放盤屈膝直腰，放下托盤。教師要求學(xué)生掌握重托的操作方法。學(xué)生交流，與老師互動，解答疑問。提高學(xué)生對知識的記憶以及對出現(xiàn)的問題得以改正。操作示范(15min)1.教師進(jìn)行重托站立的示范，并講解訓(xùn)練要求及使用器材的情況：；2.教師進(jìn)行理盤、起盤、行走、放盤，并講解訓(xùn)練要求及使用器材的情況。教師實操示范，規(guī)范動作要領(lǐng)。學(xué)生對實踐操作有直觀的認(rèn)識，進(jìn)一步加深印象。旨在讓學(xué)生進(jìn)一步理解重托操作規(guī)范。課間10分鐘休息任務(wù)設(shè)定（5min）1.完成重托的站立，手勢到位，姿態(tài)動作標(biāo)準(zhǔn)；2.完成重托的理盤、起盤、行走、放盤的過程，掌握重托操作流程。布置任務(wù)思考任務(wù)分工。學(xué)生相互配合完成任務(wù)，提高學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作能力。分組練習(xí)(30min)1.分組練習(xí)，小組中1人進(jìn)行重托站立的練習(xí)，其他人觀看和糾錯，并輪流練習(xí)；2.分組練習(xí)，小組中1人進(jìn)行重托操作流程的練習(xí)，其他人觀看和糾錯，并輪流練習(xí)。教師對各個小組的練習(xí)過程進(jìn)行指導(dǎo)。學(xué)生交流與合作學(xué)習(xí)，老師在學(xué)生操作中給與糾正。使學(xué)生熟練掌握輕托操作方法。評價(5min)教師對學(xué)生小組練習(xí)情況進(jìn)行評價，總結(jié)學(xué)生在練習(xí)過程容易出現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)方法和指導(dǎo)建議。教師評價，評出課上練習(xí)成績，評出最優(yōu)小組。學(xué)生互評。外部評價與自我評價相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)自我評價和自我反思。課堂小結(jié)(3min)對本節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，回顧餐廳服務(wù)常用托盤的種類、用途和規(guī)格、輕托的操作方法、動作要領(lǐng)。教師引導(dǎo)學(xué)生對課堂總結(jié)。學(xué)生進(jìn)行本次課的課堂總結(jié)。對所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行回顧，加深理解。布置作業(yè)(2min)課后