餐飲服務電子教案 學習任務2 輕托（2）-重托

餐飲服務教案主題一學習任務2輕托（2）—重托授課學周第1周課時總第5-6課時授課課題主題一學習任務2輕托（2）—重托授課地點中餐實訓室授課類型新授實訓課授課班級教學方法講授法、演示法、討論法、練習法教學目標知識目標：掌握重托的操作要領和方法；掌握重托的操作規(guī)范。能力目標：能標準的做到重托站立并且手勢姿態(tài)到位；能運用重托進行理盤、裝盤、起盤、行走、卸盤操作。素質目標：培養(yǎng)學生的崗位職業(yè)素養(yǎng)；培養(yǎng)學生的團隊合作精神，體會學習的樂趣。教學重點托盤站立并且手勢姿態(tài)到位；能運用輕托進行理盤、起盤、行走、放盤操作。教學難點托盤的平穩(wěn)性、托舉重量。思政融合?強調托盤服務中的細心、?耐心與責任感，?培養(yǎng)學生嚴謹?shù)穆殬I(yè)態(tài)度，?如輕拿輕放、?保持托盤平穩(wěn)等，?體現(xiàn)對工作的尊重與負責。??強調托盤服務中的安全注意事項，?如避免超載、?保持托盤平穩(wěn)等，?培養(yǎng)學生的安全意識與自我保護能力。???教學資源教案、微課資源、案例、方形塑膠防滑托盤、磚頭、餐盤、湯盤等教學內容和教學活動設計教學環(huán)節(jié)（時間）教學內容教師活動學生活動設計意圖課前準備查找重托使用視頻，總結重托的操作方法。教師提前一周將任務發(fā)布在學習平臺中，并要求課代表隨時提醒學生。學生利用自習時間完成教師任務。讓學生都能成為資料的搜集者與整理者。導入環(huán)節(jié)（5min）播放傳菜員托送老鴨煲的視頻。思考：如何托送較重的菜品和物品？提問導入，引導學生對本節(jié)課程的學習興趣。學生交流討論，思考并回答問題。激發(fā)學生學習興趣，導入新課檢驗新知（10min）思考：1.重托的操作方法？2.怎樣能保證重托的安全？教師與學生相互交流，解答學生疑惑。學生首先分組自行分析內容，最后由每組派出代表回答，給與適當加分。讓學生成為課堂的主體，成為問題的分析者與解答者，增強他們的興趣。講解新知(15min)播放重托操作流程的微課視頻。知識講解：重托是托載較重的菜點和物品時使用的方法，所托質量一般為10kg左右。操作方法如下：1.理盤將物品合理擺放在托盤內，要求托起后，將重心靠近身體。2.起盤雙手將托盤移至工作臺外，用右手拿住托盤的一邊，左手伸開五指托住盤底，待掌握好重心后，用右手協(xié)助左手向上托起；同時，左手向上彎曲臂肘，向左后方旋轉180°，擎托于肩外上方，做到盤底不擱肩，盤前不靠嘴，盤后不靠發(fā)，右手自然垂下或扶住托盤的前內角。3.行走上身挺直，兩肩放平，行走時步伐輕快，肩不傾斜，身不搖晃，掌握重心，保持平穩(wěn)，動作和表情要輕松、自然。4.放盤屈膝直腰，放下托盤。教師要求學生掌握重托的操作方法。學生交流，與老師互動，解答疑問。提高學生對知識的記憶以及對出現(xiàn)的問題得以改正。操作示范(15min)1.教師進行重托站立的示范，并講解訓練要求及使用器材的情況：；2.教師進行理盤、起盤、行走、放盤，并講解訓練要求及使用器材的情況。教師實操示范，規(guī)范動作要領。學生對實踐操作有直觀的認識，進一步加深印象。旨在讓學生進一步理解重托操作規(guī)范。課間10分鐘休息任務設定（5min）1.完成重托的站立，手勢到位，姿態(tài)動作標準；2.完成重托的理盤、起盤、行走、放盤的過程，掌握重托操作流程。布置任務思考任務分工。學生相互配合完成任務，提高學生的團隊協(xié)作能力。分組練習(30min)1.分組練習，小組中1人進行重托站立的練習，其他人觀看和糾錯，并輪流練習；2.分組練習，小組中1人進行重托操作流程的練習，其他人觀看和糾錯，并輪流練習。教師對各個小組的練習過程進行指導。學生交流與合作學習，老師在學生操作中給與糾正。使學生熟練掌握輕托操作方法。評價(5min)教師對學生小組練習情況進行評價，總結學生在練習過程容易出現(xiàn)的問題，提出改進方法和指導建議。教師評價，評出課上練習成績，評出最優(yōu)小組。學生互評。外部評價與自我評價相結合，強調自我評價和自我反思。課堂小結(3min)對本節(jié)課的內容進行總結，回顧餐廳服務常用托盤的種類、用途和規(guī)格、輕托的操作方法、動作要領。教師引導學生對課堂總結。學生進行本次課的課堂總結。對所學內容進行回顧，加深理解。布置作業(yè)(2min)課后